最近看到网友在问，为什么他炒的青菜一下子变黄了，还有些问土豆丝怎么炒好吃，平时大家去饭店吃饭，看见人家师傅炒的空心菜（通菜），油亮油亮的，还有一股热乎乎的蒜香味，扑鼻而来，一看就是火候十足，而且放半天也不黄。
师傅们是怎么做到的呢？那就是火候的控制，大火急炒。因为蔬菜富含叶绿素，只有大火快速至熟，才能抑制菜绿素变化，可以加慢蔬菜变色时间。
椒腐通菜
材料：通菜1斤、青红椒丝少许、腐乳少许、蒜蓉少许
（1）起锅烧水，下入盐，食用油
（2）待水烧开，下入通菜焯水，倒出
（3）锅烧热下油，下入蒜蓉、青红椒、腐 *** 香
（4）下入通菜，下盐、味精、白糖各适量，开大火翻炒，下尾油出锅
要点：通菜焯水一定要快，水开再放下去，最后要大火炒，十几秒就可以出锅。
要求青脆、碧绿、油亮，锅气十足
生炒菜心
材料：菜心1斤、猪油渣少许、拍蒜少许、猪油、盐、糖、味精
（1）起锅烧热，下入猪油
（2）下入拍蒜、猪油渣爆香
（3）下入菜心，加少许水翻炒一会
（4）下盐、味精、白糖各适量，大火翻炒至熟出锅
生炒菜心用猪油才香，再加少猪油渣拍蒜，炒出来有猪油香味十足，菜心爽脆。
土豆丝如何炒才好爽口：
土豆丝切完后要用凉水冲洗，因为土豆丝含有淀粉，不洗掉的话，土豆丝就不爽，不脆。还有炒土豆丝的锅一定要烧热，才不会粘锅。土豆丝还要切的大小均匀，又不然有些熟有些又不熟，影响口感。
为了炒菜变黄发愁，教你一招炒出翠绿青菜，油菜和小白菜都可以为了炒菜变黄发愁，教你一招炒出翠绿青菜，油菜和小白菜都可以。
我们去餐馆，点一盘炒青菜，厨师炒出来的青菜都是油绿油绿的，而自己下厨炒青菜却发黄，一点卖相都没有。作为一道家常菜，青菜是必不可少的。经常去菜市场买菜，小白菜、油菜、菜心、空心菜各种蔬菜，如何炒出一盘翠绿的青菜呢！
家里小孩子是时候要多补充一些蔬菜类食物，刚好今天买了一些油菜回来，较新鲜，像刚摘下来的样子。于是，决定炒一盘蒜末油菜，简单一点，不需要太多调料。
下面看一下清炒蒜末油菜的做法。
【清炒蒜末末油菜】
［主要食材］
油菜
［配菜和调料］
姜片、蒜末、盐、花生油。
［烹调过程和 *** ］
之一步：先把油菜清洗干净，菜叶和菜梗分开切段，菜梗切成小块。
第三步：准备配料。切几片姜，拍大蒜切成蒜末。
第四步：热锅，倒入花生油。让油温起来，放入姜片，蒜末、小火爆香。
第五步：先把菜梗倒入锅中，翻炒至断青。再倒入菜叶一起翻炒，炒至菜叶变软。
第六步：撒入料酒，加入小半勺盐，稍微加入适量的水，继续翻炒。
第七步：最后翻炒几下，明油出锅即可。
这样的清炒油菜，清甜爽口，不发黄。
【小贴士】
如何炒出翠绿的青菜？
一般青菜在炒的过程中，翻炒过度或遇水都会容易氧化发生褐变，显得发黄。想要炒出来的油菜不发黄，请注意以下几点。
1、炒油菜需要大火翻炒。
2、适当加点料酒可以增香保色，防止油菜变黄。
3、在油菜炒得差不多上锅时，再放盐。
夏天爽口菜，不但有拍黄瓜还有炒黄瓜，一道青瓜小炒肉，肉嫩瓜脆
夏天喜欢吃豆芽不知怎么做，除了凉拌豆芽，搭配鸡蛋还可以这样做
喜欢吃苦瓜的有口福了，3道苦瓜的做法，美味又健康，一次学过瘾
菜心怎么做才能又绿又好吃以前去和早茶，总觉得他们那边的菜心好吃，自己家里做不出来这种味道，经过多次尝试，我似乎发现了奥秘。
之一步：水烧开，放油和盐，这样烫出来的青菜不容易变黄；
第二步：下菜心，烫的时间自己把控，我喜欢脆一点的，几十秒捞出；
第三步：装盘，放上辣椒和蒜泥；
第四步：淋上热油，激发香味，这样一份简单的烫菜心就完成了。
烫菜心
全上海都在出游？就连公园的草坪上也开始“种”满人，原来都是在“致力于挖野菜”的阿姨爷叔。
图源 ***
不过这些野菜看似无害，实则“身世”成谜，食用有很大的风险。
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你对这一现象怎么看？
欢迎在评论区积极分享~
那实在按耐不住内心想“挖”的冲动，还不如选择有保障的来。小编就在农家乐崇明人家这里，实现了“挖”的自由。
老板告诉我们：“这时节的菜茧嫩的嘞，又鲜又甜，可好吃的。”
看到这肯定有小伙伴好奇什么是菜茧
小贴士
菜上面最嫩的那一截通常被称作菜茧。（或称菜心、菜苔）
老板都这样疯狂安利，所以别再只一味“宠幸”那些微苦的野菜，这样一位“小甜心”不香吗？
怎么细心对待它，才会不发黄不易老？
今天各位淘米粉的福利来啦，小编搜罗到2道菜茧做法，迫不及待想分享出来~赶紧下滑，又有一 *** 干货来袭！
01
白灼菜茧
焯水有技巧▼
? 热水下锅焯菜茧，去除菜腥味。
? 放盐、放油让菜茧保持底味还能更绿。
怎么做更香▼
? 白灼汁倒锅中，用余温提升下香味。
白灼汁正是这道菜灵魂所在
（详细步骤搜索“淘最厨房”视频号）
02
菜茧炒豆泡
● 食材准备
/ 食材 / : 250g菜茧、50g豆腐泡
/ 调味辅料 / : 清水、油、盐
● *** 过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
炒
炒蔬菜鲜嫩翠绿的关键：
水和菜一同下锅！
? 开大火，锅中倒入0.5调羹（7.5ml）油。
油热后，倒入洗净沥干水分的菜茧和豆泡，同时再浇入1碗（250ml）清水。
菜茧和清水同时倒入锅内，
才能保证菜茧翠绿不焦糊，
营养不流失又鲜嫩！
? 调味！加1/3调羹（5g）盐炒匀。
等菜梗变软后盛出即可。
只需简单一炒，就能吃到菜茧最原汁原味的鲜甜。不想大费周章做菜时，这样软软糯糯的一盘就是更好的选择！
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清炒菜茧 OR 白灼菜茧？
你更爱谁？
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煮菜心时多加一步，颜色翠绿，鲜美多汁，又脆又甜，很好吃煮菜心时多加一步，颜色翠绿，鲜美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的时令蔬菜，尤其是广东的菜心，是蔬菜中的优品，肥大鲜嫩，很甜。菜心，我家从来不炒，白灼之后浇油，炒香的肉片拌一拌，香甜鲜美，太好吃了！
白灼是粤菜的一种烹饪方式，很多人误以为白灼就是清水煮，把食物烫熟。其实不是，白灼也是有技巧的，我们最常见的白灼菜心，就是需要放生姜、盐，如果是肉类还有放陈皮、料酒等。
白灼菜心看似很简单，如果烹饪技巧不会，菜心会发黄，口感差。好吃的白灼菜心，需要掌握4个技巧：之一菜心挑选，优质的菜心要从品种来挑选，首选广东菜心，广东的气温、水土，种植的菜心，特别甜。菜心要挑选个头大长度更好在10至15厘米。第二、如何判别菜心是否新鲜，菜叶新鲜翠绿，没有蔫掉。菜心的中间没有白点，切开，鲜嫩多汁。第三、煮锅的水煮沸之后，放入菜心，需要加少许盐、生姜，入味，鲜美。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡，快速降温，能保持菜心的翠绿。第四浇油，炒香的蒜末、蚝油，热乎乎的时候浇热油在菜心上。喜欢吃肉的还可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的时候拌一拌，很好吃。
【肉片白灼菜心】食材：菜心、猪瘦肉、生姜、大蒜、蚝油、盐、花生油、酱油、生粉。其中，不喜欢吃吃肉片的，可以不放入肉哦。
步骤1： 挑选优质的菜心，去掉黄菜叶子，同时切掉菜心的接触口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分钟，再用清水清洗干净，捞出沥干水。其实淘米水洗菜很好，蔬菜可以去农药残留，如果是肉类，可以去灰尘。
步骤2：煮倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜。刚开始放菜心的时候，水不能浸没菜心，需要用筷子翻转。
步骤3：菜叶全部在锅里，加一小勺盐，用旺火把菜心煮熟。煮菜心的时候不能盖锅盖哦，盖锅盖的菜心会发黑。
步骤4：煮熟的菜心捞出，放入一个大盘子里，倒入适量冷水，浸泡，让菜心快速降温，保持叶子翠绿。
步骤5：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生粉、料酒、酱油、生姜，搅拌均匀。大蒜去皮，剁碎。
步骤6：平底锅烧热，倒入适量的花生油，大蒜末煸炒香之后，转为旺火，倒入肉片爆炒熟，把锅里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盘子上面。吃的时候搅拌，肉末鲜香、菜心脆嫩，口感丰富，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.猪瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的时候要用旺火，猪瘦肉就又鲜又嫩。2.菜心浸泡降温之后就要捞出，不能一直泡在冷水里。3.不喜欢吃肉的，可以不放肉，但是个人觉得放肉更好吃。4.广东菜心品种不同，冬天的菜心特别甜，很好吃。
肉片白灼菜心，你学会了吗？如果你也喜欢吃菜心，别炒着吃了。白灼菜心吧，原汁原味，清香味美，很好吃。期待你留言，分享你的观点。
为什么饭店的“白灼菜心”那么翠绿鲜嫩，自己做出来却又老又黄？很多人都喜欢吃菜心，又嫩又爽口，可是买回去怎么做都做不出饭店的那种翠绿、鲜嫩，自己做出来的不是发黄就是老涩，曾一度怀疑卖菜的阿姨坑我，后来经过一个做大厨的朋友指点，原来是我思想狭隘，是我用错了 *** 。
今天就把这道“白灼菜心”翠绿鲜嫩的技巧分享给大家，希望大家在做这道菜时也可以做好，喜欢的朋友可以先收藏起来，以免想看的时候又打不到。关注我，每天都为您分享美食。
- 白灼菜心
【白灼菜心】这道菜看似非常简单，但要想把口感做好，关键是焯水这个环节，很多人都只是粗略地把菜心烫熟，而根本不注意细节，不注意火候与时间，所以才导致，菜心又老又涩。
今天再一次重点说一下青菜焯水的几个重要细节，大家要牢记好，几乎适合所有的青菜焯水，很实用。
- 青菜焯水的注意事项（要与肉类焯水区分开来）
1、要把肉类和青菜焯水区分开来
肉类冷水下锅，而青菜却恰恰相反，水开后再放入（少数青菜也可以温水下锅）。肉类焯水是要把里面的血水煮出来，减少腥燥味，而青菜焯水的目的，只是为了把青菜烫熟，两者之截然不同。
2、青菜焯水放入盐和油
青菜焯水加盐，可以让青菜中的绿色素更完美地呈现出来，让青菜更脆爽鲜嫩，同时还能减轻青菜本身的苦、涩、辛、辣味和草酸等，口感更佳，提高食客就餐体验。
然而加油的主要目的，是为了锁住青菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升，而油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和青菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使青菜在较长时间内不变色。
这下知道为什么饭店做出来的白灼菜心翠绿鲜嫩了吧！我们在青菜焯水的时候缺乏这种意识，导致每次焯水都草草了事，看了本篇文章后就别再犯错了哟。
顺便提一下，肉类焯水一般是放入姜片和料酒，这样可以去除好大一部分腥燥味。
3、焯水时间
青菜焯水时间不宜过长，一般水开后滚烫1分钟即可，烫至青菜变软杀青，时间一长营养易流失，青菜也会变老变软烂，如果不用再进行复炒建议多烫30秒。
青菜的焯水注意好上面这3点，基本上就不会出什么差错了。
- 白灼菜心的具体做法
食材及配料：菜心一把、葱、姜丝少许、蒜蓉、生抽、白糖、蚝油、淀粉、盐、食用油
白糖能起到提鲜的作用，极少量即可，多了会争味。
具体步骤：
1、买回来的菜心，先切去根部比较少老的部分，水里放入一勺盐搅匀化开，放入菜心浸泡10分钟，这样才能更有效的去除表面的杂质。
2、把切好的葱、姜丝和蒜蓉放入小碗，然后用热油呛出香味。
3、锅中倒入适量的清水，然后放入盐、生抽、白糖、蚝油搅匀煮开后，再倒入淀粉水，这样汤汁就会便黏稠，最后把汤汁倒入葱、姜丝碗里，搅拌均匀备用。
4、起锅烧水，放入多点清水，大火烧开后加入一勺盐和食用油，然后再放入菜心，大火滚烫1分钟左右，烫至菜心变软杀青即可，捞出沥干水分，装盘。（装盘也要讲究，尽量摆得好一点，看起来会更有食欲）
5、最后在菜心上面淋上调好的料汁，即可开吃。
这样做出来的白灼菜心保证你不会发黄变老，根根翠绿鲜嫩，赶紧试试吧。
- 总结：
本篇主要讲解了青菜的焯水要点，总共有3点，大家要牢记好。其次讲解了白灼菜心的具体做法，这种做法可以适用于很多青菜，比如，蚝油生菜、白灼马齿苋等。
今天就先分享到这，喜欢的朋友可以关注一下，每天都会为您更新美食，还是那句话：管好家人的胃，也就把这个家管理好了！
（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢！）
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水煮菜难以下咽？下次做一道白灼菜心给自己用淘米水泡几分钟。我一般都用淘米水，蒸米饭的时候顺便把淘米水留下来清洗菜和肉类。把菜心放锅里煮，锅里放点油和盐，这样煮出来的菜心就不会发黄。煮好出锅，摆放入盘。起锅烧油。放入切好的蒜末炒出蒜香。加入老抽接着炒出酱香。再加入蚝油，生抽，适量的盐，和半碗水。开锅之后汤料就做好了。煮好的汤料淋在摆好的菜心上。美味的菜心就做好了。适合减肥人士，油盐根据自己的口味来放。
不管炒什么青菜，牢记这3步，青菜鲜绿不发黑，爽口清脆炒青菜看似简单，其实也有技巧讲究。很多人炒青菜时，没有把握住技巧，要么是菜色发黑发黄，要么就是炒的青菜出水比较多从而导致青菜不够清脆。今天我就教大家几个小窍门，炒出来的颜色会鲜亮翠绿，口感爽脆。话不多，接下来会为大家详细介绍炒青菜不会发黄发黑的实用好 *** 。
【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。
2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。炒青菜放猪油可以让青菜更加鲜亮清脆，这一步是炒青菜的窍门之一。
3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜，大火炝蒜很容易发糊不健康。
4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。大火高油温能快速地锁住青菜的水分，可以保证青菜不会变黄变黑，这一步是炒青菜的窍门之二。
5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。炒青菜一定要最后关火才放盐，过早放盐很容易导致青菜脱水这样炒出来的青菜不嫩还会发黄，这一步是炒青菜的窍门之三。
以上就是给大家分享的炒青菜不会发黑发黄的小窍门，大家不要嫌弃我啰嗦哦！
心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，记得点击关注哦！今天菜菜与大家分享炒青菜的家常实用技巧。
汤和青菜在广东人饮食餐桌上占据着不可缺少的地位，大家都知道广东人很会煲汤，但对于青菜而言，往往青菜要更胜一筹。广东人对于青菜的执念，真的不亚于四川人重庆人吃辣。四川人是无辣不欢，广东人是无菜不成席。没有青菜，没胃口，真的吃不下饭。广东人几乎是顿顿都离不开青菜，就连去酒楼喝早茶或者晚茶都有一道必点的白灼青菜，否则在广东人眼里这一顿如果没上青菜的话，就会少不了要念叨，不得了，这一顿吃得太油腻又得肥2斤了，要不就是这一顿吃得太热气了，待会要补喝一杯凉茶压压火。广东人对于青菜的热爱在饮食方面的小细节真的是表现得淋漓尽致。菜菜还记得小时候，妈妈在饭桌上立规矩，“肉可以剩，但菜一定要吃完！还常常让我们用划拳的方式把青菜全部解决掉。”
广东人对于青菜的概念：青菜就是绿油油叶子的菜。大部分广东人比较偏爱的是蒜蓉炒菜心，菜菜也是更爱这道青菜。平常饭桌上没有肉可以，但一定要有青菜。炒青菜看似简单，其实也有技巧讲究。很多人炒青菜时，没有把握住技巧，要么是菜色发黑发黄，要么就是炒的青菜出水比较多从而导致青菜不够清脆。今天菜菜就教大家几个小窍门，炒出来的颜色会鲜亮翠绿，口感爽脆。话不多，菜菜接下来会为大家详细介绍炒青菜不会发黄发黑的实用好 *** 。喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦！
【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。
2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。炒青菜放猪油可以让青菜更加鲜亮清脆，这一步是炒青菜的窍门之一。
3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜，大火炝蒜很容易发糊不健康。
4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。大火高油温能快速地锁住青菜的水分，可以保证青菜不会变黄变黑，这一步是炒青菜的窍门之二。
5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。炒青菜一定要最后关火才放盐，过早放盐很容易导致青菜脱水这样炒出来的青菜不嫩还会发黄，这一步是炒青菜的窍门之三。
【菜菜说】
以上就是菜菜给大家分享的炒青菜不会发黑发黄的小窍门，大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦！菜菜尽可能地将每个小细节讲到位，需要看本文要点的朋友可以着重看加粗字体。对于广东人如此偏爱这普普通通的青菜，可能其他省份的朋友会觉得很奇怪表示理解不了，简单这么说吧，地域不同，饮食文化当然也会大所不同。
对于炒青菜，如果您有自己不同的经验或者 *** ，欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。感谢大家的阅读，本图文均为“加尤菜菜”原创，盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的家常美食就到这了，我们明天见。如果大家觉得以上的 *** 实用的话，分享出去，让更多人知道哦！
菜心摘洗干净；蒜拍扁切碎；干辣椒切小段；热油锅，先放入蒜蓉和辣椒爆香；放入菜心，洒少许水；可以保持菜心的绿不会变黄~ 稍炒后加盐和少许酱油调即可。素食者,营养需求人群,营养缺乏人群,中国菜,锅具,炒锅,热菜,香,无水印,一人食
