一、中秋佳节，自制豆沙馅月饼更温馨
今天，我们就来一起学习一下豆沙馅月饼的 *** *** ，让你轻松成为中秋甜点达人！
二、选材篇
豆沙馅： *** 豆沙馅月饼，首选红豆沙。红豆经过充分浸泡、煮熟、炒制，再加入适量的白糖和黄油，搅拌均匀即可。红豆沙的口感和味道可以根据个人喜好来调整。
月饼皮：使用糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，加入适量的花生油和水，搅拌均匀即可。建议使用不粘锅炒制月饼皮，这样更容易掌握火候。
其他材料：还需要适量的鸡蛋、水、花生油等材料，以辅助 *** 月饼。
三、 *** 步骤
准备馅料：将红豆沙分成每个约25克的小球，放在一旁备用。
准备饼皮：将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入适量的花生油和水，搅拌均匀直至成为柔软的面团。盖上湿布放置待用。
包月饼：取一小段饼皮，搓圆后压扁，放入红豆沙小球，然后封口搓圆，用模具弄成想要的样子。将包好的月饼放在烤盘上待用。
刷蛋液：将鸡蛋打散后加入适量水搅拌均匀，用软毛刷轻轻刷在月饼表面。
烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制10-15分钟，直至月饼表面呈金黄色即可。
四、注意事项
红豆沙可以根据个人口味来调整甜度和湿润度。在炒制过程中可以适量加水，搅拌要均匀，以免炒糊。
月饼皮的口感和软硬度可以通过增减糯米粉和粘米粉的比例来调整。加入适量的花生油可以使月饼皮更加柔软滋润。
在包月饼的过程中，要注意封口要紧，以免烤制过程中漏馅。将月饼放置在烤盘上时，要留出足够的空间，以免月饼在烤制过程中膨胀互相粘连。
在刷蛋液时要注意均匀，蛋液不要刷得太厚，以免影响月饼的口感和外观。
烤制过程中要注意观察月饼表面颜色的变化，以免烤糊或者烤不熟。同时也要注意烤箱温度和时间的把控，根据实际情况来调整。
豆沙月饼。
即将到来的中秋节，自己动手 *** 月饼，既实惠又卫生，还有满满的成就感。我使用的展艺家的水和月饼糖浆，让我吃得放心。
将水和月饼糖浆混合搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌至形成絮状。用揣面的 *** 将面团揉至光滑，揉面时要注意避免起筋。将面团冷藏1小时，然后分成20克一个的小剂子（50克的模具），揉成圆球备用。我使用的是现成的豆沙，分成30克一个的小剂子，揉成圆球。准备一张油纸和一个平底盖子或者盘子。将饼皮压平，厚度均匀。将豆沙球放在饼皮上，用手推上去，然后用虎口收紧，简单易学。将模具刷上干粉，然后将揉好的月饼放入模具中，压模时一只手固定，另一只手垂直向下压。一次压到位，这样压出来的花纹清晰好看。预热烤箱至上下管200度，然后给月饼喷一些水，防止干裂。烤5分钟后，取出月饼，将烤箱下调至150度。准备一个蛋黄，加入5克清水，搅拌均匀。在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，然后再烤15分钟。15分钟后，月饼出炉了。皮薄馅多，还不错吧！用密封袋密封好，回油3-5天后味道更好，颜色更漂亮。
“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。”不知不觉又快到中秋了。
提到“中秋”，不得不让人联想到月饼，中秋吃月饼，是我国的传统，而诱人的月饼更是让人难以抗拒。那你知道中秋月饼怎么做的吗？今天小编给大家分享用帅丰蒸烤一体机做豆沙月饼，在家就能吃到美味的月饼啦！
帅丰家人 *** 的月饼
精致美味
这是安徽宣城帅丰家人给小编分享的 *** 月饼经验
月饼的做法
食材
鸡蛋1个，转化糖浆350克，色拉油150克，枧水10克，普通面粉500克（做包子，饺子用的），油性豆沙1500克。
注：此配方50克月饼可做50个，75克月饼可做34个
工具
月饼模具，毛刷，烘焙油纸，密封袋，喷水壶
***
转化糖浆、色拉油、枧水放在一起搅拌均匀，加入普通面粉，拌匀至没有干面粉，保鲜膜盖起来，放常温下醒一个小时。做月饼（75克月饼配比：饼皮分成30克一个，馅儿分成45克一个；如果是50克的成品月饼，饼皮20克，馅30克）以皮包馅儿的形式包成圆球，磨具压制即可。
烤制
帅丰蒸烤一体集成灶的蒸烤箱预热170℃，烤盘垫油纸，由上至下放第三层，开启烘焙烤模式，先烤8分钟，拿出来刷蛋黄和少量的水调制的蛋黄液，不能刷多了，再烤10-12分钟，月饼就烤好啦！在烤的过程中烤盘左边的位置上色会快一些，中途可以把烤盘拿出来调个方向，使两边上色更均匀。
回油
烤完后冷却，密封装起来2-3天左右，月饼就会软（就是回油），温度高一些，回油也会越快。刚烤好的月饼是硬的，口感不好，2天过了才好吃。
小贴士
1、店内品尝50克为宜，送人75克为宜。
2、烤月饼之前喷水了再烤 ，可以防止月饼开裂。
3、月饼的馅儿很重要，比如网上买豆沙，区分水性豆沙和油性豆沙，水性豆沙里面水分多，高温烤制时会膨胀，导致月饼开裂。做馒头需要水性豆沙，做月饼的馅儿需要选择油性豆沙。
4、在 *** 过程中，月饼皮醒好后更好2个小时以内做完。
5、分月饼皮和馅的时候，如果粘手或者粘磨具，在 *** 的时候可以手上沾些淀粉。
6、刷蛋黄水的时候，不能用硅胶刷，必须要毛刷，因为用硅胶刷会不均匀，烤出来上色卖相也会差一些。
做好的月饼还可以作为礼物送给亲朋好友
满满的诚意
个人感觉苏式月饼做起来比广式成功率貌似高一点，广式月饼控制不好温度，还特别油。这个广式月饼一次成功，一口下去酥得掉渣，特别好吃！ 红豆可换成别的馅料，可以满足不同口味。
【原料】
水油皮原料
中筋面粉—150克
玉米油——33克
白砂糖——30克
水————65克
油酥原料
低筋面粉—90克
玉米油——45克
馅料
豆沙馅料—适量
【 *** 过程】
1、首先把水油皮原料，中筋面粉150克、玉米油33克、白砂糖30克、水65克，用刮刀全部拌均匀。
2、用摔打法稍微摔打5分钟左右，不需要出膜，盖上保鲜膜醒15分钟，让面团松弛一会。
3、现在做油酥，低筋面粉90克、玉米油45克，全部混合均匀，盖上保鲜膜醒15分钟，让油酥松弛。
4、准备现成的红豆沙20克一个、揉圆备用。取出醒发好的面团，继续摔打搓揉10分钟，揉至有扩展性即可。
5、醒发好的水油皮分成10个小剂子，每个25克左右，油酥分成10个小剂子，每个12克左右，盖上保鲜膜防止表面干燥。
6、用水油皮包起油酥，包紧收口，稍微按扁一下，盖上保鲜膜放边上醒发。
7、取一个包好的，收口朝上擀成牛舌状，卷成长条状。
8、收口朝上用手稍微压扁一下，擀成牛舌状，盖上保鲜膜放边上醒发。。
9、取一个面团，两边从中间折起来后压扁，包入豆沙馅料，收口封紧。
10、放入烤盘，稍微压压扁，等一下烤的时候会鼓起来，可以用牙签轻轻戳几个气孔，防止烤的时候撑破。
11、用红 *** 素调成浆状，在表面点缀一下
12、烤箱180℃提前预热，烤25分钟左右，边缘微焦就是差不多好了。
13、苏氏豆沙月饼完成O(∩_∩)O
14、晾架上冷却即可，层层酥脆，酥得掉渣哦。
15、造型的时候感觉一般，不过味道还是不错滴O(∩_∩)O
【小贴士】
1、可以在烤之前刷一层蛋黄液，表面会更金黄好看哦。
2、水油皮一开始只要揉成团就行，摔打几分钟，不需要揉到光滑，松弛醒发15以后再揉，再摔打会比较容易揉出膜。
3、馅料可以换成椰蓉奶黄馅，鲜肉馅等等。
豆沙月饼，寄相思载团圆，甜在心坎上，香在唇齿间，好吃非常“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团乐。”一年一度的中秋节很快就要到来了，很多人都怀着无比激动的心，期待着团聚与团圆，各自忙碌的身影，也只有在中秋与过年这样喜庆的日子里有机会聚在一起，吃着团圆饭，唠着家常嗑，欢声笑语，无比的惬意。?
在我们老家，中秋节的团圆饭都是放在中秋那日的晚上来吃，在太阳落山之前，一大家人不管在哪个城市，都会赶回老家，喜庆的氛围就在大伙的一言一语中悄悄的流露，女人们忙着准备团圆饭，男人们则坐在一起谈天说地，而老人们，便是看着孩子们在大院里玩耍了，满脸的慈爱，隐不住的笑意挂在眼角眉梢，美的像一幅画。
席间品佳肴、赏美酒，好不热闹，宴席撤掉，摆上桌的是幽香的茶水、好看的水果和圆圆的月饼，月亮挂在空中，院子里亮如白昼，葡萄藤下，人头挤挤，两三个凑在一起吃着月饼聊着天，温馨、幸福！这就是团圆！
为了这个团圆，精心 *** 好吃的月饼，固然是值得的！红豆沙月饼是月饼中的一道经典，小小的红豆粒寄托着相思，承载着团圆，经煮后炒成沙，包裹到金黄的月饼皮中，每咬上一口，甜在心坎上，香在唇齿间，好吃非常，意义非凡！中秋到来之前，跟瓢饮一起，将月饼做起来，留中秋佳节，全家共享，岂不美哉！
【红豆沙月饼】
红豆馅：红豆200克，白砂糖180克，花生油80克。
月饼皮：中筋面粉（或家用普通富强粉）100克，转化糖浆（月饼糖浆）85克，花生油25克，枧水2克。
（参考分量：40克月饼16个，月饼皮16个量，红豆馅会有少许剩余）
【--Step1--】红豆馅 ***
红豆提前泡涨泡透，放入高压锅中压熟或不锈钢锅中煮熟，水量末过红豆一个手指节的高度，若炉灶煮豆，大火烧开后加盖转最小火一直到煮面，中间发现水少加开水。
煮面的红豆粒放入料理机中，再加入一碗煮红豆的水，若煮红豆的水量少，用开水补足。白砂糖也倒入料理机中，与红豆一起搅打成红豆泥。
红豆泥倒入不粘锅中，开中火炒豆沙。
炒制红豆沙时，分三次加入花生油，每一次加入需待上一次加入的油完全被豆沙吸收以后再加下一次，所有的花生油完全炒进豆沙以后，继续翻炒，直到炒得非常难以搅动，再以炒底向上折叠的方式炒制，最后炒好的红豆沙，是松散沙沙的状态。
*** 月饼所用的红豆沙需要用手一捻，成这种沙沙感觉。如果您是买的成品红豆沙，一般是比较稀的，是不能直接使用的，需要放入不粘锅中加少量油，将豆沙炒到松散沙干的状态才可。
【--Step2--】月饼皮 ***
将月饼皮配料中的转化糖浆、花生油与枧水，倒入碗中，搅拌混匀。
称量好的面粉过筛入碗，用铲子翻拌成面团。刚做好的面团会非常粘手，不好操作，建议盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时再使用。
【--Step3--】月饼 ***
月饼皮分割成13克一个的小面团，分出大小均等的16个；红豆沙每26克团成一个圆球形。操作比较慢的话，盖保鲜膜防干。
准备一个无水盘子，放入适量干面粉备用，双手覆面粉防粘，取月饼皮压扁，放入豆沙球，一手转动，一手向上推动月饼皮，双手配合，向上慢慢包裹红豆沙，完全包裹后轻压收口。
依次将所有的月饼皮与豆沙球包裹在一起，摆放好。
每个月饼小球在面粉中滚一层薄面，放入月饼模具中，压制出花型，做出月饼胚。
压好的月饼找准烤盘中摆放的位置，摆好后就不要动了，避免破坏花型。
【--Step4--】月饼烤制
烤箱以上下火190度提前预热5分钟，5分钟后将盛放月饼的烤盘放入烤箱中层，月饼入烤箱之前，表面喷上水雾，烤上6分钟后待表皮定型后取出。
在月饼6分钟烤制定型期间，准备好给月饼上色的蛋液，以1个蛋黄配1勺蛋清的比例调配好，打散。
烤箱烤6分钟后取出的月饼，表面刷上薄薄一层蛋液，不要刷得过厚，避免上色过重。刷完蛋液后，再次将月饼放回烤箱，烤13-15分钟，至月饼表面金黄接近宗红的颜色即可出炉。
月饼晾凉，装袋或装盒密封保存，等待2-3日后回油再吃，更加香甜。
【--Tips--】
转化糖浆是砂糖加水和酸煮到一定程度冷却而成， *** 非常方便。自制转化糖浆，用白砂糖200克、水100毫升、新鲜柠檬汁25毫升。糖和水煮开后加新鲜柠檬汁搅匀，再次煮开后转小火，慢煮，不需要再搅拌，煮约40分钟，比蜂蜜略稀一些就可以了，放凉就变得黏稠了，装瓶留用。
枧水是一种碱性溶液，是月饼等广式糕点中常用到的辅料，用来中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸影响口感，并使月饼易于上色；还起到调节月饼皮软度和疏松度的作用，使月饼吃起来口感更佳。若不想买，自制枧水，可以用食用碱面与水按1:3的比例混合调制，即4克枧水，需用1克碱面加3克水混合。
月饼刚烤完是硬邦邦的，需要放凉后密封2-3天，待月饼“回油”后，月饼皮就变得非常松软好吃了。不要急于一时哦！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！
瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！
以下是 *** 80克豆沙月饼的详细步骤。
·将140克糖浆和4克水混合均匀。
·加入50克花生油，分两次加入并搅拌均匀。
·将200克中筋面粉揉成团，然后用保鲜膜盖住，静置松弛两小时。
·准备60克豆沙馅料，揉成圆球。
·接下来开始包馅，在表面撒上一些淀粉，然后按压模具，用力按下底部以方便成型。
·压好后，在月饼表面喷一些水，以防止烘烤时表皮干裂。将其放入预热至160℃的烤箱中，烘烤15分钟。
·在烤10分钟左右时，将其前后对调，以方便成型。
·烤完后，取出刷上蛋液，然后再放入烤箱中上色，最后用100℃烤5分钟即可上色。
豆沙月饼，是的就是豆沙月饼，那种带一点点慢慢渗出来的油的那种 纯手工豆沙月饼，自制馅料，软糯微甜，少油少糖，健康零添加距离中国传统节日中秋节还有一周多的时间，很多人都开始纷纷地为亲朋好友选择月饼，如今月饼口味繁多，只要有想吃的，就可以买的到，如果送礼也就算了，如果是家庭亲人自己食用，建议选购时看一下包装后面的配料表，尽量选择低糖，少添加的月饼食用。
月饼的口味有百余十种，除了很爱吃五仁月饼，其次就是红豆沙月饼了。作为一个不折不扣的红豆控，中秋节的月饼里怎么能少了它呢。
红豆是日常生活中常见的粗粮之一，它的营养价值很高，其中蛋白质含量达到了25%，赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富，对心脏有活化的作用。除了这些营养物质，它还含有一种特殊的物质，就是皂甙，这种物质不仅能减少脂肪的囤积，还可以排除身体多余的水分，对肥胖有一定的改善作用。
红豆的吃法比较多，日常饮食中多用来熬粥、熬汤，做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心，也会经常用到冷饮和甜品中，非常万能又美味的一种食材。
煮熟后它口感细腻软糯，也多用来做红豆沙或者红豆馅。红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料，它口感细腻、香甜软糯，老少皆宜。
虽说如今 *** 非常发达，红豆沙馅的种类也之又多，不过还是依旧喜欢亲手 *** 豆沙馅，少油少糖，口感朴素，而且很健康。作为人人皆爱的食材，怎么能不出现在中秋节上呢？今天来分享一款纯手工红豆沙广式月饼，口感软糯微甜，不油不腻，很健康的一款中秋月饼。
为了明了，我分成五部分来分享，依次为馅料需要材料、馅料具体做法、饼皮需要材料、饼皮具体做法以及月饼做法步骤等五部分来详细分享。
纯手工红豆沙月饼
馅料需要材料
红豆400克、白砂糖170克、盐少许
馅料具体做法
1、将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。
2、将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。
3、煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味， *** 出来的红豆馅会更美味。
4、将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。
5、红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。
6、将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。
7、待砂糖溶解，红豆变的黏稠时，加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。
8、加入盐后轻轻的搅拌，保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可。
9、用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中。晾凉过程中，为了防止水分流失，可以将拧干的棉布盖在上面。
饼皮需要材料
普通面粉150克、转化糖浆100克、奶粉30克、花生油35克、枧水3克
饼皮做法步骤
1、将100克的转化糖浆倒入盆中，加入35克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入3克的枧水搅拌均匀。如果不喜欢花生油可以用其他的油代替。
2、将150克的面粉筛入盆中，用硅胶铲搅拌并和成软硬合适的面团。和好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。建议将面粉筛入，这样饼皮做出来会更细腻。
月饼 *** 步骤
1、将 *** 好的红豆沙馅分成等大的分量，我 *** 的月饼为63克的月饼，按照3：7的比例 *** 的月饼，所以红豆沙要分成每个40克，面团剂子分成每个23克左右。
2、分好豆沙馅料以后，再根据豆沙的克数来分面团剂子，豆沙分为40克，面团就可以分成23克左右。
3、取一个面皮剂子按扁后，将红豆沙放入在面皮上，然后用虎口部分慢慢地向上推，用面皮包住馅料即可。
4、将所有的馅料都按照上述的 *** 将所有的面团剂子都包好。
5、用压花模具将每个包好的面团都压成月饼。
6、烤箱提前预热，将月饼放入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟定型，然后取出后再刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤5分钟，然后再取出来再刷一层蛋液，再放入烤箱中烤5分钟即可。刷两次蛋液的目的是为了月饼的色泽更加好看。
7、刚烤出来的月饼是不能吃的，因为口感干硬，烤好晾凉后放入密封袋中回油3天左右即可食用。
需要注意问题
1、将清洗干净的红豆放入锅中，加水用大火加热，烧开后将水倒掉，重新添加水再煮，这样目的为了祛除红豆的涩味，建议不要省略。
2、煮红豆的过程中，要将漂浮的泡沫用勺子撇出来，这样口感会更好。
3、红豆中加盐是为了让糖的甜度发挥的更好，建议不要省略掉。
4、广式月饼饼皮与馅料的比例一般分为2:8,3:7,4:6，数字越高代表克数越多，这个比例适用于大部分广式月饼。
5、月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出后再刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤5分钟，然后再取出来再刷一层蛋液，再放入烤箱中烤5分钟即可。刷两次蛋液的目的是为了月饼的色泽更加漂亮。
6、刚烤出来的月饼是不能吃的，因为口感干硬，烤好晾凉后放入密封袋中回油3天左右即可食用，可以放入密封袋中封住口放入冰箱中冷藏回油。
这样纯手工 *** 的月饼不仅口感软糯，甜度也是微微的丝甜，不仅无油还少糖，没有任何的添加剂，孩子也可以放心的食用。大家还知道什么样的手工月饼呢？欢迎留言分享。
大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
今天 *** 月饼，但馅料已久未炒。
·这是上次熬制的转化糖浆，与花生油、碱水混合搅拌均匀。先做一斤面的面团，用铲子搅拌至无干粉，再用手揉压至更加细腻。将面团装入袋子中密封醒发。
·准备馅料，将冬瓜糖切成丁，蜜枣也切成丁。由于太粘，我后来才知道。我用手沾水滚刀切核桃，不要切得太碎，保留颗粒感，这样更香。
·将炒好的花生和瓜子加入盆中，加入炒熟的南瓜子和黑芝麻。这是炒熟的糯米粉和腌好的白糖肉丁，加入干果类。
·将白糖泡水，加入没过白糖的水，待糖溶解后，加入花生油和熟面粉，再用手搅拌均匀。
·开始分馅料，原本计划皮3馅7，但由于花生太大，无法包入，所以我将皮改为40克。先将面团揉圆，这样可以更好地包裹馅料。将馅料揉圆，干果太扎手。
·开始包馅料，我起初使用手套，但后来发现用手更方便，但手太粘了，需要先烤一盘来吃。我尝试使用不同的模具，每个模具图案都很喜欢，因此我压了两个饼，一个是哆啦A梦，另一个是keiti猫。
·将烤箱预热至五分钟，然后将包好的月饼放入其中，先烤五分钟以固定形状。取出后，刷上薄薄的蛋液，这样烤出来的月饼会更亮。从中午开始准备，直到晚上十一点，我才完成了这道冬蓉月饼。这种馅料适合 *** 小月饼，我将豆沙馅分为30克，将饼皮也分为20克。将馅料揉圆，这样更容易包起来。由于豆沙馅比较干，所以比较好包。
·开始包冬蓉，我起初并不熟练，但经过长时间的练习，我已经熟练了。前几天我炒了豆沙馅，但由于放置时间过长，我需要揉匀。我将豆沙馅也分为30克。豆沙馅比较好包，而且馅料比较干。
·将包好的月饼滚上一层面粉，这样可以防止压模时粘在模具上。我已经开始变得熟练，所以我只使用一个模具，将其压成花形。先烤五分钟以固定形状，然后再刷上蛋液，再烤15分钟。
·大烤箱的月饼已经烤好了，这是豆沙馅的，颜色很漂亮，但有些已经裂开了。这些是我烤好的月饼，那个黑色的已经烤过头了。我从中午开始准备，直到晚上十一点才完成。我给小屁孩吃了豆沙馅的小月饼，他很喜欢。他不吃我手上的冬蓉馅，但他喜欢豆沙馅。
·这个是什锦馅的，有花生和核桃，味道很香。我从中午十一点开始准备，直到晚上十一点才完成。
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月饼是一种深受我国大江南北人们喜欢的传统糕点，每年中秋节前将近一个月的时间，都是月饼专属时节。各大商场，也都使出了浑身解数，来推销自家的月饼，“乱哄哄你方唱罢我登场”。人们在品尽了各色月饼之后，也总感觉没有自己做的月饼美味。特别是屡见不鲜的关于月饼质量的报道，这更坚定了人们在家自己做月饼的决心。
自己在家做月饼，这固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月饼也不是一件容易的事。同样是做月饼，有些朋友是 *** 馅料、枧水、转化糖浆，同样，你购买的原料质量过关吗？这让本来绕过了质量关的朋友们，又绕进了原料关。所以，最健康的月饼，是从制皮到炒馅，从包制到烘焙，一条龙式的自己在家做出来，才吃得最让人放心。
月饼基础教程，初学必看，超详细豆沙月饼做法，一站式解决。今天，给朋友们推荐的是一款基础版的传统月饼，红豆沙月饼。自己煮豆、制沙、炒馅、做皮、包制、烘焙，一站式解决月饼 *** 过程中所有问题。还有 *** 过程中经常会遇到的各种问题，全方位做一次详细讲解，让朋友们真正会做月饼，能做出美味的月饼。
自制红豆沙月饼（6头月饼16枚量）
红豆沙馅：红豆270克，细砂糖270克，玉米油120克，熟面粉20克
月饼皮：中式面粉 200g，转化糖浆 150g，玉米油 50g，枧水5ml（约0.3ml/个）。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄：清水1：1调匀而成)
烤焙：置烤箱中层，上下火200度，烘烤20分钟，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
说明：以上用量为家用烤箱专用标准量，一盘为6头月饼16枚，月饼皮25克/枚、月饼馅55克/枚。
*** 过程
1、选用大红袍红豆270克，这种红豆制出来的沙才细腻，口感也好。把红豆清洗干净后，浸泡在清水中，1-2小时。
2、把浸泡好的红豆按照豆水比1：5，加入高压锅内压制约30分钟，或不锈钢锅内煮制50分钟左右，至红豆软糯酥烂。煮制标准：煮好的红豆用手指轻轻一捻便能成沙，呈现出半汤半水的状态，方便接下来料理机打沙。
3、取适量煮制好的红豆，装入料理杯内，绞打成细腻的红豆沙。煮制的红豆半汤半水正好，太浓稠了，料理机旋转不动，无法料理打沙；太稀了，必定会增加炒制的时间，增加炒馅的难度。
4、把料理好的红豆沙放入炒锅内，称取细砂糖270克，倒入红豆沙内。玉米油是无味的植物油，特别适合用来做月饼。玉米油120克，在炒馅的过程中分3-4次倒入豆沙馅内，炒制均匀，与豆沙馅融为一体。
5、红豆沙馅料在炒制的过程中，一开始，特别是细砂糖加入后，会变得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，并不断翻拌，注意糊底，随着炒制过程中水分的蒸发，馅料变得越来越浓稠。
6、这时，筛入熟面粉20克，快速翻炒均匀。继续小火炒馅，炒至馅料浓稠，能在锅内打折而不坍塌，红豆沙馅就炒好了。建议朋友们不要自己随意增减细砂糖、植物油的用量，这影响到接下来月饼的回油以及月饼的口感。馅料建议朋友们炒得略干一点，如果水分含量太高，可能会出现开裂、胀腰、皮馅分离现象。熟面粉的 *** ：适量面粉倒入不锈钢盆内，用筷子扎小洞，然后表面覆盖保鲜膜，防止汽水淋入形成“陨石坑”，大火蒸20分钟。
7、把炒好的红豆沙馅自然放凉，称取馅料55克/枚，这些用量差不多正好能出16枚馅料。
8、和面盆内倒入中式面粉 200g，转化糖浆 150g，玉米油 50g，枧水5ml（约0.3ml/个），拌成均匀细腻的面团。一开始可能面团会比较黏软，不方便操作。放冰箱冷藏1小时左右，面团就变得略硬，易于上手操作。面粉建议选用特级粉、精制粉，做出来的月饼口感才会好。转化糖浆是一种细砂糖加柠檬汁熬制的单糖糖浆，细砂糖400克、清水200克、鲜柠檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，搁置7天后，转化糖浆便能应用了。自制枧水 *** ：食用碱面（碳酸钠）：纯净水1：3，溶解后便成澄清的饱和枧水。
9、把月饼皮料分成25克/枚，团圆，底部蘸取少量面粉防粘底。
10、把月饼皮料用手捏成小碗状，放入红豆沙馅，借助于拇指与虎口处，向上慢慢推动，完美收口。
11、月饼模具撒少量面粉防粘，把包好的月饼放入月饼模具内，压制出漂亮的月饼。
12、把压制好的月饼整齐摆放在铺了烤纸的烤网上面，中间间隔约1厘米空隙，注意间隔均匀。普通烤箱一般一盘能烤16枚月饼，我这是家用版更大的一款，一盘能烤20个。
13、提前预热烤箱，上下火200度。用喷壶朝空中喷雾8-10次，自然洒落在月饼上面，洋洋洒洒，防止烘烤过程中表面开裂。蛋黄：清水按着1：1的比例，搅匀成蛋黄水。把烤网置烤箱中层，先烘烤5分钟，定型后取出。用刷子在月饼表面均匀刷一层蛋黄水，量别太大，容易使花纹模糊。再放入烤箱，继续烤制15分钟，至表面金黄色，取出。
14、把烘烤完成的月饼自然放凉，装入保鲜袋内，密封保存。刚烤出来的月饼外皮略硬，3天后月饼开始回油，口感变得软糯香甜，是月饼更佳食用时机。
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