秋天菊黄蟹肥，正是吃螃蟹的好时机，这时的螃蟹不但美味，而且营养丰富，但螃蟹作为寒性的食物，对于阳虚体质的人而言在食用的同时具有一定限制，如果不注意不仅不能滋补，反而会导致一系列不良事件，因此本文和大家聊一聊秋天我们应该如何健康吃蟹。
健康吃秋蟹
螃蟹的营养价值
螃蟹的营养价值丰富
每年的九、十月是一年中螃蟹最肥的时候，这时的螃蟹不仅好吃，还含有丰富的营养物质。根据研究发现秋季的螃蟹里的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，并且含有丰富的钙、磷、铁和维生素A等人体必需的矿物质，营养价值很高。其次，每100g蟹肉中含有蛋白质17.5克、脂肪2.6克，其中含有10余种人体所需的必须氨基酸，如谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等，其含量远高于一般的肉类，因此秋季吃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义，而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。
一些吃螃蟹的不良习惯
每年夏天有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，严重时甚至需要住院治疗，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。
①误食生蟹
不要吃生螃蟹
现在有一些人追求原始生蟹的味道，因此并不把螃蟹烹饪，而是选择生吃。但河(湖)蟹多以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。其中活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55％，肺吸虫寄生在人体肺里， *** 或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。
②误食死蟹
误食死蟹
有些商家为了降低成本使用一些死掉的螃蟹来贩卖，河蟹死后会导致蟹肉的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使用后容易造成呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至会出现肌溶解综合征，进而发展为急性肾衰竭，从而危及生命。
③误食螃蟹内脏
吃蟹时不要乱嚼一气，特别是蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃等脏腑，其中含有大量的细菌和排泄物，误食后会诱发急性胃肠炎，因此都应该在吃前进行剔除。
④食用过量的螃蟹
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，过量食用后会引起腹痛、腹泻等症状。其次，蟹黄中胆固醇很高，过量食用后会导致摄入过量的胆固醇，从而诱发高脂血症，因此有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄蟹膏次数应该减少，更好只吃少量蟹肉。
⑤误食隔夜蟹
螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的螃蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。
健康吃蟹应注意以下几点
①食蟹要选活蟹，并且蒸熟煮透
螃蟹要蒸熟煮透
选择螃蟹时我们要注意新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。其次，在烹饪前一定要将螃蟹清洗干净，并且蒸熟煮透，这样才能保证杀灭螃蟹体内大部分的有害物质。
②适量食用
虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。然而，每100克河蟹中胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量，因此健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只（约2两），每周更好不超过3只。
③螃蟹不宜与这些食物同吃
茶水
茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
柿子
柿子：蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
冰饮
冰饮：冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻，因此吃螃蟹时不宜饮冰啤酒、冰饮料等。
④这些人要谨慎食用螃蟹
慢性肝病不宜食用
肝病患者不宜吃：食用螃蟹后会导致摄入过多的胆固醇、蛋白质等成分，因此会加重肝脏在消化代谢上的负担，因此对于既往有急慢性肝炎的患者而言会诱发肝功能异常，因此有肝病的人建议少吃或不吃。
肾功能不全
肾功能不全者不宜吃：肾功能不全患者，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，从而诱发肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等多种代谢性疾病，所以对肾功能不全的患者来说尽量少吃螃蟹。
消化系统疾病不宜吃
消化道疾病患者不宜吃：蟹黄或蟹膏中胆固醇含量很高，对消化系统会带来巨大的负担，因此对于有慢性胃炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
过敏体质人不能吃
过敏体质者不能吃：中医学中有所谓的“发物”，其实就是指一些含有大量高致敏性动物蛋白的肉类食物，其中螃蟹就是一种常见的“发物”。皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃，同时对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙，一旦过敏出现是会得不偿失的。
⑤慎吃隔夜蟹
螃蟹要现蒸现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
总结
秋天吃螃蟹是非常有营养的，但要注意的是并不是每个人都适合吃螃蟹，特别是有高脂血症、慢性肝肾功能不全、痛风的病人要少吃或者不吃，并且吃螃蟹食一定要提前对螃蟹的内脏进行去除，并且不能多吃。
图片来自于 *** ，侵删
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五花大绑的大闸蟹呀，快快洗好澡，蒸 *** ，我的筷子都竖起来啦昨天，老爸去王氏大闸蟹的旗舰店里提了8只公蟹回来。好久没吃螃蟹了，一听说有蟹肉吃，我瞬间感觉周末的阴雨天露出了太阳。
老爸一到家，就把大闸蟹倒进带水的脸盆里，八只大蟹挤满了一脸盆。不一会儿，我就听到脸盆里传来了窸窸窣窣的声音。老妈说，这是蟹儿们在忙着煮饭呢，有了水它们就能煮饭了。我低下头看着一动不动的蟹，感觉是有那么点儿像。
这几只被绳子五花大绑的大闸蟹，挤在暗无天日的泡沫箱里，一路被“绑架”到了我家，路途颠簸，环境恶劣，也没口水喝。可一到了我家，尝到了水的滋味，就忙不停地吐泡泡“烧饭”啦。
老爸用旧牙刷把螃蟹们洗得干干净净的，洗完的水都成了褐色的，看来好久没洗澡的它们确实脏得不得了。老爸把色泽乌黑发亮的大闸蟹整齐地架在了蒸架上，准备给它们洗“ *** ”了。
10多分钟后，一只只蒸得红褐色的螃蟹出锅啦。看着红红鼓鼓的螃蟹，我已经控制不住自己了，拿起碗筷就想提前吃中饭了。
这一天，我吃了足足5只螃蟹，今年冬天的之一次螃蟹大餐圆满落幕。除了满足，就是期待着下一次大闸蟹大餐的尽快到来。
文/皮娃原创 图/来源 ***
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活煮螃蟹太残忍？英国科学家发现：螃蟹能感知疼痛，呼吁别活煮俗话说：“秋风起，蟹脚肥”。每至秋时，正是螃蟹黄溢膏多、成熟肥美的时候，五花大绑的大闸蟹们纷纷上市，蟹香扑鼻，很多爱蟹之人都是垂涎欲滴。
螃蟹风味独特、营养丰富，科学科学证明，螃蟹富含蛋白质、脂肪、以及10多种人体所必须的游离氨基酸等营养成分，对人体十分有益。
螃蟹自古以来就被人们视为珍品，有着“食中珍味”的美誉，民间更有着“一盘蟹，顶桌菜”的说法，甚至可与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。
我国的蟹文化
从西周开始，历代都有食蟹的史话，历史十分悠久，吃法也随着物质和烹饪技术的发展，不断丰富起来。
根据《食典》记载，“蟹胥”（也就是一种螃蟹酱）是最早出现的历代蟹的名菜肴之一。
隋唐五代时期，“镂金龙凤蟹”是为隋炀帝特制的一道奢侈蟹品，做法主要是“以金镂制成龙、凤图案装饰在蟹壳之上”；
唐代，“糖蟹”被定为贡品，黄庭坚曾写诗咏叹道：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”；
宋元时期，“洗手蟹”是当时最出名的一道蟹品名菜，吃法更是标新立异，活取螃蟹洗干净后，加入各种调料腌制，洗洗手就能吃了！
在明朝时期，古人为了让吃蟹变得更加方便、优雅，还发明了锤、刀、钳三件工具，后来还延伸出了四件、六件，鼎盛时期最多的一套吃蟹工具多达六十四件。
如今我们仅需要一把剪刀就可以轻松吃蟹，豪爽一点的人直接上手、上牙、乱啃一气！
关于食用螃蟹的方式有很多，例如蒸、煮、炒、炸、腌、烤等等，不过为了保持螃蟹的鲜度，大多数人吃螃蟹的方式都是蒸煮，将鲜活的螃蟹洗干净，煮前将螃蟹绑起来后，仰着直接放进锅里蒸。
在我国，蟹的吃法有着“九雌十雄”之说，雌雄蟹在不同时间享用，口感风味完全不同！
即到了农历9月份，适合吃雌蟹，因为这时候雌蟹发育成熟，体内的蟹黄已经膏结成块；在农历10月份，雄蟹的肉和油又嫩又香，这时候食用蟹味会美上加美。
我们中国人食蟹也讲究“公煮母蒸”，也就是说，公蟹更好煮着吃，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有蟹黄，更好清蒸，将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，以免蟹黄流失。
那么，如何而区别公母呢？
内行人表示，一般看螃蟹肚子上的小盖子（俗称脐儿），尖尖三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。
关于此，民间还流传着这句俗语：“九月团脐十月尖”，吃蟹，对于许多人来说实乃人生一大乐事，尤其活蒸螃蟹这一经典吃法，简直美味无敌！
螃蟹，属于一种无脊椎甲壳类动物，长期以来，人类觉得虽然螃蟹在沸腾的热锅中慢慢挣扎死去，看起来很可怜，但是它没有缺乏一根通贯全身的脊椎，因此认为螃蟹可能并不会感知疼痛。
然而，英国科学家一项调查报告称，螃蟹和龙虾、章鱼等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁人们不要采取活煮的烹饪方式，这样太残忍了。
螃蟹也会疼？
伦敦经济学院的专家们在研究了300项科学实验得出结论，头足类动物（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及十足目动物（如螃蟹、龙虾和小龙虾），应被视为“有知觉的动物”。
英国科学家还呼吁人们不要活煮螃蟹、龙虾等，这是对动物的一种折磨。
关于无脊椎动物是否能感到疼痛，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德曾提出过一个观点，便是看无脊椎动物受到伤害时，会不会像哺乳动物那样，产生一种伴随疼痛感的应激反应，例如出现“照料伤口”的行为。
埃尔伍德先是用虾做实验，用 *** 物刷虾的触角时，它会不断用前足梳洗受伤害的触角，直到埃尔伍德对它使用麻醉剂后，这种行为才停止。
随后埃尔伍德又用螃蟹做实验，他用电击寄居蟹的某个部位，寄居蟹竟然会长时间摩擦那个部位。埃尔伍德还发现，如果寄居蟹的一只螯脱落，它也会不停地摩擦伤口。
埃尔伍德认为，无脊椎动物这种反应，是一种相当有意识的行为，它们其实能感觉到疼痛感。
在网上有人分享过一个照片，一只被蒸熟的螃蟹，它右边的钳子深深地扎进了左边的钳子里......
不少人看到这一幕都心生怜悯，想象着螃蟹活活被蒸煮的过程，认为这对螃蟹来说是一件极其残酷的事情。
然而，对此有人又提出另一种疑问，活煮螃蟹太残忍，但是吃死螃蟹会中毒又该怎么办？
有研究发现，当螃蟹垂死或已经死亡，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺是一种有毒物质，随着蟹死亡时间越长，毒性可能会越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏，提醒人们千万不要吃死蟹。
一方面是出于人道，一方面是人体的安全，那人类到底该怎么好好吃蟹呢？
英国科学家建议下锅前，考虑先电晕或者先将它们放进冰箱低温冷藏，使其逐渐失去意识后再进行烹煮更为人道，这些做法也得到了不少动物保护主义者的支持。
不过，不管以何种方式食用螃蟹，以下这一方式，提醒大家千万不要尝试！
切勿生吃螃蟹
民间流传有这种说法：“生吃螃蟹长力气”，一些人甚至有生吃螃蟹的习惯，实际上这种说法并不科学，生吃螃蟹也相当危险。
螃蟹生长在江海湖泊里，以水草、腐烂动物等小生物为食，因此螃蟹的体表、鳃部和胃肠难免会积聚有细菌、病毒。
如果生吃或者吃没煮熟的螃蟹，很可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
研究发现，肺吸虫寄生在人体肺里， *** 或破坏肺组织，会引起咳嗽，甚至咯血，若侵入脑部，则会引起瘫痪。
提醒大家：螃蟹虽美味，但一定要蒸煮熟透！
螃蟹要如何清理以及食用呢，本文详细介绍并处理怎么煮螃蟹
食材：螃蟹2只、姜2克、小葱2根
调味料：料酒2克、盐1克
*** 一：用汤锅煮螃蟹
1.螃蟹用牙刷，刷洗蟹钳，姜切片。
2.汤锅中放入姜片、料酒、螃蟹、小葱、盐，倒入清水没过食材。
3.加盖焖煮，水沸后，继续煮6分钟，关火，焖5分钟即可。
*** 二：用高压锅煮螃蟹
1.螃蟹用牙刷，刷洗蟹钳，姜切片。
2.锅中放入姜片、料酒、螃蟹、小葱、盐，倒入清水没过食材。
3.加盖焖煮，上汽后，煮2分钟，关火，下汽后，取出即可。
2煮螃蟹的做法
食材：螃蟹2只、姜2克、小葱2根
调味料：料酒2克、盐1克
1.螃蟹用牙刷，刷洗蟹钳，姜切片。
2.锅中放入姜片、料酒、螃蟹、小葱、盐，倒入清水没过食材。
3.水沸腾后，继续煮6分钟，关火，焖5分钟即可。
3大闸蟹怎么蒸
食材：大闸蟹2只、姜5克
调味料：姜醋汁
1.姜切片，大闸蟹洗净。
2.蒸锅中倒入清水，放入姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸15分钟，取出放入盘中，搭配姜醋汁即可。
4清蒸螃蟹如何清洗
食材：大闸蟹2只
工具：软毛牙刷
盆中倒入温水，放入螃蟹，刷洗背部、腹部、嘴部，再轻轻翻开腹部，刷洗干净，挤出排泄物，洗净。
再仔细刷洗蟹钳，蟹腿与蟹腿之前的缝隙，用清水涮洗，直至无浑浊即可。
5螃蟹蒸10分钟可以吗
答案是不一定，螃蟹蒸煮时间分两种情形
之一种情形
蒸煮大闸蟹，需要15-30分钟，关火后再焖5分钟，取出食用，大闸蟹壳硬，不易蒸熟，1两左右的螃蟹至少需要蒸15分钟，3两的螃蟹则需要蒸30分钟。
第二种情形
蒸煮海蟹，比如梭子蟹，大约蒸煮8-10分钟即可，梭子蟹壳薄，极易蒸熟。
6清蒸梭子蟹的做法
食材：梭子蟹2只、姜5克、小葱3根
1.姜切片，小葱切段。
2.蒸锅中倒入清水，蒸笼中放入姜片、小葱，再放入梭子蟹，因为梭子蟹主要食用蟹肉，可以不用倒扣放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸6分钟，取出即可。
7蒸螃蟹的做法
食材：大闸蟹2只、梭子蟹2只，姜10克、小葱2根
蒸大闸蟹的做法
1.姜切片。
2.蒸锅中倒入清水，放入5克姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸15分钟，取出即可。
蒸梭子蟹的做法
1.姜切片，小葱切段。
2.蒸锅中倒入清水，蒸笼中放入5克姜片、小葱，再放入梭子蟹，因为梭子蟹主要食用蟹肉，可以不用倒扣放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸10分钟，取出即可。
8怎么蒸螃蟹
食材：大闸蟹5只、姜片10克
用蒸锅蒸螃蟹
1.姜切片。
2.蒸锅中倒入清水，放入5克姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸15分钟，取出即可。
用高压锅蒸螃蟹
1.姜切片。
2.高压锅中倒入清水，放入5克姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸架，上汽后，蒸3分钟，下汽后，取出即可。
9螃蟹蒸几分钟
食材：大闸蟹2只、姜5克
使用普通蒸锅，蒸大闸蟹，需要蒸10-30分钟，1两重的大闸蟹需要蒸15分钟，3两重的大闸蟹需要蒸30分钟。
使用普通蒸锅，蒸梭子蟹，需要蒸6-10分钟，2两重的梭子蟹需要蒸6分钟，5两重的梭子蟹需要蒸10分钟。
10清蒸大闸蟹的做法
食材：大闸蟹3只、姜6克
调味料：镇江香醋5克
1.姜4克切片、2克切细丝。
2.蒸锅中倒入清水，放入姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸15分钟，取出，放入盘中。
3.料碟中，放入醋、姜丝，泡5分钟，搭配蟹肉食用即可。
11大闸蟹蒸多久更佳时间
食材：大闸蟹2只、姜5克
观察大闸蟹颜色的变化，来判断更佳时间
1.姜切片。
2.蒸锅中倒入清水，放入姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸笼，锅中水沸后，继续蒸煮，观察大闸蟹颜色变化，蟹壳、蟹钳变红后，且颜色稳定，不在加深时，再蒸3分钟，关火焖5分钟，此时蒸出的时间更佳。
12蒸螃蟹需要多长时间
食材：大闸蟹2只、梭子蟹2只、姜10克
蒸
根据不同的情形，蒸螃蟹需要6-3分钟
1、使用普通蒸锅，蒸大闸蟹，需要蒸10-30分钟，1两重的大闸蟹需要蒸15分钟，每增加1两重量，蒸制时间需要延长7分钟左右。
2、使用普通蒸锅，蒸梭子蟹，需要蒸6-10分钟，2两重的梭子蟹需要蒸6分钟，重量每增加1两，需要多蒸1分钟。
13螃蟹蒸多长时间
食材：大闸蟹2只、姜5克
蒸大闸蟹，需要蒸10-30分钟，1两重的大闸蟹需要蒸15分钟，每增加1两重量，蒸制时间需要延长7分钟。
1.姜切片。
2.锅中倒入清水，放入姜片，大闸蟹腹部向上，放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸15分钟，取出，放入盘中即可。
14梭子蟹蒸多久
食材：梭子蟹2只、姜5克
2两重的梭子蟹需要蒸6分钟，重量每增加1两，需要多蒸1分钟。
1.姜切片。
2.蒸锅中倒入清水，蒸笼中放入姜片、再放入梭子蟹，因为梭子蟹主要食用蟹肉，可以不用倒扣放入蒸笼，锅中水沸后，转中火蒸6分钟，取出即可。
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家里吃螃蟹，应该怎么处理？并不是所有部位都能吃很多人不在家里做螃蟹吃，有很大一部分原因是螃蟹实在太难处理了。
晓双就算是出门吃饭，如果不是专门奔着海鲜去的，也很少选择吃螃蟹，因为想愉快地吃螃蟹真是太难了，特别是像我们这种懒人，小龙虾都懒得剥壳，相比之下处理螃蟹简直太困难了。
不过，该吃的时候还是要吃的，谁还没有个嘴馋的时候呢？从六月份开始，各种螃蟹就逐渐上市了，心动的朋友们也别担心，我们总结了一下螃蟹的处理 *** ，好好看看这些小技巧，也许能够在处理螃蟹的时候帮到你哦。
淡盐水浸泡
在处理螃蟹之前，首先，我们要让螃蟹把自己肚子里的脏东西都吐出来。
就像买回来的螺、河蚌之类的需要提前放在水中，让它们吐一下沙子一样，螃蟹也需要预先处理，不过，用的不是清水，而是淡盐水，这样能够有效地 *** 到螃蟹，促使它们排出体内的脏东西。
浸泡一段时间之后，可以换一盆淡盐水重新浸泡，这样反复多次浸泡之下，直到螃蟹什么也吐不出来了，就可以停止了。
用牙刷清洗表面
螃蟹吐完脏东西之后，就可以用牙刷来清洗螃蟹的外表面了。
在清洗之前，我们可以先对螃蟹进行一些处理，剪除掉不能吃的部分。
蟹头的触角需要直接剁掉，因为这一部分是苦的，不仅不能吃，还有可能会影响到其他部分的味道，因此可以提前去除。之一节的蟹脚部分也可以剁掉，这一部分是螃蟹行走时直接接触地面的，比较脏，直接剪掉就好了。
螃蟹壳的间隙当中会藏着非常多的污垢，一定要用牙刷仔细清理，反复刷洗，及时换水，直到盆中的水彻底变清澈为止。
掰开腹部，去掉蟹腮
螃蟹的腹部通常会有三角形或者桃形的一块壳，将其掰开之后，里面是螃蟹用于排泄的器官，一定要提前去除。
螃蟹的左右边缘比较脆弱，我们可以从这里下手，将螃蟹壳掰开，去除两边的蟹腮，这一部分是不能食用的。
螃蟹胃中也含有比较多的脏东西，处理的时候尽量将其去除。
做完这些之后，我们的螃蟹基本就处理好了，大家可以按照自己喜欢的口味来进行烹饪。说实话，同样是带壳的水产品，清理螃蟹可比清理小龙虾费劲多了。
你最喜欢吃什么口味的螃蟹呢？欢迎大家分享交流。
#橄享国民味 热烹更美味#香辣梭子蟹(附详细清洗 *** )这是九月吃的第三顿梭子蟹了，之一次带公司去吃，就被同事追着问菜谱，这是被催发的，九月有点懒，不催着真不想动，已经囤了好些菜谱没发了。 大家想吃香辣蟹的都可以试一试这个菜谱哈～ 绝对不会出错～做法也简单，就配料多一点哈哈～
By 旅途日食记
用料- 梭子蟹 1500g
- 面粉 30g
- 生抽 2g
- 啤酒 280ml
- 老姜 两块
- 大蒜 1个
- 花椒 25粒
- 小米椒 适量
- 孜然 适量
- 辣酱 适量
1、买的新鲜梭子蟹先用刷子把表面刷洗干净。
2、刷洗好的蟹，剥去蟹壳。如图蟹心的地方去掉。
3、后背蟹肠出掉。
4、蟹嘴剪掉，蟹腮、蟹胃去除。
5、具体不能吃的部位如图。
6、螃蟹从中间切开。
7、中间切开部位均匀沾上面粉。
8、如图。
9、沾面粉时记的，抖去多余面粉，有层薄面粉即可(主要是防止炸的时候蟹黄流失，以及油遇到生水炸油。)
10、配料切好如图。
11、放比平时炒菜多的油，油温7成热的时候，放入蟹。
12、蟹先炸从中间砍断部位，炸至定型。
13、炸至蟹腿变红，即可。
14、蟹壳放入后，炸至蟹壳里面那层肉鼓泡即可。
15、全部炸好后，捞出待用。
16、锅留底油放入如图所有配料炒香。
17、沿锅边放入生抽、盐、啤酒(也可加水)，大火烧开。
18、放入炸好的蟹，大火翻炒2分钟。
19、装盘，即可开吃～
小贴士螃蟹新鲜的话，不需要腌制，加啤酒可以有效去腥味。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买螃蟹不是越大越好！老渔民教你4招，个个肉肥黄多俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
吃了不新鲜的螃蟹，男子腹痛腹泻，身上还出现皮疹！医生：不是肠胃炎……说起过敏我们可能会想到皮肤瘙痒、皮疹、流鼻涕、流眼泪谁能想到腹痛腹泻也可能是过敏了？
腹痛腹泻皮肤痒
肠道过敏所致
周先生今年35岁最近吃了不新鲜的螃蟹导致腹痛、腹泻他还以为是肠胃炎就自己买了些药吃两天后症状不见好转身上反而出现了皮疹他到厦门市中医院消化内科就诊被诊断为腹型过敏性紫癜周先生很纳闷他以前吃螃蟹也曾出现过敏但主要是皮肤瘙痒不像这次这么严重
消化内科副主任黄墩煌说，腹型过敏性紫癜表现为皮肤出现瘀斑、皮疹，同时伴有明显的腹部疼痛，是典型的肠道过敏性疾病。很多患者早期皮疹还没有出来，被当作胃肠炎处理。“明确诊断后，经过抗过敏治疗，腹痛、腹泻症状可以得到迅速缓解。过敏每次的反应症状不一定相似，例如吃会诱发过敏的虾、蟹或其他贝类，或者这些食物不新鲜，过敏反应症状有可能加重。”
黄墩煌说一般人对过敏的认识很多局限在皮肤瘙痒、皮疹、流鼻涕、流眼泪等方面对肠道过敏不了解
其实有些腹痛、腹泻、呕吐是肠道过敏所致是肠道对食物的某些成分过敏引起的轻度过敏只要避免进食相关的过敏性食物大多可以自行好转有过敏史的人，要尽量避免吃会诱发过敏的同类食物。各种食物也要尽量吃新鲜的。从中医角度看，肠道过敏与体质有关系，这类患者多少会有一些脾虚的表现，可以吃点四君子汤、参苓白术散（中医院有成药参术散）等健脾胃的中药，通过调理能减少过敏的发生，即便出现过敏，症状也会轻一些。一旦出现明显过敏症状，要尽早就医。腹痛、腹泻等早期胃肠道黏膜充血，早干预可以很快缓解，如果拖太久，可能会发展到黏膜出血甚至血便，更严重的还可能引起喉头水肿、呼吸困难。
五龄童鼻子痒眼睛痒原来是过敏性鼻炎犯了
前段时间五岁的童童（化名）时不时会揉鼻子、揉眼睛有时还打喷嚏一直说鼻子痒、眼睛痒家长带童童前往复旦大学附属中山医院厦门医院耳鼻喉科就诊找到了病因——原来是过敏性鼻炎犯了
耳鼻喉科执行副主任王鹏说
过敏性鼻炎是由过敏原引发的鼻腔黏膜的变应性疾病，是鼻炎中常见的类型。常见症状有鼻痒、打喷嚏、鼻塞、流涕等。从全年看，没有明显的发病高峰，多发于温差变化大时。就病程而言，有些人是常年性的，有些是季节性的，后者主要与过敏原有关。
王鹏说，诊断过敏性疾病，首先要明确对什么过敏，当然，并非所有患者都能查到过敏原。过敏原检测有两种方式，一种是血清检查，另一种是皮肤点刺试验，前者可以做定量分析，能知道过敏程度，后者能比较快得出结果，可作为初筛的选择。“过敏原不是单一的治病因素，过敏原检测也不是只针对某个器官。我们设立了过敏性疾病MDT门诊（每周三上午），将各相关科室医生汇集一起，方便对患者做各专科会诊及制定精细化个体化的治疗方案”。
王鹏介绍，对过敏性鼻炎的治疗，主要有两种方式，可以两者结合治疗。一是免疫脱敏治疗，类似接种疫苗，自身产生抗体后会大大降低过敏反应，目前主要是针对尘螨过敏；还有一种是抗过敏药物治疗，如使用抗组胺药物、糖皮质激素喷剂等，都可以明显控制症状。
划重点感觉鼻炎马上就要“犯了”赶紧先清洗鼻腔 王鹏说，过敏性鼻炎患者一定要远离过敏原，如花粉、尘螨、动物皮屑等。可以用温水清洗鼻腔。如果是一些不明原因的过敏，生活中要加强鼻腔局部的护理、清洗，因为鼻腔是人体气道的门户。患者在感觉到有症状的时候，就可以先把鼻腔清洗工作做起来，通过清洗可以带走鼻腔内的大部分过敏原，降低过敏反应发生的可能。鼻腔清洗可选盐水类的喷雾或是洗鼻器械。
全身奇痒无比严重者可能休克
前不久市民小黄突然全身出现大量红斑风团奇痒无比他赶紧到厦门大学附属之一医院看急诊被诊断为荨麻疹
皮肤科主任医师张启国说，别看荨麻疹只是皮肤痒，严重者会出现血压下降、呼吸道黏膜快速肿胀、喉头水肿、呼吸困难、供氧不足，甚至出现晕倒即常说的过敏性休克。
荨麻疹、湿疹是常见的皮肤过敏表现，春夏季是高发期。一个原因是，气温升高，皮肤黏膜和血管扩张，为过敏性疾病发生提供了条件；另一个原因是，春夏季花粉、尘螨这些常见的过敏原也增多了，尤其是尘螨，在温热潮湿的环境中更易繁殖。
湿疹和荨麻疹的治疗主要是服用抗过敏药，如抗组胺药等。两者治疗的区别主要在于外用药，荨麻疹可以涂炉甘石洗剂，湿疹需要根据皮损情况选择不同剂型和种类的外用药。
荨麻疹一旦发病
什么情况需要及时到医院就诊？
张启国说，一是看患者的主观感受，如瘙痒显著，还有就是皮疹面积大，反复发作。如果出现呼吸困难、头晕等情况，需之一时间去医院，并更好有人陪护。
张启国说
荨麻疹如果反复发作
要从过敏原入手
分析查找可能的过敏原
并尽量避免接触或食入
常见的食物过敏原有海鲜、鸡蛋、牛肉等，要尽量避开。尘螨为环境相关的常见接触性和吸入性过敏原，家里的床单、被套、贴身衣物要定期烫洗及暴晒。花粉也是常见的环境过敏原，可通过吸入和接触两种途径致敏，要尽量避免。
厦门日报社新媒体中心出品
记者：汪燕妮 龚小莞 通讯员：江昌铭 漫画：小牛
买螃蟹时，内行人从来不买这3种！老渔民：不仅没肉，黄吃着还苦导读：每年从国庆节开始，螃蟹中的肉和膏已经非常肥美了，此时很多人会趁着十一期间，不管多贵都会买几只螃蟹给家人吃。而前几年胡师傅在国庆前后买螃蟹，年年都会上当，要么买的螃蟹吃着没肉，要么黄吃着很苦，甚至还有时候被无良商贩掉包，所以就在去年国庆，我来到了我们当地专门养殖螃蟹的镇，而在镇上，我认识了2位非常有名的老渔民，他们专业养殖朋友已经有10多年，每当池塘上有客人来时，他们不仅会挑最肥美的螃蟹给客人吃，而且还会教给他们挑选螃蟹的技巧。
比如我在和2位老渔民谈论我买螃蟹上当的经历，他们都说我上的当只是最小的当，以前有的顾客，上了几百元的当呢！而为了使我们以后买螃蟹时再也不上当，这几位老渔民就邀请我们在他的池塘上起地笼，然后观察地笼中每个螃蟹的区别，而我们看了无数个螃蟹，根本看不出哪个螃蟹肥美，只会区分螃蟹的公母！而当老渔民上手后，他给我们指出了3种螃蟹，他说“内行人从来都不会买这3种，不仅没肉，黄吃着还苦”。接下来胡师傅就把正确挑选螃蟹的做法分享给大家，希望大家看完后，以后再也不会上买螃蟹的当了。
之一种：壳发黄
螃蟹和虾一样，在生长时要经历多次的脱壳，而每一次脱壳，螃蟹不仅个头会变得更大，而且壳的颜色会变得更青。而在市面上，有些螃蟹个头虽然很大，但是它的壳颜色发黄，这说明螃蟹还没有完全成熟，这种没有成熟的螃蟹，不仅肉不肥美，而且黄吃着还会发苦，这种黄壳螃蟹，不管多便宜，都不建议大家购买。
第二种：腿不饱满
有些螃蟹虽然壳呈现为青色，但是它在生长时，由于营养不良，从而导致螃蟹肉很少，如何能看出营养不良的螃蟹，此时我们只需要捏一下螃蟹的腿即可，如果螃蟹腿轻轻一捏就会陷下去，这种就是营养不良的螃蟹，如果螃蟹的腿捏着非常硬，一点都不陷下去，这种螃蟹肉质非常肥美。
第三种：肚脐线条不凹凸
很多人买螃蟹，就是为了吃螃蟹里面的黄，而黄多不多，除了看壳的颜色，而且还要看肚脐上的线条是否为凹凸不平的，因为随着螃蟹里面黄越来越多，螃蟹肚脐上的线条会变得越来越凹凸不平，如果螃蟹里面的黄很少，此螃蟹的肚脐上的线条会非常不平。
【蒸螃蟹的 *** 】：首先将回来的螃蟹清洗干净，然后锅中放入适量的温水，接着将螃蟹、花椒、姜丝放入到其中，大火将螃蟹蒸8分钟后关火，最后将螃蟹焖2分钟即可起锅食用。蒸螃蟹时，一定要用温水蒸，这样可以防止螃蟹断腿流黄，而放少许花椒、姜丝可以去除螃蟹中的腥味。
买螃蟹时，内行人从来不买“壳发黄、腿不饱满、肚脐线条不凹凸”这3种螃蟹！老渔民：不仅没肉，黄吃着还苦。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
今天才知道，螃蟹不能随便吃，为了健康，这5类人，切莫贪嘴秋蟹味美营养高，即将迎来中秋佳节，家家户户都会准备很多肉类食物，螃蟹是很多家庭必备之选，螃蟹吃起来非常美味，而且含有营养成分，非常丰富，但是关于吃螃蟹的禁忌，我们还是要提前了解，不要拿自己健康开玩笑。
螃蟹中的营养
100g蟹肉中含蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，钙141mg，磷191mg，铁0.8mg，维生素A、B1、B2；还含有烟酸、胆固醇、甲壳素和10多种游离氨基酸。
今天才知道，螃蟹不能随便吃，为了健康，这5类人，切莫贪嘴
一：伤风发热者
如果摄入螃蟹过多，会诱发风寒积冷等问题。简单分析：伤风感冒，发热腹痛腹泻者，更应该注重饮食清淡为主，高蛋白的螃蟹不容易被消化和吸收，而且吃进人体之后更容易加重咳嗽症状，让感冒问题难以痊愈。建议这类人更好避而远之，不要拿自己健康开玩笑。
二：消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质，大量摄入之后，会促进胰液，胆汁等消化液分泌，加重胃肠道，肝胆胰腺的负担，过量摄入很可能诱发胃肠炎，胰腺炎，胆囊炎，胆结石等病症。
所以，消化系统疾病患者更好避免或少吃，正常人也不能一次性摄入过多螃蟹，否则很容易导致脾胃虚寒症状加重。
三、婴幼儿
蟹肉蟹膏含有大量蛋白质与其他肉类食物相比不太容易消化，并且很容易引发人体出现过敏情况。
婴幼儿本身体质就非常虚弱，过敏体质，哮喘，容易腹泻的婴幼儿，更应该控制摄入量，更好不要吃。家长朋友们一定要重视，不能让孩子任性妄为。
四：存在“三高疾病”等慢性疾病的患者
螃蟹本身含有较多脂肪和胆固醇物质，特别是蟹黄摄入人体之后，很容易增加胆囊炎，胰腺炎等疾病患病风险，建议患有高血压，冠心病，胆囊炎等疾病的人群还是少吃。
另外，螃蟹中含有较多的嘌呤物质，痛风发作期的病人不要食用；痛风潜在发作期的患者“ *** ”食用。
五、怀孕的人
如果是怀孕期间，更应该控制螃蟹摄入量，因为螃蟹属于寒性食物，吃多了就可能会导致体寒问题，也可能会引发宫缩，对于孕妇以及当然也不是不能吃，控制好摄入量即可。
螃蟹中有4个部位，更好丢掉：
1、蟹腮：
蟹腮是很多人都知道不能吃的螃蟹不为这是因为螃蟹和其他动物一样也是需要呼吸的，他们呼吸所用的地方就是蟹腮。蟹腮既可以帮助螃蟹呼吸，但这个部位也是用来过滤水里面的杂质等有害物质的，在这个地方可能会有泥土、沙子等成分。这个部位如果能清洗干净更好，不然只能丢掉了。
2、蟹肠：
蟹肠在螃蟹的三角区域，这个部分也有很多螃蟹的排泄物，一旦摄入人体就可能会导致健康受到损伤，而且其中可能会含有一定寄生虫物质，如果不能彻底消灭也会增加病变风险。
3、蟹胃：
蟹胃在螃蟹的三角区域，其中有个骨质的地方，类似于一个小包，就是螃蟹的胃部了，这个地方也是不建议大家吃的。
4、蟹心：
蟹心是螃蟹的六角板部位，如果是有蟹黄的螃蟹，蟹心的部位就是在蟹黄的中间，可以看到，不要轻易地下嘴了。
挑螃蟹四要点
之一：掂重量。
在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的 *** 也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，可以按照这个标准挑选重量差不多的。
第二：辨活力。
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康，现在市场上螃蟹都是很好的。主要就是怕螃蟹活动过多消耗自己的重量和掉腿，这种情况只要轻轻触碰蟹眼就可以了，有活力的蟹眼能够快速把突出的眼睛多闪开。
第三：看颜色。
看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），说明螃蟹很好。
第四：捏软硬。
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。
*** 上传言“茄子和螃蟹都属于寒性的食物，两者一同食用必然会影响胃肠道的正常功能，导致腹泻等问题的出现”。
其实这种说法过于片面，其中并未提及食用量和注意人群，首先并不能说任何人吃了茄子和螃蟹都会出现胃肠食物中毒的表现。
其次任何反应都应该考虑反应物数量的关系，对于正常人每日进食的茄子和螃蟹而言，本身使用量都是有限的。
特殊人群本身存在“肠易激综合征”（肠易激综合征是一种功能性肠道疾病，它是具有腹胀、腹痛、排便习惯改变以及大便性状异常等表现的临床综合征。）
无论吃了什么，都有可能出现腹部不适、腹泻等问题，因此来怀疑两种食物搭配产生的“危害”，并不科学，这也是“食物相克论”中比较有代表性的一种，特殊人群需要特殊对待。
