在青岛，你能吃到多少种螃蟹？

结合生物分类和语言习惯，螃蟹的概念应限于十足目腹胚亚目（抱卵亚目）短尾下目之内，其中所有种类都可以叫做螃蟹。根据本砖家实地调查的结果，青岛菜市场大致有十余种螃蟹，下面大致按照常见程度由高到低逐一介绍，来看看你吃过几种。

1.三疣梭子蟹/Portunus trituberculatus

体型如梭，“背上”有三个疙瘩，故名。英文名“Swimming crab”，青岛直呼“蟹子”，大连、烟威叫“飞蟹”。个大管饱，更大可达1000克，一般400克左右。尖脐为雄，团脐为雌，介于尖团之间的是未性成熟的雌蟹，称“二母子”，三者因时令不同而各领 *** 。我国北方最主流的海蟹，也是全世界捕获量更大的螃蟹，绝大部分被中国人的五脏庙超度。

一般呈青色，雌雄略有差异，不甚明显。偶有蓝紫色个体，据说与环境因素相关，不过并没有定论。仅两年不知何故兮白化梭子蟹明显增多，有一次在团岛市场发现几乎所有摊位上都有几只花白的螃蟹，有的甚至接近纯白，我猜可能是人工养殖导致的白化病。螃蟹这种蒸熟后唯深色斑处变红，白色部分不变，看着别扭，但吃无妨，应该不会有什么问题。

2.日本蟳/Charybdis japonica

英文名Asian paddle crab，媒体报道入侵南澳的“亚洲桨蟹”即由此翻译而来。块头显著小于三疣梭子蟹，肉嫩味美或有过之，然壳极硬，以“蟹钳”为最，牙口不好者宜敬而远之。体色多变，常见的有灰绿带花纹的“花盖“和暗红色的“石甲红”（大连、烟威称“赤甲红”）。传说“石甲红”无母蟹，非也，只因母蟹较小，且外表不如公蟹煊赫夺目，常与“花盖”混售而存在感微弱。事实上，该种体色变化不止二种，深紫深绿亦有之。

3.细点圆趾蟹/Ovalipes punctatus

这种螃蟹的情况有点特殊。据说黄海产量不小，但我从没见过完整个体，它的螯常以“醉蟹钳”的形式出现在饭店中，我儿子小时候酷爱这道菜，外出吃饭必点，故而印象深刻。经了解，身体其余部分可能会用来 *** “冷冻蟹”或“蟹酱”等闻所未闻的古怪食物；头胸甲可做“蟹斗”容器，过去某餐厅的“黄金蟹斗”就用过此物，看“H”印记就知道跑不了是它。

4.普通黄道蟹/Cancer pagurus

洋螃蟹，产于北海（不是北京的！）、北大西洋及地中海。英文名edible crab或brown crab，又名食用黄道蟹（这名字有点惨），俗称面包蟹（还是惨）。体型壮硕，重可达3公斤，呈红褐或红棕色，像烤得不太均匀的面包，鳌端为黑色。市售面包蟹多为雌性，其蟹黄膏肉犹如黄金馅料一般，充盈肥美、香味浓郁，号称“膏蟹之王”。

5.首长黄道蟹/Cancer magister

面包蟹的兄弟，北美西海岸盛产。英文名Dungeness Crab，邓杰内斯蟹、邓金斯蟹或邓津蟹均出自于此，常用名珍宝蟹。体型比面包蟹更接近三角形，颜色偏紫，鳌端白色。产地只允许捕获雄蟹，故“蟹黄”比面包蟹逊色得多，以吃蟹肉为主，出肉率较高。p.s. “首长黄道蟹”之名不知典出何故，“去，给我焗两个首长尝尝”，这多解恨。

6.伊氏毛甲蟹/Erimacrus isenbeckii

英文名horsehair crab，别名红毛蟹、北海道红毛蟹，货源以俄罗斯、朝鲜为主，与北海道关系不大。其特征极为突出，色泽棕红，遍体生毛，绝不会与其它种类混淆；蟹肉不算太多，但肉质滑嫩、口感鲜甜，肝胰脏丰腴肥美，售价高昂。过去较常见，路边摊上也可能会有，这几年可能受疫情影响，数量明显减少，须埠西这种级别的海鲜市场才能见到。

7.灰眼雪蟹/Chionoecetes opilio

英文名snow crab，又名皇后蟹、松叶蟹或津和井蟹。体色暗红，背甲呈三角形，第2-4步足特别长，有的雄性张开后有70cm左右，雌性大约只有雄性一半大。主要食用部位是蟹腿和“肩部”肉块，适合用来 *** 烩、烤类的菜肴，也可以 *** 沙拉。图23摄于南京秦淮河附近的小吃摊，名为“美人蟹”，据说由本种的鳌足制成，青岛夜市似乎也有过。

8.巨大拟滨蟹/Pseudocarcinus gigas

澳洲名产，英文名Ta *** anian Giant Crab，有时译成塔斯马尼亚巨蟹，商品名皇帝蟹。体色红白相间，富丽堂皇，背甲起伏如饱满的肌肉块；体型大小次于甘氏巨螯蟹/Macrocheira kaempferi，体重是现存螃蟹中的“扛把子”，可达13.5千克以上，“巨大”二字可谓当之无愧。鉴于一看就是我等普罗大众吃不起的样子，我在外网偷了“一蟹三吃”的图，分别是盐椒（胡椒）口味、葱姜炒和蟹黄面，各位以图下酒吧。

9.天津厚蟹/Helice tridens tientsinensis

俗称蟛蜞、嘟噜子或烧夹子，穴居于河口的泥滩或通海河流的泥岸上。头胸甲呈四方形，宽度稍大于长度，略有点像大闸蟹幼体。绝不会比皇帝蟹更罕见，但我仅在即墨金口镇南迁大集见过一回，市内菜市场肯定没有。搜了一下，好像是有 *** 蟹酱的，有做醉蟹的，还有辽宁营口的“烧夹子豆腐”，类似于蟛蜞豆腐和蝲蛄豆腐。

11.拟穴青蟹/Scylla paramamosain

体色暗绿，又有挖掘洞穴的生活习性，故命名为拟穴青蟹，不过这是台湾的叫法，大陆动物志称拟曼塞因青蟹。两者相较高下立判，滥用音译词格调偏低，显是台湾名字更佳。国内产于南方海域，按照土著居民一贯鄙视南方海货的心理，它就不该出现在青岛；但我确实在南山市场遇到过，来青仅二十余年仅此一次。不确定浙菜餐馆中有没有。

顺便辟个谣，网上流传向青蟹注射液体的视频，暗示或明言商家注水或用什么东西冒充蟹黄，实情是浙南某些地方 *** “黄酒青蟹”的 *** ，绝非蒙骗消费者。注意，我可没说所有的“黄酒青蟹”都是这种流程，各地有各地的“奇技淫巧”，连不同的饭店都有自己的“不传之秘”，不可能千篇一律。

12.中华虎头蟹/Orithyia sinica

别名乳斑鬼蟹、老虎蟹等。外形怪异，色彩斑斓，鳃区各有一个虎眼状的深紫色圆斑。如果你注意到圆斑中央有个凸起，就明白为什么叫“乳斑”了。据说在青岛仅产于丁字湾海流入海口附近，在即墨丰城七口至栲栳码头之间，故号“丰诚虎蟹”。产量不高，可遇不可求，是本篇唯一一个我没见过的种类，有说好吃的，也有说“盛名之下其实难副”的，未知孰是。p.s. 与其说像虎头，不如说神似虎头鞋，你体会一下。

13.几种小杂蟹

捎带介绍一下，肉球近方蟹/Hemigrapsus sanguineus和双斑蟳/Charybdis bimaculata，都是海边经常遇到的小螃蟹，青岛或统称“矢蟹子”。食用价值极有限，但也不是没人吃。酥炸或挂糊做“蟹饼”，或被加工成诸如“香辣海蟹”的小零食，海边旅游纪念品或特产商店必有。双斑蟳还常夹杂在虾皮中，想必很多人都有这个生活经验。另外，卷折馒头蟹/Calappa lophos偶尔见于夜市美食街等场所，看着珠圆玉润，可食性很差。

14.不是螃蟹的“蟹”

异尾下目部分种类也常被叫做“某某蟹”。青岛常见的有：本地的大寄居蟹/Pagurus ochotensis，俗名海怪，一般只卖“蟹钳”；外来的勘察加拟石蟹/Paralithodes camtschaticus和扁足拟石蟹/P. platypus，都叫帝王蟹，形态体色有异，分别又名红色帝王蟹和蓝色帝王蟹。帝王蟹有1对步足退化隐藏，看上去只有“六条腿”，与螃蟹明显不同；翻过来就更容易理解它不是螃蟹了，什么尖脐团脐，统统没有。

15.大闸蟹

最后让大闸蟹压个轴吧，在更推崇海蟹的青岛，它也占有不止一席之地。国产大闸蟹包含3个种，中华绒螯蟹/Eriocheir sinensis、日本绒螯蟹/E. japonica和合浦绒螯蟹/E. hepuensis，北方一般默认中华。从根儿上讲，大闸蟹也是“海鲜”，须在大海中产卵、孵化。“都说那海水又苦又咸，谁知道那流浪的悲痛心酸”，从大海回归江河的大闸蟹活下来已属不易，饥一顿饱一顿更难得长膘，还是有人工育肥技术加持的养殖蟹品质更佳。

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买螃蟹时，不是越大越好！老渔民教您4招，个个顶盖肥，涨知识了

导读：又到了一年一度吃梭子蟹和大闸蟹的时候了，因为今年是梭子蟹的一个丰收年，所以梭子蟹的售价也比往年要便宜30%。虽然梭子蟹今年算是比较便宜，但是1斤的售价还在20-30元，所以我们在买梭子蟹时，一定要认真地挑选，才能买到肉多膏厚的梭子蟹，否则就会白白的浪费几十元。而据我了解和观察，很多人买梭子蟹时，只知道挑个头大的，觉得个头越大，肉和膏都多，其实不管买什么螃蟹时，不是越大越好！因为胡师傅曾经在海边生活了一段时间，并且结识了几位要好的老渔民，跟着他们，学会了不少买海鲜和处理海鲜的技巧。

而如何挑选梭子蟹，老渔民就教给我实用的4招，他们都说要想梭子蟹买的个个顶盖肥，一定要“看壳、捏腿、看纹路、看厚度”。而这4招很多人都不知道到底如何去看，导致自己买的梭子蟹一点都不肥美！接下来胡师傅就把这4招分享给大家，只要您按照我的 *** 去挑选，不管是买梭子蟹还是大闸蟹，再也不会被鱼贩子骗了，并且弄懂了再买，再也不用花冤枉钱了。

之一点：看壳

我们在买梭子蟹时，梭子蟹壳子的颜色一般有2种，一种梭子蟹颜色是土黄色，一种是青色，而青色的梭子蟹肉更肥膏更多，而土黄色的梭子蟹是还没有完全成熟的，这种梭子蟹不要买。如果是其他颜色的梭子蟹，大家要谨慎购买。

第二点：捏腿

梭子蟹肉多不多，我们还可以捏梭子蟹的腿，如果腿捏着弹性十足，说明此梭子蟹特别肥美，如果腿轻轻捏着都往下陷，这种梭子蟹一定不要买，一点肉都没有，空有一个螃蟹壳。我们在捏蟹腿时，一定要轻一点，否则会影响梭子蟹的卖相，也会引起鱼贩子的反感。

第三点：看纹路

成熟后的梭子蟹，它的肚脐纹路是条条清晰、凹凸分明，而未成熟的梭子蟹，纹路不仅不清晰，而且线条非常平。而在8月份公蟹的纹路凹凸最分明，到了9月中旬，母蟹凹凸线也会慢慢地分明，所以8月多买公蟹，9月再买母蟹。

第四点：看厚度

梭子蟹在生长时，也是有肥瘦，而营养足、身体好的梭子蟹，它看着会更厚一些，而营养不良的梭子蟹，它看着会非常薄，这是因为梭子蟹里面没有膏也没有肉导致的。

【蒸梭子蟹的 *** 】：蒸梭子蟹时，一定要热水上锅蒸，而且还要在梭子蟹底部放少许的生姜和花椒粒，这样即可防止梭子蟹断腿，而且还能使蒸熟的梭子蟹吃着更加鲜美。

买螃蟹时，不是越大越好！学会老渔民教您的4招，保证不管买什么螃蟹，个个肉肥黄多，弄懂了再买，再也不花冤枉钱，希望大家看完后都能涨知识。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

同是螃蟹，青蟹、梭子蟹和大闸蟹有何不同？

自古以来，螃蟹就颇得老饕们的喜爱，为之白玉般的蟹肉、绵密香甜的蟹黄而着迷，更有文人骚客留下不少诗词歌赋，颂其滋味绝佳。

螃蟹一年四季皆有，是极为常见的一类海鲜，营养丰富且老少咸宜。在各色螃蟹中，这三种螃蟹无疑是更受欢迎、受众最广的。那便是梭子蟹、青蟹与大闸蟹。

其中，惟大闸蟹须待到金秋十月之时才能蟹肥黄满，口味更佳；另外二者则一年四季皆可尝鲜，只是时节不同，味道相差亦是不同。

五六月吃梭子蟹，金秋十月大闸蟹，十一二月吃膏蟹，算是老饕们无需多言的饮食默契。

三者之间究竟有何差别？请细看下文。

形各有异，各不相同

青蟹通体呈深绿色，蟹壳光滑，似半圆形，且坚硬如石，体型较大，双钳粗大有利，利于捕食和防御。重可达斤上。

梭子蟹体型似梭子，故而得名。蟹壳表面凹凸不平，且带有花纹，两螯细长，比青蟹略轻，可长至半斤至一斤重。

大闸蟹体型最小，通常在4两左右。蟹壳基本呈圆型，蟹脚长着毛茸茸的细毛，两螯短小而粗大。

海滩、深海、淡水

青蟹主要生长于泥沙海滩，或是深海的岩石间隙，其动作敏捷，喜欢潜伏在泥沙之中，利用泥沙来掩饰自己，只露出两只眼睛。

三门青蟹为其中的佼佼者，最受老饕喜爱，受众颇广，盛名在外。

梭子蟹的生长环境跟青蟹相似，生长于泥沙或深海，一样喜欢躲在泥沙之中。东海出产的梭子蟹个大肉多，品质上佳，占据了市场的一席之地。

大闸蟹是淡水养殖，一般生活于湖泊、江河之间，属于人工养殖，白天躲在深处，夜间再出来觅食。其中，以阳澄湖大闸蟹为质佳，盛名遐迩。

煎炸烹煮，适者更佳

青蟹分为膏蟹与肉蟹两种。膏蟹为雌性，脂膏丰满，适合蒸，蘸酱食之，鲜味浓香。肉蟹为雄，佐以辅料煎炒一番便是一道风味美食，肉质鲜嫩，口感甚佳。

刚成熟的奄仔蟹蟹肉嫩滑，处女蟳肉质细腻，适合清蒸或者煲粥；巅峰时期的膏蟹融合了海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香的优点，堪比大闸蟹。

梭子蟹，俗称白蟹；其肉色洁白，肉质细嫩；尖脐查脐子、圆脐石榴黄，各有风味。蒸煮煎炒皆可，鲜食亦可，炒年糕、炖豆腐更是沿海家常菜；腌食的新风抢蟹更是一方特色，享誉内外。

相较另外二者之言，梭子蟹的烹饪方式相当之多，适宜多种口味，花样繁多也无妨。

大闸蟹与以上二者相比，烹饪方式就局限了些，可且只可清蒸了吃。因其香味不甚浓厚，不适合放太多调料，会掩盖其香甜的原汁原味。

大匣蟹一般蒸15分钟左右即可，蒸时更好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。

三种螃蟹在市场上占据了一大篇章，在人们的饮食菜单中皆有一席之地。实在分不出个高低上下，也无需分出个你好我差。每一道美食都是自然的奉献，满怀感恩之心，享受每一道珍馐。

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"从渔船直下，到食客味蕾"

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【END】

编辑 | Lilian

图片 | ***

东海开渔，“虾兵蟹将”上岸啦，盒马教你挑梭子蟹的正确姿势

12种螃蟹的辨别图片，带你认识不同的螃蟹和吃法，买螃蟹前看看

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，转眼间，又迎来了一年之中吃蟹的好时节。大家对螃蟹一定不陌生，但是提到不同螃蟹之间的外形区别，以及具体名称，相信不少人会一脸懵。

可食用的螃蟹种类非常多，下面就跟大家分享12种螃蟹的辨别图片，带大家认识不同的螃蟹和吃法，下次去海鲜市场再看到时，就不会傻傻分不清了。买螃蟹前不妨了解下，看看你知道几种？吃过几种？

1、大闸蟹

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，属于河蟹里的一种，也是大家比较熟悉的一种螃蟹，在我国很多湖区都有养殖，比较出名的有阳澄湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等。大闸蟹的蟹肉吃起来微微带甜，蟹黄较饱满，比较适合清蒸的吃法，也可以做香辣蟹、肉蟹煲。

2、梭子蟹

梭子蟹科里包括多种螃蟹，我们平时经常说的“梭子蟹”，指的是其中的三疣梭子蟹，有些地方还称其为白蟹。梭子蟹主要生活在沿海地区，头胸甲呈梭子形，体色会随周围的环境发生变化。其肉质较细嫩，比较适合清蒸或煮汤的吃法。

3、兰花蟹

兰花蟹，主要生活在我国广东、福建、海南等沿海地区，雌蟹和雄蟹的外表体色相差很明显。其中，公的兰花蟹整体呈蓝色，母的兰花蟹体色跟前面提到的梭子蟹差不多。兰花蟹的肉质鲜甜，比较适合清蒸或小炒的吃法。

4、青蟹

青蟹，又叫膏蟹、肉蟹，主要生活在我国沿海一带的泥沙滩涂里，也属于海蟹里的一种。它的产量相对要少一些，因此价格也相对要高一些。青蟹的个头较大，蟹壳较薄，肉质饱满，蟹膏厚实，可以做刺身，也可以做肉蟹煲、螃蟹粥等。

5、雪蟹

雪蟹的学名叫灰眼雪蟹，主要产自美国阿拉斯加、加拿大大西洋沿岸一带以及日本北海道等地。雪蟹的体色较浅，蟹壳很软，蟹腿部分的肉非常扎实，吃起来清甜可口，蟹膏也比较绵密。雪蟹适合的吃法非常多，可蒸、可煮、可焖。

6、石蟹

和其它螃蟹相比，石蟹在海鲜市场上要少见一些。它的外壳比较坚硬，吃起来很费劲，口感也没那么惊艳，中规中矩，比较适合红烧的吃法。

7、珍宝蟹

珍宝蟹，又叫太子蟹，主要产自美国。我们平时吃到的进口珍宝蟹，全部都是雄蟹，这是因为根据美国相关法律规定，为了维护生态环境，不允许捕捞珍宝蟹的雌蟹，“太子蟹”的名称也正是因此而来。珍宝蟹肉质厚实，出肉率高，适合做咖喱蟹，也可以用来煮粥或清蒸。

8、面包蟹

面包蟹的学名叫普通黄道蟹，主要产自苏格兰和爱尔兰地区，因此又被称作“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。面包蟹的外表跟珍宝蟹有几分相似之处，但价格要比珍宝蟹低很多，并且以黄多的雌蟹最为受欢迎。面包蟹的个头较大，蟹膏几乎能封满整个蟹盖，比较适合清蒸、椒盐等吃法。

9、帝王蟹

从生物学意义上来说，帝王蟹并不属于螃蟹。但是因其外形长得像螃蟹，因此人们都习惯视其为“螃蟹”，再加上个头较大，还有“蟹中之王”之称。真正的螃蟹，应该是有四对脚的，而帝王蟹只有三对脚。我们平时吃到的帝王蟹，多为进口冻品，比较适合做刺身，也可以拿来清蒸。

10、老虎蟹

老虎蟹的外形跟青蛙很像，因此又被称作蛙形蟹，在我国主要分布在东海、南海一带。虽说外表长得奇形怪状的，但它的味道却一点也不赖，吃起来无比鲜美。从适合的吃法上看，老虎蟹比较适合做上汤蟹或是用芝士烹调，这跟龙虾的吃法比较相似。

11、寄居蟹

寄居蟹的外形既有几分像蟹，又有几分像虾，它主要寄居在螺壳内，因此给人的整体感觉很像一只龙虾背着一个壳。寄居蟹吃起来肉比较少，比较适合清蒸的吃法，吃不惯的人会觉得带有一股奇奇怪怪的土腥味。

12、沙蟹

在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，有提到过用沙蟹汁调味做成的焖豆角，这沙蟹汁就是以沙蟹为原料制成的。沙蟹主要生活在温海潮间带和潮上带，个头非常小，蟹脚也很小，吃起来比较麻烦，因此人们更习惯将其捣成蟹酱，腌制成调味品食用。

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市场上有3种梭子蟹，花纹的、三点的和普通的，有什么不一样？

市场上有3种梭子蟹，花纹的、三点的和普通的，有什么不一样？

在我国沿海地区，人们最喜欢吃的螃蟹，就是梭子蟹了，而且产量也是更高的。每年8月份左右开始，就是梭子蟹大量捕捞的季节，然后到了中秋节前后，就是吃螃蟹更佳的时期。再到11月份-12月份的时候，养殖的梭子蟹就该上市了，那个时候，梭子蟹价格最贵了，一斤可以高达上百元。

这个季节的梭子蟹，价格还不算很贵，普通的梭子蟹，价格在30-45元一斤左右，如果想吃，偶尔买一回，都能负担的起。不过身为沿海人，是非常幸福的，沿海地区，螃蟹便宜，总是能够捡到便宜的买。而且还有一种特别便宜的梭子蟹，价格才十几块钱一斤，别人都不喜欢吃，但我觉得从鲜味上，其实并没有输给那些昂贵的。

这种便宜的梭子蟹，就是背上长了3个点，和普通的梭子蟹差不多，但是3个点十分明显，一眼就能辨别开来。这种梭子蟹又称红星梭子蟹、三眼蟹等等，在我国浙江、福建、广东等沿海地区，都有它的身影，主要生活在海洋的暖水区。

产量更高的普通梭子蟹，学名叫“三疣梭子蟹”，是我国沿海地区，最主要的经济蟹类。这种梭子蟹，因为生长迅速，养殖成活率高，利润丰厚，所以成为沿海地区重要的养殖品种。这段时间，养殖的梭子蟹不会上市，因为价格便宜，等到过年期间，价格上涨至百元，养殖户利润就高了，所以大量上市。

还有一种远洋梭子蟹，听名字我们就知道，这种螃蟹生活在远洋中，深海地区，一般生活于水深10-30米的海底，而普通的梭子蟹喜欢浅海区。这种梭子蟹，一般都是由大型的捕捞渔船捕捞上岸，从远洋地区捕捞，成本高，产量又不高，所以价格自然就比较贵。但是在价格的高峰期，远洋梭子蟹的价格又比不过普通梭子蟹，毕竟远洋的梭子蟹，肥美程度比不上普通的梭子蟹。

海里的螃蟹，比淡水螃蟹更加鲜美，因为海蟹为了适应海水环境，细胞会存储狠毒氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透性。所以鲜美的海蟹，一般都是拿来清蒸，梭子蟹肥美的肉质，精致细腻，蟹肉一瓣一瓣，宛如蒜瓣，口感甘甜，还有鲜美丰满的膏黄，吃起来相当过瘾。

相比大闸蟹，沿海人更喜欢吃海蟹，大闸蟹肉不多，吃起来费劲。而海蟹蟹肉饱满，可以塞满整个嘴巴，吃起来十分满足。

海蟹vs大闸蟹，都是膏满肉肥的情况下，你最喜欢哪个？

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一提起螃蟹，吃货们立刻眼睛就亮了，螃蟹的鲜美让蟹粉们垂涎三尺。外表这么丑陋的生物，其肉质竟然如此美味，真是佩服之一个敢吃螃蟹的人，他是如何能鼓起来勇气吃之一口螃蟹肉的。

吃螃蟹流程不能乱，先把蟹壳打开，先吃蟹盖上的蟹黄，再吃蟹肉上的蟹黄，然后把螃蟹一分两半，吃肚子里的蟹肉，把肚子里蟹肉吃干净后，再啃蟹腿，把蟹腿里的肉也必须不能浪费。

螃蟹是个大家族，种类很多，什么面包蟹、花蟹、梭子蟹、花盖蟹、大闸蟹等等，常见的都有十多种。先不说有多少品种，单说生长环境，分成了“海蟹”和“淡水蟹”。淡水蟹又称为“河蟹”、“大闸蟹”，生活在江河湖里的淡水环境里；而海蟹则生活在海洋中，品种有几百种。

说起淡水蟹和海蟹，各自都有自己的“铁粉”，因地理位置不同，生活在海边的人大多以吃海蟹为主；而生活在内陆城市的人，都以吃淡水蟹为主。虽然都是螃蟹，但味道却有很大区别。这两类螃蟹都有哪些特点呢？

1、海蟹

万物源自大海，陆地上的所有生物都是从海洋生物演变而来的。所以海蟹的品种远比陆地上螃蟹的品种要多，我们常吃的、常见的海蟹主要有：梭子蟹、珍宝蟹、赤甲红、花盖蟹、花蟹、青蟹等。

这里面吃的最多、最普及的就是梭子蟹了，在全国沿海地区都有大量养殖，养殖技术成熟，产量大，个头能长很大、肉质肥硕鲜美，价格便宜，深受沿海地区人们的欢迎。

梭子蟹的特点是：膏黄丰满、蟹肉肥硕、蟹肉肥嫩鲜甜。到了夏末秋初，大量的梭子蟹上市，按大小、公母不同，价格由10元～45元不等，物美价廉。

其次是花盖蟹，花盖蟹跟赤甲红都是是日本蟳的一种。花盖蟹个头小，体型远远没有梭子蟹大，但是肉质细嫩非常鲜美。这种螃蟹在北方沿海多一些，花盖蟹的特点是膏黄满满、肉鲜肥嫩，蟹肉比梭子蟹更为鲜嫩。

到了夏末季节，梭子蟹和花盖蟹一起上市的时候，由于个头大的梭子蟹更能吸引消费者，所以花盖蟹一直价格很低。花盖蟹每斤的价格10～20元不等。

2、淡水蟹

淡水蟹，学名中华绒螯蟹，又被叫做“河蟹”、“大闸蟹”、“毛蟹”，是生长在江、河、湖等淡水里的螃蟹。大闸蟹品种不像海蟹那样品种繁多，但其产地却有很多。不同产地的大闸蟹代表了不同的品质，价格也是相差很大。

中国大闸蟹著名的产地有很多，如洞庭湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、鄱阳湖大闸蟹、太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹等等十几个产区。著名产区养殖的大闸蟹，膏满肉肥鲜美可口。

大闸蟹的特点是，蟹膏蟹黄非常饱满，蟹黄明显要比海蟹要多、要厚，吃起来非常香。蟹肉的口感比海蟹更嫩一些，海蟹的蟹肉是肌肉纤维感更多，而大闸蟹肉质更细嫩，肉的口感比海蟹鲜味少一些，但更香一些。

大闸蟹不像有的海蟹个头能长到1斤甚至2斤重，4～5两一只的大闸蟹便是个头很大的了，普通大小的大闸蟹一般2.5～3两左右。价格跟螃蟹的产地、大小、公母都有关系，但普遍比海蟹要贵，价格为40元～100元每斤。

总的来说，海蟹的个头更大、味道更鲜一些；大闸蟹的个头小一些、味道更香一些。味道上各有各的优势，但价格来说，海蟹会更便宜一些。喜欢吃螃蟹的小伙伴，你喜欢吃海蟹还是大闸蟹呢？欢迎评论区留言说明。

梭子蟹和大闸蟹的差别，为何有的大闸蟹一只卖上千元？

最近一段时间中，全国各大海鲜市场都迎来了“新朋友”，它就是梭子蟹。对于爱吃蟹的朋友来说梭子蟹的美味是难以抵挡的，膏满黄肥是它的特点。

每年中秋前后，我国各类大闸蟹都会上市，其中被提及最多的就是梭子蟹和大闸蟹这两种了，很多人对于这两种蟹并不了解，不知道其中的区别和差异。

首先来说说大闸蟹吧，在生活中我们常说的大闸蟹指的是河蟹，学名也叫做中华绒螯蟹。就是那种大钳子上面长满毛的螃蟹，比较有名的有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹等。

这里给大家科普一个小知识，就是我国河蟹多是一个品种也就是上面提及的中华绒螯蟹。只是生长的地方不同，所以口感上会存在较大差异。

俗语说的好“橘生淮南则为橘生于淮北则为枳”。就好比阳澄湖水质优良、气候得宜，非常适合大闸蟹的生长，这里所养出的大闸蟹还有一丝甘甜味，口感绝佳有着“水中仙品”之称。

一般来说大闸蟹每年9月底、10月初上市，那段时间也是吃大闸蟹更好的时候，这个日子是越来越近了。

而梭子蟹是海蟹的一种，顾名思义就是生长在海里的螃蟹，梭子蟹多生活在我国沿海地区，一般在每年8月-11月时批量上市，下面我们来说说大闸蟹和梭子蟹的区别。

大闸蟹是淡水河蟹，主要生活在湖泊的河流中的，常以小鱼小虾为食属杂食性动物。梭子蟹属于海水蟹，梭子蟹是一种肉食性动物。

实际上从外观就能很好的区分大闸蟹和梭子蟹，大闸蟹体型较圆两只蟹钳上有浓密的绒毛。梭子蟹体型更大一些，外观看上去更扁平些因此得名“梭子蟹”。

两种螃蟹在做法上也差不多，螃蟹很多人都知道适合清蒸，因为螃蟹本身就很鲜，有着“一蟹上桌，百味淡”的说法。大闸蟹多数是用于清蒸，而“六月黄”更适合炒着吃。梭子蟹的话做法就比较多了，清蒸、爆炒都可以还有人做生腌，不过肠胃不好的人还是不要尝试生腌了，很容易闹肚子的。

因为一种是河蟹一种是海蟹，两种蟹的营养成本会有点不同，有专家表示大闸蟹的营养价值更高一些，不过差距不会太大。

最后再来谈谈价格吧，全国各地梭子蟹的价格不会相差很大，因为都是沿海捕捞售卖，运输远近会影响到价格。而全国各地大闸蟹的价格差距就很大了，最为典型的就是阳澄湖大闸蟹了，有时一只售价超百元、千元。

每年全国市场中打着“阳澄湖”旗号售卖的大闸蟹太多了，但其中只有少部分是正宗阳澄湖大闸蟹，不知道你们有吃过吗？

同样是蟹，梭子蟹、大闸蟹、河蟹有啥区别？弄明白再买，别买错了

同样是蟹，梭子蟹、大闸蟹、河蟹有啥区别？弄明白再买，别买错了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

金秋十月，正是吃螃蟹的好季节了。这时候如果你去海鲜市场里买螃蟹的话，就能看到各种类型，不同的螃蟹啦！而螃蟹的品种不同，那么它的价格也就各不同了。摆在我们眼前的这些琳琅满目的螃蟹，我们到底应该如何挑选自己想要的呢？

如果你直接问摊主的话，就有可能会被骗了。因为摊主总会将不好的螃蟹卖给不懂行的人，而如果真正懂螃蟹的话，就不会问摊主了。今天我就教给大家挑选螃蟹的小技巧，看完本篇文章之后。就再也不用担心，买不到好螃蟹啦。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货了。

我先和大家聊一聊，有名的大闸蟹。相信很多朋友都听说过，阳澄湖大闸蟹吧！这个有名的大闸蟹大约90%的人都听说过吧！其实大闸蟹的学名叫做中华绒螯蟹，是一种淡水蟹。主要生活在湖泊河流，是一种食肉动物，以动物尸体或者是谷物为食。所以这种大闸蟹的口感会更好一些啦。

梭子蟹又被称为海水蟹，主要想活在是到50米深度潜的海水区域。其实它也是属于一种杂食性动物，主要以小鱼小虾和贝肉为主。而且还特别爱吃海参动物的尸体。所以说梭子蟹也比较出名了。

河蟹就是一种比较小型的螃蟹了。这种螃蟹主要吃的就是它的味道。如果真的想吃蟹黄的话，一定不要选择河蟹，因为这种蟹肉几乎是可以忽略的了。

那么这三种螃蟹，我们应该如何区分呢？

其实想要之一眼分辨大闸蟹，还是简单的。因为这种螃蟹的体型是近似于圆形，主要的特点就是它的头上有黑色密集的细绒毛。而他的头胸甲背面是草绿色或者是墨绿色的。腹部是呈灰色的了。尤其是母蟹的形状是卵圆形的。

而梭子蟹是像纺织布一样梭子形状的螃蟹了，这种螃蟹的头部是尖尖的。而它的颜色也并非是一致的，如果是生活在深海区域的螃蟹，它的颜色是属于一种灰绿色的。前鳃区有小圆白斑点。如果生活在海草间的梭子蟹，它的颜色就稍微浅一些了。

一般河蟹是容易区分的，因为它的个头比较小。商家就没有骗我们的理由了。所以我们花的价钱越少，受骗几率就越低了。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

市场常见海蟹图鉴，解人民之烦（饭）忧

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