各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『杀鸡时，鸡肚子里发现一块“黄油”，吃了还是扔了？母亲：不识货』
中秋节在农村老家过的，一大早我在小区附近的菜市场买了菜，还买了只土鸡。虽然我从小在农村长大，但对土鸡并不是太熟悉，卖鸡的大姐信誓拍着胸脯保证，说要不是土鸡拿来找她换，假一赔三。
就是听了她的保证，我才放心地买了，花了120块钱呢。等到了老家，我亲自杀鸡，发现鸡肚子里有一块黄色的东西，看着像一块油脂，掂在手里还挺重，有一斤多。
我买的这只鸡才4斤，一块油就占了1/4，感觉亏大了，就把鸡肉都装进袋子，准备去找那位大姐理论。母亲看我跑去开车，就问我去干啥。
我把前因后果和母亲说了一遍，母亲一手抢过袋子，说是我自己不识货，别冤枉了人家。
我就很纳闷，这么大一块油，明显是亏了嘛。母亲却说，我赚大了，一般人还买不到这么好的土鸡呢？肚子里有黄油的就是土鸡？大家平时买土鸡时，有没有发现鸡肚子里有黄油呢？今天我就和大家说说土鸡的事儿。
母亲在农村生活了一辈子，而且也养了几十年的鸡，对土鸡十分了解。母亲说，这块黄油是宝贝，这是咋回事儿？
鸡肚子里的为什么会有黄油？
这块黄油也叫鸡油，是猪油、牛油一样是脂肪，具有天然的鲜香味，而且并不是每只鸡的肚子里都会有黄油。
只有经常吃高脂肪、色素丰富的食物长大的鸡，鸡肚子里才会有黄油。而且黄油越大，说明喂养的时间越长。在农村，经常吃谷物（玉米、麦麸、小米等）富含脂肪和胡萝卜素，而它是一种黄色素，所以才让鸡油呈现出黄色。
什么样的鸡肚子里才有黄油呢？
一般来说，只有农村散养的土鸡才会出现黄油，而大多数养殖场的饲养鸡是没有黄油的，主要原因有2个：
1、饲养鸡的饲料一般是高蛋白、低脂肪的，主要是让肉鸡长肉，不怎么长脂肪。
2、饲养鸡的生长周期很短，目前白羽肉鸡的出栏时间为42天左右，很难积蓄脂肪。
不过，除了长得快的白羽肉鸡，其它品种的饲养鸡，比如三黄鸡、清远麻鸡等，脂肪结构不一样，也是可能出现黄油的。
母亲说，像我买的这只土鸡，肚子里的黄油有一斤多，应该饲养了1年以上，是正儿八经的土鸡。毕竟饲养鸡的生长周期不可能，比如三黄鸡也只有100~130天而已。
就算是有黄油，土鸡的黄油和饲养鸡的黄油还不一样。
因为散养的土鸡吃的食物比较杂，食物中包含的色素也多，所以土鸡的黄油颜色更黄、更深，而饲养鸡即使有黄油，不仅比较小，而且颜色也是浅黄色，这是食物单一造成的结果。
这些黄油能吃吗？
很多人看到这么大一块油，就直接扔掉了，那可是太浪费了。鸡油和猪油一样，不仅味道香，而且营养价值很高，含有蛋白质、脂肪等人体所需的营养成分，可以补充营养，增强体质，还可以美容养颜、健脾开胃，对身体非常好。
黄油怎么吃？
鸡油不能直接吃，要炼成液态的油脂后再食用。鸡油切成小块放入锅中，加入葱段、姜片，小火熬一会儿，当鸡油块缩小，颜色焦黄后就关火，捞出油渣，把鸡油装进碗中，冷藏保存。
熬好的鸡油可以炒菜，还可以煮面，味道特别香，比猪油还好吃呢。
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炼制鸡油超简单，小窍门教给你，5分钟学会，好多菜都能用到它前几天先生农村的朋友，送来一只养了一年多的农村柴鸡，现在能吃到正宗的土鸡特别的不容易，且吃且珍惜。先生把土鸡拿回家我打开一看，这只鸡特别大，特别肥，肚子里有好多黄色的鸡油。今天小编教大家一个炼制鸡油的小窍门， *** 超级简单，10分钟学会，好多菜都能用到它，快来围观吧。
鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油颜色金黄，味道香浓，烧汤做菜烙饼都非常的好。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，能润肠通便。鸡油滑腻，又入大肠经。鸡油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。补肺止咳。如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。适当的吃荤油，对人体健康也是有益处的。
【自制鸡油】
【食材】生鸡油140克，少许的葱姜。
【做法步骤】1、朋友送的大公鸡很是肥美。
2、将公鸡肚里的鸡油取出，焯水控干水分。
3、将生鸡油切成小块。
4、锅洗净，烧干锅，加入适量的底油，倒入生鸡油。
5、锅里加入少许的葱姜末，小火慢熬。
6、将锅里的油脂渣捞出。
7、将鸡油剩下，放凉。
将鸡油倒入干净的容器里就可以了，现用现取。鸡油是鸡脂肪炼成的，三焦是人体水液代谢的通道，吃鸡油可以加强人体三焦系统的功能，水液疏通加强，人体的废水排除体外，自然肿消了，身体也轻松了，人也就不胖了，所以有些人吃肉还不长胖，就是这个道理。其实有时候适量的是一点荤油是对人体健康有好处的，真的可以试一试。
小贴士：
1、熬的时候也可以往锅里往一点大料。
2、葱姜蒜都可以放一点，可以去掉鸡油里的味道，使它更香。
您喜欢这个自制鸡油吗？四川小吃味道很正。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食菜谱美食小窍门与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力！我们头条不见不散。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买了5只土鸡，肚子里有很多黄油，我认为亏了，厨师长却说赚大了！』
奶奶出生那年，正赶上九一八事变，经历过抗日战争、解放战争，吃了不少苦，把父亲几个兄弟拉扯大。今年是她的九十大寿，父亲准备在酒店里好好办一桌酒席，但奶奶不同意，说自己就是个普通老太太，花那个钱干嘛，在家就办就行了，打 *** 把几个孩子都叫回来，一家人一起吃顿饭。
不得不说，经历过苦难的人都非常勤俭节约，虽然我们小辈想给她办的风光一些，但也怕惹她不高兴，所以就尊重她的意思，分好了工作，父亲写好了清单，我负责去买菜。
虽然在家里办，但档次一点不比酒店差，因为家里有厨师长，也有金牌厨师，而且是给自家人做菜，味道绝对不比酒店差。
长长的清单上，鸡鸭鱼肉一应俱全，都被我一趟一趟买了回来，都是鲜活的，而杀鸡的任务就交给了我。这几只土鸡，是在一个乡下老奶奶手里买的，看到她我想起了奶奶，就把她的鸡全买下来了，一共5只。
给土鸡开肠破肚后，发现每只鸡的肚子里都有一大块黄油，感觉有一斤多重，一只鸡也才3~4斤，取出黄油后重量直接减了很多，我的之一感觉是买亏了。
这些土鸡，我是一斤25元买的，5只鸡花了将近500块，我把鸡装好，准备去菜市场找卖鸡的老太太退钱。厨师长大伯看见我急匆匆的，就问怎么了，我把事情和他讲了一遍，他一把把我拽了回来，说老太太没骗你，你买得不亏，反而还赚了。
我一脸懵地看着大伯，他给我了讲了关于鸡肚子里的黄油的来历，我的心情一下阴转晴，还真是赚了，到底怎么回事呢？
厨师长说，并不是每只鸡的肚子里都有黄油，而且鸡养的时间越长，肚子里的黄油才会越大越重，我买的这几只鸡，至少已经养了2年以上了。
什么样的鸡才会长黄油呢？必须满足3个条件：
①饲养时间够长
黄油也是一点一点积累起来的，普通的饲养鸡40天就出栏了，肯定不会有黄油，而土鸡一般都饲养一年以上，才可能长出黄油。
②进食大量高脂肪食物
养鸡场的鸡，都是吃复合饲料长大的，食物比较单一，只够长肉了，无法积累脂肪。而土鸡整天在野外觅食，吃很多虫子、杂粮、青草等，食物种类丰富，尤其是玉米、黄豆等杂粮，脂肪含量高，过多的脂肪就在体内积累下来，形成黄油。
因此，厨师长大伯说我很幸运，买到了真正的土鸡。
饲养鸡如果符合这2个条件，也可以长出黄油，目前饲养鸡的品种都是白羽鸡，和农村的土鸡还是有很大的区别。
有黄油的土鸡，无论是做炒鸡还是鸡汤，味道都特别香，尤其是炖鸡汤清澈透明，表面漂着一层金黄的黄油，是普通的饲养鸡无法相比的。
鸡肚子里的黄油，除了可以炖汤，还可以干什么呢？厨师长说：炼鸡油！
大伯说，过去奶奶也养了几只老母鸡，每次杀鸡的时候都会把黄油炼成鸡油，装在陶瓷罐子里，嘴馋了就用鸡油炒菜，味道又鲜又香，比猪油还好吃。虽然鸡油的味道很鲜美，但它的营养几乎都是蛋白质、脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
所以，鸡油不适合天天吃，一周吃一次，或是搭配植物油一起食用，更加健康。
以后买土鸡时，如果在鸡肚子里也发现了黄油，可别再像我一样去找人退钱了，说明你买对了，是养了多年的土鸡。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。
油没那么简单，黄油，鸡油，花生油用途？烹饪知识干货分享生活中食用油有很多种，有的人喜欢猪油；有的人喜欢菜油；又有的人喜欢橄榄油。那么，我们生活中常食用到的油都有什么区别呢？在烹饪时又能起到什么作用呢？
壹碟给大家介绍以下各种油的区别，以及用途！
1、黄豆油
也叫大豆油，这种油在全球的产量是之一的，价格也比较实惠，老的黄豆油普遍有一种豆腥味，但是经过调配之后的，是没有其他特别的味道。颜色为透明的淡黄色。
这种油不能放太久，加热后进行凉拌是最适合的。因黄豆含大量的蛋白质，一般在熬制鱼汤跟骨头汤的时候，加入适量的黄豆油，可以让熬制出来的汤品呈现浓郁的白汤状态。但是黄豆油味道普遍偏重，可能会影响口味，如果加入一些葱花或者是花椒，可以祛除黄豆油的重味道。
经常食用黄豆油可以达到通肠清便的作用，还可以将黄豆油涂抹在疥疮等毒淤上，能够很好得缓解病情。
2、花生油
花生油颜色比较淡，偏向于透明黄，闻起来味道是极香的，是一种很容易被人体吸收的油。花生油是大家最喜欢的用油之一，因其香味的原因，常被用于清炒食材。特别是清蒸鱼的泼油，用花生油是相得益彰的选择。
还有我们在蒸饭的时候，加入一些花生油，能让饭的香味更加浓郁。如果用来炒菜，那么也是能起到提香的作用的。
花生油可以让人体内的胆固醇被分解，然后排出体外，能有效得降低身体内的胆固醇。经常食用还能防止皮肤老化，对于治疗冠心病也是有一定的帮助，还能改善记忆。
3、橄榄油
这种油的颜色普遍偏向于深绿色，闻起来有一股橄榄的味道。属于高端油，价格比较贵。
橄榄油可以直接浇在各种冷菜上，或者是蔬菜沙拉、这是其他油无法相比的。煎好的牛排，往上面浇一点，口感极佳。它也是非常适合炸的油种，这种油可以反复使用，也不用担心会变质。利用橄榄油腌制，能让味道更好得融入其中。如果放在烘焙方面，能让糕点更加芳香，比使用奶油更加妥当。
橄榄油对于心血管各个系统，都能起到很好的保护作用。还可减少胆囊炎跟胆结石的发病率。经常食用还有美容的功效。
4、猪油
刚熬制出来的时候是透明的黄色，但是经过一段时间的放置，就会变成白色或者浅黄色。
当猪油跟一些萝卜丝、粉丝等一些豆制品相结合的时候，能达到其它调料所达不到的地步。烹饪菜肴味道极香，只是脂肪极高，不建议经常食用还有！还有些菜系用了猪油，能使得菜味更上一层楼！例如：糯米咸饭，炖鱼，炒青菜等！
猪油是很滋补的，能帮助消化，有开胃的作用。如果一个人身体瘦小，食用猪油能达到增肥的效果。
5、鸡油
这种油是金黄色的，是鸡腹内的脂肪炼制而成的。鸡油绝对是好东西，只是很多人不知道。有机会，大家下次买鸡，把体内的油取出，冷冻起来，多收集几次！熬成油，特别是炒辣菜的时候，用鸡油炒，会颠覆你对油的认知！如果喜欢烧烤的朋友，下次涂点鸡油在食材上，那味道是你一辈子没试过的！绝对好味。鸡油在 *** 菜肴的时候，还可以起到提亮增香的作用，很适合身体虚弱者使用。
鸡油在治疗脱发跟秃发方面很有效果。因为鸡油里的蛋白质跟脂肪极高，如果一个人体质不好，鸡油还是很适合他的。
6、牛油
牛油属于乳制品，是牛的脂肪里提取出来的，普遍都会被 *** 成金黄色的方块。
经常被用在 *** 糕点上，达到给糕点起酥的作用，牛油在烹饪中，用的比较少，不过火锅里用的比较多！特别是广东一带，牛油火锅也很出名。
牛油，在治疗各种疥疮等毒淤导致的白斑秃病很有效，牛油里的维他命对于治疗甲状腺有很大的帮助。
7、黄油
黄油也是一种乳制品，这是通过加工牛奶，而炼制出来的， *** 好的普遍为浅黄色的方块，气味芳香。因其脂肪极高，不宜经常食用。
黄油用来炸鱼、煎牛排、涂抹面包、烤面包尤为好吃。不过黄油在 *** 面包方面尤为广泛。他在西餐调料的地位极高，使用的很普及。
黄油因富含蛋白质，对于孩子的骨骼发育等方面，有极大的帮助（西方人高大功劳离不开黄油），所以很是适合青少年食用。而且还有改善贫血的功效。
8、菜油
菜油我们也可以称之为菜籽油，中国是更大的菜油生产国家以及消费国家。菜油为金黄色，也有的是棕黄色的，有一股很 *** 的香味。
菜油在 *** 菜肴方面使用极为广泛，利用菜油炒出来的菜都有很香的味道，营养价值也是很高的。
菜油可以有效地促进肝脏来分泌一些胆汁，能达到利胆清肝的效果。常食用还有减肥的奇效。
看完这些，相信大家对于各种油也都有了一定的了解。在 *** 美食的时候，也有了更多的选择。
鸡油菌是一种野生食用菌，它外表多为黄色，远远看上去就像一块块儿的黄色鸡油，这种食用菌在自然界中比较常见，而且口感鲜嫩，营养丰富，人们食用后对身体有诸多好处。但对鸡油菌的具体功效人们了解的多不全面，今天小编就专门为大家介绍一下，同时也会让大家了解它的食用 *** 有哪些。
鸡油菌的功效与作用
1、滋补身体
鸡油菌是一种营养价值极高的野生食用菌，它对人类身体有明显滋补作用，这种食用菌中含有的蛋白质和氨基酸以及脂肪含有碳水化合物等营养被身体吸收后都能促进人体代谢，而且能提高身体各器官功能，并能缓解人类体虚，经常使用还能增强人类身体素质提高身体抗病能力。
2、保护眼睛
鸡油菌还是一种能保护人类眼睛的健康食材，因为它含有丰富维生素，a和一定数量的胡萝卜素，这些物质对人类眼睛发育都有良好促进作用，而且能加快人体内柿子制合成，并能提高视网膜功能，经常使用这种食用菌，能防止眼睛出现病变并能降低夜盲症的发病率。
鸡油菌的食用 ***
1、鸡油菌炒肉
鸡油菌适合和瘦肉搭配在一起炒着吃，在做的时候需要提前把这种食用菌洗净，以后切成块状，再把准备好的瘦肉切成片，用料酒生抽腌制十几分钟，然后准备适量的红辣椒和大蒜叶，再准备适量食用油，把食用油如果加热以后放入红辣椒炒香，再把瘦肉片如果翻炒到变色，最后再把鸡油菌入锅一起炒，炒好以后加食用盐调味，调匀以后就能出锅食用。
2、鸡油菌炖排骨
鸡油菌能和排骨搭配在一起炖着吃，在做的时候要准备500克排骨把它洗净以后剁成段放在沸水中焯2~3分钟，取出以后放到汤锅中再把鸡油菌洗净以后也放到锅中，随后放入适量葱姜，加入足量清水一起加热煮开，再用中小火炖两小时，出锅前加适量食用盐和鸡精调味即可。
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什么是鸡油？鸡油在餐饮界有什么用途？熬鸡油的具体步骤是什么？在我们的日常生活中，鸡油是一种常见的调料，它为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。然而，你知道鸡油除了烹饪之外还有哪些其他的用途吗？今天，我们就来揭开鸡油的神秘面纱，看看它如何从厨房的小角色转变为营养宝库。
什么是鸡油？
首先，我们要了解的是，鸡油其实是一种脂肪，主要来源于鸡的皮下脂肪。它的营养价值非常高，富含不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸，对人体健康有着诸多益处。
鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，宰过鸡的朋友，应该都熟悉，鸡肉肚子内的黄色油脂，一块块的，那就是黄油，含有黄油的鸡一般农家散养鸡多，说白了也就是营养过剩，体内堆积的脂肪。
鸡油在餐饮界有什么用途？
熬好的鸡油味道非常鲜美，可以秒杀鸡精和鸡汁，相当于鸡精的“祖宗”，鲜味较浓，炒菜的时候，淋入一勺鸡油，或者做汤羹的时候，舀入一勺鸡油，味道立刻提升上来了。
在烹饪中，鸡油的使用非常广泛。它可以用于炒菜、煎鱼、炖肉等，使菜肴更加美味。同时，鸡油的热稳定性非常好，即使在高温下也不会分解，因此在烹饪过程中可以长时间保持其原有的香味和口感。
除了在烹饪中的应用，鸡油还有许多其他的功效。例如，它可以帮助改善皮肤状况，因为鸡油中的不饱和脂肪酸可以保持皮肤的水分，防止皮肤干燥。此外，鸡油还可以帮助降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
然而，虽然鸡油的营养价值高，但我们也不能过量食用。因为鸡油中的饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能会增加心脏病的风险。因此，我们在食用鸡油时，应适量控制。
总的来说，鸡油不仅是我们日常烹饪中的重要调料，也是一种营养丰富的食品。通过了解和掌握鸡油的各种用途和功效，我们可以更好地利用它来丰富我们的生活。
熬鸡油的具体步骤是什么？
1、选用新鲜的土鸡，更好是母鸡，因为母鸡的油脂含量较高，熬出的鸡油更浓郁。
2、将土鸡宰杀后，掏出里面的黄色脂肪，也就是鸡油，用清水冲洗干净，然后切成适当大小的块。
3、将处理好的鸡油块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，以保证熬出的鸡油清澈透亮。
4、转小火炖煮约半个小时，在煮的过程中，水会蒸发掉的，剩下就鸡油拉，用漏网将锅中的鸡油和鸡汤分离，得到纯净的鸡油。
5、将鸡油倒入干净的容器中，待其自然冷却凝固即可，和熬猪油的步骤差不多。
虽然鸡油有许多健康益处，但也需要适量食用。过量食用可能会增加热量摄入，导致体重增加。因此，建议每天摄入的鸡油量不超过两汤匙。同时，应选择高质量的鸡油产品，避免含有反式脂肪或添加剂的产品。
“鸡油黄”蜜蜡有什么好？众所周知，蜜蜡是非常珍贵难得的宝石，其中鸡油黄蜜蜡更是珍贵。那么什么是鸡油黄蜜蜡呢？鸡油黄蜜蜡是指颜色如一层鸡油凝固般橙黄鲜亮的蜜蜡品种，这种蜜蜡绝大多数产自波罗的海沿岸地区，且以波兰盛产之。鸡油黄蜜蜡是指颜色如一层鸡油凝固般橙黄鲜亮的蜜蜡品种，这种蜜蜡绝大多数产自波罗的海沿岸地区，且以波兰盛产之。
鸡油黄蜜蜡与普通黄蜜蜡有着些许不同，因此才受到人们宠爱。究竟鸡油黄蜜蜡有何过人之处呢？下面，小编今天和大家一起聊一聊鸡油黄蜜蜡都有哪些特点吧。
特点一：颜色亮丽
鸡油黄蜜蜡的颜色不深不浅，和普通黄蜜蜡相比颜色稍深一点，和褐黄色蜜蜡相比颜色又要浅一点。简单来说，鸡油黄蜜蜡的颜色是整个蜜蜡家族中最亮丽的，整体颜色趋于完美。
特点二：百搭
鸡油黄蜜蜡搭配其他材质的珠子来做手串手链等工艺品，可以百搭，而且搭配出来的效果非常好。鸡油黄蜜蜡自身颜色靓丽，如果搭配暗色的珠子，可以起到提亮作用；如果是搭配颜色鲜艳的珠子，则可以调节过度颜色，使整串珠子更加柔和。
特点三：蜡质好
鸡油黄蜜蜡的蜡质非常好，也更满更实。鸡油黄蜜蜡中所含的琥珀酸比普通蜜蜡多得多，大约95%以上都是不透明的蜜蜡，有也是只有很少部位透明，有的是没有不透明的部分。
特点四：升值空间大、市场前景好
随着鸡油黄蜜蜡越来越稀缺，鸡油黄蜜蜡的价格日渐高涨。虽然目前市场上的鸡油黄蜜蜡价格已经很高了，但就整体趋势而言，现在鸡油黄蜜蜡的价格还是偏低的。
小编私语：鸡油黄蜜蜡依然具有较大的升值空间，市场前景非常好，想要投资的朋友不妨考虑考虑。
提到猪油总是让人避之唯恐不及，取而代之的是植物油。很多人都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病有关。
但是最近 *** 上流传着“一勺猪油等于五副药”“猪油营养价值更高”等说法。那么，吃猪油到底健不健康？有没有营养？
油好不好 要看脂肪酸
在分析不同油脂对健康的影响之前，要先给脂类正名。可以肯定的是，脂类并非人类健康的大敌，而是维护生命和健康所必需。脂类可以为人体提供能量，维持生命活动。脂类为人体提供脂肪，成人体重的14%~19%是脂肪组织，起着保护体内脏器、维持体温恒定等作用。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。脂溶性维生素的吸收、利用也离不开脂肪。
我们膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类、坚果和植物种子，常温下呈现液态的被称为油，呈现固态的称为脂肪。
动物脂肪组织：猪油、牛油、羊油、鸡油等，西餐中常用的黄油、奶油等。
肉类：猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、肉等，各种肉类都或多或少含有脂肪，只是量的多少不同。
坚果：核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等。
植物种子：花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄榄、葵花籽等，都可以做成食用油。
油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸在人体中发挥的作用不同。饱和脂肪酸提供能量。单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用。多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。
不同来源的油脂对健康的影响主要取决于脂肪酸的组成。牛油、奶油、猪油等动物性脂肪中所含的饱和脂肪酸比例高于植物性脂肪。大多数动物脂肪含有40%~60%的饱和脂肪酸、30%~50%的单不饱和脂肪酸，以及少量的多不饱和脂肪酸。而植物油中含有10%~20%的饱和脂肪酸，80%~90%的不饱和脂肪酸。
动物油还是少吃为妙
一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，因此常温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等，少数植物油如椰子油、棕榈油等也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高，对健康无益。“一勺猪油等于五副药”实属无稽之谈。
动物脂肪的口感好、风味特别，常常用来烹调一些特别的菜肴或做点心。但考虑到对健康的影响，我们在平常烹调时，还是应尽量少用动物油脂。用动物油脂做的点心，我们也应该浅尝辄止。之前曾有 *** 文章称：“我国居民中慢性病的增加和这些年猪油吃的少有关。”事实上，恰恰相反，近30年来我国慢性病患者人数不断增加，与脂肪摄入量不断增加有关。
植物来源的油中所含的不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对健康有益。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。
植物油中含有对健康有益的脂肪酸，但也不能过量摄入。一旦脂肪提供的能量占总能量的比例超过30%，同样会损害健康。
不同植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。橄榄油和油茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量较高。玉米油和葵花子油则富含亚油酸。大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。为了均衡营养，我们应经常更换烹调油的种类，尽量食用多种植物油。
健康吃油 记住三点
之一，食用油不超量。近20多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中的建议量。每天食用油的用量应控制在30克以内。
第二，食用油要多样。炒菜时，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做凉拌菜时，可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等。
第三，控制反式脂肪酸的摄入。研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。反式脂肪酸的来源有两个，一是天然食物，如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生，烹饪食物时油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常见于人造黄油，奶油蛋糕等西式糕点，烘烤和油炸食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等，以及巧克力、色拉酱等食物中。
在选购预包装食品时，我们应注意阅读食品营养标签，尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄（奶） 油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品。
来源：“健康中国”微信公众号
春天早餐多吃这个粥，养胃又沾稠香浓，效果太好了小米又名小黄米、又称粟米、黄小米。素以“罕见佳肴、上乘珍品”蜚声海内外。吃小米有两个主要的好处：之一种是开胃养胃：很多人知道小米粥有营养，但却不知道它朴素的外表下还有很多不为人知的优点。在你没胃口、食欲差的时候，小米粥的作用不亚于开胃，在你胃不好的时候，可以吃小米养胃。第二种是安神养心，小米也是米的一种，在我们这里大西北，准妈妈们在生完孩子后，都会有用小米加红糖来熬粥来补血滋补。用小米熬粥营养价值丰富，素有“代参汤”之美称。由于小米算是粗粮，就不需要精细做了，它可以保存许多维生素与无机盐，要知道小米中的维生素B1可是大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。春天早餐多吃这个粥，养胃又沾稠香浓，效果太好了
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我家里的小米从没断过，可以说一年四季都有，不仅熬粥早餐，有时间还做小米肉丸子，不过这样做的不多，做的最多的就是熬小米粥。可以做成原味的，还可以做成青菜肉小米粥，这样营养更丰富了。今天可可做了《小米青菜肥牛粥》，这道既可以做菜还可以做主食，口味清淡营养丰富。是老人，病人，产妇宜用的滋补菜肴。这也是餐厅里很流行的一道菜，本质上就是肥牛青菜小米粥的组合，味道鲜美营养均衡，适合养胃安神吃。我在餐厅吃这道粥的时候，经常能看到表面一层金黄色油脂，特别诱人，我感觉应该是鸡油，所以做的时候可以加几滴鸡油，特别的香浓好吃。胃不舒服，多吃这碗粥，养胃效果太好了，这是我的经验,我有慢性胃炎，就经常用小米熬粥喝，效果特别好。
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主料：小黄米100克、肥牛卷 150克
辅料：盐、胡椒粉1克、小白菜50克
做法：1、把青菜洗净切碎，可以用小白菜或者生菜
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2、把小米清洗干净加砂锅里，把大量凉水加入砂锅中，大火烧开
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3、转小火煮成小米粥更好能熬出米油，小米很好煮，水开后再滚15-20分钟就差不多了
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4、肥牛片在开水中焯一下迅速捞出。（这步根据买的肥牛的质量决定，好的牛肉可以略去这步，怕腥味的就要焯水）
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5、 在小米粥中加入肥牛片
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6、继续煮5-10分钟至肥牛完全煮熟，小黄米粥渐稠
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7、最后加入小青菜碎拌匀
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8、再加入盐、胡椒粉拌均匀，即可关火出锅。有鸡汤更好加鸡汤或者高汤更好，特别的鲜美
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小贴士
1 、把小黄米小火熬制出米油更好
2、肥牛更好焯水更好，不腥，无血沫
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台山菜市场中零售的新鲜田基黄。 李晓春 摄
中新网江门5月28日电 题：广东侨乡台山人用“田基黄”烹汤清热护肝
作者 李晓春 郭军
在广东台山，田野里有一种个头矮小且不怎么起眼的小草叫田基黄，在当地农村几乎家喻户晓，台山人多数熟知其食疗功效，常用它烹汤清热护肝。
记者近日在当地采访了解到，田基黄实为地耳草，其茎单一或多少簇生，直立、外倾或匍地而在基部生根，在花序下部不分枝或各式分枝，具4纵线棱，散布淡色腺点。叶无柄，叶片通常卵形或卵状三角形至长圆形或椭圆形。田基黄喜温暖湿润和阳光充足的环境，适宜生长于地势向阳，比较潮湿的冷沙土或黄泥土，为一年生或多年生草本。每年3月起为花期，6至10月为果期，种子为淡黄色。
田基黄山坑螺鲫鱼汤。 李晓春 摄
“清明节前后，进入花期的田基黄，枝高多数在10厘米以上，枝头上细小的花苞较多，开出的小黄花识别度高，极易让人从杂草中甄别出来，常见于湿润的水渠边、鱼塘边、田基边等地方。”台山人黄新宏说，田基黄作为草药在民间早有用法记载，据闻有清热解毒、止血消肿和治肝炎、跌打损伤及疮毒等功效，村民们农闲时多数会去田野里采收些田基黄，将其清洗干净后晾晒成干品，用袋子密封起来放到阴凉处储存，便于一年四季随时取用。
台山菜市场销售新鲜中草药的摊档里，多数有新鲜的田基黄和晒干的田基黄卖。“想买田基黄？有啊，这边摆的是新鲜田基黄，叶子稍微嫩一点的这堆每公斤60元，需要多少称多少。那堆叶片偏褐红色的老田基黄价格便宜点，每公斤50元，但只按捆称重销售，不散卖。晒干的田基黄也有，每公斤500元，一两起售。”台城新宁市场一经营中草药的摊主在招待客人时讲到，用田基黄煲凉茶喝，有清热护肝的作用，煲好后把渣滤掉，可趁热加入少许黄糖，喝起来清甜且带有淡淡的草香。
近日，记者到四九镇禾味农家饭餐厅就餐时，服务员推荐一道田基黄山坑螺鲫鱼汤，鲜甜的鱼汤中混有田基黄特有的香气，趁热品尝后让人口颊留香。据介绍，这道汤品的做法是把处理干净的鲫鱼，先煎至两侧呈微黄色后，与洗净的田基黄、拍扁的姜块、去尾的山坑螺一起放入汤煲，加够水后盖上盖子，放入大瓦罐中，用原木炭加热煨足八个小时以上，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特。
田基黄山坑螺猪骨土鸡炖汤。 李晓春 摄
“其实，新鲜或晒干的田基黄都可烹汤，在端芬镇隆文一带就有用山坑螺、鸡、猪骨搭配田基黄煲(或炖)汤的做法，鸡油的香味、山坑螺的鲜味与田基黄的草香在烹饪过程中得到充分释放，汤汁入口鲜甜不油腻。”台山人许金水谈到用田基黄入汤时称道。
如今，晒干的田基黄已跟随海内外台山人的脚步，走出台山，甚至走出国门。对于老一辈台山人而言，这田基黄仿佛带有家乡泥土气息的味道，若在异国他乡的厨房里搁有一包晒干的田基黄，平日思念家乡之时，用其烹汤或煲凉茶与家人分享，亦能在舌尖上再一次感受那股久违的家乡味。(完)
