江南初秋的经典下酒菜，上海妈妈教你做“爆炒螺丝”，鲜香爽口

爆炒螺丝，是一道经久不衰的经典家常菜，一道能让人嗦到嘴发酸的特色美食，是饭店和大排档更受欢迎的菜肴之一；以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感，成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴。

鲜嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来，一口一个，满口留香；说它下饭也好，下酒也罢，总之就是好吃到根本停不下来！

那么我们自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，以及怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒；炒的时间久了，螺丝肉质就老了，不易吸出。

接下来，就和大家分享这道爆炒螺丝的详细做法：

食材准备

螺丝500克 干辣椒2个 香葱适量 生姜适量

料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克

烹饪过程

1.先将去尾的螺丝洗净泡在清水中，加入几片生姜，烧煮前沥干水份

2.葱白切段，葱叶切葱末，生姜切片，干辣椒切段

3.起锅上火，倒入适量食用油，放入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味

4.然后倒入螺丝，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水

5.炒至螺丝盖脱落，最后撒上葱末，即可出锅装盘

小贴士：

（1）干辣椒起到为整道菜增添色泽的作用，可以不放。

（2）建议买去尾的螺丝，如若没有可自行用剪刀剪去尾部。

（3）建议螺蛳用清水泡一晚，中途经常清洗换水，螺蛳才会吐得更干净。

（4）为了保证螺蛳壳肉分离，烹饪过程一定要开大火爆炒。

（5）记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣就丧失一半了。

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

紫苏爆田螺我家吃了十年，竟然还没吃腻

By 鹅蛋长草

用料

• 大田螺肉 500g
• 青辣椒 5个
• 红辣椒 1个
• 紫苏 1小把
• 姜 1大块
• 蒜 5瓣
• 蚝油 1小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 适量

做法步骤

1、田螺肉彻底洗净，偷懒用了料理机打碎，切碎也可

2、配料切好

3、下油锅炒出水份，滗去汁水，稍稍炒干，拨到炒锅一侧

4、爆香姜蒜米，下青红辣椒粒，加适量盐翻炒出香，再将螺肉拌匀一起翻炒，加生抽、蚝油

5、下紫苏炒匀即可盛盘享用

6、超级香辣，拌饭或下酒，绝！

小贴士

大田螺请摊主去壳取肉，一定要彻底处理清洗干净，炒熟食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小龙虾上市了，教你小龙虾烧螺蛳，下酒一级棒，看着都流口水

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1、小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

2、 今天老刘就来分享一下“小龙虾烧螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

龙虾、螺蛳、大蒜、线椒、生姜、火锅底料、蚝油、白糖

4、螺蛳碗中放入凉水，滴几滴香油进去静置两个小时，螺蛳尾巴已经让老板夹掉了。洗干净的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出放在凉水中

5、龙虾用刷子刷干净，抽去虾线，小腿剪去，再把虾胃剪掉，处理好的龙虾清洗干净。线椒去蒂切圈放入碗中备用。热锅倒油，放入自制牛油火锅底料，放入蒜末爆香，再放入处理干净的螺蛳、小龙虾一起翻炒

6、再放入一勺黄豆酱、蚝油、生抽、适量料酒锅边淋入去腥、两勺白糖提鲜、少许老抽、盐一勺翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟，再撒入少许白胡椒粉

7、再放入线椒段，翻炒断生就可以装盆了

8、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

上海人喜欢这样炒螺蛳，鲜嫩多汁又入味，配上小酒一喝超过瘾

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1、螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南物。

2、 今天老刘就来分享一下“炒螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螺蛳、小葱、香菜、生姜、大蒜、海鲜酱、白糖

4、螺蛳买回来已经让老板提前把尾巴夹去了，放在清水里面放点麻油在里面养一个小时，让螺蛳吐去泥沙。把处理好的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，焯水时间不要长，时间长了容易吸不出来

5、锅控干后倒入色拉油来熬香油，放入香菜和葱结，小火慢熬，把葱结和香菜敖干水分，熬到微微发焦就可以捞出来了，香菜和葱结不要只留葱油，再放入蒜末和姜末爆香，放入螺蛳翻炒

6、放入生抽、料酒去腥、适量老抽上色，放入海鲜酱、黄豆酱、白糖两勺翻炒入味，放入少许凉水，带点汤水螺蛳吸起来更方便点，再放入电干辣椒段，大火烧开，再烧两三分钟，放入少许白胡椒粉去腥，即可出锅装盘，再撒上葱末点缀，炒螺丝就做好了

7、人工养殖的螺蛳当年即可养成食用螺，螺蛳既是人类的上等保健食品，也是畜禽和鱼类的优质动物性蛋白质饲料

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螺蛳的“更佳搭档”丨点“食”成“精”

中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。

螺蛳不光吃起来美味，营养还丰富。蛋白质含量高、脂肪低、含多种微量元素和氨基酸。从药用价值来说，螺蛳性寒、味甘，具有清热、利水、明目的功效，对治疗黄疸、水肿、痔疮等具有很好的辅助作用。你知道螺蛳和什么一起炒更养生吗？

今天为大家介绍韭菜炒螺肉的做法：

【食材】

韭菜100克、螺蛳肉50克、生姜5克、大蒜5克、食用油10ml、生抽5ml、料酒10ml、盐1克

【做法】

之一步：准备一份煮熟的螺蛳肉，放入盐水中浸泡10分钟；反复清洗，彻底洗净泥沙后，沥干水分备用。

第二步：韭菜切段。

第三步：热锅，倒入10ml食用油，煸香姜片、蒜末；倒入螺蛳肉，加入10ml料酒、5ml生抽，翻炒均匀。

第四步：接着，倒入韭菜，快速翻炒，最后加1g盐调味；注意，盐一定要最后再放，否则韭菜易出水。

【功效】

韭菜低热量，富含膳食纤维、维生素A、胡萝卜素等。韭菜里面的膳食纤维可以 *** 胃肠道蠕动，缓解便秘症状，韭菜炒螺丝肉含挥发性精油及硫化物等特殊成分，可散发独特的辛香气味，有助于疏肝调气、增进食欲、增强消化功能。螺蛳肉有清热解毒利水消肿的作用，适用于小便不通痔疮便血，糖尿病和高血脂等患者也可适当的食用。

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

您还知道哪些螺蛳的做法

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记者、编辑：凌姗珊

报送：奉贤区卫健委、柘林镇胡桥社区卫生服务中心

咬一口春天②｜嗦一口青壳螺蛳，满口春天的鲜味，厨师长带你解锁螺蛳的N种烧法

老话有说“清明螺，赛过鹅”“正月的螺蛳，二月的蚌，三月的刀鱼”，不管哪一句，都说明螺蛳是适合春天吃的一道美食。上海爷叔杨师傅对嗦螺蛳有研究，“螺蛳要吃青壳螺蛳，其他螺蛳不好吃。”水产专家介绍，除了挑选螺蛳，螺蛳清洗、漂养、剪尾也都有讲究。记者跑去江杨北路水产批发市场，螺蛳卖得不错，批发价5元左右，比买菜平台可便宜不少。

上海爷叔：螺蛳要吃青壳的

很多人会觉得，嗦螺蛳麻烦，甚至不会嗦，如果想吃，就用牙签挑出来或者吃韭菜炒螺蛳等螺蛳肉已经挑出来的。但是，也有一些人就是喜欢自己嗦螺蛳，而且嗦螺蛳的本事相当高。上海爷叔杨师傅就是很喜欢吃螺蛳的人，他说，“吃螺蛳一定要吃青壳的螺蛳，肉质更鲜美。”

崇明“老字号”饭店锦绣宾馆的厨师长陈斌也说，螺蛳一定要买青壳的，灰白壳的螺蛳不如青壳的好，“崇明有句老话，叫‘正月的螺蛳，二月的蚌，三月的刀鱼’，说明春天是吃螺蛳、蚌、刀鱼的季节，因为这个季节的螺蛳肉质肥美，到了夏天就不好吃了，因为夏天它产籽，壳里都是小螺蛳，螺蛳肉瘦、老。”

“螺蛳我们也爱吃，春夏季，自己到河里用网兜网或者稻田里摸一摸，就有一盆螺蛳了，回去养一养，晚上下班回来，就可以烧了。”60多岁的崇明沈阿姨告诉记者，螺蛳乡下河里、稻田里以前很多，是崇明乡村里很常见的一道家常菜。

买菜平台最近也有很多吃客点评，“味道好极了，一瓶啤酒，绝绝子”“螺蛳很新鲜，尾巴剪得干净”“很干净，无泥沙”。

批发市场5元左右一斤，上海天然河道里的螺蛳现阶段不能捕

上海爷叔爱做下酒菜的螺蛳，最近卖得也还不错。一家买菜平台上，一斤是9.9元，产地显示江苏淮安，已经有2000+评论。

记者跑去江杨北路水产批发市场看了一圈，货车区入口左手边之一家摊位就有卖螺蛳的，4.5-5.5元左右一斤，看大小规格，价格有不同，“这螺蛳外地的，螺蛳都是野生的，应该没人工养殖的。”营业员说。

陈斌介绍，没有听说螺蛳有人工养殖，应该都是野生的。但现在是上海的禁渔期，河里的螺蛳不能卖，“崇明把螺蛳叫田螺，但不是另外一种大的田螺，那种田螺是真长在稻田里，主要做田螺塞肉的。”

据市农业农村委相关规定，2月16日至5月16日为全市内陆河道禁渔期。也就是说，期间螺蛳、鲫鱼等水生野生动物资源不能捕捞，市民个人的休闲垂钓除外。禁渔期过后，可以捕捞，但要看捕捞的工具、方式 *** ，那种长期性、营利性、对渔业资源造成破坏的也是不允许的。“但是，本地鱼塘、蟹塘里的螺蛳是可以捕捞销售的。”相关人士表示，如果违反禁渔期规定，会进行执法处罚。

江杨北路水产批发市场的螺蛳有大、小规格区分

螺蛳怎么选购、清洗、漂养，水产专家来教你

为什么要买青壳螺蛳，除了口感味道好，还有什么原因？上海水产专家邵强介绍，螺蛳的外壳颜色或状态在一定程度上能体现它的生长环境，青壳螺蛳一般生长在较为干净的水体环境，杂质较少，食用口感更佳。

他介绍，除了尽量买青壳螺蛳，买回来以后的清洗、漂养、剪螺蛳也很重要。

清洗。由于螺蛳生长在稻田、湖泊、池塘、沼泽及河沟等处，外部淤泥和体内杂质少不了。因此，买回家后，一定要反复清洗，直至放入水后，水质清澈。

漂养。将清洗完的螺蛳放在容器里用水养，要注意给螺蛳足够的水体空间，让它们在容器底部铺平为佳，加水要没过螺蛳。这个阶段，螺蛳“吐”出的“垃圾”会使水变浑浊，更好每两三小时更换一次清水。等到第二天烹饪前3小时进行下一步处理。

剪尾。减去螺蛳的尾部，最适合的位置在尾部第二节，这样便于食用。不要剪到第三节，否则嗦螺蛳肉的时候，容易把肉上面的螺厣一起吸入，贴在口腔上面或者食道，造成不适。剪完螺蛳后，需要继续清洗并养一小时左右。

红烧螺蛳、韭菜炒螺蛳，厨师长带你解锁螺蛳的N种做法

虽然本地天然河道里的螺蛳暂时吃不到，但本地鱼塘、蟹塘或者外地来的螺蛳还可以买来烧，那么，螺蛳怎么烧呢？

崇明知名饭店锦绣宾馆厨师长陈斌推荐了几种做法：

做法一、红烧螺蛳。

1.锅烧热，倒进油，把辣椒、蒜头放进去爆香；

2.倒入洗净、剪尾的螺蛳不断翻炒；

3.加酱油、糖继续炒；

4.放入米酒、清水和一点盐。

5.水烧开后再烧5分钟左右，出锅。

做法二、韭菜炒螺蛳

1.螺蛳用开水焯一下，用牙签挑出螺肉，洗净

2.热油锅，把姜爆一下，倒入韭菜煸炒，再放入螺蛳肉继续炒，炒2分钟出锅

做法三、上汤螺蛳

1.用鸡或者排骨、蹄膀煲汤

2.放入螺蛳，水开后再煮5分钟出锅

此外，还有螺蛳鸡、螺蛳肉炖蛋、酱爆螺蛳等做法，吃货们也可以尝试做一做。

提醒：螺蛳一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不能太久，否则容易煮老；螺蛳蛋白质含量较高，比较难消化，另外是寒性食物，所以不能多吃。

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1、田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布

2、 今天老刘就来分享一下“红烧田螺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

田螺、青大蒜、大蒜、生姜、干辣椒、老干妈豆豉辣酱、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒

4、先把田螺买回来养一整天，把里面的污垢和泥巴吐出来。再用刷子把田螺把这个青苔刷一下。洗干净后把田螺的尾巴给它夹掉。生姜、蒜子分别切片，干辣椒切段。青蒜根部拍扁切成小段

5、再把田螺放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。热锅倒油，放入姜蒜、干辣椒爆香，再放入一勺老干妈豆豉辣酱，再把田螺放入锅中翻炒

6、再淋入少许老抽上色、一勺黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、白糖两勺，翻炒入味以后再淋入开水，盖上锅盖小火煮五分钟。时间到时，放入青大蒜，翻炒断生就可以装盆了

7、因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴

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小龙虾更好吃的做法，虾肉鲜嫩入味，干净卫生吃着放心

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1、小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

2、 今天老刘就来分享一下“小龙虾烧螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

龙虾、螺蛳、大蒜、线椒、生姜、火锅底料、蚝油、白糖

4、螺蛳碗中放入凉水，滴几滴香油进去静置两个小时，螺蛳尾巴已经让老板夹掉了。洗干净的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出放在凉水中

5、龙虾用刷子刷干净，抽去虾线，小腿剪去，再把虾胃剪掉，处理好的龙虾清洗干净。线椒去蒂切圈放入碗中备用。热锅倒油，放入自制牛油火锅底料，放入蒜末爆香，再放入处理干净的螺蛳、小龙虾一起翻炒

6、再放入一勺黄豆酱、蚝油、生抽、适量料酒锅边淋入去腥、两勺白糖提鲜、少许老抽、盐一勺翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟，再撒入少许白胡椒粉

7、再放入线椒段，翻炒断生就可以装盆了

8、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

标签： 螺蛳 做法 家常菜 作文