最近在家做面包，越做越有感觉，恨不得天天玩面团！喜欢的美食总想分享给大家，所以，食谱还是要写的。
总有人说自己在家做的面包不够柔软，其实还是没掌握到 *** 面包的 *** 。家庭自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都很喜欢。爱吃面包的朋友一定要试试，面包做好了，特别有成就感。
今天想要分享的面包是在原味吐司面包的基础上改进的紫米吐司面包，也就是加了紫米馅的吐司面包。
紫米馅一直都是我家小朋友喜欢的，甜甜的，软软糯糯的，特别好吃。加了蜂蜜放到面包里当馅料，本来就很柔软的吐司面包更加美味了！一起来看看详细的 *** 过程吧。
【紫米吐司面包】
【配料表】：鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g、动物黄油40g、熟黑芝麻10g、墨江紫米适量、白砂糖20g（紫米馅用）、蜂蜜适量；
【参考温度、时间】：160度，30分钟
1、将配料表里的鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g，按照顺“先液体、后粉类”的顺序加到搅拌桶里。
这里需要提醒一下，由于面粉的吸水性不同，建议配料时，预留20g水量，根据揉面情况再决定是不是要继续添加，以免造成面团太黏，频繁加面粉的情况。
2、启动搅拌程序，先低速，再高速，揉到能拉出粗膜的状态，把软化的黄油40g，放到面团里，继续揉面至光滑，能拉出不容易破的薄膜即可。
3、把熟黑芝麻放进面团里，搅拌30秒到1分钟，搅拌均匀即可停止。
4、把揉好的面团滚圆，放到盆里，盖上盖子，醒发至2倍大；
5、准备好紫米馅，我用的是墨江紫米，本身就是粘糯的，加水蒸成米饭，再加入白糖和蜂蜜拌均匀，就是甜甜的糯米馅了。
如果没有墨江紫米，可以用普通的紫米或黑米，加上白糯米一起焖煮成饭，再加白糖和蜂蜜拌成馅，喜欢奶香味的，还可以加一些奶粉或者炼乳。
6、发酵好的面团分成6个等大的小面团，盖上保鲜膜，先静置醒发15分钟，让面团休息一下；
7、再用擀面杖擀开成长方形，中间铺上紫米馅，一个面团大概放40g馅料，铺平，再从上往下卷成长条；
8、依次将6个面团全部卷上紫米馅，3个一组，编成麻花辫的形状；
9、将编好的麻花辫面团放到吐司盒里，两头的收口放下面，盖上保鲜膜，发酵至8分满；
10、烤箱160度预热，把发酵好的面团放到烤箱里，160度，30分钟；
如果用平炉烤箱烤面包，建议面包发酵好以后，在表面刷一层全蛋液，烤出来的面包会更好看。
烤箱都会存在温差，请根据自家烤箱的脾性进行设置温度和时间。
烤好的吐司面包要及时取出，放到晾网上散热，还有余温时装袋，密封保存，放两三天都还是软软的，特别好吃。
紫米吐司面包的做法介绍完了，这里再总结一下做面包的注意事项。
一：做面包一定要用面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉；
二：由于面粉的吸水性不同，之一次使用参考配方时，一定要预留水量，不要一次全加进去，揉面的前2分钟根据面团状态再少量多次添加，基本3分钟左右就能确定面团水量是否合适了；
三：面团里放动物黄油味道会比较香，口感更好，如果没有，也可以用其它清淡一点的食用油来代替；
四：除了紫米馅，也可以根据自己的喜好，换成其它的干果或馅料，如果不放馅料，就是原味吐司面包，都很好吃；
五：我是用风炉烤箱烤的，所以表面没有再刷蛋液，如果平炉烤箱烤面包，建议刷一层全蛋液，烤出来的颜色会更加油亮好看。
面包好吃不难做，有个词叫做“熟能生巧”，只要经常练习，都能够越做越好。这个吐司面包的配方也非常不错，可以在这个基础上做很多种口味的面包，喜欢吃面包的话，就动手试一试吧！
热量炸弹但是超级好吃的布里欧修面包您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
今天我们介绍的这款面包卡路里非常高，但也是十分的香，吃下去绝对对得起长出来的肉。废话不多说，我们看看怎么做吧。
准备阶段
食材：高筋面粉 400g 鸡蛋4个 牛奶 120g 酵母 5g
黄油 120g （没错，400g面粉里放120g黄油！）
调味：盐 4g
糖 25g
*** 阶段
1.和面 将面粉、鸡蛋、牛奶和酵母混合在一起，初步和成一个面团
2.盖盖子醒面15分钟
3.将黄油揉进面团里，这一步会非常粘手，大家要有耐心地将黄油揉进去，把面团揉平滑
4.醒面1到1个半小时
5.给面团排气，把面团揉匀，并且分割成12个小剂子
6.用除大拇指外的四个手指头围住小面团，然后朝身体方向滚一下，再超其他方向滚一下，直到把小面团滚圆。
7.醒面45分钟以上，醒到面团拿起来轻飘飘的感觉
8.在面团表面刷上一层薄薄的蛋液
9.烤箱预热到205℃，烤制13-15分钟即可出炉啦
这款面包跟我们之前做的基础面包的步骤其实基本上是一摸一样的，指示配方调整里一些，最显著的特征是多了好几倍的黄油量，所以吃起来是奶香奶香的。大家快去试试吧～
这是我用了多年的面包配方，不挑面粉，不挑手法，更好用了
因为宅家的时间变多、再有就是食品安全健康方面的问题，许多小伙伴开始了自己做美食的日子，无论是三餐的煎炒烹炸、还是花样面食，都学了起来，当然最常见的还有家庭烘焙。面包、蛋糕这些日常里吃的食品更是自己做得更好，用料和卫生上都能够把关。
说到做面包，有些小伙伴还是有点困惑，说总是不尽人意。我倒是觉得做面包不难，只要掌握几个要点绝对是成功的。
我家面包从来没有买过，从前是用面包机一键做，但是面包机直接做出了的面包口感总是会差一点，所以，我就都是用烤箱烤了。
想做面包不失败，首先就应该是配方得当，再有就是操作手法了。
现在家庭里的厨房小家电都很全面，做面包当然需要厨电的辅助，不说烘烤，就是开头的和面也要有工具才好，不然用手揉、绝对是让你一次就告别面粉的状态。
有好的面包材料配比，再加上趁手的工具，那就会成功了百分之八十，剩余的部分就是自己操作的手法，只要不太扭曲，就没问题。
所以，我觉得一个好的面包配方是最基础的。
我和面的时候大多数都用面包机，现在好用的和面小厨电还有厨师机、和面机等等、这些都可以，就看自己习惯用什么了。现在天热，把面粉等材料丢进机器，启动就可以，控制好时间一键完成，然后再简单处理造型后再饧发，最后就是烘烤，把时间掌握好了就一点没问题了。
今天分享给小伙伴们我常用的面包配方，无论是做普通面包、还是做吐司面包等都好用，其中糖、油的量还可以适当调节，而且不挑面粉，无论是各种品牌的面包粉、还是普通的高筋粉，用这个配方都好。
下面来看看我的大面包的做法，夏天最适合这么做，简单省事，无论是直接吃还是做汉堡胚都行，这个配方收藏留用吧！
材料：高筋面粉300克，全蛋液75克，牛奶130克，玉米油30克，糖20克，盐3克，酵母3克。
做法：
1、我自己做面包一直喜欢用玉米油，这个全是个人喜好的问题，喜欢用黄油的可以等量调换，如果用黄油，操作的步骤上也有不同，看最后的小贴士。今天我用的是面包粉，这个随意，用任何高筋粉都行。
2、面包桶内首先倒入牛奶，放入全蛋液和玉米油，对角线放入盐和糖。（全蛋液就是生鸡蛋打散搅开，这里75克，正好一个半鸡蛋的量，剩余半个鸡蛋液可以用来涂面包生胚的表面）
3、最后筛入面包粉，放入酵母。把面包桶放回面包机内，启动和面程序，今天不做吐司面包，就用面包机和面半小时就可以，做吐司再多和面10分钟。
4、和好的面团就在面包桶内放好，盖好后饧发两倍大，现在是夏季温度高，不到40分钟的时间，面团就饧发完毕。
5、取出面团揉一揉、排气松弛一会儿。这里操作起来没有什么窍门，简单揉一揉就行，面团里因为有油的缘故，也不易粘手，很好操作。
6、把面团分成8个小剂子，再滚圆。300克的面粉用28x28的金盘，可以做8个或者9个大小适中的面包。
7、把滚圆的面包放入烤盘中，放入烤箱内，烤箱下面放一碗热水，二次饧发约40分钟左右，再涂上一层全蛋液，撒点芝麻。
8、最后就是烘烤了。烤箱上下火预热170度，面包烤盘放中层，烘烤20分钟，最后剩余5分钟的时候加盖锡纸，免得面包上色过深。
完美的面包就出炉了。自己做的面包健康卫生，不高糖高油，怎么吃都放心。
小贴士：
喜欢吃黄油味道的小伙伴可以用黄油等量换下玉米油，只是注意和面的时候先不要放，如果用面包机和面10分钟后，看面团已成雏形，放入室温里软化的黄油，再完成和面程序就行。
面包里的全蛋液可以适当减少10克——20克，但是就要把牛奶的脸更增加这些，自己把握就行。
今天我放了20克的糖，最少的时候只放5克，等于无糖，所以，看看个人喜好，把控就好，最多不要超过30克。
面包 *** 的关键环节——基础发酵来源：【中国食品报】
基础发酵
基础发酵发生在搅拌过程之后，是面包 *** 的关键环节。主要目的是使面团经过一系列生物化学变化，产生多种物质，改善面团质地和加工性能，丰富产品风味，使面团膨发，同时能帮助面团达到更好的状态。
酵母菌发酵的温度和湿度条件
面包发酵过程中，酵母起到了关键作用。不过，面团中除了酵母，还会存在一些其他菌种。
在生长过程中，酵母菌以及其他菌种对温度十分敏感，酵母一般在4摄氏度以上才会开始“工作”，28—38摄氏度时最为活跃，4摄氏度以下开始休眠。
醋酸菌和乳酸菌的适宜生长温度在35—38摄氏度，为了避免温度达到这一区间，并且使温度达到一个适合酵母菌生长的温度，所以一般理想的发酵温度要控制在26—28摄氏度。
从酵母菌产气和持气能力来看，酵母菌的生长温度也不宜过高。在稍高温度下，酵母菌能在短时间内产生大量的气体，这些气体的量超出了面团的保持能力，即面团的持气能力降低、发酵耐力变差。在稍低温度下，酵母菌产气能力弱，发酵能力低，需要长时间发酵，面团质地才能到达所需的状态，所以，发酵时间与发酵温度有着非常密切的关系。
同时，面团发酵过程中也需要注意湿度的问题。如果湿度过低，面团表面会由于水分的蒸发而干燥结皮，影响酵母菌的膨胀，继而对产品外观产生影响。一般情况下，相对湿度保持在70%—80%。
基础发酵中的按压排气
按压排气，是在直接法的基础发酵过程中，排出面团的气体，折叠面团，重新滚圆。
按压排气的主要目的一是使面团温度更加均匀，内外温度一致。二是排出充满在面团内的二氧化碳气体，重新为面包酵母提供氧气。三是提高面包的弹性。
如何判断发酵完成
面团氧化后，面筋的网状组织会更加密集，从而使面团的气体保持力和弹性得以加强。
面团的熟成指有机酸、游离氨基酸随着时间推移而增加，使面团软化并增强延展性。面团在经过这一复杂的过程后，会使面团的整体质地达到更佳状态，即为发酵完成。
检查面团发酵是否完成，可以采用手指按压法，即在面团表面轻轻撒上手粉，用沾了面粉的手指，稍微用力在面团正中按压出一个面洞，进行观察。面团坍塌，表面产生许多大气泡，则为发酵过度；面团有复原趋势，面洞变小，则发酵不足；面洞虽稍有缩小，但大体可以保持原状，则发酵完成。
用冷藏隔夜法进行基础发酵
冷藏隔夜发酵是将搅拌好的面团密封放在冰箱里，以0—5摄氏度冷藏至少12—16个小时，第二天使用前从冷藏室拿出，回温后，进行排气、分割、滚圆、松弛、整形等后续操作。
根据酵母特性，将面团放入0—5摄氏度冷藏，酵母会进行相对缓慢的工作，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性。
面团低温长时间的发酵可以使面粉充分吸收水分，面团也可以充分的熟成，烘烤出的面包更柔软。
此种发酵 *** 不仅节约时间，且让面团处在一个相对恒定的温度中，比在室温发酵更容易掌握。同时，对风味和面筋组织的改善，延缓面包烤制后的老化等都有很大提升作用。
可以根据需要选择发酵 *** ，但是不论是直接法发酵，还是冷藏隔夜法发酵，在选择盛放器具时，器具的大小都要与面团的大小相匹配。既不能将小面团放入过大的箱子中（面团有可能因为重力作用而四散坍塌，不能很好地膨胀）、也不能将大面团放入过小的箱子中（因为面团会向四周膨胀，挤压容器）。
冷藏隔夜法的五大优势
一是让面包更美味。酵母在缓慢发酵时变得更加活跃，产生大量酒精、酶等。这种作用会使面团成熟，产生更加美味的面包。另外，由于面包酵母的添加量少，可以更强烈地感受到小麦的味道。
二是可以烤出长时间保存的湿润面包。随着时间的推移，水分深入面粉的核心，使面包湿润多汁。
三是增加面包的甜度。面粉具有将自身淀粉分解成糖的能力，发酵时间越长，面团中的糖分越多，面包越甜。
四是更少的时间限制。通过将工作分成两天，即使没有大块的时间也可以 *** 面包。将面团放入冰箱后，可以在8—24小时后取出，选择在方便时进行操作。
五是揉面时间短。说到做面包，揉面很难，但若使用冷藏隔夜法，揉面过程可以缩短。随着面团发酵时间的推移，面筋逐渐形成，自然形成一个有弹性的面团。
发酵乳粉可帮助面团更好发酵
发酵乳粉是一种通过将牛奶发酵并经过去除水分而得到的粉末状产品。它通常包含有益的乳酸菌和其他微生物，是一种从食物中提炼加工出来的食品添加剂，有助于发酵，改善面团品质。
在面团中适量加入发酵乳粉，可以帮助面团更好地发酵。在面包 *** 过程中，加入发酵乳粉的作用体现在多个方面。一是提升面包本身的营养价值。二是增加面团的吸水率。三是改善面团的柔韧程度和搅拌性能。四是充分利用乳酸菌和其他微生物提升面团的发酵能力。五是改善面包组织和老化问题。六是方便着色，提升面包的奶香味。
在面团发酵过程中，需严格控制环境温度。在 *** 面包时需保证环境温度，尽量选择在合适的温度下进行发酵。
使用发酵乳粉进行发酵时，需控制好时间和用量，其中的乳酸菌和益生菌能进一步改善面包原有的口感。
在面包的 *** 过程中，根据需求添加相应的辅料能增加面包的多样性。发酵乳粉的使用还能改善面包的色泽。
在实际操作时需根据面粉的特点和质量合理控制发酵乳粉的使用量，既要保证发酵的效率，同时应避免过度发酵造成面软，影响面包的卖相。
人们对发酵乳粉的使用量及与面粉、水分等的配比的相关研究不断加大，对提升面包的口感，改善面包的 *** 质量具有积极作用。
相比传统的酵母发酵，使用发酵乳粉能改善面包的口感，但发酵乳粉的过量使用也会导致面包发酸，因此需对其用量进行合理控制。
面粉与发酵乳粉混合后，总体环境的pH值会发生改变，通过测试能更好地调整面包的口感。在 *** 面包的过程中，充分利用现代技术、设备，提升配料混合的均匀性、发酵时间的准确性，对改善面团的延展性及组织结构均具有积极意义。
（王子）
《中国食品报》(2023年04月17日05版)
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
不用揉出膜， *** 超快的【贝果】面包，面包手残党来试试吧~为什么我会推荐大家做贝果（bagel）呢？
因为，它省时间。这道配方，不需要揉面到出膜，也不需要进行基础发酵。如果你动作快的话，从准备做到出炉，一个半小时就差不多可以搞定了。
但它又很低脂低糖，还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。
贝果跟普通面包的 *** 流程不一样。在烘烤之前，需要将它在糖水里煮过。也正是这一步，造就了它特有的嚼劲。
我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显，独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。
同时，还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料，做出不同口味。
总之，推荐大家试一试啦！
明天的直播，一起来做贝果吧！有兴趣的同学预约起来~
配料：高筋面粉200克，水120克，干酵母2.5克，盐3克，细砂糖6克，黄油（或植物油）4克，新鲜洋葱75克。
1、首先，将新鲜洋葱切成洋葱碎末。
2、将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里，放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。
3、将 *** 贝果的所有材料（除了洋葱碎以外），都放入君焙厨师机的搅拌盆里。
4、可以手揉，也可以君焙厨师机揉面。用厨师机的参考时间：G1/L1/S6型号6档6分钟，A5/A6型号2档8分钟，成为非常光滑、充满弹性的面团。
5、揉好以后，加入洋葱碎。用手揉一会儿，使洋葱碎揉入面团里，然后用厨师机1档继续揉1分钟，直到洋葱碎均匀分布在面团里。
6、揉好的面团均匀分成4份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
7、取一个松弛好的面团，在案板上擀开成长条状。
8、然后按图中的方式卷起来。注意卷紧。
9、卷成细条以后，用手在搓一搓，使它变得更长更细。长度要在25cm以上。
10、细条的一头捏成尖尖的形状。而另一头用手指压扁（用力尽量压扁一点）。
11、用扁的一头将尖的一头包起来，并捏紧、收口。这样就做成了一个圆环形的贝果。
12、将所有面团都做好，放在铺了油纸的烤盘上，放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟（如果你没有发酵箱，可以在烤箱里放一大碗热水，再将面团放入烤箱并关上烤箱门发酵）。
13、当面团明显变大（大约原来的1.5倍），当仍然充满弹性的时候，就可以进行下一步了。
★贝果的面团不要发酵过度，我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害，煮的时候难以保持形状，外皮也容易起皱。
14、50克细砂糖里加入750克水。在锅里用大火煮开，使砂糖完全溶化成为糖水。将发酵后的贝果面团放入沸腾的糖水里，煮30秒后翻面，继续煮30秒即可捞出。、
15、煮好的贝果放在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火200℃的烤箱，烤大约12-15分钟，直到表面变成金黄色即可出炉。
贝果可以直接吃，也可以横切成两片，中间抹上酱料夹着吃（比如抹上奶酪酱、巧克力酱等），也可以中间夹火腿片、金枪鱼、切片番茄等做成三明治。
感受一下什么叫“黄金软丝”
（内径21.5*11.5*6.2cm方形面包模2个）
配料
种面团：高筋面粉60克，干酵母（耐高糖）5克，牛奶60克。
主面团：高筋面粉240克，鸡蛋（全蛋液）150克，细砂糖40克，盐4克，黄油100克
种面团：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。
主面团：高筋面粉200克，鸡蛋（全蛋液）125克，细砂糖33克，盐3.5克，黄油82克
另准备全蛋液适量（刷表面）
吐司作为面包店必售产品之一，常年占据国内的早餐担当榜首，它真的十分便利又百搭。但就是这么一款看似是“家常便饭”的普通食物，你真的了解它吗？今天我们就来看下吐司面包的基础知识，如果你也想自己在家里做出好吃又好看的面包，那就赶紧收藏起来吧！
<撒花>好吐司的标准
1、外观色泽：表皮金黄或者浅棕，颜色均匀，光滑无磨损也不掉渣。
2、切面组织：气孔均匀蓬松，不能太紧致或者太蓬松。撕开一片向下拉，应该保持一定的连贯度。
3、口感香气：湿润柔软有弹性，如果增加了牛奶或者其他原料也应该是清香不刺鼻。
?<撒花>吐司的外观分类
如果依外观形状来分，吐司可以分成，山型吐司和方形吐司。
山型吐司：将面团放入吐司盒中，上面不加盖子，这样，烤熟的面包，会向上膨胀到一定高度，看起来像是一座座小山丘似的。口感较为松散。
方形吐司：盒子加了盖，向上膨胀遇顶，只能是方方正正的面包样子。口感绵密温软，入口柔软。
Tips:山型吐司面团发酵到模具的九分满，方形吐司发酵到8分满。
?<撒花>吐司 *** 流程与要点
1、面团搅拌
搅拌最主要的是面筋程度的判断，做吐司面团要搅拌至完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油，在完全阶段及时停止避免揉面过度。加入黄油时，黄油需呈膏状再加入到面团时慢速进行搅拌。
揉面过程一定要控制好面团温度不超过30度，不然会拉不出手套膜。
Tips：夏季做面包时为了控制面温，液体材料可以使用液体用量三分之一的冰块来替代，以免温度太高。
2、面团发酵
发酵分为一次发酵和二次发酵。一次发酵是在揉完面后直接整形，优点是组织比较细腻，节省时间，上手快。二次发酵发酵时间较长，所以味道更浓郁，口感更松软，老化速度慢。
发酵只看状态不看时间，室温28度，湿度70%，基础发酵用了1个小时，最后发酵1个小时二十分钟。
当面团体积膨胀到2倍，用手指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了。
3、面团整形
吐司面团整形分为：橄榄型或圆形、圆柱形、U型。
橄榄型整形法能节约时间，提高效率，但是不能很好的将气体排净，吃起的口感较为柔软，产生的香气略微减少。
圆柱形可以较好排出气体，面包组织细腻，也比较有嚼劲，但是耗时长，容易翻车，做出的面包四边不齐，组织不均匀。
U型面团的膨胀力更强，做出来面包口感更紧实。但是只能做带盖的吐司，不能做山型吐司，要折叠成U型时，要拉一下再折叠。
以上就是吐司的基础知识，烘焙并不难，只有充分了解了基础知识并运用到实际 *** 中，才能做出好的烘焙成品，喜欢的小伙伴赶紧学起来吧！每个人都可以成为烘焙高手哦！
吐司 | 面包 | 烘焙 | 面包培训 | 烘焙培训
家庭版基础吐司面包教程，一斤面粉满满两大盒，一家人都够吃两成品吐司
刚出炉的两吐司，银灰色模具为高糖模具，黑色为低糖模具
之一步：和面
普通面粉：460克
面筋粉：40克
细砂糖：80克（50-100克之间都可以）
耐高糖酵母：6克（5-6克都可以）
2鸡蛋?纯牛奶：330克（320-340克之间自由调节）
（这里我做的是两个450克吐司的配方，如果做一个450克吐司所有配方减半就可以了。配方里有“面筋粉”，面筋粉也叫“谷朊粉”，是小麦粉里提取的，不属于食品添加剂，可以放心食用。如果没有面筋粉，可以直接用500克面包专用粉，如果用面包专用粉2鸡蛋?纯牛奶=320克，手工和面310克；如果用我的配方添加了面筋粉手工和面2鸡蛋?纯牛奶=320克。做吐司我还是建议大家用厨师机揉面，不仅省时省力效果又好。
第二步：揉面
将以上原材料混合均匀后揉至一个光滑的面团，加入软化的动脂黄油50克、细盐5克；如果用厨师机中高速揉面7分钟，加入无需解冻的动脂黄油50克、细盐5克；然后继续揉面，将黄油和细盐充分的揉进面团里，更好能撑出手膜，如果用厨师机继续用中高速揉面10分钟，揉至一个光滑细腻的面团，这种情况下不用检测就已经出手膜了，然后盖上保鲜膜密封发酵至原来的两倍大。
第三步：整型
发好的面团用手轻轻的拍出里面的气体，（一定不要像做馒头一样去揉面），然后平均分成六等份 ，这里我做的是两组三组合山形吐司，分好后将每等份直接在面板上滚圆，再盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团，用下图方式进行整型，最后卷的时候不要卷太紧哦，卷太紧了发酵的时候容易断筋呢。
第四步：发酵
整好型的面团从两侧向中间摆放到吐司盒模具里，盖上保鲜膜再次密封发酵至满模，（以面团的峰顶与模具边缘齐平为标准）。
第五步：烘烤
发好的面团放进预热好的烤箱最下层，平炉烤箱上管150度，下管180度，银色高糖模具烤40分钟，黑色低糖模具烤32分钟；风炉烤箱，银色高糖模具170度烤40分钟，黑色低糖模具170度烤32分钟。中途提前上色均匀了就加盖一张锡纸预防上色过重。两种不同的模具如果烤箱够大也可以同时一起烘烤，银色高糖模具先入烤箱并设置40分钟，待倒计时出现32分钟的时候加入黑色低糖模具，烘烤结束后一起出炉。
第六步：出炉后的吐司先震模，震出里面的热气方便脱模，然后倒至网架上放凉后再食用；如果当餐吃不完，就用保鲜袋密封好冰箱保存，如果第二天吃冷藏保存，如果不确定什么时候吃就冷冻保存。下次吃的时候可以向我一样，切片复烤一下，放烤箱中层，上管200度，下管70度用“披萨烤”模式烤8-10分钟，风炉200度烤5-8分钟，烤到表面微微变黄就可以了，这样复烤的面包片也非常的好吃，表面酥酥的里面绵绵软软的，越吃越香！
第七步：如果这期作品对你有用记得收藏起来有空试一下哦，不明白的评论留言我会一一回复！点击我的头像还能看到我的更多作品呢……
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：山贼95270
Hello，我是山贼95270！作为一个撸包爱好者，这一次想和大家继续聊聊吐司。
讲真，我自己真的超爱白吐司，会觉得它是十分便利又百搭的存在。不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味。
在我上一篇非常受大家欢迎的《如何在家复刻面包店68元一条的日式生吐司》评论区，有一些小伙伴询问：
自己做吐司总是出现各种状况，怎么才可以做出好吃的吐司？能不能分享一波！
授人以鱼不如授人以渔。这一篇，就打算和大家详细说说。绝对干货满满，文末还附上6款好吃吐司配方，推荐收藏！
当然，吐司本身的分类还是比较多的，市面上常见的吐司大致可以分为如下几类▼
1、原味吐司
2、健康高纤维吐司
3、重油类吐司
4、调理类吐司
这次重点说说原味吐司。原味吐司之所以成为经典，是因为口感纯粹，也可以演变出更多的吃法组合。但是不得不说，越简单，越复杂，白吐司往往也越考验 *** 过程中的细节点。掌握了原味吐司的 *** 窍门， *** 其他口味的吐司也是轻车熟路了！▼
为了避免枯燥的长篇大论，先来个有趣的知识科普：
你知道toast的由来么？
欧洲人会把面包切片烤过的叫做吐司，英文是 Toast ，香港人也叫做“多士”。
那些没有烤过，切成一片片的袋装面包，只能叫做白面包 white bread，就是没有经过加工的面包，在欧洲国家不能叫做吐司。
给大家在这两个词搜索呈现的图片就可以略知一二！▼
一、什么是成功的吐司？
每个人对于成功吐司的理解有所不同，这里分享的是被普遍认可的一个标准。对于烘焙新手或者家庭烘焙者来说，自己做吐司本身就是一种成功和突破！
一个优质的吐司，我们可以从以下几个角度来参考:
1、颜色
当打开烤箱的之一眼，我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象，看上去新鲜有食欲。顶部略深一点，四周浅。
2、看组织
完美的吐司，会在掰开的时侯有细细的拉丝，组织结构相互连通。
切开之后，好的吐司内部组织比较细腻，看起来薄、柔软有光泽，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小是白吐司更佳的状态。
3、手感
用双手触碰吐司的时候，该会有回弹的感觉，松软，按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。
当然，底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
4、碎屑的掉落
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。
二、吐司 *** 常见疑问整理
接下来的几个问题是被大家问的比较多的，特别总结了一下。
1、吐司整形层数是不是越多越好？
层数越多，组织卷的层次越多，面团气体排得更干净，面团张力得到增强，所以成品组织更加绵密细腻，不会出现太多的大气泡，吃起来的口感更有嚼劲。
很多手撕吐司就是这样的口感。
面团卷的层次少，面团内部的气体不会排得那么干净，这样做出来的吐司口感就相对细腻欠佳，面包的气孔组织会稍圆一点。
当然，优点是操作过程中会省时一些，但相对吃起来的口感会软一点。
2、方形吐司VS山形吐司，有什么不同？
这两种吐司的界定取决于烘烤过程中是否带盖子！带盖盖子烘烤的吐司称它为方形吐司；不盖盖子直接烘烤的为山形吐司。
一个好的方形吐司，看起来是方方正正的，但不是尖锐的棱角，而是圆边的，也要有一厘米左右的“白边”，没有塌陷。
我自己有时候烤出来的方形吐司是这种棱角分明的，家里人比较喜欢这种。如果大家不需要这么直角边的，控制好面团克重或者避免发酵过头就可以。
如果切开组织四周沉积较严重，那么这种过于方正的吐司则是面团量过多造成的。
如果组织气孔大，多是发酵过头导致吐司过于方正。
两者相比，山形吐司的醒发时间要长于方形吐司：山形吐司需要醒发至9分满；方形吐司通常要醒至7、8分满。
口感方面来说，山形吐司没有模具的阻碍，面包气孔组织就会比较蓬松，组织轻盈且柔软。但它的缺点是由于需要不断膨胀，因此 *** 更费时间。
方形吐司气孔扎实，口感更加有韧性，口感会较为细腻。基于方形吐司带盖密闭烘烤，水分相对不易流失，因此内部组织含水量也较山形吐司稍高一点点。
3、一次发酵和二次发酵的区别
如果时间充裕，还是推荐二次发酵！
一次发酵是在打完面之后直接整形，不存在已经产生气体的情况，所以成品组织会细腻很多。
二次发酵的话，面团通过发酵会产生很多气孔，麦香味更浓，二发的面包比一发的面包相对柔软，吃起来香味更浓，老化速度相对较慢。
4、组织有气孔是不是就失败了？
关于组织我们要正确看待，不要太钻牛角尖，气孔只要是竖长向上的，能看出发酵的痕迹，那么有一些大小不一的气孔也很美的，很多烘焙大师或者私房都用手排气整形，他们真的不太在乎组织气孔这些，反而是家庭烘焙爱好者更追求这些。
5、怎么样判断吐司烤熟了？
之一，烤熟的面包你会闻到面包香气；
第二，我们也可以透过吐司底部镂空孔洞，观察里面上色情况，上色至金黄色即可。
TIPS:
我们查看吐司烘烤是否到位情况的时候，不要直接将一盘吐司出炉震盘，我们可以先拿一个吐司来看情况，否则如果我们发现吐司烘烤不到位却全部震盘，就算再放回烤箱复烤都没用！ 因为吐司烘烤的上色是依靠我们面团紧挨吐司模具的表面来传导受热的，面包震盘后，排气缩小，无法紧挨模具也就无法进行上色。
三、如何做出好吃的吐司？关键点整理
想要做出好吃成功的吐司，食材的选择以及 *** 手法缺一不可！
（一）食材的选择
因为不同吐司配方需要的食材不定相同，这里还是重点和大家推荐 *** 面包的常见食材！ 如果大家对于这部分还有疑问的话，可以评论区给我留言！
1、日式面包粉
想要做出比较湿润柔软的，一定是选择日式面包粉，灰分少，吸水率高，蛋白质含量也比较合适。推荐几款我经常在用并且觉得不错的吐司粉！
推荐1：王后柔风吐司粉。
蛋白质含量约占12%，起筋较快，适合做拉丝吐司、甜面包和手撕面包。比较适合刚刚开始接触烘焙的新手。
推荐2：顶焙麦芯吐司粉。
麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。蛋白质含量13%，灰分0.33%，吸水性强，保湿性好，做出来的吐司柔软细腻！
推荐3：梦力b吐司粉。
这是最近出了适合家庭烘焙的小包装，大家也可以试试！蛋白质含量12.8，灰分0.48%，它的吸水性很强，做出来的吐司组织细腻柔软绵密，断口性好，小麦香气醇正浓郁，富有弹性，保湿性能也不错。
2、酵母选择
酵母会分为新鲜酵母（水分66%~68%），干酵母（水分12~13%），即溶面包酵母（6~8%）。吐司想要膨胀力更好，更推荐试试新鲜酵母！想下图这种小克重的包装不用担心用不完浪费！
1克干酵母=3克新鲜酵母
（二） *** 注意事项
吐司的 *** 基本上就是这几个环节：揉面、一次发酵、分割整形、二次发酵和烘烤。其中最最关键的就是揉面环节、温度的把控以及发酵环节。
1、面团搅拌
做吐司揉面团要懂得判断扩展阶段和完全扩展阶段。
所谓扩展阶段是能够拉出结实的厚膜，如下图。这个阶段也是加入配方中软化黄油的阶段。
想要做出完美的吐司，面团需要搅打至完全扩展状态，就是下图这种能拉出薄膜的扩展阶段，有比较好的延展性。
可以看到打发到位的面团即便有破洞，周边也是光滑的，没有锯齿。
如果面团没有打到位，吐司面团面筋 *** 组织的形成一定是没那么完整，同时，也不能很好地包裹住面团发酵产生的二氧化碳气体时，后期的膨胀力和持气力一定不会太好，做出来的吐司组织就不太好！
另外一点，面团搅拌过度也影响后期膨胀，因为当我们的面筋网开始断裂时，无法较好地包裹住二氧化碳气体，所以烘烤出来的吐司体积过小。
2、出缸温度
一般吐司类面团温度控制在26~28℃是较好的，当我们面团的温度过高时，二氧化碳会产气过快，发酵速度就是加快，那我们后期的发酵力就会有所影响。
为了避免揉面团温度升高，我们可以对食材做预处理，进行冷藏或者冷冻的降温处理！我之前分享过，大家可以点击视频参考！
如果大家在实际揉面过程中发现面温还是升高了。
立马整理面团，铺开，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏或者冷冻处理，进行极速降温。
3、发酵环节
发酵会分为一次发酵和二次发酵！温度，湿度是很重要的关键，
之一发酵的条件是以28℃，75%为标准。有发酵箱会相对比较好控制，如果是烤箱的话，可以接一盆温水就可以！
当然，大家也可以用手指蘸取一点面粉，洞口不轻易回缩，回弹缓慢就可以！
二次发酵也就是最后发酵，温度会提高至35-38℃。湿度设定为85%。至于发酵的状态，山形吐司需要醒发至9分满；方形吐司通常要醒至7、8分满。
四、6款好吃的吐司配方分享
1、港式吐司
高筋面粉250g，奶粉8g，细砂糖50g，盐2g，酵母3g，鸡蛋30g，水135克（预留10-15克观察一下面团状态），黄油25g
2、无蛋奶白吐司
高筋粉520克，冰水330克，新鲜酵母15克，奶粉25克，黄油40克，盐5克，糖30克
3、老面包吐司
中种面团：高粉180克，牛奶100克，酵母3克
主面团：酵母2克，高粉100克，牛奶20克，盐2克，鸡蛋50克，奶粉10克，糖50克，黄油25克
4、小麦胚芽吐司
高筋面粉 250克 小麦胚芽 20克 盐5克 砂糖15克 炼乳8克 黄油12克 水150克
5、100%中种法纯奶吐司
中种：高筋面粉250克，盐0.5克，干酵母1.2克，牛奶150克，酸奶25克
主面团：盐3.5克，糖30克，酵母1.8克，算爱25克，黄油12克
6、北海道吐司
波兰种：高筋粉50克，水50克，干酵母1克
主面团：高筋粉200克，细砂糖28克，盐3克，鸡蛋28克，淡奶油68克，牛奶65克，干酵母2克，无盐黄油15克
好了，以上就是本期吐司 *** 的干货分享，以及我们 *** 吐司时经常遇到的几个问题，希望有帮助到大家。熟能生巧，相信大家都可以做出好吃的吐司！
我是山贼95270，下期见咯！ 关于本期吐司 *** ，还有什么疑惑，欢迎评论区留言，一起交流。也欢迎转发给需要的小伙伴，一起做点好吃的！
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作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
适合新手的100种面包，之一种牛奶小面包。
柚姐烘焙。
大家好，我是柚姐。今天分享一款基础牛奶小面包，简单又美味。我之一次尝试就成功了。以下是我的配方，大家可以保存图片。按照我的 *** ，如果失败了，可以在评论区留言，我会给大家指导。
·先在碗中加入500克面包粉、250克牛奶、5克酵母粉和80克白糖。然后用筛子混合均匀，再打入一个鸡蛋，揉成面团。
·使用揉面板或筛子揉面10分钟，直到面团变得光滑。
·加入一块巧克力大小的黄油，继续揉面，直到面团变得柔软有弹性，并揉出手套膜。如果使用除湿剂，揉面会更加轻松。
·将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
·发好的面团会出现蜂窝状组织，揉几下排气，然后将其平均分为9份，每份约为90克。
·将面团放在烤盘中，再次发酵30分钟。
·将蛋黄液涂在面团上，撒上椰蓉或白芝麻。
·将烤箱预热至180度，放入中层，烤25分钟，中间可以加盖锡纸，以免烤糊。
牛奶小面包就做好了，口感柔软，拉丝，非常美味。
这个做法非常简单，适合初学者尝试。
