第二届成都面馆50强榜单发布 22家面馆新鲜上榜

在成都，一碗面可能是一天的开始，又或者是一天的结束。街角最不起眼的小店，不大的堂子，却出炉着一碗又一碗的成都美味。这一碗碗热气腾腾的面条，温暖着这座城市的居民与过客，也给这座城市渲染上了烟火气与人情味。12月29日，第二届成都面馆50强颁奖典礼暨“照”面主题摄影展在成都博舍酒店举行，2020年成都面馆50强榜单新鲜出炉，相比之一届成都面馆50强榜单，今年新增22家面馆上榜。

一年一度的“成都面馆50强评选”活动由封面新闻、华西都市报、豪吉食品联合主办，本次是第二年度发榜。第二届评选总历时两个月，由5位“面条猎人”推荐初选榜单，最终通过16位专业“名嘴”评委在初选榜单，逐一审评增删，整个过程公开透明，主办方采用现场唱票的形式，最终票选出50强名单。

这16位专业“名嘴”既包括川菜泰斗、注册元老级中国烹饪大师彭子渝；也包括四川电视台知名主持人兰妹、《舌尖上的中国》第三季分集导演黄鹤、四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏等美食名嘴。在彭子渝看来，四川的面如同川菜一样，一面一格，百面百味。而兰妹定义一碗好面的五大要素则是：味好、料足、顺滑、烫嘴，能一吸到底。在颁奖典礼现场，封面新闻记者陈怡然作为评委代表发言表示，“面馆，是美食单元里最小的组成部分，如果严格按照一个尺度去衡量，实在很难去制定一个涵盖店铺大小、营业收入、开店年限、等维度的评价标准。但文无之一，武无第二，不同浇头、不同面条、不同汤底，尽管它们看上去是那么不同，但正是这样的不同汇聚成了这座包容城市最值得被珍藏的美味清单。”

相比之一届面馆50强的榜单，记者梳理发现，本次入围的面馆50强榜单中有28家面馆守擂成功，其余22家面馆为新晋级。二度上榜的1985牛市口番茄煎蛋面的代表分享了她的坚持，“今年突然其来的疫情，也动过关店的念头，想到这么多年与周边食客建立起的情感，想到如果关了这个店，街道周围的居民、环卫工人他们又都必须要上班，他们又到哪里去吃东西啊，所以尽管2020年很难，依然坚持要把这个门打开。”

22家新晋级的面馆也各有特色，充满故事，比如叒缘茶社，一处藏在巷子里的小庭院，专卖宽面和抄手的小茶馆，老板却大有来头，上过春晚，曾是全国之一家香辣蟹的创始人光头哥；而位于铜丝街近传统杂酱面，这家营业近10年的小馆，老板杨伯英，曾是成都岷山饭店的大厨，杨伯英告诉记者，做面属于他的喜好，开一家面馆是他心愿，而之所以取名为传统杂酱面，是因为他认为传统是守正，传统是美食的精髓。联合主办方豪吉食品代表在现场表示，作为一直专注地道川调的企业，豪吉将通过带来创新的产品——原汤鸡精和持续推动一年一度的成都面馆50强评选，来助力提升成都面馆的发展。

在颁奖典礼现场，第二届上榜50强的成都面馆，通过摄影大师纪永、侯旭的镜头，以“照”面主题摄影展一一呈现，这一碗碗热气腾腾的面条，承载着面馆老板们的热爱与坚守，也温暖着这座城市的清晨日暮。

附第二届成都面馆50强榜单：

成都面馆50强名单：

锦江区：

十一街幺鸡成都担担面 致民路十一街10号

弓长言己鳝鱼面馆 东安南路31号

华兴街自力面店 华兴东街63号

兵哥豌豆面 华润路121号翡翠城菜篮子市场一楼

崇州荞面铺盖面 锦兴路青石桥南街38号

武胜段记猪肝面 枫树街253号附7号

家常味 锦东路404号东方新城缤纷KTV侧面停车场巷子里

脑花面 东糠市街3号附12号

1985牛市口番茄煎蛋面 通宝街19号

骨汤巷巷面 东较场街121号

三圣面 三圣街70号

同福社私房菜 较场坝西街29号

李志艳米线 较场坝中街54号

油篓街素椒杂酱面 油篓街41号

牛王庙老味面 净居寺路203号附23号

铁门杂酱面 牛市口路22号附6号

巷巷面 书院西街62号院附31号

明红蹄花 糍粑店街10号

吴记怪味面 书院西街36号

青羊区：

小谭豆花 西大街86号附13号

传统杂酱面 铜丝街19号附13号

大石人家鱿鱼面馆 大石西路129号

纯阳馆鱼香排骨面 吉祥街8号附2号

青滩號子面 牧电路10号（近草堂路）

炖鸡面 清溪东路8号附10号

大碗面 东城根下街63号

马王庙刀削面馆 马王庙街21号

周记面馆 鼓楼南街108号

眼镜面 青羊北路4号富鑫面馆旁（菜市场门口）

蹄花面 马王庙街24号附2号

武侯区：

永记汤圆面馆 武侯祠东街13号

拜居奇味面 肖家河环二巷路

雅安倪记老面馆 双元街六号

正一涵金丝面 双楠路241号附2号

自然鲜 新光路5号附6号1层

怪味面 林荫中街8号

金牛区：

金玉轩 金琴路77-79号

八宝海味 三洞桥路12号

叒缘茶社 永陵路27号附2号

罗一手奶汤面 金阳路9号

利生小吃 五里墩支路184号

西南小吃 五里墩路101号

蓉荣北大铺盖面 解放路二段2号附4号

二号桥脆绍面 星辉中路5号附1

口味鲜面庄 平福路134-136号

成华区：

牛筋面馆 鲁能城槐杨路32号

全味面馆 一环路东三段3号附1号

香味面 祥和里136号

曾姐面食 猛追湾街成都339一楼

庆云面 双林北支路287号

封面新闻记者：陈怡然 母琪 喻奇树

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【地方人大工作创新与实践】人大代表“传帮带引” 张家川餐饮“扬帆远航”

刘英杰向记者介绍相关情况。

新甘肃·每日甘肃网记者 李杨

“去外地推广加盟张家川·兰州牛肉面，都是我们在全国各地开餐饮店的人大代表热心帮忙……”

9月16日，由甘肃省人大常委会办公厅组织开展的“地方人大工作创新与实践”集中采访活动走进天水市张家川县。面对采访团记者，天水市张家川县餐饮服务中心主任刘英杰介绍起了地方人大代表在张家川餐饮店走出去中发挥的重要作用。

目前，张家川群众在全国开了1.89万家餐饮店，年创收36亿元，总资产达到120亿元。在餐饮业发展过程中，张家川县人大常委会搭好代言台、拓宽富民路，围绕推动特色餐饮经营，激发代表履职活力，发挥代表示范带动作用，推动走出了一条以特色餐饮为“引擎”致富奔小康的幸福之路。据统计，张家川县通过自身先富带后富的各级人大代表有320人，共带动从业人员1200户6000余人就业增加收入。

李明向记者介绍“传帮带引”具体情况。

张家川县人大代表李明在2002年创建了明盛楼餐饮品牌，20年来，从他这里走向全国的餐饮店老板就有1000余名。

李明说：“开店20年来，对于每一位打工者，我们都会倾囊相授，作为一名人大代表，当看到徒弟比师傅厉害，更多的是感到欣慰。”

张家川餐饮店在全国蓬勃发展，这种师徒之间的传帮带一直在延续。也正是这种包容与大度，张家川的“一碗面”，从小县城走向全国乃至全世界的大舞台。

魏斌向记者介绍相关情况。

2006年，年仅18岁的张家川青年魏斌怀揣梦想来到北京，从学徒做起，努力打拼在北京开了牛肉面馆。如今，魏斌在北京已拥有两家面积共计400平方米的牛肉面馆。

“人民选我当代表，我当代表为人民。”魏斌说，2021年，他当选张家川县张家川镇人大代表后，就回到了家乡开始带动家乡餐饮业发展升级，在县城办起了餐饮店，吸纳21名村民就近就业。

传授牛肉面 *** 技艺。

授人以鱼不如授人以渔。让更多群众掌握牛肉面 *** 技艺，是张家川县多年来的重点工作。

9月16日，张家川县职业技术中心餐饮培训教室，周显军正在讲解牛肉面 *** 技艺，听课的都是来自张家川县的群众。

“我们的讲解通俗易懂，把牛肉面 *** 分成14个具体的步骤。同时，我们还创新了‘一车道牛肉面’‘民族团结牛肉面’等新技法牛肉面，让张家川牛肉面更有特色。”周显军说，他们学校接收18岁到55岁有意愿学习餐饮的群众，让大家掌握基本的管理和操作经验，今后开店更容易。

近年来，张家川县立足餐饮企业转型升级，通过统一标识、统一配送、统一标准来提升张家川餐饮品牌对外形象，开启二次创业。

刘英杰作为推广者经常前往北京、山东、湖北等地提升张家川原有门店。在外地创业的张家川各级人大代表是向导、是宣传员，他们把家乡的事情当成自己的事情在全力以赴。目前，张家川·兰州牛肉面加盟店已签约346家，开业45家。

来源：新甘肃

从估值10亿到估值近30亿，遇见小面只用了3个月

记者 | 韦香惠

编辑 | 昝慧昉

资本投资中式面食的热情未减。

距上一轮融资信息披露刚4个月，遇见小面又获得了超1亿元的新融资。新一轮所获资金，将主要用于门店加速开拓、新品研发、品牌建设等方面。

本轮融资由碧桂园创投领投，老股东喜家德跟投，穆棉资本担任独家财务顾问。据遇见小面品牌方对外披露，上一轮融资之后，企业估值约10亿元，本轮融资后估值已近30亿元。

遇见小面是以重庆小面为主打的川渝风味连锁面馆品牌，2014年起步于华南地区。品牌旗下门店主要分布在购物中心和交通枢纽，放开加盟后，门店已进入北京、上海、广州、深圳、厦门、南京、佛山、东莞等11座城市，开设门店数量有近150家。

据36氪报道，遇见小面创始人宋奇表示，本轮融资将成为门店扩张的“催化剂”。计划到年底，将门店增至约200家店，并进入武汉、天津、珠海、中山等城市。

2019年前，遇见小面的门店数并不多，创业5年全国门店仅50家左右。对此，宋奇解释称：“过去一直在做模式上的探索。”

产品多元化，是遇见小面的一项“探索成果”。除了主打产品重庆小面外，它还推出了川渝特色小吃、烧烤、现包抄手等菜品，单品价格从9元到34元不等。菜品研发方面，遇见小面尝试结合全国不同地域的饮食偏好，进行部分产品再创新，比如广东门店里，会提供更适合当地消费者口味的桂蜜豆花。

为了扩充消费场景，部分遇见小面门店采取24小时全时段经营模式，匹配早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵在内五个不同时段的用餐需求，适应现下年轻人的生活和工作节奏。截至目前，遇见小面旗下约有24小时营业门店共20家。

遇见小面所在的面食品类，是当下餐饮业中资本关注的热门赛道。

近日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，五爷拌面拿到了鼎晖VGC和B资本(BrandVest Capital)3亿元的A轮投资；此前，兰州拉面品牌张拉拉获得了顺为资本和金沙江创投的投资，估值约1亿元；另一品牌马记永也获取了挑战着资本、险峰长青等的青睐。

资本之所以频频投资面食的原因包括，在多年来面食赛道有品类无品牌、连锁化程度低的情况下，新锐品牌们针对某个细分需求或某个创新点做了升级，再配合上高客单价、连锁精品化的定位，进一步提升了面食品类的溢价，从而有了快速扩张、获利的想象空间。

宋奇对36氪表示，餐饮业是现金流行业，开店率是衡量餐饮品牌是否快速成长的重要指标。他认为，至少要保有每年100%的增速。2020年，遇见小面门店数已经实现翻倍增长。下一步，遇见小面将继续挺进一线城市，并加快二线城市布局。预计到2024年全国门店突破1000家。

此外，据投中网报道，遇见小面还在自研软件搭建餐厅数字化管理，目前已有5个软件著作权，顾客小程序点餐占比近100%，复购率高达53%，其微信公众号、小程序，企业微信分别累积百万级会员，累积了“私域流量”。

一个牛肉面加盟馆的生意经

《舌尖上的中国》相信大家都听过，甚至都看过，它承载祖国各地的味道。那么既然说到它，我们就不得不说一说，来自甘肃的“舌尖尖牛肉面”。

舌尖尖牛肉面，舌尖上的甘肃。每一碗舌尖尖牛肉面都留给我们舌尖的醇香，胃里的温暖，每一锅清汤都是一套配料秘方的浓缩，我们感激的是每一碗牛肉面都是拉面师傅对自己身怀绝技的骄傲。

魂有三，魄有七，这是中国道教对人的元魂构成所描述的。那么如果一碗牛肉面也有三魂的话，那必然就是汤、面、辣。一碗舌尖尖牛肉面，辣椒必然是浓香四溢的。

面馆里，主演是掌勺人。掌勺人立在锅灶前，侧面顾客站了一片，谁吃细，谁吃宽，谁辣多，谁面少，谁是一碗，谁要三碗，在收票的同时，瞅一眼，对方啥模样，统统要记心间。只见掌勺舀汤人一勺一勺的汤，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁，伴随着勺子碰锅敲碗的清脆声，一碗热辣辣香喷喷的牛肉面就送到食客手里。看掌勺舀汤人的表演，也是享受，吃起面来，自然是筷子一挑嘴一张，口舌肠胃全都香。

还有俗称的“肉蛋双飞” 这便是吃牛肉面的同时，在加上几碟精致的小菜，来盘牛肉，加个鸡蛋。

精致，一份耕耘来铸造精致的生活态度，传递幸福的经营理念。当一个牛肉面加盟馆把自己只定义在饭馆的范畴上，那么它就只是一个吃饭的地方;当一个牛肉面馆像舌尖尖一样，把自己定义在承载文化，传递幸福的范畴上，它就是一个有魅力的地方，那么也必定客似云来。舌尖尖牛肉面门店环境精致，大方得体，再这样的环境吃牛肉面绝对会很有食欲。

我们的生活就应该是精致的，舌尖尖牛肉面，一把醋壶，一双筷子，一只小盘子都是精致的，反映的是有凝聚力的企业文化，传递出的是精致的生活态度。

本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。< 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国7000种赚钱生意 >

盘点兰州牛肉面加盟公司

快餐小店一年流水2000万，“坪效王”南城香生意经大曝光！

成本和利润的博弈，是餐饮新一年所有餐饮老板需要“重度思考”的话题。

而“快餐坪效王”南城香创始人汪国玉，给出了他的经验之谈。

不打广告、不融资、不贷款、全直营。即便是这最难的三年，南城香没有出现现金流紧张的情况，没有向银行借过一分钱，且反而实现门店数量、营业收入的“翻番”！到如今，南城香140多家直营店，2022年新开26家；单店一年流水超过2000万，一个店能顶同行10个店……是名副其实的“中式快餐界隐形冠军”。

很多同行好奇，南城香做对了什么？

总第 3372 期

餐企老板内参 月半 | 文

社区餐饮，比拼的是“超级性价比”

南城香的回头率是40%左右。平均下来，一个店相当于10个小店，其中有10%的店一年流水在2000万以上。在汪国玉看来，社区餐饮并不是“勇者”的天下，相反，社区餐饮很难做，因为开在社区的餐厅太多了，包子铺、拉面馆、饺子馆、麻辣烫、烧烤都叫社区餐饮。

池子越大，竞争也就越激烈。成功的案例不多，倒闭的却是一个接着一个。

相对而言，南城香算是踩住了很好的“入局时间”。早在2014年，就提出“全时段社区餐饮”的概念。探索到今天已经超过8年，而这8年的黄金期，也让南城香在社区的池子里站稳了脚跟。

在汪国玉看来，社区餐饮有3个核心：

1、做的就是回头客，要有超级性价比。

社区是以老顾客为主，对你知根知底。老板是哪里人，以前干嘛的，哪里的品牌……这些信息都会“被公开”。做社区生意，就要足以让他们信任。说你好，就告诉家人、朋友、邻居，只要认可，就成为忠实顾客；相反，说你不好，也同样。而且，顾客对价格也很敏感，和出差、旅游的消费观不同，在家门口消费，哪怕贵一毛钱都觉得不值。

2、不是贵就好，更讲究健康。

在外胡吃海喝，回到小区就想起来“我要减肥了”，这是消费共性。因此，找饭店也会挑三拣四，谁家东西好，社区顾客往往搞的清清楚楚。

“豆浆要现磨的，油条要现炸的，油还要好。你要是用预制菜，会骂死你。顾客会想：我上你家吃饭不就是懒的做饭吗？你调理包热一下，说明你也在偷懒啊！顾客是接受不了的。”

汪国玉看来，好东西不是“贵”就好，比如大米，用东北大米就足够，没必要非要泰国大米。

3、满足不同年龄段、不同时间段的顾客需求。

跟写字楼清一色的年轻人不一样，社区人群结构不分老小。单品，很难卖出钱。早中晚这叫“全时段”。

南城香的早餐，平均一个店做5000块钱流水，最多的一个店一天卖一万多块钱，从早上就开始忙碌。对于社区店老板来说，邻居结构的不同，工作性质的不同，作息时间的不同，什么时候都有生意。

“不敢轻易涨价”的社区小店

如何把成本降到更低？

餐饮的“三高一低”现象历来让人头疼，社区餐饮又普遍面临“不敢涨价”的困局。不少老板坦言：价格涨一元，生意掉一半。由此可见“回头客”生意难做。那，除了用全时段开源，还有哪些节流的方式值得借鉴？

南城香的毛利是69-70%，售价却比同行业低20%，这就是成本控制的结果。如何做到？汪国玉表示：通过资源整合、管理、流程设计，来降低成本。

简单来说：该省省，该花花。

省哪些？

1、库存中转。比如夏天的西瓜，直接从田间到门店，不再入库中转；豆浆由门店直接生产，现煮现卖，不用储存，也不用反复加热，中央厨房只配送加工好的黄豆。

2、取消炒菜。炒菜需要厨师，成本高且很难标准化，效率比较低。南城香干脆就直接把炒灶取消掉了。并另寻出路：比如肥牛只用涮的，用进口的安格斯牛肉（提高品质），用净菜（省掉人工），用工厂定制的汤汁（保证出品稳定）。

3、不打广告，把广告的钱直接给顾客，关注消费本质。南城香免费的水果、免费的咸菜，一年支出是2000多万，但这样的口碑传播效果很好，

“不要在乎多少人知道你，要在乎多少人相信你。且做回头客的生意比拉新的成本要低好多。当门店生意不好的时候，要多关注一下顾客对我们的评价，服务不好、价格高、产品出问题，要解决这些问题，而不是去拍抖音、摆姿势。毕竟，整个公司都在看老板在做什么。”

4、不过度包装。外卖的包装越简单越好，有些品牌外卖包装很漂亮，一个提兜至少好几块钱，但用一次就被丢掉了。客人在乎实际内容，不在乎外包装，把产品做好，价格便宜点，这个管用。装修可以尽量省钱，但空调不能省，厕所不能省，员工的工作服不能省，涉及到顾客体验的，尽量品质还要好一点。

5、不过度使用调料。以北京市场来说，快餐人均30元是一个价格带，超过了就会觉得不划算。在这个预算里，要让客户满意，又要保障有钱赚，需要提高性价比。

举个例子：中餐的水煮鱼那么多油，那么多辣椒，最后全都倒掉了，这就是“降低性价比”。可以用技术改进，不用这么多油，辣椒也可以多提炼一下，让它辣味道发挥出来就好。

“不是客人点的菜越多越好，好像拉高了人均消费，要尽量想着控制好人均消费，从点滴处帮助客户省钱。”

6、减少总部人员。在业内，南城香的“飞碟型组织结构”让很多同行大受启发。只有两个平台，总部和基层。总部有少量主要决策者，门店哪里出了问题，都能快速解决。现在，南城香上下总共3000多人，总部人员也就30多个。如果是1000人的公司，总部人员尽量不超过15人，这其中要包括总经理、会计、人力资源、维修、培训、采购等等。

加哪些？

1、提高翻台率，75㎡一天流水4-5万。这个数据让很多下沉市场的老板惊叹，然而北京房租太贵，南城香在寸土寸金的地方开店，也只能靠提高翻台率来扩大经营面积。“10分钟不上菜免单”，就项措施让南城香一年花去100多万，却倒逼门店快、快、再快。客人也很满意，吃完了赶紧走人。

2、合理利用 *** 、小时工。承包制、计件制、钟点工、业务外包、超任务奖励等等，尽量不要发死工资，多劳多得。比如在南城香，烤羊肉串的是外包给人家，他自己招人，公司给配送羊肉，品质有保证，他多卖钱就能多赚钱。

3、中央厨房不能省。对于连锁店来说，不投中央厨房，就意味着没有竞争力，连锁经营没有捷径，该投的是省不了的。

要不要进社区？

主要看你的食材成本！

在汪国玉看来，原材料不是越贵越好，“合理使用”才是经营关键。“比如我们家的羊肉串用的是全羊，并不是只有纯羊腿肉才行，关键在于羊的品种；梅菜扣肉，以前我们用的是一级五花肉，后来改为用二级，把肥瘦不均的进行修整，碎肉做成肉馅包馄饨就好，按照三七比例进行肥瘦搭配。”汪国玉说。

同样的逻辑来看，牛肉按不同的部位进行配比，口感提升了，成本下降了；蔬菜，在本地采购更好的就行，不必跑到一千公里以外寻找食材，舍近求远。

“特色餐厅进驻社区，要慎重，衡量标准还是在于食材成本。比如做海鲜餐厅，除非你的位置临海，有先天的食材优势。”汪国玉说。

37道SKU，主攻“基础款”

南城香的产品仅有37道SKU，遵循“品类多、品种少”的逻辑。荤、素、米、面、干、稀、软、硬合理搭配。

社区店的客人，在乎的是“就近吃饭”。要根据当地的习惯来配餐，不要总想着"做特色"。比如北京人吃的早餐就是包子、油条、豆浆、茶叶蛋，做武汉热干面肯定效果不佳。中午有饭有面，有小吃，有一口热乎的，这就是基础款。所以，南城香的“饭香、串香、馄钝香”就是这样配比的。

“产品还要能打通，我们的馄饨从早上卖到晚上，全天串通，早晚可以卖半份，蔬菜一款圆白菜一天就是十好几吨，早中晚都能够用得上。”汪国玉坦言。

此外，做单品，很容易被对手打击。举个例子来说，社区有专门的牛肉面店，而南城香也推出一款牛肉面，且价格更加实惠，“用辅类产品打击核心产品”。外加产品丰富、体验更佳，很快就吸引力社区老少爷们。

社区选址，也要有“商业氛围”

社区的选址，不是有居民的地方就可以做社区餐饮，要有商业氛围。什么是商业氛围？简单判断它，就是左右有没有其它的商业，比如理发店、小超市、房产中介、熟食店、卖衣服的、药店，人聚客的地方。

此外，有一些选址的“雷区”也要避开。

比如富人区、学校、二楼、地下室、菜市场做不了：富人区是开车进去，活动范围广，人口也不多，反而平民社区更好一些；菜市场的人很多来回，但都是固定的人群，买菜的人一般自己做饭；进店人们不愿意多走一步路，所以二楼和地下室的选址也不佳；高台阶广场有障碍物的都要差点意思。

此外，考量“到店体验”——马路不能太宽，车速还不能太快，小马路便于居民可以步行横穿，适合购物和休闲，走走看看。虽然这种门脸挤一点或停车困难，但是人们还是喜欢在这里吃饭，俗称“有烟火气”。门脸要宽，房子不能太深，小城市大门脸，大城市的门脸还不能小于5米，房子太深会增加人力成本……总之，格局不好的房子就是很难挣钱。

至于写字楼和商场，除非具备“社区属性”，否则南城香不会贸然进驻。“比如在王府井有一个店，居民很少，但是它也是一个社区，因为周边商场、酒店、写字楼工作人员很多，我们的店又是街边，处在上下班都路过的地方，所以回头客不少。”

小结

汪国玉的分享，朴实无华，没有炫酷的词汇，却处处都点透了社区刚需餐饮的底层逻辑。

正是这样的“接地气”，让南城香做到“以一敌十”的经营效率。

总之，社区餐饮大热，而社区餐饮的经营，值得入局者反复研习。

实地调查10家面馆，9家亏，号称年入百万都是为了骗你学费

老家有个小伙伴有点不安分，想自己开个面馆赚点钱。

我问他为什么要开面馆，他说，因为开面馆没门槛，而且听谁谁谁说很赚钱。

我问有多赚钱，他说一年上百万，比较差的也赚了20多万。

我知道这些数字都不靠谱，但我还是决定调查一下附近的面馆生意怎么样？（坐标成都老城区）

调查方式很简单。每天去不同的面馆吃一碗面，顺便跟老板聊两句，一共吃了10家。调查的时间定在中午1:30，因为这时餐馆生意差不多闲下来了。

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之一家：重庆小面

小店面积只有30平米，老板是个小年轻，雇佣了2个店员。加上自己，人工成本每月9000元。

租金是4000元，水电气的费用每个月1000左右。

每碗面均价大概11元，毛利6元。

一天早中晚都卖，大概90碗。

所以每月毛利=6*90*30=1.62万

净利润=16200-9000-1000-4000=2200元。

老板说：最害怕的就是下雨天，如果某个月老是下雨，肯定要亏。

由于要做早餐生意，所以老板从早上5点左右就要开始干，一直到晚上9点。

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第二家：牛肉面馆

店铺面积80平米，租金1.2万。水电气每月3000元。

厨师+员工7人，老板自己还要收银，人工成本2.7万。

每碗面均价大概15元，毛利8元。

早中晚都卖，大概每天200碗。

每月毛利=8*200*30=4.8万

净利润=48000-12000-27000-3000=6000元

但是据我目测，这家店的装修费不下10万，还有一系列设备。如果把这两笔费用按3年折旧算进来的话，恐怕是要亏本的。

此外，还有几万的门面 *** 费，具体多少，老板没说。

不过老板说，疫情之后，没想到周围开了3家小面馆，生意一下就被分流了30%出去。

真是开得越大，死得越惨。

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第三家：素椒杂酱面

店铺100平米，租金2万。水电气每月3000元。

人工：厨师+员工7人。人工成本2.1万

每碗面均价大概12元，毛利6元。

早中晚都卖，大概220碗。

每月毛利=6*220*30=3.96万

净利润=39600-3000-20000-21000=亏损4400

据老板说，他开店前，啥都不懂，还花了8000元去跟人学煮面技术。当时看对方的生意红火，而且还声称全靠这煮面的技术，每年赚50多万。

这就叫无知者无畏。

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第四家：乱七八糟的面馆

店铺50平米，租金4000元。水电气每月500元。

人工只有自己和一个员工，成本是6000元。

为什么说这家乱七八糟的面馆呢？

因为老板没有经验，兴致勃勃地选择要开面馆，开了十几天发现没生意。

就听别人说可以扩展品类，于是就增加了煎饼、蛋烘糕。

发现还是没人来光顾，又增加了沙拉和三明治，搞得四不像。

老板说，他每个月营业额也就1万5左右，毛利只有7000元。

所以每个月至少亏损5000元。这还没有算 *** 费、折旧、广告费和食材损耗。

估计他撑不了多久了。

老板说，生意太差，没有客户，闲着就爱胡思乱想，然后瞎出招，瞎折腾。

开店前以为这么简单的生意，自己肯定没问题，开店后，被啪啪打脸。

这一笔恐怕要亏10万以上。

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写在最后

调查的过程中，小老板们大都抱怨生意太难，能不亏损已经是万幸。

疫情之后，没想到开面馆的人反而越来越多，他们也没想通为什么这么多人前仆后继。

根据我的统计，就我家附近500米范围内，半年内，面馆都倒闭不下12家了。但仍然阻挡不了大家开面馆的热情。

原因也很简单，毕竟没有门槛的生意，大家都能做，而有门槛的生意，大家要么想不到，要么做不了。所以才前仆后继，总想着自己比别人强。

但面馆生意是一个天花板很低的生意。一个社区就那么点人，如果10家面馆就饱和了，那么开到15家，大家都得玩完！

至于那些声称能赚百万的，也不是不可能，不过更大的可能是，他们盯着创业者的钱包呢，等着你去交学费学手艺，或者直接加盟。

所以，开面馆成不成，逻辑很简单，先不用考虑什么味道，秘方，服务，特色。

首先要做的是：算一算你要开店的位置有多少住户，他们平均每天消费多少碗面，现在开了多少面馆了，还留给你多少碗的量，这些量能不能撑起你的生意成本。

2023年拉面加盟排行榜，解锁致富新思路

在这个市场竞争日趋激烈的时代，拉面行业的加盟依然进展得如火如荼，拉面作为亚洲传统美食，在亚洲市场有着较大的份额和消费群体。同时，拉面市场呈现出多样化的风味和风格。传统的日式拉面、中式的牛肉面等不同口味的拉面产品都可以满足不同消费者的需求。因此，拉面成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享商文在线推荐的拉面加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的拉面加盟品牌。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜之一名：伊碗香拉面加盟

伊碗香拉面更新鲜的口味，更好吃的美食，同时兼顾中国的的饮食要求。伊碗香拉面寓意好，产品好，更有无限的发展前途!新鲜的美食，带来优质质的美食，让无数消费者为之疯狂。伊碗香拉面更是成为众多投资者的创业优选。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第二名：面爱面拉面加盟

现阶段的“面爱面”正处在迅速发展的阶段，开展更多连锁店已成为敝司的目标。 而理解客户需求，更有针对性的给客户提供更加优质的服务，使企业更大发展。现今的市场，时间就是金钱，效率就是生命，只有在相互充分理解的基础上，才能更默契的合作。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第三名：香八里牛肉拉面加盟

香八里牛肉拉面传承了传统工艺，采用正宗的秘制配方，融入现代先进的食品工艺和技术，精选进口牛肉，是国内实现的标准化 *** 、工业化生产和规范化配送的企业，面条劲道爽滑，弹性十足;牛肉原汤淳香四溢，肉质鲜嫩，回味无穷。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第四名：兄弟拉面馆加盟

兄弟拉面是属于的一项特色项目，牛家兄弟拉面主营兰州拉面。社会发展的这么快速，在中国经济倍速发展的热浪中，如果您想进入行业，没有领略这个行业的高倍利润，那就来了解一下牛家兄弟拉面吧。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第五名：杨记拉面加盟

“杨记牛肉拉面”的优先家店在郑州市花园路集贸市场(现搬至郑州市纬五路物华大酒店旁边)开业至今现有分店 20多家。杨记拉面自1982年创办以来，一直备受老郑州市民的青睐，发展至今天，加盟店已至数十家，遍布河南各地。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第六名：清香拉面加盟

公司有着系统的快餐生产，经营和管理经验，拥有独特的生产原料配方和先进设备的装配技术。向人们提供美味新鲜品质如一的食品，亲切友善快捷高效的服务，舒适清洁的就餐环境和大众化、物超所值的产品价位，老人、儿童、年轻人、商务旅游人士，家庭团队等是企业的主要顾客。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第七名：遣唐拉面加盟

遣唐拉面坚持做地道的九州拉面，由日本本部派遣较好食品研发 *** 到中国做全程指导培训，日本本部供应原装秘制调味料，产品全球同步更新，遣唐拉面拥有纯正的九州血统，全过程、全方位与日本本部同步。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第八名：独一品拉面加盟

在独一品拉面中，出名的当然要数一品牛肉拉面了，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被评为三大中式快餐之一，而成为闻名各界的“传奇牛肉拉面”。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第九名：东吴拉面面食加盟

东吴拉面面馆品种多样，尤以焖肉面、苏式卤鸭面、爆鱼面、焖蹄面、虾仁面着名。参照独特的祖传配方，经过煮、焖、炖等多道工序酿制成天然滋补汤水，具有很好的营养保健之功效，实为饮食之佳品。

2023年拉面加盟品牌十大排行榜第十名：馋猫拉面加盟

馋猫拉面的面条对于长度和宽度都有着十分考究的计算，并且所有面条都是厨师手工 *** ，口感更加的弹滑。其次是汤底，我们选用猪骨浓汤作为汤底，并在其中加入多样的名贵食材，不仅美味更加滋补养颜。

以上就是商文在线推荐的拉面加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。

本地人更爱的十家兰州牛肉面

兰州牛肉面好不好吃兰州人最有发言权，如今兰州牛肉面品牌鱼龙混杂，部分加盟店在省外做的风生水起，但执拗的兰州人却偏偏不买账。那么兰州哪些牛肉面最受当地人的肯定呢？今天我就结合经营火爆程度和个人喜好以及在兰州的知名度做一个推荐，排名不分先后。

1.马安军辣子牛肉面

其实他家更大的特色就是水炸辣子，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人也是嗤之以鼻。作为小编来说，还是比较喜欢他们家的牛肉面的，肉也不错。推荐别去七里河桥头的总店，人太多，就餐体验确实不好。

2.磨沟沿牛肉面

对于磨沟沿的牛肉面，其实个人是没有啥特别的概念，你让我吃吧我也会吃，也还不错，但是达不到让我打车专门吃一趟的地步。可是没办法，磨沟沿依然是很多人心中永远的神。推荐去总店吧，感觉总店好吃一点。

3.白建强牛肉面

雁滩人的最终信仰，在雁滩或者说城关区都拥有这大批忠实粉丝，记得好多年前，在白建强体验了一把蹲在垃圾桶傍边吃面的感觉，那种感觉终生难忘。现在好像也三家店了，推荐不要去总店了，你丫真找不到座位，喜欢蹲着的可以去。

4.陈记清汤牛肉面

请务必记住，是陈记清汤牛肉面，不是陈记牛肉面。最早的店在陈官营21中傍边，只卖牛肉、鸡蛋、面、小菜神马的统统没有，基本中午11.30左右肉也就没有了。感觉是近些年来最像小时候味道的牛肉面了，现在搬到牌坊路前面一些，另外一家在牛头十字，推荐还是去牌坊路那家，总感觉从陈官营搬走后没那味了。

5.兰牛王牛肉面

最近发现的特别好吃的一家面，总店在雁滩红星美凯龙，他们家辣子有两种，一种油炸辣子，一种三味辣子，推荐三味辣子，有点像马安军的辣子，特别香。另外他们家的凉面卤子料特别足，配上细辣子和孜然羊肉，简直绝了，强烈推荐雁滩的朋友试试。

6.君乐牛肉面

君乐其实我自己只吃过一次，味道确实也不错，但是我的很多朋友是特别钟情于君乐牛肉面，而且都是去下个一点点面，切上半斤肉。对于我这种吃牛肉面挑的要死的人来说，君乐确实也还值得一吃。

7.德元牛肉面

德元牛肉面是一家历史比较久的牛肉面了， 各家分店生意也都不错，尤其是西固五一菜市对面的那家，生意简直火爆到不行，他家最有特色就是进门就能看得见的一大锅肉汤，老母鸡和大块牛肉在锅里熬煮，看起来特别有食欲！

8.国孝牛肉面

这家牛肉面可能除了西固人之外，别的区县的人很少知道的一家店，开了很多年，味道也没得说，记得1516年的时候基本天天去吃，在西固区人气特别高的一家店。我身边一多半的西固哥们是这家店的死忠粉，确实值得一去。

9.吾穆勒牛肉面

兰州牛肉面界牛肉的天花板，基本上标配就是小碗面、半斤肉，也是老一辈兰州人比较喜欢的一家品牌。当年我刚做牛肉面的时候听到过很多关于吾穆勒肉的“传说”，比如有人说吾穆勒的肉是煮完之后一层肉一层调料压起来再腌制一遍等等。总之一句话，他家的面一般，但是肉确实是很多老兰州心目中的YYDS！

10.顶牛纯汤牛肉面

顶牛应该是最早提出纯汤这个叫法的品牌，包括面里加蒜汁等等，可以说顶牛为兰州牛肉面的发展做出过不少贡献。而且顶牛的肉质比较好，毕竟人家自己有养殖基地。说一说味道吧，顶牛的味道总的来说比较中庸，没有激进如辣子牛肉面之类，也没有平庸如某某品牌，给人的感觉就是一个词“厚重”，推荐安宁植物园店和龚家湾兰港怡园店。

总结：本期推荐了兰州知名度和认可度比较高的几个品牌，目的就是让很多兰州的外地朋友们不要迷路，尝一尝兰州最本土的味道，更深入的了解我们兰州，了解我们甘肃！

兰州牛肉面加盟哪家好

牛肉面加盟什么品牌好？

近年来，我国的餐饮业整体蓬勃发展，想开餐饮店的人也越来越多，这些人大都盯准了当下餐饮的大环境，想在此基础上大赚一把。但是餐饮业发展的同时，一系列问题也慢慢出现，阻碍着创业者们前进的步伐。比如食材成本、劳动力成本上升，经验和人才的缺乏等问题的出现，导致餐饮业的竞争愈演愈烈。

兰牛王牛肉面 | 这些优势还拿不下你的顾虑？

九大加盟优势，让您轻松开店！

(一) 运营团队：公司旗下拥有12年实战经验丰富运营团队， 运营了近500家牛肉面实体店的运营管理。

(二) 全新的运营模式：公司实行合伙人制，签约即成 *** 商，我们让你做的不是一个加盟店。

(三) 高利润回报：强大的供应链支撑保你低成本运营，高利润回报。

(四) 开店培训：公司按照理论+实践的培训模式，让你从外行变内行，内行变专家。

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(七) 技术人员保障：公司联合兰州烹饪技术培训学校，长期为加盟店无偿提供技术人才。

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