很多朋友对于团年饭必备10道菜和年夜饭十道菜寓意是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、除夕年夜饭必备的10道菜是哪些
（1）食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；
（2）肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；
（3）大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；
（4）菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
2、年年有余孔雀开屏鱼：孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！
（1）食材准备：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
（2）鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
（3）生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
（4）蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
（1）食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油
（2）将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；
（3）将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；
（4）蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。
（1）食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶；
（2）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。
（3）炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味～
5、葱爆羊肉食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然
（1）首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；
（2）然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；
6、干炸蘑菇食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。
（1）蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。
（2）锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～
7、培根金针菇食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许。
（1）金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。
（2）接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。
（3）再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～
8、炸酥肉食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺；
（1）买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；
（2）锅中倒入食用油，油温170度（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；
9、虾肉土豆条食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。
（1）虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。
（2）将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可。
10、四喜富贵红烧狮子头食材准备：猪肉末400g，去皮莲藕200g，鸡蛋一个，葱花适量、料酒适量，生抽适量，白砂糖适量，生粉适量，鸡精适量，蚝油适量，盐适量；
（1）莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；
（2）加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）；
（3）将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）；
（4）热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；
（5）另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡就可以出锅啦，
二、年夜饭十道菜寓意是什么
年夜饭十道菜寓意十全十美，如下：
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。做一条鱼，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
主要是将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
在湖北年菜中更大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在之一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。
另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
三、年夜饭必备的10道菜
五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2- 3片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒泡泡。
放入五花肉块翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香。
加入生抽、老抽翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约40- 50分钟，至肉变软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味，大火收汁即可。
红烧肉色泽红亮，象征着红红火火，寓意着来年生活繁荣昌盛，日子过得红火甜蜜。
鲈鱼1条（约500- 600克）、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量。
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
生姜切丝，大葱切丝，将一部分姜丝和葱丝塞入鱼肚，鱼身上也撒上一些姜丝和葱丝。
在鱼身上淋上料酒，抹上少许盐，腌制15- 20分钟。
蒸锅中加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸8- 10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2- 3分钟。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱丝。重新铺上新鲜的姜丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中烧热油，浇在鱼身上的姜丝和葱丝上，发出“呲啦”一声，激发出香味。
鱼是年夜饭桌上必不可少的一道菜，因为“鱼”和“余”谐音，象征着年年有余，寓意着新的一年生活富足，财富有余。
饺子皮：面粉500克、水250毫升左右。
馅料（以韭菜猪肉为例）：猪肉馅300克、韭菜1把、生姜1块、大葱1根、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、花椒粉适量、香油2勺。
将面粉倒入盆中，慢慢加入水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。醒好后将面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
韭菜洗净切碎，生姜、大葱切末。将猪肉馅放入盆中，加入姜末、葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、香油，搅拌均匀，再加入韭菜碎，再次搅拌均匀。
取一张饺子皮，放入适量馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子。锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅动，防止粘底，煮开后加一次凉水，再煮开即可捞出。
饺子形似元宝，有招财进宝之意，而且一家人一起包饺子，也象征着团圆和美满。
鲜虾500克、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、盐适量。
鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。生姜切丝，大蒜切末，小葱切段。
锅中加水，放入姜片、料酒，大火烧开后放入鲜虾，煮至虾变红熟透（约2- 3分钟），捞出沥干水分。
将蒸鱼豉油倒入碗中，加入蒜末、葱段、盐，搅拌均匀，制成蘸汁，食用时将虾剥壳后蘸汁吃。
虾在年夜饭中有“虾跳龙门”的美好寓意，象征着人们在新的一年里能够节节高升，生活蒸蒸日上。
五花肉500克、梅干菜100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2- 3片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。梅干菜泡发后洗净，挤干水分。
锅中放少许油，放入五花肉，煎至四面金黄，盛出切片。锅中再放少许油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香。
加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒。
将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下，将炒好的梅干菜铺在五花肉上，压实。
将碗放入蒸锅中，大火蒸1.5- 2小时，至五花肉软烂，取出倒扣在盘子上即可。
梅菜扣肉是一道经典的传统菜肴，其造型美观，肉香浓郁。寓意着生活丰富多彩，家庭圆满幸福。
猪肉馅500克、荸荠5个、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1根、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、淀粉适量、面包糠适量、食用油适量。
荸荠去皮切碎，生姜、大葱切末。将猪肉馅放入盆中，加入荸荠碎、姜末、葱末、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋液，继续搅拌至上劲。
双手蘸水，将肉馅团成四个大丸子，在表面滚上一层面包糠。
锅中放多些油，烧至六成热，放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出控油。
将炸好的丸子放入蒸锅中，大火蒸15- 20分钟即可。
四喜丸子代表着福、禄、寿、喜这四种吉祥含义，是年夜饭中很受欢迎的一道吉祥菜。
地瓜（红薯）2- 3个、白糖100克、食用油适量。
地瓜去皮洗净，切成滚刀块。锅中放油，油热后放入地瓜块炸熟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
另起锅，锅中放少许油，加入白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌，直到糖变成焦糖色，有小泡泡出现。
放入炸好的地瓜块，快速翻炒，让地瓜块均匀地裹上糖液。
出锅装盘，趁热食用，可拉出细长的糖丝。
拔丝地瓜口感香甜，象征着生活的甜蜜和幸福，也有“拔丝（思）不断”的美好寓意，寓意着亲情不断、福气绵延。
排骨500克、蒸肉米粉100克、土豆1个、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量、葱花适量。
排骨洗净斩成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。土豆、胡萝卜去皮切块。
将排骨放入盆中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、食用油，搅拌均匀，腌制15- 20分钟。
将腌制好的排骨放入蒸肉米粉中，均匀地裹上米粉。
把土豆块和胡萝卜块铺在碗底，将裹好米粉的排骨放在上面，放入蒸锅中，大火蒸30- 40分钟，至排骨熟透。
取出蒸好的粉蒸排骨，撒上葱花即可。
粉蒸排骨味道浓郁，肉质鲜嫩，象征着生活的富足和充实。
黄瓜2- 3根、大蒜3瓣、盐适量、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
黄瓜洗净拍碎，切成小段。大蒜切末。
将黄瓜段放入碗中，加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀即可。
凉拌黄瓜口感清爽可口，在年夜饭中可以起到解腻的作用。同时，黄瓜象征着生机和活力，寓意着新的一年充满希望和朝气。
猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠5个、青菜（如油菜）适量、生姜1块、大葱1根、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、淀粉适量、白糖1勺、食用油适量。
荸荠去皮切碎，生姜、大葱切末。将猪肉馅放入盆中，加入荸荠碎、姜末、葱末、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖，搅拌均匀，再加入鸡蛋液，继续搅拌至上劲。
双手蘸水，将肉馅团成大小均匀的丸子。锅中放油，油热后放入丸子，小火煎至表面金黄。
另起锅，加入少许水、盐、生抽，放入煎好的丸子和青菜煮熟，盛出即可。
红烧狮子头形状圆润饱满，象征着团圆和吉祥。
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