流言：
酸奶的保质期时效较短，但是有些人会觉得，反正酸奶本身就是发酵食物，就算是过期了也没啥问题。
真相解读：
酸奶的保质期时效较短，但是有些人会觉得，反正酸奶本身就是发酵食物，就算是过期了也没啥问题，这个想法可不对！
虽然酸奶中包含了一种很活跃的微生物（乳酸酶），它能够抑制病菌的生长，但对于身体虚弱的人比如小孩和老人，食用过期酸奶还是存在一定危险性的。且酸奶在加工、灌装、运输过程中也不能保证完全无菌，所以部分酸奶可能会因污染而出现霉斑，滋生出大量有害物质<3>。食用这类过期酸奶后，有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，具体表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等。因此为了保证大家的饮食安全，建议大家对于蔬菜、水果、奶制品等食物，要做到按需购买，即食即买，更大程度享受新鲜美味的同时避免过期、保存不当导致因食用变质食物而损害身体健康的情况发生。
图虫创意
参考文献：
<3> 侯晓琳.食用过期酸奶是否卫生
来源：科学辟谣
酸奶小百科｜为什么酸奶放一段时间，出黄水变稀了？这是变质了？谁最容易遇到酸奶变稀的情况？
在我看来，就是宿舍没有冰箱的学生和买了酸奶放冰箱忘记的人，这两种情况，我都遇到过。
大学时，学校在郊区，每隔几个星期，都会坐车到市区采购生活用品，每次看到超市酸奶大促销，都会忍不住买一盒。回学校之后，即使一直狂喝，也要喝3天。夏天的时候，第3天打开酸奶，上面就会有一层水，那时候，我之一反应是“坏了”。
平常买了酸奶在家，天气一冷，就忘记喝，等到一个星期后再喝，已经变成了上面有一层淡淡的水。
酸奶放一点时间就变稀，甚至出水，是变质了吗？
这个要从酸奶的发酵原理来看，到底这层水是哪里来的！
牛奶是如何变成酸奶的？
重要的物质：牛奶、酸奶发酵剂（即乳酸菌）、合适的温度
乳酸菌的生长需要合适的营养物质和适宜的环境温度。
当发酵酸奶时，牛奶给乳酸菌提供了营养，而酸奶机给乳酸菌提供了适宜的温度，因此满足乳酸菌的生长条件后，乳酸菌就会生长，分解牛奶中的营养物质，将牛奶中的大分子物质分解成小分子物质，比如将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。
当乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值会降低，当pH值降低到一定程度也就是达到一定的酸度后，牛奶中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，因此变成了酸奶最开始的稳定状态。
当酸奶的稳定结构破坏时，水分子又被释放出来，也就是挖开酸奶后会有乳清析出的原因。
酸奶放置一天后出现乳清析出问题，主要和发酵时间有关。
发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。
发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形、黄色的水不断渗出的情况。
这种黄色的水是“乳清”，运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。它无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，乳清也就呈黄色了。
不过还是需要提醒大家，购买或 *** 酸奶后，尽快饮用，如果出现这种乳清析出情况，也不要惊慌，如果能接受这个口味，也还是可以正常饮用，如果不能接受，下次就要记得喝了。当然，如果你可以闻到发酸的味道，或者看到霉菌，就千万不要吃了。
文/云无心
100多年前，俄国免疫学家梅契尼科夫注意到保加利亚的农民比较健康长寿。梅契尼科夫把这一现象归因于他们食用的发酵牛奶中的活细菌，并把这种活细菌命名为益生菌。此后，科学家逐渐认可了这一观点，认为补充足够数量、适当种类的益生菌，有助于增强免疫力、抵抗细菌感染等等。
迄今为止，世界各国的科学家开展了几千项关于益生菌的临床研究。不同的细菌，在治疗腹泻、过敏、癌症，以及增强免疫力、保持女性健康等方面，都或多或少显示了一些积极作用。而且，科学家挑选出来的这些细菌品种，至今几乎没有不良反应曝出，安全性还是相当高的。
但需要注意的是，益生菌只是一个类似“好人”的概念。有无数的细菌可以称为益生菌，而每一种的功能都不相同。许多商业宣传列出的一大堆文献中提及的功能，跟它们所含有的细菌种类可能毫无关系。也有许多广告宣称其产品细菌含量高达多少多少，但益生菌的功能必须在“连续食用”“特定剂量”“特定菌株”“活细菌”的条件下才能实现，而各种细菌能够奏效的剂量相差非常大，有的每天吃1亿个就可以起作用，有的却要1万亿个才行。
通常，酸奶是牛奶经由两种特定的乳酸菌菌种——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到的。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大。尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大。即使能够到达，在那里也建立不起根据地——如果不继续吃，体内也就很快没有了它们的存在。
因此，益生菌只是酸奶的附加价值。虽然酸奶的营销中经常对益生菌大书特书，但其实没必要把它作为吃酸奶的理由。奶本身才是营养关键——蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然存在，且许多乳糖转化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。
那么，酸奶保质期“保”的是什么呢？
大多数食品都有保质期。不过，食品在保存过程中的变化是连续发生的，而保质期是人为选定的一个时间，它的意思是，厂家保证在此期限内，食品的各项指标都符合厂家的承诺。
不同食品的“各项指标”各不相同。对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味、口感又跟细菌的变化密切相关。不管是乳酸菌还是其他细菌，其生长都遵循类似的轨迹：开始会有一段时间的迟滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的环境温度，各个阶段持续的时间会有很大差别。
在酸奶中，乳酸菌在数量上占据绝对优势，那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等等，开始的时候只是星星之火。在冰箱的冷藏温度下，乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间，活的乳酸菌数量几乎不变，它们对杂菌有一定抑 *** 用。几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖转化成乳酸。酸奶中甚至会析出一层淡黄色液体，这就是含有乳清蛋白的乳清。此时，酸奶的风味、口感会发生一些变化，不过酸奶还是可以吃的。如果存放的时间更长，乳酸菌会大量减少，杂菌开始活跃起来。杂菌的活动会产生不好的风味，酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶，不仅不好吃，安全性都成问题了。
因为风味和口感的变化发生在乳酸菌减少、杂菌增多之前，所以酸奶的保质期是以风味、口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知酸奶中的细菌长成了什么样，但风味、口感是能够辨别的——所以，不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。
不过，不管酸奶是否已经过期，在保存过程中风味、口感总是逐渐变差。即使在保质期内，酸奶还是每次少买，尽快吃完再买的好。
酸奶是日常生活中功能常见的饮品，由于其酸甜可口的味道，调理肠道菌群的作用，是很多人选择并购买他的原因。但是，酸奶虽然好喝，但是如果不小心酸奶过期了怎么办呢？扔了有点可惜，喝了又怕影响健康，这个时候，不妨试试下面这下 *** ，可以把过期酸奶更大化地利用起来。
1.擦洗木地板。把过期的酸奶倒入盆中，将酸奶和水按照1：2的比例稀释，用干净抹布浸湿后擦地即可。牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，可以在木地板上形成一层保护膜，不仅让木地板光亮如新，而且能保护地板表层，减少磨损及划伤。用酸奶擦拭完的地板可光亮如新，而且表面不会容易沾上细小的灰尘。
2.护肤。酸奶里加入蛋黄或者适量蜂蜜，搅拌成糊状，均匀涂抹在脸上或者身上，可以起到护肤的作用。其原理是，过期的酸奶会产生酵素和乳酸，有软化角质的功能，可以使皮肤 *** 细腻，因此非常适合用来美容护肤。
3.护发。将头发洗干净以后，无需擦干，均匀涂抹上适量酸奶，停留三分钟，再冲洗干净就可以了。用酸奶来护发，有很好的保养作用，可以让头发变得非常柔软，而且更加顺滑，看起来也更有光泽。
4.发面。发面的时候，加入适量过期酸奶，可以起到酵母的作用，使面团很容易发起来，味道也很好。
5.擦皮鞋。用抹布醮取过期酸奶，均匀地涂抹在鞋面上，再用抹布擦拭直到鞋面干净明亮即可。
6. *** 鱼饵。将过期酸奶与清水稀释后，加入适量拉丝粉， *** 成鱼饵料，更容易吸引鱼儿咬钩。
以上就是几种处理过期牛奶常用的 *** 。
随着生活水平的日益提高，酸奶走进了千家万户，但是酸奶的保质期较短，有时过了保质期还没有喝完，而且过了期的酸奶又不能喝，难道就这么可惜的扔掉吗？别！千万不要！因为刚过期的酸奶还没有产生大量的细菌，所以它可以变相的用在我们身上的。
1、过期的酸奶可以用来护肤，由于酸奶中的乳菌具有软化角质层、保湿的功效，我们可以用酸奶来洗脸和洗手。将过期酸奶涂在手上，拍打至完全吸收，反复揉搓数次，用温水洗后，再涂上护手霜，皮肤会变得相当娇嫩。
2、过期的酸奶还可以浇花，用过期的酸奶浇花会在泥土表面结成白色的泥块影响花卉美观，味道还容易招惹虫子，所以先将酸奶与水按照1：1.5的比例稀释，然后用花铲挖个小坑再倒入稀释后的酸奶，并填土，可以有与化肥相似的作用，使花儿更好地吸收酸奶中的养分。
3、过期的酸奶还可以擦拭皮鞋，我们先擦去皮鞋上的灰尘和污渍，然后取适量过期酸奶涂于皮鞋表面，待酸奶风干后，取干净的布头擦拭皮鞋，这样可以使皮鞋光亮如新，防止皮面干裂，起到养护皮革之功。过期的酸奶还可以去除墨迹，用清水把衣服清洗一下，然后倒入过期的酸奶掺杂着清水轻轻的搓洗，慢慢的，衣服上的墨迹就会消失不见。除了这些，过期的酸奶还可以擦地板，擦皮质家具。用过期的酸奶擦拭皮质家具，能够使皮质家具恢复原有的光泽，还能够起到修复细小裂痕的作用。
4、做鱼饵，对于喜爱钓鱼的朋友，过期的酸奶也是调制鱼饵料的好配方。将发酵异味的酸奶导入鱼食搅拌混合，或者与清水稀释后再配以拉丝粉，调制鱼饵，可以更容易吸引鱼儿来咬钩。
对待过期的食物，还能不能继续吃，以及过期饮品，可不可以继续喝？
也许对于很多年轻人来说，只要看到“过期”两个字就会退避三舍，但有时代感的年长者，因为没顾着吃，食物过期后，尤其是牛奶、酸奶都会接着饮用，这种行为又会不会影响身体健康呢？
过期牛奶要不要喝？
在我国，向来以勤俭节约为传统美德，但不是所有情况下节约都是更好的方式，比如过期的牛奶，根据牛奶的消毒方式，主要采取的是巴氏消毒法与超高温灭菌法，因消毒 *** 不同，在保质期上也有差别。
如常见的带包装牛奶保质期有7天、30天、45天、3个月、6个月等等。同时，大家也都会发现价格相对较低的塑料袋装牛奶（利乐包装），保质期也是相对较短的，价格也比较较低廉。
如果不是天天喝，买一箱牛奶的情况下又是一个人解决，那么牛奶很容易面临过期的危险，此时就要在喝之前查看下牛奶的保质期，超出范围之外就不要饮用。
如果饮用过期牛奶，它本身就容易滋生致病的微生物，因超出保质期的期限，还可能会影响其中的饮用物质，不仅可能起不到补钙、补营养的目的，还可能因为喝进致病微生物，增加感染性疾病、肠胃不适（腹胀、腹泻、消化不良等）、过敏等危害。
过期酸奶要不要喝？
同样的，对于有乳糖不耐受的群体而言，日常补钙就可以把牛奶换成酸奶，可酸奶如果过期了怎么办？答案是不能饮用，酸奶本就是粘稠的液体，其中又有很多细菌都喜欢的蛋白质、多种营养素等。
如果酸奶过期，其中活菌群就会自动失活，以至于滋生出较多的微生物，进而增加细菌感染的发生危险，诱发腹胀、腹泻、消化不良等不适。
所以，出于健康安全的角度上来看，无论牛奶、酸奶过期都不建议饮用。但也不是所有食品过期后都不能吃，比如以下这些食物：
硬糖果：大家在购买糖的时候，往往都会发现保质期时间较长，如果在没有打开包装后，在近期时是可以少量食用的，由于糖果硬度较强，水分还比较少，阴凉避光下是能够保存的。
饼干：注意不是夹心饼干，只是普通的饼干，若发现刚刚过期，也是可以尽快吃完的。
看起来保质期很长，结果过几天就变质的5种食物，已经过期还在吃食物的保质期，保证的是食物口感、味道的质量，虽然不至于在过了保质期一天，食物就坏掉，但是保质期仍然是最简单的方便辨认出食物是否坏掉的标准。过了保质期的食物，尽量不去吃。
但很多人没有养成看保质期的习惯，更没有看“储藏条件”这一项的习惯。这就导致日常生活中有很多极容易过期变质的食物，明明已经坏掉，却毫无知觉地继续吃进肚子里。让我们来盘点一下，那些看起来保质期很长，实际上过几天就坏掉的食物吧。
一、酸奶
在很多人看来，某慕希的常温酸奶都可以保存几个月以上，自然而然代入其他酸奶制品，认为酸奶经过加工后，能够保存较长的时间。实际上，酸奶保留着有活性的有益菌，它的保质期只有短短十几天，过期酸奶虽然能喝，但早就摄入不了有益菌。
同时，低温酸奶需要冷藏保存，因为这种酸奶有许多有益菌，一旦常温保存，或是时间长了，导致活菌死亡。表现出来的状态就是酸奶的味道、性状改变，喝之前观察一下酸奶的形状、气味和味道。
二、酱油
大部分酱油都会提示消费者：开封后需要尽快食用，或放在0－4℃的环境中保存。然而能做到的人少之又少，大家都是把酱油开封后就放在厨房里，除非是冬天，否则厨房的温度绝不会达到0－4℃的区间。
很多人觉得酱油的保质期应该很长，因为酱油的含盐量较高，能够抑菌。但市面上的酱油早就改变原本咸得要命的口味，那些低钠酱油、儿童酱油、薄盐酱油降低了盐的含量，本身的条件达不到抑菌的要求，所以开封后很快就会坏掉。
三、葡萄酒
老是听到有人说葡萄酒放了多少年，年限越高的葡萄酒价格越高。但并非所有葡萄酒都能久放，这和葡萄品种和当年葡萄的质量有关系，作为一种“有生命”的酒，一般在两到三年的葡萄酒是最适合饮用的。
不要相信所谓葡萄酒“越放越醇”的说法，除非是当地酿酒者明确表示要放在橡木桶里等待发酵几年，否则过了葡萄酒的赏味期，口感和香味都会迅速流逝，很快就坏掉。因此买葡萄酒和喝葡萄酒时，不要只看年份的长久。
四、大米
不要以为大米能放久，存放时间过长的大米被称为“陈米”，口感和味道自然很差劲。事实上，大米的保鲜期只有30天，一旦脱壳，大米就开始从鲜米到陈米的氧化过程，刚脱壳30天的大米是品尝新米的更佳时间。
买大米的时候，有真空包装的大米和散装大米。真空包装的大米保质期更长，散装米更容易坏掉。春夏两季装袋的大米含水量较高，保质期仅3个月，且开封后保存的期限也只有3个月。
五、小米
同大米一样，小米的保质期也和装袋的季节、开封的季节有关。很多人喜欢买超市里的散装小米，但这种小米没有标明保质期，肉眼看不见的杂质更多，更容易变质坏掉。建议选择真空包装的小米，更有保障。
同时，不建议大家大量囤积大米小米、豆类食物，买个两三包够吃一个月就好，避免过了保质期还不知道的情况，以为这些米类制品都能保存很长时间。要吃的时候才发现，米里面长出米虫，就很浪费了。
大家好，今天我们要聊聊的是酸奶的保质期和价格问题。酸奶作为一种健康的食品，深受大家的喜爱。但是，你知道酸奶的保质期是多久吗？还有，是不是越贵的酸奶营养就越丰富呢？让我们一起来听听专家给出的科学说法吧！
首先，我们来了解一下酸奶的保质期。一般来说，酸奶的保质期是根据其 *** 工艺和保存条件来决定的。在常温下，一般酸奶的保质期是2到3天，而在冷藏条件下，可以延长到5到7天。但是，如果发现酸奶已经变质或者有异味，就一定不能食用，因为食用过期酸奶会对人体健康造成影响。
接下来，我们来看看酸奶的价格问题。确实，不同品牌的酸奶价格相差很大，但是这并不一定意味着越贵的酸奶营养就越丰富。专家告诉我们，其实普通酸奶和贵酸奶在营养价值上并没有太大的差别，只是 *** 工艺和添加剂不同，导致价格有所差异。因此，我们在选择酸奶时，可以根据自己的口味和需求来选择，不必过分追求价格高的酸奶。
虽然不同品牌的酸奶价格有所不同，但是它们的营养价值并没有太大的差别。我们在选择酸奶时，应该注意保质期和口感，不必过分追求价格高的酸奶。同时，为了更好地吸收酸奶中的营养成分，我们应该在饭后喝酸奶，这样可以起到更好的保健作用。
总之，酸奶是一种健康的食品，我们在享受它的美味的同时，也要注意选择优质的酸奶，为自己的健康保驾护航。
问题来了：冰箱里过期一周的酸奶还能喝么酸奶
食物保质期是指它的更佳食用期。不是食物过了这个保质期就完全坏掉了，而是指在这个时间内食物的口感风味、卖相、营养价值都是更好的。食物变坏是一个缓慢的过程。过了这个时间之后会慢慢地变质，商家都不敢保证这个产品的质量了，所以一般能在保质期内食用掉是更好的。
很多人都爱喝酸奶，但是有的时候酸奶不注意就会放到过期。家里如果还有一个很节约朴素的老人的话，他大概会觉得包装完好干净和新的一样，扔了怪可惜的。有执着的老人还会把你扔的过期的食物再捡回去，你理论都没有用。特别容易引发家庭矛盾。问题来了，那过期的酸奶能吃么？
【1，过期一周的酸奶还能喝么？】
不要喝，过期的食物建议都不要吃。（如果饥饿到威胁生命安全的话另说）因为过期的酸奶会滋生有害细菌，造成菌群喝了可能会肚子疼，更严重的会导致腹泻、呕吐，腹泻不止。去医院挂号的钱都够买好多酸奶了。
【2，酸奶过期多久不能喝了？】
过期了就别喝了。酸奶除了风味好，里面还有很多菌，可以调节我们人体肠道内的菌群，但是过期了的酸奶会滋生有害细菌，所以千万别喝了。
这是谣言，过期酸奶不能食用，严重者会引起腹痛腹泻。
众所周知，酸奶的 *** 过程就是发酵的过程，所以很多人就会认为酸奶过期了只不过是发酵的更加严重而已，其实不然，过期的酸奶是不能食用的。首先，酸奶过期之后，其中的活菌数量及其活性都会降低，甚至会完全死亡，从这个意义上讲，酸奶调节肠道的功能已经基本上消失殆尽；其次，尽管酸奶中的钙和蛋白质不会因为酸奶过期而消失，但是食用过期食品会对人体的肠道健康产生不利影响。第三，酸奶 *** 过程中使用的是巴氏消毒法，这种 *** 并不能起到完全杀菌的作用，酸奶一旦过期就会导致有害细菌快速滋生。所以过期的酸奶一旦饮用后，很容易导致肠道菌群紊乱，常见的后果是腹痛腹泻，严重的话很可能会肠道中毒甚至威胁到生命安全。
如何判断酸奶是否过期呢？酸奶的包装一般分为袋装和盒装，储藏温度应该维持在2-6℃之间。其中，袋装酸奶保质期比较短，时间是一周左右，盒装酸奶保质期为18-21天。如果发现袋装酸奶有漏气现象，那就一定不能喝了，因为酸奶遇到空气很容易变质。盒装酸奶饮用前，可观察包装是否鼓起，如果发生“鼓盖”情况，应该就是过期了。
值得注意的是，无论是袋装还是盒装，酸奶一旦打开后，更好在2个小时之内喝完，否则益生菌会失去营养价值了。
