虎皮鸡爪——不用油炸哦

广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。 今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。

By 秋天的红叶_67398

用料

• 主料：
• 鸡爪 500克
• 配料：
• 葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用） 1个/2片/20粒/1匙
• 大葱/姜/蒜（煮鸡爪用） 一段/一块/3瓣
• 老抽（拌鸡爪用） 1匙
• 冰块/冰水 500克/1000克
• 香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用） 3片/1块/2个
• 花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个
• 大葱/姜/蒜（炒鸡爪用） 一段/1块/4瓣
• 温热水
• 生抽/老抽/耗油/醋 各1匙
• 盐/糖/鸡精/胡椒粉 各2克
• 葱花 适量
• 用具：
• 剪刀 一把
• 一次性手套 一只
• 吸油纸 一张
• 烤箱或空气炸锅 一台
• 砂锅 一个

做法步骤

1、事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。

2、放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。

3、煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。

4、捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。

5、使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。

6、拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。

7、水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。

8、放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。

9、备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）

10、放入冰箱冷藏4小时以上。

11、备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。

12、鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。

13、砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水； 然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。

14、大火煮开后转小火焖煮1小时。

15、关火便可出锅，撒少许葱花。

小贴士

1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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奶奶更爱吃鸡爪，做成“虎皮鸡爪”，饱满多汁，鲜香软糯易脱骨

欢迎大家来到【美食A计划】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！

奶奶今年已经70多岁了，牙齿大多数都掉光了，只剩几个，所以平常的饮食要特别注意，像青菜，就要煮的非常的软烂才行，米饭也要加很多水煮才行。因为牙口不好，所以很多的美食奶奶都不能吃，但是有一种美食奶奶非常爱吃，即使是现在还能吃。

奶奶更爱吃的东西就是鸡爪，鸡爪还有别称就是鸡掌、凤爪，是鸡的脚爪，一共有4个指头。在我国南方，鸡爪可是一道很上档次的名菜，它也有很多种烹饪 *** ，烹饪起来也非常的复杂。鸡爪的皮比较多，胶质也很多，经常用来煮汤，还可以 *** 成卤鸡爪和酱鸡爪，尤其是一些大的鸡爪，表皮肥厚，吃起来胶质很多。

奶奶年轻的时候吃卤鸡爪，现在觉得卤鸡爪有些太硬了，吃不下去，它就开始吃虎皮鸡爪。没有经过烹饪的新鲜鸡爪，肉皮色泽白亮并且富有光泽，表皮质地紧密，富有弹性，经过烹饪之后做成虎皮鸡爪，鸡皮皱多又柔软，鲜香软糯易脱骨，非常适合老人小孩吃。

【虎皮鸡爪的家常做法】

食材：

新鲜鸡爪一斤，桂皮一小块，香叶3片，麦芽糖50克，葱，姜，蒜，干红辣椒，生抽，老抽，蚝油，香菜，盐。

*** 过程：

首先去市场上买一些新鲜的鸡爪，但新鲜的鸡爪比较难买到，大家可以去买冻鸡爪。冻鸡爪价格也没那么贵，与鸡肉价格差不多，上次我去买15块钱一斤，一斤差不多有七八只鸡爪，够做一盘的菜了。

买回来的鸡爪用水冲洗干净，放碗中备用，准备好一把剪刀，将鸡爪上的指甲全部剪掉或者用刀剁掉。

准备好一个干净的锅，先把鸡爪放进去，再加入清水，清水要没过鸡爪，再加入50克的麦芽糖，烧火将水烧开，水烧开之后再煮1~2分钟，将鸡爪捞出来控干水分放一边备用。

锅中倒入适量的食用油，将鸡爪冷油下锅开火炸，大火炸20分钟左右。鸡爪上面会有残留的水分，开火加热之后可能会溅油，大家要记得盖上锅盖。在炸的过程中，也要持续地给鸡爪翻面，这样鸡爪的色泽才能够炸制的均匀。

等到鸡爪炸成金黄色、油面起泡时，就可以捞出来，炸到位了鸡爪才会出漂亮的虎皮。准备好一锅清水，往锅中加入香叶、桂皮、鸡爪，水要没过鸡爪，然后开火烧水，水开之后关火焖一晚上，这样鸡爪就会大量的吸收水分，它的鸡皮就会变得又皱又多层，在煮鸡爪的过程中，如果水太少了，可以中途加开水，但是一定要没过鸡爪。

到了第2天，鸡爪已经完全泡发，这时候将鸡爪捞出来沥干水分，多的鸡爪可以放进冰箱里面冷冻保存，剩下的鸡爪可以加入各种调味品， *** 成虎皮鸡爪。

起锅烧油，油热之后转小火，将葱、姜、蒜、香菜梗、干辣椒下入锅中，小火炒香，然后再将鸡爪加进去，再加入老抽、生抽、盐以及适量的清水，煮上10分钟左右，让鸡爪吸收汤汁，再加入适量的蚝油、香菜叶子，搅拌拌均匀，美味的虎皮鸡爪就做好了。

【美食A计划小贴士】

1、选购鸡爪时，要选择鸡皮色泽白亮并且富有光泽的鸡爪，没有黄色硬皮的更好。鸡爪的表皮一般质地紧密，富有弹性，表面微干不怎么粘手。如果鸡爪表面色泽暗淡又发黏，那就说明鸡爪储存时间很长了。

2、选鸡爪的时候尽量选大一些的，鸡皮就比较的肥厚饱满， *** 成虎皮鸡爪之后，胶质会更多，吃起来满满的胶质。

3、在炸鸡爪的时候，油热之后会溅油，这时候大家就要注意了，离油锅远一点，更好是盖上油锅的盖子。

各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍了如何 *** 虎皮鸡爪，做好的鸡爪，饱满多汁，鲜香软糯易脱骨，喜欢的朋友，赶快在家中尝试 *** 吧！

不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦。

（本文由美食A计划原创，图片来源于 *** ，如有侵权，请及时联系删除）

这道美食虎皮鸡爪老婆为什么天天吃都吃不够？原来是这样做的啊

为什么饭店做的虎皮鸡爪那么好吃

相信许多朋友在家都做不好

今天院长亲自来把饭店做法分享出来

20块钱买了一斤鸡爪

下面给他做个美.甲

用刀尖把他的脚趾甲修剪一下

喜欢吃脚趾甲的可以留着

剁好后放一边备用

下面准备点麦芽糖

这个麦芽糖比较粘稠

一定要在微波炉里面加热一下

没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

下面我们开始烹饪

锅中加入适量的清水然

后加入两大勺这个麦芽糖

用勺子搅拌化开

这个麦芽糖主要是给鸡爪子上色用的

然后再加入许白醋

倒入剁好的鸡爪子

把这个鸡爪子焯一下水去除里面的血水

并且一会炸的时候还能够上色

这个过程大概两分钟左右

焯好水后立马往外倒

锅洗净后加入适量的食用油

食用油颜色黑一点也没关系

开大火把它烧至七成热

下好之后人要跑远一点

因为这个动作比较危险

家里有锅盖的可以把锅盖上

防止这个油崩出来

大家在家做一定要注意安.全

看到这个鸡爪子不再崩油时候

就可以把它翻动几下

为了以防万一

我用笊篱挡一下

看到彻.底不崩油我就放心了

这时候开小火一边炸一边不停地翻动

使这个鸡爪子受热均匀然后炸成金黄.色就可以了

炸好后赶紧往外捞

前期用麦芽糖焯水也是很关键的一步

不然这个鸡爪子不容易炸黄

炸好立马在清水中

家里有条的话可以放点冰水

刚炸来是没有虎皮的

需要用冷水浸泡一个小时

这是一个小时后泡好的鸡爪子

可以看到明显的起虎皮了

看到这里这个菜已经成功了一大半

下面准备点卤汤放入一个万.能卤料包

这个料包可以反复用三次

然后把炸好的鸡爪子倒在锅里

卤汤的话我就不教大家怎么做了

实在不会做的可以私信我

汤有点咸的话可以加入一大碗清水

然后用盖子盖上高压锅

上气后压十分钟左右

十分钟后打开排气阀

这是压好的鸡爪子颜色非常的漂亮

把压好的鸡爪子一个个摆在盘中

过年了要有点仪式感

这不就整好了吗?

家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香

虎皮鸡爪

食材

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。

做法

1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。

7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

8、放入料酒，生抽，盐，煮开。

9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

豉汁青麻椒虎皮凤爪

食材

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。

做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

红烧虎皮凤爪

食材

鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。

做法

1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；

2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；

3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。

4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）

5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；

6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；

7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。

虎皮凤爪

食材

鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。

做法

1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。

2、加入1勺酱油抹匀沥干。

3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。

4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。

5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。

6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。

7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。

香辣虎皮凤爪

食材

凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。

做法

1、水中放入花椒生姜片。

2、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。

3、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，炸到金黄即可。

4、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜更好。

5、锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧。

6、快要收汁的时候倒入水淀粉，收汁起锅。

虎皮凤爪

食材

鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。

做法

1、鸡爪清理一下，给它剪去指甲。

2、放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。

3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。

4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。

5、用中小火慢慢炸成金黄色，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害。

6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好。

7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒，生抽，蚝油。

8、放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀。

9、蒸好装盘去吃了，是不是很简单。

酸椒虎皮凤爪

食材

凤爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。

做法

1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。

2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。

3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。

4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。

6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。

7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。

8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅。

干烧虎皮凤爪

食材

鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。

做法

1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。

2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。

3、水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。

4、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。

5、炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。

6、1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。

豆豉虎皮凤爪

食材

鸡爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。

做法

1、鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。

2、一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。

3、泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。

4、开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。

5、煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。

6、锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。

7、鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。

8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。

9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。

10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光。

广式豉汁虎皮凤爪

食材

鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、阳江豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙（焯水）、白醋2汤匙（焯水）、浙江红醋3汤匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。

做法

1、鸡爪买回来解冻，剪去脚趾，分成两半。

2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以。

3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。

4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，水开放入鸡爪，焯到鸡爪变白色就捞起来。

5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以。

6、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟。

7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。

8、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。

9、蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

10、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。

11、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味。

12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。

14、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。

虎皮凤爪

食材

鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。

做法

1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。

2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。

3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的 *** 来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。

5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~。

6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。

7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。

8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。

虎皮鸡爪

食材

鸡爪9个、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。

做法

1、鸡爪处理好！

2、40克水60糖熬成糖浆！

3、下入鸡爪，炒糖色！

4、油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出，炸好的鸡爪！

5、锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！

6、最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

秘制虎皮鸡爪，老刘独家卤汁配方，香辣入味，比熟食店买的还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果

4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用

5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮

6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟

7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了

8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

让人闻香止步的虎皮鸡爪丨一嗦就脱骨，下酒菜必备

馋到你了吗？快试试吧

By 超好吃文化部

用料

• 鸡脚 500克
• 干辣椒 二个
• 花椒 少许
• 八角 2个
• 姜葱蒜 适量
• 生抽老抽 少许
• 糖 少许

做法步骤

1、鸡爪剪掉指甲

2、焯水

3、捞出

4、加酱油抓拌均匀

5、放油锅炸

6、捞出

7、泡冰水

8、加调料

9、焖煮

10、出锅撒葱花

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鸡爪除了凉拌红烧，虎皮的做法也是超级好吃的

虎皮鸡爪，最主要的材料是爪。鸡爪中的胶原蛋白、钙质，特别适合那些美容、长身体的人。胶原蛋白有增加皮肤张力、养颜美容等特点，而钙质能够促进骨骼的生长、促进身体的发育。 虎皮鸡爪的味道很鲜、很脆，是一道开胃菜。所以对于那些食欲不好的人来说也是福音。虎皮鸡爪的味道能够促进唾液的分泌，能带动肠胃的蠕动，所以虎皮鸡爪可以增进人的食欲。 虎皮鸡爪适合所有的人吃。虎皮鸡爪中的脂肪含量很少，热量也不高，所以平时作为解馋的零食是个不错的选择。

By 糖糖食味记

用料

• 鸡爪 1500克
• 大葱 2段
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 豆瓣酱 适量
• 花椒 99粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、鸡爪剪去指甲备用

2、剪好指甲的鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水去腥，焯好水的鸡爪洗净沥干备用。

3、锅内烧油，油热下入鸡爪炸制

4、炸至鸡爪金黄酥脆脆（这一步非常关键！决定了鸡爪能不能起虎皮！）

5、炸好的鸡爪放入冷水内浸泡??。（需要红烧的话，浸泡20分钟左右就可以啦；也可以直接浸泡两到三小时，就可以直接吃啦！）

6、将泡好的鸡爪捞出备用，准备适量的葱姜蒜干辣椒、花椒。

7、锅内烧油，油热下入豆瓣酱炒出红油之后，下入我们准备好的葱姜蒜干辣椒花椒翻炒。

8、炒出香味后倒入我们准备好的鸡爪。

9、加入适量水，放入适量的老抽、生抽、蚝油、盐，煮3到5分钟左右即可。

10、煮到这个样子就可以啦

11、我们鲜香软糯，脆脆软软的虎皮鸡爪就做好啦！

小贴士

number1：鸡爪炸的时间要够，不然不会起虎皮。 number2：炸好的鸡爪浸泡两个到三小时可以直接吃，若需要再次红烧??，则泡20分钟左右即可。 number3：红烧虎皮鸡爪的水不宜过多。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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做虎皮鸡爪有诀窍，学会这一招，保证各个起虎皮，软烂还入味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果

4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用

5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮

6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟

7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了

8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

虎皮鸡爪的正确做法，麻辣入味，酥烂脱骨，自己动手吃得放心

虎皮鸡爪初尝试

今天早上逛超市，看到卖的生鸡爪很新鲜。想起女儿超级喜欢吃虎皮鸡爪，就决定买一些生的鸡爪自己做。

之一次做虎皮鸡爪，不知如何下手。头条真的很方便，搜索“虎皮鸡爪”的做法，一下子出来好多视频详解。仔细看了各位行家的做法视频，总结了一下 *** 步骤，直接开始小白的之一次尝试。

以下是我试做的过程步骤。其中出现了一些在实际操作中需要注意的小问题（大厨们分享的 *** 视频中未曾提到，但是新手在做的时候会遇到的）。记录下来，希望对想做虎皮鸡爪的新手们有些许帮助。

之一步：剪去鸡爪的爪尖，浸泡清洗。我泡了十分钟，又冲洗了三遍。

第二步：焯水。

冷水下锅，水里我放了一些料酒，?段，姜片，白芷，花椒以及白醋和葡萄糖溶液。

在烹饪禽类食材时，加入白芷可以有效去除禽类特有的腥味。放白醋和葡萄糖是为了在后续炸制过程中更好的上色。

葡萄糖可以换成麦芽糖或蜂蜜，我是因为前段时间女儿中招体测，买的葡萄糖剩了很多没用，现在正好派上用场了。

PS：这一步有几点需要注意

1、冷水下锅。

2、水开后，不要焯太久。因为鸡爪就一层皮，焯久了皮太软，下面再炸的时候皮会容易破掉。我就是焯水的时间有点长，后来炸的时候破相了。

第三步：炸鸡爪。

这一步我感觉是过程中最困难、最危险、技术含量更高的一步。我这一步做的不太好，其中的失误有以下几点：

1、油放少了。本着节约的原则，我试图用150ml左右的油去炸12个肥嘟嘟的大鸡爪，结果是根本炸不匀。只好又捞上来一半，分两批炸。油少不但会让鸡爪炸不匀，也是导致鸡爪破皮的另一个原因。所以做虎皮鸡爪想要有均匀、完整、漂亮的外皮，一定不能吝惜油。

2、鸡爪放入烧热的油锅后一定要及时把锅盖盖上，并提前做好个人防护。鸡爪入锅后，真的会不停地爆炸。我就被热油溅在手背、手臂和脸上好多处，疼到跳起来。起来

3、翻动鸡爪时千万小心，鸡爪的皮在这一步真的超级容易破。

第四步：炸透的鸡爪及时放入冷水（更好是加了冰块的冰水，越冰越好），浸泡一个小时左右。左右

这一步是起虎皮的关键。

第四步：把泡好的鸡爪卤制入味。

我用了炒糖色的方式给鸡爪上色，尽力给炸制过程中没有炸变色的爪心再染染色，让鸡爪的肤色能更均匀一些。

最后，总结一下之一次 *** 的成果：

成功方面：虎皮起的还不错；味道很好（上桌后被一扫而光）；口感很软糯，自我感觉和外面卖的差不多。

不足之处：炸的不太均匀（原因有二：一是油少，二是炸的过程中，翻动鸡爪技术不行）；鸡爪破皮了，卖相不好看。

总体来说，成功度80%。

标签： 鸡头 虎皮 做法 窍门