炒空心菜总发黑？焯水加盐都错了，学会大厨这招，炒菜又鲜又嫩

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导读：炒空心菜总发黑？焯水加盐都错了，学会大厨这招，炒菜又鲜又嫩！

在这个6月天特别喜欢下雨，雨水过后很多时令蔬菜都会快速长起来，像什么豆角，黄瓜，西红柿等等要不了多久就长成熟了，如果不快点采摘回来吃，那些蔬菜很快就长老了，其中空心菜就是这样，所以大家都是趁着空心菜还没有特别长老的时候，早早就摘回家来炒菜了。

虽然现在一年四季都能在超市见到有空心菜，但我还是觉得在自家采摘的新鲜空心菜更好吃，没有施过农药化肥，天然无公害，也不像超市那些菜都为了保鲜都撒一些保鲜剂，自己种的菜，随时吃，随时可以摘新鲜的回来，吃着也会放心一些。

炒空心菜时，大家有没有发现如果 *** 没有用对，那么炒出来的空心菜很容易发黑，影响食欲。那么怎样才能炒出一盘又脆又绿的空心菜来呢？为这个问题，我专门请教了在饭店掌勺的叔叔，他在我家吃过一次炒空心菜后，根据菜的味道给我分享了这个菜的做法与经验，过后我用了他说的那个技巧炒出来的空心菜的确比以前好吃多了，每次一端上这道炒空心菜，不一会儿的功夫，一盘菜就被家人抢着吃光了。

今天我就将这个 *** 分享给大家，炒空心菜时发黑？焯水加盐都不对，学会大厨这招，空心菜又脆又绿。一起来看看大厨的做法吧！

【猪油炒通菜】

食材：空心菜一把、肥肉一小块、大蒜5瓣，食用油、盐。

*** 步骤：

1、先将空心菜上头稍微老的一节段掐掉，再把下面嫩一点的摘成小段，用清水洗干净控干水分。大蒜洗干净剁碎，肥肉切成薄片装碗待用。

2、将锅中添加适量的食用油，倒入切好的肥肉片用小火炸出油，炸成金黄色时再加入蒜蓉一起爆炒。

3、加入洗净的空心菜下锅，调成大火爆炒，炒到空心菜熟透时，最后下少许盐调味，炒匀即可。

多说几句：

1、空心菜更好不要为了省事就用刀切，用手摘的空心菜更容易判断其茎叶的老嫩程度，炒出来的空心菜口感更好。

2、爆炒空心菜时火要开大，锅内的油要充足，这样爆炒出来的空心菜不发黑，色泽会更加翠绿，口感更脆嫩。

3、空心菜比较容易炒熟，不要炒时间太长了。喜欢吃辣的朋友也可以在下空心菜之前先放点干辣椒段，炸出辣椒香味后再倒入空心菜爆炒，也是很开胃下饭的。

4、炒制空心菜也可以根据自己的喜好做些别的口味，比如虾酱蟹酱炒空心菜，或者腐乳炒空心菜都各有一番风味。

这样一道家常版的猪油炒空心菜就做好了，味道跟饭店大厨炒出来的一样好吃，而且炒出来的空心菜不发黑，色泽翠绿的，口感清香脆嫩，看着就特别有食欲，还有蒜蓉独特的香味，夏天吃这道菜非常开胃下饭，而且空心菜富含膳食纤维，经常吃还能清理肠道还助力消化，我们全家人都很爱吃这蔬菜。而且这道菜的做法也很简单，连我这个厨房小白都能做出这样的美味来。喜欢的朋友们可以点击转发关注哦！

炒空心菜时，记住“一放二不放”，做出的空心菜翠绿不发黑，软和

吃了好长一段时间的红菜苔，我媳妇吃腻了，她说：“从12月底开始吃菜薹，不是腊肠炒菜薹就是腊肉炒菜苔，吃到现在，能不能换个白菜苔吃吃？”

好好说话，不要指桑骂槐。

换个蔬菜吃吃，从红菜苔换成白菜苔，那是换吗，如果我真的按照你说的买，那只能说明，我太单纯了。

红菜苔吃的也是蛮久的，吃饭的人不懂买菜人的难处，菜市场买的蔬菜就那几样，冬季不是红菜苔，就是大白菜、包菜、蒜苗、娃娃菜之类的，不买红菜苔你说我能够买什么？

估计我妈也吃腻了，前两天，天气暖和，我爸妈早早出门了，二老在早餐店吃过热干面、面窝、三鲜豆皮之后就去菜市场买菜，买了一些五花肉、一把腐竹、一条武昌鱼、一大把空心菜。

我妈说这空心菜刚刚上市，卖的还比较贵，10多元钱一斤，快赶上猪肉的价格了，老妈买了一大把空心菜，够吃2餐的，花费了20多元钱。

中午的饭菜是我妈做的，蒜蓉炒空心菜，说好吃吧也还行，总感觉少了点什么，吃起来不是那个味道，于是，爸妈一致建议，晚上的饭菜让我来做。

炒空心菜时，记住“一放二不放”，做出的空心菜翠绿不发黑，软和，为了能够满足家人对空心菜的一些期望，我查阅了好多食谱，总结了一些别人的经验，下文，给大家说说我的做法。

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您所在的城市，空心菜上市了吗？

一、炒空心菜，一放二不放指的是什么？

空心菜的菜梗都是空心的，大家一定都知道，但是我想问的是，你们家炒空心菜，去不去掉菜梗？武汉的大多数家庭都是两吃的做法，空心菜菜梗同菜叶是分开吃的，也就是两盘菜，比如蒜蓉炒空心菜的时候，只要菜叶，空心菜的菜梗保留脆嫩的部位，搭配青椒和肉丝，直接下锅炒，也是非常开胃下饭的。

炒空心菜“一放”指的是什么

蔬菜用猪油炒，猪油的香味，同菜叶混合之后，会让各种叶菜变得更加美味，我爸妈常年在冰箱里都会预备一大碗猪油，主要是用来炒叶菜的。

炒空心菜也不例外，必须要用猪油来炒，当然您也可以使用家里的植物油，搭配猪油来炒，我个人的心得体会是，炒空心菜油多一些会更加好吃，多放油能够让空心菜的口感更加的绵软。

炒空心菜“二不放”指的又是什么

1、不要直接下锅炒

大多数家庭，炒空心菜都是直接下锅炒，大火爆炒，这样做的好处是便捷，但不好的地方是，很难保留空心菜翠绿的色泽。

所以，我们炒空心之前，需要给空心菜焯水，炒锅中放入清水，加入食盐和食用油，大火煮沸之后，放入空心菜，汆汤20秒钟左右，这样就能保留住空心菜的色泽，同时在炒制的时候，也不会出水。

2、炒制过程中不能点水

炒空心菜的过程中，锅中不能点水，这是因为，点水的过程，会让炒锅中的温度下降，即使是焯过水的空心菜，因为点水，也会变黑，所以，炒空心菜是不能中途点水的。

二、为什么炒空心菜的秘诀是一碗水？

如果，不焯水，炒空心菜时，保留空心菜翠绿的色泽也是有办法的，这时就需要一小碗热盐水，具体做法如下：

小半碗热盐水也能让空心菜不发黑

炒空心菜之前，准备小半碗热水，放入炒菜时需要的食盐分量，放入热水之中，搅拌均匀，后面就是炒空心菜的步骤，蒜末在猪油中爆香后放入放入空心菜，快速翻炒均匀，然后放入我们刚刚准备好的小半碗热盐水调味即可。

这样操作，热盐水能够给空心菜调味，高温的油水混合物能够吸附在空心菜表面，大家可以试试，空心菜就不会变黑了。

三、炒空心菜的技巧？

1、炒空心菜，无论是焯水后下锅炒，还是使用热盐水直接下锅炒，为了让空心菜更加美味，我们可以来点红油腐乳或者是虾酱、牛肉酱，都能够让空心菜的味道得到极大提升。

2、清洗空心菜的时候，更好是用盐水浸泡，特别是空心菜的菜梗，空心的情况下，是要格外注意的。

3、炒空心菜要大火爆炒，这样才能锁住水分，调味也比较简单，食盐、白砂糖就足够。

四、如何挑选空心菜？

1、购买空心菜，都是一把一把的，我们在挑选的时候，仔细查看菜叶是否有枯黄的、枯萎的，叶子越绿越代表空心菜越新鲜，叶子越大越代表越鲜嫩。

2、空心的根部注意查看，不要购买根部已经腐烂变色的空心菜，这样的空心菜，至少是不太新鲜的。

3、空心菜的茎管粗细也能说明问题，茎管细口感细嫩、茎管粗口感脆，而且要购买菜梗偏绿色的，会更加新鲜，如果偏白色口感也会更脆。

4、闻闻气味，刺鼻的气味，那就不要购买。

写到最后，还想啰嗦几句，炒空心菜时，记住“一放二不放”，做出的空心菜翠绿不发黑，软和。

炒空心菜也不例外，必须要用猪油来炒，当然您也可以使用家里的植物油，搭配猪油来炒，我个人的心得体会是，炒空心菜油多一些会更加好吃，多放油能够让空心菜的口感更加的绵软。

炒空心菜的过程中，锅中不能点水，这是因为，点水的过程，会让炒锅中的温度下降，即使是焯过水的空心菜，因为点水，也会变黑，所以，炒空心菜是不能中途点水的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炒空心菜发黑，大厨说：先焯水放点醋都不对，掌握两点又香又绿?

空心菜最忌直接炒，牢记4点，出锅叶嫩梗脆，翠绿不发黑，太香了

空心菜最忌直接炒，牢记4点，出锅叶嫩梗脆，翠绿不发黑，太香了

日常生活中，我们要多吃些绿叶蔬菜，它们含有多种维生素、矿物质、纤维素等营养，对身体有很多好处。有些蔬菜的时令性很强，比如空心菜，它喜暖怕冻，只有从春末到秋末这段时间才有，最近就是空心菜上市的季节。

之所以叫空心菜，只因为它的茎秆是中空的，是和其它绿叶蔬菜更大的一个区别。

空心菜的营养价值很高，它是碱性食物，含有钙、铁、钾等多种矿物元素，能调节酸碱平衡；还含有烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维等，能润肠通便、减脂减肥、洁齿防龋、美白皮肤。

所以每年空心菜上市后，我都会经常买一把，做给家人吃。空心菜最简单的做法，就是炒空心菜了。大家应该都会炒空心菜吧，但你炒得好看吗？好吃吗？不少人炒的空心菜，颜色发黑，还出了一锅水，有点像水煮菜，看着都没有食欲了。

最重要的是，本来爽脆的空心菜，被炒得软绵绵的，没有了口感，没有人愿意吃吧。

其实炒空心菜看似简单，也是有技巧的。大多数人都是直接下锅炒的，这个 *** 可不对，今天我就教大家如何炒空心菜，喜欢吃的朋友快学学，保证出锅绿油油的，爽脆不出水。

【清炒空心菜】

准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。

1、买一把空心菜，挑选空心菜时要挑新鲜的，叶子嫩绿，菜梗粗细均匀，湿润不干燥，颜色偏白，这样的空心菜比较爽脆。

2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。空心菜经常打农药，所以农残比较多，用食用碱浸泡，能有效去除农残。浸泡好后，捞出冲洗干净，把空心菜的叶子和菜梗分开，菜梗切成小段。

3、烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，先倒入空心菜的叶子焯水10秒钟，捞出后冷水过凉。再倒入菜梗焯水半分钟，也捞出过凉，然后沥干水分。

4、准备好后就可以炒菜了。舀一勺猪油放入炒锅中，大火加热，融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分钟。

5、倒入叶子，继续大火炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。清炒空心菜就做好了，叶子嫩，菜梗脆，绿油油的，一点也没发黑。

【技巧总结】

1、炒空心菜时，先用食用碱浸泡一下，能有效去除果蔬农残，吃得更放心。

2、空心菜炒之前要焯水，叶子和菜梗的硬度不同，所以要分开焯水。叶子较嫩，用开水烫10秒钟即可；菜梗较硬，要焯水半分钟。

3、要用猪油炒，猪油的味道香，包裹性好，能防止空心菜出水，是植物油无法相比的。

4、全程要大火炒，能锁住空心菜的水分，这样就不会出水了。先炒菜梗，再炒叶子，这样能保证既爽脆又鲜嫩的口感。

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炒空心菜总发黄？教你1个窍门，不用焯水，空心菜青翠鲜亮不变色

炒空心菜怎么做不发黄？教你1招，不用焯水，空心菜也能青翠鲜亮

夏天就要来了，夏天的应季蔬菜并不比春天少，黄瓜、空心菜、丝瓜、苋菜等等，每一种应季蔬菜价格实惠、价值丰富，而且吃着还特别健康，当然不能错过吃，尤其是空心菜这样的好食材，空心菜因为天然的粗纤维含量比较丰富，对于减肥有着一定的帮助，所以在夏天更是得到不少人的喜欢，空心菜的常见做法便是炒菜，而很多人因为没有用对 *** 从而使得空心菜容易发黄，其实炒空心菜想要不发黄需要掌握好窍门，做好的空心菜便会青翠鲜亮，好吃还好看，下面我便将炒空心菜的做法详细分享给大家。

炒空心菜的做法：

备用食材：空心菜400克，干红辣椒3个，食用油少许，大蒜4瓣；

*** 过程：之一步，首先准备适量的空心菜，摘去根蒂后，将其仔细清洗干净，然后控干其中的水分，将空心菜剁成段，别太短了，待用；

第二步，大蒜准备适量，将其剥皮后，用刀背拍碎就可以了，干红辣椒准备几个，放入水中浸泡一会，将其外皮搓洗干净，然后控水，将干红辣椒用厨房剪刀剪成段；

第三步，准备好所有的食材即可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，先放入干红辣椒和蒜瓣，小火开始煸炒，将其中的香味充分煸炒出；

第四步，然后将事先处理好的空心菜放入锅中，转至大火快炒，将其混炒均匀，差不多1分钟的时间，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀，沿着锅边淋入少许热水；

第五步，然后再加上一点点鸡精提味，当然不喜欢可以不放，整个过程差不多一分半就可以出锅了。

小编总结：夏天吃空心菜正当时，空心菜的色泽翠绿口感还特别脆嫩，特别好吃，而且空心菜中含有的营养元素还特别丰富，尤其是钙含量比较突出，是西红柿的12倍多，适当吃空心菜对于补钙有着很好的帮助，家里的小朋友更是别错过了吃，炒空心菜之所以会出现发黄的情况，是因为你没有掌握好其中的技巧，而我每次用这个 *** 炒的空心菜效果便非常好，青翠鲜亮不会变色，所以大家用上这个 *** 做，不用焯水，也能保证空心菜青翠，而且还不会太过绵软。

烹饪小技巧：

1、炒空心菜怎样做不发黄？掌握1个小技巧，便是在炒空心菜的过程中沿着锅边淋入少许的热水，这样做便会使得菜色更加亮泽，而且注意一定是热水而不是冷水，否则增加炒菜的时间，空心菜容易变老；

2、炒空心菜的时间一定不能长，整个过程不超过2分钟，否则空心菜的口感便会大打折扣，因为空心菜本就比较清香，所以无需添加过多的调味料；

3、炒菜的时候，用蒜末和干红辣椒爆香一下，炒的菜口感更好，不吃辣的选择不辣的红辣椒就可以了，注意爆香辣椒的时候油温别太高了，否则容易变黑。

炒空心菜掌握好 *** ，青翠鲜亮不变色，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

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炒空心菜时，记得用上“半碗水”，空心菜翠绿不发黑，软和好吃

市场上常见的空心菜，其实正式的名字叫“蕹菜 ”，原产东亚地区，空心菜清爽可口，味道清香，深受大家的喜爱。我家每年春末的时候，都会在家里的小菜园里种点空心菜，入夏后几场雨下过后，空心菜长得飞快，掐了一茬没几天就又长出来，整个夏天都有新鲜的空心菜吃。

炒空心菜的时候是有窍门的，不能直接下锅就炒，否则很容易发黑，也不入味，也不用焯水，焯水过的空心菜吃起来软趴趴的，不爽脆。教你用“半碗水”的炒菜 *** ，无论炒什么青菜都可以用得上，做出来的青菜翠绿可口，软和好吃。

清炒空心菜

所用食材：空心菜、大蒜、干辣椒、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精。

1、空心菜清洗干净，切成长段备用，老的叶杆去除不要。

2、碗中加入小半碗水，加入2勺生抽，1勺陈醋、适量的盐、糖、鸡精混合均匀。

3、锅中少许油，加入蒜末、干红辣椒炒出香味。

4、开大火，将碗中的小半碗料水倒入，迅速将空心菜盖上防止炸锅。

5、翻炒几下，空心菜变软后即可出锅装盘。

——老井说——

清炒空心菜，好吃又简单，其实炒很多青菜的时候，都可以用“料水”来炒，料水包裹着蔬菜，能让蔬菜快速地炒熟，颜色和营养都流失的比较少，是一个很不错的 *** 。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

炒空心菜，出锅就变黑，大厨分享2个秘诀，脆嫩不出水，翠绿诱人

炒空心菜，出锅就变黑，大厨分享2个秘诀，脆嫩不出水，翠绿诱人

夏天，似乎是空心菜的主战场，不光是菜市场上，能看到它的身影，我们家的餐桌上，也隔三岔五出现。空心菜，特别适合夏天吃，多吃点可以清热解暑，除此之外，还可以补充流失的钾元素。

口感比较好，营养价值高，价格又便宜，这3点足够吸引人前往购买了。也无需多复杂的做法哈，空心菜无非就是炒着吃，和其他蔬菜一样，简单一炒清爽脆嫩，夏天吃好消化，还不易上火。

然而在炒制过程中，许多朋友遇到问题了，怎么我炒出来的空心菜，出锅就变黑了呢？这是困扰好多好多人的问题，其实要想解决， *** 相当简单，大厨分享2个秘诀，脆嫩不出水，翠绿诱人。

【家常炒空心菜】

配方：大蒜、干红辣椒、空心菜、食盐、味精、植物油

1、大蒜剥皮后拍扁，然后切碎一点，干红辣椒切成小段，再来处理空心菜，空心菜清洗干净之后，切成小段。

2、接下来不要焯水哈，很多人喜欢这样做，其实并不对，焯水后再来炒，口感就容易软趴趴的。正确做法是，准备一盆水，往水里来点白醋，搅拌成白醋水以后，再把空心菜放进去浸泡，用白醋水泡着，就不容易氧化变黑了，这是之一个秘诀。

3、下面准备炒，炒锅刷洗干净以后，往里面倒油，炒青菜油量可以稍微多一些，这样炒出来会更香更好吃，当然了不喜欢油腻的话，还是正常放就行。倒入植物油以后，将其烧热，然后把大蒜、干红辣椒倒进去。

4、倒上之后中小火煸炒，把调料的香味炒出来，将空心菜从水中捞出来，将水分尽可能沥干，然后倒在锅子里。这时候，一定要把火转为更大火，来爆炒空心菜，用大火炒出来，耗时比较短暂，就不容易出水，这是第二个秘诀。

5、虽然家里的火，赶不上饭店里的大，但是也有一定用处的，大火将空心菜，炒到变软以后，迅速用食盐、味精调味，炒匀后立即关火，倒出来装盘即可。装盘的时候，尽量把空心菜摊平，不要堆在一起，也可以防止发黑。

炒空心菜，最忌直接下锅，牢记4个技巧，脆爽不发黑，鲜香又入味

炒空心菜，最忌直接下锅，牢记4个技巧，脆爽不发黑，鲜香又入味

空心菜，是夏季的一种蔬菜，口感脆嫩，营养价值高，含有丰富的钙、铁、磷、钾、维生素A、B族维生素、维生素C等多种成分，食用后可以促进肠道蠕动，通便排毒，减肥降脂，肥胖的人可以多吃点。

绿色蔬菜都含有大量的叶绿素，可以洁齿防龋，清除口臭，美颜嫩肤，是夏天必不可少的蔬菜之一。小时候，家里种过空心菜，它和韭菜一样，割了还能长，而且一个星期就长出来了。

如果你家里有院子或阳台，可以自己种点空心菜，一夏天都有的吃了。

空心菜的吃法不多，基本上就是凉拌、炒着吃。我最喜欢吃炒空心菜，鲜嫩脆爽，加上蒜末、干辣椒炒一炒，又香又辣，特别下饭。炒空心菜说起来简单，但很多人都炒不好，颜色容易发黑，口感也很软烂，一点也不好吃。

空心菜的结构中空，和其它蔬菜有些不一样，导致了它不容易入味。炒空心菜时，为了防止颜色发黑，不少人会先焯一下水，这是不对的。

空心菜很容易熟，如果焯水后再炒，口感就会变得软烂，不够爽脆，所以炒大多数青菜，都不要焯水。

今天我教大家炒空心菜的技巧，学会一个技巧，保证空心菜不发黑，口感还爽脆，鲜香又入味。喜欢吃空心菜的建议要学一学。

【炝炒空心菜】

准备新鲜空心菜一把、蒜瓣4个、干辣椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖。

1、空心菜买茎部细一点的，这种空心菜比较鲜嫩，太粗的就长老了，口感比较差。把空心菜用清水冲洗一下，洗干净后摘成小段，放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、准备一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入一些清水，用筷子搅拌均匀。蒜瓣切蒜末，干辣椒切段。

3、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，炸出香味后倒入空心菜，大火快速翻炒半分钟，空心菜变软后倒入料汁，继续翻炒半分钟，即可出锅。

【技巧总结】

想要空心菜爽脆又入味，颜色不发黑，要记住下面3个技巧：

1、空心菜下锅前，一定要用水浸泡，而且要加白醋，白醋可以防止空心菜发黑，还能让口感更加爽脆。

2、不要直接用盐调味，那样空心菜就不易入味，更好的 *** 是用料汁调味，液态的料汁能进入空心菜内部，入味更快更均匀，味道咸香可口。

3、空心菜是可以生吃的，所以炒的时候不用炒太久，只需要炒半分钟到1分钟就可以了，这样的口感是更好的，非常爽脆。

4、为了防止空心菜流失水分和叶绿素，全程一定要用大火炒，快炒快出，这样才颜色翠绿，口感爽脆。用小火炒的口感会差很多，容易发黄发黑，还会偏软。

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炒空心菜，切记不要直接下锅炒，20年大厨专业讲解，脆爽不发黑

空心菜是咱们平常生活中比较常见的一种蔬菜，很多朋友比较喜欢吃。也有一些朋友喜欢自己在家炒空心菜吃，但是很多朋友炒出来的空心菜既出水又发黑，不仅味道不好，而且还会影响食欲。所以今天就来跟大家分享一个饭店大厨炒空心菜的 *** ，这样炒出来的空心菜翠绿不出水，爽脆又开胃。那么接下来就一块去看一下这道素炒空心菜是如何 *** 出来的吧。

【素炒空心菜】

【 *** 食材】空心菜，大蒜，干辣椒，蚝油，食用盐，白糖，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起 *** 的美食是素炒空心菜，做出来之后翠绿不发黑，而且吃起来爽脆开胃，做法简单。一起来准备一下素炒空心菜的 *** 食材吧，准备一把空心菜，要准备特别新鲜的，再准备3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的可以多准备一点，准备三根干辣椒，同样的道理，喜欢吃辣的朋友可以多准备一点。准备适量的蚝油，食用盐，白糖，食用油就可以了。

2、把准备好的空心菜取出来，用刀将它老一点的杆去掉不要。然后咱们将切出来的比较鲜嫩的杆用刀切成两半，将它放到一个碗中，再加入适量的清水，先将它稍微清洗一遍，再放到一旁浸泡一下。接下来将大蒜拍碎切末，切完之后放到碗中备用。

3、再将咱们准备好的干辣椒取出来，先清洗干净。很多朋友在用干辣椒的时候，都是直接将它放入到锅中，而不会将它清洗一遍，其实这样的操作是比较错误的，干辣椒表面有很多灰尘，需要清洗干净之后再使用，这样吃起来会更健康，更卫生。

4、干辣椒清洗完成之后咱们用刀将其切碎，切碎之后放入到一个小盘中。接下来咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，向碗中放入准备好的蚝油和食用盐，再加上小半碗的清水和白糖将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到各种调味料全部融化。

5、料汁调好之后咱们就可以起锅了。锅中加入适量的食用油，油热之后倒入适量的清水，清水不用特别多，少一点就可以了，接着将洗净的空心菜放入到锅中焯一下。加入食用油可以使空心菜更加翠绿，这样炒出来的空心菜就不用担心会发黑了。

6、两分钟以后咱们将其控水捞出，然后放到一旁待用。接下来起锅烧油放入蒜片和干辣椒炒出香味，接着把空心菜放进去用大火翻炒一分钟，然后倒入料汁调味继续翻炒，大火快速翻炒半分钟之后出锅装盘就可以吃了。

【小贴士】

1、空心菜老一点的杆就不要了，因为口感非常不好。

2、空心菜在焯水的时候要加入食用油，这样会让它保持翠绿的颜色。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

空心菜不焯水，不变色，营养不流失，清脆爽口的 ***

空心菜又称竹叶菜、无心菜、通心菜，昨天上街看见一个卖菜的骑着一辆三轮车在叫卖:“通心菜1元一把”。

我当时一听，都不知道是什么菜？网上一搜索才知道，通心菜原来就是空心菜，从小到大我这边一直都是称空心菜。

还是之一次听见有人称通心菜。

老家农村有的人养猪、鸡、鸭，田地里还种些蔬菜，蔬菜种得太多吃不完，

又不想拿去卖，就用来喂猪、鸡、鸭，例如香菜，我这边15元-22元一斤，由于价格太高，买的人也很少，

而农村都拿来喂猪，这样既不浪费，又能节约买饲料的钱。

所以老家农村流行一句话：“蔬菜用来喂猪，城里用来当宝”。

由于空心菜茎的中心的空心，所以称“空心菜”。夏季就是吃空心菜季节特别便宜，0.5-3元就能买到。

而冬季很少见，都是从海南、广东那边运过来的价格很贵，基本都是5-6元左右一斤。

最后我得出一个结论，夏季不吃冬季菜，冬季不吃夏季菜，反季节蔬菜特别贵，还没有应季的蔬菜好吃。

空心菜原产于东亚一带主要分布在湿热带地区，适合夏、秋两季生长，适应、生长性顽强，干旱、河沟地区都能生长。

但是冬季不耐寒，茎叶部分会枯死，导致无法生长。空心菜营养丰富，含维生素、脂肪、蛋白质，尤其维生素B的含量、

远高于番茄数倍。但身体虚弱、肠胃不好的人不可多食。

空心菜的叶子和梗分开摘掉，叶子炒着吃，梗搭配别的食材又可以做成另一道美食。

梗切碎，加豆豉、大蒜、剁辣椒一起炒，别看都是素菜，拌饭吃特别棒。

喜欢吃肉的小伙伴可以加点碎肉末同炒，也很下饭。

下面就分享一下空心菜的做法。

食材：空心菜一把、大蒜、辣椒、食用盐2克、味精2克、猪油20克、菜籽油50毫升

1.空心菜用清水浸泡30分钟，菜叶很脏更好一片片的洗，吃进肚子里的食物，不要嫌麻烦。

2.大蒜一粒一粒掰开直接拿刀拍扁，把皮剥掉，蒜切碎。

3.锅中倒菜籽油、猪油，大火油热转小火，倒大蒜、辣椒爆香，

再倒入空心菜，加食用盐、味精开大火快速颠锅翻炒45秒左右，空心菜变软就可以装盘享用了。

温馨提示：空心菜分两种，大家在挑选的时候要特别注意，一、比较嫩，梗很细，适合直接炒，口感清脆。

二、比较老，梗很粗，比较硬，更好先焯水30秒左右，如果梗还嚼不烂，

就事先把梗和叶子分开，梗直接蒸10分钟就变软了。

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