你是否曾经在菜市场或者超市里看到过两种形状类似的豆类食物，一种是比较长的豇豆，另一种是比较短小的豆角？很多人常常会把它们混淆。事实上，豇豆与豆角还是有一定区别的。这两种食物虽然都是豆类，但是它们有哪些区别呢？
首先，豇豆和豆角（好多地方叫做四季豆）的植物种类不同。豇豆属于豇豆属，是一种一年生的藤本植物，而豆角则属于菜豆属，是一种半攀援状的植物。
其次，它们的形状和颜色也有所不同。豇豆的颜色通常为呈现淡绿色或白色，长度比较均匀，形状比较直，圆形，而豆角的颜色则比较多样，豆角则是深绿色或黄绿色，形状比较短小，比较弯曲。
此外，豇豆和豆角的口感和用途也有所不同。豇豆的口感比较脆嫩，味道清香，更适合凉拌或者做汤；我们常吃的酸豆角，就是豇豆腌制的，通常是作为蔬菜食用或者加工成各种干制品，干豇豆等等，而豆角的口感则比较饱满，有一定的嚼劲，而豆角则比较适合熟食、炒着吃，口味鲜美，有助于促进消化。可以作为蔬菜食用，也可以作为调味料使用，例如在火锅底料中加入豆角可以增加香味。
豆角炒不熟，容易中毒，尤其是秋季豆角居多，可能会在几个小时内引起中毒，其症状大多以恶心、呕吐、腹痛等消化系统的症状为主。因为豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用，皂苷具有溶血作用，所以有很少的一部分患者，如果进食大量的未熟透的豆角，可能会造成溶血，这个时候可能需要应用激素，甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。
最后，豇豆和豆角的营养价值也有所不同。豇豆富含维生素C、维生素K和纤维素等，而豆角则富含蛋白质、矿物质和多种维生素等。
总的来说，豇豆和豆角虽然都是豆类食物，但是它们在植物种类、形状和颜色、口感和用途以及营养价值等方面都有所不同。在选择和食用时需要根据自己的口味和健康状况进行选择。
综上所述，豇豆和豆角虽然有些许的相似之处，但其本质上还是有一定区别的。如果您想要享受健康的膳食，就要认真学会如何辨别它们，选择更加适合自己口味和健康需求的食材哦！
腊月初五到了，民俗“腊五吃五豆，糊涂四十五”，到底有啥讲究？俗话说“过了腊月都是年”，进入腊月之后，新年就开始倒计时了，腊月是一年中传统节日最多的一个月份，腊月初一的“咬灾节”，腊月初五的““五豆节”、腊八节、祭灶节、除夕等，这些传统节日不仅体现了我国悠久的历史和深厚的传统文化，也有辞旧迎新的寓意。
腊月初五是很少有人知道的”五豆节”，与腊八节、小年一样腊五也有专属的美食。这一天很多地区的人们会吃“五豆”，寓意五谷丰登、年年有余。“五豆”其实就是用黄豆、红豆、绿豆、豇豆、豌豆等不同种类的豆子提前一天浸泡，腊五当天早上与小米或者玉米面一起熬煮成“五豆粥”，作为腊月初五这一天的早饭。
民间流传的“腊五吃五豆，糊涂四十五”是什么意思呢？
在民俗里有“腊五吃五豆，糊涂四十五”的说法，意思就是人们辛苦忙碌一年，尽管平时省吃俭用的，但进入腊月之后，不管穷富人们就会“犯糊涂”摒弃以往朴素的风格，不断的赶集置办年货、添新衣、兑换压岁钱等，在过年之际图个热热闹闹、红红火火的氛围。
除此之外，“腊五吃五豆，糊涂四十五”还有另一层意思，腊月初五接近过年，不论过得开心或者忧愁这一年都即将过去，要调整好心情，将一切不好的事情统统都忘掉，以全新的面貌、状态和心情来迎接新的一年的到来，保持难得糊涂的心态，才能生活的开心幸福。
老一辈还经常说"腊月初五吃五豆，妖魔鬼怪闻风走"，人们认为五豆粥又代表着天、地、圣、神、师，认为在腊月初五这一天吃五豆粥，可以辟邪伏正，表达了人们对美好生活的向往与寄托。
关于五豆粥的传说
关于五豆粥还有一个小故事，据传宋代的大文学家欧阳修少年家贫，巧合下接到了当地一位富家千金的绣球，虽女方的家人嫌弃欧阳修贫穷的家境不愿接受，但这位女子却没丝毫嫌弃，并与欧阳修在一间破庙中成了亲。之后，妻子在破庙旁的空地上开荒种植豆子，每天给欧阳修煮一碗豆子粥，直到后来欧阳修做了大官。但欧阳修做了官之后便开始贪图享乐，浑然忘记了当年吃”五豆粥”的艰苦日子。
在一年腊月初五，妻子便做了一碗五豆粥并对欧阳修说一番话，欧阳修幡然醒悟不仅喝了粥还立下家规，每年的这一天都要吃“五豆粥”，久而久之老百姓也开始效仿，腊月初五喝五豆粥习俗就流传了下来。
吃五豆饱含美好寓意
腊月被称为建丑之月，在五行上来讲丑为土，世间万物都生于土而又归于土，是万物之库，到了腊月就需多食用五行俱全的食物，而我国自古就有将青赤黄白黑五种颜色代表五行，所以在腊月里古人喜欢用五种颜色的食材熬煮成粥，有五行俱全的寓意，像五豆粥和腊八粥。当然由于各地风俗不同，“五豆”的具体吃法也会有所区别，豆子的种类也不只限于五种，但不能少于五种，而五豆与初五、五福又相照应，所以称为五豆粥图个好彩头。
五豆节作为年俗，自然“吃五豆粥”时也有一定的讲究，除了亲朋好友之间会互赠五豆粥之外，还有在吃五豆粥时不能一顿吃完，而是要剩余一些，寓意年年有余、安康喜乐。
分享一道五豆粥的做法
所需食材：赤豆、黄豆、绿豆、豌豆、黑豆、花生、小米、大米。
1、取均等份的赤豆、黄豆、绿豆、豌豆和黑豆，分别淘洗干净后加入适量的清水，提前浸泡1晚。
2、大米、花生和小米早上用温水浸泡30分钟左右，使煮出来的米粥吃起来更软糯。
3、将浸泡过的赤豆、绿豆、黄豆、黑豆和豌豆，连同浸泡各种豆子的水一同倒入电饭锅中，煮30分钟左右。
4、加入浸泡过的大米、小米和花生，继续煮15分钟左右，喜食甜食可加入适量的白糖搅拌均匀即可。
——老井说——
吃五豆粥可以看做是过年的前奏，吃过五豆粥之后，紧接着就是过腊八，跟着各种年俗也即将到来，一直到正月结束，这年才算过完，而在这近2个月的时间，愿大家保持乐观糊涂的好心态，开开心心的将年过完，来年有一个好的开始。
黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
经常会有糖尿病朋友问起这个问题，糖尿病人能吃豆腐吗？能喝豆浆吗？用杂豆做豆浆可以吗？
都是豆，有什么不同？
我们通常所说的豆制品所含有的主要成分是蛋白质，这个豆指的就是黄豆和黑豆，其中黄豆做成的豆制品更为常见，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡都是黄豆做成的。
而那些也被称为豆的红豆、芸豆、扁豆、蚕豆、绿豆等等，则被称为杂豆，杂豆的主要成分是碳水化合物，对糖尿病人应当做主食吃。它们与米、面的不同是含有更多的膳食纤维，碳水化合物含量相对低一些，因此当主食吃有助于降低血糖。
豆芽最常吃的则是黄豆芽和绿豆芽，一个是蛋白质为主的豆类，一个是碳水为主的豆类，因为他们生芽后的主要成分是维生素和纤维素，原先所含有的蛋白质含量和碳水化合物的含量随着芽体的生出大大下降，不被作为豆制品，而被称为蔬菜类食物。
今天我们的话题讲的主要是黄豆和黑豆制品。
黄豆中的营养成分
豆制品中的蛋白质是植物蛋白，营养价值和动物蛋白相似，但是对于糖尿病患者来说，豆制品中含有的蛋白对糖尿病患者的血脂影响较小。
黄豆中含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷，对防治糖尿病并发症，如血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等具有一定价值。研究对比每周吃1次以上豆腐的人群和几乎不摄入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的风险下降12%。
因此黄豆是糖尿病人比较好的一种食品，特别是更年期女性，因为它有类雌激素作用，能够改善女性的更年期症状，因此提倡中年女性要多吃豆制品。
糖尿病人每天适合吃多少豆制品呢？
经换算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐干50克，素鸡50克，豆腐丝30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白质约8-10克。豆浆因所用黄豆量各不相同，不能准确换算，如自己做豆浆，则相当于25克黄豆打制的豆浆。
我们通常认为糖尿病肾病的患者要吃优质蛋白，植物蛋白中的蛋白质组成成分不如动物蛋白，但是黄豆中的氨基酸的种类与鱼类、鸡蛋、瘦肉的氨基酸非常接近，也是优质蛋白质，并非一些人误认为的“劣质蛋白质”或“粗蛋白”，糖尿病肾病患者可以适量食用，尽量以动物蛋白为主。
综上所述：
糖尿病人可以吃豆制品，糖尿病人的豆制品指的通常都是含蛋白质丰富的黄豆、黑豆等，杂豆以碳水化合物为主，通常被作为主食使用，不是营养医学常说的豆制品。 *** *** 不同的豆制品可以根据不同的热量进行选择，豆制品中的蛋白质成分和动物蛋白成分接近，为优质蛋白，糖尿病肾病患者可以配合动物蛋白少量食用。
中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。
今天就为大家送上众多营养专家的妙招：春天养生，吃肉不如吃豆~
一、吃干豆
在所有植物性食物中，黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养会更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
春笋豆
材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。
做法：
将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
（注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。）
另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。
二、吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
1.四季豆、豇豆
四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。
无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
2.豌豆
嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。
豌豆肉末
材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。
做法：
绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；
起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；
倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
3.豆芽菜
绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。
不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
需要特别提示大家的是：
炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。
三、豆制品
制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。
但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。
豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。
南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。
玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。
如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
毛豆和黄豆是同一种豆吗，有什么区别？吃了这么多年，终于明白了在我们的生活中，分布着各种各样的食材，就拿五谷杂粮来说，种类就有几十种，想要全部搞清楚它们的性质，确实有点麻烦，在入夏之后，喜欢喝酒的朋友，对毛豆一定不陌生，五香口味，与花生炖煮在一起，俗称“花毛一体”，用来下酒最合适不过了。
除了毛豆以外，还有一种黄豆，除了颜色不同，外形和毛豆几乎一模一样，很多人不禁猜想？毛豆和黄豆到底是同一种豆吗？
毛豆
毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，也就是没有完全成熟的样子，表面有一层细绒毛，这时候的黄豆称之为“毛豆”。
豆粒呈现鲜绿色，非常脆嫩，用指甲轻轻一掐，豆粒就会被分割成两半，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
由此可见，毛豆也就是俗称的大豆、黄豆，它在没成熟之后，完全是另一种口感，可以收割回来，上锅蒸一蒸，或者煮一煮，做成五香味，等晾凉以后，用来当下酒菜，鲜香美味，唇齿留香，和花生米有一拼。
毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，常吃对人体有很大的好处，大家都知道芹菜杆是“纤维冠军”，其实也只有1.2%，并没有毛豆丰富，毛豆才是当之无愧的“纤维冠军”。
除此之外，还有丰富的植物蛋白质，脂肪，维生素和微量元素等。
把毛豆清洗干净，用剪刀剪去两头，方便汤汁入味，花生放在地上猜一猜，踩裂外壳，起锅烧水，把花生放入锅中，加入八角、葱姜、桂皮、香叶、花椒和食用盐，大火煮开转小火，煮10分钟以后，再下入毛豆，继续煮15分钟左右，关火捞出来，等汤汁凉透以后，再重新倒入锅中，浸泡一个晚上再吃更入味。
黄豆
黄豆是毛豆成熟后晒干的样子，大豆是中国重要粮食作物之一，栽培历史已有五千年，厨房中常见的各种豆制品，包括酱油、豆腐乳、腐竹、豆腐、豆皮、素鸡等等，都是由大豆制成，大豆含有丰富的植物蛋白。
成熟后的大豆，营养十分丰富，是一种理想的优质植物蛋白来源食物，家中常备豆浆机的朋友，喜欢用黄豆磨豆浆，素有“植物奶”的美誉，适合老人和孩子，滋阴润燥，消热防暑，大豆对人体健康十分有益，丰富的维生素E能抑制皮肤衰老。
多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康，尤其是中老年人和儿童，大豆素有“植物肉”之称，营养仅次于肉类，口感绵软，易吸收、易消化。
黄豆用冷水浸泡一个晚上，起锅烧油，倒入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒上色，加入2勺酱油、2勺蚝油，加入适量的开水，放八角、桂皮、干辣椒、香叶和生姜，加入黄豆，压力锅半个小时，没压力锅需要小火慢炖一个半小时，软糯鲜香，好吃不腻。
总结
黄豆和毛豆其实就是一种植物，两者只是在采摘的时候有一定区别，毛豆是新鲜的连荚黄豆，黄豆则是去荚晒干的毛豆，吃了这么多年，今天总算搞明白了。
推荐一批高产优质的大豆新品种，适合南北各地种植，亩产600斤未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
近年来，随着高产优质的大豆新品种的普及，大豆种植的效益也越来越高，成为了许多农民增加收入的主要来源。据不完全统计，目前我国通过国家审定的大豆品种已超过3480个。然而，在这些品种中哪些品种更好呢？今天，我为大家推荐了一批高产优质的大豆新品种，适合我国南北各地种植。
这些品种包括中豆68、中黄78、皖宿1208、濮豆5110、徐豆24、阜豆17、天成一号、天成6号、泗豆195、油春1204等。其中，有一些品种连续三年平均亩产都超过600斤，还有一些品种粗脂肪含量高、油品种，蛋白质含量超过43.57%的高蛋白品种，还有一些年推广面积超过100万亩的大豆品种，基本上可以满足我国南北各地农民的需求。
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夏季常吃4种豆，化湿补脾、强身健体~豆类家族种类繁多，大部分人只知豆类是生活中优质蛋白质的重要来源，却不知它们还具有重要的药用价值。
从中医角度看，豆类多性平、有化湿补脾之功，对脾胃虚弱的人尤其适合，但根据种类不同，其作用也有所区别。
最适合夏季的四种豆赤小豆
赤小豆性平、味甘酸，归心、小肠经，功能利水消肿、解毒排脓，主要用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、肠痈腹痛，外用还可治疗痈肿疮毒。
现代研究证明赤小豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等营养物质，确有利水之效。
绿豆
绿豆味甘、性凉，有清热解毒、消暑利尿之功。
现代研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等；还含有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等营养物质。
临床可用于治疗暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等。
黑豆
中医认为，黑豆性平、味甘，归脾经、肾经，功能益精明目、养血祛风、利水、解毒。
《本草纲目》这样记载黑豆的功效：“入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒。”
古代除了内服黑豆，还有外用染黑发之妙法。
《肘后备急方》记载一“染发须，白令黑方”，即将黑豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后用小火浓缩的药液来涂发，可有“黑如漆色”的效果。
豌豆
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，可治霍乱转筋、脚气、痈肿。
夏季湿气渐增，脾喜燥恶湿，最易受湿气影响，出现纳差、食后腹胀、人懒乏力等症，此时适当吃些豌豆可有养脾化湿之功。
营养学研究发现，豌豆中含丰富的维生素B、胡萝卜素、叶黄素等，对保护视神经、改善视力非常有益。
适合夏季的豆类药膳乌梅三豆饮
材料：乌梅10g，白糖30g，绿豆30g，赤小豆30g，黑豆30g，冰糖适量。
做法：赤小豆、黑豆、绿豆淘洗干净，与乌梅同放入砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮至软烂，放入冰糖煮化即可。
功效：消暑生津利水。
豌豆肉末
材料：豌豆50g，猪肉、胡萝卜丁各100g，十三香、老抽、盐、姜末、蒜末、淀粉各适量。
做法：猪肉剁成肉末，加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟。起锅热油，爆香姜末、蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒均匀，然后倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐，然后倒入半碗水。汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
功效：健脾益气。
（养生中国）
这种豆子，高蛋白高纤维，饱腹又抗饿，吃对身体体重悄悄降说到鹰嘴豆，不少饭团会觉得比较陌生，其实它跟红豆、绿豆一样都属于杂豆类食物。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，营养也非常丰富！
01
膳食纤维含量高
每100克鹰嘴豆含膳食纤维11.6克，是香蕉的10倍！而且鹰嘴豆所含的膳食纤维中还有种不可溶性膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道蠕动。另外，它的GI值（血糖生成指数）也只有33左右，属于低升糖指数食物。
因此，高膳食纤维的鹰嘴豆，吃进去后不仅饱腹感强，还能促进肠道蠕动起到缓解便秘的作用，对于需要控制血糖的人来说也很友好。
02
蛋白质含量高
鹰嘴豆还拥有丰富的蛋白质，它的蛋白含量是大米的3倍，鸡蛋的2倍。它所含的蛋白质还属于和大豆蛋白一样质量高的优质蛋白质。
摄入优质蛋白质，有利于延缓胃的排空速度，延长餐后饱腹感，让身体更抗饿。
03
脂肪含量低、钙含量高
100克鹰嘴豆所含脂肪4.2克，其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯，适当吃对人体有益。它的钙含量则有150毫克，比牛奶的107毫克还高出不少哦。
而在中医看来，鹰嘴豆药食两用，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。
那么鹰嘴豆怎么做才好吃？
像这种营养价值丰富的食材，可以直接做成口感顺滑的鹰嘴豆泥，用来替代部分精制米、面作为主食吃，或者拿来蘸馒头、面包，既健康又美味。
鹰嘴豆泥
健康又美味
除了鹰嘴豆泥外，今天小二还带来了其他做法。
自制独家秘酱
做出酱香浓郁菜肴
当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。
酥脆鹰嘴豆
解馋小零食
也可以用空气炸锅来 *** 酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。
根据不同的 *** 工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，鹰嘴豆就会变得干硬反而不好吃了。
来源： CCTV回家吃饭
秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃！』
进入秋季，天气渐凉，早晚冷中午热，昼夜温差比较大，新陈代谢减缓，人体的免疫力会下降，容易生病，要多吃些蛋白质，可以提高免疫力。
说到高蛋白，大家会首先想到吃肉，肉类虽然含有较高的蛋白质，但饱和脂肪较多，对身体不好，不如多吃点豆子。奶奶在农村，已经80多岁了，多年来一直坚持吃豆子，如今身体倍儿棒，走路腿脚有劲，精神十足。
奶奶经常说“秋吃豆，胜过肉”，豆子含有丰富的营养，比如优质植物蛋白、维生素、矿物质、粗纤维等，比肉的价值更高。
身体每天需要的维C、钙、钾等元素，豆子的含量都非常丰富，可以提高身体免疫力，增强体质。已经进入深秋了，记得多吃下面这4种豆子，营养又解馋，对身体好。
一、豌豆
豌豆也叫青豆，超市里很常见，是一种高蛋白的食材，每百克超过20克，比牛肉还高。它含有多种维生素，矿物质种类多样，尤其是钙、钾、磷的含量很高，钙97毫克、磷823毫克，而钠只有10毫克，是一种高钾低钠的蔬菜。
推荐做法——【豌豆炒鸡丁】
准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉。
1、鸡腿去皮去骨，鸡腿肉洗净切小丁，加入食盐、生抽、蚝油、淀粉，用筷子拌匀腌制10分钟。青椒、泡椒洗净，切小块。
2、烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入豌豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉，沥干水分。起锅烧油，倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至变色，盛出备用。
3、锅里留底油，加入青椒、红泡椒炒香，倒入豌豆，加入适量食盐、蚝油，翻炒入味。倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀即可出锅。
二、蚕豆
蚕豆的营养价值也很高，其蛋白质含量为25%-35%，还富含糖、矿物质、维生素、钙、铁、钾等。值得一说的是，每百克蚕豆含有1117毫克钾，是猪肉、牛肉的5倍。新鲜蚕豆在春季上市，秋季可以吃些干蚕豆，用水泡软后也很好吃。
推荐做法——【凉拌蚕豆】
准备干蚕豆、香葱、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油、辣椒油。
1、干蚕豆用清水浸泡2小时，如果不着急，可以泡一晚上，让蚕豆充分吸水。干蚕豆泡软后洗干净，倒进高压锅里，加入适量盐，倒入清水没过蚕豆，盖上盖子煮10分钟。
2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，放入碗中，泼入一些热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋，鸡精、白糖、辣椒油、香油，用筷子拌匀。
3、煮熟的蚕豆捞出沥干水分，放入盘中，浇上调好的料汁，拌匀后腌制10分钟入味，就可以吃了。
三、黑豆
黑豆有“黑珍珠”的美称，足以说明它的价值。它的蛋白质含量特别高，接近40%，还含有16%的脂肪，其中主要含不饱和脂肪酸。它还含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。每百克黑豆含1377毫克钾、224毫克钙，是名副其实的高钾高钙菜。
推荐做法——【醋泡黑豆】
准备黑豆、老陈醋。
1、黑豆洗干净，沥干水分，倒进炒锅里，开小火炒一会儿，炒干水分，当表皮炒至爆裂，颜色发黄，并且有浓郁的豆香味后关火，盛出摊平放凉。
2、准备一个玻璃瓶，把黑豆倒进去，加入老陈醋，没过黑豆一个指节的高度即可，放在阴凉通风处泡几天，当醋完全被黑豆吸收后就可以吃了。舀出一勺，加点蜂蜜拌匀食用。
四、黄豆
黄豆的名气在豆子里是更大的，我们平时吃的豆制品，如豆干、豆腐、豆皮、腐竹等，都是用它做成的。黄豆的蛋白质、脂肪丰富，钾、钙含量比黑豆更高，达到了1503毫克、364毫克，还含有卵磷脂、多肽、膳食纤维等，营养价值非常高，经常吃可以健脑益智，强身健体。
推荐做法——【黄豆炖猪蹄】
准备黄豆、猪蹄、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。
1、黄豆洗干净，用清水浸泡1个晚上，没时间的话至少泡2小时。猪蹄剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净。
2、起锅烧油，倒入猪蹄块煸炒一会儿，颜色焦黄后加入冰糖，炒成糖色后上色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入开水。
3、加入泡好的黄豆，放入适量盐，大火煮开后小火炖40分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。
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同样是“爱豆”，和“杂豆”相比，大豆为何总是要被区别对待？在追求健康饮食的人群中，豆类都是值得信赖的健康食品。但同样是豆类，豆与豆之间却是不同的。绿豆、红豆、豌豆等被称为杂豆，而大豆通常是独树一帜，我们提到的豆制品，通常都是指大豆制品。
之所以会这样区别对待，简单来说，可以把大豆看做是“肉”，杂豆则是“粮”。
黄豆的营养价值
大豆原产于中国，是世界上少见的高蛋白质作物，含量在所有植物性食物中的更高，被认为是更优质的植物蛋白，可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质。大豆蛋白也可提供足够的必需氨基酸。
因此在医学减重中，大豆制品和肉蛋奶一起，被列为优质蛋白质的主要来源之一。
此外，大豆中的微量元素很丰富，大豆中铁、锌、镁、钾、钙的含量都非常。同时，大豆也是B族维生素的良好膳食来源，其中的大豆异黄酮等成分，对保持血管健康很有帮助。
对糖尿病患者来说，大豆及制品具有平衡血糖，改善糖耐量的作用。
大豆与杂豆的异同
大豆和其它杂豆虽然长相类似，但营养上却有很大差异，甚至可以说是一种互补的关系。
大豆的碳水化合物含量是20%左右，杂豆的则在55%以上；大豆的蛋白质含量在35%以上，而且是优质蛋白质，杂豆的蛋白质含量在20%—25%之间；大豆的脂肪含量在15%—25%之间，以不饱和脂肪酸为主，尤其适合高血压、动脉粥样硬化患者食用。杂豆的脂肪含量则非常低，仅在1%左右。
另外，在食用 *** 上，大豆可以替换鱼类和肉类，多用于烹饪菜肴；而杂豆类淀粉含量高，更多的是做粮食，是做馅、和面。煮粥等的良好选择。
大豆的做法
在膳食指南中，建议每天摄入大豆在25克到35克之间，也就相当于成人单手捧着的一把大豆的量。
大豆作为一种用途广泛的原料，可以做成种类繁多的豆制品，比如常见的豆腐。豆腐丝、素鸡、腐竹等。而按照蛋白质含量进行核算，25克大豆相当于73克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干或40克豆腐丝。
不管是减肥还是糖尿病患者，在摄入豆制品时，可以根据自己的喜好，交替食用不同的豆制品。例如早餐喝豆浆，午餐、晚餐安排豆腐、豆腐丝等，既可以变换口味，又能满足营养需求。
国人最常见的大豆吃法是做成豆腐，豆腐可以与很多食材搭配，起到营养互补的作用。比如香椿拌豆腐，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，豆腐属于低热量、低脂肪、高蛋白食品，搭配起来不仅营养互补，还能保护胰岛细胞免受自由基伤害。
下面介绍一种由大豆 *** 的菜肴
秘制茄汁黄豆
材料
黄豆100克，番茄200克，洋葱20克。
调味
盐3克，生抽4克。
做法
- 黄豆洗净，冷水浸泡12小时，放入加了生抽的沸水锅里煮熟，捞出。
- 番茄洗净，用刀划十字，放沸水中煮30秒，捞出去皮，切丁；洋葱洗净，去皮，切丁。
- 锅内倒油烧至七成熟，倒入番茄丁、洋葱丁炒软，加适量清水煮开，加入黄豆，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
需要注意的是，大豆以及一些大豆制品中，含有比较多的粗的大豆纤维，虽然有利于改善肠道健康，但因为人体缺乏消化这种大豆纤维的酶，很容易造成了胀气，出现让人尴尬的状况 。所以，更好把黄豆做成豆腐、豆浆等，胀气的感觉就会明显地下降。
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