鱼香肉丝最简单做法步骤，鱼香肉丝最简单做法步骤窍门

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-09 103 0

鱼香肉丝家常的做法，肉丝嫩滑，下饭又开胃，每顿都多吃两碗米饭

大家好，我是小董。

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

今天就给大家分享传统鱼香肉丝的做法，家常美味又好吃，下面一起跟小董看下吧。

主要食材：里脊肉，

配料：鸡蛋，胡萝卜，木耳，葱，姜，蒜，剁椒，淀粉

调味：盐，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，料酒，香醋，

具体步骤：

1、里脊肉切成丝洗一下，挤干水分放2g盐，少量胡椒粉，倒1勺料酒、生抽抓匀

2、在肉中打一个鸡蛋清搅拌，倒入少量淀粉抓匀腌至10分钟左右

3、将胡萝卜、木耳切丝，香葱切段备用、姜、蒜剁成末备用

4、碗中放一勺剁椒，放1克盐，3克鸡精，三小勺白糖，一勺料酒、生抽、淀粉，两勺香醋搅拌均匀备用

5、锅中烧水，放入胡萝卜木耳焯水一分钟捞出，锅中倒油，放肉丝滑炒变色盛出

6、锅中倒油，放葱姜剁椒煸炒，放肉丝、胡萝卜木耳、料汁翻炒，放香葱段翻炒

好了，这样一道酸辣爽口、开胃又下饭的鱼香肉丝就做好了

【小贴士】

1、在肉中打一个鸡蛋清搅拌，这样肉丝更嫩滑，吃起来口感更好。

上面介绍的这些就是小董做鱼香肉丝时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

鱼香肉丝#简单易学#鱼香肉丝的家常做法

大家好，很多人都喜欢吃鱼香肉丝，但您知道怎么做才能更好吃吗？接下来，我将分享更好的 *** ，希望大家会喜欢。记住以下重点和步骤，以确保您的鱼香肉丝美味可口。

首先，将鸡肉切成细丝，放入清水中清洗干净，沥干水分。然后加入适量盐、胡椒粉、黄酒和鸡蛋，搅拌均匀，再加入一勺淀粉拌匀，最后涂上一层油封浆。

接下来，将鱼香肉丝的配料切好，包括青红辣椒、红萝卜和木耳。准备好所需的料汁。在碗中加入酱油、陈醋、白糖、盐、鸡精和一点老抽，搅拌均匀后再加入适量清水和淀粉，搅拌均匀。

在锅中加入四成热的油，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子搅拌均匀，直到煮熟后取出。

在锅中留少量底油，加入豆瓣酱炒香，炒出红油后加入葱、姜、蒜炒香，然后将所有配菜放入锅中翻炒，再加入肉丝翻炒均匀。将做好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，然后将其倒入盘中即可。

以上是我分享的鱼香肉丝的重点和步骤。希望您能给我一个免费的关注，感谢您的支持和关注！今天，我为大家带来了美味可口的鱼香肉丝。肉丝鲜嫩可口，颜色漂亮。您已经学会了吗？再次感谢您的支持和关注！

鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味

每当过节的时候或者是家人们生日聚餐，在饭店必点的一道菜就是鱼香肉丝，这道菜是著名的川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面并没有鱼哦！鱼香是川菜中的一种调味 *** ，酸甜可口又下饭，老少皆宜。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味！想要肉丝更鲜嫩其实非常简单，这招就是在炒之前，加入料酒、盐、淀粉抓匀，然后再炒，肉就会变得嫩滑不柴，还入味。今天小编就给大家带来一道鱼香肉丝的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看吧！

鱼香肉丝

By 政妈妈

配料：

猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、黑木耳适量、花生油适量、精盐适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱适量、姜适量、醋适量、白糖适量

烹饪步骤：

1.黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。

2.里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。

3.加入葱姜末炒一炒。

4.加入所有材料翻炒。

5.炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀。

烹饪小贴士：

猪里脊肉的挑选：
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
如何正确切猪肉?
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。

大家学会了吗?

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饭店的鱼香肉丝为啥那么好吃？分享正确做法，色泽红亮，美味下饭

饭店中的鱼香肉丝，为啥那么好吃？但当我们自己在家做的时候，10个人能做出10种味道，对于这道家常菜的 *** ，每一个人做出来的味道都不同。那么我们要怎么去做，才能把它的味道，做的和饭店中一样好吃呢？

如果你也喜欢吃鱼香肉丝的话，今天就让我来给你分享一下，饭店中的 *** 秘诀如何？这可是我小舅子厨师给我分享的，作为饭店大厨的它，鱼香肉丝这道菜可是其拿手好菜，每次它来我家，我都会让他给我做一做。

有喜欢吃这道菜的朋友，如果你也想做好这道菜的话，下面就随我一起学起来吧，保证你也能做出和饭店一样的味道。尤其是家里，有爱挑食的朋友，一定要记得学一学。

【鱼香肉丝】

【原料】：鸡肉、生抽、老抽、淀粉、食用油、香醋、蚝油、豆瓣酱、白糖、木耳、胡萝卜、青椒

【 *** 】

1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把它放到冰箱中，先冻上半个小时，这样其在切丝的时候，就会变得特别容易。

2、准备好的肉丝，我们要给它改刀切成细丝，并往里面加入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉，并下手抓拌均匀，腌制半小时入味。

3、肉丝腌制好以后，我们要往里面加入两勺食用油，锁住其内部水分以后，其在煸炒的过程中，才不会出现粘连的现象，口感就会更润滑。

4、准备适量配菜，分别有木耳丝、胡萝卜丝，还有青椒丝，这可是做鱼香肉丝，必准备的三丝食材，你有准备吗？

5、再来准备一碗灵魂料汁，准备一个小碗，往里面加入一勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺淀粉、半勺白糖，少许清水调和开备用。

6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温6成热，然后把肉丝加入锅中，快速对其进行煸炒，将肉丝炒至变色后，盛出备用。

7、再次起锅，锅中留底油，然后加入蒜末炒出香味后，再把准备好的三丝食材加入锅中，开大火快速对接进行翻炒，将其炒断生。

8、把准备好的料汁和肉丝，一同加入锅中并转大火，快速地对肉丝进行翻炒，使其均匀裹上料汁的同时，再把锅中汤汁收稠。

9、在对肉丝进行煸炒的时候，火候是最为关键的一个地方，这也决定了这道菜的味道好不好吃，大火才能将锅中锅气炒出。

10、为什么很多人都说，自己做出来的鱼香肉丝不够入味，原因就是你没有用大火去爆炒，饭店中炒这道菜的火候，那个都是几百度的高温。

11、肉丝炒至微微发卷以后，即可把它从锅中出锅装盘，就可以直接食用了。配上这碗鱼香肉丝以后，我一顿就能吃4碗米饭，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼香肉丝美食做法，你以前在做这道菜的时候，是怎么做的呢？如果你也喜欢吃这道菜，就用我教你的 *** ，也去试着做一下吧，看一看味道是否合你的胃口。

在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好

说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，虽说是一道川菜，但在我国大部分地区都非常受欢迎，肉丝嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特别下饭，非常适合拌米饭来吃。

小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜，每次下馆子，鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做，但做出来的味道和饭店里做的要差不少，肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。

为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。

下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。

---【鱼香肉丝】---

准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。

2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。

3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。

4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。

5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。

6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。

7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。

这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。

小贴士：

1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。

2、鱼香汁的比例54321要掌握好。

3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

鱼香肉丝家庭版做法

可口又下饭的鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常常见的川菜，下面介绍一下 *** *** ：

1. 准备所需食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜、豆瓣酱、醋、糖、盐、淀粉、水、、耗油、生抽、老抽。

2. 将里脊肉切成丝，加入淀粉和生抽抓拌匀后备用。

3. 木耳泡发洗净后切成长条，胡萝卜和青椒切细丝，蒜切成末备用。

4. 调鱼香汁：将糖、盐、醋、淀粉和水混合一起，用筷子搅拌均匀。

5. 热锅冷油，将肉丝炒熟后捞出备用。

6. 锅中留底油，放入豆瓣酱煸炒出炒香味，再放入蒜末翻炒爆香。

7. 依次加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒均匀。

8. 最后加入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。

9. 炒至汤汁浓稠即可出锅，可口下饭的鱼香肉丝就做好了，大人小孩都馋哭了。

喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣，家里有小孩的可以用灯笼椒代替青椒。#怎么做鱼香肉丝更下饭#?

教你做一盘鱼香肉丝，这样调的鱼香汁好吃，步骤详细，超开胃

说到下饭菜，小编想到的之一个菜就鱼香肉丝，两碗米饭不够吃。

这时候，有人就会问了，鱼香肉丝为何没有鱼？这个问题比较高深，小编就不跟您一一作答了。下面就开始我们的鱼香肉丝 *** 吧！

用料：

猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。

做法：

先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一点盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

选择全瘦的猪肉，如果猪肉上面筋膜，一定要将筋膜去除干净，这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好。先把猪肉切成大薄片，然后推倒再切成细丝。

将猪肉丝装入碗中，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，加一点淀粉抓匀上浆，腌制一会儿。（猪肉丝一定要吃足水份，这样做好的猪肉丝才比较嫩滑。）

将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。（需将青椒里面的筋去掉。）

锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。

将猪肉丝炒至变色后即可盛出。

锅内留底油，下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。

待胡萝卜丝炒软后，把刚才炒好的肉丝再倒入锅内一起翻炒。

最后淋入调好的鱼香汁勾芡，即可出锅。这道鱼香肉丝就做好了，非常的下饭，看着就很有食欲。

鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。

食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋

材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉

【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全

之一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。

第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。

第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。

第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。

好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。

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厨师长分享鱼香肉丝家常做法，教程清晰讲解详细，简单易学

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