这个五一小长假，“顺德美食”成为热词，不仅线下食肆美味让四面八方的“饕客”大排长龙，线上“顺德美食”还上起综艺吸足眼球。
2日晚，在顺德多地取景的某卫视综艺节目《极限挑战》新一集开播，节目中，王迅、邓伦、雷佳音、岳云鹏、贾乃亮、郭京飞搭档李沁、孙越，在顺德开启了一场精彩“美食之旅”。
明星吸睛，顺德美食更养眼。据悉，节目组一行人分别在大良、北滘、勒流等顺德镇街寻觅当地美食，大良炒牛奶、伦教糕、双皮奶、凤城四杯鸡、粉葛鲮鱼汤、等顺德特色美食也逐一“亮相”。
《极限挑战》顺德取景开播
明星在顺德
比拼“谁是吃货王”
“俗话说：食在广州、厨出凤城，凤城说的是广东省佛山市顺德区。顺德美食追求极致，从不马虎，众多美食让人自恨不多生一个胃。”2日晚，某卫视综艺《极限挑战》开播，这一次该节目组选择在佛山顺德取景拍摄。
据悉，该期节目邀请了李沁和孙越作为嘉宾，与“极限男团”雷佳音、岳云鹏、王迅、贾乃亮、郭京飞和邓伦来到顺德，以“谁是吃货王”为主题感受当地美食文化。
节目中出现的食肆
早在数周前节目录制期间，就有不少粉丝在社交 *** 上“路透”参摄爱豆。从正片中记者看到，节目组分别在“中华餐饮名镇”大良、北滘、“厨师之乡”勒流等镇街取景，并在大良香云纱园林酒店、北滘果然居、勒流黄连村等设置了主要拍摄地。
节目中，养眼的除了明星，就是地道的顺德美食。据悉，“亮相”节目的顺德美食，包括大良炒牛奶、妙龄乳鸽、金钱蟹盒、蚕虫炒蟹、怀旧生菜包、 *** 鸡，以及经典小吃双皮奶、伦教糕等。
节目中“亮相”的顺德美食
因伦教糕与演员邓伦名字中同有“伦”字，节目中，当邓伦夹起伦教糕准备“大快朵颐”时，还生趣地说了句：“伦伦，要我吃一个你哦”，让人忍俊不禁。
据悉，节目中，明星们还通过游戏与美食“互动”，包括寻找顺德街边的美食等。“人间最治愈的，不是文字，是美食。”好吃、好看的顺德美食，不禁让演员贾乃亮发出了感慨。
值得关注的是，为展示顺德的美食文化，广东烹饪名师何锦标、“中华金厨”关永忠、中国烹饪大师何盛良等顺德大厨，也都“亮相”节目，并在现场烹饪美食，让观众一饱眼福。
大厨们还亲自展示美食
明星齐聚顺德
显“网红体质”
佛山“星”引力足
近年来，越来越多的综艺节目选择佛山取景录制、拍摄，包括某卫视美食类综艺节目《十二道锋味》、《姐姐来了》等。
此外，一些电影电视剧也选择在佛山拍摄，包括由刘涛、林峯主演的电视剧《星辰大海》，由任达华、吴刚等人主演的《破冰行动》，叶问系列电影《叶问前传》等，都将佛山作为重要取景地。
据悉，早在2017年，《极限挑战》综艺就选择在顺德北滘国华纪念中学、禅城祖庙及南风古灶等地拍摄。
那么是什么原因，让知名综艺、电影电视剧都选择在佛山摄录？答案是佛山的特有的岭南文化、工业文化。
如从文化保存的方面来看，佛山是武术之乡，武馆、名师等武术资源丰富，加上佛山在传统艺术和文化孕育过程中，逐渐形成了自己的特色，吸引剧组和明星前来。除“功夫文化”，佛山特有的美食文化、粤剧等岭南文化，也成为城市的一张闪亮“名片”。有了文化作为支撑，佛山的景点和古村落因此而变得“星”引力十足。
此外，作为“工业大市”的佛山，留下工业印记和工业精神，成为影视剧作品中待挖掘的“宝藏”。
据悉，当前佛山也正放眼于影视全产业链的构建，用好、用活影视拍摄资源，推动佛山影视产业驶入快车道。
文/广州日报·新花城记者：黄子宁
图/极限挑战节目
广州日报·新花城编辑：罗林
澳门菜，没有葡国味道的葡国菜，正统与改变哪个更好吃？澳门菜
澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐。澳门的居民多为广东移居，所以粤菜的传统在澳门被保留下来，并且融合了西式烹饪的技巧，使得澳门粤菜别有一番风味。
【中文名】澳门菜 葡国菜
【分 类】主打粤菜结合多国元素创新菜式
【主要食材】新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽
【口味】口味独特
澳门菜融合菜鼻祖
融合菜的出现追溯到新法餐在19世纪末，20世纪初的诞生。 但是，融合餐的出现在远远早于新法餐。而中国澳门，就是当今融合菜最早出现的地方之一。
澳门，早在450多年前葡萄牙人到来之际，就孕育出了当代最主流的一种料理菜系，融合菜。
澳门菜主要融合了广东菜和葡萄牙菜的影响，而在葡萄牙菜背后，更是有非洲菜的身影。早年的葡萄牙人来到中国澳门，有很大一部分与本地人成家。随之而来的，就是葡萄牙人的美食风味。
但是，由于本地的食材限制以及当地人的口味。 当地人开始使用本土食材以及东南亚食材对原有的葡萄牙菜进行本土化。随之诞生的就是新的澳门菜。
而其中最为有名的几样，就包含了蛋挞、葡国鸡、马介休以及各种面包类菜品。包括猪扒包都可以说是文化交融后的结晶。
而其中最有意思的就莫过于葡国鸡。这个鸡还有另外两个名字——澳门鸡和非洲鸡。而究其原因就是因为这道菜的发明人Américo ?ngelo是一位葡萄牙厨师， 而他正是在澳门使用了他获得的非洲香料才制成了这道属于澳门的名菜。它也确实和非洲的Peri-peri鸡有很多相似之处。
独特之处：非洲找不到“非洲鸡”，葡国找不到“葡国鸡”
比起摩罗鸡饭强调米饭的重要性，对非洲鸡和葡国鸡的要求则完完全全是体现在鸡肉本身的烹调技法上。
非洲鸡不存在于非洲，葡国鸡也同样不存在于葡萄牙。没错，这两道菜都是地地道道的“土生葡菜”，发明者也都是地地道道的土生葡人。
特色菜品
澳门脆皮烧肉
脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉，是中国澳门地区的一道特色美食，属于粤菜系，口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人 *** 烧肉的 *** ，不断探索腌制出来的脆皮烧肉，后在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为:炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放凉，再切小块即可蘸料食用。
焗葡国鸡
焗葡国鸡，是“澳门十生葡国菜”里的经典。葡国鸡是葡国人从印度食品中所学的一道菜，其是将整只鸡，马铃薯，洋葱，鸡蛋配上咖喱盐精制而成的美味。香味浓郁，鲜嫩可口，让人吃后回味无穷。一盘葡国鸡融汇中西，成为澳门特色菜。焗葡国鸡的材料用的都是澳门本地的，而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。其特点为香味浓郁，鸡肉鲜嫩可口。
干煎大虾碌
干前大虾碌，属干粤菜系，是澳门代表菜。“虾碌”是粤语中的“虾段”，就是将大虾切成二段或三段。干前虾碌是在煎至近熟时，烹入调味浓汁，使成品更加鲜美味浓，芳香浓郁。干煎虾碌最重要的是要大虾新鲜，如果不够新鲜则 *** 如何好，也不会好吃。干前大虾碌的做法一般是先将虾切碌后，先“泡嫩油”，再放在红镬里前透，加“芡”即成，而放“芡”的时候，还加进些许橙黄粉。干前大虾碌的特点是色泽红亮，虾肉鲜嫩，形状美观。
姜葱奄仔蟹
姜葱奄仔蟹是一道非常有名的特色粤菜，奄仔蟹就是青蟹，是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。姜葱奄仔蟹是广东、香港、澳门等地区的一种传统吃法,姜葱奄仔蟹的特色就是大量的菊美的加入，激出螃蟹鲜味，几味纯正鲜美，而目菊美还有中和螃解寒气的作用。
金钱脆蟹盒
金钱脆蟹盒又称金钱蟹盒，是顺德的一款历史悠久名菜，据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。金钱脆蟹盒是在两块圆形“冰肉”之间藏蟹肉、虾粒、芫菱、马蹄粒等馅料，“冰肉”以比银元略大(直径约4厘米)为标准，故又称金钱蟹盒。 *** 金钱蟹盒时，以生粉为黏合剂，把两件“冰肉”的边缘接合处轻力压紧，使成盒形。将“蟹盒”逐件上蛋白稀浆，放入七成热的油炸至呈金黄色，捞起滤油后，用剪刀剪齐“盒”边便成。
白焓马介休
焓
瓦罐浓汤鸡煲翅
澳门瓦罐浓汤鸡煲翅是澳门的特色名菜，瓦罐浓汤鸡煲翅的做法和选料都很讲究，严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料,沿用古法炭炉煲足八小时。透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比，难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头，加上火候拿捏恰当，汤味浓厚，色泽奶白，鱼翅口感软滑糯。
骨香鲳鱼球
骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制;锅中油烧至五成热,加入鲳鱼，停火。用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用:炒锅詈旺火上，下入花生油烧至七，八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;将葱段，姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升，白糖，精盐和豆豉一起烧;等烧沸后,改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
清蒸澳门龙脷
澳门龙脷鱼又名龙舌鱼，舌鳎鱼，其鱼身扁平，全身只有中间一个眷骨。清蒸澳门龙脷肉质细腻美味，口感爽滑，鱼肉久炖而不老，没有腥味，属于高蛋白食品，营养丰富，合适大多数人食用。龙脷鱼每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限，市面上还是很少见到的。
霸王八宝扒大鸭
露王八宝扒大鸭被称之为“八宝”或“八珍”或“霸干”，原因是酿材有八种之多。"八宝鸭"源出上海，来到广东，馅料有所变动。霸王八宝扒大鸭在广东，香港、澳门等地区都比较受欢迎。八宝鸭虽说用料简单，但是需要好高的技艺去除鸭骨并保留完整原形，感叹师傅刀丅何其精淇啊!做好的霸干八宝扒大鸭，鸭肉酥软嫩滑，馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富。
海绵宝宝：蟹老板被困银行，和钱钱大美女约会，缺氧到出现幻觉众所周知蟹老板是爱钱如命的小气螃蟹，除了自己的女儿外，更爱的就是钱，经常做的事情就是趴在地上找别人掉在地上的硬币，就算是为了一块钱硬币也愿意付出自己的生命，以至于经常陷入各种危险状况之中。
就例如海绵宝宝第九季的第8集，蟹老板就为了一点点银行利息而让自己陷入缺氧而死的危险处境之中，是海绵宝宝这个忠实的员工来帮助蟹老板脱困的。
在动画一开始，比奇堡上新开了一家银行，这一家银行为了招揽更多的用户来存钱，于是打出电视广告说只要存钱就立即现付利息，这等于白送钱。有这等好事的蟹老板怎么可能无动于衷，一路狂奔就到了银行。
到了银行之后的蟹老板当即就被现付利息和保险柜中那大量的钱钱所惊讶到无法正常说话，他不断流口水，大喊着自己进入了钱的天堂，并且来到员工面前要求员工打开保险柜给他看看那些存放在银行保险柜里面的钱钱。
蟹老板的可疑行为自然是受到了驱逐，但是蟹老板没有灰心，为了能够看到银行保险库内的所有钱钱，蟹老板分别戴上了假胡子和穿上女士服装来到银行，最后在穿上女士服装成功骗过柜台人员，以要求存一枚硬币到保险柜的理由，被带去保险柜专区。
在保险柜专区蟹老板要求和自己的一块钱道别，柜台人员离去，蟹老板钻进保险柜中和自己的一块钱道别，但是路过的保安看见保险柜没有关门，于是把保险柜关上，于是蟹老板被挤进了金库当中。
此时海绵宝宝到来了下班时间，他推开门说自己已经按照吩咐给番茄酱注水，但是却发现蟹老板根本就不在办公室内，海绵宝宝找不到蟹老板，感到十分的不安，于是来到珍珍的家，珍珍对蟹老板的失踪一点也不在意，并且让海绵宝宝打 *** 给他。
金库里有着超级大量的钞票，这里真的是蟹老板的天堂，他在金钱的海洋之中畅快遨游起来，甚至用钱叠了一个餐厅和钱钱大美女。另一边蟹老板接到海绵宝宝的 *** ，告诉海绵宝宝自己在银行的金库中和钱钱大美女约会，他十分的开心，就是可能有点缺氧。
得知此事的海绵宝宝知道蟹老板肯定陷入危险了，于是带上派大星去营救蟹老板，他们戴上面罩准备潜入银行，在多次失败之后天亮了，而此时天已经亮了，银行打开了们，派大星害怕事情暴露顿时就跑了，而海绵宝宝急中生智提出要取走自己储存的蟹老板一只。
此时的蟹老板已经缺氧到出现幻觉，他幻想自己和钱钱大美女在荒岛上，甚至和倩倩大美女吵架，邪恶的巨龙吞掉了蟹老板心爱的钱钱大美女，于是他奋力的和邪恶的巨龙奋战起来。
海绵宝宝在银行经理的带领下来打开了银行金库，发现缺氧到眼红的蟹老板正在对金库内的吸尘器进行搏斗，甚至毁了吸尘器。
大堂经理看到这种情况愤怒极了，于是把海绵宝宝和蟹老板都丢出了银行，而蟹老板却回头痛骂他们是骗子，没有付给他存款一块钱的现付利息。银行经理也是很无奈，直接丢一块钱给蟹老板，蟹老板开心地大喊发财了，居然赚了一倍利息。
故事到这里就结束了。蟹老板真的是一个十分贪财的人，这世界上无人不爱钱，但是到了蟹老板这种程度已经是病态了，正所谓爱财有道，蟹老板却经常以很特殊的方式来赚钱，甚至威胁了自己和他人的生命，这都是不可取的。
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三亚警方查处“金钱葫芦”赌博点 4人被罚新海南客户端、南海网、南国都市报2月21日消息（记者 利声富 通讯员 陈俊锐 谭婕）21日，记者从三亚警方获悉，近日，三亚市公安局天涯分局雅亮派出所查处一起“金钱葫芦”赌博点案，行政处罚4人。
查处赌博点现场。三亚警方供图
据悉，2月15日21时30分许，雅亮派出所接到群众举报，在育才生态区雅亮村委会某村有人赌博。
接报后，民警立即赶往处置，当场将正在赌博的4名人员容某美（女、29岁）、周某玲（女、45岁）、陈某亮（男、32岁）、杨某（男、33岁）抓获，缴获赌资600元及骰子等赌具一批，并依法将该4人传唤回派出所接受调查。经查，当天21时许，容某美、周某玲召集同村人员杨某、陈某亮以押“金钱、葫芦、鱼、虾、蟹”的方式进行赌博。
经询问，容某美、周某玲分别如实陈述其为赌博提供条件的违法行为；杨某、陈某亮分别如实陈述其参与赌博的违法行为。
目前，三亚市公安局天涯分局依法对违法行为人容某美、周某玲、杨某、陈某亮分别处罚款500元。
举报有奖励！海南警方公布赌博违法犯罪举报 ***
为依法严打赌博违法犯罪活动，2月9日，海南省公安厅向社会公布全省及各市县举报 *** ，希望广大人民群众踊跃举报违法犯罪线索，对帮助破获重大案件的，将按照有关规定给予奖励。
来源： 南海网
舌尖上的珠海——浪漫之城之珠海美食全攻略珠海渔女
珠 海 欢 迎 您
----Welcome to Zhuhai----
每到一个地方，吃和玩都是大家最关注的，上网查找攻略也是惯例，出门在外，真心希望能在网上查到一篇好文章介绍当地美食，作为在珠海生活了十几年的外来人，分享一下珠海本地的美食，希望能帮到来珠海玩的你。（各有特色排名不分前后）
壹
【豪华上档次型餐厅】
--------Luxury restaurant--------
益健大酒楼
Address 地址
A:益健名厨海鲜城(夏湾店) : 广东省珠海市香洲区珠平路29号益健豪庭假日大酒店
B:益健美食大广场(北岭店) : 广东省珠海市北岭南路68号正邦广场3楼全层
推荐理由：海鲜益健美食大广场，紧邻珠海拱北口岸，拥有超大大厅，可容纳百余桌食客共享美食，还有很多大大小小的包房，总共几层（我忘了），可以完全满足不同需求，服务也是非常周到，停车也很方便，是珠海人早茶必去地方之一。反正我是去过不知道多少次了，有时和朋友一起，有时和家人一起，有时请客吃饭、聚餐都在那里，海鲜、早茶、中午茶、粤菜样样有，豪华排场，中等消费，夏湾店是珠海人的更爱，请客吃饭的好地方，北岭店是宵夜模式，也有早午、晚茶，据说也非常还错，以传统宵夜为主，海鲜、点心、烧味应有尽有。能把正餐做到豪华水平还中等消费的，有面子还有排场消费中等的，在珠海，我个人认为是首选。
金悦轩海鲜酒家
Address 地址
A:广东省珠海市香洲区水湾路银海新村
B:广东省珠海市香洲区情侣南路265号日华商业广场B区1-3层
推荐理由：金悦轩海鲜酒家是一家在珠海名气很大的海鲜餐厅，应该算得上是高档餐厅吧，早午茶不管是不是工作日都会爆满，这里不仅有各种广东传统风味的点心、烧味、小炒应有尽有，还能在此品尝到各种融合了新派做法的创意菜式。我去过二次，但是都是朋友请客，据说消费会高一点，但具体不得而知，所以相关消费没有查过，想去的朋友，可以网上查查，在网上查看了相关推文，推荐菜品：金悦虾饺皇、鲍鱼、菠萝包、榴莲酥，燕窝鲜奶冻是必点甜品，燕窝爽滑，牛奶味超浓，满口奶香，据说都回味无穷！还有鲜虾金钱蟹盒、沙姜白切猪手、烧味双拼、核桃黑糖九层糕、鲍汁凤爪、竹笙四宝扎、椒盐九肚鱼、海皇肠粉、高丽鲜虾脆春卷、白灼田园菜心等等等等特色菜。窗外风景绝赞，面前是情侣路，远处是港珠澳大桥，排队人少运气好的话可以坐在巨大的落地窗旁边吃边看海景，看会不会有别样的感觉。
得月舫
Address 地址
广东省珠海市香洲区情侣中路野狸岛名亭公园内
推荐理由：这个餐厅在珠海应该无人不知，无人不晓，因为建筑大有特色了，不用问就已经记住了。得月舫始建于2003年，位于野狸岛名亭公园内，大剧院边上，因有着一座豪华的皇室宫廷建筑——得月舫，集海景、宫廷建筑、海岛风光、美食佳肴为一体，原来是珠海有名的餐饮场所和观光景点。招牌美食是“浪漫蚝情”，2002年珠海首次“十大名菜”评比活动中，凭借着优质的、富有特色的菜品，一举夺得了冠军，成为珠海之一名菜，色泽艳丽、蚝嫩汁美、营养丰富、滋补强身。餐厅环境古色古香，中式装修雕梁画栋的装饰，尽显中国传统文化气息。得月舫更是在珠海广播电视台主办的“2016珠海老字号征选”活动中评为“珠海老字号美食”。现在旁边兴建了日月贝（珠海大剧院），据说兴建日月贝期间餐厅重新进行了装修，装修完后我没有再去过，这个岛上也是珠海的地标之一，吃完饭可以在岛上走走，风景非常漂亮，相信你完全有一种留恋、浪漫的感觉，也许你会因此而喜欢上珠海也不一定。
新海利饭店
Address 地址
A:新海利(夏湾店) : 广东省珠海市香洲区粤华西路271-275号
B:新海利海鲜美食广场(北岭店): 广东省珠海市香洲区迎宾南路2083号北岭花园1-2楼
C:新海利美食街 : 华广东省珠海市香洲区香平路16-3号
推荐理由：潮汕老板开的,这里早上到中午有提供早茶,晚市有提供海鲜，在珠海几乎成了一个励志的传说，餐饮老店，从一家大排档起步到如今的规模，味道好，食材新鲜。其中虾饺皇有大颗粒弹牙的虾仁，外皮透明，看得 *** 真价实。新海利酒楼始建于1982年，是珠海一家有着30多年历史的老字号酒楼，可谓是珠海家喻户晓的美食名店，以早茶出品闻名珠海，人均100元左右，是珠海性价比高的酒楼，新海利保留传统的同时加入新的创意，环境不断也在升级改变，重新装修了很多次了，但据说熟悉的食物入口却还是那个味道，许多家庭在周末或休息都会到新海利喝早茶，这也是珠海人眷恋这里的原因。酒楼特色菜有秘制乳鸽皇、芝士焗生蚝、清蒸鲍鱼、上汤海参等，海鲜品种齐全，点心档、刺身、烧味、小食，种类丰富。如今的“新海利”成为“中华餐饮名店”，还在珠海广播电视台主办的“2016珠海老字号征选”活动中被评为“珠海老字号美食”。
湛王海鲜餐厅
Address 地址
广东省珠海市香洲区湾仔海鲜街湾仔农贸市场南侧约240米
推荐理由：老字号餐厅，算不上高档，但也不是大排档，来珠海不吃海鲜会不会后悔，你自己想吧，如果要吃上一餐又新鲜又任性又不贵的海鲜，这里或许就是首选了。比大排档有档次，比大酒楼便宜，也可说是酒楼的环境，大排档的消费，这也不为过。这里还有足够的珠海当地特色和不一样吃海鲜的模式，最重要的是【湾仔海鲜街】是一条非常有珠海当地特色的海鲜街，每次过来珠海都必须来吃一餐海鲜，这是很多外地人和澳门人士的更爱。特有的经营模式，自行采购食材，餐厅加工仅收加工费，也是珠海非常有特色的地方。有的人说贵，但是如果你买便宜的海鲜就有点小贵，因为食材加上加工费有点双重费用了，但如果选择贵一点的食材，比大型酒楼餐厅就便宜非常的多，比如一只龙虾下来可能就是几百而已，所以去这里吃饭饭，放开肚子和钱包认真地、任性地豪一餐也是非常不错的，湛王就是里面最老的餐厅之一，我去过不知道多少次了，感觉不错，而且老板也是个有名的好人和才子哦。
利苑海鲜酒家
Address 地址
A:利苑海鲜酒家(珠光花园店): 广东省珠海市香洲区桂花北路56号
B:吉莲新利苑(优特汇店) : 广东省珠海市香洲区银桦路102号优特汇店
推荐理由：老字号粤式餐厅，应该说是珠海老字号的茶点餐厅，在老珠海人心目中应该是最早最早的茶餐厅吧，可以算得上老珠海人家喻户晓的新利苑海鲜酒家，如果不讲排场，只想吃又便宜又划算又地道的广东茶点（或珠海茶点），我认为这里真的是一个更好的选择，这里利苑海鲜酒家虽然没有堂皇的漂亮的豪华的装修，却有着浓浓的90年代老广的气息。据说老珠海人会在那里点上几个茶点，自己带上茶叶一坐就是一上午或一下午，反正我是没时间留意的，但是在老珠海人心目中，应该来讲还是有一定地位的，主营早茶、茶点、粤味小炒、具有着代表性的传统广府菜，价格非常非常亲民，口味接地气。早市点心名声在外，来珠海的朋友们可以来这里品尝早茶，价格应该是珠海最亲民的早茶了。吉莲新利苑(优特汇店)我去过一次，在收取服务费上引起了网上很多人的吐槽，但在香港、澳门好像都会收服务费吧。我个人认为也好像新店没有了老利苑的亲切感，还是还是喜欢老利苑多一点点的，因为老利苑真的太亲切了。
备注：还有
【食神】1999年 【五月花】1994年
等等我不知道的好餐厅......
珠海日月贝
贰
【美味大排档型餐厅】
--------Sidewalk snack booth--------
兄昌饭店
Address 地址
广东省珠海市香洲区先烈路6号
推荐理由：兄昌饭店始创于1991年，位于香洲区先烈路6号，是珠海一家有着二十多年的老字号饭店，是本地人几乎都知道的珠海老字号，口碑也不错，人气比较高。兄昌饭店主打粤菜，店内可以提供的菜式有上百种，菜品的味道是蛮不错的，很粤式。无论是海鲜还是炒菜，味道都很好，正宗的粤菜，海鲜都是很新鲜的，价格也是很实惠的，推荐菜为猪肚煲和白切鸡。店面比较老旧，旧时的兄昌饭店不仅深受本地居民欢迎同时也是澳门人的更爱，连周星驰都慕名而来，谢天华“laughing哥”也被吸引了过来。 这家店喜剧之王周星驰都来过，店面普通但菜品的味道还是很不错的，很地道的粤菜。“香油鸡”每次都必点。
华源餐厅
Address 地址
广东省珠海市香洲区香埠路88-86号及商业城之一层39号铺
推荐理由：珠海华源餐厅位于香洲尚都百货旁的一条小巷口，以经营地道粤菜和特色海鲜为主，走亲民、地道的大排档风格，但现在环境也好了很多了。味道好价格实惠深受喜爱。从小规模经营到现在已发展了二十多年，生意是越做越红火。原来因为离码头近，据说餐厅每日从香洲渔政码头之一时间新鲜进货（香洲渔政码头现已整体搬迁至洪湾渔港），确保海鲜新鲜，因而在珠海美食圈内颇具美名。从1992年开业以来一直走亲民大众路线，主营地道粤菜和特色海鲜，味道好，价格实惠，深受本地食客喜爱。因为口碑好，很多澳门食客还特意慕名前来，成为华源餐厅的铁杆粉丝。
桂山渔港
Address 地址
A:好景花园店：广东省珠海市香洲区碧涛路62号(近五月花酒店)；
B:青蓝山庄店：广东省珠海市香洲区青蓝山庄25号(近青蓝食街、珠海港)
推荐理由：号称是“珠海章红鱼生之一家”。鱼是选用深海网箱养殖鱼，现点现杀，处理得很干净，没有腥味，而且片得很薄，据说味道真是不负盛名（但我吃过次数不多，没法评价）。价格不贵吧（海鲜中来讲哈）。大排档环境，生意还是很火爆的。特色在于其海鲜都产自珠海桂山岛，即然号称是“珠海章红鱼生之一家”肯定是珠海老字号海鲜大排档了。店内还有很多桂山新鲜海鲜，其中佛手螺报价吸引人，小石鲍，只有大拇指甲大小，不同于常吃的鲜鲍，据说也很过瘾哦。
叠石酒家
Address 地址
广东省珠海市香洲区凤和里37号
推荐理由：珠海老牌粤式酒家，很多“粤菜控”的首选，名气大得很，好多朋友都说味道棒棒哒。主打海鲜类菜式，出品新鲜美味，交通很方便。地址在香洲区港湾大道鸡山车站侧(近中山大学)，就在路边，非常好找，也可以说就在海边，现在门口做了一个沙滩，吃完饭顺便去沙滩走走，也是可以的。上二次节假日去，基本上是满坐，还得排队拿位，但总体讲还是不错的，我到珠海至今，感觉环境和菜式都没有大变化，还是一样的感觉，拿手菜：铁板生蚝、白灼沙虫、椒盐白饭鱼、椒盐海鲜拼盘、烧鹅。
大赤坎烧味海鲜餐厅
Address 地址
广东省珠海市斗门区斗门镇大赤坎中心路41号
推荐理由：非常有名，特别有名，很有名，我不知道这样讲还用不用介绍了，但你爱不爱吃我就不知道了。据说由赵自强父子相依互补、多年精心经营的餐厅，采用祖传秘方酱料、传统手工工艺、土法烘焙专炉、荔枝果木烧烤出品的明火叉烧和烧排骨，色泽鲜明、香味四溢、滑而不腻、甜而不沾。他们家的其他菜品不多但道道都美味可口。说起烧腊的老字号，许多珠海人都会提起大赤坎，可谓闻名遐迩。招牌菜是柴火烧的叉烧跟排骨，用祖传秘方酱料、传统工艺、土法烘焙专炉、荔枝果木烧烤出品的明火叉烧和烧排骨，色泽鲜明、香味四溢、滑而不腻、甜而不沾，每天都有珠海及周边城市的食客慕名而来，至今已传承四代，是一道历经百年传承的美味。荔木叉烧排骨、胡椒猪肚也非常有名。号称全珠海更好吃的叉烧，他家的叉烧、排骨入选珠海非物质文化遗产，你说值不值得你一试，你想想吧。
蛇平饭店
Address 地址
广东省珠海市唐家湾明园路34号之一（近中山大学）
推荐理由：珠海蛇平饭店开张于1991年，位于香洲区唐家湾明园路34号之一，人均60元左右，靠做野味出名的，以独特炆野味的方式赢得了广大的群众赞同（现在也许不能做了吧，我不知道，很久没去了，我是很久很久没去了）。后来改做海鲜粤味为主，成为一间好经典的珠海海鲜大排档。有着近30年历史的人气餐厅，饭店不大，但名声却很大，很多食家都知道这个地道的老店。独创的珠海海鲜杂鱼煲、手撕鸡、五花腩、清蒸水蟹、胡椒九吐、豆酱马头鱼、蒜子炆鳝等等，大受当地老饕热捧，还有各式各样的精美小炒，是一间好经典的珠海海鲜大排档。台山五味鹅、海鲜杂鱼煲、蛇平手撕鸡等特色菜品。
和记菜馆
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广东省珠海市唐家茶水井山房路唐绍仪故居斜对面
推荐理由：唐家老字号，曾婉拒《舌尖》采访。反正也是牛、牛、牛的一家店，上次去还得拼桌才有得吃，原来是一家只有会吃的老饕才能找到的店，很多慕名而去的新食客，就算跟着导航走说不定都找不到。但是现在唐家重新打造好了后，找起来就方便了很多的，按着导航走吧，不知道随便问问路人都会告诉你，放心吧。是农家小院的环境、家庭经营的老字号，主打本地的农家菜，招牌菜焖鸭没有鸭腥，和焖萝卜是每次必点，还有炸排骨、陈皮骨、五花肉焖笋、干煎蚬鱼、吊烧鸡等都是他们的招牌。性价比很高，原来进餐必须提前一天预定，焖鸭的数量也要提前一天预定，每台最多两只，现在不用，但有时去了就卖完了，所以你会不会去呢？
备注：还有
【隆都四季香饭店】1982年
【太阳与海】2005年（我的标准是20年以上）
【庙湾深海鱼档】【北山大石鼓山】等
没有写的好排档......
珠海海景
叁
【特色小吃型餐厅】
--------A food shop--------
新园饮食店
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广东省珠海市香洲区沿河东路255-261号(近紫荆园站)
推荐理由：始创于1988年，是经营了二十几年的老字号小食店，主营顺德口味：干捞云吞、布拉肠、云吞面、粥粉面、油条等美食。他家的牛腩捞云吞，是他家的招牌菜，朋友叫的猪杂云吞面，猪杂是现煮的，他家的面和云吞皮是自己加工做的，现在还新增了炒饭和炖汤。
官塘茶果店
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广东省珠海市洲区官塘村
推荐理由：珠海唐家官塘茶果，是唐家湾镇官塘村的一种民间小吃，好吃不好吃看你口味了，但是这就是特色，也是传承，是文化，也是地方美味，所以值得你一试吧。据说已有几百年历史。在2006年的时候，官塘茶果入选了广东省非物质文化遗产，使得这种小吃更加闻名遐迩。随着时间的变迁，许多老店都转行或者歇业了，唯独有一间店名为“官塘茶果店”的店铺历经了岁月，仍然安在。这间店只会在下午三点半左右（好像现在改了是二点点吧）开门营业，目前开业时间要看店里的通知了，节假日我去时有时是不营业的，非常任性。但难得的是一家店几十年如一日，专卖传统的点心和糖水。值得一提的是，这里的茶果一直坚持用柴火蒸煮，所有的点心的都是按传统的 *** 手工 *** ，特别推荐煎饺和茶果。
佳食粥档
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广东省珠海市香洲区逸仙路146号(近前山百货)
推荐理由：说他是珠海最有名的小食店一点不为过，珠海市民亲切俗称“前山粥档”，无人不知无人不晓，如果是宵夜，建议一定要来一次，一间普普通通在巷子里的小店，会让你见证什么叫“酒香不怕巷子深”，“好吃不怕没环境”，“美味不怕没服务”等等等的道理。在这里，各式各样的滚粥应有尽有，都是用砂锅煮好，价格非常便宜亲民，分量相当足。是前山附近一家超级老粥档，经常有看到开着私家车来这里喝粥吃油条的，而且越晚人越多服务员手脚也比较麻利，上菜速度也很快，但是味道就是大众口味。肠粉、炒面、牛肚，油条，猪心粥，咸骨粥，卤鸡翅，煎饺等等等等，所有广东宵夜里必点菜式都有，宵夜的好地方。“还有咸骨粥吗？”你可以试试，当然海鲜粥也非常不错。
林鹏粥坊
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广东省珠海市香洲区华平路12号
推荐理由：主打潮汕砂锅粥和潮汕小炒之类，没有华丽的招牌和装饰,大排档式的经营方式,邻里小店般朴实的用餐环境，是珠海人的深夜暖胃小食堂，开了十几年，营业至凌晨依旧座无虚席，珠海人深夜喝多了都会去喝上一碗粥，不要小看大排档的服务，但效率还是非常高的，这里才是真正地道美食，潮汕砂锅粥煮完后的米依然是一颗一颗的，会有完全不同的感觉，非常有特色，海鲜粥是一绝，味浓料足，这是这里的必点菜式。这个粥和“佳食粥档”的粥完全不一样哦。
天记茶餐厅
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广东省珠海市香洲区翠华路93号（近翠花街）
推荐理由：据了独特的地理优势，包揽三小和七中人的午晚餐。从三小的门口出来就能看到，这里不仅是学生们的“食堂”，也是附近上班族的午餐聚集地。广式风味，天记口碑好，分量足，价格实惠，来过几次之后多数都变成了死忠粉。所以总是能在天记看到这样的景象，老少不一的年龄交错，但是在开了二十几年的天记里，说不定哪个穿着衬衫西裤一本正经吃着饭的年轻人，就是当年某个在天记嗦着粉，弄得满脸咖喱的小学生。
熊仔屋
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广东省珠海市香洲区如意街9号
推荐理由：熊仔屋里的炸猪扒、咖喱鱼蛋，味道弥漫到路边来，总是诱惑着放学回家路上的人，合着几个爱吃的好基友，在这里占个位置，点上份炒面、咖喱鱼蛋，还有热狗鱼豆腐，真是超满足。普普通通的门店，普普通通的食材，老板甚至还有些脾气，不过蜜汁鸡腿还是又香又嫩，但是当年两三块钱的快乐，现在花多少钱都买不到了。
相信你！
Believe in you!
一定会让生活变成你喜欢的模样
You will make your life the way you like it
珠海日月贝
祝福您！
在珠海玩得开心！天天都开开心心！
Best wishes for you!
Have fun in Zhuhai! Happy every day!
本文是个人观点，仅供参考，如有不妥之处请见谅！
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吃螃蟹那些禁忌 有几个是真的？来源:北京青年报
秋风起，蟹脚痒。中秋到国庆，是吃螃蟹的更好季节。在节日之前，人们也都会互赠礼物，其中更受欢迎的礼物之一，就是螃蟹和螃蟹券。不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂、技术性强，而是因为各种传说，各种禁忌。
我上网一查，有关螃蟹的禁忌有十几条，还不算口传的。这里把我最近听到的各种说法总结一下，大家来猜猜，哪些是真相？
说法一：
螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多
如果按蛋白质含量角度来说，这个说法基本上正确。
按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大，脂肪少。按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
不过，一只螃蟹没有多少的肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。
说法二：
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃
这个说法基本正确。
水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃。
就算别人送来1888的螃蟹券，也别因为怕螃蟹浪费掉，让自己身体负担太重。自己吃不了的赶紧送朋友同事邻居，没吃上螃蟹的人还多着呢。
说法三：
螃蟹不适合孕妇吃
这个说法不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。
螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。
说法四：
螃蟹不适合消化系统疾病患者吃
这个说法有一定道理。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。
说法五：
吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒
这个说法有一定道理，但要看是什么人。
如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右（酒精15克以内）已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。
姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
说法六：
螃蟹不能和维生素C一起吃
这个说法早已辟谣。
多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”，因为“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”。
事实上，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。
所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹。
说法七：
螃蟹不能和水果一起吃
对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。
在网上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再一一列举了。
其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。
我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验（未发表），发现加入柿子之后，模拟胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白质消化受阻。但是，也没有形成“结石”之类的物质。
我本人上学时代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃大量水果也会腹泻，两者加在一起必然肚痛腹泻。现在身体好了一些，吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和体质而定。
说法八：
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹
这个说法正确。
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内相关文献就知道了），甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。
仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！
不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃。
说法九：
螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的
这个说法基本正确，但不绝对。
螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，更好是趁热吃掉。
不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。
比如说：把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎。在锅中烧沸水，加入鸡汤，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火。加入少量盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。
用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以。
需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只。你看《红楼梦》里面，宝玉身体好胃口好就多吃点，黛玉身体弱消化差就少吃点。
另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。
总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，节日期间就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！
文/范志红
（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
有一种文化语言叫粤菜数个世纪以来岭南文化以美食为媒在各地延伸
不同文化交流碰撞彼此融合如今更加生机勃勃
大洋网讯 食物是一种美妙的感官享受，也是人与人之间一种最直观的交流载体。来自不同地域的人们，也许语言不通，文化各异，但当他们共同欣赏美食，享受味蕾间跳动的 *** 时，彼此的心灵之间往往也会产生一份微妙的默契。
就这一点来说，生活在千年商都和美食之都的广州人可以说是深有体会。自古以来，广州借着频繁的商贸活动与各地的人们建立了紧密的联系，粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根，在拓展岭南文化的同时，也将不同文化的精华纳入自身，不断发展壮大。
当粤菜遇上多元多彩的各地文化，会产生怎样的化学反应？为解答这个问题，广州日报特别派出记者出访，在港澳之行中，我们遇到了坚守味道的美食家、七十年老店的第三代传人、国际化的马来西亚华人厨师、出生在广州的最年轻米其林三星中厨……他们的故事告诉我们，不断吸收、包容的粤菜在与各地文化的碰撞中集百家所长，至今仍生机勃勃、更添色彩。
咸鱼蒸肉饼，经典的粤菜，咸鱼带出沿海城市的特色。
传承：传统粤菜在港澳两地扎根
粤菜的足迹，是粤菜师傅的足迹，也是岭南文化延伸的足迹。上世纪三四十年代，不少广东厨师到了香港，其中就有江太史家的最后一个家厨李才。江家是晚清民初的广州大户，太史公江孔殷酷爱美食，是当时有名的美食家。其孙女江献珠去到香港，后期还在香港撰写食谱和美食书籍，致力推动美食文化。此次探访，记者在香港见到了从上世纪七十年代末开始跟随江献珠的“大师姐”麦丽敏。
“上世纪四五十年代，当时香港有很多富人办私房菜性质的会所，每每十人八人，一起赏画、品鉴收藏品，同时请厨师在旁烹饪。很多粤菜厨师在香港找到了用武之地。”麦丽敏认为，香港得到了粤菜的“真传”，直至如今，香港粤菜的出品水平仍在。
麦丽敏亲自向记者演示了两道传统粤菜：戈渣和桂花瑶柱。麦丽敏说，在上世纪二三十年代，太史戈渣很出名，源自北方甜品锅渣。戈渣外表看起来像普通的炸香芋，但入口即化，让人回味无穷，江献珠形容“就像吃到一口汤”。现在香港的个别酒楼（如福临门、家传七福）还能吃上鸡子戈渣。但因为工序十分繁琐，很多酒楼都已不做。之所以能像“吃到一口汤”，是因为戈渣里面是上汤做成的。
据麦丽敏介绍，戈渣上汤要用老鸡、猪瘦肉、火腿，慢火熬制10小时，500克的肉才能做成500克的汤，成本很高。熬出上汤后，加入玉米粉、鸡蛋，做成浆。入盘放冰箱6小时，才形成冻胚，然后裹上薄粉，用205摄氏度的食油炸1分钟，马上拿出。整套工序，要花上两三天的时间。在传统做法基础上，麦丽敏还在戈渣里加了海胆，旧菜新做。
桂花瑶柱里的“桂花”，实际上是蛋花。蛋要炒到像桂花的形状、干湿适中，这很讲技巧。麦丽敏说，当中的窍门就是要锅够热才下油，然后再下瑶柱蛋酱，搅动蛋酱的速度要够快，蛋酱才能变成“桂花”。麦丽敏还加了泰国芽菜和蟹肉，更显金贵。
在澳门，粤菜也有着相似的经历。据著有《澳门饮食业今昔》、有“澳门饮食才子”之称的梁锡雄介绍，二战时期，不少达官贵人逃难到澳门，随行的也有他们的家厨。二战时期，澳门人口由几万人增加到25万人。“这些家厨流落澳门后，成为澳门发展饮食的生力军。此后，澳门星级酒店、米其林餐厅林立，又呈现了另一番景象。”
澳门粤菜一度深受凤城派影响，正宗顺德菜馆一直深受欢迎。其中，野鸡卷、炒牛奶、金钱蟹盒等传统顺德菜在澳门得到很好的传承。澳门新马路营地大街一带是澳门最早兴旺之地，至今仍能找到鲮鱼球等传统广式美食。在此屹立七十年的凤城礼记鱼翅海鲜酒家，如今仍坚持供应金钱蟹盒、大良野鸡卷等菜式，这些菜式即使在顺德，估计也不多见了。
像金钱蟹盒这道菜，要将肥猪肉切成纸片般薄，两片猪肉中间裹着冬菇、猪肉、蟹肉、蟹黄、虾肉等，以蛋浆封口，两边外层拍一层生粉，然后下油锅去炸。“炸的时候要用心，把油脂逼出来，相当于把肥猪肉变成猪肉渣——我们叫它做‘酥’，吃进口一点油脂都没有的。”成品像个金钱币一般，吃起来非常酥软可口，毫不油腻。“以前这个菜之所以贵是因为要拆蟹肉。其后用冻蟹，就没那么好吃了。”凤城礼记第三代传人叶永誉告诉广州日报全媒体记者，这些菜式工序繁多，利润又低，现在没什么人愿意做。
蟹肉黄烧鱼肚，属于谭家菜，吸收了北方的做法，也有粤菜的影子。
叶永誉的爷爷原本是顺德一个大户人家的厨师，后来因躲避战难来到澳门，辗转开了凤城礼记酒家。经历了三代人，酒家已从做宴会转型成如今的海鲜酒家，以做饭市为主。“现在模式变了，都是做游客生意多，摆酒宴会不多。但我们仍然保持自己的特色。”叶永誉说。
在澳门，食客们还能找到一度风靡北京城的谭家菜。谭家菜的创始人是广东南海翰林谭宗浚，他在北京当官期间，广泛采纳各菜系之所长推出了谭家菜。在永利澳门京花轩，记者见到了谭家菜传人刘国柱。他认为，谭家菜吸收了很多北方烹调 *** ，但也有粤菜的影子，比如点心中的“打面仓”，实际上跟广东的“薄撑”无异，“这是我到广东后才知道的”。
刘国柱在香港、澳门工作了16年，他认为港澳的饮食文化既是丰富多彩的，又能对传统有很好的保护。“比如香港元朗盆菜，我每年都去吃一次。全村人在一起吃，就像过节一样，这是很土的菜，也没什么创新，但大家都喜爱。简简单单一盆菜，也有文化在里面。”
黑鱼子乳猪片酿百花，粤菜融合西方做法的例子。
发展：多元文化成就多彩变化
在港澳两地，多元文化的碰撞让粤菜得以不断吸收、发展、变化。“香港是国际都会，粤菜厨师视野广阔，汁、酱运用多，食材变化多端，促成了今日的变化。”世界粤菜厨皇协会主席杨位醒对记者说，粤菜一直影响着香港的饮食文化，也是香港饮食的主力。而在香港，不同国家的食材、汁酱也深深影响着粤菜的发展，外国的烹饪 *** 影响着香港新一代厨师，令粤菜更加变化多端，衍生出很多不同的味道，比如将橄榄油运用到中餐之中；又比如粤菜厨师加入了西餐元素，更注重摆盘等等。
香港饮食业职工总会主席郭宏兴也认为，香港更具特色的菜系是粤菜。香港最初是渔港，渔获丰富。后来随着自由贸易发展，越来越多的外国海鲜空运到港，导致食材类型的变化很大，也影响了粤菜的变化。另一方面，香港粤菜的烹调和吃法也受西方文化影响，实行“中煮西吃”，比如“按位上”就是一个例子。
黄亚保烹制的陈皮鸡，将食养合一的理念传承下来。
在香港长大的越南华侨黄亚保，在香港中华厨艺学院完成了四个级别的学习，从初级班一路到大师级班，前后花了12年。如今，他与朋友一起开了一家融合粤菜餐厅云来轩。他认为，香港食材丰富、国际化，做融合菜式可以有很大发挥。
“融合菜就是将本地菜融合一到两种其他地区元素。”黄亚保说，他用越南菜中必备的汁酱“酸辣鱼露汁”代替传统喼汁，用来配莲藕饼，结果味道更加丰富。“这道菜很受客人欢迎。煎莲藕饼很有家乡味，大家小时候一定吃过。但现在创新搭配东南亚风味的汁酱，有酸、甜、辣、咸、鲜，不同地区的人都喜欢。”
如果说香港粤菜的多元主要体现在食材和酱料上，那么澳门粤菜的多元还在于文化的丰富多彩。由于历史原因，澳门居住着葡萄牙人、日本人、印尼人、泰国人等不同国家和地区的人。近年来，随着旅游业的发展，还涌入了来自世界各地的游客，各地文化在当中交流、融合。“虽然有很多不同国家和地区的人，但大家相处融洽，没有产生摩擦。”澳门饮食业工会主席苏伟良有“饮食才子”之誉。他认为，粤菜很善于吸收外来菜系的元素。在澳门，粤菜得以不断吸收外来文化，并且发扬光大，比如中式牛柳、腌仓鱼等等就是经典范例。
永利宫行政总厨谭 *** ，其父亲是广东顺德人。他说，儿时的家乡菜往往会成为他进行菜式创作的灵感。他强调，粤菜厨师应注重在烹调技艺上的传承，而食材则可以更加多元化。“传承是在技术、调味手法上做传承，比如用锅、炒菜的功夫，蒸的时间掌握，闷炖扣等，将粤菜的精粹表现出来。”而食材则可以与时并进、视野更宽一些。“30年前，食材不会像如今这么丰富，每一种食材的特性、认知、处理手法或多或少不一样，比如有的快熟、受火一些，不同产地的食材特性也不同，厨师要有所认识。”
谭 *** 认为，如今中国人用餐习惯也在不断演化，粤菜可配茶和白酒，也可配葡萄酒、威士忌、干邑。现在中国人的生活态度更多元和包容，所以作为厨师各方面都要略知一二，“相比其他菜式，粤菜更多元化”。
“澳门的土生菜可能会让广东游客有亲切感，因为做法虽然是欧洲做法，但用了粤菜的食材。”谭 *** 说，土生菜是澳门独有的菜系，是葡萄牙人在澳门的后代创作的菜系，可以说是文化交流的结果。
在港澳，很容易找到具有国际工作经验的粤菜厨师。例如马来西亚华侨曾祺辉，在进入澳门的巴黎人工作之前，在马来西亚、日本、美国等地都工作过，可谓足迹遍天下。他会说中文、英语、西班牙语、日语，哪里的客人跟他都能聊上半天。他说，在马来西亚，粤菜也占主导地位，但是粤菜也受当地文化影响，改变很多，比如学习了西式的摆设，融入印度的风味、马来西亚的传统等。如今他也推出各种菜式，有着多种不同的味道，既有法国风格，也有葡萄牙和泰国的味道。“正所谓有传统、无正宗嘛。”
戈渣，传统粤菜，工序繁复，如今已不多见。
融合：
文化交流 包容互通
“澳门或香港是世界厨师的大都会，来自东南亚、欧洲的厨师都有，都是很好的厨师，所以交流的机会也多，可吸收的东西也很多。”刘国柱说道。
郭宏兴说，在内地改革开放之前，外国对中国的认识主要通过香港，很多外国华侨请香港厨师“走出去”。当时饮食业职工总工会会帮助香港厨师出具一份资历证明，从上世纪七十年代至今已发出2000多份，若算上没有出具资历证明的，“走出去”的厨师更多。这对粤菜文化在世界的拓展有很大帮助，“粤菜‘走出去’让外国人对饮食有更多认识，比如他们慢慢会认识到，原来白切鸡要蘸点姜蓉的，这是粤菜‘教育了’外国人”。
世界粤菜厨皇协会主席杨位醒表示，大赛的交流学习也是向世界介绍粤菜的一个好 *** 。比如2017年香港举办的第二届世界粤菜厨王大赛，吸引了来自30多个国家和地区共150队300多个厨师来参加比赛，还有20多个国家和地区的人员来观摩。当中有13位外国厨师与中国厨师一道比拼粤菜，他们都使用粤菜的抛锅、粤菜的刀法，“这说明粤菜的发展是世界性的”。
黄亚保是2017年世界粤菜厨皇大赛的评委，当时一对荷兰夫妇凭借豆豉凉瓜炒牛肉获得第三名让其印象深刻，“很有锅气，很有粤菜风味，他们会在菜式中放豆豉和蒜蓉，这让我们很吃惊。”黄亚保说。原来，这对夫妇比赛前特地邀请当地中餐厅的厨师教他们，练习了三个月。“这类比赛很有意义，对中国传统文化的宣传很有帮助。”他认为，得益于早期很多粤菜师傅从广州乃至广东走向世界各地，粤菜在外国开枝散叶，所以世界粤菜厨皇比赛才能有这么多国家和地区的选手来参赛。“多举办比赛，能让更多外国人认识粤菜的精粹。”
2016年成为“全球最年轻米其林三星中厨”的欧国强出生于广州。他在中国、英国、澳大利亚、美国、日本、泰国、越南等多个国家都工作过。他认为，粤菜在日韩、英国等地发展得比较好：“英国人对粤菜的初级印象是‘炒杂碎’，源于早期中国移民，都是华人夫妻档。他们当时还不是很讲究吃。外国人喜欢大芡大汁，他们印象中的中国菜就是酸辣、多汁，有点粤菜元素。但现在印象已经改变，粤菜的形象可以很高级，可以配合外国食材，搭配红酒。”欧国强说，现在外国的 *** 活动、商业活动都喜欢加入中国菜元素，让中国厨师也多了出外交流的机会。“我们看到，粤菜在世界各地越来越受欢迎，当然这里的背景是中国越来越受重视。”
“粤菜的一个特色是可以吸收别人的文化，包容进来。相信未来的文化交流也需要这样的谅解和包容。”欧国强认为，粤菜的刀工、煮法是要坚持的，但食材原料可以有更大的包容性，“广州、香港等对外沿海城市与外国接轨比较多，食材更国际化，我们也正沿着这个包容的路子去走，去探索。”
文/广报全媒体记者何颖思
图/广报全媒体记者杨耀烨
视频/广报全媒体记者何波
美食推荐：辣卤金钱肚、凉拌杏鲍菇、蟹香豆腐、火腿蛋卷人生在世，要想将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。于一粥一饭中，读众生百态；一汤一菜间，体悟世情冷暖。
辣卤金钱肚
做法
1、用盐搓洗干净的牛百叶，剔鸡腿肉，切成丝，
2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤，放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
3、烧热锅放入卤料炒香，放入卤料包煮半小时，倒入老卤。
4、倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片。
5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤。
凉拌杏鲍菇
材料：
杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒
做法
1.杏鲍菇洗淨后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝。
2.准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。
3.煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水。
4.烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色，盛起放入碗中。
5.加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟即成。
蟹香豆腐
材料：大闸蟹，豆腐，姜，葱，黄酒，盐，糖，水淀粉，胡椒粉
做法
1、将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟。
2、取一只仔细的拆出蟹肉及蟹。
3、豆腐切成1.5至2厘米见方小丁。
4、葱姜切末备用，姜要稍多一点。
5、豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出。
6、炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜，下入蟹粉蟹黄。
7、炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味。
8、烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味。
9、加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火。
10、装盘后撒少许香葱叶即可。
火腿蛋卷
材料：
韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
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粤菜的三浆四粉在粤菜中，上粉、上浆是烹调技术中一项重要烹调工艺，在这里，我们简单地把粤菜常用的“三浆、四粉”发布给有志于从事烹调事业的同行们。这些配方，凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血，希望能够给予一些同行们帮助。
粤菜的三浆▼
一、蛋白稀浆
用蛋白，生粉拌匀便可使用。
净蛋白2两、湿生粉1两。先用竹筷蛋白打烂，撇去蛋泡，再放入湿生粉和匀便成蛋白稀浆，适用于炸金钱蟹盒，虾盒等。如酥炸虾盒：将肥肉片成直径45公厘，厚1公厘的圆片（腌法与窝贴鱼的肥肉一样），将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上，将虾胶挤成2钱5分重的丸子放在肥肉片中间，再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上，并将四周捏牢后，上蛋白稀浆炸到金黄色便成。
二、窝贴浆
用蛋黄与生粉作原料，其中蛋2两、生粉2两，拌成糊状便成（适用于窝贴鱼、虾、鸡肝等）。如窝贴鲈鱼：将鱼肉改成长50公厘，宽35公厘，厚4公厘，肥肉改成像鱼肉一样长短，厚2公厘的片。腌肥肉每斤用盐3分、酒3钱、腌约15分钟。鲈鱼肉每斤用精盐2分拌匀，再用窝贴浆分别将鱼肉，肥肉拌匀，然后在碟上撒上干生粉，将肥肉一件件排上，撒上炸榄仁末或火腿茸，最后每块肥肉贴切上一块鱼肉便成。
三、脆浆
1、有种脆浆
原料：
发面种1两5钱、面粉7两5钱、生粉1 两5钱、蹄粉1两2钱、精盐2钱、生油3两2钱、枧水2钱、清水1斤2两
制法：
将面种、面粉、生粉、蹄粉、精盐同放进盆内，加清水调拌，再落生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置发酵约四小时。使用前20分钟落枧水搅匀形状以起圆滑幼眼而浮凸，有枧水香味，即可用。
2、发粉脆浆（又称急浆）
原料：
面粉1斤、生粉2两、生油3两、精盐1钱2分泡打粉4钱、清水1斤2两
制法：
将面粉、生粉、精盐、泡打粉同放进盆内拌匀，加清水调拌，再落花流水生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置约十五分钟即可使用。
粤菜的四粉▼
上粉是将原料外层拍上干生粉或面包糠。多用于炸或半煎炸的菜肴，其中有上干粉，湿干粉，半煎炸粉，吉列粉。
一、干粉
是适用于炸鲜鱼等用。每斤鲜鱼加精盐8分，和姜汁酒3钱拌匀，再拍上干生粉便成。
二、湿干粉
用料量：
肉类1斤、味料5分、湿粉1两、净蛋1两、干生粉约2两5钱，适用于炸咕噜肉，炸排骨等。上粉前先水盐（每斤肉料落5分），再加湿粉蛋拌匀，然后拍上干生粉便成（湿粉起胀发作用，蛋起松香和色金黄作用）。
三、半煎炸粉
用鸡蛋，干生粉作原料。适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。将腌好的肉料加蛋拌匀，然后加入干生粉拌成稀糊状（1斤肉料用蛋1两半，干生粉1两）。
四、吉列粉
用蛋、生粉、面包糠作原料。如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等，先落盐（每斤肉料落盐3～5分）拌匀，然后落蛋，再加入生粉，将物料拌匀后再沾上面包糠便成。
海涛卤蟹，为你的年夜饭增加一道盘锦美味！在盘锦胡家镇有这样一家人，他们秉承着百年的技艺，以“摸着良心做事”为准则，坚持以古法腌制的方式 *** 美味的卤河蟹。
在卤蟹的 *** 过程中，讲究配料严格，活蟹优质，采用独家配方， *** 出来的河蟹肉厚膏肥，味道鲜美，是餐桌上的上上佳品。
这就是“海涛卤蟹”，由一代代的张家人不断地传承创新，发展至今天，已有数代。1989年，张海涛回乡务农，看到胡家镇某村村民养殖扣蟹成功，十分羡慕，也萌生了养殖扣蟹的心思，在当时资金缺乏，技术困难的条件下，张海涛虚心借鉴他人经验，再加上自己的那股韧劲儿，从十几亩地几千元的投资做起，终于取得了成功，为他以后的卤蟹之路开拓了一个相当大的空间。
加之祖辈张普生的协助，张海涛的河蟹店逐渐做大了起来，张普生看到孙女如今的成就，也把自己当年的卤蟹手艺传给了她，并告诫海涛：要摸着良心做事，卖河蟹不能掺假，更不能卖死蟹。人品比金钱更重要。
在家人的殷勤叮嘱和自己的不断努力中，从2005年开始，张海涛根据市场行情及情况，不断研发，创造性的将河蟹稻田集中肥与工厂化育肥室的生产模式，建成盘锦之一家工厂化育肥室，给市场货源和河蟹的质量提供了有利的保障。
张海涛的河蟹味道鲜美，看上去外壳金灿灿，闻起来味道香喷喷，其肉质细嫩，味道鲜美。十分下饭。
所谓九月团脐十月尖，“张海涛卤蟹”选用的均是中秋后的河蟹，个头最小的都有50克，卤河蟹最关键的一步是打卤，在此过程中，先在锅内填上饮用水，再加入一定量的盐、葱、姜、蒜、花椒、大料等，烧开后放凉，等卤汁彻底凉透后，再将清洗好的河蟹与葱姜蒜等调料放入卤汁内，这样的蟹肉才能入味。
“早上盘锦田中蟹，午间京津盘中餐”，盘锦人爱吃卤蟹，“张海涛卤蟹”作为河蟹产品的代表，在充分利用传统手工艺的同时，也提升了河蟹的附加值，让这项传统民间技艺得到了很好地延续和发展。“张海涛卤蟹”对研究辽河口文化、海洋文化、湿地文化、民俗文化、蟹文化提供了许多重要的依据。
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