#挑战30天在头条写日记#这个韭菜拌茄子是我奶奶的做法，不用放蒜，就地里薅点韭菜，盐、香油，连味精都不用放，配上新蒸的大馒头。嘎嘎香！
做法：之一步：茄子蒸熟
第二步：韭菜切碎
第三步：放盐，香油
第四步：开吃！
有的菜吃的是滋味儿，有的菜吃的是回忆，只要一想，小时候的情景就出现在眼前，那一个小地桌儿，和围在地桌边的人。
如今，父母和姐姐已经走了，一家四口还剩四个，虽然住在同一个城市，但没有大事小情，都各过各的日子，很少碰面。
有时候想一想，有些心酸，不知道从什么时候开始，在一个饭桌上吃饭的兄弟姐妹变成了亲戚，那时候的饭菜真香呀，一盆韭菜拌茄子放在桌子中央，你一口我一口，你捅我一下，我碰你一下，被老妈看到，一筷子打过来，赶紧捧起汤碗，低头装作喝汤。
很多人都喜欢吃茄子，所以做茄子的做法也很多，我们最经常吃的就是红烧茄子可能搭配一些肉沫简单的一烧就可以，做法也非常简单。那么茄子还有没有更简单不开火的 *** ？那肯定是有的。
（视频观看更详细）
今天就给大家分享一道非常好吃的凉拌茄子，不用开火，我调制一款非常家常好吃的酱汁就可以搞定，而且我们的茄子非常清香搭配这韭菜一起来拌着吃，越吃越香，小白都能在家学会，不知道吃什么时候就可以来做这道好吃的凉拌茄子。
之一步
我们怎么选一款好的茄子？1茄蒂发暗不新鲜不要买，要挑选挑选绿色比较新鲜的，茄子表面发软发蔫不要买，这样的茄子老没有水分不好吃。挑选表皮比较饱满的茄子，捏茄蒂发软，没有弹性不要买。我们这样筛选茄子这样就会比较好。
我们把茄子切成条，把园厚的部分切除然后改成条状，这个大小粗细根据个人口味来就可以。
然后我们放入蒸锅中蒸上汽5分钟左右就可以
第二步
然后拿出来放凉一会儿，因为我们是凉拌的，如果热吃也可以直接拌着吃，我们再调制一个酱汁加入蒜泥100克 生抽20克 盐5克 鸡精5克 香醋30克 香油3克 糖5克可以根据个人口味进行，喜欢吃辣的可以一些红油或者辣椒都可以的。
然后我们把酱汁倒入放凉的茄子条上搅拌均匀入味
最后我们再放入韭菜，一起搅拌均匀，我们加入生韭菜口感更加独特清香好吃，一口蒜泥一口韭菜香，搭配着茄子吃越吃越香
我们这道好吃又简单的凉拌菜就做完成啦！ *** 简单又好吃。看上去是不是很简单呢？
凉拌茄子总结
1.茄子我们要选用比较鲜嫩的茄子，一般是紫色的茄子营养比较丰富，如果那种老的话我们吃起来那种茄子太硬了，会影响口感，吃起来比较老比较拆不好吃。
2.茄子可以蒸，如果吃的大我们可以稍微蒸的时间长一些，因为茄子就是煮得老一些比较容易入味。
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过年农村老家都喜欢炸茄盒，春节期间大鱼大肉吃的多了，今天掌勺大厨教给大家做素茄盒，操作简单，而且又不会腻，全家老少都爱吃。
用料：
茄子 韭菜 盐 油 面粉
做法：
1.面粉加水，调成稠一点的面糊
2.茄子洗净，去皮，切成每两刀切断一次的茄夹备用。
3.韭菜洗净，切成末儿，放一勺盐，两勺油，拌匀。（馅儿不用调的太早，不然韭菜容易出水，下锅的时候会溅油）
4.把调好的韭菜馅儿填入茄盒中。
5.锅内烧油，将茄盒均匀裹上面糊后，放入油锅中炸。（油温7成热）
6.炸到金黄酥脆的时候捞出，沥油，放上一点番茄酱蘸着吃。
这样香酥可口的素茄盒就做好了，你学会了吗？你有更好的做法吗？欢迎在评论区留下你的想法。
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：秋天，我常买这食材，包饺子吃鲜美营养，比韭菜馅还香，别不懂吃！
秋风送爽，丹桂飘香，又到了“贴秋膘”的季节！俗语说：“好吃不过饺子”！在“贴秋膘”的季节，肯定少不了饺子。平时，我们包饺子，一般包韭菜馅的时候比较多。但是，韭菜“春食香、夏食臭、秋食寒”。因此，秋天并不是吃韭菜的更佳时节！那么，秋天用什么蔬菜包饺子最香呢？厨娘给大家推荐的是：“茄子”。
茄子是我们常吃的一种蔬菜，虽然它一年四季都可以买到，但是每年的夏末秋初，都是吃茄子的更佳时节。这个时候的茄子，不仅价格便宜，营养也特别丰富！现代研究发现，茄子不仅富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，还含有钙、磷、铁、钾等微量元素，是一种非常理想的保健蔬菜！
入秋后，韭菜豆角靠边站，用它做馅包饺子，清香四溢，营养降秋燥！其中，维生素P和维生素C的含量很高！常吃茄子有清热解毒、清热活血、降脂降压、降低胆固醇、保护心血管、抗衰老等功效！茄子的做法很多，炒、烧、蒸、煮，都特别好吃！但是，你知道吗？其实，用茄子做馅，包饺子吃也特香！下面，厨娘就与大家分享一下茄子饺子的做法！
【茄子馅饺子】
准备食材：茄子、五花肉、面粉、葱、姜、香菜、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
之一步：茄子清洗干净后，不用去皮，直接切成长条，装入盆中，加入适量的清水，少加一点盐，浸泡10分钟后，将茄子放入蒸锅内，盖上锅盖，蒸2分钟。
第二步：取一个盆，加入适量的面粉，少加一点盐，边加水边用筷子搅拌，将面粉揉成面团后，盖上屉布，醒发10分钟后，简单揉一下，搓成长条，切成大小均匀的饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮。
第三步：取一块五花肉，清洗干净后，切成小块，放入绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅提前入味。
第四步：将蒸好的茄子取出，切成小块，取一把香菜，清洗干净后，切成香菜末，将茄子和香菜末，装入盛有肉馅的盆内，少加一点盐，加入适量的花生油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！
第五步：取一个饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，利用双手虎口处按压一下，将菜馅包起来，锅内加水烧开，下入饺子，饺子下锅10秒钟后，用铲子推动一下，防止饺子粘锅底，盖上锅盖，大火煮开后，加入适量的冷水，煮3个开，看到饺子皮鼓起后，即可出锅！
你喜欢吃茄子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他茄子的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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超级简单的煎茄子面条，赶快get起来这个面条应该很多人都没有吃过，是我们河南一些地方比较爱做的一种面条，今天突然想吃妈妈做的手擀茄子面条了，但是妈妈不在身边只能自己做了！我是一个对做饭不嫌麻烦的人，一个人吃还手工擀了一点面条！接下来看一下怎么做的吧，很好吃的可以试一下！
By 萌妈小鱼儿
用料- 茄子 1个茄子
- 面粉 适量
- 荆芥 适量
- 小葱 适量
- 韭菜 几根
- 青椒 半个
- 生抽 按口味添加
- 盐 按口味添加
- 食用油 适量
- 芝麻油 1勺
- 鸡粉 少许
1、准备好一个茄子，我一般用那种绿色的茄子，今天去超市没买到，就买了一个紫茄子
2、切成细条，放置一会儿，备用！
3、把韭菜和青椒切碎放点盐和芝麻油腌制一会儿！
4、锅中放油，把切好的茄子放到锅中煎，小火慢煎，中途要加几次油，煎到金黄的时候放点葱花，因为如果提前放葱花煎的时间长了葱就黑了！
5、这是我手擀的面条！
6、茄子煎到金黄就行了！
7、这个面条很重要的就是要放荆芥，但是根据自己爱好，有很多人吃不了荆芥的味道，这可是我花重金买的哦！因为现在不是荆芥的季节所以比较贵。
8、水开后放面条，因为是手擀面可以多煮一会儿，煮的差不多了就可以把煎好的茄子放进去，然后放盐，生抽，鸡粉，香油，关火再放荆芥，现在的荆芥比较嫩不用煮！
9、把腌好的韭菜辣椒放进去，尝一口果然是妈妈的味道，真好吃，茄子煎的很香，大家可以试着做一下！
小贴士煎茄子全程小火！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每日分享“韭菜炒绿豆芽、肉末茄子、火爆圆白菜”的做法韭菜炒绿豆芽
主料
- 韭菜1把
- 绿豆芽150克
辅料
- 盐适量
- 生抽1/2大勺
做法
1、将韭菜洗净切成小段后放入碗中备用
2、先将绿豆芽倒入热好油的锅中翻炒片刻
3、等到绿豆芽稍微变软，再倒入韭菜一同翻炒
4、接着再倒入生抽和盐翻炒均匀
肉末茄子
主料
- 茄子1个
- 肉末150g
- 青红尖椒2个
辅料
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 盐1勺
- 白糖1勺
- 淀粉1勺
- 葱3根
- 姜4勺
- 蒜3瓣
- 醋1勺
做法
1、茄子去皮切大小均匀的方块蒸5分钟
2、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀
3、热锅热油，下肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀
4、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右就可以出锅啦！
火爆圆白菜
主料
- 圆白菜一颗
辅料
做法
1、 圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。
2、在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。
3、 加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
“韭茄”你会做吗？在我们老家有一种腌菜，名字叫“韭茄”。这道菜清淡软乎，特适合老年人吃。腌制一次放在冰箱里可以吃一段时间。食材和做法都很简单。
首先把茄子洗净切成稍微厚一点的片，放在锅里蒸，开锅后大概十分钟的时间就熟了。然后用铲子把茄子凉到一个盖子上。准备适量的韭菜切成段。
茄子凉透后，把韭菜和茄子分层摆放在盆子里，先摆放一层茄子，再放一层韭菜，接着撒一点盐，韭菜和盐适量，可多可少，如果太少的话菜会坏掉。然后放上保鲜膜放到冰箱里，腌制大概一两天的时间等盐融化后就可以吃了。吃的时候用干净的筷子盛出来一些，再滴少许香油拌一下更可口。 以前小时候妈妈总是在天气转冷时做一大盆，准备冬天里吃，那时因为没有冰箱，放的盐比较多，很咸。现在生活好了，做这道菜主要是调剂一下伙食，平时适当做一点可以放冰箱里，不用放那么多盐。这个菜虽然是腌制菜但是很健康少盐无油，因为有韭菜的鲜味吃起来既清淡又有滋有味。每到夏天我就爱做几次这个菜，一是老公爱吃，再者因为菜里有妈妈的味道和儿时的记忆。
女人除了外在防晒，内在也要调理，推荐一种营养成分“花青素”，女人可以多吃一些含有这种元素的蔬菜，可以美容养颜，越吃越美丽，而且还不会担心发胖!
推荐4种含有“花青素”的食材，都是我们生活中常吃的，还有一些四季都能吃到!
一、紫薯
推荐菜谱：香酥紫薯丝
准备食材：紫薯，玉米淀粉，油
*** 方式：
1、紫薯清洗干净，削去皮，先切成薄片，再铺平切成细丝;
2、把红薯丝放在碗里，撒上一些玉米淀粉，用手抓匀;
3、锅中倒入适量的油，油热将红薯丝放入进去，炸至红薯丝发脆;
4、炸好之后，就可以捞出沥油，装在盘子里面。
二、茄子
推荐菜谱：韭菜茄饼
准备食材：韭菜、茄子、鸡蛋、面粉、盐
*** 方式：
1、茄子清洗干净，去皮，先切成厚片，再切成小丁，放在大碗里面加入一些盐，杀一下水分，等到水分杀出来之后，水分挤干备用;
2、接着在挤干的茄子丁里面，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的面粉，调成面糊糊，放入一些五香粉增香;
3、韭菜清洗干净，沥干水分切成碎末，放在碗里倒入一些油，搅拌一下，这样可以锁住水分;
4、最后将韭菜末倒入调好的面糊糊里面，充分搅拌，加入一些盐;
5、锅中加入适量的油，油热将面糊舀一勺放入进去，摊成小圆饼，煎至两面金黄定型即可。
三、紫甘蓝
推荐菜谱：五色凉粉皮
准备食材：紫甘蓝、胡萝卜、红椒、黄瓜、粉皮、白芝麻、生抽、芝麻酱
*** 方式：
1、把胡萝卜、黄瓜、红椒和紫甘蓝清洗干净，全部切成细丝，分别放在盘子的四边;
2、粉皮买的是现成的，切成条，放在盘子上蔬菜的中间;
3、准备一个碗里面放入大蒜末、芝麻酱、香油、生抽、糖和醋，一起混合均匀;
4、最后将调好的酱汁浇在粉皮上面，撒上一些白芝麻装点。
四、蓝莓
推荐菜谱：蓝莓蛋挞
准备食材：蛋挞皮，蓝莓，鸡蛋，牛奶，白糖，淡奶油
*** 方式：
1、准备一个碗，里面打入两个鸡蛋，加入一些白砂糖，用打蛋器搅拌均匀;
2、直到白砂糖融化之后，加入一些纯牛奶和淡奶油，再次搅拌均匀，再过滤两次，这样口感比较细腻;
3、蛋挞皮用的是现成的，在每一个蛋挞里面放入两个蓝莓，倒入适量的蛋挞液;
4、烤箱预热200度，把蛋挞放入进去烤25分钟;
5、直到蛋挞表面起虎皮状，焦黄色为止就可以出锅。
生活小贴士：
生活中含有花青素的食材还是比较多的，不过有些不是夏季吃的，比如桑葚果，一种水果，里面的花青素含量还是比较高的，但是是属于春季的水果，现在吃不到新鲜的，等到来年春季上市的时候多吃一些哦!(榴莲)
韭菜搭配茄子，我喜欢做成这样的面食，韭香四溢太好吃了在我们当地每到这个时候，都喜欢做这样一种面食，我们管它叫做—蒸茄子，这种蒸茄子和蒸包子差不多，但在馅料上有很大的差别。
包子是将所有食材剁成馅，我们这个蒸茄子是像茄盒一样，把整个茄盒包进面里。看着不咋地，但味道绝对的香。
好了话不多说，下面就开始 *** 吧。
【蒸茄子】
准备食材：长茄1个，韭菜一小把，面粉300克，酵母2克，清水150克，食用油3汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，食盐1小匙，香油适量。
具体做法：
1、 先来和面，做这种面食，更好是用发面。面粉中加入酵母，用清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大。现在天气热，一般40分钟就可以了，如果天气冷的话，可适当延长醒发时间。当然也可以提前和好面放冰箱冷藏低温发酵。
2、 面和好了，再来准备馅料，韭菜清洗干净，控净水分放案板上切成小粒；茄子清洗干净后，切成5毫米左右厚度的茄片备用。
3、 将切好的韭菜粒放入大碗中，加入食用油、生抽、蚝油、食盐、香油搅拌均匀制成馅料。
4、 面发好后放案板上揉搓排气，并搓成长条，再分割成均等的小面剂，然后将每个面剂揉圆，再将面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮状。
5、 取一张包子皮，先放上一片茄片，然后再将事先调好的韭菜馅放在茄片上，最后再在韭菜馅上盖上一片茄片，然后用手提拉四周的面皮按压在茄片上（如图所以）。这样一个坯子就做好了。
6、 都做好后，盖保鲜膜进行二次醒发10分钟，醒发好的状态就是看着胖乎乎的，拿在手里感觉发轻，就是醒发好了，可以进行下一步操作了。
7、 醒发好后，直接上锅蒸就可以了。我这里是用了另一种烹饪手法就是下锅水煎，这样做出的蒸茄子要比直接上锅蒸的多了焦香的感觉，也非常的不错。
8、 平底锅预热后刷上一层薄油，放入醒发好的坯子，小火慢煎，煎制底部上色后，再沿锅边淋入适量清水，水量以没过面食一半就可以了。然后盖锅盖中小火至汤汁靠干。这个过程大约需要10分钟。
9、 时间到，汤汁快要靠干了，我们将面食翻个面，再煎一下顶部，煎至底部也上色后，取出来就可以了。
10、蒸好了我们掰开来看一下吧，外皮焦香又暄软，馅料鲜香美味，韭香融合着茄香，味道一级棒呢，如果喜欢就赶紧试试吧。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
三款超好吃的茄子做法，味香易做，百吃不腻，3碗米饭是标配
茄子被广大人民所喜爱，几乎是每个家庭购菜清单上的常客。这种食材价格适中，口感美味，同时还具有丰富的营养价值。茄子富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P，以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用茄子不仅可以增强人体免疫力，还对抗衰老起到积极的作用。
尽管茄子如此受欢迎，也有许多人在烹饪茄子时遇到困扰，比如油腻和变黑等问题，这会影响我们的食欲。那么茄子怎么做更好吃呢？其实想要做好并不难，只要掌握一些技巧就好。
推荐食谱：【红烧茄子】
食材：紫皮茄子、食盐、大蒜、小米椒、白糖、蚝油、生抽、清水、玉米淀粉、食用油
1、准备茄子
一斤紫皮茄子，清洗干净后放在案板上，将茄子蒂切下来，保留茄子皮含有丰富花青素的部分。将茄子切成滚刀块，放入大碗中。加入一勺食盐，拌匀后腌制十分钟，使茄子释放多余水分。
2、准备调料
将大蒜拍扁并剁成蒜末，与切好的小米椒片混合。在碗中加入白糖、食盐、蚝油、生抽和适量的清水，搅拌均匀成调料汁。
3、 茄子烹饪
将腌制好的茄子清洗并挤去水分，然后加入玉米淀粉，用手拌匀，使每块茄子表面裹上薄薄的淀粉。加热锅中油，倒入茄子翻炒至软烂变色。
4、加入调料汁并烧制
倒入调料汁，大火烧开，用铲子翻动茄子均匀裹上料汁。煮至汤汁浓稠即可，将茄子盛入砂锅中，即可享用美味的家常红烧茄子。
推荐食谱：【地三鲜】
食材：茄子、土豆、青椒、大蒜、白糖、生抽、蚝油、盐、鸡精、老抽、清水、生粉、食用油、葱花
1、准备食材和切割茄子
准备茄子、土豆和青椒。将茄子去蒂后切成滚刀块。土豆切成大块。青椒掰成小块。
2、剁碎大蒜和调制料汁
多拍几瓣大蒜并剁成蒜末，在碗中加入两勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、少量盐、鸡精、老抽和半碗清水，最后加入一小勺生粉，搅拌均匀成料汁备用。
3、炸茄子和土豆
将茄子表面沾裹上一层淀粉，热油，将茄子放入高温油中快速炸至金黄酥脆，确保茄子表面定型捞出来。将土豆放入油锅中炸至金黄酥脆，备用。
4、炒青椒和加入食材
在锅中留底油，炒香葱花，然后加入青椒炒熟。接着加入土豆和茄子，简单翻炒几下。倒入料汁后，转大火翻炒。
