说起泡菜，相信大家都不陌生，最出名的也莫过于韩国泡菜了，我们平时在外面吃各种快餐，也会有泡菜炒饭，泡菜饭之类的，可以说味道非常的美。
有人说泡菜好，有人说泡菜不好，那其实泡菜也是有两面性的，说好的一面，泡菜的营养价值是非常的高的，它富含各种维生素，而且还有我们非常需要的膳食纤维，能够起到一定的养生和保健效果。
泡菜可以用不同的原料 *** ，种类繁多，而韩国泡菜一般都指的是辣白菜。泡菜的热量呢，比较低。又富含各种微量元素包括胡萝卜素，钙铁磷等微量元素，还能够促进人体骨质的健康。
常吃泡菜，还能够促进新陈代谢，加速我们的脂肪燃烧。
那有人会说了，常吃这些腌制或者泡渍的食物，会不会得癌呢？其实这种说法他是不准确的。无论吃什么食物都要适量，不是说喜欢吃好吃就要天天吃顿顿吃，那样吃什么都会对身体造成一个营养平衡的打乱。所以说嫂子还是利大于弊的，今天就为大家分享8道常见的有好吃的泡菜做法，可以说今天做隔天就可以吃了，味道超级棒。
之一道泡菜的做法：泡黄瓜
黄瓜就不用说了，本身就是一道减肥爱好者的食物。
还常用作美容佳品。
做成泡菜的爽口又好吃。
我们需要准备黄瓜3~4根。小米椒少许，蒜头适量。生姜适量。白糖，醋，酱油，食用盐各准备一些。
我们将黄瓜切成条，或者你喜欢的形状。小米辣椒，还有姜和蒜都切碎。加上盐抓匀腌制12小时。这时我们需要把盐腌制出来的黄瓜酱汁呢，一定要倒出来。倒在一个碗中。
我们把多余出来的酱汁放在锅中加热，根据自己的口味再加入适量的生抽、醋和白糖，熬制到汤料滚开。然后再把汤料倒在一个碗中，放凉后，就可以再倒入黄瓜中，再腌上12个小时就可以食用了。
这样的味道呢，会更好吃，当然如果想要快速尝鲜，缩短腌制时长，味道也是可以的。
分享第二道泡菜的做法，萝卜泡菜
我们要准备白萝卜一根，辣椒粉15克，糖适量，香葱适量，盐适量，蒜泥一勺，姜末再准备一些。
我们将萝卜切成方块或者长条，加上盐和糖，腌制一个钟头，盐不要太多，多了会发苦，我们将腌好的萝卜块要沥干水分。我们再加入一些干的辣椒粉，再放入准备好的蒜泥，姜末，虾酱还有糖。
然后再把准备好的葱切成葱段一起放进去，然后搅拌一下，放上一个晚上就可以吃了。又快又好吃，爽口有！这道简单的萝卜泡菜就分享给大家啦，喜欢的话大家可以做一做。
分享第三道泡菜的做法，就是糖蒜
糖蒜相信大家都不陌生，尤其在每年的4五月份，新鲜的大蒜上市，爱吃糖蒜的人都会准备很多，今天就分享一下我的腌制 *** 。能够存放很久，放一两年都是脆脆的，并不会坏，好吃！
我们要选用新鲜的大蒜适量，当然可以多准备一些紫皮大蒜的算更好了。一般我们家里边也腌制得比较多，大概两千克。
准备些米醋一千克的量。再准备半斤的白糖，适量的红糖和二两的盐。
我们要把大蒜外面的几层皮一层一层剥掉。直到露出蒜瓣就可以了。这时我们不用清洗，就可以直接腌制，我们要把所有的材料准备好。
我们把准备好的所有材料一起放在锅中，全部煮开，直到糖融化完就可以了，也不用煮太长的时间，然后晾凉。
这时我们准备一个干净的器皿，没有水比较干燥的，保证无油无水，把蒜头码在里面，大一点蒜头可以掰成两半。我们再把凉凉的糖醋汁直接倒进去盖上盖子。放在干燥阴凉处保存就可以了，这样腌制上两周等到味道完全入味，就可以食用了。
经常吃一些糖算了，能够助消化解油腻。促进人体的消化吸收，但也不要多吃，尤其是胃肠蠕动不好的人每天午餐或者晚餐少吃半头蒜就可以了。
刚刚还在说韩国泡菜，好吃的味道
韩国泡菜做法也是多种多样，不过主要用到的就是大白菜。
我们要准备大白菜，胡萝卜，苹果，姜，大蒜，鱼露，辣椒粉，食用盐和白糖。
做法很简单，我们将大白菜洗干净，每片叶子都要清洗，但是不要把根部撕开，我们从根部切成四瓣。
然后沿着每一片叶子都撒上大量的海盐，涂抹均匀在常温下能放置一个晚上，不要怕盐多，之后会冲掉的，我们主要是把白菜里面的水分杀出来。
第二天我们用清水把白菜彻底的清洗一遍，把盐分尽量冲掉，然后再挤干白菜的水分。
这时我们把胡萝卜，苹果都切成丝，准备蒜泥和姜泥。
再加入适量的辣椒粉，鱼露和糖调成辣椒酱。
我们把调好的辣椒酱。均匀的涂抹在大白菜叶子上的每一片叶子里，最后将做好的大辣白菜放置在密封的容器中，在常温下呢，放一个晚上，然后转移到冰箱。随时吃就可以随时用了，其实挺简单的，味道跟外面做的一模一样。
第五道泡菜，我们分享一个酸豆角的做法
酸豆角应该是湖南的一个特色美食。做法也比较简单，我们一起看一下。
我们要准备豆角适量，盐适量。
我们将锅中放上水，加入花椒和盐煮开，然后放凉。
豆角要切段洗干净，控干水分或者完全晾干。
把豆角放在一个密封的坛子或者器皿中，如果家里面有那种陶瓷的大坛子更好了，整条豆角也能腌制。
我们将豆角放在坛子中。然后把刚刚准备晾凉的花椒盐水放进去。水要没过豆角，但不要加满，尽量在容器的3/4。
我们再加一点高度的白酒，如果喜欢吃辣的话，还可以放点干辣椒我们用干净的水密封坛口，然后放在阴凉通风处，大概3到4天就可以吃了。
是不是很简单呢？大家不妨试一试吧。
分享第六道，剁椒
爱吃辣椒的人一定喜欢知道这道泡菜。
一般在超市中经常见到卖的，价格还挺贵，那么如何自己做呢？今天就分享给大家，想吃多少吃多少，想啥时候吃就啥时候吃。
我们要准备朝天椒适量，大蒜准备两头，生姜准备一些，盐适量，鸡精两勺，白糖两勺，醋适量，白酒适量。
我们从菜市场要挑选上好的朝天椒用清水洗干净，记得第1次洗的时候不要把辣椒柄摘掉。那样容易进入生水导致很容易变质。
清洗干净以后，我们再把辣椒柄去掉放在冷开水中仔细的再清洗一遍，一定是冷开水，因为冷开水中杂质和细菌都比较少，能够保证质量，能够保证保存。
我们将蒜和姜准备好洗干净。和辣椒一起要晒干晾凉，控干水分。
接着我们把准备好的材料一起切碎，建议带一个一次性手套，避免让 *** 辣的不舒服。
切碎之后，我们倒入锅中。当然要避免水和油。再把佐料以此加入，然后搅拌均匀，可以用筷子尝一下咸淡，当然咸一点比较好，自己可以再适当调动。
最后我们把他放入准备好的容器中，可以用吃过的罐头，或者是专门存放这样的容器。把辣椒装进去之后不能装太满，留一点点空间可以进行发酵，在容器中再加上一小勺高度的白酒进行封瓶，盖好之后大约一周就可以吃了。如果忍不住的话，基本上两三天就可以食用了，整个过程都需要无油无生水，否则会变质。
分享第七道，咸鸭蛋
说起咸鸭蛋经常在市场能够看到有人叫卖两块钱，一个咸鸭蛋，一块钱一个咸鸭蛋。做的好的咸鸭蛋，真的很好吃。会流油。
我们要准备新鲜的鸭蛋十个。准备适量的食用盐和一些高度的白酒。
我们将买来的咸鸭蛋，要清洗干净，放在太阳下晾晒一天。
接着把晾干的咸鸭蛋，在高度酒中浸泡半分钟，高度白酒随便买，一般用二锅头什么都可以。主要是为了杀菌。
我们将处理好的咸鸭蛋，在装了盐的碗中滚一圈，更好是360度无死角，两头也要沾点盐。
将沾满盐的咸鸭蛋要放在一块保鲜膜或者塑料袋中密封包裹。再用胶布把它粘紧粘牢，然后放在阴凉通风处。大概放了20天左右的时候就腌制好了，我们拿一个切开就能看到里边流黄的咸鸭蛋，煞是喜人，红红的，翻沙流油。咸度适中，真的非常完美一个鸭蛋吃一碗米饭完全不是事儿。
我们分享最后一道：绝味泡椒凤爪
说起泡椒凤爪，真的很多人都爱吃，据说是富含胶原蛋白。能够美容养颜还酸辣可口。
我们今天就一起来看如何做。
首先我们要准备一些凤爪。泡椒要准备200克，料酒准备适量，白醋准备一些，花椒准备一些。食用盐准备一些。
我们将买来的鸡爪一定要清洗干净，多次清洗沥干水分，剪掉指甲，在锅中加入适量的清水，煮开之后放入十几颗的花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，能够起到一定的去腥提鲜的作用，我们水开之后，把准备好的凤爪放进去。
再倒入适量的料酒，也能起到一个提鲜的作用，盖上盖子焖煮十分钟就差不多了。
我们把鸡爪捞出来之后，用凉水多冲洗几遍，这样吃起来更清脆爽口，将处理好的鸡爪要多切两刀，泡出来的鸡爪会更脆更入味。然后把泡椒倒入鸡爪内。如果泡椒水能够淹没鸡爪。就不用再加食用盐了。如果不行，要加入少量的食用盐。
我们再加入少量的白醋，这样可以中和一下辣椒的辣味。最后我们再加入一些矿泉水，没过鸡爪。搅拌均匀之后，盖上盖子放在阴凉处。第二天就可以食用了，简单又美味的泡椒凤爪就这样做好了。
今天的分享就到这里啦，如果您喜欢小慢的分享，欢迎大家收藏转发关注哟，爱你们。
文|远山隐史
编辑|远山隐史
文章约3100字
阅读时长约6min
前言
产业发展与人们的生活需要依靠城市作为载体，同时城市也是人类文明进步的摇篮和结晶。
依据不同区域之间自然环境和人文生活的不同，我国于清朝末年划分出湘菜、鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜和徽菜八大菜系。
八大菜系
湘菜
湘菜是我国八大菜系之一，目前它已经成为湖南重要的特色产业之一。
湘菜的历史文化底蕴深厚，并且具有非常浓郁的地方特色风味，早在汉朝时期，湘菜就已经形成了初步的体系。
霸王别姬
湘菜以辣而闻名，主要是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，目前湘菜的发展和扩张之势也十分火热。
湘菜早已成为湖南省的代表和名片，因此湘菜在湖南特色文化的传承、认同发展和传播方面具有不可动摇的重要作用。
湘西酸肉
传统名菜
湘菜的 *** 比较精细且用料丰富，因此能做出的种类繁多。色泽上重油重色，品味上则注重香辣、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒等 *** *** 为主。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中一道十分经典的菜肴，是湘菜中的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。
剁椒鱼头是“湖南十大经典名菜”之一，名扬中外，具有“鸿运当头”的美好寓意，并且在摆盘时要将鱼头摆成蝴蝶型。
剁椒鱼头
剁椒鱼头最早的出处可追溯到清朝雍正年间。相传，黄宗宪经过湖南时在一个农户家吃到了辣椒与鱼头同蒸的美味菜肴，后来经他改良起名为“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头
剁椒鱼头所需要的原材料就是鱼头和辣椒。首先要将清洗干净的鱼头进行腌制以便入味并去除腥味。
剁椒鱼头
接着将腌制好的鱼头放入铺满姜片、葱段等调料的盘子上，将鱼头上抹上油并铺上辣椒碎，上锅蒸十分钟左右就可出锅了。
剁椒鱼头
剁椒鱼头十分鲜美，辣味浓郁，且完全没有鱼腥味。辣椒与鱼头的完美结合，给人以神仙般的享受。
剁椒鱼头
祖庵鱼翅
祖庵鱼翅，又叫“红煨鱼翅”。是湖南省比较传统的一道地方特色菜系。
“祖庵”并不是地名，而是清末湖南督军谭延闿的字，他是一位有名的美食家，祖庵鱼翅便是谭延闿家宴中的名菜，后来成为祖庵湘菜中的名肴。
祖庵鱼翅
祖庵鱼翅主要使用鸡肉、五花肉和鱼翅作为原材料， *** *** 选用蒸、煨等。 *** 过程比较复杂，一环扣一环，非常考验技术。
祖庵鱼翅
*** 好的祖庵鱼翅颜色淡黄透亮，香味四溢，由于三种原材料需共同煨制数小时，所以鱼翅非常入味，改变了以往鱼翅无味的缺点。
祖庵鱼翅
入口时，鱼翅软烂，鲜咸味美，爽滑醇香。祖庵鱼翅不仅味道极其鲜美，营养价值也很高。除此之外，组庵湘菜中还有组庵豆腐等其他菜肴。
祖庵鱼翅
腊味合蒸
腊味合蒸，顾名思义便是将各种腊味放在一起蒸。它是“湖南十大经典名菜”之一，同时也是浏阳蒸菜的代表菜之一。
提起湖南特色美食，便不得不说起各种腊味。主要是由于湖南地区属于典型的亚热带季风气候，温暖潮湿，新鲜的肉类不容易保存，而腊肉能够延长保存时间。
腊味合蒸
早在汉朝时期，便已有聪明的湖南人利用腊味 *** 美食，腊味合蒸则是众多腊味美食中的一个。
腊味合蒸
腊味合蒸主要是将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡等腊味切成薄片放入碗中，再淋上鸡汤、调料等进行清蒸。
腊味合蒸
腊味合蒸的 *** 过程比较简单，但食物却十分美味。腊香浓郁，入口柔韧筋道、咸甜可口。吃的过程中也可以搭配蔬菜或者作为下酒菜，入口便可肥而不腻。
腊味合蒸
麻辣子鸡
麻辣子鸡和辣子鸡虽只有一字之差，但食材的选择和 *** *** 却完全不同。麻辣子鸡是极具湖南地方特色风味的一道佳肴。
麻辣子鸡是湖南省长沙市百年老店“玉楼东”的看家招牌，也是湘菜中的代表名菜，早在清朝同治年间就已被发明。
麻辣子鸡
麻辣子鸡主要选择小母鸡作为原料，剁成小块后先用盐、酱油、料酒和淀粉等调料进行腌制。
麻辣子鸡
腌制好后放入油中炸至金黄捞出，最后再搭配辣椒、花椒面、大蒜和调料等炒制而成，炒的过程手速一定要快。
麻辣子鸡
闻着便有一股浓浓的辣椒和鸡肉香。入口又麻又辣，咸香可口，鸡肉外酥里嫩，不管是作为下饭菜还是下酒菜都是一绝。
麻辣子鸡
湘西外婆菜
外婆菜又叫“万菜”，是湖南省湘西地区一道传统的家常菜，也是湘菜中有名的一道咸菜。
外婆菜主要是使用的是湘西的野菜和土菜。将马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、梅干菜、豇豆、大头菜等洗干净后入坛腌制。
湘西外婆菜
需要食用时，就将腌制好的菜与辣椒、肉沫等一起翻炒即可， *** *** 比较简单。
湘西外婆菜
外婆菜所使用的蔬菜都是无污染的，因此营养价值比较高。一道外婆菜包含了酸、辣、咸、鲜多种口味，口感层次丰富。
湘西外婆菜
外婆菜味道口感丰富，既开胃又下饭，吃再多也不会觉得腻，因此外婆菜也被称为下饭菜。
湘西外婆菜
糖油粑粑
与其他山珍海味相比，糖油粑粑的用料简单，成本低廉，但正因如此，糖油粑粑深得男女老少的喜欢，在街头都随处可见它的身影。
糖油粑粑的原料十分简单，只需要糯米粉和糖汁两种。先将团好的饼下油锅炸，接着再放入锅中煎。
糖油粑粑
当两面都煎至金黄色后倒入调好的糖汁，这时要反复将饼子翻动，使饼子外表都可以裹满糖汁， *** 好的糖油粑粑表面呈金黄色且油光发亮。
糖油粑粑
长沙人对糖油粑粑的喜爱就像云南人对过线米线的喜爱，都是与生俱来的，饿了累了的时候都可以吃一口糖油粑粑，立马精神百倍。
糖油粑粑
辣椒炒肉
辣椒炒肉可以说是湖南人家常菜里最不可缺少的一道，家家户户、男女老少都非常喜欢吃这道菜。
辣椒炒肉的原材料就是辣椒和五花肉， *** *** 就是炒。可能从原料和 *** *** 上来看 *** 这道菜非常简单，但实际上却大有讲究。
辣椒炒肉
辣椒炒肉选用的五花肉要是新鲜的，辣椒则选用皮薄肉软但却辣味十足的杭椒或螺丝椒。
辣椒炒肉
首先要先用小火煸出猪油，然后放入辣椒和各种调料，用大火快速煸炒均匀，将辣椒炒至断生即可出锅，这样才能保留辣椒的辣味。
辣椒炒肉
口感辣味浓郁，肉质滑嫩，辣椒清脆爽口，即使肥肉吃起来也肥而不腻，作为下饭菜十分开胃。
辣椒炒肉
辣椒炒肉也是判断一个湘菜馆正不正宗的关键，如果辣椒炒肉做不好吃，那肯定不是一家正宗的湘菜馆子。
辣椒炒肉
发丝百叶
发丝百叶又叫发丝牛百叶，历史十分悠久，被评为“湖南十大经典名菜”之一。
发丝百叶创始于二十世纪三十年代，是由湖南省长沙市李合盛 *** 菜馆发明的。
发丝百叶
发丝百叶更大的特点就是“细如发丝、白银如丝”，因此牛百叶需要切得越细越好，这非常考验厨师的功力。
发丝百叶
除了切丝， *** 过程就比较简单了。只需将切好的牛百叶和调料放入热锅中，急火煸炒即可。
发丝百叶
颜色白且油亮，形状仿佛发丝，入口鲜美脆嫩，集咸、鲜、辣、酸等各种味道于一体，吃一口便唇齿留香、回味无穷。
发丝百叶
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又叫“毛家红烧肉”，是一道集色、香、味于一体的传统湘菜佳肴，是“湖南十大经典名菜”之一。
在各大菜系中基本上都有红烧肉这个菜肴，但不同的地区有不同的做法，各具特色，毛氏红烧肉与其他地区红烧肉更大的区别就是不放酱油。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉需要选用品质较好的五花肉，清洗干净后切成方块状。由于不放酱油，所以使用糖和盐代替酱油为五花肉上色调味。
毛氏红烧肉
将红烧肉翻炒均匀后，加入啤酒、清水与调味料，焖煮一个小时左右收汁即可。
红烧肉的表面裹满了汤汁，色泽红亮诱人，肉香味十足。入口甜中带咸、咸中带辣、肥而不腻。
毛氏红烧肉
永州血鸭
永州血鸭是湖南省永州市的一道传统特色名菜，是“湖南十大经典名菜”之一。
永州血鸭在不同的地方做法稍有些不同，但基本上家家户户都会做这道家常菜，深受人们的喜欢。
永州血鸭
永州血鸭主要是在烹饪好的鸭肉上淋上适当的鸭血，将鸭肉和鸭血翻炒均匀，保证每一块鸭肉上都裹满了鸭血，最后放入调味料就可出锅。
永州血鸭
新鲜的鸭肉外裹着新鲜的鸭血，永州血鸭鲜到了极致，会让人瞬间食欲大开，不管是作为下饭菜还是作为下酒菜都是十分好的搭配。
永州血鸭
结语
得益于湖南省极具优势的地理环境和历史形态，使得湖南省地大物博、物产丰富，为湘菜的发展创造了条件。
湘菜以辣闻名，更注重菜品的“香辣”与“甜辣”，相较于其他的辣别有一番风味。
祖庵豆腐
甚至可以说，在湖南省的任何一个犄角旮旯里，都藏着会馋哭外地人的美食佳肴。
冰糖湘莲
酸豆角爆鸡胗
原料：酸豆角切粒250克，鲜鸡胗切片200克，蒜薹20克，小红米椒、泡姜片各少许。
调料：美极鲜味汁、泡姜片、小红米椒、辣妹子辣椒酱各10克，蒜末、酱油、美极鲜鸡粉各5克，美极鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
*** ：
1、将酸豆角切粒，焯水；鲜鸡胗切薄片（可提前速冻一下，以便于切片，大小更均匀）；蒜薹切成均匀的玉米粒大小；小红米椒切小圈；泡姜片切米粒。
2、净锅上火，加水烧开，下鸡胗焯制20秒，倒起。
3、净锅上火，入色拉油，烧五成热时下入鸡胗，过油10秒。
4、锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香，
5、下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒20秒，调入剩余调料，出锅装盘即可。
口福排骨
这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱，不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色，而且收了汁也特别黏稠，经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒，再用青美人椒来提味，排骨酥香，香辣酱味浓郁。
原料：精猪排骨500克，高山小土豆300克。
调料：
A料（姜片、葱段各10克，八角、香叶、桂皮各1克）
青美人椒圈、香菜段各15克，四川郫县豆瓣酱60克，甜面酱10克，菜子油70克，清汤500克。
*** ：1.猪排骨焯净血水，斩成寸段；小土豆提前入高压锅压熟。
2.炒锅入菜子油烧至五成热，下入排骨煸炒至无水份，放入A料炒香，再加入四川豆瓣酱炒香至入味，加入甜面酱翻炒至上色，添入清汤烧至排骨酥烂，再下入小土豆收汁亮油，出锅前撒入青美人椒圈，撒香菜段上桌即可。
擂辣椒猪脚
原料：猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。
调料：甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。
制法：1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。
2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。
干捞水晶粉
这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。
砧板：选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克，用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末。炉头：
1.锅入色拉油50克烧热，入杏鲍菇粒炸干水份，捞出控油。
2.锅入菜子油50克烧至六成热，下入猪肉末50克炒干水份，下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀，入蚝油10克，辣椒粉15克，花椒粉、白糖各5克，厨邦鸡粉8克炒匀出锅。
3.浸泡后的水晶粉汆水，锅内加水500克烧开，加入藤椒油5克，厨邦蚝油、豉油各50克，鸡粉、熟鸡油各10克，白糖、味精各5克调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，上面撒上韭菜，加盖上桌。
绝味汉虾
近些年，蒜蓉蒸虾是个活跃在人们餐桌的宠儿。这种从沿海引进的吃法，在湖南餐厅迅速蹿红。餐厅大多采用堂蒸的方式，就餐厅而言， *** 简单，上菜快，利润率也可观；对于食客，新颖的形式多少能增添些谈资，看得见的原材料，健康放心。
而今天这道蒸汉虾就是在此基础上做了一些适应地域特色的改良，湖南人嗜辣，好口味，清蒸不过瘾，让鲜嫩的汉虾入点辣味似乎更能激活当地人的味蕾神经。
主料：汉虾200克。
配料：龙口粉丝100克、金针菇100克、葱花8克、姜米10克、小米辣15克。
调料：阿香婆5克、黄灯笼辣椒酱10克、辣妹子6克、鸡精6克、味精6克、盐3克、蚝油20克、蒜蓉5克、老汤1勺。
*** *** ：
1.汉虾去头、剥壳，去掉虾肠。洗净，汆水，沥干水分备用。
2.粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。
3.热锅入油，放姜末，炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味。用虑勺捞出一部分调料渣。
4.将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。
5.将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。
技术要点：
虾是极易熟的食材， *** 的关键在于汆水速度要快，久煮则虾肉会老，口感不佳。带火上桌后，由服务员观察火候，蒸5分钟即可关火。桌上的加火只是为了让虾保持热气腾腾的感觉，让垫底的食材蒸熟入味。
*** 的最后一步，撒蒜蓉、淋油非常重要，蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。
虾底下除了垫粉丝、金针菇，也可用豆腐等其他食材代替，这些平淡的食材在吸收了汉虾的汤汁之后，是很好的佐饭菜。
剁辣椒萝卜干
很多餐厅现在都会提供餐前免费小吃，提供这个小吃是很有讲究的，食材贵了成本高，食材便宜了客人认为小气。还有一点需要特别注意，一定是开胃小菜，忌讳用豆类或者面食。用面食和豆类等坏处是易饱，影响菜品销量。
开胃小菜是越吃越饿，增加菜品销量。剁辣椒萝卜干是典型湖南民间家常菜（不是湘菜家常菜，因为在餐馆很少见），做开胃小菜是最理想的食材。
这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。
*** *** ：
1.萝卜10千克泡发，将萝卜切成长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。
2.取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长时间的压制可以让萝卜快速脱水）。
3.取陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。
4.锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可。
口味带鱼
带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道。今天这道口味带鱼在我们店销量不错，给大家借鉴下。
旺销理由：这款带鱼经过三天的 *** ，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。
原料：带鱼10千克。
调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。
详细做法：
1.带鱼制净，改刀成长6厘米的段。
2.锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。
3.将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁：取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鲜红小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
当家肉
这款“当家肉”也叫“坛子肉”，很多的餐厅都有销售，也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻，豆豉味浓郁，口感干香。
初 加 工
1.选用带皮三层五花肉15千克，烧干净毛（一定要高温去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更劲道。），擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。
2.梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。
熟处理：
1.锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。
2.取高压锅，取整棵香葱铺在锅底，加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克，铺竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，适量红曲粉（根据颜色酌情添加），盖盖，上气大火烧开，调小火压8分钟。
3.取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。
*** 关键：
1.选料时候要选择三层五花肉，这样的肉香味足，肥而不腻，改刀时肉不要切得太大，否则不容易成熟入味。
2.炸肉的时候油温要高，将五花肉中的油脂逼出。
3.压肉的时候我们没有加水，而是用了大豆油，传统用水压肉做出来的肉比较“水”，油压不仅能将肉中多余的油脂继续逼出，而且做出来的口感是干香的。
4.蒸肉时间不宜过久，30分钟左右即可。
湖南的“五大辣菜”，都里当地人的心头爱，外地人直言：接受不了有一条名叫湘江的河流，贯穿于湖南南北各地，许多湖南人就是喝它长大的，当地人亲切地叫它为母亲河，因而湖南有了“湘”的简称，湖南菜也被叫做“湘菜”。
众所周知，湖南人爱吃辣椒在全国闻名，无辣不欢。湘菜更大的魅力就是辣的热情和韵味。湖南姑娘性格直率，办事风风火火，再加上特别爱吃辣椒，外地人亲切地称她们为“辣妹子”。
湖南人到底有多爱吃辣椒呢？就这么说吧，辣椒是湘菜的灵魂，几乎没有哪道炒菜会少了辣椒的滋润。湖南人可以将辣椒的万般风情，用无数做法展现的淋漓至尽，比如白辣椒、泡辣椒、烧辣椒、剁辣椒、仆辣椒等等，有些吃法可能外地人闻所未闻。下面就与大家分享五道湖南特色辣椒菜，外地人直言：接受不了！
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南经典的特色菜，几乎所有饭店都会做这道菜。此菜选用鲜活的胖头鱼的鱼头 *** ，这种鱼在湖南俗称雄鱼或者花鲢鱼，具有鱼头大且肉多的特点。蒸的时候上面铺了一层厚厚的剁辣椒，有的嫌还不够辣，于是在鱼头另一半铺上切碎的超辣小米青色泡椒，取名为双色剁辣鱼头。
大火蒸8～10分钟，淋入蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3～5分钟，出锅后再淋入热油。扒开剁辣椒，取出一片鱼肉入口香辣无比，随着辣椒浸入到汤汁里，越吃越辣，越辣越过瘾，即使吃得大汗淋漓，对于湖南人来说十分的舒畅。
2、外婆菜
外婆菜，又叫万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜，由多种腌菜组合的一道非常下饭的菜。将芥菜、小白萝卜、豇豆、刀豆等蔬菜入坛进行腌制，再晒干蒸一下切碎混合在一起。过去在农村，一碗外婆菜可扒下3碗饭。
炒外婆菜的时候，加入朝天椒、杭椒、红干椒多种辣椒、大蒜等大火爆炒，整个厨房都充斥着外婆菜的香味以及辣椒的 *** 呛味，加入油渣合炒特别香。传统的湘西外婆菜的食材切得很细，用调羹挖一勺，一碗饭就下去了。如此同时外婆菜还是早点的更佳搭档。
3、油炸白辣椒
许多外地人甚至不知道白辣椒是什么辣椒，误以为是长出来的白色辣椒，辣椒的一个新品种。其实白辣椒是腌制辣椒的一种，它的特点是外观颜色为黄白色，口感特别香辣。做法是将新鲜的青辣椒汆烫变色，再放入太阳下晾晒至雪白色，剪开揉入食盐，最后晒干即成。
白辣椒可蒸、可炒，还可以油炸。白辣椒切细蒸五花肉，加入几粒豆豉，甭提有多香。用植物油炸，酥脆香辣，。因为油炸的时候特别容易糊，所以要用筷子不停地翻动，防止焦糊。油炸白辣椒是一道快手菜，也是一道不错的下酒菜。
4、辣子鸡
辣子鸡不仅是四川的特色菜，也是湖南地道的家乡菜，其中的麻味不及四川的厚重，突出的是辛辣味。干红辣椒放得特别多，鸡块比较小，一眼望去辣椒比鸡肉还多，简直是在辣椒堆里面找鸡肉。
有的地方炒辣子鸡，不单用红干辣椒，还会加入小米泡椒驱赶鸡肉的腥味，再加上姜丝和蒜片大火翻炒，炸至鸡肉酥脆，香辣袭人！有种吃鸡米花的感觉，尽管嘴巴辣得通红，但仍然忍不住这种味道的诱惑，喝几口水又继续，好吃得停不下来，无敌了。
5、擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋准确地说是一道湖南特色凉菜，据说来源于湖南益阳，益阳皮蛋全国有名。在长沙火宫殿擂辣椒皮蛋是招牌菜，许多人都爱点这道菜。做法很简单，成品卖相不佳，但吃过以后才觉得真的很香。
这道菜的重点在于辣椒，正宗的做法对辣椒的材质有讲究，必须是湖南本土的软皮辣椒，而且辣椒不是放在锅中煎制，而是直接丢入火中烧烤，烤制外表黑乎乎的，再去掉外皮，将辣椒肉与大蒜籽、皮蛋放入专用的陶瓷钵中擂烂，最后加入食盐和生抽拌匀即成，辣椒和皮蛋融为一体，辣出了一个新味道，特别受欢迎。
总之，湖南人吃辣太厉害了，连四川人也自叹不如，因此有人调侃湖南人为辣不怕。外地人来湖南也想尝尝这些地道的湘菜，可没吃几口就辣得鼻涕眼泪一把流，直言想吃，无奈没有经过长期辣味熏陶的胃接受不了。
酒店大厨特色菜（附配方）大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
江南肥牛塞面筋
原料：肥牛200克，马蹄50克，筒筒笋30
调料：盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克
做法：
1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁；马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，搅拌均匀成油面筋的馅料。
3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料20克，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。
4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。
干煎大鲍鱼
原料：
大活鲍1个。
调料：
自制鲍鱼汁500克，甜姜片、黄油各10克，生粉20克，白糖250克。
*** ：
1、将大活鲍洗净，放入自制鲍鱼汁中卤透取出。
2、将生粉弹匀在鲍鱼身上，再用烧热黄油的平底锅煎制，直至两面呈金黄色，煎出干香味为止。
3、将甜姜片装饰摆盘（姜片用糖水煮后炸干即成甜姜片）。
自制鲍鱼汁：
将排骨1千克、老鸡1只、猪皮500克、鸡爪500克、火腿250克入热水中焯制，与美极上汤、美极浓缩鸡汁各200克熬成自制鲍鱼汁。
卖点：
将活鲍做成干香的口感，先卤后炸是很创新的一种烹调方式，做出来的口感浓郁，外皮酥香。
香辣手撕鳝
原料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克
调料：香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克
做法：
1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；
2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；
3、将香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
关键：
1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。
3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。
钵仔荔芋肥鹅
原料：
农家熟卤鹅100克，荔浦芋头300克。
调料：
A料（老抽5克，蒜末、葱末各3克，味精2克），色拉油500克（约耗20克）。
*** ：
1、熟卤鹅切大片，入六成热油锅炸制金黄色捞出。
2、荔浦芋头切比肥鹅略厚的片，与肥鹅片相间放入煲仔中，加A料、水50克，小火煲10分钟即可。
卖点：
此菜在店中点击率一直居高不下，用荔浦芋头与肥鹅搭配，起到解腻的效果，口感非常不错。
麻婆脑花
原料：脑花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许，盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量
*** 流程：
1.把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
2.锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和脑花煮制入味，用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
技艺关键：
牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
酸豆角浸基围虾
原料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干虾米）10克，五花肉10克
调料：大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤250克，色拉油10克
做法：1、先把基围虾放开水中焯至颜色发红即捞出。酸豆角改刀成段，开洋剁碎。
2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟入味即可装盘。
生烹牛蛙
原料：牛蛙1000克，红油1200克，青笋块300克，芹菜段100克，香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。
*** 流程：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。
2、锅入底油烧至四成热，下入青笋块、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
技艺关键：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。
姜葱炒本港花蛤
原料：
厦门港自产花蛤500克。
调料：
A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克）
B料（蚝油、厦门海堤酱油各10克，白糖8克，味精3克）
葱段20克，厦门海堤喼汁、红椒片各10克，色拉油15克，湿淀粉、料酒各5克。
*** ：
1、将新鲜花蛤洗净，沥干水。
2、起锅，入色拉油烧热，放入A料炒香，倒入花蛤、料酒，翻炒至花蛤的壳开始变色，下B料调味，待花蛤壳全部张开，放入葱段、红椒片翻炒，出锅前点厦门海堤口急汁，用湿淀粉勾芡即可。
关键：
新鲜花蛤要先在盐水中泡30分钟再清洗，目的是使其吐净泥沙。
卖点：
此菜选料比较讲究，用厦门港自产花蛤做主料，最后用喼汁调味，更可以突出此菜的鲜香， *** *** 虽简单，味道却很棒。
姜母鸭
原料：红面番鸭半只（2干克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。
调料：黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。
料包：桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克，沙参、当参各5克、甘草2克。
味碟：白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。
做法：
1、鸭肉洗净切块，姜洗净，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。
2、锅上火烧热，入黑麻；四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，姜片发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10分钟。
3、淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
江南文火小牛肉
主料：临安小牛肉600克
辅料：生姜1片、葱结1个、桂皮1 小块、八角1个、香叶1片
调料：糖20克、酱油15克、老抽 25克、老酒10克、牛肉粉6 克、浓缩牛肉汁2克
做法：
1、将牛小排切成大块儿，飞水， 放入锅中，加少许油把牛肉煸香。
2、加入葱姜及其余调料后，大火烧开，改小火炖酥。
3、开大火收汁，装盘即可。
海鲜炒面线
原料：
A料（包菜丝150克，香菇丝10克，胡萝卜丝、韭菜段各20克，虾仁、鱿鱼丝各25克），炸面线250克。
调料：
B料（葱末、姜末、蒜末各5克）
C料（蚝油5克，鸡粉、老抽各3克，胡椒粉2克）
炸干葱头5克，色拉油10克。
*** ：
1、炸面线过水。
2、起锅，入色拉油烧至五成热，下入B料炒香，入A料炒熟，放入过水的面线，加C料调味，翻炒均匀，撒炸干的葱头装盘。
卖点：
炒面线是厦门独具特色的传统名菜，此菜在原有基础上加入了海鲜和菌类，使得成菜更具营养和适口性，是一次非常成功的改良，自推出以来非常受欢迎。
双味鸭
原料：烤鸭半只，净鸭半只，葱段25克，姜片25克，姜丝25克，醋4克，味精6克，白糖4克，花椒2克，辣椒2克，麻油10克，大料2克，绍酒15克，精盐15克，色拉油40克，小茴香2克。
做法：
1、将净鸭在开水锅中烫透捞出,放入另换开水的锅中，加入花椒、大料、小茴香、绍酒、葱段、姜片、精盐煮熟晾凉。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入辣椒、姜丝煸炒，放入醋、糖、味精、水，熬成酸辣汁。将烤鸭脯肉改刀成菱形片，泡酸辣汁中入味。
3、将煮熟的盐水鸭剔骨，把肉切成菱形片码入盘中围一圈，围排在烤鸭肉外圈。
蜀香跑山鸡
原料：宰杀治净的跑山鸡1000克、红薯400克、美人椒节20克、豆瓣酱30克、海鲜酱35克、姜粒、蒜粒共30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、豆瓣油150毫升、鲜汤、香菜节、菜油各适量
做法：
1、把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。
2、净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。
3、另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成。
一桶海鲜牛
原料：
肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调料：
美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。
*** ：
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。
2、肥牛下入热水中焯至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入步骤“1”中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。
卖点：
肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎，此菜结合了冬季食客的需求，将肥牛与海鲜结合在一起，相互助鲜，并放在保温性极好的盛器木桶中，突出了特色。
桂花虾仁冻
原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量
做法：
1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、出菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
石锅风味鱼
主料：草鱼1条（重约2.5斤），茄子250克。
调料：烧椒料300克，红薯淀粉100克，蛋清1个，辣鲜露10克，酱油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，鸡精、盐各2克。
做法：
1、茄子去皮、改刀成条，飞水至熟，捞出控净水分，垫入烧热的石锅内。
2、草鱼宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，去大骨、片下两侧鱼肉，净肉重约500克，改刀成1.5厘米宽的条，冲净血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味，再拌入蛋清，下红薯淀粉搅匀上浆，入沸水快速汆一下，控水后摆在茄子上。
3、锅入熟菜籽油75克烧热，下烧椒料炒匀出香，调入所有调料，倒入少许清水熬开，勾芡后撒芹菜碎、香菜末，起锅浇在草鱼上即成。
茶油猪肚炖蛋
原料：
猪肚1个（约300克），鸭蛋3个，油菜4棵，鸡腿菇15克，胡萝卜花3克。
调料：
A料（味精、鸡精各3克，盐8克，茶油25克），玉米淀粉30克。
*** ：
1、将鸭蛋打匀，加入玉米淀粉、水30克，一起灌入猪肚中，上笼蒸10分钟，冷凉后切片；油菜、鸡腿菇、胡萝卜花焯水。
2、将肚片、油菜、鸡腿菇、胡萝卜花放入煲中，加入A料、水50克，大火煮沸，改小火煮3分钟即可。
卖点：
此菜是店里非常有特色的一道菜品，用猪肚作为肠衣，把原料灌入其中，先蒸熟再煲制，搭配茶油的清香，很受当地食客的欢迎。
笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
做法：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
风味鱼包羊
主料：小鲫鱼8条（野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克
辅料：盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、香菜共10克
做法：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小贴士：
此菜也可以用草鱼肉 *** ，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。
红汤肥牛古蒸燕
原料：
肥牛200克，古蒸燕150克（采用江西古蒸法蒸制的燕饺，市场有售半成品），绿豆粉皮100克，金针菇50克，葱花15克，姜蓉、红椒粒各10克，指天椒25克。
调料：
红汤400克，美极鲜鸡粉、湿淀粉各2克，白砂糖1克。
*** ：
1、将肥牛、古蒸燕、金针菇分别下入热水中焯制；绿豆粉皮放入温水中泡软。
2、起锅将油烧至六成热，下入葱花、姜蓉、红辣椒粒爆香，再下红汤和剩余调料（湿淀粉除外）调味，下肥牛、古蒸燕、金针菇、粉皮略煮，勾芡，装盘即可。
关键：
肥牛飞水时，水温不宜太高，防止肥牛过老。
卖点：
肥牛和古蒸燕相搭配，有养颜功效，口味醇正，软滑可口。
西湖醋鱼
原料：活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
做法：
1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
烧汁鹅肠头牛肉
主料：牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许
调料：盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量
做法：
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切长约7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。
3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
干炸响铃
原料：杭州泗乡豆腐皮10张，猪里脊肉100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克（约耗80克）。
做法：
1、将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
2、炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
绿野仙踪
原料：
发好的羊肚菌1个，白鸽蛋1个，有机小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。
调料：
A料（美极上汤鸡粉3克，美极上汤4克，白糖、美极上汤鸡粉各5克），美极上汤4克，清汤300克。
*** ：
1、将发好的羊肚菌、白鸽蛋用高汤加A料入笼蒸入味。
2、有机小青瓜切薄片卷成形。3.起锅下入肉汁、清汤，加美极上汤调味，烧沸后冲入蒸好的羊肚菌和鸽蛋中。
卖点：
用高档的羊肚菌搭配青瓜是一种大胆的尝试，配以营养极高的鸽蛋，汤香扑鼻，清新可口，可达到益肠胃、助消化、化痰理气、增强人体免疫力的功效。
湖南菜，酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开。
By yutu麻麻
用料- 酸豆角 100克
- 鸡杂 2付
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 小米椒 2个
- 食盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 东古酱油 适量
1、酸豆角洗干净切成约2厘米长的小段、青红椒切成辣椒圈、生姜和大蒜切片备用
2、鸡杂先用食盐抓一下，再冲洗干净，切成片备用，忘拍图了，就如图上的薄片 也可直接用鸡胗或鸭胗
3、锅内不放油下豆角翻炒干水份
4、重新洗下锅，放油，油温5成热时，放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味，再放入鸡杂大火翻炒
5、大火快速翻炒变色
6、放入酸豆大火快速翻炒均匀
7、等酸豆角的味道出来之后，放入半碗水、生抽、蚝油、东古醬油、青椒大火快速翻炒均匀 大火把汤汁收浓，等汤汁基本收干，裹到食材上面时，就可以出锅装盘了
8、美味下饭
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬季孩子爱吃的菜，滋补不上火，孩子多吃提高免疫力，常吃不怕冷大家好，今天给大家推荐一道酸辣可口的家常菜，滋补不上火，孩子多吃提高免疫力，冬天不怕冷酸豆角炒肉末，这道菜主要是由酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒等几种食材搭配烹制而成。它是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。
营养价值
酸豇豆中富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。
1、在泡制过程中，豇豆的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，酸豇豆比起炒菜来营养价值更高。
2、酸豇豆中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
3、酸豇豆还提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
功效作用
酸豇豆，在全国范围内里皆有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豇豆为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。其质地爽脆，鲜香微辣，还带有酸味，能有很好的 *** 人的食欲，有促进食欲的作用。
1.开胃健食 经过乳酸菌发酵后的酸豇豆，微酸，既好吃，又助消化。还富含乳酸，可 *** 消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
2.保护肠道 常吃酸豇豆可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
3.美容皮肤 酸豇豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。
4.强健骨骼 酸豇豆还是一种维生素矿物质供给源。酸豇豆富含维生素C和β-胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素，酸豇豆还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
湖南十大名菜01 剁椒鱼头：
主要食材和烹饪 *** ：剁椒鱼头以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
味道和口感：菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。
菜品的文化意义：剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间，由反清文人黄宗宪改良而成。它被称作"鸿运当头"和"开门红"，成为湖南湘潭及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。
名菜的知名度和影响：剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜，享有较高的知名度和影响力。
02 腊味合蒸：
主要食材和烹饪 *** ：腊味合蒸以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料为主料，清蒸而成。
味道和口感：此菜腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，具有开胃祛寒、消食等功效。
菜品的文化意义：早在汉代时，湖南先民就用腊肉 *** 佳肴。腊味合蒸是湖南流行最早的一种特色风味菜，被评为湘菜系的代表名菜之一，属于浏阳蒸菜的代表菜品。
名菜的知名度和影响：腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的"世界发布'中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜，享有一定的知名度和影响。
03 麻辣子鸡：
主要食材和烹饪 *** ：麻辣子鸡选用母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成。
味道和口感：此菜味道鲜美，具有湖南地方风味，辣中带麻，口感独特。
菜品的文化意义：麻辣子鸡始创于清朝同治年间，起初是长沙百年老店玉楼东酒家的招牌名菜，后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。被认为是吃湘菜的代表之一。
名菜的知名度和影响：麻辣子鸡入选由中国烹饪协会主办的"世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单，评为"中国菜"湖南十大经典名菜，享有较高的知名度和影响力。
04 毛氏红烧肉：
主要食材和烹饪 *** ：毛氏红烧肉以猪肉五花肉为主料，配以酱油、糖、料酒、姜、葱等调料烧制而成。
味道和口感：此菜味道香甜，色泽红亮，肉质酥烂，口感软嫩，肥而不腻。
菜品的文化意义：毛氏红烧肉是湖南传统名菜之一，得名于中国 *** 创始人 *** 。据传， *** 曾在湖南吃到了一道美味的红烧肉，他对这道菜赞不绝口，并以自己的名字命名为毛氏红烧肉。
名菜的知名度和影响：毛氏红烧肉是湖南的代表名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它的独特口味和与 *** 的关联使其成为湖南餐桌上的一道标志性风味菜肴。
06 东安子鸡：
主要食材和烹饪 *** ：东安子鸡是用新母鸡烹制而成的，主要食材是母鸡。烹饪 *** 包括煮、酸辣调味等步骤。
味道和口感：东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。它融合了酸辣的调味，鸡肉的鲜美和嫩滑口感。
菜品的文化意义：东安子鸡是湖南汉族传统名菜，有着一千多年的历史。它是国宴菜谱之一，也是湖南八大湘菜之首。传说在唐代开元年间，东安人开始 *** 东安鸡，因其鲜香美味而迅速在中华大地走红。它具有湖南地方特色，代表了湖南独特的饮食文化。
名菜的知名度和影响：东安子鸡的知名度很高，成为酒宴名肴，并逐渐在湖湘各地的菜馆中烹制。该菜肴还在1972年的美国总统尼克松访华时被 *** 用来宴请宾客，受到宾客的赞扬。后来，东安子鸡逐步传播到美洲、欧洲等地，成为湘菜的风味当家菜目之一。
07 湘西外婆菜：
主要食材和烹饪 *** ：湘西外婆菜选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等食材，采用湘西传统的民间 *** *** ，将食材晒干后放入坛内腌制而成。
味道和口感：湘西外婆菜融合了咸、酸、辣、脆、甜等多种滋味，口感丰富。它以咸酸辣口味为主，具有湘西风味特色。
菜品的文化意义：湘西外婆菜源自一个美丽的传说。相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈会为她们做一份离家的菜。这份菜肴中包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味，代表了女儿离家后体会人生的酸甜辣味，同时也代表了母亲对女儿的爱。
名菜的知名度和影响：湘西外婆菜是湘菜系列中的一道常见家常菜，具有一定的知名度。它作为湘西本地的美食，被传承和发扬，成为湖南饮食文化的一部分。
08 花菇无黄蛋：
主要食材和烹饪 *** ：花菇无黄蛋是湖南长沙特色传统名菜，主要由花菇和鸡蛋 *** 而成。 *** 过程中需要掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出破坏造成。
味道和口感：花菇无黄蛋的味道鲜美，口感细腻。花菇带有淡淡的香气，与鸡蛋的鲜嫩相融合，呈现出独特的风味。
菜品的文化意义：花菇无黄蛋是长沙传统的名菜，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它代表了湖南饮食文化中对食材的精心搭配和烹饪技巧的传承。
名菜的知名度和影响：花菇无黄蛋在湖南长沙地区非常有名，是当地的特色菜之一。它的知名度也逐渐扩展到其他地区，成为湖南菜在国内外的代表之一。
09 铁板牛肉：
主要食材和烹饪 *** ：铁板牛肉是一道以牛肉为主要食材的菜肴。 *** 时，将牛肉切成薄片，配以蔬菜、调味料等，放在预热的铁板上翻炒烹制而成。
味道和口感：铁板牛肉的味道鲜香，口感嫩滑。牛肉炒制后保持了其鲜美的肉质，搭配蔬菜和调味料的调配，使得菜品口感丰富。
菜品的文化意义：铁板牛肉是湖南菜系中的一道经典菜品，体现了湖南菜的烹饪技巧和对食材的巧妙处理。它代表了湖南菜的独特风味和烹饪传统。
名菜的知名度和影响：铁板牛肉在湖南以及国内各地的餐饮界都非常有名，是湖南菜的代表之一。它的做法也被广泛传播和模仿，成为很多餐厅和家庭中常见的菜品之一。
10 组庵鱼翅:
主要食材和烹饪 *** ：组庵鱼翅是湖南官府菜中的代表名菜，采用鱼翅作为主要食材。烹饪 *** 通常是先将鱼翅用红煨的方式烹制，使其色泽明亮，口感醇厚。
味道和口感：组庵鱼翅的味道香醇，口感丰富。鱼翅煨制后，质地滑嫩，搭配湘菜独特的调味料，味道鲜美，令人回味无穷。
菜品的文化意义：组庵鱼翅是湖南官府菜中的代表名菜，具有一定的文化意义。据传说，这道菜起源于清末湖南督军谭延闿的家宴。谭延闿是一位著名的美食家，他的家厨曹敬臣以谭先生的口味为基础，创造了组庵鱼翅这道独特的菜品，备受谭延闿赞赏。
名菜的知名度和影响：组庵鱼翅作为湖南官府菜的代表名菜，在湖南地区有较高的知名度和影响力。它是湖南饮食文化中的瑰宝之一，备受食客喜爱。同时，组庵鱼翅也是湖南官府菜系列中的重要菜品之一，为湖南菜的推广和影响力提供了重要支持。
湖南人更爱的家乡小菜，百吃不腻，鲜香麻辣，超开胃在湖南农村很多当季的菜吃不完，
都会做成腌菜储存起来，
这样到另一个季节的时候，
也可以吃。
通过晒干腌制等一系列的自制工艺后，
有种与众不同的风味。
小编就记得小时候
我的奶奶和外婆就常常做给我们吃
一起来看看，都有一些怎样的腌菜？
剁辣椒
在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几乎是人人都爱吃辣椒，要想在冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此 *** 不可了，湖南的剁辣椒，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等当成咸菜吃。
腌萝卜
刚刚提到剁辣椒就不得不提腌萝卜，腌萝卜的灵魂加上那一勺剁椒酱。不论平淡的白粥，还是寡淡的清汤面条，只要加上一点腌萝卜，热辣醇香鲜、香、咸、辣立马在唇齿间流淌。左耳传到右耳的的嘎嘣脆爽，简直像一群小鹿在舌尖奔跑，清脆爽口，香辣入味。“ *** ”的舌尖 *** ，让人直呼过瘾~
酸豆角
酸豆角，一道湖南名菜，每家每户的下饭菜，每个湖南人估计都喜欢吃，大街小巷的湘菜馆都会有这道菜，价格低廉，味道酸爽、无论是放面条里面，还是酸豆角炒鸡杂，酸豆角肉末都是收到广大湖南人的喜爱。
这些家乡想吃贯穿了湖南人的一生。你看着是不是馋了？不如来点？味道正宗又小包方便随身携带的那种？
好吃肉片都是嫩滑下饭的，今天要说的这道菜，就是这样一道美味呢。这是一道蒜香菜，蒜爆肉片十足的好吃。下饭吃能吃上几碗饭呢，喜欢吃小炒肉片菜的朋友可以试试这道菜哦，味道还不错呢。
准备需要的食材：小里脊 500g，大蒜 一头，花雕酒 1-2调羹，酱油 1调羹，盐 半茶勺，蚝油 适量，鸡蛋 1个，淀粉 3-5调羹，白砂糖 3调羹，米醋 3-4调羹，老抽 1调羹，淀粉 2-3调羹。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。（将里脊肉充分的腌制好）
步骤二：既然是酸爆肉马厩要有很多的大蒜哦，将大蒜切成蒜末（大颗粒）。然后准备酱汁： 把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。
步骤三：全部准备好后，现在来滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。
步骤四：然后把肉盛出控油，另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。
这样一道蒜爆肉片就 *** 好啦，里面可以加上喜欢的配菜，但是滑肉的时候一定要保证肉质的鲜嫩爽口哦。
酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，湖南菜里面很多用到小米辣，又酸又辣真是解馋。这道菜无论是配米饭还是荷叶饼、烧饼都是不错的，很下饭。
做成盖饭它就是一道下饭绝味呢，现在长豆角已经上市了，将其泡成酸豆角只是时间问题啦。喜欢吃酸豆角的朋友赶紧试试这道菜吧，吃着超级的开胃的。
准备需要的食材：酸豇豆500g、猪肉200g。适量的油、小红泡椒、泡姜、香油、玉米淀粉、老抽。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将少量的猪肉拿出来备好。将酸豇豆提前用清水清洗一遍，然后再泡一会儿，泡去表面多余的盐分。
步骤二：将准备好的猪肉全部剁成肉末，可以直接买的时候让店家处理成肉末更方便。将泡好的酸豇豆切成小段，并将泡椒、姜全部都切成末跟酸豆角放在一起。
步骤三：准备好的肉末里加入适量的香油、玉米淀粉将肉末抓匀。起火热锅，在锅里倒入适量的食用油，将油温烧到三成热。
步骤四：油温热了以后再下入处理过的肉末，并用小火将肉末炒散开。在锅中加入少许的老抽并翻炒均匀。
步骤五：再加入已经切好的酸豇豆、泡椒、泡姜，一起翻炒均匀，可以多炒一会儿，将豆角和肉末充分炒入味。
这样盛出来就能开吃啦，味道非常的不错哟，喜欢吃豇豆的朋友马可不能错过这道酸豆角肉末哦。不管是拌饭还是下面吃，味道都十足的好呢。
