羊肉是北方人冬季餐桌上不可或缺的美食。羊肉有着各种各样的烹饪方式，例如：孜然羊肉、手抓羊肉、羊肉炖萝卜等等。而最经典的还得属葱爆羊肉，葱爆羊肉是一道以羊肉为主料的传统鲁菜。
（点击视频观看更详细）
凡遇佳节，都会有一道葱爆羊肉上桌，肉嫩葱香的葱爆羊肉让人连吃三碗饭都不是问题。有些朋友虽然非常喜欢这道菜，但是炒出来的羊肉又干又柴，还有很重的膻味。
还有些朋友会有疑问，葱爆羊肉，到底是先炒葱还是先炒羊肉呢？今天，我就给大家分享一套保姆级教程，让我们都能轻松搞定一道鲜嫩多汁的葱爆羊肉。
【葱爆羊肉准备食材】
主料：羊肉200克、大葱160克
准备调料：东古酱油5克，鸡精3克，胡椒粉2克，盐2克，老抽2克，香油2克
【葱爆羊肉 *** 步骤】
一 抓匀腌制
想要炒出来的羊肉不干不差又没有膻味，我们得选用一块上好的新鲜羊肉。选购羊肉时有一定的技巧。首先看色泽，新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；不新鲜的羊肉颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡；如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般是注水羊肉，注水羊肉没有什么营养。
然后试弹性，新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速的恢复原状，这种就是新鲜的羊肉；如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉。最后闻味道，新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味；不新鲜的羊肉或者是加了添加剂的羊肉腥膻味会很淡，这种羊肉不建议购买。
准备一块200克的新鲜羊肉，我们将羊肉切片，顶刀切成3-5毫米左右薄片。接下来，将羊肉进行腌制。加入3克鸡精、3克老抽，5克料酒，再加入1克胡椒粉。
在腌制过程中加入胡椒粉是为了让炒出来的羊肉鲜香柔嫩，也可以在一定程度上去除羊肉的腥膻味。
最后再加入1克十三香，十三香可以使肉类滋味醇厚，也能去腥解腻。放置一旁腌制十分钟，直至入底味。
二 翻炒煸香
接下来，我们准备160克的大葱，将葱白改成马蹄刀备用。
锅中烧油，待油锅热后，下入腌制好的羊肉，先让热油使肉的表面充分收缩，先不要着急翻炒，否则羊肉容易粘锅、变碎，从而影响口感。
待羊肉炒至八成熟后，捞出装盘，放置一旁备用。
锅底留油，将大葱炒至微微变软，下入5克东古酱油、2克鸡精。
接着下入我们炒好的羊肉，再下入1克胡椒粉、3克盐以及5克老抽调色，这样可以丰富菜肴的色泽，增加食欲。
在出锅前淋上2克香油，香油不仅可以让菜肴的色泽变得更加鲜亮，也可以让菜肴的口感变得更加香浓。
这样一道简单又好吃的葱爆羊肉就做好啦，羊肉葱香味十足，鲜嫩可口一点膻味都没有，下饭又下酒的一道美食。
【葱爆羊肉技术总结】
1、想要做出一道鲜美可口的葱爆羊肉，选材可是关键。选购羊肉时，建议选用鲜红 *** 泽、富有弹性以及有腥膻味的新鲜羊肉。
2、而在选用大葱时，一定要选用葱白部分，葱白和葱叶相比更辣一些，葱香的味道也更浓郁。
3、羊肉和葱一定要分开炒，因为羊肉炒熟后，锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。所以做这道葱爆羊肉作为一道“爆菜”，我们在做这道菜的时候，全过程都需要用大火，旺火热油，油要宽，油温较高，下料要及时迅速，并翻拌成熟，这样才能使菜品滑嫩。
By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 羊肉片 适量
- 大葱 1根
- 腌肉调味： ————————
- 生抽 1勺
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
- 生姜面 适量
- 盐 适量
- 爆炒过程需要调料 ————————
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
1、羊肉切片，加入蛋清、淀粉、盐、姜面、生抽，提前腌制，腌制20分钟左右。葱切丝，洋葱切丝。
2、锅中放油，油热滑入肉片，用筷子不停滑动，直至肉片变色。
3、过油的肉片捞出沥油，备用。
4、锅中留底油，加入适量花椒面。
5、加入洋葱、葱丝进行翻炒爆香。
6、爆香后加入肉片。
7、继续翻炒，过程中加入少许盐。
8、葱爆羊肉，无敌美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
葱爆羊肉丝好吃有诀窍，多加这一步，羊肉嫩滑又不膻，做法超简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、葱爆羊肉，属于北京菜，是北京菜中的经典之一。
2、 今天老刘就来分享一下“葱爆羊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊肉、生姜、洋葱
4、先把生姜切姜丝，洋葱同样切丝，羊肉切肉丝。再把切好的羊肉丝腌制下，先放入少许食盐、蚝油、半个鸡蛋清、松肉粉，腌好以后羊肉更嫩滑，再加入少许木薯淀粉，上手抓匀
5、再淋入少许料酒，上手抓匀，最后再加入少许孜然粉，揉抓均匀腌制半小时备用。锅控干后倒入色拉油，油温四成热放入酱好的羊肉丝，低油温把羊肉丝滑熟，滑到羊肉丝变颜色就可以了
6、锅中留底油先放入姜丝爆香，放入洋葱丝翻炒断生，再放入羊肉丝翻炒均匀，再放入少许蚝油、生抽、适量料酒锅边淋入去腥，翻炒均匀就可以装盘了
7、 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
进入秋冬季节，北方地区的天气一天比一天冷了起来，我们当地已经送上了暖气，不知道您那里供暖了吗？在北方的冬天，羊肉是人们餐桌上比较常见的肉类，羊肉温和、肉质软嫩，而且自带一种独特的香味，所以更受人们喜欢。
现在市面上的猪肉价格并不便宜，二十多元一斤的价格，和羊肉也相差无几，所以不少朋友都会选择吃“更有味道”的羊肉。确实，秋冬季节，常吃一些羊肉对我们的身体非常有好处，可以抵御寒冷，补中养气。今天就为大家分享一道羊肉非常好吃的做法“葱爆羊肉”，这个做法可以说是羊肉更好吃的小炒之一，嫩滑的羊肉吸饱了大葱的香味，吃上一口，唇齿留香。
葱爆羊肉这道菜，相信很多朋友都喜欢吃，但是在家里总是做不好，其实它的做法也比较简单，关键就是要掌握好羊肉的腌制 *** ，然后再提前调一个料汁，炒菜既快又好吃。
【葱爆羊肉】
准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，更好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。
羊肉很容易熟，所以不要担心羊肉不熟，羊肉全部变色就可以捞出；如果滑肉片的时间太长，羊肉的口感反而会变老、发柴。
6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟。
7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁，大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味。
8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入，烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳。
这样一道简单的葱爆羊肉就做好了，你学会了吗？
做葱爆羊肉掌握好这几个步骤，羊肉不腥不膻，技巧全在这里大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
羊肉性温，就适合冬天吃，有身体虚弱，气血两亏的朋友更应该多吃点羊肉补补，就是羊肉的膻气有些朋友不喜欢，往往会对羊肉避而远之。
今天就为大家分享一道羊肉简单好吃的做法。
学会这个做法，羊肉吃起来不膻不腥，口感嫩滑，遗憾的是家里没矿，要不然真想每天来两斤解解馋，没办法，从小长大我就没有看见肉不想吃过。
羊肉一块，洗净以后，逆着羊肉的纹理切成薄片。
切好以后放在冷水中多冲洗几次，也是减少膻味有效的 *** 。
然后放在小盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克。
胡椒粉在烹饪过程中加热能产生浓厚的香气可以掩盖羊肉的腥味，料酒在加热的过程产生一种芳香脂能增加食物的香味，去腥解腻。
加入一点清水，一直搅拌至吸收水分，羊肉吸收一点水分，口感更嫩，搅拌的过程更好加入两次水。
把羊肉打出浆充分入味以后，放置腌上10来分钟。
葱爆羊肉更好选用山东产的大葱，这种大葱的葱白多。
我们把大葱斜刀切成片，切好以后，放在盆中。
羊肉不能久炒，炒的时间长了羊肉口感就老了。
所以要先把大葱炒至断生。锅内烧油，油热后倒入大葱段，开始翻炒，把大葱炒至断生后倒出。
锅内烧油，油温不要高，倒入羊肉，开中火滑炒片刻，这个时候，羊肉可能会析出一些汁水。
快速把汁水炒干，倒入大葱，开大火快速翻炒几下后。
加入蚝油3克，鸡粉2克，少放一点白糖，白糖的量不要太多。放调料的时候更好是关火或者离火，免得放调料的过程火太大会把羊肉炒老。
快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
到这里这道简单好吃的葱爆羊肉就可以食用了，怎么样是不是很简单，基本上看一次就可以在家做了。
之一美食阿飞，谢谢大家观看，有喜欢做菜的朋友可以关注我，有更多的美食推荐给大家。
葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪 *** 简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪 *** 上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
葱爆羊肉，很多人都会提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制，这样目的是想让羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前腌制过的羊肉，有3个问题：1、羊肉中的膻味无法挥发，炒出来的膻味比较大。2、羊肉腌制后水分过于充足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪 *** ，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的葱香味不够。
传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且不论先炒大葱还是先炒羊肉都是不对的，正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。
葱爆羊肉
所用食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。
之一步：羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感觉细嫩一些，大葱取葱白部分切滚刀块。
第二步：提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间非常短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免耽误火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
第二步：先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
第三步：将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。
第四步：2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，盖住正准备炸锅的油，开旺火翻炒。
第五步：十多秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘，这样一盘肉滑嫩，味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。
——老井说——
这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉，看起来效果并不是特别好，但 *** 这道菜的 *** ，是传统鲁菜做法，便于掌握，味道一流，除了要保证是全程大火爆炒，还有3个窍门需要分享一下。
1、羊肉不能腌制，羊肉要熟了以后才能被料汁包裹。直接下锅爆炒让羊肉不但有焦香感，还很鲜嫩，膻味也会随着高温减少不少，做出来的菜品也不会有汤汁。
2、要用到醋，这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉更加鲜香，且不腻口。
3、羊肉和大葱要一起下锅，一起出锅，这样味道才能充分融合在一起。不管是先炒谁，效果都没一起炒好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
要想羊肉不膻，出锅淋勺醋，这道经典葱爆羊肉3分钟就能学会我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
我家孩子更爱吃肉，牛肉首选，每次问他想吃什么，经常会说牛肉，昨天问他居然说想吃羊肉，还点名一定要是葱爆羊肉。我说羊肉冬天吃更好，暖身，不过今天刚好降温，气温降到了10度以下，就抓紧时间做一次解解馋，下次想吃就要等下半年了。不过我家孩子说，没这回事，夏天还吃火锅呢，烫火锅啥时候会不点几盘肥羊肉呢？想想也是，于是赶紧去超市买了两盒肥羊卷，一根大葱，回家可以炒一盘，香着呢！
葱爆羊肉原来是经典的北京菜，我去北京短时期工作的时候之一次在饭店里尝到就爱上了，不腥不膻，烫嘴，香。羊肉薄到半透明，葱丝切得细而均匀，每一片羊肉和葱丝都有浓郁的香气，在南方习惯吃小葱的我，发现原来大葱也可以这么好吃，而且不是用来做点缀的，是用来当主料炒着吃的。
从北京回来以后，我就再也不拒绝大葱，经常买回家用来炒鸡蛋，炒家常豆腐，炖牛肉羊肉的时候，也喜欢放大葱段来去腥。当然最受家人喜欢，最常做的还是这道葱爆羊肉，或者是葱爆牛肉。羊肉和牛肉都是现成去超市买的整盒的肉卷，人家用来烫火锅的，极薄很均匀，手工切的肯定没有那么薄，而且我经常买两盒，这样炒一盘才够一家人吃。这道菜做起来不难，要注意大火爆炒，过程很短，调料用得比较多，也是这道菜特别香的原因，调料更好提前都备好放在小碗里，一次性加入，这样炒出来的羊肉卷的味道才够浓郁够均衡。我家百吃不厌的一道菜，你也快试试吧。
【葱爆羊肉】
主料：肥羊肉片2盒300克，大葱1根300克
辅料：五香粉2克，孜然粉2克，椒盐粉2克，胡椒粉2克，油20克，醋10克，生抽15克，陈醋15克
做法：步骤1、一大盘葱爆羊肉大概需要2盒烫火锅用的羊肉，喜欢吃牛肉的也可以换成肥牛片，自己切的没有用机器切的那么薄，肉片薄，熟的就快。
步骤2、调料用到很多种，调料多，香味就重，其中孜然粉、胡椒粉是少不了的。
步骤3、大葱切斜片，再对切，形成眉毛葱，所有的调料粉都提前放在一个小碗里，葱爆羊肉的烹制时间非常短，不能拿着一个小调料瓶在那里倒啊倒，要倒好几瓶，调味就不均匀了。
步骤4、热锅里倒入适量的油，加热到八、九成热，也就是到冒烟的程度，下入两盒肥羊片爆炒
步骤5、加入提前准备好的调料一起爆炒，炒出香味
步骤6、炒到所有的肉片都变色，体积微缩
步骤7、加入大葱丝一起爆炒，一直保持大火爆炒
步骤8、翻炒均匀，至大葱的水分被煸炒出来
步骤9、淋入一勺生抽调味，再翻炒兜匀
步骤10、肥羊有点膻味，起锅前沿锅边再淋入一勺陈醋，这道葱爆羊肉的味道会更好，更香更入味。
好吃快手，百吃不厌的经典菜式葱爆羊肉做好了，自己做的菜羊肉多多，不用去餐馆在葱丝里面找羊肉吃哈。
说起羊肉卷、牛肉卷，大家一定在吃火锅的时候才会经常吃到。那我们今天就不做火锅，分享一道用羊肉卷来做的快手菜，葱爆羊肉，味道也是特别的棒。我们一起来看看吧。
首先我们要准备的食材有小葱两根。羊肉卷一盘，蒜末适量，姜片儿一些。
首先把小葱的斜切成段。大蒜拍碎以后切成碎末，放在盘中备用
接着起锅热水，水开之后，把我们提前准备的一盘羊肉卷放进去焯一下水，变色之后迅速捞出。盛盘备用。
接着我们起锅热油，油热之后把蒜末，姜片放进去，煸炒出香味儿之后，把切好的葱段放进去。
煸炒两下之后，就把炒好水的羊肉卷放进去一块煸炒。
翻炒的过程，我们可以加入一勺的料酒。适量的酱油。再加入半勺的耗油，加入少量的食用盐。最后再加入适量的五香粉。快速翻炒均匀。
如果大家炒的时候火太大，锅里面没有水分，还可以再加入少量的清水。
好了，翻炒均匀之后我们就可以出锅盛盘了，一道好吃的又简单的葱爆羊肉就做好了，是不是特别简单呢？您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食呦，我们下期再见拜拜。
先把配菜切好起锅烧油，倒入软化好的羊肉卷并加入孜然粉，炒至变色盛出备用起锅倒一点点油，加入调料煸炒至金黄倒入洋葱煸炒再加入生抽炒软炒软后倒入羊肉继续大火煸炒2分钟即可配米饭绝了，一盘不够吃啊来，张口请你吃呀~
妈妈最拿手的肉多版葱爆羊肉，被我偷学到了By 昕lwip
用料- 羊肉片 随意
- 葱 1～2根
- 白酒 少许
- 酱油 适量
- 干辣椒 1个
- 淀粉 1小勺
1、葱切段，羊腿肉切片，羊肉放淀粉、白酒（或者料酒）抓匀
2、将锅烧热，放油，放干辣椒和葱段，爆出香味
3、放入羊肉，炒至羊肉变色出锅
4、装盘
小贴士喜欢生葱的可以分两次放，先放小部分爆出香味，羊肉熟后放另一部分略微翻炒出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
