腌咸菜不少人都吃过，味道咸可以用来下饭。其实在腌菜当中除了用盐做出的咸菜外，还有一种是用白糖腌制的腌菜。比方说用白糖做成的糖蒜味道上甜脆可口，比起用盐腌制的更符合大众的口味。今天我准备用白糖来腌制10斤白萝卜，做出一盆酸甜脆爽的腌萝卜。
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到这你肯定会张大下巴感到吃惊，一次腌10斤萝卜这要吃到什么时候？其实10斤白萝卜听起来很多当去皮和把辣芯去除后并不会剩下多少。
腌制过后还会流失大量水分，因此10斤萝卜做好后一个家庭几天就能吃完。那些吃惯了热菜的朋友，不妨也跟着一起学下尝尝这清凉爽口的佳肴。
【泡萝卜准备食材】
主料：白萝卜10斤
准备调料：
白糖870克、酱油370克、麻油20克、米醋370克
【泡萝卜 *** 步骤】
一 萝卜切条
白萝卜放在一个大盆中，用清水清洗干净。然后控水分别放在菜板上，用刀把萝卜根切掉再用削皮器去掉萝卜的外皮。
萝卜尖也要去除一些，不然一会切条的时候不好切。切完尖之后用刀把萝卜横着切成两段，然后只切外部的肉，内部的芯比较辣要空出来。
再把内部的肉切成片再切成条，把切好的萝卜条放在一个盆中。
此时我们准备一个碗，在碗中倒入约500克的白糖。不喜欢吃太甜的朋友可以少放，但尽量不要少于400克。不然腌完之后的白萝卜水很难析出，吃起来口感不好。
二 白糖腌制
将碗中的白糖均匀撒在萝卜表面，然后带上塑料手套搅拌一下让萝卜条的表面都接触到白糖。准备好保鲜膜把盆盖上，防止水分流失。
然后把盆连同萝卜放在冰箱的冷藏室，记住一定要放冷藏，如果放入冷冻萝卜条不和白糖发生反应这菜就做失败了。
冷藏时间掌握在6小时即可，然后打开冷藏室取出整盆的萝卜。这时我们看到萝卜底部析出了许多水，准备一个容器倒出约370克的萝卜水备用。
剩余的萝卜水也不要浪费掉，可以倒在汤锅中加一些水进行熬煮。这种萝卜水煮好之后喝完非常甘甜，还能去火气。
三 二次腌好
用倒出来的370克萝卜水加上370克的白糖，然后再加入370克的水搅拌一下。
倒入米醋、麻油、酱油继续搅拌均匀，把刚才控完水的萝卜条放入这个盆中戴上手套反复搅拌下。
这就是所谓的第2次腌制，第1次腌制的目的是为了让萝卜条变甜，第2次腌制的目的是为了让萝卜条变酸变香。
第2次腌制的时间不需太长，保持两小时左右即可。时间到了我们就可以把萝卜条放在碗中品尝了，这种爽口的萝卜条搭配米饭吃既可以解馋还能让你减肥。吃剩下的萝卜条我们放在冷藏室，可以保存一星期左右。平时吃饭时盛上一碗，既可以当做正式饭菜让你省时，又可以当做一道解馋小吃让你过瘾。
【泡萝卜技术总结】
1、白萝卜虽然看起来个大，但内部是含有许多水分的，做好之后并没有太大的体积。白萝卜的皮还有里面的芯是不能吃的，我们在处理的时候要用刀切除。
2、腌制白萝卜使用大约一斤白糖，如果你不太喜欢吃甜的可以少放一些，但不要少于400克，不然很难腌出大量的水分吃起来的萝卜便缺少嚼劲。
3、白萝卜腌出的萝卜水可以装在两个器皿中，一个器皿中盛放370克萝卜水搭配白糖等腌制萝卜做出美味腌萝卜。另一个器皿则放剩下的萝卜水，这些萝卜水加上清水在锅里熬煮一下就做成了好喝的萝卜糖水，甘甜可口还能去除火气。
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家人们，腌菜真的可能致癌，少吃点吧！酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了很多家庭的青睐。即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉 2 碗大米饭，堪称下饭神器！
不过，腌菜还是建议少吃点，真的会对健康不利，严重还可能会致癌。
经常吃腌菜，有哪些危害？
1 增加癌症发病风险
浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队，针对 44 万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。其中，经常食用指食用频率 ≥4 天/周；<1>还有一项针对队列研究的 Meta 分析报道显示，腌制蔬菜摄入量增加 40g/d，胃癌风险增加 15%。<2>
为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。
这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌菜就会致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。
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2 增加高血压风险
传统酱腌菜的含盐量大多高于 15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低。比如下图这款酸豆角，100 克就高达 8 克盐了，哪怕一餐只吃 2 勺（约 20 克），也会摄入近 2 克盐，如果忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标（不超过 5 克/天）。
长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。
▲图：某品牌酸豆角
3 可能会长胖
常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可不低，一般可达到 60%~65%，<4>碳水化合物含量高、热量也高，吃多会增加长胖风险。
4 可能会中毒
如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。<4>
为什么吃腌菜一吃就停不下来？
讲到这里，可能有人会说，虽然腌菜吃多不健康，但腌菜口感清脆、风味独特，根本停不下来。为什么腌菜会这么好吃呢？
答案就在它的发酵过程上，各种原料的风味物质以及发酵后产生的风味物质形成了腌菜独特的风味，让人们欲罢不能。
1 微生物的发酵作用
腌菜的过程中会伴随着很多微生物的发酵作用，比如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵，它们产生的代谢产物会带给腌菜微酸、鲜甜、醇香可口的独特风味。<5>
乳酸发酵的最终产物除乳酸外，还有少量乙醇、甲酸、乙酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等，它们给腌菜带来了爽口的滋味和乙醇的香气；腌菜中的醋酸还可与乙醇形成乙酸乙酯，增加了芳香气味。<5>
另外，微生物代谢产生的有机酸是腌菜中的主要呈味物质。
2 蛋白质的分解作用
蔬菜中的少量蛋白质因微生物的作用会分解为氨基酸，目前在腌制蔬菜中已发现的氨基酸达 30 多种，比如丙氨酸具有令人愉悦的香气，天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味。甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸具有甜味，特别是天门冬氨酸和谷氨酸会与腌菜中的钠离子结合，使腌菜味道更鲜。<5、6>
3 碳水化合物的分解
腌菜中的碳水化合物最终会被分解为游离糖，随着微生物的大量繁殖，游离糖又会被分解为醇类、酸类、酯类等挥发性风味物质。<6>
4 从辅料中获得风味
腌制时还会加入葱蒜，葱蒜在腌制过程中也会产生含硫化合物等风味物质，增加腌菜的香气和滋味。
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健康吃腌菜注意这 4 点
腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题并科学的控量食用，没必要妖魔化。
1 控量减盐
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过 5 克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了 2 倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如吃了 20 克下图这款辣萝卜条，就会多摄入 1.5 克盐，那么建议全天做菜的时候少放 3 小捏食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。
▲图：某品牌腌萝卜条
1 小捏约 0.5 克（女性手指），图片来源：作者提供
2 腌菜代替盐炒菜
可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。
另外也别天天吃，限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周 1~2 次。
3 搭配富含维生素 C 的蔬果
新鲜蔬果当中的维生素 C 是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。<7>
吃腌菜的同时，搭配富含维生素 C 的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
4 购买低盐腌菜
随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在 6% 以下。
▲图：某品牌榨菜
总之，腌菜爽脆可口，但不可贪多！如果真喜欢吃，莫不如买正规厂家的低盐腌菜，偶尔解馋，科学健康的吃。
参考文献
<1> Zhuang, Pan et al. “Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank.” BMC medicine vol. 21,1 135. 5 Apr. 2023, doi:10.1186/s12916-023-02829-3
<2> Yoo JY, Cho HJ, Moon S, Choi J, Lee S, Ahn C, et al. Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta- *** ysis. Cancers. 2020;12(4):996. https://doi.org/10.3390/cancers12040996.
<3> Jakszyn P, Gonzalez CA. Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: a systematic review of the epidemiological evidence. World J Gastroenterol. 2006;12(27):4296–303. https://doi.org/10.3748/wjg.v12.i27.4296.
<4> 孙长颢.营养与食品卫生学第7版
<5> 吴华昌,张伟娜,邓静,由耀辉,靳晓黎.腌菜风味物质研究进展
<6> 李彤,乌日娜,张其圣,王芳芳,刘春丽,丁瑞雪,闫丹丽,武俊瑞.酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展
<7> 刘文丹,何萍,陈云香,何琼芳,杨彦萍,季守莲.维生素C对市售酸腌菜中亚硝酸盐的影响研究
<8> 陈伊凡,李欢欢,张晋,唐宏刚,郭斯统,周安渊,陈光耀,陈黎洪.酱腌菜中亚硝酸盐控制的研究进展
<9> 郑连强,袁先铃,罗燚.酱腌菜天然防腐保鲜技术及应用前景展望
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨林林
责编丨林林
腌萝卜加盐杀水错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏腌萝卜加盐杀水就错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏
秋冬季节是吃萝卜的季节，可以滋阴润燥，天冷了很容易上火，吃点萝卜降降火，对身体有好处。萝卜的吃法很多，可以炒萝卜、炖萝卜，最爽口解腻的做法还是腌萝卜。
腌萝卜做法简单，吃起来很爽脆，味道酸辣，带着丝丝甜味，开胃解腻，吃惯了大鱼大肉，来几片腌萝卜，太美了。不过，很多人都做不好，做出来的萝卜不爽脆，而且不入味，还放不了多长时间，主要是 *** 不对。
多数人在做腌萝卜时，都会先用萝卜杀水，去除萝卜的水分，但这样萝卜会比较咸，并不好吃。今天我就和大家说说腌萝卜的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
其实，只要掌握4个技巧，就能做出好吃的腌萝卜，保证吃起来酸辣爽脆，一点也不咸，放一年都不会坏，随吃随取。
【腌萝卜的技巧】
1、杀水不要只放盐，还要放一些糖。
给蔬菜杀水，大家平时都是放盐的，能快速去除水分，但只适合做馅的时候，做腌菜的话更好不要只加盐，还要加点糖。
糖可以中和食盐的咸味，而且还有提鲜的作用，同时用糖杀水的话口感更爽脆，这样口感就好多了。
2、料汁要煮一下，去除生味。
做腌萝卜时，很多人都是直接加酱油、醋，这样可不对。除非是刚买的新调料，用了一段时间的调料或多或少都会有些细菌，如果用它们来腌萝卜的话，就容易滋生细菌，导致腌萝卜坏掉。
正确的做法是，先把所有的调料都倒进锅里，用火煮开，可以杀菌，还能激发出调料的香味，这样做出来的腌萝卜更加入味，也不容易坏。
3、腌制时不要用金属碗
酱油、醋，含有丰富的盐分，尤其是醋还含有酸，会腐蚀金属，产生一些物质，让腌萝卜变质。应该用陶瓷、玻璃的容器，这样才不会变质，而且味道也更好。
4、要加高度白酒
高度白酒可以杀菌消毒，还能防腐增香，让腌好的萝卜片更加鲜美好吃，而且不容易坏，很多人都少了这一步。
下面我和大家分享一下腌萝卜的具体做法，可是从饭店里学来的，喜欢吃的快收藏起来。
准备白萝卜2根、生姜1块、蒜瓣5根、小米椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖、高度白酒。
1、白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是两片或三片相连，不切断。放入盆子里，加入一勺盐、一勺白糖，用手翻拌均匀，腌制20分钟。盐的杀水效果非常好，所以不要加太多，比较小的盆，一盆萝卜加1勺盐即可。
2、如果时间比较充足，腌制的时间越长越好，能充分杀出萝卜的水分，这样口感更爽脆。20分钟后，盆子里已经有很多水了，用手把萝卜片的水分挤干，放在一旁备用。
3、干净的炒锅里加入2勺白糖，半瓶生抽、半瓶老抽，小火煮开后关火放凉。生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。
4、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌后晾干水分，放入挤干水分的萝卜片，加入姜、蒜、小米辣，倒入晾凉的料汁，再加入适量的凉白开，没过萝卜片即可。
5、加入高度白酒，盖上盖子，密封后放进冰箱里冷藏保存。
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白萝卜这种做法，味道酸甜，特别爽口解腻，1块钱就可以做一大盘#头条创作挑战赛#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道小菜“糖醋萝卜条”的做法，做好的萝卜条口感清脆，味道咸甜酸辣爽口，用来喝粥吃馒头非常不错，大家要是喜欢的话可以试一试。
民间常说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，可见萝卜在老百姓心中的地位和对萝卜这种食材的喜爱了，这里说萝卜其实是我们常见的白萝卜，白萝卜营养丰富，性凉，平时上火煮份萝卜汤或者萝卜粥就可以起到清热解毒的效果。萝卜一身都是宝，从头到尾都是可以吃的。
白萝卜的做法很多，我们平常都用白萝卜煲汤或者和肉烧来吃，而更多的时候却用它来 *** 泡菜或者咸菜来吃，经过腌制的萝卜，吃起来口感脆爽，味道有咸、甜、酸、辣等多种味道，今天做的是一道好吃的小菜， 就是用腌制的做法把白萝卜加上1碗糖醋汁，简单泡一泡就可以了，比一般的做法更简单方便，不用过夜就能吃，味道酸甜，想吃就能随手做，好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【糖醋萝卜条】——
【 *** 材料】：白萝卜1根、食盐15克、白醋小半碗、白糖20克、小米辣3-4个
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：白萝卜洗干净，把表面的根须处理掉，建议不要去皮，因为萝卜的皮营养比萝卜肉营养丰富，然后切成筷子粗细，长5-6厘米的长条，放入大碗中，加上10克食盐，拌均匀，腌制20分钟，目的是去除萝卜的生涩味道。
步骤二】：差不多腌制20分钟，萝卜条基本上出水了，然后把水挤干放入大碗中，把小米辣切成马耳朵和萝卜条放一起。
【步骤三】：准备一个小碗，然后放入白糖20克、白醋小半碗，然后搅拌均匀，白醋和白糖我是按照1:1放的，可以根据个人喜欢的酸甜度适当做调整。
【步骤四】：然后将搅拌好的糖醋汁倒入萝卜条中，给它充分搅拌均匀。
【步骤五】：最后用保鲜膜把萝卜条密封好，放入冰箱冷藏腌制2个小时就可以吃了。
—— *** 小贴士——
这道口感清脆，味道酸甜香辣的“糖醋萝卜条” *** 完成，特别脆爽可口，不管是早餐配白粥吃馒头还是用来下饭、解腻特别不错， *** 这道酸甜脆萝卜的非常简单，萝卜切好加上一碗糖醋汁就能搞定了，简单省事，就是 *** 的时候注意这几步就好。
（1）萝卜去皮建议不用去掉，萝卜皮的营养不比萝卜本身差，同时带皮的萝卜经过腌制能变得更加脆爽，所以完全可以带皮一起吃的。
（2）萝卜切条的时候不要太细了，稍微粗一点的条。
（3）萝卜要先加盐腌制，用以去除生涩味道，不用腌太长的时间，一般20分钟就可以，时间太长水分流失太多，口感就不那么脆了。
（4）辣椒可以根据个人的喜好搭配，要是不喜欢辣的可以不用小米辣，用普通的辣椒就可以， *** 这道小菜，不要放其它的调料，这样的萝卜吃着更加清爽。
（5）白醋和白糖按照1:1的比例做就可以了，酸甜味适中，萝卜腌制的时候，记得要盖上保鲜膜再放冰箱，否则很容易会串味，冷藏腌制2个小时就能吃了。
今天给大家分享我做的非常受欢迎的酸辣萝卜，感谢一直以来...以上内容是我和大家分享的“糖醋萝卜条”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
今天，我将免费分享秘制酸辣萝卜的做法，让顾客们也能享受到这种美味的小零食。这种秘制酸辣萝卜不仅可以下饭，还可以下酒，是一款备受欢迎的开胃菜。它酸甜爽脆，香辣可口，大人小孩都喜欢吃。今天，我将价值三千八的萝卜配方分享给一直支持我、关注我的粉丝朋友们。
准备十五斤胖乎乎的白萝卜、一斤新鲜小米椒、一斤新鲜绿线椒和一斤新鲜蒜瓣。将所有食材清洗干净后，开始给萝卜去皮。
如果不想削皮，可以用盐搓洗萝卜表皮，这样可以更好地杀菌，对待餐饮必须认真对待。现在所有的萝卜都已经去皮，然后将其切成薄片。先将萝卜去掉两头，切成三角形小片，再将其一分四。将萝卜片切成硬币厚度的薄片，切得越薄，腌制时间就越短，可以直接食用。
将所有的萝卜都切好了。接下来，将小米辣去蒂，切成辣椒圈，将线椒去蒂，切成小圈，将蒜切成小片。现在所有的食材都已经准备好了。
接下来，准备腌制酸辣萝卜所需的灵魂料汁。将蚝油、白糖、生抽和香醋混合在一起，搅拌均匀。因为不同地区的人对甜和酸的喜好不同，所以在 *** 时可以根据自己的口味适当调整比例。如果喜欢吃酸，可以多加醋，喜欢吃甜，可以多加糖。将酱汁混合均匀。
将蒜片、小米椒和绿线椒加入秘制酱料中。
用勤劳的双手将它们混合均匀。如果糖没有融化，也不用担心，因为腌制时会出水，糖会慢慢融化。这样，一份简单的酸辣爽口小凉菜就做好了。
搅拌好后，用保鲜膜将其密封，放入冰箱冷藏3-4个小时后即可食用。
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它是湖南省的特色菜之一，用白萝卜和辣椒腌制而成，具有深厚内涵在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
湘辣萝卜干，它是一种用白萝卜和辣椒腌制而成的传统小吃，具有辣、脆、咸、甜的风味，是湖南省的特色菜之一。它在中国饮食文化中有着悠久的历史和深厚的内涵，不仅能满足人们的味觉需求，还能反映出中国人的生活智慧和审美情趣。
湘辣萝卜干的起源
据说，湘辣萝卜干最早起源于明末清初，当时湖南地区经常发生战乱，百姓生活困顿，为了保存食物和增加口感，他们就用盐和辣椒将收割后的萝卜晒干腌制，这样既能延长保质期，又能提高食欲。后来，这种做法逐渐流传开来，并被不断改良和创新，形成了今天我们所熟知的湘辣萝卜干。
湘辣萝卜干在湖南地区非常普遍，几乎家家户户都会 *** 和食用。它不仅是一道家常小菜，也是一种招待客人的佳肴。每到冬季或节日，人们都会用新鲜的萝卜和自制的剁辣椒腌制出香辣可口的萝卜干，并放入坛子或罐子中保存。当有亲朋好友来访时，主人就会端出一碗红彤彤的萝卜干来招待，既表示热情好客，又体现了节俭朴实。在农村，还有一种习俗，就是在新婚之夜，新郎要送给新娘一坛自己亲手 *** 的萝卜干，以示对新娘的爱意和对婚姻的祝福。
湘辣萝卜干不仅美味，还有一定的营养价值和养生功效。萝卜本身富含维生素、钾、镁等微量元素，能降血压、降血脂、抗氧化等；辣椒含有挥发油、维生素C等成分，能增进食欲、消除口臭、清热解毒等。这些都有利于人们的身体健康和疾病预防。湘辣萝卜干也适合冬季食用，能够驱寒暖胃，消除疲劳，提高精神。
总之，湘辣萝卜干是一道具有深厚文化内涵和广泛影响力的菜肴。它不仅能让我们品尝到湖南家常菜的美味，也能让我们了解到中国饮食文化的特点和精髓。它也是中国饮食文化中不可或缺的一部分，是我们中华民族的骄傲和自豪。
*** ***
准备新鲜的白萝卜，洗净切成小条，放入筛子中晾干水分。将晾干的萝卜条放入一个大盆中，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，腌制出水分。将腌好的萝卜条放入一个大锅中，加入清水没过萝卜条，大火煮开后关火，捞出沥干水分，晾凉。
将晾凉的萝卜条放入一个干净的坛子或罐子中，加入适量的剁辣椒、花椒粉、白醋、白糖等调料，搅拌均匀。将坛子或罐子密封好，放在阴凉通风的地方发酵一周左右，期间可以每天打开搅拌一下，让味道更均匀。发酵好的湘辣萝卜干就可以食用了，可以直接吃，也可以炒菜或做汤。
白萝卜最爽口腌制 *** ，不用晒不用泡，清脆爽口，香辣开胃又下饭白萝卜最爽口腌制 *** ，不用晒不用泡，清脆爽口，香辣开胃又下饭。从来没想过白萝卜不蒸不煮不炖不炒不烧可以做得这么好吃，而且这个做法，厨房十八般武艺只用了最简单的一种——拌！
这大热天，做点这种白萝卜条非常开胃，是下粥神器哟。大厨说酒店里这小菜卖得特别好，别看这最平凡普通又特别廉价的食材，还能做出非常开胃下饭的菜肴哟。今天就给大家分享一个腌白萝卜条的做法，不用晒也不用泡，做法简单又快速，香辣爽口，开胃又下饭。
准备食材：
白萝卜、盐、大蒜、生姜、食用油、花椒、八角、香叶、辣椒面、白芝麻、生抽、白糖、老抽
具体做法：
1.首先，我们需要一个白萝卜，将其头部和尾部切除，然后使用削皮刀将外皮削去。接下来，将去皮后的白萝卜切成大约5厘米的长段，然后再改刀切成厚片，最后再改刀切成条，我们尽量给它切的稍微细一点，这样吃起来的口感更好。将切好的白萝卜条放入一个大盆中，加入40克的食盐，然后用手充分搅拌均匀，然后用手给它抓拌均匀，抓拌均匀以后腌制1到2个小时，杀出萝卜里面的水分，这样萝卜吃起来的口感才更好。
2.接下来我们准备一把的大蒜，先将它切成蒜片，然后再剁成蒜末，剁好之后先装入盘中备用。此外，我们还需要准备两小块生姜，先将生姜切成薄片，然后再切成姜末，切好之后先装入盘中备用。
3.这个时候我们的萝卜条也腌制好了，腌出了很多的水，而萝卜本身也变得非常柔软且有韧性。
4.再把萝卜条放到纱布里面，用纱布把它包起来，接着，准备一个盆，在盆上放置一个篦子，将包裹好的萝卜条放在篦子上。再取一盆清水，将这盆清水倒在萝卜条上，借助水的压力将萝卜条中的水分充分压出，然后静置3到4个小时。
5.在锅中加入适量的食用油，加入一小把花椒和两个八角，以及几片香叶，用铲子翻动几下，然后开小火把香料的香味炒出来，炒香之后再把切好的姜蒜末一起加进来，继续开小火把姜蒜炒出香味，炒香之后再加入辣椒面，适量的白芝麻，稍微的再给它翻炒几下就可以，炒好之后，先把它放凉备用。
6.现在我们来看一下萝卜条，压出了很多的水分，我们将萝卜条放入一个大碗中，萝卜条的水分压的越干越好，最后压成像这样就可以了。
7.接着往里面加入40毫升的生抽，一小勺的白糖，再加入少许的老抽，用手将这些调料与萝卜条充分拌匀，让萝卜条都能均匀的裹上料汁，抓匀以后再加入晾凉的料汁，再次的给它抓拌均匀，抓匀之后就可以开吃了，真的是太香了，大家看一下，一看这个萝卜条就非常的有食欲。
8.咱们如果一次做的太多吃不完，可以将其装入一个干净的罐子，然后盖上盖子把它密封起来，想吃的时候随吃随取，特别的方便。
9.萝卜条这样做简单快速，不用晒也不用泡，香辣爽口，开胃又下饭，如果你喜欢这种 *** ，记得收藏起来并尝试一下！
五香罗卜条的做法我不喜欢去超市买咸菜，而是享受自己 *** 的快乐！这样做起来不但干净卫生，而且还可以让其更适合自己口味。
萝卜我喜欢买青色的那种
它淹起来感觉要比白萝卜口感要好！
话不多说，直奔干货<微笑>
配料：青罗卜一个
生抽、老抽各一半倒入容器满过萝卜条即可
花椒，八角，肉蔻，白芷，辣椒丝少许
之一步：萝卜洗净切条
放入容器撒盐淹一夜，第二天把淹出来的水倒掉，取出萝卜条放在阳台晾晒一天
第二步汤汁熬制生抽，老抽各半倒入锅中
放入盐、辣椒丝、白芷、肉蔻
因为我有自己提前用破壁机打好的五香粉，所以省略八角，花椒。直接放入两勺五香粉。
汤汁熬开以后晾凉倒入装好罗卜条的容器
因为我喜欢吃蒜，所以放在里面几头扒好的蒜瓣一起淹制三四天就能上桌食用了。当然蒜要淹的时间要长点大概七天以后了。
自己动手，干净实惠。满满一大盆罗卜条成本才几元，主要是口味不输大超市买的酱菜。还是清淡下饭首选<偷笑>
腌脆爽萝卜条很难吗？四川大妈：加点它，口感提升一倍hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
过完这段时间后，天气也会越来越冷，这个时候虽然有大棚种植的蔬菜比较多，但对于农村人来说，菜园子里面最多的蔬菜就是萝卜白菜了，想必大部分小伙伴小时候都有体会过，可以说顿顿都是萝卜白菜，那么食材不变，想要味道跟口感有区别的话，就只能在烹饪做法及食材处理手法上做变化了。
平常咱们生活当中，萝卜的做法就是炖煮，爆炒，再搭配到各种食材里面，虽然做出来都好吃，但小编最喜欢的还是腌萝卜条，特别是早上吃粥的时候搞点特别开胃，不过萝卜条腌制也不是说随随便便就能弄出来，想要好吃也是有讲究，这也是为啥很多人会觉得腌脆爽萝卜条会很难，关键就是大家没掌握正确的做法。
作为一名四川媳妇来说，食材的腌泡也是学到了不少技巧，平时咱们在腌制萝卜条的时候，可能只会想着往里面加入辣椒，酱油啥的， 增加食材的咸味及色彩，但其实所有调味料都是可以进行搭配的，不一定只是自己想到的那些调味料可以添加，当时婆婆跟我说腌萝卜条里面加一点白糖也是让我大吃一惊，因为在小编思维当中，白糖都是用来做甜品的，怎么还可以做菜了，没想到萝卜条有了白糖的加入味道跟口感都提升了一倍。
可能说到这，不少小伙伴都非常疑惑，为啥有了白糖的加入萝卜条就好吃了呢，主要是因为白糖能够去除萝卜中的辛辣味，而且相比于食盐来说，去除的水分恰到好处，不会让萝卜条的口感变得软踏踏，更好的保持脆爽的口感，想必大家听到这都明白了吧，这样的搭配也不用担心萝卜条会变甜，因为还有酱油的存在，可以中和甜味，还是好吃的哦。
接下来再给大家分享下婆婆平时做腌萝卜条的家常做法，之一步就是将香料放入装有酱油的锅中，一般家里会准备干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮，烧热后加入少许的白糖，放置到一旁冷却，再把萝卜切成条，放到碗中加入适量的白糖，这里可以放多点，其实作用就是用来腌制出水，再把腌制出来的水倒掉，把冷却的汁水中食材捞出，再与萝卜条混合放到一个无水无油的罐子中，冷藏腌制一个晚上就可以食用了。
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入夏后，姜和什么搭配更好？长寿老人分享的生姜料理，好吃又简单老话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用先生开药方”，夏天天气炎热，身体燥热正是散发出来之时，为了消暑人们喜欢贪凉，这样会使得我们胃中虚冷。缓解虚冷，我们就要暖胃。夏天提升阳气，抵御虚寒更好的食材就是“生姜”，但是生姜辛辣，怎么做才能既好吃，还能更大化地发挥它的食疗作用。
下面分享几道适合夏天食用的生姜料理，不仅能够驱寒去暑、还可以开胃止泻，很适合家中食欲不好的老人和夏天贪凉的小孩的家庭。
姜汁带鱼
姜汁带鱼全程需要三次用姜，之一次是用姜汁腌制带鱼、去腥增鲜；第二次是小火煸炒姜块，使姜的香味弥漫在整道菜品之中；第三次用姜是在出锅前撒姜末是为了突出菜品的清香味。整道菜鲜香扑鼻，丝毫没有腥味
姜汁能够很好地抑制带鱼的腥味；我们买的时候更好选择眼睛明亮、银鳞完整的带鱼，这样的带鱼肉质才新鲜。带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂可以不用去除，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻刷洗一下。
1、准备两条带鱼剪掉鱼头、去除鱼尾和鱼鳍；把带鱼的腹部剖开去除内脏；处理干净的带鱼切成4厘米左右的段放入盆中腌制；生姜先切成小块后拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀；再打入一个鸡蛋抓拌，让每一个带鱼段均匀的包裹上蛋液，这样炸的时候不容易粘连并且也不容易碎，带鱼段放在一边腌制10分钟。
2、大葱斜刀切成段、大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起；另外再准备一些姜末备用，姜的用量要比平时炒菜多，这道菜需要把姜的香味突出了。锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，把腌好的带鱼依次放入锅中，开小火炸制，待带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。
提示：带鱼一定要提前煎制或者炸制定型，这样后期炖煮的时候不容易碎。
3、锅内留底油放入姜块，开小火慢慢炒。火太大的话容易炒出辛辣味，而且姜容易糊，等到姜的香味出来以后，放入葱片、大蒜，再抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒，香料主要用来避腥不要太多。继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克、把酱料炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水；开始调味加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、少许白糖提鲜搅拌化开调料。
4、颜色不够红润的话再淋入一点老抽上色，把炸好的带鱼放入锅中 开小火煨3分钟，让带鱼充分吸收姜和酱料的香味。带鱼入味以后，把锅中的香料挑出来。但是姜一定要留下来，这样姜味才浓郁。转大火收汁，汤汁紧紧地包裹在带鱼上面即可，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味。
姜汁牛柳
姜汁牛柳是一道蒸菜，不过油不过水，赶时间的朋友腌好，上锅一蒸就完事。滑嫩可口、健康省事。
牛里脊肉300克，片成薄片放在盆中；生姜一块切成细丝，放在牛肉片上；在牛肉片中放入食盐2克（一勺）、白糖2克（大半勺）、生抽4克用手抓匀入味。小葱两根切成葱段；生姜一小块拍扁和葱段放在盆中加入少量清水，反复揉搓小葱和生姜搓出汁水，料酒5克抓匀，倒入牛肉片中；放入蚝油3克，玉米淀粉8克（一勺），放入淀粉可以使牛肉片口感更加滑嫩，搅拌均匀盖上保鲜膜腌制十五分钟。
白萝卜半个切成细丝放入盆中，加入食盐2克杀一下萝卜丝的水分，把萝卜丝捏紧挤出多余水分放在盘中垫底。十五分钟以后，把腌好的牛肉片一片一片地放在盘中的萝卜丝上面。淋上香油10克，这样牛肉片不易粘连。
锅内烧水放上篦子，把牛肉放在篦子上，上锅蒸8分钟；小葱两根切成葱花；小米椒两个切成圈放在盆中备用。八分钟后控去多余的汤汁，撒上葱花和小米椒拌匀即可食用。
姜汁山药
姜和山药都是延年益寿的健康食品，偶尔想吃个清脆的凉拌菜时，除了凉拌黄瓜，也可以试试这道姜汁山药，吃过的都说好。
1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。
提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。
2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。
3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。
姜辣鸭
姜辣鸭不仅麻辣干香，还十分的下饭。孩子放假想吃米饭，可以给他们炖一锅，不要总是炖鸡炖鱼炖排骨了，偶尔给孩子们换个口味。
1、准备老鸭半只，剁成均匀小块；去除鸭脚趾；鸭头从中间劈开；多准备一些生姜，切成姜片；大蒜去除两头，从中间切开；准备一个小盆抓入一小把干辣椒、一小把青花椒备用；白萝卜半个，切成萝卜条；再准备几根小香芹切成芹菜段备用。
2、食材全部准备好以后，我们把鸭块焯一下水。锅内烧水，凉水倒入鸭块；淋入少许料酒利用酒精挥发去除腥味，用勺子推动鸭块，煮出里面的血水和杂质。水烧开以后，打去锅中的浮沫。焯水至鸭肉变色捞出，用凉水冲洗干净。锅内再烧水，水烧开以后倒入萝卜条和芹菜段焯水。芹菜断生以后捞出控干水分。
3、锅内烧油，油烧热以后倒入姜片，中火翻炒2分钟。姜片炒出焦边倒入鸭块，转大火继续煸炒。煸鸭块的时间相对较长，要炒到水气全部收干；并且爆出鸭肉中多余的油脂，鸭块炒至干香焦黄；再倒入干辣椒和青花椒，转中小火炒出香辣味。辣椒容易炒糊，火要小一点。辣椒微微变色以后，放入蒜粒继续翻炒，让鸭块吸收姜蒜的香味。放入半勺辣妹子辣椒酱，把辣椒酱炒出香味和红油。
提示：鸭块一定要充分炒干水分，炒出多余的油脂，这样干香味比较浓郁。
4、沿锅边加入适量清水，清水的量要没过鸭块。开始调味，倒入生抽20克、料酒10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克用勺子推动汤汁化开调料，汤汁烧开以后改为中火炖一个小时。
提示：炖煮鸭块时也可以放点啤酒，去腥增香、风味更佳。
5、一个小时以后，鸭肉基本已经熟透，这个时候放入白萝卜条和芹菜段。开大火收汁时加入两勺白糖中和辣味。萝卜断生、汤汁收至粘稠后，即可装盘上桌。
姜丝红薯
姜丝红薯老少皆宜，不仅口感香甜，而且做法还十分简单，有时间的宝妈可以做给孩子吃吃看。
1、准备一个红心红薯，削去外皮切成方丁，放入盘中备用；生姜一块，切成细丝。姜要多一点，姜丝要切得细一点。
2、锅里烧油，把油烧至五成热，倒入红薯丁。开小火炸，油温不用太高；不停地翻动红薯，让它们均匀受热；在锅中炸1分钟左右，捞出控油。
3、锅内留底油，放入姜丝，把姜丝炒干；倒入红薯，开小火翻炒30秒加入一勺清水；开始调味加入食盐、白糖翻匀；加入几滴老抽翻匀上色；再勾入水淀粉，开大火收汁；出锅前淋入明油，红薯更加鲜亮，出锅装盘就可以了。
姜汁酸辣藕
姜汁酸辣藕酸甜诱人、清脆可口、洁白透亮、健康营养，很多朋友做藕的时候经常遇到一个问题，那就是藕容易发黑会影响食欲。下面分享一个简单的 *** 轻松解决，保证藕片片洁白、清脆爽口。
1、把莲藕削去外皮，往水里倒点白醋把削好的莲藕放进去，防止氧化变黑。莲藕洗干净拿出来切片，再换一盆白醋水把藕片放进去。这样反复用白醋水浸泡能够更大程度地保持藕片的洁白，是最简单和实用的 *** 。做姜汁藕片，姜就要多准备点，把它们都切成细丝备用。
2、开始准备碗料，碗里面加入食盐和两勺白糖，做藕片稍微多加点糖味道会更好；少许鸡粉提鲜、四勺白醋突出酸甜味、加入水淀粉、淋点香油、加水谢开。碗料一定要提前兑好，方便快速出锅后能保持藕片的清脆。
3、锅里烧水淋点植物油锁住营养，一点白醋防止氧化。大火烧开以后把藕片放进去，快速汆煮30秒左右，藕片断生之后立马倒出来并过凉降温，因为藕片汆太久会变得不清脆。
4、锅里烧油放入姜丝爆香，把藕片倒进去用更大火爆炒，让藕片吸收姜的香味，碗料汁烹进锅内翻炒至均匀地裹满藕片，再放几个枸杞子增色，就可以翻匀出锅了。
姜汁小皮蛋
分享一道简单的凉拌皮蛋，只需要在凉拌汁里加入一勺生姜汁。不仅能够养生驱寒，夏天还能开胃消暑，老人家最喜欢的凉拌菜。
一、食材准备
食材：鹌鹑皮蛋
辅料：红椒，香菜
调料：食盐，香醋，芝麻油，生姜汁，生抽，
二、开始 ***
准备一些鹌鹑小皮蛋除去外壳，用清水冲洗干净后捞出放入盘中。
提示：剥过壳的皮蛋一定要用清水冲洗一下，上面有石灰残留。
准备凉拌汁，在碗里倒入食盐、鸡粉、香醋、香油，生姜汁、生抽，然后搅拌均匀，浇在皮蛋上。
提示：调料一定要搅拌化开以后，再浇在皮蛋上。
皮蛋上撒一些红椒丝和香菜点缀，这道姜汁小皮蛋就做好了。
（之一美食编辑：曹曹）
