-这是【小葛聊健康】第025篇文章-
春笋，一份来自大自然的馈赠，在古代有"蔬中之一珍"的美誉。油焖春笋、春笋蒸咸肉、剁椒春笋、春笋炖猪骨、春笋炒肉丝……每年一到这个季节，春笋总是以各种"姿态"占领人们的餐桌。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、更好吃的春笋了。
这里，小葛不得不提醒一下，春笋鲜嫩正当时，但每年这个时候因吃春笋引起胃肠道不适的大有人在。今天，我们就来聊聊吃春笋的那些事儿，让你吃得安心、舒心。
01
7.9/斤品尝春天的味道，煎炒煨炖怎么做都可以
事实上，笋并不是季节性菜肴，一年到头都有不同种类的笋。比如冬笋，到了季节也鲜得让人咂舌。春笋之所以让吃货们记挂，成为菜场、买菜APP畅销食材可能因为，它是一年里最鲜美的笋，清代著名诗人郑板桥称之为"江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。"
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。
平时我们说春笋的时候，更多时候指的是雷笋。细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。每年3月中旬上市，一直到4月底前，煎炒煨炖，怎么样吃都可以。
中国人爱吃笋是由来已久的。《诗·大雅·韩奕》里就曾写过："其蔌维何？维笋及蒲。"意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。到了晋代，戴凯写了一本《笋谱》，介绍了70多种不同的竹子。宋代赞宁的《笋谱》，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。
"长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。""无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。"大文豪苏东坡更是将他对笋的喜爱写进了诗里。
02
一盘雪菜炒春笋放倒夫妻俩
每年这个时候，因吃春笋引起胃肠道不适，甚至胃出血的大有人在，不是吓唬你，是真的。前几天，家住杭州的一对夫妻双双"中招"。
陈大姐（化名），五十多岁，患十二指肠溃疡多年，时不时会发作。那天一早，她被一阵剧烈的胃痛痛醒。开始，她还误以为是"老毛病"又犯了，想着吃点药，熬一下就过去了。让她意外的是，这次的胃痛比以往要猛烈的多，上完厕所更是吓出一身冷汗——大便发黑。
更让陈大姐担忧的是，平时身体还不错的老公也出现了胃痛、胃胀、呕吐的情况，呕吐物中伴有咖啡色的血丝。
一盘雪菜炒春笋放倒夫妻俩
夫妻俩脸色惨白、弯着腰、捂着肚子，急诊入院。胃镜下，医生在他们的胃、肠里分别看到了一条长约三四厘米，宽约1.5厘米的异物。陈大姐的横在十二指肠上结了疤的溃疡上，老公的像树枝一样挂在肠子附近，几乎穿孔。
取出来一看，是春笋。
原来，前一天晚上夫妻俩吃了满满一盘雪菜炒春笋。内镜下取出来的那两片春笋有点老，他们在吃的时候没嚼烂，直接吞下去了。
春笋粗纤维含量高，质地又硬，消化起来相对困难，太老的更是如此。春笋一旦无法消化吸收，就会 *** 胃肠道，导致消化道出血，引发黑便、吐血等症状。
03
健康吃春笋的四个建议
春笋虽鲜嫩千万别贪吃，如何健康地吃春笋呢？四个建议：1.四类人要少吃；2.烧春笋时更好先焯水；3.不要和生冷食物混着吃；4.每次五六片即可。
四类人要少吃。
胃溃疡等胃肠道功能紊乱者：平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就可以了；肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。
过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。门诊中，因吃春笋导致旧病复发的哮喘患者并不少见。中医认为，春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应立马停止，但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。
4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人：这类人的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子更好不要吃，他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子，可以适当吃一些，但要比大人吃得少一点，否则容易引起胃痛、胃胀、拉肚子。
结石病人：春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者病情。
健康吃春笋的四个建议。
烧春笋时更好先焯水。
做春笋前更好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮得更久一些，这样不仅可以软化粗纤维，有助消化，还可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
不要空腹吃，不要和生冷食物混着吃。
吃春笋更好先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的 *** ；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。因为春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重 *** ，会加速胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
每次五六片即可。
中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有 *** 性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次吃五六片就够了。门诊也发现，吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到 *** 后，运动会加快，人体会随之出现不适感。当肠胃运动异常时，则会引发胃痛、胃胀，甚至消化道出血等症状。
吃笋能刮油减肥？春笋很鲜，但有三大禁忌千万别忽视！看完记得转发、点赞、评论和收藏哦
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不食春笋，焉知春意。要说春季的应季蔬菜，春笋可真是太受欢迎啦！春季的新鲜春笋拥有“素菜之一品”的美誉。春笋口感独特，脆嫩鲜美，特别是在能吃到新鲜春笋的南方，春笋更是让人痴迷的一道美食。
新出土的春笋为啥更好吃？春笋都有啥营养？又该如何保存呢？
春笋虽然好吃，但怎么吃也是有“禁忌”的，吃对了享受美味，吃错了损害身体。今天，我们就来说说关于春笋的那些事儿。
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常见的两种春笋
竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。
二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。<1>不过，毛竹笋吃起来更加清甜，如果你就是喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。
春笋为啥这么“鲜”？
春笋之所以吃起来味道鲜美，大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。
有研究人员对刚竹属8种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上，8种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量更高。<2>
氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关；缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出，毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中更高的，也比雷竹笋高，<1>只有精氨酸比甜竹和高节竹笋稍微低一点。所以，毛竹笋还是很鲜美的。<2>
图片来源：文献
另外，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低，与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋变得口感越来越粗糙，鲜甜味降低。
所以，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。
春笋营养怎么样？
春笋不仅是味道鲜美，营养也不错。
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? 不溶性膳食纤维：春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维含高达2.8克/100克，是小油菜的4倍，不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动，促进排便，预防肠道疾病，减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。
? 矿物质铁：大多数蔬菜的铁含量并不高，而春笋的铁含量在蔬菜中还可以，为2.4克/100克，<3>虽然没有菠菜的高，但却是小白菜的1.8倍呢，对补铁也能尽点微薄之力。不过，植物中的铁吸收利用率低，一定要搭配维生素C丰富的食物一起吃才能促进铁吸收，比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。
? 植物化学物：春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分，虽然它们具有较强的抗氧化能力，但是同样有可能干扰矿物质吸收，因此建议将春笋焯水之后，再进行其它烹调。
买来的春笋怎么保存？
要想品尝到鲜笋的味道，就得和时间赛跑。春笋放置的时间越久越难吃，就无法品尝到它的鲜美了。因为春笋在贮藏期间很容易出现纤维木质化、发霉及腐烂问题。
即使看着没有变质，但口感却会变差。春笋是可食用的竹子芽植物器官中生理活动最旺盛的部位，刚被采收的时候还保持着生命活动，但因为生理环境的变化，会导致呼吸作用增强，就加速了木质化的过程。如果储存温度不当会进一步让春笋老化。
只有在采收后就进行低温贮藏，才能降低呼吸作用，延缓老化进程。研究表明，春笋的适宜贮藏温度为1℃，这个温度下呼吸强度、生理活性、纤维素含量和失重率较低，维生素C、蛋白质含量和总糖含量保持得较好。<4>
所以，买回来的春笋更好马上就吃，否则就要及时放进冰箱冷藏保存，尽早吃。
吃笋能刮油减肥？
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经常听人说：多吃点笋能“刮油”减肥。实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。
而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有25千卡/100克，<3>还没有西兰花的热量高呢，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。
总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。
吃笋也有禁忌，注意以下这3点
? 不能生吃：吃笋之前一定要焯水！虽然新鲜的笋很脆嫩，但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，<4>还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。
不过这些成分都可溶于水，也不耐热。所以在吃之前，一定要将春笋焯水，沸水中焯水7~10分钟就可以大大降低它们的含量，这样能放心食用了。不用担心怕热的维生素C和B族维生素的损失，本来春笋中这些营养素的含量也很低，完全可以从其他食物补充。
? 肠胃不好少吃：春笋的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。<5>对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。
? 过敏体质人群：有一部分人可能会对笋过敏，食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是之一次吃笋可以少量尝试，即便不过敏也别一次吃太多笋。
总结：春季吃笋正当时！为了尝口鲜，一定要和时间赛跑“夺笋”来吃，而且要等烹调之前再剥皮。油焖冬笋、腌笃鲜、葱油笋尖、剁椒春笋、酸辣泡笋……这些春季餐桌上的美味，安排起来吧！
参考文献：
<1>张佳佳,白瑞华,丁兴萃.两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较
<2>李冬林,孙戴妍,孙威,于成景.刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析
<3>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<4>崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江.毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系
<5>王玉,贺磊,任琼,余能富.竹笋胰蛋白酶抑制剂的提取分离
来源：科学辟谣
注意！壮汉呕出一滩血，竟是吃了广西人常吃的这道菜……▼
眼下正是各种春笋上市的季节
鲜美的春笋让人胃口大开
不过肠胃不好的人
可一定得小心！
最近
家住浙江宁海的秦先生
连吃了两天油焖笋之后
感觉胃不舒服
当天下午居然吐出一滩血
他赶紧前往医院就诊
结果查出胃出血和胃溃疡
每年雷笋和春笋大量上市时
宁海县中医医院消化内科
都会收治到不少因吃笋而住院的患者
今年也不例外
“其实正常人吃少量笋不仅没有任何问题的
而且有益于健康
但是一些患有胃病的人
一定要慎食
因为春笋是一种比较难消化的粗纤维食物
吃多了容易破坏胃粘膜”
宁海县中医医院消化内科主任王春伟说
▼
以下三类人要少食、慎食春笋：
一是消化道功能不好的人：
平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子
胃痛、胃不适的人
或者已经检查出患有胃肠疾病的患者
二是有胆囊疾病的人也不适宜多吃
吃笋容易 *** 胆囊分泌过多的胆汁
且笋中含有难溶性的成分如草酸和鞣酸
易形成草酸钙，对尿道、肾、胆结石患者不好
三是老年人和儿童
以及大病初愈的患者
由于消化功能不好，所以尽量少吃笋
▼
吃春笋六大禁忌，千万记牢
1.笋一次不可多吃，因为笋中含粗纤维很多
大量食用会 *** 肠胃，损害胃黏膜。
2.笋含难溶性的草酸
草酸很容易和钙结合成为草酸钙
草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利
所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
3.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素
患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、
肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者
忌食寒性、难消化之物
所以不宜吃笋，以免吃后加重病情
4.笋系寒、涩之品
凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、
复发哮喘的人，不宜吃笋
此外，笋还能助发疮毒
故凡痈疮患者，也应忌吃笋
5.处于发育期的儿童
骨骼发育尚未成熟
因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用
如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病
缺锌会造成生长发育缓慢
所以，15岁左右尤其应注意不宜多吃笋
6.由于笋中含大量草酸
会影响人体对钙的吸收和利用
为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透
若用笋片、笋丁炒菜
也要先把笋用开水烫5-10分钟
然后再配其它食物炒食
这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊
又能使菜肴无涩感，味道更鲜美
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｜内容来源：宁波晚报
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立夏养生正当时，你想知道的一切全在这篇里！随着气温逐渐升高，我们迎来了夏季的之一个节气，立夏，热烈奔放的夏天也准备开始点燃这个世界。此时槐香暗渡，青梅待采，果树孕果，百般红紫斗芳菲，绿帷柳浪虫声鸣，万物生长进入旺盛期。
虽然早晚天气还是会有些许凉意，但白天的温度已经开始逐渐转热。这个时候就更要保证每天充足的休息，早睡早起，经常外出舒展舒展身心。有了一个晴朗的心情自然每天的状态也会更加有活力！
立夏为何被称为立夏 ？
立夏是24节气中的第7个节气。每年的5月5日或6日，太阳到达黄经45度为立夏节气。我国古来很重视立夏节气。据记载，在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。
立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
人们习惯把立夏作为夏季开始，但实际上我国各地冷暖不同，入夏时间实际上并不一致。“立夏”前后，我国只有福州到南岭一线以南地区真正进入夏季，而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季，全国大部分地区平均气温在18--20℃上下，正是“百般红紫斗芳菲”的仲春和暮春季节。
立夏有三候
一候：蝼蝈鸣
蝼蝈，蝼蛄也，适宜温暖潮湿的环境中，随着蝼蛄的鸣叫，夏天的味道浓了。
二侯：蚯蚓出
蚯蚓是地地道道的阴物，生活在潮湿阴暗的土壤中，当阳气极盛的时候，蚯蚓也不耐烦了，出来凑凑热闹。
三侯：王瓜生
王瓜是华北特产的药用爬藤植物，在立夏时节快速攀爬生长，于六、七月更会结红色的果实。
立夏习俗知多少？
立夏习俗一：吃蛋
虽然全国各地立夏这天的传统食俗各有特色，但说起立夏那天最经典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的酒，内洒些许细盐，酒香茶香，入味得很。
“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。于是每年立夏，小孩子的胸前挂上一个蛋，可避免疰夏。当这个蛋是海鸭蛋时，它还能直接下饭，一举多得～
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立夏习俗二：吃立夏饭
有句老话说，“千补万补，不及立夏一补”，吃立夏饭，还因为这一时节，气温逐渐升高，昼夜温差大，人体消耗随之加大，身体会觉得疲倦，也更容易生病。
旧时立夏节，宁波一带的乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆子拌上白粳米，煮成“五色米饭”，称之为立夏饭。如今，随着口味的变化和营养的需要，越来越多的南方家庭将四色豆替换成雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等菜类，寓意着“五谷丰登”。
立夏习俗三：称人
立夏之日的“称人”习俗主要流行于我国南方。据说这一天称了体重之后，就不怕夏季炎热，不会消瘦，否则会有病灾缠身。
吃完立夏饭后，在横梁上挂一杆大秤，大人双手拉住秤钩、两足悬空秤体重;孩童坐在箩筐内或四脚朝天的凳子上，吊在秤钩上秤体重，谓立夏过秤可免疰夏。若体重增，称“发福”，体重减，谓“消肉”。
立夏习俗四： 忌坐门槛
立夏，古时也称“春尽日”。这一天历来就有忌坐门槛的说法，特别是孩子。相传立夏坐门坎，夏天里会疲倦多病，且一年精神不振。如果孩童不小心坐到门槛了，就必须要坐满七根门槛，才可解除这种禁忌。
立夏习俗五：醉夏
在南方一些城市，立夏这天不会吃酒的人也多少会喝一点，或吃糯米酒酿，醉后才肯罢休，所以称醉夏。年老的人这天还会吃些鸡粥来补养身体。
立夏习俗六：吃七家粥和七家茶
七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。
七家茶则是各家带了白己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，再由大家欢聚一堂共饮。
立夏该如何养生？
晚睡早起 重视午休
进入立夏后，昼长夜短更明显，此时顺应自然界阳盛阴虚的变化，睡眠方面也应相对“晚睡”“早起”，以接受天地的清明之气。特别要注意睡好“子午觉”。入夏之后，人体的阳气最为旺盛。气温稍一升高，人们就容易烦躁不安，好发脾气。这是因为气温过高加剧了人们的紧张心理、心火过旺。
“春夏养阳”，养阳重在“养心”。立夏之后来个午休，不仅能补偿夜间睡眠的不足，平复波动的情绪，更能使人的大脑和身体各个系统都得到放松和休息，有利于下午、晚上的工作或学习，对恢复精神状态也是大有帮助。也可以喝点酸甜的蓝莓原浆，提神醒脑又能护目！
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合理运动 适当饮水
夏季属火，气候炎热，是万物蓬勃生长的季节，也是人体阳气最盛、新陈代谢旺盛的时期。立夏以后气温渐升，易出汗，许多人因怕热怕出汗，整天躲在空调房间里，容易出现不同程度的气滞血瘀症状。事实上，适当地出汗可以降低体温，也可以排毒。
夏季锻炼身体应选择散步、慢跑、打太极拳等慢节奏的有氧运动，并在运动后适当饮温水 ，补充体液。活动强度以不感到疲惫为宜，时间不宜超过1小时，以减少心脏负荷。
洗温水澡 少喝冷饮
立夏之后，随着气温升高，人们容易出汗。尤其是刚结束运动时，大量汗液的排除，使毛孔全部舒张开。
这个时候人体仍处于代谢旺盛、皮肤血管扩张的状态。如果立即洗澡，皮肤受到 *** ，通过神经反射引起皮肤血管收缩，反而会造成毛孔闭合使体内的燥热无法排出。不止如此，这些过多的冷气，也会直接对我们的脾胃产生不小的伤害。
立夏怎么吃？
立夏后温度会逐渐攀升，人们难免觉得烦躁上火，食欲也会跟着有所下降。这时候最适合吃点山楂、蓝莓之类的酸性食物，用山楂六物膏来泡水尤其是一个不错的选择。酸酸甜甜的味道极好，让宝宝爱上吃饭。
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养生的更高境界就是靠内调来完成，而饮食又是养生的基础，所以入夏应以清淡、易消化、富含维生素的食物为主。
此外，立夏以后饮食原则是重在养心。养心则可以多吃赤色和苦味食物。比如红枣、莲子或百合等。也可以通过多喝牛奶，多吃蛋白质、蔬果及粗粮等增加纤维素和维生素的补充。
- 西芹百合 -
Sauteed Lily Bulbs and Celery
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鲜百合不仅可以滋阴润肺，还有养心安神的功效。立夏吃一口清新的西芹百合，脆爽中透着一丝甘甜，两者的相得益彰恰好将食材最原本的味道凸显出来。
- 荷 叶 粥 -
Lotus Leaf Congee
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舒润消脂的荷叶粥，最适合初夏时做来一碗。炎炎午后，吹开碗边升腾的热气，吸溜一口，这上好的清香全都涌入口中。
- 凉 拌 苦 瓜 -
Bitter Melon Salad
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说到苦味食物自然少不了苦瓜。苦瓜做法很多，可以炒鸡蛋，也可以拿来煲汤。但最快手清爽的还要属凉拌。天气燥热的时候吃点凉拌苦瓜，去火又清热。
- 三 豆 薏 米 粥 -
Three Beans Congee with Barley Rice
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绿豆是夏季消暑佳品，和祛湿效果同样上好的红豆和薏米再加上蛋白质含量丰富的黑豆，熬煮成浓浓的一碗三豆薏米粥。立夏时喝来一碗，养生又祛湿！
- 春笋排骨汤 -
Bamboo Shoots with Ribs Soup
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纤维素可以促进肠道蠕动帮助身体排除多余的垃圾和毒素。夏季多吃些像笋类一样纤维素含量高的食物，不仅鲜味十足，瘦身效果也是一级棒！
- 春笋千张包 -
Tofu Skin Rolls Stew with Bamboo Shoots
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一碗鲜汤，加上满满包裹好的肉馅，立夏时喝上一口，春笋的鲜香尽数融在其中！
- 银 耳 莲 子 汤 -
Tremella and Lotus Nut Soup
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夏季燥热火盛的时候就可以来上这一碗养生甜汤。银耳入口即化、胶质弹韧的口感，搭配上清热降火的莲子，不仅能美容养颜还能抗癌降血压呢～
- 清炒莴笋丝 -
Sauteed Shredded Asparagus Lettuce
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夏季应该多吃些维生素含量高的蔬菜，莴笋就是一个不错的选择。略带苦味的莴笋，清炒过后却也带着一丝独特的清香。
- 清炒莴笋叶 -
Sauteed Asparagus Lettuce Leaf
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买来的莴笋不吃叶子岂不是太可惜？ 莴笋叶的维生素含量比茎高出5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上。每天吃1斤莴笋叶，就可以满足人体所需要的维生素要求。
- 冬 瓜 薏 米 排 骨 汤 -
Winter Melon Soup with Ribs and Myotonin
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冬瓜有祛湿利尿的作用，和薏米一起炖出的排骨汤，不仅肉香四溢，清甜的口感也一并随着热气飘散开来。
宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。
——苏轼
自从苏东坡作了这首诗以来，竹与肉之间就不相分离了，这种关系甚至完全融入了我们的生活。
据我爸说，我吃的之一顿肉是竹笋烤肉，吃的之一顿竹笋是竹笋烤肉。
在沪语中“烤”与“敲”谐音，故“竹笋烤（敲）肉”（用竹尺之类的敲打在肉上），就成了大人教训小孩的代名词了。
南方人有句话叫“无笋不成席”。下面三道菜，是小编最擅长的笋的料理，都是下饭利器，分别用的是冬笋、春笋和笋干。
冬笋炒雪菜
油焖笋
水笋烧肉
以前只会吃，后来学着做，今天就通过《随息居饮食谱》学习一下关于笋宜忌和吃法。
- 笋的功效与禁忌
甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一。以深泥未出土而肉厚色白，味重软糯，纯甘者良。可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。
小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煎去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。
——《随息居饮食谱》
味甘微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。患冷人食之心痛。
——《千金食治》
笋未长出土面而挖出来的叫冬笋，出土后再挖的叫春笋。冬笋肥大肉厚、色白脆嫩，掉在地上会摔碎。
冬笋和春笋在功效上有一定的不同。春笋入肝升发肝气，所以春笋能解肝郁。但因为春笋是出土的，而且长得快，生发之气强，吃多了容易引发旧病。在各种病时、病后都不要吃春笋。产后虚弱，也不宜吃升发太过又不易消化的东西。
冬笋入肾滋肾阴，而且冬笋因为是土地下面挖出来的，尚处于闭藏的状态，就不会发病，所以冬笋不是发物。
无论春笋冬笋，笋性凉味甘，味甘则入脾胃，性凉清胃热，能使脾胃的升降功能恢复，升清降浊，津液通行于三焦，气机调达，胸膈间的痰湿亦化。而且胃火得清，则气血不内耗，故气力得增。所以，消渴（糖尿病）患者吃点笋是有益处的。
笋要多嚼，而春笋比冬笋还老，更要细细咀嚼，不然不好消化（嚼不动的千万别硬吞）。尤其是小孩子，往往做不到细嚼慢咽的，吃了就容易积食，所以给小孩吃笋时要挑嫩的。
除了笋不好消化外，脾胃虚寒的人，吃笋更好吃油焖笋，因为笋是寒凉的，笋经此烹饪后，寒性会小得多。
冬笋
春笋
鞭笋
除了冬笋、春笋，其实还有一种叫鞭笋的，它是竹鞭的前端部分，在夏天挖的。鞭笋和冬笋一样并不是发物。
笋和羊肝相克，同食对眼睛不好。
- 医俗又医瘦
笋历来被誉为“蔬食之一品”。李渔在《闲情偶记·饮馔》中也将笋列在之一，理由只有一个——
而关于笋的吃法，八个字概括：“素宜白水，荤用肥猪。”
笋如果素食，就白水煮下，稍微加点酱油就可以了，“从来至美之物，皆利于孤行”。千万不要加葱蒜、香菜、香油等调料，这样会干扰笋的原味。
笋如果荤食，更好的搭档就是猪肉（带肥肉要多），鸡鸭牛羊都不宜和笋搭配。讲究点的吃法还不是红烧，是笋和猪肥肉一起白水煮熟后，肥肉能将笋的鲜味达到极致，然后将肥肉全部去掉，汁水留一半，再加些白开水，最后可以稍用醋和酒来调味。
另外，如果笋不作主角，它就是天然味精。凡是焯过笋的汤水，都不要浪费，可以作别的菜品的调味品，增其鲜味。
其实，竹之一物，俗瘦皆医。唯竹之既成医俗，竹之未成医瘦。
- 天目山笋
天目山所产的笋是闻名全国的，而其笋干尤其有名。
天目笋干用的是早春打了雷后，从地里破土而出的竹笋，故有雷笋之名。笋农听到春天的之一声雷后，就要迅速去山里挖笋，竹笋十日内为笋，十日之后为竹，则不能食。
所以闻春雷后，之一时间就去挖笋，越快越早，就越鲜越嫩。每年的惊蛰至清明期间，都有雷笋产出。
滋味最甘美的雷笋，注定只有辛劳的挖笋的山家才能享用，因为雷笋的保鲜时间很短，《舌尖2》里说：“一早一晚，滋味便大打折扣。过夜再吃，已有隔世之感。”
纵然是像袁枚这样的美食家，在这点上也只能输与山人，唯在买办上下功夫。
天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者更佳，下二寸便搀入老根硬节矣。须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。
——《随园食单》
他说，市面上卖天目笋干的，都把鲜嫩的铺上面，而下面的货多杂有老根硬节，所以买的话要出点钱，只要上面盖着的嫩的。
在雷笋采挖去壳后，迅速将之蒸煮并烘干，制成笋干，便是锁住雷笋当下的鲜嫩的更佳方式了。
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天目山新鲜雷笋
- 源自天目山海拔1000米以上的高山野竹林；
- 讲究时节，春雷后，清明前的笋，是一整年中最鲜嫩的时候；
- 传统炭火蒸煮，炭火烘干，还原刚采下时的鲜甘脆嫩；
- 人工剪根，再无袁枚挑笋的苦恼。
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