视频丨毛笋的十种做法 吃出满满鲜滋味！

2018-04-13 08:42 | 浙江新闻客户端 | 记者 郑培庚

对江南人来说，每年三四月是最“新鲜”的日子。此刻，一些随着地表温度升高的植物呼之欲出，这其中便要数蛰伏了一冬，正想“扬眉吐气”的春笋。有着"冬笋吃口感，春笋吃甜味"的美誉。本期节目推出毛笋的十种做法，特邀中国烹饪大师陈功年和民间大厨柴火刘合作烧制而成。

毛笋烧鸭块

笋煮咸菜

毛笋炖肉

笋丝韭菜肉丝

笋煮干菜

笋夹火腿

红烧毛笋老头

竹筒鱼圆

笋片咸菜河蚌肉

一品南乳笋

炒双笋这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻

春天来了，莴笋竹笋应季食材，今天做起来，很好吃哦

By 风大了很

用料

• 莴笋 1根
• 竹笋 一个
• 盐 适量
• 白砂糖 1/4小勺
• 味达美特级生抽 1勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 味达美臻品料酒 1小勺
• 六月鲜红烧酱油 1勺
• 玉米油 20克
• 玉米淀粉 2勺

做法步骤

1、放入玉米淀粉

2、放入蚝油

3、放入老抽

4、放入生抽

5、放入料酒

6、锅内玉米油加热，倒入里脊肉片翻炒变色

7、倒入双笋

8、倒入纯净水

9、放入盐

10、美味出锅啦！很好吃哦！

莴笋的营养功效

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；

利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。

应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

止腹痛，止牙血

莴笋的饮食禁忌

不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

不宜与奶酪、蜂蜜同食。

寒性体质者不宜食。

痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美食推荐：青笋拌虾仁，红烧冬瓜片，蟹王菇炒丝瓜，香菇排骨汤

青笋拌虾仁

食材

青笋500克、虾仁10个、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、生抽2茶匙。

做法

1、青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。

2、切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。

3、虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。

4、腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。

5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀。

6、拌匀后加入辅料中的所有调料，生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量。

7、腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。

8、锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）。

9、焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上调好的料汁，拌匀即可食用。

红烧冬瓜片

食材

冬瓜400g、红辣椒2个、香葱少许、植物油5g、盐5g、生抽1勺。

做法

1、冬瓜切厚的片，热锅凉油放入冬瓜片大火煎。

2、煎至两面金黄加入适量盐。

3、加入红辣椒，加入大蒜末，加入半碗清水。

4、盖上盖子大火煮滚转小火焖5分钟后加入生抽大火收汁。

蟹王菇炒丝瓜

食材

丝瓜1条、蟹王菇150g、蒜适量、葱花适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1、丝瓜削皮后切成滚刀块，蟹王菇切成两段，准备适量的蒜粒。

2、起锅烧油，爆香蒜，放入蟹王菇，炒至微软，放入丝瓜。

3、加适量的盐炒出水分，上盖焖一分钟。

4、开盖后，放入适量的蚝油。

5、最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。

香菇排骨汤

食材

香菇适量、排骨适量、葱适量、姜适量、盐适量、香菜适量、料酒适量。

做法

1、锅里适量清水，肉冷水下锅，加入适量料酒，焯出血末，捞出洗干净备用。

2、锅里放入适量葱段，姜片，排骨放入锅中，加适量清水。

3、加入适量料酒，加足够量的清水。

4、大火煮沸，捞出血末，小火慢炖一个小时。

5、适量香菇洗干净备用，适量胡萝卜切好备用。

6、倒入食材，煮制断生，加入适量盐调味，撒适量香菜末。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

#糖小朵甜蜜控糖秘籍#红烧香乌笋

南方人做菜，几乎每道菜都喜欢放点白糖！春天了，新鲜乌笋上市啦！做道红烧香乌笋

By 风大了很

用料

• 香乌笋 3根
• 盐 一小勺
• 糖小朵零卡糖 适量
• 生抽 一勺
• 玉米油 20克

做法步骤

1、香乌笋去皮，切块，洗干净

2、玉米油放入锅中加热，倒了香乌笋翻炒变色

3、加入一勺生抽

4、加入一小勺盐

5、倒入纯净水

6、加入糖小朵零卡糖

7、煮10分钟收汁即可

8、出锅啦！香脆爽，好好吃呢！

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美味的川式青笋红烧兔子

这道莴笋红烧平鱼,我打赌99%的人都没吃过

鱼去腮和内脏，洗净备用锅中放油，放入干辣椒，大葱，姜，蒜，大料，茴香子，放入鱼煎至两面金黄加入清水，刚刚没过鱼身一半即可加入适量香醋，酱油，料酒，生抽两面煮至半熟加入莴笋，继续小火炖煮成品

【红烧肉】各种做法集锦，总有一款适合你的口味

一、鹌鹑蛋红烧肉

用料：

五花肉约800克、鹌鹑蛋10颗（喜欢的可以多放点）葱适量、姜适量、蒜4~5瓣、八角2~3粒、桂皮一块、香叶2~3片、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量

做法：

1. 五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2. 五花肉冷水下锅，加入一勺料酒，葱段煮出浮沫捞出
3. 锅里不放油，小火将五花肉放进去煎至两面微微金黄盛出，倒出多余的油
4. 放入冰糖炒出焦糖色，将五花肉倒入翻炒上色，倒入两碗开水
5. 加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，加入适量八角桂皮香叶、葱结、姜蒜头，焖煮30分钟
6. 再倒入鹌鹑蛋，中小火焖煮20分钟，最后大火收汁就可以出锅啦！

二、鲍鱼红烧肉

用料：

五花肉500克、鲍鱼7只、冰糖15克、香叶2片、八角2粒、小葱6根、生姜6片、生抽2勺、料酒2勺、红烧酱油2勺、盐适量

做法：

1、五花肉冷水入锅焯水，放入3片姜、3个葱段、1勺料酒，去腥去异味

2、调制红烧汁：老抽1勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒2勺，搅匀

3、小火把锅烧热，放油，油热，下五花肉，炒变微黄，加2姜片1香叶，翻炒

4、倒入红烧汁，翻炒均匀

5、加入没过肉块的热水，大火煮开，转小火炖50分钟

6、把鲍鱼清洗干净，肉从壳中取出，去内脏，刷干净，切花。

7、红烧肉出锅前10-15分钟，放入鲍鱼

8、后面几分钟，大火收汁。

9、撒点葱丝，鲜香美味的鲍鱼红烧肉，就 *** 完成了

三、家常红烧肉

用料：

五花肉500克、瓢儿白4-5棵、姜葱蒜适量、香叶、桂皮、八角适量、油适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、味鸡精适量

做法：

1、准备食材，准备配料

2、五花肉洗净切成小块，放入锅中焯水，小煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出待用

3、锅中放入少量的油，下入煮过的五花肉，翻炒均匀

4、煸炒至外表金黄，捞出待用

5、转小火，锅中将就煸炒过五花肉的油，放入一勺白糖，炒出糖色，下入五花肉继续翻炒

6、加入一碗清水，充分淹过五花肉即可

7、下入姜葱蒜、八角香叶、桂皮、生抽、适量盐、适量鸡精、少量料酒，闷煮25-30分钟，大火收汁

8、另准备一口锅，烧开水，放入一点点盐，滴几滴食用油，将瓢儿白的头部先放入水中焯水。

9、再全部放入水中，变绿即可捞出（不要久煮）

10、将焯水后的瓢儿白摆盘，将红烧肉夹出，摆盘即可

四、茶树菇红烧肉

用料：

带皮五花肉500克、茶树菇500克、葱一段、姜2大片、大蒜4瓣、桂皮一小片、八角2个、糖炒糖色3汤勺、糖炖肉时候放1汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、盐1小勺

做法：

1、茶树菇清洗赶紧，用水焯一下，捞出挤干水备用。

2、五花肉切成方块（1-2CM大小），冷水下锅，放一片姜，烧开水焯5分钟，焯掉血沫杂质。

3、锅内放油，放3汤勺的糖，炒出糖色。

4、放入焯好的五花肉，炒上色，多炒一会，把五花肉里面的油脂炒出来，吃起来不腻。

5、倒入开水，放入茶树菇、葱姜蒜、桂皮、八角等调料。加入老抽、糖、盐，小火慢炖，炖至汤汁收差不多干即可，不用收得太干，留点汤吃米饭很香。

五、东坡肉

用料：

五花肉500g、生抽半碗（酌情添加代替盐）、老抽2勺（酌情添加上色）、料酒3勺、花椒几粒、豆蔻几个、丁香几颗、八角1颗、香叶4瓣、冰糖10g、桂皮一小根、棉绳适量、葱段适量

做法：

1、五花肉切块块～把它十字捆绑起来。

2、冷水下锅，下葱段，煮开后转中小火煮5分钟。

3、煮好，捞出洗净。再次下锅，淋入酱油、老抽、料酒组合。

4、下香料～ 倒入热水（开水），没过五花肉。

5、大火煮开，盖上锅盖，中小火焖炖1小时以上（可以煮开后，倒入压力锅，20-30分钟），最后大火收汁！

六、酸菜红烧肉

用料：

五花肉500克、酸菜300g、姜片3片、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10颗、干辣椒10个、蒜5瓣、八角2个、香叶2片

做法：

1、把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。

2、每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。

3、用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。

4、切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。

5、加入一勺料酒和三片姜片，焯水（冷水下锅），水开后把所有浮沫撇出，撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。

6、准备好干辣椒，蒜，八角和香叶。

7、将酸菜用水泡一下，别太久，三分钟，然后清洗一下，茎端切成丁，叶子随便切一下。

8、热锅凉油，下入冰糖，小火一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，颜色变成黄褐色了，就可以了（变黑，那就糊了，有苦味）

9、放入五花肉，翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油，放入干辣椒、蒜、八角、香叶、酸菜（中火翻炒，把酸菜炒出浓浓的香味，大概要炒5分钟）

12、放入足够量的热水（一次性加够），大概1.7升左右（电热壶）。大火烧开后小火焖煮1小时，最后大火收汁即可

七、竹笋红烧肉

用料

竹笋2根、五花肉一斤、葱姜适量、调味汁适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油2勺、盐5克、清水适量、油适量

做法：

1、准备好食材，将食材洗净切块

2、锅中烧开水后倒入笋焯一下水去涩，捞出备用

3、起锅，将五花肉放入凉水中，倒入适量料酒焯水去腥，将焯好水的五花肉捞出备用

4、另起锅倒入适量的油，放入姜葱煸炒起香，接着倒入五花肉煸炒起香

5、将水倒入后，放入盐、老抽和生抽调味，盖上锅盖中大火煮开，煮开稍微收汁后，倒入笋一起继续焖煮，大火烧开后转小火继续煮15分钟

6、倒入耗油，再倒入调味汁即可

八、土豆红烧肉

用料：

五花肉400g左右、土豆500g左右、油一小茶匙、白糖两小茶匙、八角一个、酱油适量、料酒适量

做法：

1、土豆去皮

2、五花肉洗净切小块

3、起油锅，加入两茶匙白糖，小火慢炒，白糖融化变色，，放入五花肉块炒至表面微黄色

4、加入适量的水、料酒、酱油、姜片、一个八角，大火烧开，小火慢煮，煮至20到25分钟左右，放入土豆块，煮至15分钟左右放入葱结

5、再煮十分钟左右，去除葱结，大火收汁，撒葱花出锅

九、肉夹馍（红烧肉版）

用料：

千层饼半成品2个、青椒1个、红烧肉1勺、五花肉1000克、大葱半根、姜8片、花椒40粒、丁香5粒、桂皮1小块、香叶5片、干辣椒4个、大料2个、黃冰糖30g、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、花雕酒2勺、盐5克

做法：

1、带皮五花肉切成两三公分左右的条块。冷水上锅煮肉，开锅后继续汆烫三分钟，用温热水将五花肉洗净，控水备用。

2、热锅凉油，放入黄冰糖，小火炒至焦糖色冒大泡时，将五花肉倒入锅中，快速翻炒，均匀沾满焦糖液。

3、放入葱段、姜片，依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽，翻炒一下，加入兩大碗水，没过五花肉。

4、将干辣椒、丁香、大料、桂皮、香叶、花椒一同放入调料盒中再放入锅中（赶时间，就用高压锅焖煮25分钟）放入适量的盐再次煮开，备用。

5、烧五花肉的同时，将饼馍的生坯放入烤箱。上下火220度，正反面各烤十分钟，待两面金黄色取出备用。

6、一根尖辣椒洗净切成颗粒状，喜欢吃香菜也可以将香菜切成末加到肉中，味道也非常好。

7、红烧肉从锅中舀出一大勺切碎，饼皮用刀从中间切开（不要切断），将红烧肉与辣椒碎混合后装入馍中

十、蜜汁叉烧肉

用料：

梅花肉400g、叉烧酱2勺、蜂蜜1勺、蒜瓣几瓣、蒜瓣5瓣、生姜1块

做法：

1、生姜切片，蒜瓣切丁

2、梅花肉清洗干净，吸干水份，切成块，放入蒜瓣和生姜片

3、放入1勺料酒、1勺蜂蜜、2勺叉烧酱，用手抓均匀腌制过夜

7、烤箱220度预热，烤盘铺上铝箔纸，把腌制好的梅花肉，铺在烤网上

8、铺了梅花肉的烤网放在烤箱的中层，把铺了铝箔纸的烤盘放在烤箱下层，防止烤肉滴露油脂在烤箱里

9、220度烤30～35分钟，中途开烤箱把肉翻面一次

十一、板栗红烧肉

用料：

五花肉500克、煮熟剥皮的板栗250克、盐10克、冰糖10克、生抽30克、老抽10克、花椒少许、大料2个、料酒10克、葱段3个、蒜半头、姜1小块、干辣椒少许、腐乳1块、陈醋10克

做法：

1、五花肉切成小方块

2、葱切段，姜切片、蒜拍碎

3、油烧热后放花椒炸一炸捞出，放入生肉块煸炒变色（较肥，多翻炒一下，煸出油）

4、顺着锅沿放入陈醋去腥，再放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒一会后放入生抽30克、老抽10克、盐10克、冰糖10克，再放入两颗大料

5、往锅内加水（一次性加够），留出撇浮沫的余量

6、烧开撇去浮沫后加入搅碎的腐乳继续炖煮 大火转中小火

7、放入板栗，再炖煮1小时，收汁（可以加点点味精）出锅

十二、玉米红烧肉

用料：

猪肉200g、玉米1根、青椒1个、红椒1个、葱8g、姜6g、蒜3g、桂皮3g、香叶4片、八角2个、干辣椒2个、料酒20g、生抽20g、老抽10g、蚝油5g、盐3g、鸡精1g

做法：

1、猪肉块冷水下锅，放入葱姜、料酒煮开，捞出洗净

2、锅入油，放入葱、姜、蒜、桂皮3g、香叶4片、八角2个、干辣椒2个炒香

3、放入肉块炒匀，放入料酒10g炒匀

5、倒入清水、生抽20g、老抽10g、蚝油5g煮开，小火炖半小时

6、放入适量盐、鸡精、玉米段，炖15分钟

7、放入青红椒块煮1分钟，即可出锅

十三、芋儿红烧肉

用料：

五花肉700克、芋儿600g、红辣椒酱3大勺、火锅底料50克、姜一块、蒜瓣8个、干辣椒6个、花椒20粒、生抽适量、八角少许、盐适量

做法：

1、烧过皮的五花肉一块（尽量瘦一点的）

2、洗干净，切成同等大小的方块备用（小块一点，免得太腻）

3、毛芋儿削皮（一边削一边洗更干净），切块备用

4、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、火锅底料、辣椒酱放在一起，备用

5、锅热直接下肉肉，不用放油，煎得周边微黄，煎出来的油都倒出来，留一小点就行

6、倒入调料翻匀，放一大勺生抽，炒均匀，下芋儿块，再次炒均匀。

7、换乘至高压锅，加约十分之八的水，中大火上气后转中小火，压20分钟，切得小块的压15分钟即可（要是没有高压锅，就加肉肉2.5倍的水，慢慢煮约两小时）

8、出锅前调味（提前放够盐，免得起锅时捣碎了菜）撒点葱花点缀一下即可

十四、可乐红烧肉

用料：

五花肉800g、可乐250ml、姜片3g、葱段2g、盐3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml

做法：

1、准备好五花肉一块（更好是方的好切一点的）

2、锅内水烧开，放入准备好的五花肉焯下水，去掉浮沫

3、将五花肉切成两厘米厚的块，再切成均匀的小块

4、大蒜、生姜，切末备用

5、起锅，倒入五花肉，翻炒至转色和出油

6、放入适量的白糖，翻炒均匀

7、倒入姜片、蒜末继续翻炒

8、加入生抽、老抽，炒匀上色

9、淋入料酒，加入盐，炒匀调味儿

10、可乐倒入锅中，加盖用小火焖四十分钟左右

11、葱洗净切段备用

12、揭开锅盖，用大火收汁儿，加入准备好的水淀粉勾芡，在加入葱段，即可出锅

十五、春笋红烧肉

用料：

春笋/冬笋/竹笋500克、五花肉300克、辣椒几个、生抽/酱油2-3勺、老抽1勺、葱姜蒜随意

做法：

1、笋切块，冷水下锅（煮掉草酸）煮开捞出备用

2、五花肉切块，下锅煸炒至金黄。五花肉够肥可以不加油。喜欢吃甜的可以炒个糖色

3、加葱姜蒜煸炒(喜欢吃点辣的，加点辣椒）

4、加入竹笋、加1勺老抽、2-3勺生抽

5、电压力锅压10分钟（加小量的水）。也可以继续在锅里加水微微没过食材，大火烧开转小火焖20-30分钟（根据五花肉块的大小增减时间）

6、淋入半碗水淀粉，大火收汁出锅

十六、干豇豆红烧肉

用料：

干豇豆一大把、五花肉半斤左右、冰糖数颗、菜籽油少许、料酒适量、酱油适量、青蒜叶适量

做法：

1、干豇豆清洗一下，换干净的水浸泡半小时

2、刚买的五花肉，带软骨的也好吃，瘦肉多一些的也可以，菜籽油要加量

3、锅里倒适量菜籽油，老姜片下锅、冰糖下锅，翻动至融化

4、肉块下锅，慢慢翻动，肉块煎至焦黄，肉油出来，肉块变瘦，就加稍多的料酒，加少许老抽

5、干豇豆及浸泡的水一起下锅，先煮至水干，再加一次开水，加适量盐

6、倒入炖锅，中小火开炖，汤汁逐渐变少（熟了），加点大葱叶（或葱花）即可

莴笋红烧平鱼这样做实在太美味，碗盘都要舔干净

By 李兴超

用料

• 平鱼 1条
• 蒜 3大瓣
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 八角 半个
• 葱白 1段
• 干辣椒 3-5个
• 莴笋 一根
• 茴香子 适量

做法步骤

1、鱼去腮和内脏，洗净备用

2、锅中放油，放入干辣椒，大葱，姜，蒜，大料，茴香子，放入鱼煎至两面金黄

3、加入清水，刚刚没过鱼身一半即可

4、加入适量香醋，酱油，料酒，生抽

5、两面煮至半熟

6、加入莴笋，继续小火炖煮

7、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美食推荐：黄豆酱浇卷心菜，莴笋丝炒肉，红烧排骨简易版的做法

夏季消暑，非它莫属，五彩青笋小炒，焖一锅米饭都不够吃

为了使夏天的热量降温，无非就是炒绿竹笋，一锅红烧米还不够！

今天我带你一个多彩的绿色笋炒在夏季，大多数人食欲不振，很少食用油腻食物.自制菜肴的种类很少且相差很远.因此，当我下班回家时，我根本没有胃口.今天我路过超市，在促销中买了两个既新鲜又便宜的笋.回家后，许多人觉得绿笋没有味道，所以不喜欢它们.实际上，这是因为我们在烹饪过程中没有很好地匹配它们.翻炒我们也可以煨.

绿竹笋中的营养成分很高，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素b1，b2，钙，铁，还可以丰富血液，但是每个人在吃笋时都不能过量服用，会有发生中毒建议每餐食用60克.

青笋又叫做莴笋、千金菜、香莴笋等，每个地区的叫法大有不同，莴笋属于南方菜品，近几年才在北方市场开始卖，湖南人常常会用青笋来搭配腊肉，现象中带有一丝丝甜，青笋清香的口感深受广大老百姓的喜欢，它生长在土质疏松有机质物丰富的地方，下面就一同看看多彩的绿色笋炒的做法吧.

【菜名】：五颜六色的笋

【需要的成分】：1个绿笋，2个鸡蛋，10个虾，适量的青椒，半胡萝卜，少许盐，少许鸡肉精，少许黑木耳，少许葱和3瓣大蒜.

<烹饪步骤>：

1. 首先，我们需要准备以上主要成分，青笋，鸡蛋，虾，青椒，胡萝卜和调味料.

2.首先，我们要两个鸡蛋打成一个碗，在锅中加入少量食用油，燃烧60％的热量，加入鸡蛋液，将其摊开，然后翻炒.油炸后，放入碗中等待使用.

3. 我们需要提前加工虾.首先，我们必须清洁虾，然后剥去虾壳，取出虾丝，切成小块，在锅里加一点油，翻炒，然后炸后放在碗里.

4. 我们要将绿笋和胡萝卜洗净并去皮，然后切成薄片.大蒜和葱也需要切成薄片.

5.我们需要提前浸泡木耳，尽可能多地浸泡.如果将真菌长时间浸泡，则会滋生许多细菌.浸泡后，我们需要将木耳放在沸水中烫约3分钟.味道会更好.

6.准备好上述材料后，我们需要在锅中倒入少量食用油，当油热60％时，加入葱和大蒜，翻炒以散发出香气，然后依次加入胡萝卜，绿笋和黑木耳进行翻炒.

7. 在翻炒期间，我们需要添加一点盐和鸡精进行调味，最后再把虾仁放到锅中进行翻炒.

8. 翻炒并上桌，色香味俱全的五颜六色的笋就这样做好啦，既美味又营养，在这炎炎夏季吃上这一盘清爽可口的五颜六色的笋，整个人食欲会大增.

【烹饪技巧】：

1. 首先我们在挑选青笋时一定要选择新鲜的嫩青笋进行购买，这样口感吃起来会更加清爽有水分，青笋中的鲜香味才会有所保留.

2. 处理虾仁时需要将虾背部的虾线去除，吃起来虾仁口感才会鲜香不硌牙，不会影响整道菜的口感.

3. 青笋虽然有很多营养还富含维生素，但是过度食用会导致我们发生食物中毒的现象，一定要有所节制，不可贪食.

4. 烹饪五颜六色的笋时调料一定要清淡，不要放过多的调味品，不然会大大破坏青笋的清香味与鲜爽的口感.

<图像源网络>

<撰稿人>穆海世芳大师

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