温度逐渐开始升高，春天的脚步越来越近，这时候气候仍然干燥，正是吃银耳的好时候。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大家庭喜爱的食物,其中所含有的活性成分银耳多糖，具有特殊的保健功能。银耳无论是颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此有“穷人的燕窝”之称。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”
科学实验证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占到干重的60%~70%，而银耳多糖是一种重要的生物活性物质，具有增强人体免疫功能，正确地食用能够达到扶正固本效果，非常适宜在流感高发的春季食用。
春季时，人容易上火，经常会出现舌苔发黄、口腔溃疡、口干等，所以，饮食要以清淡为主，而将银耳加枸杞做成粥或者汤是常见的吃法，在早餐的时候吃上一碗银耳汤，可以起到补水、滋补生津、润肺养胃的效果。
不过，大家在购买银耳的时候要小心，水果蔬菜都是买新鲜的好，但银耳还是买干制的比较好，更好不要买鲜银耳，否则可能会产生中毒的后果。
与泡发的木耳一样，鲜银耳中可能含有一种细菌，叫椰毒假单胞酵米面亚种，当鲜银耳发生变质，这种细菌就会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。
事实上，在所有细菌引起的食物中毒里，它可能是最凶险的。这种毒素没有特效解药，可以引起肝肾损伤，引发器官衰竭甚至导致死亡，国内曾经出现过不少因为吃变质鲜银耳导致人死亡的案例。
因为这种毒素，很多地方规定不允许售卖鲜银耳，所以现在市场上很少见鲜银耳，如果是买干银耳的话，大家也要注意不要泡得太久。
在泡发银耳的时候建议大家用冷水来泡，用热水泡银耳的话，银耳不易充分发开，口感还会绵软发黏，更可能造成一定的营养损失，而且大家更好多次冲洗，以免一些银耳用硫磺熏蒸过，用浸泡、清洗的 *** 可以将大部分硫磺去除。
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出现轻微咳嗽 试试这些饮品室内外温差大，难免受凉，很多时候可能会出现轻微的咳嗽症状。营养师刘艳君提示，如果咳嗽症状轻微，不妨试试以下几款饮品，有缓解咳嗽的功效。
蒸橙汁：将橙子洗净，从上方切出个盖子便于蒸煮。然后上锅蒸20分钟左右，把蒸出来的橙汁和橙子肉吃掉。这款饮品对肺燥引发的咳嗽有一定的效果，能够达到化痰润肺的效果。
萝卜蜂蜜饮：白萝卜切片，加水煮沸30分钟，去渣，加蜂蜜再煮沸即可，每日饮用1-2次。白萝卜具有除疾润肺、解毒生津的功效。蜂蜜润燥止咳，可起到祛风止咳的作用。
枇杷银耳汤：银耳泡发撕小块，枇杷果去皮将果肉切小粒。锅内煮开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟，放入枇杷果再煨15分钟即可。银耳、枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。（记者李岩）
来源： 今晚报
食物里的“四大名补”，补肾、补肝、养胃、健脾的都有事实上，有些食物也是“养生高手”，并不全是那些名贵的中草药材或保健品，而是我们身边一些非常普通的食材。
特别是下面的四种果实，只要搭配得当、正确食用，称得上“四大名补”。
1
莲子
莲子有很好的滋补作用，古人认为它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。食用有养心安神、健脾补肾、止泻固精等功效。
不仅有助缓解失眠等，对易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人来说，莲子还可以通过补肾增强免疫力，达到润肺的效果。市场上的莲子有红莲子和白莲子之分，红莲子口感较硬，但补肾、补血效果更好；白莲子口感香糯，健脾的功效更强。
除了莲子粥、红枣银耳莲子汤、银耳莲子羹等传统食用 *** ，用莲子心泡茶去心火效果更佳，莲子泡酒则固肾效果更为显著。
2
芡实
这是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又称“鸡头米”、“鸡头”等，在南方较常见。中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。
其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。宋代文豪苏东坡的养生之道中，有一条就是吃芡实。
3
栗子
香甜味美的栗子，是秋冬非常受欢迎的零食，含有糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等丰富的营养成分。
中医认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾强筋等功效。
4
花生
花生是一种高蛋白的油料作物，自古享有“长生果”的美誉。《本草纲目》记载，“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，适合脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰等人。
值得注意的是，花生红衣（即花生皮）补气止血的作用更强，因此，需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生浆则可以挑选大粒的花生。此外，醋泡花生仁、用生花生壳煮水喝，还有一定的降压效果。
来源： *** BC万家灯火
“秋老虎”来啦！养阴生津润肺，还是要喝这款岭南靓汤秋分，是二十四节气之第十六个节气，秋季第四个节气斗指己；太阳达黄经180°；于每年的公历9月22-24日交节秋分这天太阳几乎直射地球赤道，全球各地昼夜等长。
叶落知秋
9月是秋季的中间阶段，正是古人所讲的仲秋时节。然后，进入仲秋之后，广州的天气却迎来了又一阵酷热，温度持续在34℃左右，可谓名副其实的“秋老虎”。
广州市之一人民医院药学部药师李欣指出，在仲秋时节，多食清润食物，可起到滋阴润肺、养阴生津的养生妙用。因此，她特别推荐一款木瓜银耳鲫鱼汤汤，鲜甜滋润，还养肺。
材料
番木瓜（即日常吃的木瓜，八九成熟）500克、薏苡仁30克、银耳1/4朵、鲫鱼1条、瘦肉150克、生姜多片。
制法
1.先将材料洗净，木瓜削皮除去瓜籽，切块，银耳提前泡发，撕成小朵；
2.鲫鱼宰杀干净，生姜片起油锅，放入鲫鱼两面煎至金黄色；
3.汤锅中加入适量清水煮沸，放入所有材料，武火煮沸后转文火煮1小时，食用前调味即可。
功效
健脾润肺、滋阴润燥、通络下乳
中医认为，番木瓜味甘，性平，有健胃肠，助消化，润肺燥，除热痰，通乳汁等作用。同时，现代医学研究表明，番木瓜所含的番木瓜碱具有抗癌活性，而木瓜蛋白酶则有助于消化，可用于治疗胃炎和慢性消化不良。
目前，广州虽然早已进入仲秋，但是暑热未完全退去，天气依旧炎热，气温高企。所以，在汤里加入薏苡仁帮助清热利湿。银耳滋阴润肺，益气清肠，搭配具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效的鲫鱼。
李欣指出，全汤味道鲜美，既营养滋补，又容易被人体消化吸收。此汤适用于身体虚弱、皮肤干燥、小便不利、阴虚便秘者及一般大众抵御秋燥饮用。
文/羊城晚报全媒体记者 张华
通讯员 黄月星
图/视觉中国
夏季喝什么汤比较好 这些汤不能错过除了大家经常喝的绿豆汤、冬瓜汤外，再给您介绍几种：
1.银耳百合汤
银耳百合汤有滋阴、润肺、养颜、暖胃的功效，长期饮用银耳百合汤，可以达到调理肺、脾、肾三脏的作用。
2.鱼头豆腐汤
豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，鱼头豆腐具有补虚弱，暖脾胃的功效，建议大家在做鱼头豆腐汤的时候，尽量做的稍微清淡些，豆腐的鲜嫩和鱼的鲜美就会融合在一起，很新鲜。
3.苦瓜汤
原料：鲜苦瓜4个，猪排骨500克 。做法：鲜苦瓜去瓤、洗净、切块，猪排骨洗净切块，并加入作料放入滚水锅内，用文火煲。
4.鲜香菇豆腐汤
材料：新鲜香菇半斤、豆腐两块、瘦猪肉六两、生姜一片。
做法： 将猪肉洗干净切片过水; 将水煮开，将香菇、豆腐、生姜放入锅中，大火煮十分钟; 转中小火将香菇煮至熟透，再放入猪肉片; 猪肉片变色熟透后，再加入盐调味即可。
（via 通州区卫生健康委）
来源： 北京12320在聆听
干了这碗“好喝哭了”的银耳汤冒着热气
在凌晨4点等医护人员返回
我叫于跃茹，是武汉市汉口火车站地区综合管理办公室党组书记，如今也是抗击新冠肺炎疫情的志愿者。和其他志愿者伙伴一起，为驰援武汉的南昌大学附一、附二医疗队的“白衣天使”们开了一个24小时“暖心食堂”，确保不管他们什么时间下班，随时都能吃上一口热乎的餐食。
冒着热气的卤鸡蛋和银耳汤
后勤这块，保障用餐主要是通过定制外卖的方式。在外卖提供正常一日三餐的基础上，我们开设了24小时不打烊的“外援天使爱心超市”，除免费提供速食之外，还免费提供我们单位食堂精心 *** 的卤鸡蛋、肉包子、辣子花卷、小米粥、银耳百合莲子汤、羊肉汤这些热乎的加餐食品。
我知道一线救援人员在特别疲惫的时候需要什么。我原来在部队的时候，参加过1998年抗洪抢险和2008年汶川地震救援。也有这个体会，就是，救援者的身心是非常疲劳的，特别是，有很多医护人员是夜里回来，那么，在他们有短暂休整机会的时候，我们就想着，怎么样能够之一时间给他们补充能量，让他们有充沛的体力投入到下一次救治“战斗”当中。
于是，我和我们单位食堂的师傅还有办公室的同事说起这个想法，大家都马上行动起来，在工作之外，用休息时间来做这个事情。江汉区防疫指挥部很支持我们，给采购食材提供了补贴，另外，我们也获得了一些捐助的生活物资。
看到他们吃好的雀跃，觉得没白干！
现在有的这些餐食都是我们精心选择的。
卤鸡蛋，希望能给医护人员增加蛋白质的摄入。但现在物资还没有那么丰富，采购有难度，为了确保对医护人员的24小时供应，把我们单位食堂里每天早上给干部、职工的每人一个鸡蛋，停下来。勒紧裤腰带也要保障他们。
还比如千层饼，一开始我们是按照武汉的饮食习惯，做的是五香的。但是，后来了解到江西南昌的饮食习惯喜欢吃辣味的，所以，我们把烤饼、千层饼，包括花卷都调整成辣味的了。
熬制银耳汤也是因为了解到医护人员进入工作区，为了节约时间、节约防护服，不敢喝水。银耳汤加了莲子、百合，吃起来比较滋润。
记得24小时“爱心食堂”开的之一天，就有医护人员时凌晨4点多回来的。后来我知道，他们在自己的工作群里，还说那天感动得都掉眼泪了。
志愿者凌晨四点开始工作
家人因新冠肺炎去世
这一个多月，我们也能感到，他们由过去刚到武汉时候的陌生，到现在，我们大家彼此都成了朋友。他们来到救治一线，我们希望，能够让他们找到自己喜欢的一些食品、汤饮，我感觉当他们尝到美食的那一瞬间也是一种压力的释放。鼓励可以是来自很多方面的，给他们暖胃，更暖心。
所以说，当看到他们表情从带些疲惫，到因为吃到好吃的那种雀跃，我们就觉得没白干，也很自豪。
我们基本上保证每天6锅银耳汤、300个肉包子、500个卤鸡蛋。朱红霞、左秀兰、熊小芳、颜崇阳4位师傅则在单位食堂加班加点，做熟了送过来。
几个师傅在后厨从早忙到晚，为了让医护人员随时吃上热饭
颜师傅凌晨4点多就得起来去操作间，从开始 *** 到包子、花卷出笼一做就得5个小时。最多一天，包子、花卷这些一共做了480个。
颜师傅、熊师傅都有亲戚、亲人，因为新冠肺炎去世了，他们也是很难过。但他们擦干眼泪，继续投入到伙食保障当中。医护人员驰援武汉，离开家人来这里，我们作为武汉市民，也是抱着感恩的心情。包括，在现场值班的“店小二”们，也是一边不能耽误上班，一边熬夜坚持来“爱心食堂”支援。
以我们的“用心”回报天使的“爱心”。这么严重的疫情，不是单靠哪一个团队孤军作战就能成的。大家一起众志成城，共同抗击疫情，彼此都是一种支持，相互都给予着力量。
战“疫”还在延续，我们会继续努力，直到彻底战胜疫情……
多晚回来，我们都有“店小二”和两台大电饭锅等着南昌支援湖北医疗队的“白衣战士”。一台煮着卤鸡蛋，另一台熬着银耳汤。
冒着热气的卤鸡蛋和银耳汤
总台央广记者：刘飞、于子敬
图片来源：受访者提供、湖北广播电视台
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天气干燥，莹润雪梨汤，既暖胃，又润肺进入隆冬之后，广州的气温显著下降加之天气干燥未免让我们难以适应，皮肤干燥、嘴唇起皮、大便干结……广州市之一人民医院中药师李妤君推荐一款莹润雪梨汤，滋阴清润、清心安神。
推荐食疗方:莹润雪梨汤
材料:（2~3人份）
雪梨1个，银耳1/3朵，鲜百合2个，鲜莲子15颗（去心），去壳白果仁6颗，大枣5个（去核），生姜片20克，红糖适量。
做法:
1.银耳清水泡发开后掰成小朵，鲜百合去老皮和蒂拆散，所有材料洗净，雪梨削皮切小块；
2.砂煲中放入处理好的银耳、百合、莲子、白果仁，加入2/3锅水；
3.大火煮开后转小火，加入红枣、生姜片、雪梨块；
4.小火炖30分钟后加入适量红糖即可。
功效:
滋阴润肺，益气清肠，补中益气。
《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利”。李妤君认为，雪梨药用能润肺清燥，止咳化痰，降火解毒。银耳能滋阴润肺，清润益胃，扶正强身。百合甘，寒，可养阴润肺，清心安神。莲子养心安神，白果甘、苦、涩，敛肺定喘；大枣甘温，补中益气，和生姜一起可中和雪梨寒凉。
本汤品适合急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽喉干痒痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤，高血压、肝炎等食用，但梨性寒凉，脾胃虚寒、腹部冷痛、血虚者不宜一次多食。白果含毒性成分，没彻底煮熟可能引起中毒，孕妇体质特殊，慎用。（记者张华 通讯员 黄月星）
来源： 羊城晚报
喝汤能补钙吗？汤虽好喝 还需健康地喝原标题：喝汤能补钙？汤和肉哪个更有营养？看完这些，你就懂了！
天气越来越冷了，进入秋冬，很多人都有煲汤喝的习惯。他们觉得汤不仅好喝，也是营养滋补利器，不少人还认为“喝汤比吃肉还有营养，有利于抵御严寒”，这种说法靠谱吗？
为什么汤这么好喝？
很多人喜欢喝汤，最重要的原因是因为汤好喝，味道鲜美。为什么汤这么好喝呢？
煲汤，其实就让食材和水一起加热，所以煲的汤中很大一部分都是水，它的味道主要来自熬汤过程中溶出的一些脂溶性的成分和氨基酸。
比如大家喜欢的排骨汤，在煲汤过程中，脂肪、水溶性的维生素会比较容易从肉中跑到汤里，脂溶性的香味物质会随着脂肪一起进入汤里；肉和骨头中的一些游离氨基酸会溶解在汤里，同时一些蛋白质还会发生水解、释放出一些产生鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。
而且煲汤时间越久，就会有更多的鲜味物质溶解到汤里。此外，煲汤时间越久，一些游离的氨基酸还会跟汤中的糖发生反应，生成其他的香味物质，就使得汤香上加香，让汤变得更好喝。
汤真的有营养吗？
汤虽然好喝，但并不代表它很有营养。
以炖鸡汤为例。
人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。
但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。你说喝汤怎么会比吃肉更营养？
除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的想象。
乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。
至于最近几年开始流行的蔬菜汤，虽然它是蔬菜，但是量太少，而且维生素C也会损失不少，也谈不上多么营养。
如何健康喝汤？
1.尽量吃肉
汤虽然好喝，但其实并不营养，绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。
进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。
因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。
2.喝汤尽量少放盐和油
汤好喝 ，但是它更大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。
3.尽量别喝太烫的汤
冬天天气冷，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，更好不要超过65℃。
饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？
有人说“饭前喝汤能饱，有助于减肥”，但也有人说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”。到底是饭前还是饭后喝汤更好呢？
因为胃的容量是有限的，如果吃饭前喝点汤，势必会占肚子，这样吃饭的时候就会吃得少，对减肥似乎有帮助。不过，这通常要求在饭前20分钟左右喝汤，而且汤不会增加能量摄入。
但是肉汤有很多脂肪、水果汤有很多糖，况且很多人饭后还要吃零食，其实对减肥并没有什么实际帮助。减肥关键还是要看总能量收支平衡。
至于说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”，其实也是危言耸听。其实，胃里有适量的水分还有助于把食物和消化酶充分混合，以便把食物充分磨碎，还有助于消化呢。所以，对于正常人来说，适当喝点汤并不会影响消化。
总的来说，对于正常人来说，饭前喝汤对于减肥的作用不大，也不会影响消化，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好。
但对于小孩或者消化能力不好的老人来说，更好不要让他们在饭前喝太多汤，这样可能会影响他们的正餐。
这3类人喝汤要当心
●高血压人群、高血脂人群
好喝的汤里一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压人群非常不利，会增加心血管疾病风险。
●痛风和高尿酸患者
肉汤中的嘌呤含量一般都很高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。痛风和高尿酸患者要尽量避免喝各种肉汤。
●高血糖人群及糖尿病患者
冰糖雪梨汤、银耳莲子羹等汤中的糖分都很高，高血糖人群及糖尿病患者应尽量少喝。
来源： 央视新闻客户端
春季“上火”食疗来“灭火”春之主气为风，风为百邪之长，再加上气候干燥，很多人出现了“上火”的症状。我市中医药研究院附属医院肺病科杨惠医师建议市民通过饮食调理来“降火”。
杨惠说，“上火”是中医学专用名词，是指机体感受外邪或因七情内伤，影响了肺的正常生理功能后出现的以口干舌燥、咳嗽、咽痛等一系列热症为主要表现的症候。 “上火”有实火和虚火之分，均可出现干咳少痰、口燥咽干的症状，体有实热还可见发热、口渴、咳痰色黄、大便秘结、尿黄等表现；而阴虚则可伴咽干不适、夜间口干明显、痰少而黏、五心烦热、盗汗等表现。祛火可以从饮食上调理，多吃冬瓜、百合、菠菜、枇杷、白萝卜等，以清热泻火。杨惠还介绍了几个祛火食疗方。
菊花枸杞茶 菊花15克、枸杞10克，以温热水冲泡，根据个人口味可稍加冰糖。菊花味甘苦，性耐寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。
百合莲子银耳汤将莲子去芯，与百合、银耳同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子软烂即可。有补益脾胃、润肺降火，宁心安神的作用。
枇杷酱 枇杷500克洗净加入盐浸泡10分钟，然后将枇杷的外皮去掉。枇杷去核切成小块装入碗中，在里面加上冰糖和柠檬汁搅拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的枇杷倒入锅中，大火烧开之后转成小火熬制，过程中不断搅拌，直至黏稠。枇杷具有润肺下气、清热止渴、和胃的功效，有很好的止咳效力。
麦冬代茶饮 麦门冬为百合科草本植物麦冬的块根。性甘、微苦、微寒，归肺、心、胃经。麦门冬泡水喝能调节肺热阴伤、咽喉干痛、声哑失音、舌燥口渴等。陆静 雷春香
作者：陆静 雷春香
来源： 天津日报
每天吃银耳不放糖，对身体有什么好处？每100克干银耳的热量为200大卡，单看的话觉得它的热量好像还挺高。但是银耳经水发炖煮后，会大量吸收水分，100克干银耳足够炖一大锅银耳汤了。所以综合来看，吃银耳的热量是较低的。我们知道银耳口味淡淡的，所以很多人会往银耳中放冰糖调味，但其实银耳不放糖才是比较好的，因为糖会增加热量，也会对血糖不利。
经常吃银耳，身体素质越来越棒，不加糖的银耳当中，存在很多营养物质，不但能促进儿童的生长发育，经常吃还可以帮助抵抗力差的人提高身体素质，防止细菌对于人体的侵入。坚持食用，身体素质慢慢变好。
人体所需的必须氨基酸的8种中的7种银耳中都有，还有菌类多糖，这些多糖类就是银耳中黏糊糊滑溜溜的成分，它们能够附着在胃黏膜上，有助保护粘膜不受损；银耳的多糖对于润滑呼吸系统也有效果，还有滋阴润肺的功能，很多朋友都把银耳作为延年益寿的佳品，就是因为它的润肺功效油脂。
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