来源：今晚报
今晚报讯（记者庄媛）近日，有读者向本报提问冰箱里的隔夜菜还能吃吗？该如何保存？家政行业专业人士王光丽提示，虽说每顿饭更好定量 *** 不浪费，但难免有吃不完的时候，隔夜菜不浪费，储存有妙招。
一餐饭如果做多了，估计好每个人的饭量，或者使用分餐的 *** ，然后将可能吃不完的饭菜提前拨出来放在冰箱内冷藏。储存进冰箱前，保鲜盒里一定要清洗干净，并把水擦干，将食物放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏。食物储藏按照包装隔离、生熟分开的原则。大锅的汤不好储存，可以煮沸后放入袋子中密封冷冻保存。
剩下的饭菜，一定要在第二天吃完，不要反复加热，吃一顿就差不多了。有条件的情况下，要回锅翻炒一下，或者使用微波炉高火热3分钟左右，可以分几次加热，中途取出食物翻拌一下，确保热透。也可以用100摄氏度的开水隔水加热3分钟以上。
有人说隔夜蔬菜致癌，这是真的吗？别舍不得扔掉蔬菜是日常饮食中不可缺少的一道食物，它不仅美味，还富有营养。相信生活中也有不少人听过蔬菜不能隔夜吃的说法。
虽然说：“节约是中华民族传统的美德，”可是面对家里一大堆的剩饭剩菜，很多人往往难以抉择。扔掉吧，怪可惜的；第二天吃，二次加热生成的有害物质会不会致癌，又让人不得不担心。
然而现在，有一大部分人因为各种各样的原因，导致不得不吃隔夜的蔬菜。像中午带饭的上班族、学生党以及勤俭节约的老年人.....
相信这样的场景，在大多数人家庭中都很普遍。
隔夜的蔬菜，虽然不会直接影响到人的健康，但是不知道大家有没有发现，炒菜放入冰箱中第二天再食用，口感、新鲜程度和营养成分相比当天都有所下降。而且冰箱的气温低，放在冰箱里面的东西也肯定不止一样，或许有肉类、蔬菜类、生禽类等这些生的食品。此时此刻，当你把一份已经做熟了的食物放进冰箱的时候，就意味着它有可能遭到了一定的污染，轻则腹泻，重则中毒，甚至致癌。
对，没错。隔夜蔬菜之所以让人担心的最主要原因就是致癌。为什么呢？原因是它会产生一种致癌性的物质——亚硝酸盐。这种物质摄入少量，不会对身体造成什么影响，要是摄入过量，就有可能导致中毒或者致癌。
所以，对于蔬菜我们尽量做到现做现吃。
此外，还要注意购买蔬菜的时候千万不要贪小便宜，购买不新鲜的蔬菜。要知道任何东西都有保质期，自然蔬菜也不例外。如果购买到的是不新鲜的蔬菜，不仅是影响口感，长期下去也容易危害健康。
那么蔬菜到底能不能隔夜吃？
告诉大家，可以，但是不能随便吃。保存时间和保存方式这些都要注意。
不过，为了保证蔬菜的新鲜度和营养性，更好是能够当天食用，这样才能获得更好的口感和营养价值。
看完这篇，大家可以自行选择，蔬菜要不要隔夜吃？这个主要看个人，毕竟这其中存在着太多的影响因素。
这4种隔夜菜，没营养还伤身体，幸亏知道的早，别拿健康开玩笑！导读：随着生活条件越来越好，不少人每天都会为家人做各种丰富的菜肴，虽然大部分时候都能吃完，但是总有吃不完的时候，而为了避免浪费，很多人就会将吃不完的菜用保鲜膜包裹好，然后放入到冰箱中冷藏起来，第二天热一下再吃。其实胡师傅建议大家在下午做饭时，少做一点，如果菜不够，宁愿让家人吃一点零食，也不要做太多，因为有一些菜隔夜后，会滋生很多病菌和有毒素，虽然短时间吃对身体没有大的影响，但是长期吃隔夜的食物，会特别伤身体！比如今天给大家介绍的这“4种隔夜菜”，没营养还伤身体，当我把这4种不能吃的隔夜菜讲给大家听后，不少人说幸亏知道的早，不能拿家人的健康开玩笑！
之一种：隔夜的海鲜
海鲜含有丰富的蛋白质，将海鲜烹饪熟后，如果放的时间太长，海鲜中的蛋白质会降解，产生蛋白质降解物，这种物质会伤害肝肾。而且细菌在蛋白质含量高的食物中，会繁殖的超级快，如果您肠胃功能比较差，吃多了隔夜的海鲜，还会导致腹泻或食物中毒呢，所以建议大家，吃不完的海鲜就直接扔掉。如果不想浪费，大家烹饪海鲜时，可以把活海鲜用袋子装好，然后放入到冰箱中冷藏起来，大部分海鲜放一晚上都是活的。
如果您是过敏体质，也不要吃隔夜的海鲜，因为在我身体，很多人吃新鲜海鲜是没有问题的，而过敏的体质吃了不新鲜的，会出现红疹等症状，所以为了健康，不要吃隔夜的海鲜。
第二种：隔夜的凉拌菜
凉拌菜是很多人都爱吃的下饭菜、下酒菜，而很多人时候，凉拌菜是剩的最多的，很多人都会把剩下的凉拌菜直接放入到冰箱中冷藏起来，下次吃饭时，加热一下在直接吃。其实隔夜的凉拌菜，因为里面有大量的油脂、糖、蛋白质，这些物质易腐败，产生酸类物质，不少肠胃不好的人，吃了隔夜凉拌菜很容易腹泻。而凉拌的花生大家更好不要吃，它还会产生致癌物黄曲霉呢！建议大家买凉拌菜时，少买一些，这样可以避免浪费，第二天早上买的凉拌菜其实比下午买凉拌菜会更新鲜呢！
第三种：隔夜的绿叶蔬菜
无论是隔夜的白菜还是菠菜，只要是隔夜的绿叶蔬菜，我都不建议大家吃，因为隔夜的蔬菜会有亚硝酸盐产生，这种物质是一种致癌物，吃的亚硝酸盐含量越多的食物，癌病率会越高，所以吃不完的绿叶蔬菜，直接倒掉就可以了。上午炒的绿叶蔬菜，也不建议大家吃，因为放了一下午，绿叶蔬菜也会有少许亚硝酸盐生成。
第四种：隔夜的菌类
大家烹饪熟的菌类，比如黑木耳、香菇、杏鲍菇等等大家常吃的菌类食物，也不要隔夜吃，因为菌类也是高蛋白、高糖的食物，在烹饪熟的菌类食物中，很容易产生大量的“大肠杆菌、志贺氏菌”等细菌，这是细菌如果侵入人体，会引起腹泻、呕吐、呼吸困难、休克等食物中毒症状，所以隔夜的菌类更好不要吃。
大家泡胀的木耳，也要当天炒熟，千万不要久泡，因为久泡的黑木耳也会有大量的病菌生成。建议大家泡各种菌时，最多泡12小时，如果超过这个时间，要么把菌类食物拿出，放入到冰箱中冷冻，要么扔掉。
打死都不能吃“海鲜、凉拌菜、绿叶蔬菜、菌类”这4种隔夜菜，没营养还伤身体，幸亏知道的早，别拿健康开玩笑！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
痛心！一盘隔夜大肠，68岁老伯人没了！专家：这些东西别再吃了转自：浙大一院
杭州的气温起起伏伏
各位亲们
您的家中是不是已经有亲人或者小朋友
发烧咳嗽或是又拉又吐？！
在杭州
68岁的洪伯（化名）在又吐又拉
硬扛了两天后陷入昏迷、病情危重
被紧急送来
浙江大学医学院附属之一医院急诊科
当时
他的“肠源性脓毒症”已经引发
全身多器官功能衰竭
最终，老人因抢救无效“走了”
而这一切的罪魁祸首
竟是一盘隔夜的辣椒爆炒猪大肠
急诊专家痛心呼吁：隔夜菜真的会要命！
痛心
68岁江西老伯被隔夜炒大肠撂倒了，再没能醒来
01
今年68岁的洪伯是江西人，跟随女儿女婿在杭州定居多年。洪伯身体一直不好，被慢性乙肝折磨了30年，不仅有高血压，还有冠心病，2021年查出肝癌并经过手术治疗，如今正在接受靶向治疗。
女儿女婿生意繁忙，起早贪黑，常常顾不上吃饭，洪伯心疼他们，尽管自己身体不好，但还是坚持做饭，但他做饭总有个习惯，就是前一天晚饭多煮一点、做得花样丰富一些，第二天孩子们去工作后，他自己早饭喝点牛奶、豆浆，吃个包子对付下，中午直接热一热前一晚就烧好的饭菜。
11月12日适逢周六，杭州气温反常地高达30℃，精神很好的洪伯特地做了自己的拿手好菜——辣椒爆炒猪大肠，结果周末女儿女婿生意更忙，晚饭没能在家吃，三分之二的菜都剩下了。当天傍晚气温骤降，洪伯想着已经立冬，烧好的菜没那么容易腐败，一直摆在厨房里等女儿女婿回来，后面彻底把剩饭和剩菜要放进冰箱里这回事给忘记了。
11月13日中午，他用微波炉稍微加了下剩饭菜后，本着不浪费的原则，将炒大肠和米饭一扫而光。吃完后，他午觉醒来就感觉肚子有点不舒服，紧接着开始恶心、呕吐。以为只是吃坏了肚子，洪伯自己找了点“蒙脱石散”吃后，腹泻的情况稍稍缓解，他没当回事。没想到当晚又发烧起来，体温更高达40℃。这个时候，洪伯依旧没想到要去医院，自己在家找了“感冒灵”和“布洛芬”来吃。
周一清早女儿发现时，洪伯已经躺在床上意识模糊、呼之不应，被120救护车紧急送来浙大一院。
“当时这名病人来医院时，意识淡漠，情况很危急。” 急诊科主任陆远强主任医师带领专家团队接诊了洪伯，经过一系列检查，洪伯被诊断为肠道感染引发脓毒症、感染性休克、体内酸碱失衡、内环境紊乱以及急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭等一系列的病症，被紧急送入EICU进行抢救。
由于洪伯送医的时间过晚，加之他本身有严重的基础性疾病，在陆远强主任带领下，急诊和急诊重症监护室的医护人员拼尽全力与“死神”拉扯了一周后，洪伯的病情没能好转，最终全身多器官衰竭、撒手人寰。洪伯的女儿、女婿伤心欲绝：“没想到隔夜饭菜竟然把爸爸‘送’走了！”
警醒
脓毒症到底是个什么病，为何如此凶险
02
鲜活的生命就这样戛然而止，陆远强主任痛心疾首。脓毒症究竟是一种什么病？为什么会如此凶险？
陆主任解释，脓毒症是世界上最古老的疾病之一，人们对于它的认知与探索最早可以追溯到古希腊时期，但至今未能完全控制这种疾病。它是由细菌等病原微生物侵入机体引起的全身炎症反应综合征，正是因为“敌人”太强了，人体的免疫系统被打“崩溃了”，进而会诱发休克、多器官功能衰竭甚至死亡，尤其是在不能早期识别及治疗的时候。
《中国脓毒症/脓毒性休克急诊治疗指南（2018）》显示，全球每年脓毒症患病人数超过1900万，其中有600万患者死亡，病死率超过1/4，如果能在感染1小时内得到正确诊治，患者存活率将达到80%以上；如果在感染6小时之后才被诊治，患者的生存率就会下降到30%。所以早发现早治疗，至关重要。
“大部分人对脓毒症可能比较陌生，感染是引发脓毒症的重要因素，往往是从生活中的‘不经意’开始，造成严重后果的”。陆主任说，洪伯的血液中检测出大量的“大肠杆菌”，引发洪伯的肠道感染，因没有及时治疗，再加上洪伯的基础疾病多，自身免疫力低下，感染迅速加重攻破了洪伯身体的免疫系统后，大肆攻击他全身各个脏器，引发强烈的炎症风暴，最终导致感染性休克和多脏器功能衰竭。
大肠杆菌
每年夏秋季，浙大一院急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒性休克，危及生命。最频繁中招的，集中在60岁以上的人群，他们往往更勤俭节约、爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃。但剩饭剩菜一旦保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物安家落户、繁衍生息的乐园，变质后的食物吃下去，病菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。
陆主任特别建议，日常烧菜更好做一次性的量，不要做得太多；每次热菜时要把食物彻底热透，如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，或发热、气促等症状一定要及时就诊，严重的感染会进展为脓毒症，威胁生命。
而且脓毒症并不一定只从“口”入，如果身体的免疫力低下的话，手上破个口、被蚊虫叮咬、智齿发了炎等，这些日常可见的小毛病都有可能引发脓毒症。当身体出现寒战、发热、心慌、气促、酸中毒、精神状态改变等，必须引起重视。
注意
急诊专家强调：隔夜菜不能吃，千万别不当回事
03
那么，到底哪些隔夜菜不能吃？
1、隔夜绿叶菜
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量极低，大家不用担心。但储存过久、腐烂的和烧熟后常温久置的绿叶菜中亚硝酸盐会有所增加，更好低温冷藏，但也不要存放太久，蔬菜现做现吃，营养价值和安全性都要好很多。
2、隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
3、久放半熟鸡蛋
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用易发生危险，所以鸡蛋更好即煮即吃。
4、菌菇类也要当心
银耳、蘑菇、黑木耳等，都极容易残留亚硝酸盐。如果放的时间实在有点久，并且会滋生致病微生物，必须忍痛扔掉。
5、隔夜卤味不要吃
即使放在冰箱里也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。
6、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染，若将它隔夜保存，即使是冷藏也很有可能已经变质了。
虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但具体问题具体分析，对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，隔夜菜能不吃还是更好不吃。
来源： FM93交通之声
吃不完的“隔夜菜”，到底该不该吃？郑州市科学技术协会总编大路博士。
每当饭菜剩下时，人们往往会陷入两难：倒掉，未免可惜；留到第二天再吃，又担心亚硝酸盐超标，甚至可能引发中毒。那么，我们该如何处理隔夜菜呢？
首先，需要明确什么是“隔夜菜”。从烹饪完成到放置时间超过8-10小时的菜肴都属于“隔夜菜”，而不仅仅是之一天放到第二天的菜。例如，中午12点做的菜，到了晚上10点就属于“隔夜菜”了。
人们担心隔夜菜，主要是因为其中含有亚硝酸盐和细菌。
首先说说亚硝酸盐。很多人听到这个词，会立刻想到中毒，其实我们不必过于担心。只要亚硝酸盐的摄入量符合国家标准，它对人体是没有危害的。即使是新鲜的蔬菜，也会有少量的亚硝酸盐，而且随着存放时间的增加，亚硝酸盐的含量也会逐渐增加。
火腿、熏肉、泡菜、咸菜等食物中也含有亚硝酸盐，但只要在国家规定的标准范围内，就不会对人体造成危害。然而，如果短时间内大量摄入超过标准的亚硝酸盐，就有可能引起中毒。
研究表明，成年人口服300毫克亚硝酸盐就有可能中毒。症状包括头晕、恶心、呼吸困难和腹泻。如果摄入量达到1-3克，就会引起昏迷甚至死亡。
那么，隔夜菜中的亚硝酸盐是否超标呢？研究表明，一般情况下，放在冰箱中的剩菜亚硝酸盐含量不会超过每公斤10毫克。因此，偶尔吃一下还是可以的，但不能长期食用。虽然亚硝酸盐不会超标，但并不代表细菌不会超标，而且二次加热后，菜肴中的营养成分也会被破坏。
因此，我们应该尽量避免食用隔夜菜。尤其是以下三种蔬菜，如果吃不完，更好倒掉。
·之一种是隔夜蔬菜，例如空心菜、油麦菜等。这些蔬菜容易滋生细菌，导致亚硝酸盐含量增加，更高可达每公斤100毫克，这已经非常危险了。因此，更好不要吃隔夜蔬菜，尤其是绿叶菜。
·第二种是隔夜海鲜。海鲜的保鲜期很短，如果存放时间过长，很容易变质滋生细菌。因此，更好不要吃隔夜海鲜。最近，一位女士因食用放置了4小时的泰国生腌而住进了医院。
·第三种是隔夜银耳汤。夏季天气炎热，人们喜欢煮一大锅银耳汤，然后放在冰箱里分几次喝。然而，这样做并不健康。银耳是一种容易滋生细菌的食物，更好当天煮当天喝。
总之，更好不要吃隔夜菜。如果必须吃，更好只吃主食类食物，例如米饭，可以存放一两天。肉类食材的保质期相对较长，放入冰箱可保存2-3天。保存菜肴时需注意，应在午餐后立即放入冰箱，切勿留待晚餐后再处理。
在食用剩菜时，必须彻底加热，直到有蒸汽冒出再食用，切勿直接食用。另外，在烹饪时应遵循“定量 *** ”原则，避免浪费，同时避免食用隔夜菜。
本视频由郑州市科学技术协会 *** 。
隔了多长时间的饭菜，属于隔夜菜？隔夜菜到底能不能吃？答案来了你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！
55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。
谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟厕所可能就好了。
结果到了下午四点多，症状越来越重，赶紧打 *** 给儿子，儿子赶来查看，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。
经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被紧急收住ICU治疗。
经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。
但其实不少家庭都会将没吃完的米饭放到冰箱，想着第二天加热再吃或者炒饭吃，那隔夜米饭真的有毒吗？
一、隔夜米饭含亚硝酸盐，吃多了会致癌？
隔夜饭菜，很多时候是避免不了的，那它真的会致癌吗？
首先，一般只要放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得达到一定的剂量才行。
而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的更高 *** 20mg/kg，要低得多。
所以，判断隔夜饭能不能吃，更关键的是看储存条件——如果是室温存放，更好别超4h，温度越高，适合存放的时间越短。
那隔夜米饭应该如何保存？
建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。
这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热，或伤身
隔热饭，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，不然可能伤及身体。
1、菌类
比如蘑菇，初次高温烹饪后，产生的硝酸盐含量就比较高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。
2、海鲜
比如花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，产生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议大家吃多少做多少。
3、绿叶蔬菜
浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h。
最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜更好别吃。
4、溏心蛋
也就是没煮熟的鸡蛋，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌，。其是放置一晚后，细菌有可能继续滋生，产生更多的毒素，所以更好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处理？牢记4个原则
剩菜剩饭不是绝对不能吃，只要掌握好正确的处理 *** ，也是可以吃的。
1、宁剩荤菜也不剩蔬菜
因为剩菜当中的亚硝酸盐含量是比较高的，存放时间越长，含量越高，所以更好别剩蔬菜。
肉类的话相对好一些，但最多也只能保存 1～2 天，且吃之前一定彻底加热。
2、不反复加热
热剩菜时，一定要谨记一点，吃多少热多少，不要反复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底，需加热到 100℃，且保持沸腾时间不低于3 分钟。如果是肉食，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长
尽量吃多少做多少，如果剩了饭菜，更好也在5~6个小时内解决掉，不要放太久。
4、不同剩菜分开储存
荤素等不同的剩菜，更好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存，避免细菌交叉污染。
处理剩饭剩菜时，除了上述几点，还要记得定期清洁冰箱，更好3个月1次，可以减少冰箱中细菌的滋生。
烹饪美食时，更好是按需准备食材，如出现剩菜，要合理处理，不要因为怕浪费剩菜，而食用存放过久的剩菜，这样对健康十分不利。
参考资料：
<1>《女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？吃隔夜菜危害真的这么大？一文说清…》.科普中国.2021-10-10
<2>《警惕！这6种食物别再二次加热了，吃不完更好扔掉》.CCTV生活圈. 2022-05-31
<3>《6种隔夜菜更好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017-07-31
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隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚经常看到因为吃了隔夜食物导致患病的案例报道。例如，据江苏省中西医结合医院，2022年3月该院ICU收治了一名72岁的老人，平时身体健康。但据家属回忆，在发病前10天左右，他吃了冰箱里的隔夜饭菜后，浑身不舒服，起初是频繁腹泻，没几天就神志不清、身体不受控制，最终确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎。①
不过，为什么隔夜菜有些人也吃了就没事，问题到底出在哪里？究竟哪些隔夜食物能吃、哪些不能吃？
隔夜的东西究竟哪些能吃？
哪些不能吃？
1. 隔夜饭菜可以吃吗？实验告诉你！
隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
浙江宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。②
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
实验中的亚硝酸盐检出限为1毫克/千克。从下表可以看出， 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险；而25℃存放了24小时的菜品，尤其是绿叶菜，亚硝酸盐含量达到100毫克/千克以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。
【0-24小时的菜品亚硝酸亚含量情况】
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
健康时报根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。③
所以——
大部分隔夜菜可以吃，
但一定要及时放冰箱，且注意加热食用。
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：
（1）大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
（2）如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
（3）吃隔夜菜，一定要彻底加热。
2. 隔夜茶还可以喝吗？实验告诉你！
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。④
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
图自《是真的吗》
结果发现：
（1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。
（2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1毫克/升。
因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
图自《是真的吗》
所以——
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，
只要没有变质，
都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。⑤
3. 隔夜水总喝会增加致癌风险吗？实验告诉你！
有些老年人习惯晚上睡前凉一杯水，晨起也可以顺便喝几口。不过，有人也担心隔夜水、千千滚水的亚硝酸盐含量会超标，经常饮用会致癌。
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员就专门做了一个实验，用数据还原真相。⑥
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
威海市场监管图
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014毫克/升。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1毫克/升。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
威海市场监管图
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。⑦
所以——
隔夜水可以喝，
但更好别超过24小时。
虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
（健康时报）
一盘隔夜大肠，68岁老人再也没醒来！医生痛心呼吁：乱吃隔夜菜真的会要命！68岁的洪先生在又吐又拉，硬扛了两天后陷入昏迷，被紧急送到浙江大学医学院附属之一医院。此时他的“肠源性脓毒症”已经引发全身多器官功能衰竭，最终因抢救无效离世。
而这一切的罪魁祸首竟是一盘隔夜的辣椒爆炒猪大肠。医生提醒：隔夜菜真的会要命！
图片一盘隔夜大肠，68岁老人再也没醒来！
据浙江大学医学院附属之一医院微信公号发布案例，今年68岁的洪先生跟随女儿在杭州定居多年。他身体一直不好，被慢性乙肝折磨了30年，不仅有高血压，还有冠心病，2021年查出肝癌并经过手术治疗。①
女儿生意繁忙，起早贪黑，常常顾不上吃饭，洪先生心疼他们，尽管自己身体不好，但还是坚持做饭，但他做饭总有个习惯，就是前一天晚饭多煮一点、做得花样丰富一些，第二天孩子们去工作后，他自己早饭喝点牛奶、豆浆，吃个包子对付下，中午直接热一热前一晚就烧好的饭菜。
11月12日周六，精神很好的洪先生特地做了自己的拿手好菜——辣椒爆炒猪大肠，结果周末女儿女婿生意更忙，晚饭没能在家吃，三分之二的菜都剩下了。当天傍晚气温骤降，洪先生想着烧好的菜没那么容易腐败，一直摆在厨房里等女儿女婿回来，后面彻底把剩饭和剩菜要放进冰箱里这回事给忘记了。
第二天中午，他用微波炉稍微加了下剩饭菜后，本着不浪费的原则，将炒大肠和米饭一扫而光。吃完后，他午觉醒来就感觉肚子有点不舒服，紧接着开始恶心、呕吐。以为只是吃坏了肚子，自己找了点“蒙脱石散”吃后，腹泻的情况稍稍缓解，他没当回事。没想到当晚又发烧起来，体温更高达40℃。这个时候，洪先生依旧没想到要去医院，自己在家找了“感冒灵”和“布洛芬”来吃。
周一清早女儿发现时，洪先生已经躺在床上意识模糊、呼之不应，被120救护车紧急送到医院。
“当时这名病人来医院时，意识淡漠，情况很危急。” 浙江大学医学院附属之一医院急诊科主任陆远强经过一系列检查，老人被诊断为肠道感染引发脓毒症、感染性休克、体内酸碱失衡、内环境紊乱以及急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭等一系列的病症，被紧急送入EICU进行抢救。
由于老人送医的时间过晚，加之他本身有严重的基础性疾病，最终全身多器官衰竭去世。老人的女儿伤心欲绝，“没想到隔夜饭菜竟然把爸爸送走了！”
图片经常接到吃隔夜菜饭的老年患者
浙江大学医学院附属之一医院急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒性休克，危及生命。最频繁中招的，集中在60岁以上的人群，他们往往更勤俭节约、爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃。但剩饭剩菜一旦保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物安家落户、繁衍生息的乐园，变质后的食物吃下去，病菌就会进入人体引发疾病。
“大部分人对脓毒症可能比较陌生，感染是引发脓毒症的重要因素，往往是从生活中的‘不经意’开始，造成严重后果的”。陆远强主任建议，日常烧菜更好做一次性的量，不要做得太多；每次热菜时要把食物彻底热透，如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，或发热、气促等症状一定要及时就诊，严重的感染会进展为脓毒症，威胁生命。①
图片这6种菜隔夜后更好不要吃！
说到隔夜菜，首先我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
荆雪涛 摄
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
2019年宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，建议这6种菜隔夜后更好不要吃。②
1. 隔夜银耳、蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
2. 隔夜绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。建议绿色蔬菜加工后更好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。
3. 隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
4. 隔夜汤类
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，更好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
5. 隔夜卤味
预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
6. 隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
本文综合自①2022-11-26浙大一院《一盘隔夜大肠，68岁老伯人没了！浙一急诊专家：这些东西别再吃了》②2019-07-22宁波发布《隔夜菜能不能吃？宁波市食检院科学实验告诉你》
（健康时报）
不能二次加热的5种食物，提前了解一下，下次别吃错“民以食为天”.现在大部分的家庭，每天都为食物而忙，一天三顿饭，每顿饭都要做的不同样并且均衡饮食，营养搭配及其合理。
如今人们的生活质量也得到了相对提高，曾几何时，鱼和肉是我们最奢望的食物。在那个时候，几乎不可能有剩菜，而且很难吃饱，对于大多数人来说，在吃饱的基础上很难吃得好。
现如今生活条件越来越好，不仅饮食越来越多样化，而且人们也越来越追求营养物质全面。所以平时做饭多了的饭年轻人会丢掉，但是老人却于心不忍，结果导致患病的概率不断增加。
长期吃隔夜饭菜的确是不利于身体健康的，有一些人说隔夜饭菜会致癌，真的是这样吗？下面，来看看郑州公交医院膳食专家的建议，请您点赞收藏。
长期吃隔夜饭菜真的会致癌吗？
由于蔬菜种类的不同，“隔夜菜”在不适当保存和长期储存的情况下，的确会产生亚硝酸盐。
然而，亚硝酸盐本身并不是致癌物，它只会与人体摄入的其它食物、药物、残留农药中的次胺发生反应，形成致癌物-亚硝胺。
这类化合物是非常强的化学性致癌物质之一，如果少量摄入体内的话，自身防御功能能够尽快的将其排出体外。
但如果长期的吃隔夜菜，就会导致亚硝胺类化合物在体内进一步的堆积，凭借自身的能力是没有办法将有害物质全都排出的，就会导致胃肠粘膜受到致癌物质的 *** 。
如果放置时间比较长就容易滋生细菌，细菌数量达到一定的程度后就会发生腐败的现象，可能会产生一些有害物质，增加人体的致癌性。
所以从几个方面看，如果长期吃隔夜菜，真的会给身体带来很大的危害，容易发生这些变化。
这2种隔夜饭菜依旧可以吃：
1.米饭
作为主食，米饭通常都会剩下，一般如果家里的米饭在中午剩下之后，晚上就会煮成稀饭喝，
那么，如果剩下的过于多，可以在第二天炒饭来吃，这样的话，是没有问题的。
因为米饭属于酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，并不意味着米饭就不能放隔夜，在这里要注意一下，剩米饭一定要凉透，再放冰箱。
2.炖牛肉
炖牛肉的味道非常好，口感软烂，但并不好炖。因为牛肉的肌肉纤维很粗，如果不用高压锅，至少要炖2~3个小时才会烂。
很多人在做炖牛肉时，都会出现炖不烂的情况，很难嚼。别着急倒掉，先放一晚上，再用小火炖半小时，保证软烂又入味。
因为牛肉一晚上吸收了很多水分，肉质变得很松散，再炖就很容易炖烂了，而且盐分也入进去了，非常入味。
注意：不能二次加热的5种食物，提前了解一下，下次别吃错
注意有一些隔夜饭菜尽量不要再吃，这种食物不能进行二次加热，不妨提前收藏，下次别再吃错了。
1.豆浆
豆浆在我们生活当中也是很受欢迎的，尤其是豆浆油条的绝配，就连林俊杰的歌曲当中也会体现出来他们的美味。
要知道隔夜的豆浆是不能再喝的，很多朋友为了能够在早上起床多躺一会儿，通常都会提前把豆浆准备好这样做对身体的伤害是十分大的。
要知道你躺的几分钟或者是提前这几个小时细菌的滋生数量大的惊人，不然的话会引起拉肚子或者是其他其他肠胃病症，所以说豆浆千万不要隔夜也不要存放。
2.海鲜
平常我们吃饭的时候也会买一些鱼肉或者虾之类的海鲜回来，这些海鲜吃不完也会放到冰箱里面储存。
海鲜属于高蛋白的食物，它放在冰箱里面滋生细菌的概率会更高，大家买的时候尽量还是吃多少买多少不要买太多。
吃不完放进冰箱里面储存也是很容易滋生细菌的，还会破坏它内部的结构，我们吃起来很容易拉肚子。
3.鸡肉
鸡肉营养价值高，脂肪热量低，所以深受很多人的喜爱，尤其是一些减肥的女孩子或者是健身的人。不过鸡肉吃不完，放凉之后更好也不要经过二次加热。
鸡肉当中含有大量的蛋白质，这些肉制品二次加热之后会产生很多的有害物质。如果你的肠胃足够强大，那么一两次还是不成问题的，长期下来也容易出现肠胃消化不良，甚至出现腹泻。
4.蘑菇
蘑菇很多人都喜欢吃，因为蘑菇中具有丰富的营养物质，多吃能够补充身体需要的营养成分，能够让身体更加健康。
不过蘑菇中具有较大的亚硝酸盐，经过二次加热后亚硝酸盐的含量会变得更高。要知道亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用对于身体的伤害非常大，甚至有可能致癌。
5.芹菜
芹菜同蘑菇一样，其中的硝酸盐含量比较高，如果经过二次加热之后，再使用硝酸盐成分会在体内转化为亚硝酸盐。
它是一种非常严重的致癌物，会严重伤害人体健康。所以当天烧制的芹菜或者芹菜汤，要在当天吃完、喝完，不要留到第2天再使用。
延伸：吃隔夜菜如何降低危害，2个原则请遵循
1.彻底煮熟
经过彻底煮熟后的肉类可以作为隔夜菜，肉类食材虽然产生硝酸亚盐的机会要低很多，但是其中含有的细菌也是非常多的。
为此，在加工肉类的隔夜菜的时候，应该尽量煮熟，把大部分的细菌杀死，才能不致于得病。
2.妥善保存食物
正确的储存是保持隔夜菜安全和新鲜的关键，如果您有额外的食品，应该安置到冰箱中的合适储藏位置，以确保其保持在正确的温度下。
另外，您应该将食物储存在密闭容器中，防止受到外部污染。
大家在日常饮食过程中，尽量吃多少，煮多少，没吃完的东西，尽量用保鲜盒分装起来，放于冰箱保存。
食用时，需完全加热后食用，且若存放时间过长，或出现变质的情况，则不建议食用。
隔夜“食物”竟有中毒和致癌风险？关于隔夜的真相，一文给你答案随着癌症在我国病发率的不断增加，我们都有发自内心对癌的恐惧。
也正因如此，生活中滋生出了许多有关于防癌、致癌物的传言，这其中流传十几年，让人深信不疑的传言之一，就是所有“隔夜物”，比如隔夜茶、隔夜水和隔夜饭菜致癌等等。
这些传闻似乎有理有据，搬出了一种名为“亚硝酸盐”的物质。亚硝酸盐本身具有毒性，0.3~0.5克就可导致人中毒，3克就可致人死亡。
不但如此，在内源性亚硝化条件下的亚硝酸盐艳和硝酸盐，还被列为了2a类致癌物质，其在特定的环境下，可转化为一类致癌物亚硝胺。
但实际上，亚硝酸盐艳这种物质在自然界中广泛存在，就连普通的水中都含有亚硝酸盐，而且它也是被我国允许可添加的食品添加剂。
如果我们直接越过剂量谈毒性，这本身和耍流氓根本就没有任何区别。可能你会说，食物经过一夜放置，亚硝酸盐就会超标，存在中毒和致癌风险。但是，事实真是如此吗？ 1、隔夜茶
其实有关于隔夜茶中亚硝酸盐含量高低与否的问题，临床曾经进行过多个实验和研究。结果显示，无论茶水被放置了12还是24小时，它都没有发生变质，而且普洱茶进过放置之后，口感反而变得更好了。
不但如此，经过调查显示，隔夜茶中亚硝酸盐含量远远低于生活饮用水卫生的标准，也就是低于1mg/l以下。之所以会如此，是因为茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素c，这能有效阻止亚硝酸盐的形成；
2、隔夜水
如文章开头提到的一般，大自然的水中都含有亚硝酸盐，只不过是它所含的剂量非常低，经过处理之后的饮用水，完全符合我国居民的健康饮用标准。
而且，无论是隔夜放置的水，还是反复滚煮后的水，亚硝酸盐含量都非常低。放置48小时后的隔夜水，亚硝酸盐含量更好仅仅只是0.014mg/l，这远低于饮用水中亚硝酸盐含量指标；
3、隔夜菜
有关于隔夜菜亚硝酸盐含量的问题，其实也进行过相关的研究和调查。在隔夜菜冷藏得当的情况下，6小时后亚硝酸盐含量基本都没有变化。
就算是常温保存的菜，6小时后亚硝酸盐含量也并不多，远低于食用标准。即便是隔夜凉菜中的亚硝酸盐含量有所增加，但也远远没有达到中毒和致癌的剂量。
因此，无论是隔夜茶、隔夜菜还是隔夜水，都不具备致癌和中毒的可能性。其实这个问题大家很容易理解，早上的水、饭菜到了下午仍然可以继续食用，同样的时间，为什么放在晚上就不行了呢？这完全是受到了偏见和黑暗恐惧、亚硝酸盐的言论影响而已。
不过，需要强调的一点是，如果隔夜水、隔夜饭菜或隔夜茶保存不当，的确是可能会发生变质，比如隔夜茶水中可能会有灰尘和飞虫掉落，天气炎热时隔夜菜可能会变质、发酸等等。在这种情况下，这些食物的确不适合二次食用了，更佳的做法就是将其倒掉。
