立春挖野菜，送你49种野菜图片，教你轻松识别各种野菜，记得收藏

初春挖野菜，送你49种野菜图片，教你轻松识别各种野菜，记得收藏。今天是大年初一，也是春节的之一天，春节过后就是春天的开始了。春节是我们中国重视的节日，很多人都会在家里吃好玩好，因此没事会出去野外逛逛。这个季节去野外逛都会有收获，那就是野菜，因为现在各种野菜已经相继生长出来了。现在季节的野菜有：荠菜，小根蒜，刺儿菜等，在南方暖和的地方已经开始有蕨菜长出来，而且都非常鲜嫩，最适合采摘来用来做菜食用了。下面我来分享49种野菜图片，供大家参考下。

1、蕨菜

蕨菜也是春天的野菜，现在南方暖和的山上已经开始生长出蕨菜了。蕨菜的颜色是深绿色和紫色两种。现在的蕨菜都非常鲜嫩，适合采摘回来焯水后凉拌食用，是一道非常不错的开胃菜。过段时间时间蕨菜会有更多。

2、荠菜

很多人认为荠菜是春天的野菜，其实荠菜是冬天最为鲜嫩，现在荠菜也是非常鲜嫩，过一段时间后，南方的很多荠菜就会开花了。荠菜有深褐色和翠绿色两种，荠菜的叶子有很多齿轮状。荠菜最适合用来包饺子食用。

3、野豌豆

野豌豆颜色翠绿色，叶子非常细小，是一种春天的野菜，野豌豆的嫩尖和果实都可以用来炒菜食用。野豌豆的嫩尖焯水后凉拌食用都很不错。

4、花椒芽

花椒芽是花椒树上的嫩芽，是一种非常不错的野菜，花椒芽可以用来炒菜，或是裹上面粉油炸后食用都非常不错。

5、棠梨花

棠梨花是一种生长在棠梨树上的花朵，颜色是翠绿色，是一种可以食用的野菜。棠梨花是云南等地的野菜。棠梨花可以用来炒菜或是油炸食用。

6、构穗

构穗是一种春天的野菜，是构树上的花朵，构穗的颜色是深绿色和深褐色。构穗适合加入面粉拌匀蒸熟后食用。

7、水芹菜

水芹菜就是长在水边的野生芹菜，水芹菜的杆是紫红色，叶子是翠绿色的。水芹菜的气味香浓。水芹菜可以用来炒菜或是炒肉食用。

8、蒲公英

蒲公英是一种药食两用的野菜，蒲公英的叶子有很多的齿轮状，颜色深绿色，开黄色小花。蒲公英可以用泡茶，或是煮粥或是凉拌食用。

9、榆钱

榆钱是一种颜色翠绿色，长在榆钱树上的野菜。榆钱可以用来做窝窝头或是加入面粉蒸熟食用。榆钱是非常不错的野菜。

10、野笋

野笋是个头非常细小修长，颜色深绿色或是褐色等。野笋的口感：脆嫩可口，最适合用来炒菜或是炒肉食用，野笋需要焯水后才能烹饪食用。

11、刺儿菜

刺儿菜的颜色翠绿色，叶子上面有很多小刺，刺儿菜也是现在上市的野菜。刺儿菜可以用炒菜或是凉拌食用。

12、柳蒿芽

柳蒿芽是一种非常好的野菜，柳蒿芽的颜色是翠绿色的，杆是深褐色。柳蒿芽是很多人爱吃的野菜。柳蒿芽可以用来炒菜或是凉拌食用。

13、鹅肠草

鹅肠草的叶子是翠绿色，叶子是椭圆形。鹅肠草也是鹅肠菜，是一种可以食用的野菜。鹅肠草可以用来炒菜或是煮汤，凉拌食用都非常不错。

14、马兰头

马兰头的叶子是深绿色，杆是紫红色。马兰头是很多人都爱吃的野菜。马兰头可以用来凉拌，或是炒菜食用都非常不错。

15、猴腿菜

猴腿菜的颜色是紫红色，猴腿菜杆上有很多小绒毛，颜色像猴腿的毛，因此得名为猴腿菜。猴腿菜生长大山，可以用来焯水凉拌，炒菜食用都不错。

16、鸭儿芹

鸭儿芹的鸭子是深绿色，形状为椭圆形，一般是三片叶子一起。鸭儿芹可以用来炒菜食用，或是用来煮汤食用都可以。

17、灰灰菜

灰灰菜的叶子是深绿色，中间有点灰色，叶子上面有很多白灰一样的东西。灰灰菜是长在路边或是山坡上。灰灰菜需要焯水后才能凉拌，或是炒菜食用。

18、微菜

微菜是一种生在大山深处的野菜，微菜的叶子是深绿色，杆也是翠绿色。微菜是一种非常名贵的野菜。微菜的价格昂贵，适合用来炒菜，或是炒肉食用。

19、草头

草头的颜色是深绿色，叶子是椭圆形，草头是很多江浙沪等地人都爱吃的野菜。草头脆嫩，最适合做成酒酿草头，或是清炒食用。

20、血皮菜

血皮菜是一种非常好的野菜，血皮菜叶子正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜可以用来炒菜，或是和猪肝一起炒菜食用。血皮菜是一种非常好的野菜。

21、薄荷

薄荷叶子是深绿色，叶子边角有很多小齿状。薄荷的叶子气味清香好闻，非常适合用来煮粥食用，或是用来做成薄荷糖，做菜食用都不错。

22、枸杞菜

枸杞菜的颜色是深绿色，是一种可以食用的野菜。枸杞菜是春天的野菜，适合用来炒菜食用，或是和猪肝炒菜食用。

23、香椿芽

香椿芽是一种颜色紫红色，生在香椿树上的野菜。香椿芽有种特殊的香气，最适合和鸡蛋一起炒菜食用，或是用来和豆腐一起炒菜食用。

24、刺嫩芽

刺嫩芽的颜色是翠绿色，是小乔木上的嫩芽。刺嫩芽是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽适合用来炒菜或是凉拌食用。

25、马齿苋

马齿苋的叶子是深绿色，叶子厚实，杆是实心的。马齿苋可以用来炒菜或是凉拌食用。马齿苋的口感：酸甜可口，是一种非常不错的野菜。

26、面条菜

面条菜的叶子是深绿色，叶子修长，是一种非常好吃的野菜。面条菜最适合加入面粉拌匀，用来蒸熟后，蘸调味料食用。

27、扫帚菜

扫帚菜的叶子是翠绿色，叶子非常细长。扫帚菜是一种可以长老后可以作为扫帚用的植物。鲜嫩的扫帚菜嫩尖，加入面粉蒸熟食用，是非常好吃的做法。

28、艾草

艾草是一种非常好的药食两用的野菜。艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。艾草的叶子反面上有很多白色的小绒毛。艾草可以用来作成艾粑食用。

29、鼠曲草

鼠曲草的叶子是深绿色，叶子是非常修长的，鼠曲草是前后长出的野菜。鼠曲草可以用来作清明粑食用。

30、皂角尖

皂角尖生长在云南等地的野菜。皂角尖的颜色翠绿色，口感非常脆嫩。皂角尖是皂角树上的嫩尖，可以用来炒菜食用。

31、野蒜

野蒜也叫小根蒜，长的跟大蒜一样，是很多人爱吃的野菜之一。野蒜是现在生长出来的野菜。野蒜可以用来炒菜，炒蛋，炒肉食用都不错。

32、山韭菜

山韭菜是一种的叶子是深绿色，杆是紫红色和白色，山韭菜是一种生在大山里的野菜。山韭菜是药食两用的野菜。山韭菜可以用来炒菜或是炒蛋食用。

33、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是深绿色，叶子上有很多的齿轮状，可以用来炒菜或是煮汤食用。黄鹌菜是药食两用的野菜。

34、鱼腥草

鱼腥草的叶子证明是深绿色，反面是紫红色。鱼腥草的气味香鱼肉的腥味，因此起名为鱼腥草。鱼腥草是可以直接洗净后凉拌食用的。鱼腥草是很多云南，四川等地人爱吃的野菜。

35、紫苏

紫苏是一种非常好吃的野菜，紫苏的气味香浓，叶子颜色反面是紫红色，反面是翠绿色的。紫苏可以直接食用，或是用来煮鱼汤食用，也可以用来做成泡茶食用。

36、蜇麻子

蜇麻子颜色深绿色，叶子上有很多小刺，蜇麻子是一种生在东北等地的野菜。蜇麻子可以用来炒菜食用或是煮汤食用。

37、莼菜

莼菜的叶子是深绿色，叶子是卷曲起来的，莼菜是生长在江南等地水面上的野菜。莼菜最适合用煮汤食用。

38、木槿花

木槿花的颜色是淡紫色的，非常好看。木槿花是一种非常可以食用的野菜。木槿花可以用来裹上面粉后油炸后食用。

39、黄花菜

黄花菜是一种颜色金黄色的，长得非常好看的野菜。黄花菜有人工种植和野生种植两种。黄花菜的最适合焯水凉拌食用，或是晒干后炖肉食用。

40、金银花

金银花有金色和白色两种颜色，金银花是一种价格非常昂贵的泡茶原料。金银花适合泡茶食用，也适合煮汤食用，或是煮粥食用都可以。金银花有人工种植和野生的两种。金银花是非常好的野菜。

41、茉莉花

茉莉花的颜色是雪白色，气味非常香浓，是一种很好的观赏花朵，也是一种可以食用的野菜。茉莉花最适合用来泡茶食用，也可以用来炖汤食用。

42、菊花脑

菊花脑的颜色翠绿色，是很多人爱吃的野菜。菊花脑是一种无公害的野菜。菊花脑可以用来炒菜或是煮汤食用。

43、槐花

槐花是生长在洋槐树上的花朵，颜色洁白色，气味非常香浓。槐花是一种非常好吃的野菜，可以用来清炒，蒸熟，炒鸡蛋食用都不错。

44、费菜

费菜是一种非常好看的观赏盆栽，费菜的颜色是深绿色，开的是金黄色的小花。费菜适合用炒菜或是凉拌食用。

45、洋荷

洋荷的颜色是紫红色，是一种姜类的野菜。洋荷的气味很想姜的气味，适合用来炒菜食用，或是炒肉食用，都非常不错。

46、虎杖

虎杖的杆上有很多小斑点，因此起名为虎杖。虎杖的口感偏酸，适合用来作成饮料食用，或是酿酒食用，煮汤食用都可以。

47、沙松尖

沙松尖的颜色是翠绿色的，叶子非常修长，是沙松树上的嫩尖。沙松尖是云南等地人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜食用，或是煮汤食用。

48、广东菜

广东菜颜色是深绿色，是一种生长在东北大山深处的野菜。广东菜的气味像黄瓜一样，因此别叫黄瓜香。广东菜可以用来炒菜食用，或是炒肉食用。

49、白蒿

白蒿的颜色深绿 。叶子上有很多白色小绒毛。白蒿的别名也叫茵陈，是一种药食两用的野菜。白蒿可以用泡茶食用，或是做菜食用。

总的

初春挖野菜，送你49种野菜图片，教你轻松识别各种野菜，记得收藏。以上的49种野菜，大多是药食两用的野菜，不适合每个人食用。现在是初春，也是适合挖野菜食用的季节。想去挖野菜的朋友要注意，不认识或是不确定的野菜不要采挖，以免错认，误食就不好了。这49种野菜图片和说明只是供参考，具体还是要根据当地实际的野菜来定。我是@湖北人燕子

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

39种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有

39种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有？又到吃野菜的季节了，前几天我还和朋友一起去农村的田埂上挖野菜，现在这个季节，有些野菜已经长出来了。挖野菜是挺好玩的事，可以放松心情，还会有意外的收获。那天我去挖野菜，发现有荠荠菜，小根蒜，刺儿菜，曲曲菜等多种野菜，虽然不多，但也是收获满满的。野菜的品种有很多，有时候我们在路边就能看到，但不一定能认识，今天我来图文并茂给大家分享着39种野菜，看看你都认识几种，吃过几种呢？

1、荠菜

荠菜是我们很多人都吃过的野菜之一。荠菜也是被大多数人所认可的野菜。荠菜的叶子边上有很多齿状的缝隙，颜色有翠绿色和深褐色两种。荠菜可以用来包饺子，煎鸡蛋饼都不错。荠荠菜喜欢生长在田埂里或是菜地里。

2、马齿苋

马齿苋也是很多人都认识，并且吃过的野菜之一。马齿苋的叶子厚实，颜色是深绿色，菜梗是紫红色。马齿苋是一种非常好的野菜，口感偏酸，可以用来炒菜，凉拌都很不错。马齿苋喜欢生长在菜地或是田埂里。

3、荔枝草

荔枝草的别名也叫蛤蟆草。荔枝草的颜色是深绿色，叶子上有很多的小皱纹。荔枝草吃过的人不多，因为很多人都不认识这个野菜。荔枝草是一种药食两用的野菜，可以用来泡水喝或是做菜吃。

4、鱼腥草

鱼腥草是一种众所周知的野菜，鱼腥草是云，贵，川等地人最喜欢吃的野菜。鱼腥草有野生和人工种植两种。鱼腥草有种特殊的气味，很多人都吃不习惯。鱼腥草洗净后可以直接凉拌来吃。

5、灰灰菜

灰灰菜一般长在路边或是山坡上，灰灰菜有深绿色和紫红色两种，灰灰菜吃过的人不多。我个人吃过灰灰菜，味道还可以，就焯水后凉拌吃。

6、野芹菜

野芹菜也可以叫水芹菜，是一种长得像芹菜的野菜。野芹菜的叶子是翠绿色，根部是紫红色。野芹菜可以用来炒菜，炒肉吃都不错。吃过的人说比芹菜还香。我们这里菜市场也有卖的。

7、蒲公英

蒲公英是很多人都听说过的野菜之一，蒲公英是一种很好的药食两用的野菜。蒲公英可以用来泡茶喝，或是做菜，煮稀饭吃都可以。蒲公英的口感微苦，一般的人吃不习惯。蒲公英一般在长路边的野地里。

8、枸杞菜

枸杞菜是一种非常好的野菜，枸杞菜在我们这里菜市场也会有卖的。枸杞菜营养丰富，可以用来和猪肝一起炒菜吃。枸杞菜一般生长在山坡上。

9、香椿

香椿是大家都认识的野菜之一，香椿也是非常贵的野菜。香椿是生长在香椿树上，有特色的香气，非常好闻，香椿最适合和鸡蛋一起炒菜吃。

10、刺嫩芽

刺嫩芽是生长在小乔木上的嫩芽，有人工种植刺嫩芽，刺嫩芽的价格也比较贵。刺嫩芽可以用来炒菜吃，味道非常不错。刺嫩芽在北方比较常见。

11、虎杖

虎杖是一种药食两用的野菜。虎杖的口感偏酸，因此也叫酸筒。虎杖可以用来做饮料或是凉拌，炒菜都可以。虎杖的杆上有很多红色的小斑点，因此得名为虎杖。

12、车前草

车前草是生长在路边，野地里都有，车前草最适合用来泡茶喝，也可以用来炒菜吃。车前草的叶子深绿色，可以晒干保存。

13、草头

草头一般生长在路边，是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头的叶子有三瓣，颜色是深绿色。草头可以用来清炒，凉拌都非常好吃。草头的口感，鲜嫩清香，味道非常不错。

14、血皮菜

血皮菜也叫紫背菜，叶子正面为深绿色，反面为紫红色。血皮菜是一种非常好的野菜，可以用来炒菜吃。血皮菜吃过的人不多。

15、薄荷

薄荷是大家都知道的野菜，因为有多少市面上的零食都有添加薄荷，最熟悉的有：薄荷糖，薄荷饮料等。薄荷的叶子是翠绿色的。薄荷的气味非常清晰好闻，可以用来煮粥吃，或是做菜吃都很不错。

16、野笋

野笋是大家都知道的野菜，野笋的个头比较小，比筷子粗一点。野笋一般长在山里，或是路边的竹林里。野笋是一种营养价值非常高的野菜。野笋最适合焯水后用来炒肉或是炒酸菜吃，都很不错。

17、刺儿菜

刺儿菜是现在野外里经常能看的野菜，一般生长在路边的野地里，或是山坡上。刺儿菜的叶子是绿色，叶子周边都很多的小刺，因此起名叫刺儿菜。刺儿菜可以用炒菜吃。

18、小根蒜

小根蒜是很多人都吃的野菜，小根蒜长得跟蒜苗有点像，叶子也是深绿色的，只是根部长得比较小。小根蒜的气味非常香浓。可以用来炒肉，炒蛋等都非常好吃。小根蒜一般生长路边或是山坡，田根上都有。

19、鹅肠草

鹅肠草的叶子翠绿色，长得非常好看，鹅肠草在农村里是随处可见的。鹅肠草也叫鹅肠菜，可以用来炒菜吃。鹅肠草吃过的人不多。

20、马兰头

马兰头是一种非常好吃的野菜。马兰头也是很多人都吃过的野菜，马兰头的叶子是深绿色，根部是紫红色的。马兰头的别名也叫红梗菜。马兰头可以凉拌，炒菜吃都非常不错。

21、鸭儿芹

鸭儿芹是一种野生芹菜品种。鸭儿芹的叶子是深绿色，有三瓣叶子。鸭儿芹一般长在山里，气味香嫩，可以用来炒菜吃。鸭儿芹吃过的人不多，一般北方人吃得比较多。

22、野豌豆

野豌豆是一种长在路边或是山坡上的野菜，野豌豆的叶子和果实都是可以炒菜吃的。野豌豆也是我个人吃过的野菜之一。野豌豆最适合焯水后凉拌，或是炒菜吃。野豌豆炒菜，味道非常香浓好吃。

23、麦瓶草

麦瓶草也叫面条菜。麦瓶草叶子是深绿色，是一种非常好的野菜，麦瓶草最适合加入面粉伴着蒸熟吃。麦瓶草吃过人挺多的。

24、扫帚菜

扫帚菜的别名叫地肤，颜色是翠绿色。幼嫩的扫帚菜可以用来炒菜，或是加入面粉蒸熟吃。扫帚菜长老后，可以用来 *** 成扫帚用，是农村人爱种植的一种植物。

25、艾草

艾草是很多人知道的野菜，艾草是一种药食两用的野菜，艾草叶子正面是深绿色，反面是白色。艾草的叶子可以打成汁水做成馒头，或是青团吃。艾草长老后晒干可以用来冬天泡脚更好了。

26、鼠曲草

鼠曲草也是一种非常好的野菜，鼠曲草有人工种植或是野生的两种。鼠曲草是 *** 青团或是艾粑的好原料。鼠曲草吃过人挺多的。

27、益母草

益母草是一种非常好的药食两用的野菜，益母草的口感偏苦，吃过的人不多，但很多人都听说过它的名字。幼嫩的益母草可以用来煮鸡蛋吃。益母草是最适合女性朋友食用的野菜。益母草一般生长在野地里或是路边都有。

28、曲曲菜

曲曲菜的别名叫苣荬菜。曲曲菜一般生长在山坡上，是一种非常好的药食两用的野菜。曲曲菜的口感偏苦，要焯水后再做菜吃。曲曲菜也是很多人都认识并食用过的野菜。

29、野韭菜

野韭菜也叫山韭菜。野韭菜的叶子比较宽，颜色是翠绿色。野韭菜可以用来炒菜吃，炒鸡蛋也是不错的。野韭菜气温香浓，很不错。

30、地软菜

地软菜也叫地皮菜，是下雨天后，长在土地上的一种食用菌，是一种非常好吃的野菜，地软菜长得像木耳，颜色深褐色，比较难清洗，最适合用来包包子吃，或是炒鸡蛋吃了。

31、紫苏

紫苏是一种大多数人都吃过的野菜。紫苏的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。紫苏一般生长在路旁，也很多人工种植的。紫苏最适合用来煮鱼吃了，也可以凉拌吃，或是包肉吃都可以。

32、金银花

金银花是一种大家都知道的野菜，金银花的气味有种淡淡的香味，金银花是泡茶的好材料。金银花价格比较昂贵，有人工种植和野生的两种。新鲜的金银花可以泡茶，煮粥，做菜吃都可以。

33、茉莉花

茉莉花是一种气味非常香浓好闻的观赏花。茉莉花的颜色洁白，小巧玲珑，非常好看。茉莉花是野生可以食用的野菜，可以用来泡茶喝，或是煮粥，煲汤都非常不错。

34、黄鹌菜

黄鹌菜是一种药食两用的野菜，黄鹌菜的野菜是深绿色，叶子的周边也很多的齿状。黄鹌菜一般生长在山坡上，野地里都有。黄鹌菜是焯水后凉拌或是清炒来吃都非常不错。黄鹌菜吃过的人很少。

35、菊花脑

菊花脑是一种非常好的野菜，也是一种绿色无公害的野菜。菊花脑的叶子是翠绿色，可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起煮汤喝，都不错。菊花脑也是一种药食两用的野菜。

36、费菜

费菜也叫景天三七，是一种药食两用的野菜。费菜是一种非常好的野菜，适量食用对我们的心脏有好处。费菜一般用来做盆菜比较多，非常好看。费菜焯水凉拌，清炒都可以。

37、洋荷

洋荷的别名叫野姜，气味也像姜一样。洋荷的颜色是紫红色，可以用来炒肉吃，炒菜吃都可以。洋荷是我个人不爱吃的野菜，因为我不喜欢吃姜的味道，但有的人很喜欢吃。洋荷也是现在上市的野菜。

38、微菜

微菜是一种非常名贵的野菜，价格昂贵，微菜一般长在大山里。微菜的别名叫猫儿蕨，可以用来炒肉，炒菜都可以，味道非常鲜美。

39、广东菜

广东菜也叫黄瓜香，因为广东菜的气味像黄瓜一样。广东菜的周身都是深绿色。幼嫩的广东菜可以用来炒菜吃，或是炖肉都可以。

总结

39种路边野菜，常常见到但不一定都认识，看你吃过几种？以上就是39种野菜的图片和介绍，有些野菜很多人都吃过，比如说：香椿，荠菜，鱼腥草，马齿苋等。也很多野菜，大家没有吃过，也见过，但不认识。以上的野菜大多数是药食两用的，并不适合每个人食用。因此没有吃过的野菜尽量少吃或是不吃，以免不适应。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

农村餐桌最常见的10种野菜，你吃过几种？见到它们你敢说都认识？

说起野菜，特别是生活在农村或者在农村长大的人都比较熟悉。在我国，野菜的分布区域十分广泛、种类特别繁多，而且野菜具有营养价值高、产量大的特点，因此深受人们的喜爱。野菜中的营养成分十分丰富，主要含有蛋白质、脂肪、维生素、膳食粗纤维、氨基酸、糖类、维生素和钙、磷、铁、钾等多种矿物质，同时很多野菜中以上营养成分的含量比我们一般人工栽培的蔬菜和谷物都要高出许多。

野菜不仅营养丰富，而且很多野菜都具有药食同源的功效，既是一种食用蔬菜也是一种对人体具有保健和养生功能的蔬菜。由于我是一位美食领域创作者，今天为大家主要介绍野菜的食用 *** 、烹饪 *** 和与其它食材的搭配 *** ，对于其养生和保健方面的知识，希望大家查阅相关专业领域创作者的文章阅读。

因为我国野菜的种类非常繁多，不可能一一列举，下面就为大家分享10种最常见、也是大家吃得最多的野菜，看看你吃过其中的哪几种？你又认识其中的哪几种？一起来看看吧：

1、蕨菜

蕨菜这种野菜，又名蕨儿菜、鹿蕨菜、拳头菜、猫爪子、龙头菜、蕨苔等等，因此只要是以上这些名称，指的都是蕨菜。蕨菜具有性寒，味甘、微苦的特点，食用蕨菜具有杀菌清火、补脾益气和清热解毒的功效。

蕨菜的食用 *** 通常是鲜吃或者晒干之后作为干菜食用，而且常和鸡蛋、肉类食材搭配烹饪。但不管是鲜吃还是晒干后干吃，都要进行焯水，目的是去除蕨菜的黏质和土腥味。

2、豆瓣菜

豆瓣菜，又名水芥菜、西洋菜、广东芥菜、水瓮菜、水蔊菜和水生山葵菜等，不同地方其称呼也不同。豆瓣菜具有性寒，味甘、微苦的特点，在食用和烹饪 *** 上比较灵活多样，可以炒食、可以凉拌、可以做汤、可以做馅料，还可以腌制、干制等，做出来的味道都很好吃。豆瓣菜通常同牛肉、猪瘦肉和红枣搭配食用。

3、水芹

水芹，又名药芹菜、野芫荽、楚葵、水英、普芹和香芹等，也是不同地域其叫法不同而已。水芹具有性凉，味甘、苦的特点。由于其中含有挥发性物质，因此水芹的香气较为浓郁，食用水芹能够有助于增强食欲和帮助消化。一般的食用 *** 是炒食、做汤、凉拌或者作为各种内馅的馅料。经常与西红柿、红枣、牛肉等食材搭配食用。不过在烹饪中都要进行焯水这一步。

4、马齿苋

马齿苋，又名马舌菜、马蛇子菜、长寿菜、蓬苋四、千瓣苋、马齿草等，素来享有“天然抗生素”的美誉。马齿苋在烹饪过程中要进行焯水去除异味。食用 *** 可以炒食、凉拌或者做为馅料和晒干做成干菜。常与马齿苋搭配的食材有鸡蛋、鸡肉、瘦肉等。

5、薄荷

薄荷，又名人丹草、苏薄荷、鱼香草、夜息香等。薄荷这种野菜食用 *** 很多，其主要食用的部位是它的叶子和茎部，可以榨成薄荷汁，也可以作为其它食物的烹饪调味剂或者香料，还可以用来泡茶喝泡酒喝。通常与之搭配的食材有柠檬、鸡肉和乌梅。

6、紫苏

紫苏，又名红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏和白苏等，具有性温，味辛的特点。紫苏的营养成分很丰富，其中最为丰富的是维生素C和B2和胡萝卜素。紫苏通常也要进行焯水后再烹饪食用，可以凉拌、炒食、炖汤、腌制和做汤。通常与之搭配的食材有螃蟹、鸭肉、生姜和大蒜。

7、藿香

藿香，又名猫尾巴香、大叶薄荷、兜娄婆香、山茴香、水麻叶等。由于藿香中含有丰富的挥发油，因而长期食用有助于帮助消化。藿香的食用 *** 为凉拌、炒食和做为内陷辅料，味道都十分鲜美，不过烹饪过程中也要进行焯水。通常与之搭配的食材有大米和鱼类。

8、苦菜

苦菜，又名苦麻菜、苦苣菜和苣荬菜等，具有性寒和味苦的特点，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等营养成分。苦菜通常的食用 *** 为生吃、炒食和凉拌，更好也要进行事先焯水去除苦味，口感更佳。与之搭配的食材通常有猪肉和猪肝。

9、榆钱

榆钱，又名榆菜、榆子、榆仁、榆荚仁和榆实等，富含烟酸、和钙、磷等矿物质，长期食用有助于增进食欲。榆钱最适合生吃，生吃榆钱的口感特别爽，具有鲜嫩脆甜的美感。除了生吃之外，榆钱的吃法很多，而且做出来的食品以及菜肴味道都很多不错，比如用榆钱和玉米面或者面粉做成的窝窝头，吃起来软嫩香甜；用榆钱做成的大米粥或者小米粥，吃起来更是喷香滑润；还可用榆钱同鸡蛋、虾仁、瘦肉等做成各种内馅，吃起来的味道一样是喷香爽口。

10、野菊

野菊，又名野菊花和野黄菊，具有微寒和味苦的特点。野菊这种野菜通常的食用 *** 是用来做馅、做汤、凉拌或者说炒食和做成干菜食用。不过野菊的苦味很重，因此在烹饪时需要先将野菊焯水几分钟之后，然后还要用清水浸泡1小时左右，方能较好地去除其苦味。

结语

今天为大家分享了人们最常吃的10种野菜，其实除了以上10种，还有很多可以食用的野菜。由于野菜具有新鲜无污染、营养丰富的特点，一度享有“天然食品和保健食品”的称号，具有药食同源的说法，因此如今野菜出现在人们餐桌上的频率也越来越高。对于以上10种常见的野菜，不知你吃过哪几种？你平时最喜欢吃什么野菜？欢迎在评论区为大家分享你的观点！

名字土得掉渣，但味道特别鲜美，这18种野菜，差点被名字埋没身世

乡间的田野里，除了农作物之外，见到最多的那就要算形形 *** 的各种野菜了；在田垄间，在田埂上，在荒坡野地，在池塘沟渠边，就连田间小路的车辙印里，都能随眼可见野菜倔强生长的身影；一年四季，春生冬枯，花开花落，生生不息；乡间的农人，对野菜是怀有特殊的情结的；因为在困难年月，野菜除了能填饱肚皮之外，还养活了当时缺衣少食的人们；俗话说：“野菜当粮二三两，又挡饿来又强壮”；即使在物质生活极其丰富的今天，野菜作为日常主食的有益补充，依然受到一部分人群的青睐和追捧。

特别是对野菜情有独钟的乡间老人，她们除了具有辨识各种野菜的本领之外，还对野菜的味道和吃法如数家珍；野菜生于自然环境，不择土壤，不与农作物争宠；但野菜凭着新鲜的口感，独特的味道，卓越的功效，征服了无数人的味蕾；不仅没有被埋没在枯草丛中，反而成为人们餐桌上的美食；尽管有些野菜的名字土得掉渣俗不可耐，甚至有些野菜差点被名字误了身世；好在这些野菜的品质和价值得到了人们的肯定，并没有因名字而耽误一生；下面，我们来盘点一下18种名字土得掉渣的野菜，来看看它们背后究竟掩喻了什么样的身世？

一，狗屎葱

狗屎葱，这是一个俗不可耐的名字；乍一听到这个名字，有人会误以为是长得像狗屎一样的葱，或者长在狗屎堆里的葱；其实不然，狗屎葱有一个非常洋气的学名，叫作薤白；它还有很多俗名，比如山蒜，野蒜，山野蒜，小根蒜，贼蒜，翟蒜，细韭等；狗屎葱仅是川渝一带的叫法，每一个俗名都比狗屎葱好听；尽管狗屎葱名字土得掉渣，甚至还令人有些恶心；但狗屎葱味道鲜美，兼具葱香的味道和大蒜的辛辣，所以名字并不耽搁人们对它的喜爱。

二，扫帚菜

扫帚菜是农村常见的一种野菜，偶尔听到这个名字，有人会认为它是即当扫地又当菜的一种野草；其实这种理解是对的，因为扫帚菜长到一定程度，枝繁叶茂，分枝多而细，如果将它收集起来再经过加工是可以做成扫帚或扫把的；比如农村里有很多老人用加工过的扫帚草当做刷锅或扫地的工具；扫帚菜也叫扫帚草，扫帚苗，铁扫帚，地肤子等；扫帚菜嫩叶可食，且味道鲜美，是农村里难得的一道绿色美食。

三，鼠曲草

鼠曲草是一年生草本植物，茎高40厘米不等，嫩叶嫩茎焯水可食，经过调味品搭配味道更佳；鼠曲草乍一听让人感到有些恶心，有人会认为它是容易招致老鼠的一种野菜，或者是老鼠容易啃食的一种野菜；其实不是，这种野菜仅是取名鼠曲草，它与老鼠无任何关系；不仅如此，鼠曲草还有一个比较有文艺范的别名，叫作清明菜，因为它在清明前后多见；鼠曲草颜色葱翠鲜绿，能开出颜色俊美的黄花，鲜嫩的鼠曲草经过焯水处理后，可以与糍粑搭配，做成清明粑食用。

四，车轮草

车轮草也是农村常见的一种野菜，两年生或多年生草本植物，常见它生于河边野地池塘边，或者沟渠道旁空旷地，有时也能在田间见到车轮草旺盛生长的身影；车轮草四季可见，幼草可食；每年清明至谷雨前后最为鲜嫩，经沸水轻煮后，可凉拌，可炒食，也可做馅做汤调制面食；车轮草的学名是车前，又名车辙草，车前草；因其叶片长得像猪耳朵或牛耳朵，故也叫猪耳草，或牛耳草；车轮草名字虽俗，但它除了有食用价值之外，还有较高的药用价值，平时用它泡水喝也能起到强健体魄的作用；所以，车轮草一直深受人们的喜爱。

五，猫爪子菜

说到猫爪子菜，有人会认为它长得像猫爪子；这种理解是对的，因为猫爪子菜就是蕨菜，它长得的确有些像猫爪子，所以取名猫爪子菜；猫爪子菜还有很多俗名，有些俗名也让人感到意外；比如有些地方将猫爪子菜称为拳头菜，猫爪，龙头菜，鹿蕨菜，蕨儿菜等；猫爪子菜幼嫩叶芽可食用，经过处理后的猫爪子菜再配以佐料，口感清香滑润，脆甜爽口，是难得的下酒菜；不过，猫爪子菜含有原蕨苷，需要经过处理才能安全食用。

六，地皮菜

乍一听到地皮菜的名字，会让人误以为地皮菜是一种含有泥沙的野菜；其实这样理解也有道理，因为地皮菜大多长在阴暗潮湿或者有青苔密布的山脚下，它是菌类作物和藻类作物的结合体；因它长在比较脏的环境下，含有泥沙是很正常的现象；地皮菜，也叫地瓜皮，地木耳，地衣，地皮菌，雷公菌等；别看地皮菜名字有些土，模样也有些埋汰；但地皮菜营养丰富，清脆爽口，有益气滋养之功效，适宜凉拌烧炒，是一道民间难得的美食。

七，鱼腥草

鱼腥草听起来让人感到有鱼的腥臭味道，是不是让人感到有些不舒服；其实，鱼腥草经过揉搓，还真有鱼的腥臭味道，鱼腥草也因此而得名；不过，经过烹调的鱼腥草脆爽鲜美，甜润可口，是民间不可多得的乡间土菜；鱼腥草全株皆可食用，但嫩茎叶和地下根茎味道更佳；鱼腥草别名菹菜，岑草，紫背鱼腥草；名字虽有些恶心，但鱼腥草的鲜美味道一直在民间流传，直到现在，民间仍存在大批鱼腥草食者。

八，尿床草

尿床草，这个名字够 *** 不？看着这个有些难堪的名字，我甚至在女生面前都不好意思大声地读出来；其实，尿床草不是什么神秘的野菜，它就是我们身边常见的蒲公英；蒲公英也叫婆婆丁，黄花地丁，华花郎等；因其具有利尿的功效，所以被人们称为尿床草；尿床草全株可食，嫩叶嫩茎焯水凉拌味道更佳；尿床草这个名字虽然俗不可耐，但其诸多功效无法阻止人们对它的喜爱，也没有因这个名字埋没它的身世；所以，尿床草也被民间称为明星野菜。

九，刺狗牙

刺狗牙这个名字也是够俗气的，叫狗牙就叫狗牙呗，还非要起个刺狗牙，弄得名字跟张牙舞爪似的，光听名字就让人觉得瘆得慌；其实刺狗牙长得并非如名字般恐惧，刺狗牙鲜嫩可食，经过焯水烹调味道独特，食用价值丰富；只不过，刺狗牙在成株后，叶缘边际有形如锯齿的小刺，所以被称为刺狗牙；刺狗牙并非奇怪之物，它也是我们身边常见的野菜品类之一，学名萋萋芽，又名刺儿菜，小蓟，刺蓟等。

十，血皮菜

不知你看到血皮菜这个名字后会作何感想？反正我看到这个名字觉得有些故弄玄虚；其实血皮菜并非如名字般不怀好意，血皮菜也有一个比较美气的学名，叫作红凤菜，也有地方称它为红菜，紫背菜，玉枇杷，两色三七或白背三七；原来，血皮菜是菊科三七草属多年生草本植物，叶面上面是绿色，背面干时是紫色，叶梗多为紫红色，所以被称为血皮菜；血皮菜的嫩茎叶可食，质地脆嫩，有菊科植物特殊的清香味道，可炒食，可做汤，风味独特，深受一部分人的喜爱。

十一，马齿菜

马齿菜的名字虽然普通，但马齿菜的名气不容小觑；因为马齿菜是农村一种非常常见，也比较美味的田园野菜，常见它生于田间地头，或潮湿土壤的野地池塘边；而菜园周围，花草丛中也能见到马齿菜不择土壤旺盛生长的身影；马齿菜不是名贵的野菜，它就是我们夏天经常吃到的马马菜，学名马齿苋，别名五行草，长命菜，五方菜，瓜子菜，麻绳菜等；马齿菜味道鲜美，口感滑爽，焯水后凉拌是民间常见的吃法。

十二，鸡儿肠菜

鸡儿肠菜是马兰头的别名，马兰头是它的本名，它还有众多的别名，比如泥鳅串，田边菊，路边菊，衰衣草，马兰菊，红梗菜，散血草等；鸡儿肠菜分布在南方地区，嫩茎叶可食，适宜凉拌或清炒，味道鲜美，酒菜同肠，多杯不醉。

十三，鸭脚板菜

鸭脚板菜，顾名思义，就是叶片长得像鸭子的脚板形状的野菜；的确，鸭脚板菜的叶梗上长有三个相对独立的叶片，与小鸭子的脚板儿非常相像；鸭脚板菜学名鸭儿芹，别名三叶草或三叶菜；鸭脚板菜全国大部分地区均有分布，采摘嫩叶或嫩茎可作蔬菜，叶嫩时翠绿纯真，芳香四溢；鸭脚板菜营养价值丰富，不仅可作菜食，也可入药；适宜焯水凉拌或清炒，与肉烹制味道更美。

十四，狗奶尖

狗奶尖，看到这个名字就觉得俗气，起个什么名字不好，非要起个狗奶尖的名字；可是，别看狗奶尖这个名字俗不可耐，它的味道和营养价值却是人们追捧的野菜品种之一；狗奶尖其实是枸杞的嫩苗，枸杞大家应该都知道吧，它是结出枸杞子果实的灌木植物；枸杞子是一种滋补果实，狗奶尖的营养价值也不弱，常食狗奶尖也有提升机体免疫力，强健体魄的功效；枸杞苗的春天嫩叶嫩芽可作蔬菜食用，味道鲜美，凉拌，煲汤，炒食均可。

十五，马蹄菜

马蹄菜，是不是长得像马蹄形状的野菜？是的，马蹄菜形如马蹄，多年生水生宿根草本植物，性喜冷凉，常见它生于干净的池塘或流水里；马蹄菜虽然名字有些土气，但它的学名莼菜却很有文学气息；马蹄菜含有丰富的胶原蛋白，碳水化合物，维生素和多种矿物质；马蹄菜嫩叶可食，口感圆融，鲜嫩滑爽，营养全面，是非常珍贵的自然野生水生蔬菜品种之一。

十六，鸡头米

鸡头米的名字也不好听，不仅俗气，还有些不知所云；其实，鸡头米的学名很大气，它叫芡实，也是一种水生草本植物，常见它长在池塘湖泊之中；芡实的果实营养价值丰富，是熬粥的好材料，常食对身体非常有益；可能很多人只知道芡实的果实能食用，但很少有人知道芡实的嫩茎和嫩叶也可做出美味菜肴；芡实的嫩茎叶洗净炒食，味道独特，即可果腹，又可滋养，也是一种难得的野生水生珍贵野菜。

十七，鸭嘴菜

鸭嘴菜，也叫鸭儿菜，鸭舌菜，马皮瓜，香头草，肥猪草等；看看这几个别名，个个土得掉渣；但是，鸭嘴菜却是一种味道清爽，口味独特的野菜品种之一；鸭嘴菜，顾名思义，它的叶片长得像鸭嘴，常见它生于沟渠小溪旁，或者洼地潮湿土壤处；鸭嘴菜叶片翠绿，焯水可去苦味，可凉拌也可炒食，也可与鸡蛋搭配混炒；虽然鸭嘴菜名字俗气，但鸭嘴菜的营养价值却抬高了它的身价。

十八，蛰麻子

蛰麻子这个名字听起来让人感到有些不舒服，但蛰麻子却是一种味道鲜美清爽嫩绿的野菜；蛰麻子是一种多年生草本植物，叶面密生刺毛，容易扎手，故取名蛰麻子；蛰麻子喜温喜湿，对土壤要求不高，生命力顽强，常见它生长在坡地，道旁或半庇荫潮湿处；蛰麻子这个名字听起来有些陌生，其实说到它的学名很多人会恍然大悟；因为它的学名就是大名鼎鼎的荨麻；注意，这个荨字在这里读(qian),不读（xun）；蛰麻子的主要吃法有，清炒蛰麻子或凉拌蛰麻子。

概述

以上十八种名字土得掉渣俗不可耐的野菜，却是营养价值丰富，味道鲜美的民间传统野菜；只不过因为名字俗气，很少有人能记全它们的俗名；但是它们的学名有些非常大气，有些具有非常高的文化气息，所以常被用来显示它们的身份；本文列举的18种俗名野菜，并非适合所有人群食用；如果未经科学加工，或者没有吃过上述野菜者，不建议直接食用。

#＃冬日生活打卡季#

农村这15种野菜你都认识吗？不要再把它们当杂草了，白白错过美食

很多人可能不知道，野菜，其实是一种传统文化。

经常食不果腹的人便向大自然伸手，从神农氏尝百草开始，历经几千年，古人在分辨可食野菜和有毒野菜方面积累了丰富的经验并将其记录在《千金食治》《救荒本草》《野菜谱》等著作中，以便于后代子孙按图索骥，解一时燃眉之需。

在物质充盈的今天，同样也有不少人会去采食野菜，采到的不仅是食物，更是一种回归自然的情怀和一种对纯天然绿色食物品的执着与向往。

当然，“久在樊笼里”，大部分现代人其实很少或压根儿从未见过野菜，尤其是对居住在城里的人来说，许多野菜，他们连名字或许也都没听过，但我相信，以下所说的20种野菜，土生土长的农村人可能并不会感到陌生，不知道你认不认识？

蕨菜

蕨菜，在农村随处可见，也是一种分布在全国各地的植物，当然，这类植物比较喜好阳光，主要产于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

早在先秦时期，人们就已经出现了有文字记载的采蕨行动，比如《诗经·召南》中就有“徒彼南山，言采其蕨”的记录。

蕨的生长繁殖能力很强，这种无主根的植物很快就能覆盖整个山野，而它的嫩茎叶被称为“山菜之王”，所以采食这种野菜也要掌握一定的技巧，要等那一团卷曲散开之前完成采摘，采摘的范围，是从蕨尖开始往下数四五寸或一尺许，然后用手指将其掐断。

蕨浑身是宝，根状茎可以提取淀粉，名字叫作称蕨粉，可以用来做粉条以及各类糕点等等，带有滋补类性质，而嫩叶及茎称蕨菜，加工之后可以直接食用。

食用蕨菜的 *** 有很多，大部分村民选择的是鲜食，“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜采回之后，搁置的时间不要太长，应立即洗净，过水之后，然后下锅翻炒，这样的蕨菜才最鲜美，当然也可将其焯水之后晒干，后期用来炒肉或者放入坛子里进行腌制。

香椿

提起香椿，很多人之一时间想到的，想必就是香椿炒蛋，在《救荒本草》中，关于香椿还有这样的说法：

“椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭……采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。”

香椿其实也是我国的一种传统野菜，不仅营养丰富，而且还有独特的香味，可采食的部分是香椿的嫩叶或嫩芽，采摘的季节在谷雨前后，时间是阳春三月。

有不少人反感香椿，可能是误食了它的相似品种——臭椿，香椿和臭椿虽然是不同科植物，但两者外形极其相似，臭椿其实也能食用，不过口味不佳，带有臭味，区分两者的更佳 *** ，是看其叶，香椿多为偶数羽状复叶，而臭椿则与之相反，为奇数羽状复叶。

当然，香椿虽然好吃，但并不是所有的人都适合常吃香椿，香椿可能会导致部分人过敏，而且不新鲜的香椿还会产生大量的亚硝酸盐，所以我们平时一定要尽量选择新鲜的香椿，不新鲜的香椿则一定要先进行焯水烫煮处理。

苜蓿（mù xu）

苜蓿是一年生或多生的草本植物，在农村俗称金花菜，《救荒本草》对其的描述是这样的：

“苗高尺余……叶似锦鸡儿花叶，微长，又似豌豆叶，颇小，每三叶攒生一处，梢尖开紫花，结弯角儿……”

翻译过来，也就是说，苜蓿的叶子跟豌豆叶很像，叶轴上分布着三片叶子，苗生长成熟时会开紫花。

苜蓿主要生长在春天，待其茎叶长到30厘米左右时，就是最适合采摘的时期，此时的苜蓿最为鲜嫩，是上等蔬品，嫩苗和嫩叶都是可以食用的，在过去农村常常被用来炒菜或者做汤，当然也可以凉拌。

苜蓿吃起来带有一定的苦味且焯水一般也去除不了，如果没有炒熟，吃起来苦味也比较明显，只有彻底蒸熟了，才不会感受到很浓厚的苦味，其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。

雷公屎

雷公屎又叫地皮菜，是一种长在地面无根无叶且无花无果的蓝藻类植物，分布于我国的大部分省区，生长于雨后不受污染且潮湿阴暗的山地草原或碎石山坡上。

民间传闻这类东西在打雷下雨之后会广泛出现，所以给其取名雷公屎。其实人家还有一个专业术语，叫作普通念珠藻。

雷公屎还有一个葛仙米的称号，这个称号源自于一个传说故事，传说在东晋有一个叫作葛洪的炼丹学家，在隐居南土时，曾于灾荒之年采之为食，偶获健体之功，遂将此品进贡皇上，体弱的太子在食用之后变得身强体壮，故赐名为“葛仙米”。

地皮菜湿润时展开呈绿色，而干燥时则会蜷缩呈现出灰黑色，《本草纲目》还称赞地皮菜为“肥绝佳食”，一方面是因为其纯天然，绿色美味，其次就是地皮菜晒干后耐储存，可供终年食用，目前最常见的关于地皮菜的做法，就是将其洗净去除杂质之后用来煲汤。

车前草

车前草，又名牛舌，相传是由汉代名将马武在征服武陵羌人的路上无意发现，因其可以食用，帮助将士缓解饥荒，同时又出现在马车之前，故名为车前草。

在《救荒本草》中有相关记载：

“……春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，又似玉簪叶稍大而薄，叶丛中撺葶三四茎，作长穗如鼠尾，花甚密……采嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”

车前草主要呈现出莲座状，可食用的部分也是它的嫩叶，一般是在每年的4~5月份采摘，而且车前草还是一味中药，7~8月采摘的种子在烘干之后就是中药中有名的车前子，有一定的清火作用。

现在物质条件好了，农村人一般不会直接食用车前草，而是用车前草煮鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋很香，当然，车前草也是可以直接用来煎鸡蛋或者炒肉的，口感并不逊于其他蔬菜。

春笋

春笋这种东西大家应该很熟悉了，在农村地区广泛存在，一般来说，春笋需要立春之后才开始采挖，这样挖出来的春笋，笋体肥大且洁白如玉，口感鲜嫩无比，常常被用来煎炒以及熬汤。

挖春笋一般选在2月上旬到4月上旬，这时候的春笋比较鲜嫩。

野藠头

小时候闲着无事，放牛时，常带着锄头跑到山头挖野藠头，这种植物主要生长在山间石缝之中，野藠头学名薤白，有的地方也将其称为野葱或野蒜，主要是它的味道介于葱和蒜之间。

野藠头一般用作翻炒，常可拌炒的食物有鸡蛋，肥肠等等，味道鲜美。

鼠麴（qū）草

鼠麴草，又名清明菜，由于其全株密被白色茸毛，因此看上去是绿色，同时还带点银灰色，开黄花，株高10~40厘米左右。

鼠麴草喜欢比较湿润的环境，因而在低海拔的稻田或湿润草地上，都能广泛看到它们的身影。

鼠麴草通常是在每年的1~4月份开花，8~11月份结果，所以采食鼠麴草更佳的时期是在清明前后。

而此时江浙及四川，湖南一带的人们都喜欢采食其幼苗用作蔬菜食用，当然，更多的人会选择将其晒干碾碎，然后和糯米混合在一起， *** 清甜美味的清明粑粑。

刺杆儿

刺杆儿，一种可摘下直接食用的野菜，与其说是野菜，倒不如说是一种清甜而又饱含水分的“水果”。

刺杆儿是一种蔷薇科植物，在早春的时候会长出来嫩芽，而它的嫩杆在剥皮之后就可以直接食用，一种味道不错的植物。

菰

菰的名气比较高，菰的果实——菰米被古人称为“六谷”之一，而它的纺锤形茎秆就是人们所熟知的高笋。

高笋又叫作茭白，“叶似蔗荻，又似茅叶而长大阔浓，叶间撺葶，开花如苇，结实青子，根肥，剥取嫩白笋可啖……”这在过去可谓是一道上等的野菜，当然，现在这类东西已经可以通过人工广泛栽培。

高笋主要生长在优质的淡水中，肥嫩的肉质茎生长于肥沃的淤泥之下，很多人可能不知道，菰之所以能够出现茭白，是因为其杆基嫩茎被真菌感染了，受黑粉菌 *** 膨大而成，可以用来炒肉，味道鲜美。

水芹菜

水芹菜，主要分布在我国各地海拔较低的水洼处或水沟旁，是江苏一带春节期间经常出现在餐桌上的野菜。

它的叶子和家常芹菜非常相似，可食用的部分是它的茎叶，采摘的时间是在春季。

水芹菜可以用来炒肉丝，炒鸡蛋，同时也可以用来腌制泡菜。

和它对应的是一种叫作山芹菜的东西，主要分布在东北，华北以及湖南，四川和河南等地，山芹菜也叫作防风，嫩芽焯水后可以凉拌或者炒食，非常爽口。

菱角

菱角，也被称为水中落花生，它的叶子能够浮在水面，呈现倒三角形，而叶柄处则比较粗肥，中部膨大成气囊，故而能使叶片能浮于水面。

菱的果实和嫩茎都可以食用，春季可以采食嫩茎，而秋季则可以采收菱角，菱角一般是可以生食的，不过食用过度也有可能会伤及脾胃，所以建议煮熟食用，食用的 *** 是将其煮熟后剥去外壳，果肉可以用来炖汤或者熬粥，当然也可以用来酿酒。

槐花

槐树相信大家都很熟悉，但槐花可能很多人就没有真正见过了，就算见过，很少也有人知道槐树花其实是可以吃的。

摘下来的槐花既可以直接食用，也可以用来 *** 槐花肉饼或拌炒荤菜，有的地方甚至用槐花 *** 槐花蜜，总之，它也算得上是一种进入寻常百姓家的绿色食品。

红色洋槐

但在此需要注意的是，有一种和其相似的红花洋槐是不可以食用的，这种槐花带有一定的毒性，区分点，一个是花的颜色不一样，正常的槐花呈现白色或淡黄色，而红花洋槐的花呈现红色，另外，红花样槐的枝头还有尖刺。

马齿苋

马齿苋，顾名思义的马蜂菜，在我国各地均有广泛分布，《救荒本草》又将其称作五行草，依据是其叶青、梗赤、花黄、根白以及子黑。

马齿苋可食用的部分依旧是嫩茎，在每年的6~8月可供采食，马齿苋味甘性寒，焯水之后，既可以用来凉拌，也可以用来 *** 各种馅料，同样还可以用来煮粥，是我国的一种传统野菜。

鱼腥草

鱼腥草属于三白草科，主要分布在我国中南部，西南部及东南部，四枚花瓣状的东西叫作萼片，花心是穗状花序，叶片揉碎带有鱼腥味，故名鱼腥草。

民间流传的折耳根或侧耳根，指的就是鱼腥草的根茎部，鱼腥草的嫩茎叶也是可以直接食用的，每年的4~6月份，可以采食鱼腥草的嫩茎叶，焯水之后，既可以用来凉拌，也可以用来炒菜，而到了每年秋季及翌年春季这一段时间，是折耳根的更佳上桌时期，食用做法，和鱼腥草嫩茎叶有着异曲同工之妙。

鱼腥草带有一定的 *** 性气味，喜欢吃它的人觉得这是一种人间美味，不喜欢吃它的则丝毫不会动筷子，其实吧，带有一定中药属性的东西，吃起来总归是会给人一种在短时间难以接受的滋味。

总结

野菜虽好，可不要贪多哦，我们确实可以通过采食野菜来调节我们的饮食结构，但过度的食用某些野菜，也会对身体造成不好的影响，同时也会对生态环境造成巨大的破坏，凡事讲究一个度就行。

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13种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你认识几个呢？

自立春过后，意味春天的开始。这个季节已经有很多野菜生长出来了。也最适合去野外挖野菜，春天多吃绿色蔬菜身体好，春天的野菜品种繁多，不易辨认。下面就教大家认识13种野菜的图片和吃法，看看你都认识几个？

一、灰灰菜

灰灰菜就是人们常说的徽菜，必须要采集他刚长出的嫩叶和嫩茎，灰菜的吃法有很多种，可以把玉米面做成窝头，或者凉拌，味道鲜美，营养丰富。

二、马齿苋

马齿苋是农村最常见的野菜，虽然味道酸酸的，但做凉拌菜十分爽口下饭。它不仅食用味道好，而且还有杀菌消炎、清热利尿等功效，特别受到人们的欢迎。

三、荠菜

荠菜是农村最常见的野菜之一，它的营养价值很高，含有很多粗纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。可用来做馅料、包饺子，也可以用来炒鸡蛋，口感也十分不错。

四、苋菜

又被称为长寿菜，可以做馅料，可以用来煮汤，也可以炒着吃，味道鲜美，野苋菜的药用价值却远远高于苋菜。

五、地皮

地皮也称木耳，相信很多人都没听说过，其实这种地皮菜就是一种生长在地面上的藻类美食，只有在雨天的时候才能见到。其实这种地皮菜的口感很像是木耳一样，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炒鸡蛋，吃起来非常爽脆可口，而且味道也非常鲜美。

六、蕨菜

蕨菜是一种十分美味的野菜，将蕨菜烹制之后，其质地软嫩，入口清香，深受人们的喜欢，尤其是对于那些采摘蕨菜方便的人来说，蕨菜真是一道不可多得的可口菜肴。

七、薄荷

薄荷草一般多长在河边或者阴凉潮湿的地方，叶子鲜嫩，而且散发出淡淡的薄荷味。采摘的时候注意，只要顶端的嫩叶，可以下锅煮面条吃，也可以做凉拌菜，清爽可口，对嗓子很有好处。

八、香椿

香椿芽的香味浓郁，更好的吃法便是用它来摊鸡蛋饼，它的醇厚滋味和鸡蛋相得益彰，令人食欲大开，是春季必备的一道美味。

九、苦菊

苦菊是非常好的清热去火的蔬菜，抗菌解毒，消炎明目，膳食纤维也比较丰富，富含维C和胡萝卜素，各种微量元素也比较齐全，可以涮火锅儿，也可以凉拌，加上一些木耳、洋葱、花生米一起凉拌，味道绝美，营养丰富。

十、十香菜

和薄荷还是有很大的区别的，薄荷吃起来麻麻的，而这个十香菜吃起来比较清香可口，也可以作为蔬菜或者是配菜，下面条的时候加入一点，也可以用蒜汁、香油，再加一些核桃仁来凉拌，味道更加的鲜美，也可以把它切碎，加入到面糊里，早上做成煎饼，味道也是相当的美味清爽。

十一、蒲公英

蒲公英不仅是野菜，也是药材，可以清热去火，也可以当成蔬菜来凉拌、清炒，也可以把蒲公英焯一下水，在炒锅里用最最小火炒干，炒成茶，蒲公英茶具有清洁肝脏，降低胆固醇，清热败火的功效。

十二、枸杞芽

枸杞的嫩梢嫩芽是一种保健蔬菜，食疗本草中也曾经记载，枸杞芽具有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳的作用，先焯水，可凉拌，或者是做蒸菜、做汤都非常的美味。

十三、野芹菜

一般在河边潮湿的地方很容易看到，野芹菜的味道要浓郁，不但可以炒着吃，也可以用来做馅料。

#心动的瞬间#

冬季也有野菜吃，6种野菜抗寒，去地里找一找，收获少不了

从10月份开始，蔬菜价格就开始了大涨，不少蔬菜如菠菜、茼蒿更是涨至10元以上。尽管如今多种蔬菜已跌落，可相比往年正常价依旧偏高，不少人感慨蔬菜吃不起。

其实，对农村人来说，大家并不缺蔬菜，除了最常种植的白菜、萝卜、芹菜、菠菜外，田野里也能够挖出不少野菜。

可能在很多人看来，冬天一片枯黄，万物进入沉睡中，很少再见到绿意。其实在我国长江以南区域，气温并不是太寒冷，因此野菜依旧比较多见。

在过去，野菜在农村人眼里并不起眼，毕竟在困难年间农民长期以野菜充饥，也没有调味料搭配，因而大家认为野菜“味同嚼蜡”，毫无美味之说。生活条件变好后，再也不吃野菜，反而割来喂猪。

但这几年里，随着人们生活水平的提升，对野菜反而有了更多的需求。而这些野菜经过烹饪后，其味道比肉还鲜美，在市场上卖出高价，农民也有了采挖野菜的需求。

如今刚入冬没多久，很多人就去农田里抢着挖野菜，特别是下面这6种野菜，你吃过吗？

1、乌塌菜

如今的乌塌菜已开始人工种植，但野生的依旧不少，主要存在于长江流域，经过雪打后更为美味，吃起来鲜美可口，其叶片为黑色，因而又称为黑菜，它也是一种特有的抗寒性野菜，冬天市场中也很多见。

乌塌菜营养十分丰富，其中的钙铁锌、镁、磷、维生素成分颇多，特别是维C成分为70mg/100g，钙元素为180mg/100g。

乌塌菜喜欢在凉爽的环境生长，一般秋季时生长，到了冬季后就已长成形，每年12月到次年2月采收，下雪后采摘食用更好，它可在-8℃下生长，可见其耐寒能力之强。

乌塌菜可炖煮或清炒，也可用来包饺子，吃起来清香美味。笔者最喜欢母亲做的黑菜杂烩汤，里面除放黑菜外，也会放上鸡蛋皮、猪皮、丸子等，冬天里吃起来颇为爽口。

2、地皮菜

相信很多人对地皮菜都不陌生，不过每个地方的俗称不同，如笔者家乡称其为地木耳，它也有地衣菜、雷公菌、雨菌子之称。

地皮菜多在湿润潮湿的地方生长，它是一种藻类、真菌的结合体，因而没有根和叶，浑身为暗黑色，一年四季都可生长，晴天时就会干枯，但雨后又会吸水庞大，如同木耳一样。

因此，每到下雨后，农民就会去田野里捡拾地皮菜，用来烧汤或凉拌食用均可，不过在食用前需要小心清理，不然很难清理干净。

3、荠菜

很多人认为，荠菜只有春季才能食用，其实在初冬之时，荠菜的鲜美口感可比肩春季。此时荠菜刚长出嫩芽，叶片还没完全舒展，因而吃起来比较清香，包饺子、烧粥、烧汤等均可以吃出荠菜的独特香味。

荠菜在农村中很常见，它是一种一年或跨年生的植株，在肥沃的土壤中长势更好。同时，荠菜耐寒性比较强，可从秋末一直长到来年春季。

而经过大雪“敲打”的荠菜也颇为美味，不少人也会在雪天过后去田间寻找荠菜的身影。

4、龙葵菜

在我国大部分地区都有龙葵菜的身影，一年四季均可开花结果，因此冬季也能看到它的身影。它的可食用部位为叶片和果实，且吃起来很是美味。

只不过，龙葵叶中的生物碱成分较多，如果贸然食用的话可能会腹泻、呕吐。因此在食用前，需要先用上开水浸泡，这样就可破坏生物碱结构。

随后，大家就可凉拌或用来包饺子食用，也可和豆腐丝凉拌或清炒品尝。

5、野蒜

在每年的秋季，野蒜就会冒出芽儿来，而到了冬季后，野蒜就已长大，此时农民就会去野外寻找野蒜的身影，将其采摘回家品尝。

野蒜可用于调味品，也可用来炒鸡蛋、包饺子，其味道香浓，吃了后食欲大增，且营养成分丰富，深受众人喜爱。

除了野蒜外，野葱也是人们下手的目标，它在秋冬时期也十分多见，可用来炒鸡蛋或炒肉。

6、面条菜

作为一种多见的野菜，每到春季过后，市场上就有不少出售野生面条菜的摊位。其实它和小麦的习性差不多，在每年寒露后就可开始生长，一直持续到来年春末。而在立冬时，面条菜就已初长成形，此时叶片翠绿，正是食用的季节。

一直到大雪节气前，都可吃到鲜嫩的面条菜，特别是其嫩茎叶、顶芽部分，吃起来可谓是鲜美多汁，可用来凉拌，也可烧汤或 *** 包子馅。

可见，冬季可吃到的野菜也不少，只是很多人忽略它们的存在。而这些过去不起眼的野菜，如今却被农民各种哄抢，且市场上也卖出了可观的价格。

52种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

52种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。春天正是吃野菜的好季节。因为春天的野菜品种非常多，有香椿芽，马兰头，鱼腥草，枸杞芽等多种野菜。很多人认为春天如果不尝尝野菜，就会感觉有负了春天的好时光。其实野菜的品种还有很多，下面我来分享这52种野菜，来看看你都吃过多少种野菜呢？

1、面条菜

苗条菜的学名是：麦瓶草。面条菜是一种颜色青绿色的野菜，可以用来和面粉拌匀后蒸熟食用。

2、槐花

槐花是槐树上的花朵，是一种好看又好吃的野菜。槐花可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜，蒸槐花麦饭吃。口感：香甜可口。

3、鼠曲草

鼠曲草是生在山坡或是田埂上的野菜。鼠曲草的别名叫清明菜。鼠曲草最适合打成汁水后用来作清明粑吃。

4、香椿芽

香椿芽是现在上市的野菜。香椿芽是春天里最适合尝尝的野菜之一。香椿芽可以用来和鸡蛋一起炒菜，或是用来炒豆腐吃。

5、苦苣菜

苦苣菜的叶子是青绿色，开的黄色小花。苦苣菜的口感比较苦，需要焯水后才能做菜食用。

6、折耳根

折耳根的学名是：鱼腥草。每年3-4月份都是折耳根的黄金季节，过来四月就长老不能食用了。折耳根可以用来凉拌食用，或是炒菜吃。

7、野辣菜

野辣菜是春季比较常见的野菜，一般生长在每年3-4月份，过了4月份就长老了。野辣菜如果用来炒菜，口感有点辣味，适合用来做酸菜吃更好了。

8、刺老芽

刺老芽的别名有很多：刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木等。刺老芽的价格昂贵，是很多北方人爱吃的野菜。

9、马兰头

马兰头的别名：马兰菜，红梗菜等。现在正是吃马兰头的好季节，过了4月份就长老，不能吃了。马兰头的气味香浓，可以用来炒菜，或者和豆腐干一起凉拌食用。

10、蕨菜

蕨菜是很多80后从小吃到大的野菜。蕨菜生长在大山里，3-4月份是吃蕨菜的好季节。过了4月就长老了，不能食用了。蕨菜可以用来焯水凉拌，炒肉食用。

11、扫帚菜

扫帚菜的别名：扫帚苗，地麦等。一般是采摘扫帚的嫩芽用来和面粉一起蒸熟吃。

12、艾草

艾草的别名：艾蒿。艾草的叶子是青绿色，反面是白色。4月份的艾草最为鲜嫩，可以用来做成青团食用或是艾粑吃。

13、花椒芽

花椒芽是春季的时令野菜。花椒芽是花椒树上新长出的嫩芽。花椒芽可以用来和面粉拌匀后，油炸后吃。

14、构树花

构树花是构树上开的花朵，颜色是青绿色的。现在构树花是最为鲜嫩，最适合用来和面粉拌匀蒸熟食用。

15、灰灰菜

灰灰菜的叶子上有很多白色的小点，如一层白霜一样。灰灰菜可以用来炒菜或是凉拌食用，口感软嫩好吃。

16、黄鹌菜

黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜吃过的人不多，鲜嫩的黄鹌菜焯水后凉拌食用。

17、榆钱

榆钱是生长在榆钱树上的野菜。榆钱的颜色是翠绿色，是很多人爱吃的野菜之一。榆钱可以用来做成榆钱窝窝头，榆钱麦饭吃。

18、野笋

野笋一般生长在路边的竹林里，或是大山里的竹林里。野笋需要焯水后再用来炒菜。野笋做成：竹笋炒肉，竹笋炒酸菜食用。

19、刺儿菜

刺儿菜叶子是青绿色，有很多小刺，开的是紫色的花朵。刺儿菜可以焯水后用来炒菜，或是凉拌食用。

20、猴腿菜

猴腿菜也是蕨菜的一种，生长在大山深处。猴腿菜一般生在东北等地方，可以用来焯水凉拌，炒菜，炒肉吃。

21、水芹菜

水芹菜也是春季的时令野菜。水芹菜一般生长在水边的野芹菜。水芹菜可以用来炒肉，炒菜吃。

22、马齿苋

马齿苋6月-7月份生长出的野菜，一般长在农村里的菜地比较多。马齿苋的口感偏酸，可以用来炒菜或是凉拌吃，味道是非常不错的。

23、地软菜

地软菜是2-4月份的春季的野菜。地软菜的别名也叫地皮菜。地软菜可以做成：地软炒鸡蛋，地软炒豆腐吃，也可以用来和猪肉一起做成馅料包包子吃。

24、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子形状是椭圆形的，颜色是青绿色的。鸭儿芹也是春季的时令野菜，过了季节就不能食用了。鸭儿芹可以用来炒肉，或是清炒着吃。

25、猪尾草

猪尾草的叶子非常细长，颜色是青绿色的。猪尾草也是一种野菜，可以用来炒菜吃。

26、薇菜

薇菜是3-4月份生长在大山深处的野菜。薇菜需要焯水后再炒菜食用，薇菜可以用来炒菜或是凉拌，炒肉食用。

27、草头

草头是一种南方人爱吃的野菜，最受江浙沪等地人的喜爱。草头的叶子青绿色，非常脆嫩，可以用来炒菜，或是凉拌吃。

28、血皮菜

血皮菜是一种比较少见的野菜。血皮菜是一种很好的野菜。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜吃。血皮菜也可以用煮汤吃。

29、薄荷

薄荷是很多人喜爱的野菜。薄荷的颜色是青绿色，叶子是椭圆形的。薄荷气味非常好闻，可以用来煮粥，或是泡茶喝。

30、枸杞芽

枸杞芽的叶子是青绿色的，是一种很好野菜，最适合春季食用。枸杞芽的口感偏苦，需要焯水后，去除些苦涩味。枸杞芽可以用来作成：凉拌枸杞芽，枸杞芽炒猪肝，枸杞芽猪肝汤。

31、蒲公英

蒲公英是春季的常见的野菜，春季的农村里路边或是野地都有很多的蒲公英。蒲公英可以用来炒菜，或是凉拌吃，也是泡茶的好原料。

32、荠菜

荠菜是2-3月的时令野菜，过了3月份的荠菜就长老了。荠菜有脆绿色和深褐色两个品种。荠菜的气味香浓，可以用来做成：荠菜炒蛋，荠菜饺子，清炒荠菜等。

33、野蒜

野蒜的别名叫：小根蒜。野蒜是2-4月份的野菜，过了4月份就不能吃了。野蒜可以用来炒菜，或是和鸡蛋炒菜吃。

34、柳蒿芽

柳蒿芽是东北，云南等地的野菜。柳蒿芽也是3-4月份的野菜。柳蒿芽的口感比较苦，可以洗净后焯水用来炒菜，或是凉拌吃。

35、紫苏

紫苏很多人爱吃的野菜。最适合食用的时间是3月份-4月份。过了4月份就长老不能食用了。洗净的紫苏可以用包肉吃，可以用来做成泡菜吃，或是煮鱼汤吃。

36、蜇麻子

蜇麻子是东北等地的野菜，一般受北方人的喜爱。蜇麻子可以用来炒菜，或是炒肉吃。

37、莼菜

莼菜是属于南方的野菜，一般生长在江南等地的水面上。莼菜也是江浙沪等地人爱吃的野菜。莼菜可以煮汤喝，或是凉拌吃。

38、野辣菜

野辣菜是一种非常适合用来作酸菜的野菜。野辣菜的气味香浓，口感偏辣，所以一般是用来作酸菜吃。

39、茉莉花

茉莉花是很多人喜爱的一种观赏花朵。茉莉花的颜色洁白，非常好看，气味非常香浓好闻。茉莉花可以用来泡茶喝，或是用来煮粥吃，做菜吃。

40、菊花脑

菊花脑的全株都是脆绿色，也是很多喜爱的野菜之一。菊花脑可以用来和鸡蛋一起煮汤喝，也可以用来炒菜吃。

41、荆芥

荆芥是春季的时令野菜，吃过荆芥的人不多。4月份的荆芥非常鲜嫩，可以用来炒菜，或是凉拌吃。

42、荚果蕨

荚果蕨的别名是：广东菜，黄瓜香等。荚果蕨一般生长大山深处，颜色翠绿色，可以用来炒菜，或是凉拌吃，炒肉吃。

43、黄花菜

黄花菜有野生和人工种植的两种。黄花菜的颜色金黄，一般是晒干后用来炖肉吃。新鲜黄花菜需要焯水后才能炒菜吃。

44、金银花

金银花有野生和人工种植的两个品种。金银花是一种名贵的泡茶原料。金银花不仅可以用来泡茶喝，也可以用来煮粥吃，煮汤喝。

45、虎杖

虎杖是3-6月份的野菜。4月份的虎杖最为鲜嫩，可以用来炒菜吃，也可以用来煮汤喝。虎杖的口感偏酸，所以到夏天可以用来作饮料喝。

46、苜蓿

苜蓿是3月-4月份的野菜。4月的苜蓿非常鲜嫩，最适合食用，可以用来炒菜或是凉拌吃。

47、鹅肠草

鹅肠草是一种非常鲜嫩的野菜，吃过鹅肠草的人非常少。鹅肠草的别名：鹅肠菜。鹅肠草可以用来炒菜吃。

48、棠梨花

棠梨花是云南等地人爱吃的野菜，是一种生长棠梨树上的棠梨花。棠梨花可以用来炒菜，或是和猪肉炒菜吃。

49、沙松尖

沙松尖也是云南等地的野菜，是生长在沙松树上的嫩尖。沙松尖可以用来炒菜吃，很多人都没有吃过沙松尖。

50、费菜

费菜是一种观赏花朵，叶子是颜色翠绿色，花朵是黄色的。费菜可以用来做菜，或是煮汤喝。

51、洋荷姜

洋荷姜是7-8月份生长出来的野菜，是生长大山的野菜，是属于秋天的野菜。洋荷姜的气味像生姜一样，可以用来和猪肉一起炒菜，或是做泡菜吃。

52、木槿花

木槿花是3-4月份的野菜，是木槿树上开的花朵，颜色是紫粉色。木槿花可以用来做菜吃，也可以用来加入面粉后，油炸吃。

总结

52种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你喜欢哪一种？以上52种野菜，有很多野菜都药两用的野菜，尽量少吃些，浅尝尝即可。这52种野菜，你都吃过几种呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

春天挖野菜，带你认识14种不同的野菜，清香美味，调馅凉拌都好吃

“一年之计在于春”，春天是一个鸟语花香、春意盎然、生机勃发的季节，尤其在一场春雨过后，小草、柳芽都纷纷冒了出来，吹来一阵微风， 浓浓的春天气息。

春代表着温暖、生长，一个全新的二十四节气轮回即将开始，温度已陆续上升，昼夜温差缩小，当平均气温高于10度的时候，万物都开始复苏，除了农作和蔬菜以外，还有田野间不起眼的野菜，风味独特，清香美味。

野菜天然无污染，没有农药残留，营养价值高，还有一定的功效作用，真正的药食同源，烹饪 *** 也比较大众，凉拌、调馅、清炒都好吃，上桌很受家人的欢迎。

春天常见14种野菜，清香美味，今天带你认识一下，有时间抓紧挖野菜。

一、面条菜

面条菜又叫“麦瓶草”，鲜美味甜，因其长相类似一根根的面条而得名，富含丰富的维生素、氨基酸和微量元素，面条菜变老之后，口感有些发涩，所以食用要趁早，越鲜嫩越好吃，在山东、河南地界资源较为丰富，适合清蒸凉拌，炒鸡蛋更好吃。

二、灰灰菜

在春夏这两个季节，最常见的野菜之一就是灰灰菜，尤其春天刚萌芽的时候，房前屋后，田间山坡一片绿油油的灰灰菜，灰灰菜含有丰富的维生素，叶片比较光滑，容易分辨，没有农药污染，随便冲洗几下就可以吃，尤其煮面条的时候，扔一把菜叶增鲜，味道独特，特别的好吃。

三、荠菜

荠菜是不折不扣的有“野菜之王”，在所有的野菜中，荠菜受欢迎程度更大，在中国各省份几乎都有分布，叶片翠绿，口感鲜嫩，味道清香，吃法也是多种多样，适合调馅、烙饼、做汤、凉拌、清炒，吃出春天的味道，荠菜富含蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加速消化，属于药食同源的野菜。

四、蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁，小时候接触的最早，因为课本上就介绍过蒲公英的习性，种子类似“降落伞”，花开后随风飘曳，飘到哪里，就在哪里生根发芽，蒲公英药食同源，每年的春天，超市里还有专门的野菜蒲公英出售，适合凉拌着吃，口感鲜嫩，营养美味。

五、香椿芽

香椿是一种树，每逢开春之际，香椿的嫩芽就是更好的野菜，甚至隔着好几米远都能闻见香味，离开了香椿树，嫩芽的保质期会缩短，长老了又会影响口感，“物以稀为贵”，之一茬香椿芽的价格高达百元，而且供不应求，人们都想品尝一下春天的味道，香椿炒鸡蛋，一道非常经典家常菜。

六、马齿苋

马齿苋在全国各地均有资源分布，小时候经常收割马齿苋，剁碎以后喂食牲口，还有人说了，这就是猪吃的饲料，其实在嫩芽的时候，人也是可以食用的，老了以后肯定失去风味和口感了，马齿苋适合凉拌、调馅，包包子特别好吃，清香美味，营养丰富。

七、柳芽

春天来了，柳树开始萌芽，其实柳芽也是可以食用的，尤其最鲜嫩的时候，到路边找几颗柳树，观察一下柳树发芽的时间，采摘一小盆就够了，清洗干净，炒个鸡蛋吃，味道特别清香，需要提前告知一下，柳芽味道有点苦，但大部分人都能接受。

八、蕨菜

蕨菜脆嫩营养，含有多种维生素，属于一种常见的野菜，嫩芽的时候可以食用，去往田野、山间就能找到，吃法适合凉拌，还可以和腊肉一起炒着吃，鲜香美味，营养丰富。

九、马兰头

你距离春天，只差这一口野菜了，马兰头看着就绿油油的，味道清香，草丛、溪岸、路旁都能看见它的身影，马兰头有多种营养元素，嫩芽时更佳，凉拌、烧汤、调馅均可，尤其在南方地区，马兰头很少欢迎，随便一炒就行，上桌一会儿就光盘。

十、榆钱

榆钱是榆树上的一种嫩芽，在开春之后，万物复苏的这段时间，榆树也开始有所行动，吐露出一朵朵的嫩芽，因其外形是圆形，像古代的钱币，所以得名“榆钱”，别小看这不起眼的东西，在饥荒的年代，榆钱可救活了不少人，榆钱窝窝头，好吃不长胖。

十一、小根蒜

小根蒜是一种野生的蔬菜，外形有点类似大蒜，也有葱、蒜的味道，可以凉拌着吃，切一些豆腐拌匀，炒鸡蛋、蘸酱等，尤其在东北地区，比较常见，在田间、山坡、干草地生长，小根蒜含有丰富的营养物质，可以助消化，解油腻，促进食欲。

十二、鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，在四川地区很常见，它的可食用部分是嫩根茎，对于一部分人来说是美食，不喜欢吃它的人连气味都闻不了，鱼腥草全草入药，有很高的营养价值，吃的时候可以直接凉拌，熬汤、煮粥均可，也可以晒干，制成菜干，另作他用。

十三、麦蒿

麦蒿是一种生活在麦田中的野菜，在没有喷洒农药之前，麦蒿是可以采摘的，麦蒿俗名叫“播娘蒿”，会开出一朵朵黄色的小花，麦蒿只有春天有，麦蒿只长在麦田里，味道清香，带有一丝苦味，但是焯水之后，苦味会随之消散，适合调馅吃，包成水饺或馄饨。

十四、车前草

车前草在各地均有分布，田野的清香，春天的味道，适合凉拌着吃，车前草叶片是椭圆形，对土壤要求不高，大部分条件都能生存，酷热的环境会导致生长缓慢，春天最合适，不冷不热，叶片鲜嫩，口感也丰富。

挖野菜的时间到了，在这里提醒大家一句，认识的野菜可以吃，不认识的野菜一定不要挖，尤其是工厂附近的地方，干脆也不要去，可能已经污染了，每年因为食用野菜中毒的案例，比比皆是，野菜并不适合所有人，吃之前一定要谨慎，避免得不偿失。

36种野菜——辨识，产地，吃法，让你每种都想尝尝

本文收集整理了全国各地常见野菜，图文并茂，供大家辨识、学习、使用。喜欢的一定要点赞收藏。

每种野菜都从五个方面介绍，生长的外部特性、主要产地和生长环境、采摘食用的更佳时间、药用价值、家常吃法。

1.荠菜

1、荠菜，十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，常见有板叶荠菜和散叶荠菜。

2、中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布，荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，也有栽培。

3、每年一月至三月采摘。

4、荠菜具有和脾、利水、止血、明目的作用。

家常吃法：荠菜饺子、荠菜鸡蛋饼，荠菜炒鸡蛋。

2.鱼腥草

1、鱼腥草又叫折耳根，是一种中药，生于山地、沟边、塘边、川埂或林下湿地。

2、产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西等。

3、每年7月至9月采摘。

4、鱼腥草是大凉性，应注意体虚寒者以及肝功能较差者不适宜食用鱼腥草，鱼腥草主要为药用。

家常吃法：为保持鱼腥草完整的营养成分，可以将鱼腥草凉拌，也可以将鱼腥草洗净后炒鸡蛋或者蒸鸡肉等。

3.蕨菜

1. 蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。
2. 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。
3. 蕨菜采收的更好时间是在每年的5-6月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开。

4、蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用。

家常吃法：凉拌蕨菜、蕨菜炒肉。

4.冬笋

1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，主2、要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地 。

3、每年的一月至二月采收。

4、冬笋具有调节食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

家常吃法：干煸冬笋，腐乳冬笋。

5.春笋

1、春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

2、竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

3、“立春”后出土的毛竹笋称春笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。

4、春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

家常吃法：凉拌春笋、油焖春笋。

6.香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽。

山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培，广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

香椿芽在每年的4~5月进行采摘，采摘要在每天的清晨进行，此时采摘植株伤口愈合更快。

有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。

家常吃法：香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎饼。

7.蒲公英

1、蒲公英，中药名。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。

2、它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高。

3、春夏之交是采摘的更佳季节。

4、蒲公英具有苦、甘，寒。主要用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。

家常吃法：过开水后凉拌，或煎菜饼。

8.马兰头

1、马兰是菊科，马兰属多年生草本植物，根状茎有匍枝，茎直立，高可达70厘米，上部有短毛，基部叶在花期枯萎；茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，全部叶稍薄质，头状花序单生于枝端并排列成疏散房状。

2、分布于中国西部、中部、南部、东部各地区均有分布，生长在林缘、草丛、溪岸、路旁。

3、马兰头是在春季采摘，一般是在春季初的时候进行，在温度开始慢慢回升时，大概的时间也就是3月份，这个时候采摘是比较鲜嫩的，口感也是比较好的。

4、全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。

家常吃法：过开水后凉拌。

9.野葱

1、野葱是百合科、葱属多年生草本植物，鳞茎圆柱状至狭卵状圆柱形，鳞茎外皮红褐色至褐色，薄革质，常条裂。

2、分布于中国青海、甘肃、陕西、四川、湖北、云南和 *** 。生长在海拔2000-4500米的山坡或草地上。

3、每年的农历二月就是春回大地，春暖花开的日子。

4、野葱具有特殊的辛香味，是深受欢迎的餐饮佐料，维生素C、磷的含量较高，有增进食欲，防止心血管病等功效。

家常吃法：凉拌和煎蛋饼。

10.马齿苋

1. 茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。
2. 中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。
3. 嫩茎叶可作蔬菜，味酸，夏季为更佳食用季节。
4. 全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；

家常吃法：焯水凉拌马齿苋，是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜。

11.薄荷

1、薄荷是唇形科、薄荷属植物，全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

2、多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。

3、春末夏初是更佳食用期。

4、薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。

家常吃法：凉拌薄荷，薄荷泡水，薄荷粥。

12.刺老芽

1. 刺老芽俗称刺龙芽、刺嫩芽，是木本植物辽东楤木（亦称龙芽楤木）的嫩芽，做菜味道鲜美，极受欢迎，可与香椿媲美，是一种栽培前景广阔的木本蔬菜。
2. 刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。
3. 主要分布在我国的东北。其中辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原和吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河以及黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等地区分布较多，资源丰富。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。
4. 刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。

家常吃法：1、先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。
2.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。

13.血皮菜

1. 血皮菜学名红凤菜，多年生草本，高50～100厘米，全株无毛。茎直立，柔软，基部稍木质，上部有伞房状分枝，干时有条棱。
2. 红凤菜地理分布非常广，主要分布在云南，贵州，四川，广西，广东等地。在农村的山坡林下，岩石边，河边，田间等，都能够发现红凤菜的身影，对生长环境要求并不高，所以是非常好栽种的一种植物。
3. 每年的5、6月份是野生红凤菜食用的更佳季节。
4. 红凤菜中含有一中叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，含量和它的致毒剂量尚不明确。主要用于清热凉血止血，解毒消肿等。

家常吃法：焯水后凉拌。

14.水芹菜

1. 水芹菜又叫野芹菜，这种野菜吃得最多的地区是湖南，与这道菜最搭的另外一个食材是黄鳝。水芹是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。
2. 产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。

3、水芹菜的收获时间很长,一般在11月至次年四月分期上市,这时正值大多数蔬菜上市的淡季。

4、水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

家常吃法：芹菜过水焯后凉拌，芹菜饺子。

15.灰灰菜

1. 灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名。
2. 主要产于华中、华北，野生于田地，沟渠。
3. 夏秋之季生长旺盛，此时茎叶鲜嫩宜采食。
4. 具有促进骨骼生长、改善口臭症状、增强体质、清热解毒等功效。

家常吃法：开水焯过后凉拌；拌面上锅蒸。

16.紫苏

1. 紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖。供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。
2. 中国各地广泛栽培。紫苏适应性强，对土壤要求不严，在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长。
3. 每年8至10月份，生长旺盛，食用更佳。
4. 叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。

家常吃法：紫苏鱼汤，清炒紫苏。

17.枸杞叶

1. 枸杞，茎干较细，外皮灰色，具短棘，生于叶腋，长约0.5-2cm。叶片稍小，卵形、卵状鞭形、长椭圆形或卵状披针形，长2-7cm，宽0.5-2.5cm，先端尖或钝，基部狭楔形，全缘，两面均无毛。
2. 生于沟岸,山坡,灌溉地埂和水渠边等处,野生和栽培均有。市场里面的枸杞多为人工种植。
3. 枸杞叶更好的采摘时间是4月和5月。
4. 天然药用植物，含的黄酮类化合物、萜类化合物、微量元素、维生素 E、维生素 C、生物碱等营养活性成分具有很强的药理作用，尤其在抗氧化、抗疲劳、降血脂和抗癌等方面都有一定的疗效。

家常吃法：枸杞叶焯水后凉拌，枸杞叶瘦肉汤，枸杞叶茶。

18.面条菜

1. 苗条菜是一种一年生的草本植物，可以作为野生的蔬菜食用。在有些地区被成为麦黄菜、灯笼草或者是野菠菜和兔子头，是很多人喜爱的一种野菜。
2. 在黄河中下游地区很多人都非常喜欢吃这种野菜，有一种涩涩的感觉，所以一定要在比较嫩的时候吃，这样口感会更好一些。
3. 主要生长于大田里，目前野生的少，都是人工种植的，春季上市。
4. 面条菜里面的热量又比较低，脂肪几乎没有，经常吃身材就能变得越来越好。面条菜还可以达到润肺止咳作用，能够清热解毒，咳嗽痰多或者有肺炎气管炎的人可多食。

家常吃法：焯水后凉拌或者粉蒸。

19.扫帚苗

1. 地肤苗，中药名。为藜科植物地肤的嫩茎叶；
2. 生长遍及全国。
3. 春、夏季割取嫩茎叶，洗净，鲜用或晒干。
4. 具有清热解毒，利尿通淋之功效。常用于赤白痢、泄泻，小便淋痛，目赤涩痛，雀盲，皮肤风热赤肿，恶疮疥癣。

家常吃法：过水焯后凉拌。

20.艾草

1. 是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。
2. 在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及中国。生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区，局部地区为植物群落的优势种。
3. 清明左右采摘嫩叶食用。
4. 全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

家常食用：艾草青团

21、白蒿

1. 多年生草本，菊科，和艾草相似。根状茎分枝短缩，有数个至十余个簇生的花茎和少数与花茎同形的不育茎。
2. 分布于高山和亚高山的针叶林、干燥灌丛、干燥草地和草地，常大片生长。海拔1400-3500米。其实，平原地区也非常多，荒野里很多。
3. 春节是更佳食用季节，蕴含了一冬的营养。

4、具有清肝利胆，提神清热，养肝护肝，是最治疗肝病中药之一。

家常吃法：蒸白蒿。

22.曲曲菜

1. 曲曲菜，学名叫做“苣荬菜”。非苦菜，比苦菜的叶厚；菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，叶片呈长披针形，色泽深绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，
2. 生长在中国北方平原地区，如河北、京津、山西、山东以及东北广大地区，甘肃东南部亦有分布，以甘谷县及其周边为主。
3. 从春到秋均可采到，是一种比较常见的野菜，早春食用更佳。
4. 曲曲菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。

家常吃法：开水焯后凉拌。

23.野韭菜

1、和种植韭菜观感一样，仅个头相对矮壮。

2、多在坡地生长。也生长于林缘，田间地头，亦混迹于草丛。

3、早春食用更佳，比家里的韭菜味道更浓郁。

4、野韭菜性味咸涩寒，具有宜肾，去烦热等功效。

家常吃法：生吃，凉拌，韭菜鸡蛋饺子。

24.地皮菜

1、普通念珠藻（Nostoc commune），别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。

2、陆生，广泛分布于世界各地。生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。

3、地皮菜一般生长在田间而且土壤要潮湿，因它是是真菌和藻类的结合体，在腐烂的杂草堆或者水泡过后的粪便处冒出来，或生长于大树的基部或者苔藓植物群当中。

4、又叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，营养价值也很高，但就是很难清洗。普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

家常吃法：

①凉拌地耳。此肴具有清热明目的功效, 适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。

②地耳豆腐。此肴具有清热益气、和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。

③地耳炒韭菜。此肴具有益气补肾的功效, 可辅助治疗脱肛、阳萎遗精、子宫脱垂等病症。

④地耳烧肉。此菜具有补中益气的功效, 适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。

25.野木耳

1. 野外枯木上经常会长很多野木耳，这些木耳吃起来更有韧性，营养也更丰富。小时候买不起木耳，连阴雨过后到树林里可以采到，野生的非常鲜嫩美味。
2. 夏季雨后，枯木上宜生长，栎、柞、榆、杨、柳、桑、椿树、花椒树等。
3. 高温多雨后采食。
4. 木耳营养丰富，蛋白质的含量相当于肉类。

家常吃法：

1.清洗水开后下清洗好的木耳焯水、要焯透(约1分钟左右、一定要水开一会啊、切记此过程不要盖锅盖、关键所在)

2.清水漂洗(两三次即可)；或炒或凉拌。

26.槐花

1. 春季是百花齐放的时候，然而有一种花在四月份开花，那就是槐花。
2. 刺槐原产美国。北纬23°-46°、东经86°-124°都有栽培。温带树种。
3. 每年四月低，花朵未全开时采摘更佳。
4. 入血敛降、体轻微散、凉血止血、清肝泻火。

家常吃法：粉蒸和香煎。

27.榆钱

1. 榆钱（榆荚）是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
2. 源于敦煌，全国各地均有，当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。
3. 当春风吹来之一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
4. 榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

家常食用：蒸榆钱和煎榆钱饼。

这种野菜味道很苦，建议先用盐水腌泡一晚上之后，再用沸水焯了凉拌吃。

28.菊花脑

1. 菊花脑多年生草本，全株有独特清凉香气， <2> 茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，株高30-90厘米，茎杆较纤细。
2. 产中国，江苏、湖南和贵州等省都有野生种。
3. 菊花脑是一种有发展潜力的保健无公害蔬菜，每年的4～5月份的时候，菊花脑通常可以长到10～15厘米，此时采收更佳。
4. 菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑 *** 用。

家常吃法：菊花脑可做汤、做粥或炒食等。

29.费菜

1、景天科景天属多年生草本植物，根状茎短，粗茎高可达50厘米，直立。叶互生，叶坚实，近革质。

2、费菜分布广，多生长于山地林缘、灌木丛中，河岸草丛、较耐阴也较耐旱、较耐寒，在北方能露地越冬，对土壤无严格选择，适应性强。

3、常绿植物，春夏采摘更佳。

5、防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病

家常吃法：凉拌。

30.芦笋

1、芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。芦笋的嫩茎为产品器官，嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况。

2、芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。

3、5月至8月采收食用。

4、芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

家常吃法：焯水凉拌，清炒。

31.花椒芽

1、花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。

2、花椒树分布较广，主要华南华北黔西南。

3、早春嫩芽

4、可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。

家常吃法：焯水凉拌，裹面糊后油炸。

32.蛰麻子

1. 东北地区老年人叫它蛰 *** 子。荨麻科荨麻属多年生长木本植物。茎高40-150公分，四菱形，有蛰毛。
2. 生长于山野环境。
3. 春夏之交，鲜嫩叶茎。
4. 袪风镇惊，助消化润肠。用以内风湿关节炎，生完孩子排风，小儿惊风，小儿麻痹症并发症，高血压，消化不良，大便不通；外敷治荨麻疹初起，蛇咬伤。

家常吃法：焯水凉拌，做汤，炸丸子。

33.莼菜

1、莼菜又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

2、主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省。

3、4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢，采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜。

4、莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。

家常吃法：莼菜羹、莼菜鲈鱼、凉拌莼菜。

34.构穗

1、构树别名褚桃等。桑科，落叶乔木，高10 - 20m；为强阳性树种，适应性特强，抗逆性强。构树穗即为构树雄花序。

2、黄河流域和长江流域、荒野、沟坎，均有野生。

3、每年三月底，采摘刚长出的嫩构穗。

4、果穗营养丰富，富含碳水化合物，维生素含量高。

家常吃法：拌面煎炒下面条，焯水凉拌，拌面蒸。

35.桃胶

1. 桃树枝上的分泌物。
2. 山桃分布于河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、四川、云南等地。
3. 夏季用刀切割树皮，待树脂溢出后收集，水浸，洗去杂质，晒干。
4. 具有和血，通淋，止痢之功效。用于血瘕，石淋，痢疾，腹痛，糖尿病，乳糜尿。

家常吃法：桃胶糖水

36.山藿香

1. 山藿香 别名血见愁、血芙蓉等。唇形科植物血见愁的全草。
2. 分布于江苏、浙江、江西、福建、台湾、四川、云南等地。
3. 春夏都可食用。
4. 药用功效是凉血止血；解毒消肿。

家常吃法：山藿香炒鸡蛋，藿香蒜汁捞面条。

本文写作耗时两周，感觉有用请收藏，点赞。

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