做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香

对于爱吃辣椒的人来说，可以不吃肉，但绝对不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭，也要拌一勺辣椒酱，不炒菜也能吃3碗。

辣椒酱，是很多人家里必备的调料，一般都是从超市直接买的，其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鲜又便宜，菜市场卖一斤7块钱左右，最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学。

自己做的辣椒酱，没有添加剂，不仅味道香辣，而且保质期特别长，在冰箱里放1年也不会坏，随吃随取，做法特别简单。

想要辣椒酱好吃，不容易坏，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。

【自制辣椒酱】

准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。

1、做辣椒酱，可以用青辣椒，也可以用红辣椒，或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看，就用清一色的红辣椒。

2、买那种红尖椒，个头饱满，颜色鲜亮，表皮光滑的，质量比较好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗干净。

3、去掉辣椒蒂，如果是比较辣的辣椒，建议大家在水中进行，或是戴上一次性手套，不然会辣得你受不了。

4、把红辣椒沥干水分，用刀切成小块，拿出绞肉馅的切碎机，倒入红辣椒，搅拌20秒钟，直到红辣椒变成了碎丁丁。

5、生姜、蒜瓣洗干净，切成姜末、蒜末，放入绞好的辣椒丁中，搅拌均匀。起锅烧油，记得用不粘锅，不要用铁锅，容易让辣椒酱的颜色变黑。

6、倒入适量油，小火烧热，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，继续用小火炒，用铲子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长，水分一定要炒干。

7、炒一会儿，会发现辣椒碎出了很多水，继续翻炒。出现油水分层后，再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的话就容易糊。

8、姜蒜末只是搭配，少放一点就行了，不能放太多，不然就会破坏辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒干，只剩油后，加入适量食盐、黄豆酱、白醋，继续翻炒，直到辣椒酱变得十分黏稠。

9、另起锅，倒入白芝麻翻炒一会儿，把芝麻的香味炒出来，当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中，翻炒均匀。加芝麻，有增香的作用。

10、准备一些干净的玻璃瓶，要有盖子，用开水烫一烫，晾干水分，把炒好的辣椒酱装进瓶子里，盖上盖子，放凉后放进冰箱保存，随吃随取，放一年都不会坏。

【技巧总结】

做辣椒酱，很多人都以为是用盐腌出来的，其实不是的。这种做法会含有很多水分，容易滋生细菌，放不了多久就坏了。

最关键的一步，就是去除辣椒的水分，加盐可以杀水，但做辣椒酱要用油炒，把油炒干，充分吸收油脂，这样辣椒才不会坏。

辣椒酱的味道，和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验，1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油，其它调料一勺就够了，做出来的辣椒酱就特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

8 月，盛夏热浪来袭，立秋之后暑气一时难消，饮食应注重酸香开胃、生津润燥，等天气逐渐凉爽，再增加肉食。

芥末味型是打造开胃菜肴的理想选择，我们以黄芥末酱汁和青芥末酱汁，分为 2 期内容探索芥末入菜的厨艺技巧。

不只用于日料，青芥末酱有更多特色复合风味。

芥末风味的自制酱汁，辛辣清香，滋味复合，色泽明亮，即可腌制食材又能入菜提味增香，快速打开味蕾，还有一定的抗菌功效，非常适合夏季使用。

沙拉、蔬果、烤肉、海鲜、汤品、甜点……多种风味的芥末酱汁可以搭配各种菜式。

这一期我们来解析青芥末酱汁的 *** 以及食材的风味奥秘。

清爽辛辣的青芥末，图片来源：yaizu

青芥末又叫青芥辣， *** 的酱料其实是以山葵（Wasabi）或辣根（Horseradish）为主料制成的，原料形式有磨碎的山葵、芥末粉、芥末油、管状的青芥末酱。因其 *** 的味道与真正的芥末（Mustard）很像，所以大家也习惯称之为芥末酱。

那么，芥末、山葵、辣根的风味到底有什么相同和不同之处呢？

其实它们的辛辣味都是来自异硫氰酸酯类化合物，经口腔进入鼻腔，带来 *** 感，与辣椒的热辣感和花椒的麻感有所不同。

芥末的辛辣：带有焙烤风味和洋葱、大蒜的风味；

山葵的辛辣：具有清新香气和微甜的味道；

辣根的辛辣：带有植物与土地的气息。

纪录片《Wasabia Japonica》，图片来源：i.vimeocdn

日本人种植山葵已有四个多世纪了。现年 76 岁的饭田茂雄（Shigeo Iida）是日本山葵农场的第八代传承人，他与日本策展人埃德温·李（Edwin Lee）共同 *** 了短纪录片《Wasabia Japonica》。饭田在电影中说：“像我们种植的山葵一样，真正的山葵具有独特而芬芳的味道，首先会吸引人，甜味紧随其后，最后是辣味。”

从主菜到主食，用芥末酱汁打造创意料理

青芥末多用于日料，如果自制成酱汁，运用于东西方料理都能带来独特的辛香风味。

融合青芥辣蛋黄酱，搭配牛肉提升造型

点击图片，了解更多菜品信息

将日式青芥辣与中餐的咸蛋黄、西餐的蛋黄酱一起均匀搅拌，制成青芥辣蛋黄酱，放到挤袋中，挤在烤好的牛仔骨上，形成网状，一起烤制，风味融合，造型别致。

芥末油调酱，凉拌焯水虾仁

林海师傅自制了一款芥香酱，将好乐门沙拉酱 5 瓶、芥末油 3 瓶、炼乳 1 瓶、淡奶 1 瓶、白醋 25 克、蛋黄酱 500 克搅拌均匀即可。

奶香青芥末酱，与香醋珠一起激活舌尖

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许飞师傅用卡夫奇妙酱、青芥辣、炼乳、柠檬汁调成奶香浓郁的酱汁，用中小火熬制，起锅后倒入炸好的虾球翻匀，搭配卡萨诺瓦经典珍珠香醋、蔬果，多种滋味瞬间激活了味蕾。

姜味与泰式辣味，两款青芥汁搭配米饭脆球

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韩伟师傅 *** 的姜味青芥，是将酱油、蛋黄酱、味露、姜粉、青芥辣一起充分搅拌均匀，淋在米饭球上。他又 *** 了一款泰式风味的青芥末蘸酱，其中是拉差辣酱，常用于海鲜菜肴，带来浓郁的香辣滋味。

寻根溯源，山葵与辣根的小知识

山葵是一种原产于日本的十字花科山葵菜属的宿根植物。主要食用的部位是地下茎，而不是根部。叶柄和叶片还可以做成天妇罗或者腌渍的酱菜。

新鲜山葵的叶片和茎部，图片来源：shopify

据说早期的日本，人们发现山葵有一定的抑菌作用，对于保存生鲜食物也有好处。后来，吃鱼、虾、贝类时常用山葵的茎部擦磨成酱，去除腥味，同时维持肉的新鲜度。

如何挑选美味的山葵？

形状佳：优质山葵的茎从根部到上部呈中等厚度，圆柱形较为均匀。

亮绿色：外表呈翠绿色。

味道浓：强烈的辛辣和鲜美的风味，带有一点甜甜的余味。

生长慢：山葵生长越慢，辛香的味道和口感越好。

手感沉：用手掂一掂，分量重的品质较好。

磨碎新鲜山葵有何技巧？

轻轻地研磨山葵，产生细细的碎粒，细胞破裂，释放辛辣和新鲜的味道。为了带出所有的味道，以呈圆形状的画圈方式慢慢、轻轻磨碎山葵。

山葵研磨方式，图片来源：kinjirushi

有人选用金属或铜质的研磨器，但更好选用鲨鱼皮研磨板，不会带有金属味，轻轻地研磨，可以体验更强烈的辛辣和鲜美的味道。

使用鲨鱼皮研磨板，画圈研磨，图片来源：sohucs

新鲜山葵从擦磨到食用的更佳时间只有短短 15 分钟，如果放置超过 20 分钟，辣味就会减弱，香气也会改变，但是只要加一点柠檬汁就可以在某种程度上恢复其原味。

实惠的辣根，才是青芥辣的主要原料

山葵因种植难度大，价格高昂。如今绝大部分日料店使用的青芥辣，原料其实是辣根。

山葵与辣根，图片来源：foodslink.jp & vomyngoc

由于辣根养殖容易、成熟期短，价格相对便宜很多，其天然颜色为白色，因此工厂研磨后会加入食用色素，制成绿色的青芥辣。

用青芥辣调制酱汁，图片来源： *** foods-worldwide

各位师傅，看到这里你是否对青芥末酱的选用和烹饪更加得心应手了呢？不妨亲自 *** 芥末酱菜肴。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

2、 今天刘嫂就来分享一下“虎皮青椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青椒、大蒜、生抽、味精、白糖、辣椒酱

4、先把青椒放入凉水中清洗干净，然后沥干水分，再把根部去掉，青椒籽喜欢的可以不去，不喜欢的可以用勺子尾部轻轻转一转，青椒籽就转出来了，再把青椒拍扁，拍好的青椒炒起来更加入味，再从中间切开，切成段

5、准备点大蒜切成蒜末。热锅倒油，把青椒段倒入锅中，把青椒炒成虎皮状，全部呈虎皮状就可以盛出来了。热锅再次倒油，再把蒜末下锅炒香，再放入一勺自制辣椒酱，炒出红油，这个辣椒酱很香，但是不辣

6、再把青椒倒进来翻炒，关小火调味，加入一勺白糖、盐一点点、少许生抽，开大火把调料炒到融化就可以出锅了，开胃又下饭的虎皮青椒就做好了，真的是拿肉都不换，像我们这样做，最起码多吃两碗米饭，真是下饭神器

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• 辣椒酱，作为一种独特的美味调味品，已经成为了无数美食爱好者的心头好。然而，不同人对辣椒酱的辣度需求千差万别，有人喜欢 *** 的味道，而有人则偏好温和的口感。那么，有没有一种 *** 可以让你自己定制辣椒酱的辣度呢？答案是肯定的！通过DIY江西辣椒酱，你可以完全掌控辣度，让你的味蕾欢呼雀跃。
• 准备所需材料
• 首先，让我们来准备 *** DIY江西辣椒酱所需的材料。以下是你需要的主要成分：
• 新鲜的红辣椒或青辣椒（根据口味选择）
• 大蒜
• 食用油（通常使用植物油或花生油）
• 食盐
• 白糖
• 食用醋
• 步骤一：选择辣椒
• 首先，选择你喜欢的辣椒种类。如果你想要更辣的辣椒酱，可以选择红辣椒，它们通常比青辣椒更辣。如果你偏好温和的口感，青辣椒是一个不错的选择。你也可以尝试混合使用不同种类的辣椒，以获得更多层次的口味。
• 步骤二：准备辣椒和大蒜
• 将选好的辣椒剪成小段，并去除籽。同时，剥好大蒜并切成小块。辣椒和大蒜的比例可以根据个人口味进行调整。如果你想要更辣的味道，可以多加辣椒；如果你喜欢大蒜的香味，可以多加大蒜。
• 步骤三：炸辣椒和大蒜
• 在一个深锅中，倒入食用油，然后加热。一旦油开始冒烟，将切好的辣椒和大蒜加入锅中，小心翻炒。这个过程中要小心不要被辣椒的辣味熏到眼睛和鼻子，更好使用通风设备。
• 步骤四：加入调味料
• 当辣椒和大蒜变得金黄色时，将火关小，然后加入食盐和白糖。这些调味料将为你的辣椒酱增添微咸微甜的风味。根据个人口味，你可以逐渐加入这些调味料，然后尝试味道，以确保它符合你的口味。
• 步骤五： *** 辣椒酱
• 将炸好的辣椒和大蒜混合在一起，然后倒入搅拌机中。加入适量的食用醋，这不仅可以增加酸度，还可以帮助将辣椒和大蒜混合均匀。根据个人口味，你可以逐渐加入食醋，搅拌至辣椒酱变得细腻。
• 步骤六：尝试味道
• *** 好的辣椒酱可以倒入一个碗中，尝试味道，如果觉得需要，可以再次加入盐、糖或醋，直到你满意为止。
• 步骤七：保存辣椒酱
• 最后，将DIY的江西辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置在阴凉干燥的地方，辣椒酱可以保存数周甚至数月。

• 通过DIY江西辣椒酱，你不仅可以满足自己口味的需求，还能够尝试不同种类的辣椒和调味料，创造出属于自己独特的辣椒酱风味。无论你是辛辣控还是温和派，都可以在自制辣椒酱中找到满足。所以，动手试试吧，让你的辣椒酱口味独树一帜！??

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣，久放不坏

夏天的空气潮湿，加上酷热难耐，很多人都喜欢吃生冷冰凉的东西，会让身体的湿气过重，影响脾胃的消化，就会出现食欲不振，这时候可以多吃点辣椒。

辣椒性热、味辛，有促进食欲、改善消化的作用。同时能温中散寒，帮助除去体内的湿气，保障身体健康。另外，辣椒还能促进血液循环、抗菌杀虫、抗氧化，经常食用辣椒可以让你出汗，来燃烧掉脂肪，有瘦身减肥的作用。

每到夏天，就是做了爱吃的红烧肉、回锅肉，吃着都感觉不香，这时候舀一勺剁椒酱，拌在米饭中，红彤彤的颜色加上又香又辣的味道，立刻让人食欲大增，一口气干掉2碗饭。

剁椒酱是用红辣椒制成的，很多人都爱吃吧，可以直接拌饭、夹馒头，还可以做炒菜、蒸菜、都特别好吃。大家平时都是买剁椒酱吃吧，有没有想过自己做一些呢？

今天我就教大家如何做剁椒酱。6~7月，南方辣椒开始采收，是最适合做剁椒酱的时候。

虽然买剁椒酱很方便，但为了长时间保存，买的剁椒酱加了很多添加剂，经常吃对身体不好。从小到大，一直吃的都是母亲自己做的剁椒酱，好吃无添加，关键是保质期长，就算过去没有冰箱，也能放一年不会坏，随吃随取，特省事。

也许你做过剁椒酱， *** 很简单，加点盐就行了。但想要味道好，并长时间保存，只加盐是不行的，还需要多加2样，这个技巧很多人还不知道吧。

下面我就把做剁椒酱的具体 *** 分享给大家，学会后照着做，保证全家人都爱吃。

【自制剁椒酱】

准备小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。

1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。

2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。

3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。

4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。

5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。

6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。

【技巧总结】

做剁椒酱很简单，但一定要记住“2不能2多加”，味道更香，长时间不变质。

2不能

洗辣椒时，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干净晾干后在去蒂。提前去蒂，辣椒会进水，剁椒酱就容易变质。

*** 的全过程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒酱也会变质的。

2多加

除了食盐、生抽、鸡精等调料，还要多加2样调料，就是白糖、高度白酒。

白糖有提鲜的作用，还能中和辣椒的辣味，让剁椒酱的口感更柔和，味道更鲜美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒酱更香，能长时间保存。

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自己做辣椒酱，用来做菜、拌面好吃又百搭

By 甜酱的小厨房

• 红辣椒 10个
• 青辣椒 6个
• 洋葱 1/3个
• 大蒜 半头
• 油 1汤匙
• 生抽 1勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺

1、青、红辣椒洗净去蒂去籽，放入料理机

2、辣椒打碎、洋葱和蒜打成泥，分开装备用

3、锅中热油，放入蒜泥和洋葱泥小火炒香

4、放入辣椒碎翻炒均匀

5、加入生抽、糖、蚝油，继续炒香；炒好的辣酱味道又辣又香

6、放凉后装入消毒好的密封容器中，冷藏保存

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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辣椒是我们生活中常见的蔬菜，对于有菜园的人来说，种啥作物都没种辣椒来的实在，辣椒开胃解腻，做法又多，辣椒炒肉片，辣椒炒鸡蛋，腌辣椒，辣椒酱等，吃饭多种多样，作为80、90后的小伙伴来说，特别怀念小时候吃的腌辣椒，那时候物资匮乏，生活条件一般，尤其到了冬季，就是腌萝卜、腌辣椒、腌鸡蛋，虽然滋味有点咸，但味道却好吃，除了蔬菜本身的清香，还有浓浓的酱汁味道，现在生活条件好了，也经常买咸菜吃，但总感觉一股子香料味，没自己腌的好吃，如果你家里有辣椒，那就跟我一起腌吧，改良后的配方，还原小时候的味道。

把咸菜分给邻居一些，大家都说特别好吃，外表朴实无华，但总是之一个光盘，说白了也没啥秘制配方，就是经验总结，这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年，既能解腻又能下饭，要是有几张薄饼或者咸肉，加上自腌的小菜，卷着一起吃，那味道才叫一绝。

辣椒可以用线椒、尖椒，调料也是就地取材，都是家中常用的，唯一的要求就是有玻璃罐子，无水无油，密封性要好，在我们这几乎家家都有，用它腌咸菜合适的很。

腌辣椒

食材：青红线椒，葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮

调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋

1、准备500克线椒，清洗干净，放在通风处晾干水分，不管腌什么咸菜，尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点。

2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分，斜切成段，装进无水的干燥盆中，加3克食盐，15克白砂糖，1头大蒜，大蒜要切成片，混合翻拌均匀。

3、下面准备酱汁，开火起锅，倒入120克花生油，3片生姜，3瓣大蒜，半段大葱，2个八角，2块桂皮，花椒30粒，小茴香50粒，小火慢炸，大火容易炸糊。

4、等到葱姜蒜被榨干，用勺子挑出来扔掉，已经没价值了，葱香已经渗入了油中，接着再倒入110克生抽，50克老抽，20克醋，开锅沸腾几下，即可关火，腌辣椒的酱汁就 *** 完成了。

5、就是这样的玻璃罐子，更好用热水烫一烫，杀菌消毒，然后充分烘干，不要保留水分，腌咸菜禁忌生水生油，将辣椒铺好，然后倒入放凉的酱汁。（酱汁一定要放凉）

这样的腌辣椒，3天左右就能吃了，我一般选择在冬季腌制，因为天气原因，也容易保存，如果是夏季腌制更好放冷藏中，配粥、配面条、配米饭都可，开胃解腻，咸香可口，堪称下饭神器，辣椒吃完以后，还可以再重新放一次，让酱料二次利用。

技巧总结

1、腌制任何小菜的时候，尽量避免生水生油，包括蔬菜和瓶罐，避免发生腐烂变质。

2、腌好的青辣椒，辣度会减少，敢于吃辣的小伙伴，可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒。

3、调味品并不是固定的，可以根据自家的口味而进行酌量增减。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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