金秋时节，闻着淡淡桂花香，品着鲜肥的大闸蟹，是金秋给人更好的享受。好似把这抹黄灿灿的颜色吃进肚中，才不枉这金秋的馈赠。
这道栗子大闸蟹煲，选用温性的栗子和蒜苗、大蒜，能很好的中和螃蟹的凉性。食材较为简单，但普通的食材，往往能烹饪出最鲜美的味道。
随笔在文章末尾，写写这道菜的灵感与吃大闸蟹的趣事。喜欢的可以往下滑。
菜谱：
栗子大闸蟹煲
两人份 难度：★★★★ 时间： 1小时 花费：￥110（上海物价）
主料： 5只大闸蟹（我买的是母蟹，每只2.2-2.4两）
辅料：鲜虾虾头8只（基围虾更好，一定要是鲜虾哦！）
煮到半熟的栗子8粒
调味： 蒜： 一头（剥粒即可）
青蒜苗：3根 （蒜苗叶大约30g，蒜苗根大概40g）
盐： 1小勺半（大约3g）
其他： 花生油： 20ml花生油
清水： 2小碗（约500ml）
做法：
1.5只大闸蟹清洗干净，上锅蒸熟（大约12分钟）取出，待温度降一些后，处理大闸蟹。去掉蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹腮（网上有很多视频，可以看一下）把蟹腿也掰下来，蟹身一分为二。刀切会规整一些，也可以手掰开。（PS：蟹腿掰下来，是方便食用，也可根据自己喜好来）蟹身拍淀粉，不需要太厚。盖住蟹黄就好。一只大闸蟹取蟹黄，备用。
2.鲜虾洗净，取虾头备用。（虾身可以留着做其他菜哈，后面会出关于虾肉的吃法教程）
3.锅内加入20ml花生油，小火预热（小米电磁炉28档，我不是广告，只为记录数据）30秒后，放入大闸蟹身，主要煎蟹黄部分，蟹黄部分煎制40秒，蟹黄基本就牢牢粘在蟹壳上了.身体其他部位也煎30秒左右。
4.煎过蟹身的油不要丢掉，过滤一下。重新倒入锅内，还是小火，28档，放入8只虾头和5只蟹盖，不停翻动，煎制1分半钟。取出虾头丢弃，蟹盖备用。
5.保持小火，28档，放入一整个的蟹黄，翻炒30秒，接着放入一颗蒜的蒜瓣，翻炒30秒，再放入蒜苗根部40g，翻炒1分钟，炒出香气。放入蟹身，翻炒几下，放入8粒煮到半熟的栗子，略微翻炒，最后放入蟹壳即可，略翻炒。加两小碗水，约500ml，加盖中小火，32档，焖20分钟。
6.20分钟后，加30g蒜苗叶，略翻一下。再焖1分钟。1分钟后，加1小勺半盐（约3g），翻动一下。
7.装盘记得取出变了色的蒜苗根。
色泽金黄，口味醇厚，有层次。请享用～
随笔：
阳澄湖农家六月黄
2020年的端午，等不到蟹肥的时候，我和老公就心急的来到阳澄湖，想一品六月黄的鲜美。酒店附近，有一家人气还挺旺的农家小馆。预约了晚间的位子，过去一看，人已坐满，再来的，已抱歉接待不了了。
位子都是在小包间里面，有大有小。我们的包间是两张桌子，倒也干净。点了大份的六月黄，一碟黄瓜，一碟花生米，一份炒饭。黄瓜先上，随意夹起一块，想不到就被惊艳了。以前吃到的拌黄瓜都是蒜泥的重口，这家采用了一点葱油和少许生抽调制，味道很是独特。再来就是重头戏六月黄了。一盘大概8、9只螃蟹吧。这时的螃蟹还不大，蟹黄也是淡淡的味道，并不浓郁。但妙就妙在老板的酱汁。微咸，有豆瓣酱的味道，还有些甜味，可能是螃蟹的鲜甜，好似还有些葱，但没有看到葱段。简简单单的调味，配上螃蟹的鲜美，份外美味。不大一会，前面的碗碟中就擂满了高高的蟹壳。走时还意犹未尽，还想再来一盘，但想想还是作罢，于是与老板约了次日的晚餐。满意的挺着肚子溜达回酒店。
店铺：鼎鲜 蟹农渔水
崇明大闸蟹
吃的最美的一次大闸蟹，还在多年前崇明的一次婚宴上。大概和老公刚结婚吧，14年10月底左右，天已微凉，我俩跋山涉水赶赴老公同事的婚宴，下了汽车，还坐了半个小时的的士，绕了半天才找到地方。老公同事家在崇明，可能位置较偏吧，来的人并不多。我和新郎老爸坐了一桌，新郎爸脸色有些难看，估计是在发愁这整桌的食物如何处理吧。桌子摆满了农家小菜。其他的菜已经没啥印象了。唯独对这大闸蟹印象极深。就是清蒸蟹，好像当时傻的也不知道沾醋，就那么干吃，也不知道啥能吃啥不能吃。傻傻的掰开，吮吸着蟹黄，当时就被这鲜美给征服了。香、鲜、甜，世间竟有如此极品，好像发现了宝物。以前对螃蟹都是不碰的，觉得样子不好看，肯定也不会好吃。想不到一尝，则结下了不解之缘。那次的婚宴彻底改变了我对螃蟹固有的认知，就像之一次吃鹅肝时的惊艳感一样。
兰卡威-咸蛋黄肉蟹
2020年春节，带着公婆，四人去马来西亚渡了一个假期。在兰卡威待了大概3天时间。正好酒店附近有一家中餐馆，网评说，螃蟹不错。我们在日落后，去试味道。老板福建人，开这家餐厅已经很多年了，说他家海鲜主要是食材新鲜，放心。味道也好，推荐我们尝试咸蛋黄肉蟹。
一试果然美味，肉蟹蟹黄不是重点，是蟹肉的鲜甜。蟹肉混合着咸蛋黄的咸和沙沙的口感，看似不太搭的两种食材，竟然融合的很完美，咸中带甜，鲜中留香。芝士虎虾也是不错的。有机会可以去新加坡尝尝黑胡椒螃蟹。
店铺名称：中华楼（马来西亚 兰卡威）
上海蟹粉捞饭
再来就是20，3/29，忘记了是庆祝什么，和老公去上海较为有名的餐厅吃网红菜：蟹粉捞饭。仪式感十足，看着服务员把满满一碗蟹粉倒入米饭中，均匀搅拌。迫不及待吃一口，略感腥气，可能也未到大闸蟹肥的时候吧，蟹粉也不香，感觉调味上，处理的也不是很好，不香也就算了，蟹的鲜甜也没有吃到。总之是一个失败的尝试。
老爸牌香辣酱蟹
11年，和老公谈恋爱的时候，老公有次来家吃饭。正是秋季，老妈花了20块钱买来四只螃蟹，老爸用豆豉和辣子，做了一道很独特的香辣蟹。豆酱的香气混合着 *** 的辣味，更能激发出蟹的鲜美。老公吃的好畅快。不知道他娶我，是不是因为爱吃，哈哈～
灵感：
采用时令普通食材辅以中式调料进行创新，希望你能吃到时令之美。栗子味道香甜，和大闸蟹结合在一起，双重滋味不一的鲜甜碰撞在一起，无需加糖，滋味更鲜。这道菜更是吸收了虾脑的精华，让菜为更是鲜上加鲜。有兴趣的可以试试看。
也欢迎评论留言，相互交流。
如果菜品好吃，也请给点个赞，留个评价，不好吃也欢迎批评指正。
螃蟹，看似其貌不扬，却有着比外表惊艳数倍的鲜美。每年到了金秋，众多食客奔赴阳澄湖，都想将这等了一年的念想，一次性全释放出来。蟹黄虽美，但要适量食用哦。一是为了生态平和，而来留个念想给来年......
这里是付 *** 的私房料理。普通食材也能有鲜美滋味，愿您吃的健康与美味。
精彩内容，持续分享，欢迎关注与互动??
记得，回家吃饭??
阳澄湖大闸蟹，味道鲜美，营养丰富，很多人在金秋时节都要品一品、尝一尝。据说，今年品尝阳澄湖大闸蟹的更佳时间是11月份，眼下网上销售十分火爆。有一家网店说，他们在11月11日当天就卖出5万件阳澄湖大闸蟹。有消费者赶热闹也 *** 了几份，非但没有品尝到阳澄湖大闸蟹的鲜美滋味，反而遇到了一件又一件闹心的事。记者对此进行了调查。
记者在天猫网站上看到，鑫东湖旗舰店原价1688元的12只礼盒装阳澄湖大闸蟹只卖256元，比原价便宜了很多。难道真有这么便宜的事？这家网店还称，他们在11月11日当天爆卖5万件大闸蟹。
鑫东湖旗舰店的网页上显示，这个网店的母公司是苏州工业园区怡阳大闸蟹有限公司，曾被阳澄湖大闸蟹行业协会评为“优质产品企业”，还获得过协会颁发的“诚信经营奖”。记者找到怡阳大闸蟹有限公司的门店。
门店原法人代表吴富荣告诉记者，鑫东湖旗舰店因为缺斤短两问题经常被投诉，他已经把怡阳大闸蟹公司 *** 给了鑫东湖旗舰店的负责人周老板。
鑫东湖旗舰店的网页上介绍，他们有1000亩养殖水域，年产150万斤大闸蟹。但阳澄湖大闸蟹的养殖户告诉记者，阳澄湖里现在围网养殖面积1.6万亩，每个养殖户的面积在5亩到20亩不等，不可能有1000亩的养殖大户。
这些养殖户说，真正的阳澄湖大闸蟹一般都不会在网上销售，也没有网店从他们手里进货：“我们都是熟悉的人买去的。不是熟悉人根本买不到真的（阳澄湖）螃蟹。”
根据《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，取得地理标志使用权的阳澄湖大闸蟹生产者应当在销售前，对阳澄湖大闸蟹加施专用标识，未加施专用标识的，不得以阳澄湖大闸蟹名义销售。记者在鑫东湖旗舰店买到的阳澄湖大闸蟹都没有加施专用标识，也就是通常所说的防伪“蟹扣”。那么，这些所谓的阳澄湖大闸蟹到底是从哪里来的呢？根据鑫东湖提供的地址，记者找到了这家网店的配送中心。出乎记者意料，位于苏州相城区阳澄湖镇北前村的这个大闸蟹配送中心，竟然挂着手套厂的牌子，而且铁门紧闭。记者走进包装车间，立马遭到工作人员的阻拦。记者被他们带进了门卫室，经过一番交涉，这家网店的负责人周老板最终同意给记者看一下他们的蟹。
记者在这里看到的蟹都是没有防伪蟹扣的。网店负责人说：“我是从消泾市场进的（货），他们销的是阳澄湖大闸蟹，我（销的）就是阳澄湖大闸蟹。”
记者来到苏州市相城区阳澄湖镇消泾大闸蟹水产交易市场，小唐大闸蟹配送批发部的老板向记者透露，鑫东湖旗舰店确实就是从他们这里进的货：“（鑫东湖旗舰店）在我们这里拿货的，我跟你讲实话，他生意做得大得不得了，他儿子全在网上卖，我们都笑死了，4.5（两）公（蟹），他给人家2.5（两），钱赚昏掉了。”
小唐大闸蟹配送批发部是消泾市场更大的批发商，每天出货上万斤。老板告诉记者，他们卖的都是外地蟹，有南京市固城湖的高淳螃蟹、泰州市的兴化河蟹、盐城市的建湖蟹等。另一个批发商告诉记者，这个市场什么地方的螃蟹都能找到，但很难找到阳澄湖大闸蟹。
记者发现，这些外地蟹价格比阳澄湖大闸蟹便宜很多，鑫东湖旗舰店用外地蟹冒充阳澄湖大闸蟹，赚取更高的利润。
知情人告诉记者：“他（鑫东湖旗舰店）中秋节前几天发多少份一天你要知道，15000份，他赚40块钱一份，（赚）60万（元）。但是， *** 不停，人家投诉的 *** ，短斤缺两。都是外地螃蟹。”
不仅仅是鑫东湖网店以外地螃蟹冒充阳澄湖大闸蟹，在网上销售所谓阳澄湖大闸蟹的店家胜不胜数。品上品水产也是一家在网上声称专卖阳澄湖大闸蟹的网店，自称有2000亩湖面养殖场，但在它配送中心的蟹池里，工作人员承认没有一只是阳澄湖大闸蟹，2000亩的湖面养殖场也是虚构的。
据这家网店的负责人介绍，他们在拼多多、天猫、京东等多家平台上都有网店，曾经是拼多多网站的销售冠军，一年卖了几十万件大闸蟹，但没有一件是真的阳澄湖大闸蟹。
品上品水产网店的负责人胡良明对记者说：“阳澄湖的蟹你是想都不用想的，没有人能吃得到的。”
那么，网上那么多的冒牌阳澄湖大闸蟹，到底出身何处呢？记者在南京高淳水产批发市场暗访时发现，这里相当一部分高淳螃蟹被运往苏州阳澄湖。
记者从高淳水产市场跟踪一辆装满高淳螃蟹的货车，最终开到了阳澄湖大闸蟹水产市场。工人把这些高淳螃蟹倒到玻璃缸里。第二天一早，当记者前来询问时，这些螃蟹就堂而皇之地变成阳澄湖大闸蟹了。在泰州市的兴化，一些苏州牌照的货车也源源不断把兴化河蟹运往阳澄湖。在苏州市唯唯亭亭阳澄湖大闸蟹交易市场4号馆，记者看到一辆满载外地蟹的货车正停在水司令大闸蟹旗舰店门口卸货，工人把袋子里的外地蟹倒进了蟹池里。
原来，这些外地蟹运到阳澄湖，在这里过一道水，再发往外地，便摇身一变成了阳澄湖大闸蟹。对于这些公然造假的行为，当地行业协会是什么态度呢？
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员说：“规定是规定，他们操作是操作，协会没有执法权，你如果也觉得（有假），要拿到工商（部门）去，你懂这个意思吗？你直接到工商（部门）去。”
阳澄湖大闸蟹是地理标志产品，也是当地的名片，有关部门应该悉心呵护。根据《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，工商行政管理部门负责规范阳澄湖大闸蟹的市场经营行为，协助做好阳澄湖大闸蟹质量检验工作。鑫东湖旗舰店的大闸蟹配送中心位于阳澄湖镇，是苏州市相城区市场监督管理局四分局的管辖区，但工作人员对于屡被投诉的阳澄湖大闸蟹视而不见。
苏州市相城区市场监督管理局四分局工作人员说：“老百姓那么多，总不能每一个人跑过来说，这家店不好，他卖假货，好，马上去查。来一个查一下，来一个查一下，那大家的工作都不要开展了，没有这样的道理，你先上来登记吧。”
记者跟随这名工作人员来到专门处理消费者举报的办公室，意想不到的事情又发生了。另一位工作人员对记者说：“不对啊，它们那个注册地在常熟，常熟不是我们这边啊，你要往常熟工商所去投（诉），不归我们的管辖范围。”记者说，这个公司现在发货地就在阳澄湖，工作人员表示：“我们管不了，不是我们的管辖范围，不管它从哪边发出来的货。”
记者又通过12315平台向常熟市场监管部门举报。一周后，常熟市市场监督管理局的工作人员给记者打来 *** ，他们的处理结果再次出人意料。
常熟市市场监督管理局工作人员说：“你说他真假我们是无法鉴定的，但是说他缺斤少两，我们可以让他补发，按照足份的给你补发。”记者请他们查查蟹的来源，工作人员表示：“那这个又是上家了，要找这家公司当地的市场监管局，我们没权力的。（给记者打 *** 的意思）就是说你们有没有协商完成了，完成了我们这边就流程帮你走完。如果你还有什么异议，走司法程序吧。”
其实，在阳澄湖镇，各种假冒阳澄湖大闸蟹的现象已经是公开的秘密。
记者看到，在苏州市相城区阳澄湖镇消泾大闸蟹水产市场里，除了批发螃蟹的，还有十几家专门批发阳澄湖大闸蟹礼盒的，这些礼盒 *** 精美，价格从几块钱到几十块钱不等，阳澄湖大闸蟹防伪专用标识的“蟹扣”，这里也都有专门的仿制品。商家说，这些假蟹扣只是外形相似，根本没有真正的防伪标，主要是卖给网店的，价格也很便宜。
记者调查一圈，不论是网店销售的，还是批发市场里卖的，几乎没有一只是真正的阳澄湖大闸蟹。这样以假充真，缺斤短两的现象，就像一位批发商说的，还真是“钱赚昏掉了”。阳澄湖大闸蟹是地理标志产品，是当地最著名的品牌，如此乱象使阳澄湖大闸蟹声誉受损，最着急的应该是当地的有关管理部门。但让人奇怪的是，这么明显违背诚信经营的事，行业协会推给了市场监管部门，市场监管部门内部也是推来推去，最后的办法，竟然是寄希望于消费者和不良商家自行协商。这样的市场监管还有什么用？把外地蟹弄到阳澄湖走一遭过个水，就以假充真，其实是个存在多年的老问题，怎么样才能让阳澄湖大闸蟹乱象不再横冲直撞，还得拿出点管用的新办法，做到真监管。
来源：CCTV焦点访谈微信公众号广州参考·广州日报编辑 楚丽生
「柱子七彩早餐」再到苏州，初进阳澄湖阳澄湖大闸蟹声名远扬，同时阳澄湖大闸蟹也是国家地理标志产品。之前路过两次苏州因为时间紧张的原因也没有去到阳澄湖。今年机缘巧合要做点阳澄湖大闸蟹的事情特意去了一趟阳澄湖核心区域去现场看阳澄湖大闸蟹的养殖基地。
到了苏州，是个大太阳天，有段空闲时间就沿着一个老城区溜达溜达，在太阳直射之下感觉到江南三伏天的炎热，但是走到了树荫下会感觉到非常的凉爽舒适。很喜欢苏州老城区建筑的风格，小的河流穿梭其中。那种静静流淌的感觉很是让人心静。
从苏州市区到阳澄湖镇，大概半个多小时的车程。根据定位直接找到了大闸蟹网红蟹一哥的住处。一进门朋友正在和蟹一哥聊天，边看着蟹一哥做的关于大闸蟹的视频内容。还没见到大闸蟹，仅是看着视频中的大闸蟹就已经让人垂涎欲滴了。在介绍大闸蟹的相关内容之前，蟹一哥先是不好意思的和大家打了个预防针，现在大闸蟹还没到成熟阶段，因此这次无法品鉴到阳澄湖大闸蟹。
紧接着就是从大闸蟹的生长、捕捞、烹制和销售各个环节和大家介绍了阳澄湖大闸蟹的现状，这让我对于阳澄湖大闸蟹有了深一步的认识。大闸蟹要经历22次脱壳才能成为成熟的蟹子。每年大闸蟹的上市时间基本就是在中秋节前，今年因为有两个润四月，因此今年中秋节的大闸蟹会更加肥美。九母十公说的是在农历九月母蟹进入到更佳品鉴期，喜欢吃蟹黄的朋友可以吃母蟹，农历十月公蟹进入到更好的品鉴期，喜欢吃蟹膏的朋友可以选择吃公蟹。
大闸蟹品质的差别有很大。大闸蟹不仅是个头大小的差别，生活水域不同、饲养手法不同、饲料种类不同、捕捞处理 *** 的不同都会影响到大闸蟹的品质。当然，烹制 *** 对于大闸蟹的口感也非常重要了。
阳澄湖大闸蟹名气太大，因此每每到了大闸蟹上市的季节，各种打着阳澄湖大闸蟹旗号的蟹子往往让大家李逵李鬼分不清楚。过往我们购买大闸蟹，最为困惑的问题就是这个大闸蟹是否是真正的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖的水域面积是18万亩，核心水域为阳澄中湖。但周边与之相近的养殖区域饲养出的大闸蟹也被称为阳澄湖大闸蟹。阳澄中湖中的大闸蟹被称之为湖养，在湖周围也有着不少的池塘养殖的大闸蟹。这两种算是地道的阳澄湖大闸蟹。
这次来到阳澄湖，就是要对接阳澄中湖水域出品的阳澄湖大闸蟹。坐着船进到阳澄湖核心区，环境非常优美。湖面有着大量的飞鸟，这样的环境让人心旷神怡。每个围网养殖基地有一个水上小屋子，一方面是方便蟹农每天投喂大闸蟹，一方面是临近大闸蟹上市的季节晚上需要看管蟹塘的。原因你懂的，呵呵。
9月中旬，今年的阳澄湖大闸蟹就要到上市的季节了。今年拿到了非常好的阳澄湖大闸蟹货源。今年的阳澄湖大闸蟹品质很棒，期待着美味上市。
柱子（2020.08.13）
香辣蟹粉丝煲作者：A兎小柔De小煮意
用料
大闸蟹 随意
土豆 一个
胡萝卜 一个
粉丝 一把
葱段 适量
黄姜粉 适量
香茅 适量
鱼露 适量
生姜 适量
红辣椒 适量
泡椒 适量
生粉 适量
做法步骤
1、 *** 买的阳澄湖大闸蟹 把蟹拆了 剁了
2、油锅爆香调料 下土豆炸香 然后再下蟹
3、粉丝泡软焯水煮熟
4、捞起过冷河
5、下蟹煲里
6、捣匀一下
7、加盖焖煮5分钟
8、开盖
9、如果汁水很多 就兑点生粉水 把汁收得浓稠一点
10、很快吃光 汁水拌米饭很开胃
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
“螃蟹争霸赛”率先在江苏打响，兴化市长亲上阵直播推销江苏省农业农村厅、泰州市、兴化市有关领导出席兴化大闸蟹开捕仪式
距中秋节还有20多天，螃蟹养殖大省江苏已能闻到“螃蟹争霸赛”的味道。
8月21日上午，伴随着大闸蟹从水里捞出，江苏泰州下辖县级兴化市成为了全国最早开捕的大闸蟹产地之一。
当日在兴化市永丰镇举行的大闸蟹开捕活动刚结束，兴化市长方捷就径直走进临时搭建的直播间，变身 *** “主播”为蟹农代言，在网上“叫卖”螃蟹，引来网友关注。
据“荔枝新闻”客户端披露的视频画面，在以“卖空大挑战 兴化大闸蟹”为背景的直播间里，一大盘兴化大闸蟹摆放在一张长桌前，年轻的男女 *** 主播直播时一边讲话，一边用肢体语言卖力促销。兴化市长方捷坐在中间，面露微笑，直视镜头，略显有些紧张，但正竭力融入直播现场的氛围。
谈及之一次当 *** 主播的感受，方捷直言确实“有些紧张”。他说，兴化从事螃蟹养殖销售的农民有30多万，他作为市长为义务为兴化大闸蟹“代言”，要帮他们把大闸蟹卖出去，还要卖出好价钱，“感到责任非常重大”。
江苏水网密布，河道众多，这为螃蟹提供了天然的生长地。公开资料显示，江苏现有大闸蟹养殖规模达到26万多公顷，养殖产量高达25万吨，产量占全国一半以上。正是因为有得天独厚的地理环境，江苏省内孕育了一大批螃蟹知名品牌。
其中，最为知名的当属苏州的阳澄湖大闸蟹，此外还有南京高淳的固城湖大闸蟹，无锡的太湖大闸蟹，淮安的洪泽湖大闸蟹，盐城的大纵湖大闸蟹，扬州还有邵伯湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹……这些具有地域标识的大闸蟹品牌在市场上都存在竞争，因而被媒体称为江苏的“螃蟹争霸赛”。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，在这场“螃蟹争霸赛”之中，各地在每年金秋时节都铆足了劲，轮番办起螃蟹节。譬如，淮安有一年一度的洪泽湖国际大闸蟹节，昆山按照惯例会举办阳澄湖蟹文化旅游节，高淳每年都会举办固城湖螃蟹节。同时，各地 *** 部门还安排赴北京、上海、杭州、广州等地现场“推销”大闸蟹。
在兴化市150万人中，有30多万人从事河蟹生意，这里是全国更大的河蟹养殖基地之一。2018年，兴化河蟹总产量6.57万吨，产值超过150亿元。据方捷称，"兴化的好生态孕育了好宝贝"，入选“中国十大名蟹”的兴化大闸蟹具有“青背、金爪、黄毛、博螯、捷足”等个性特征，品质优良，味道鲜美。
但在大闸蟹品牌“强手环伺”的江苏省内，兴化大闸蟹的品牌知名度似乎不算响。这次兴化市长亲自上阵变身“主播”，在 *** 上客串“最强推销员”的做法，被外界解读为是帮兴化螃蟹增加曝光度、“杀出重围”的一次尝试。
“兴化养螃蟹产量大，品质也好，因为过去品牌知名度不够、信息不对称，有的不够畅销，或者价格也没卖上去，希望跟电商合作，实现河蟹养殖产业向高端攀升，来提高附加值，让蟹农有更多收益。”谈及此番自己在电商平台直播推销的初衷，方捷如是表示。
方捷对澎湃新闻说，今年7月，他带队到杭州拜访了阿里巴巴，希望能与天猫、聚划算等电商平台合作，推广兴化大闸蟹，之后双方一拍即合。阿里农村事业部赶赴兴化后，与兴化官方商议了推广方案，敲定由市长方捷为蟹农“代言”，直播推销大闸蟹。
“我认为，直播的形式很好，传播效果也不错，我‘顶着压力’同意采用这种形式。”方捷告诉澎湃新闻，但是，一开始的方案商业化气息比较浓厚，他建议加以完善，最终决定拿出数斤大闸蟹摇号抽奖搞促销。
澎湃新闻从兴化官方获悉，截至21日下午6点，直播销售突破100万只大闸蟹，预计未来三天阿里巴巴聚划算平台将实现卖出300万只兴化大闸蟹的目标。
兴化市市长方捷接受澎湃新闻采访时表示，今后仍将持续加强农产品的电商销售，不仅大闸蟹，兴化小青虾、小龙虾、大米等还会跟电商平台紧密合作，让兴化的农产品走向全国，乃至走向全世界。他还说，“只要对兴化老百姓有利，我愿意为兴化农产品直播推销。”
鲜美的阳澄湖大闸蟹背后是新时代养蟹人的“新套路”消费日报网讯（记者 汪宏胜） 9月23日，2022年阳澄湖大闸蟹正式开捕。蟹好靠人养，肥美的大闸蟹背后，是一群默默付出的养蟹人。
新时代蟹农是怎样一群人？在养殖和销售上有哪些新变化？记者深入探访，试图以小见大，一窥为阳澄湖大闸蟹守湖的新农人当下状态。
做好“养”字文章，自建蟹苗基地探索九项技术
澄净的阳澄湖上，穿梭往来的开捕船中，苏州市阳澄湖九百亩生态农业专业合作社的渔船是驶出最早的那一批。一排围网圈出的阳澄湖水域，占用了合作社负责人邢金元一年大部分时光。
这几天，是大闸蟹上市的关键期。几乎每天早上，邢金元都会划着一只小渔船，带上一个塑料筐，开始巡湖检测。湖水中每隔三到四米就有一个增氧装置，不停地冒着水泡，邢金元熟练地绕到一个个地笼前，捞起来，还是发现不少惊喜。
“你看，青背白肚黄毛金爪，个头也饱满，虽然受到持续高温影响，整体品质还是很不错的。”一圈下来发现，今年母蟹个头普遍偏大，更大的掂在手里有6两多。
这背后是巨大的成本投入，也是养好一只蟹的用心。“养好蟹，一个是苗，一个是水，一个是草，加上管理 *** ，这是最重要的四大影响因素。”他说，除了水是公共资源外，其他都是变量，也是评判各蟹农蟹品质的关键。
为从源头把控大闸蟹的质量，邢金元建起55亩的蟹苗基地。借助阳澄湖天然的优良水质，邢金元在精心喂养维护的同时，积极运用高科技，带领合作社专门探索出自育蟹苗、选种投放、微孔增氧、水草管理、菌群管理、“四定”喂养、水质调控、病害防控、巡湖监控等九种养殖技术，实现养殖全流程的及时监测和调控。
科技赋能的同时，邢金元坚持古法喂养，通过小杂鱼、小虾、螺蛳、河蚌、玉米、南瓜、小麦、地瓜、豆粕等均衡配比，确保大闸蟹自然生长。
拓展销售渠道，打造阳澄湖网红直播基地
“今天是一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕日，在阳澄湖水面下生长了半年多的大闸蟹将起笼上岸。现在请大家跟随镜头，来感受下阳澄湖的湖美蟹肥……”在九百亩合作社阳澄湖大闸蟹养殖基地，网红博主在抖音等平台上开启了一场场直播，短短时间里，在线观看粉丝超千人。
这也是阳澄湖上首家网红直播带货基地，在定期拍摄宣传阳澄湖美景和记录大闸蟹生长周期变化的短视频之余，还不时与网友进行直播互动，不断提升阳澄湖大闸蟹的品牌影响力和感染力。
如今，在电商飞速发展的大背景下，传统实体市场的售卖已经不能满足五湖四海顾客的需求。邢金元率先“触网”，在天猫、京东等多个平台注册自己的水产店铺，参与到浩浩荡荡的电商队伍中，让阳澄湖大闸蟹从巴城“爬”向全国。
对于参差不齐的电商行业而言，如何在互联网上保持阳澄湖大闸蟹的品质？九百亩合作社探索形成下单现捞、净重无水、天然香草捆扎等九项出货标准，为更好地服务市场，还研发蟹券提货系统，建设3000平方米的暂养池、400平方米的冷库，改造流水线塑封打包机等，进一步完善产业链。同时，与高校合作研发出熟醉蟹、秃黄油、蟹黄油等深加工农产品，让阳澄湖大闸蟹的美味四季可享。
带动共同富裕，为乡亲增收赋能拓渠道
往年忙得“脚打后脑勺”的把城镇武城村蟹农宋春伟，今年却显得异常从容。
养了20多年大闸蟹的老宋每年都有几个时间点让他发愁。一个是开春时候，寻访采购优质蟹苗难，不仅质量无从考察，而且常常要拼凑混养；一个是大闸蟹上市后，起早贪黑卖蟹，费心费力不说，也容易损伤甚至死亡。也因此，今年开始，老宋尝试加入到九百亩合作社，换了个养法。
春天，老宋从合作社采购蟹苗；秋天，将出笼的大闸蟹再集中打包卖回给合作社。养殖过程中，水草、饲料等物品还可借用合作社大批量采购的优惠价，遇到问题还有技术指导。“不仅省心，而且收入有保障，过上了‘懒人养蟹’的生活。”宋春伟说。
合作社不仅每月发工资，还有年底分红，每位村民每年平均更高可以增收5万元。近5年来，合作社常年为巴城当地农民提供就业岗位150多个，蟹季销售高峰期工作人员达300人以上。其中，绝大部分都是村里五六十岁左右的村民。
“单打独斗永远成不了气候，抱团取暖才是大家走向共同富裕的必经之路。”邢金元说。合作社依托辐射带动作用，还开设职业农民电商培训班，并通过校企合作，提高农户水产养殖技术，不断拓展电商营销，打造地方优势特色农产品品牌，获评农业农村部高素质农民培育实训基地、昆山市高素质农民培育实训基地。邢金元个人也获得了昆山第二届“十佳”高素质农民荣誉称号。
更杭州｜今天我们采访了一只阳澄湖大闸蟹，3个浙大学霸养的{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b09c0000bqdinjv3cp5d1fjudmtg","duration":191.806,"width":852,"height":480,"file_size":12772301,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/42025658572e44de99fbdec64cec67f7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":191.806,"file_size":19202517,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":191.806,"file_size":14260568,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":191.806,"file_size":19199523,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"086df47f8ad6543e564702409f8fb5b5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
上海人居然把大闸蟹吃成非物质文化遗产，传人手把手演示怎样正确吃蟹秋风起，大闸蟹进入最肥美的日子。
围绕大闸蟹，从来不缺乏话题。有人问，到底怎么挑蟹；有人问，吃蟹有什么禁忌；还有人好奇，所谓“更优雅地吃完一只大闸蟹”是什么样子？
对此，解放日报·上观新闻记者采访了上海市非物质文化遗产“王宝和蟹宴”第二代传人、王宝和大酒家行政总厨王浩，请他回答读者对大闸蟹的问题。
问：怎么挑大闸蟹？
答：最主要的是看大闸蟹的“后门”，即肚脐位置。不论公蟹母蟹，但凡肥壮的螃蟹“后门”都会被高高撑起，里面是饱满的蟹肉。
同时，张牙舞爪充满活力的大闸蟹品质较高。
此外，阳澄湖大闸蟹还有一大特点，即青背、白肚、金爪、黄毛。
如果把高品质的大闸蟹擦干，能看到青色的背壳油光锃亮。
问：吃大闸蟹有什么禁忌？
答：首先是不能吃死蟹。螃蟹死后，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去，现有烹饪方式无法消灭死蟹所产生的微生物。如果食用死蟹，会引起过敏性食物中毒，造成呕吐、腹痛、腹泻等。
其次是从食物配伍的角度看，性寒且高蛋白质的螃蟹不宜与柿子、梨、石榴、地瓜等同食。
再次是不宜过量食用大闸蟹。螃蟹胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
问：大闸蟹身上有哪些部位不能吃？
答：大闸蟹身上有4种器官不能吃，其中含有大量泥沙、杂物和细菌。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，在蟹膏或蟹黄中间，呈六角形的薄片；
四是蟹鳃，腹部两排软绵绵的丝状物质。
问：怎样把吃完一只大闸蟹，还保留原来的样子？
答：不一定要使用“蟹八件”，剪刀、顶端略扁的小勺配合蟹脚的尖处，就能吃干净。
可以看动图演示。
问：螃蟹不同部位的蟹肉有区别吗？
答：有，业内还有一系列比喻——蟹钳肉，丝短纤细，味同干贝；蟹腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，金脂香软，丰腻生香；蟹膏，宛如凝脂，口感细腻。
在王宝和，会为不同部位搭配不同的醋，以充分体现不同部位的口感特点。其中蟹钳肉搭配由米醋和镇江香醋调制的混合醋；蟹腿肉用米醋；蟹身肉用镇江香醋；蟹黄和蟹膏用王宝和果醋。
果醋是米醋、镇江香醋与山楂、柠檬、冰糖等调制，酸中带甜，果香浓郁。
问：“王宝和蟹宴”为什么能入选上海市非物质文化遗产？
答：主要是充分体现了上海的美食文化。
王宝和自上世纪80年代推出蟹宴，一举获得“蟹大王”美誉。蟹宴讲究的是“一菜一格”，即用蟹的不同部位烹饪出不同风格口味的菜肴。
非遗传人的重要任务之一，是开发出既能保留大闸蟹美味、又在造型和口感上有突破的新品。
比如，“菊花对蟹黄”是招牌菜之一，核心还是清炒蟹粉，但造型有突破。用胡萝卜 *** 成蟹脚的样子，再摆上一朵菊花，体现持螯赏菊的意境。
牡丹虾蟹也是近年来研发的新菜。用整只明虾做成牡丹，以蟹黄、蟹油点缀并调味。蟹粉的鲜美能与明虾的Q弹相辅相成。
另外这两年的秃黄油也是蟹界的“网红”。“秃黄油”是苏州方言，需手工剥剔出蟹膏、蟹黄，配以少许料酒、生姜，小火熬制而成。秃黄油口感芬芳馥郁，可直接拌面、捞饭、炒菜、蒸蛋。加点醋，口味更佳。
秃黄油（王宝和资料照）
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：任翀
视频拍摄：赵翰露 除标注外，照片、动图拍摄 *** ：任翀
来源：作者：任翀
阳澄湖“之一篓”出水！母蟹热订2—2.5两母3—3.5两公，120—130元左右一对；3两左右母4两左右公，220—240元一对；4两左右母4.5—5两公，320—350元一对 。
阳澄湖今天开捕，“之一篓”上午出水，母蟹热订！今年阳澄湖头水蟹与“国庆蟹”同价，同比涨3成。5两母6两公及以上大蟹要国庆后才能供应市场。
蟹农今晨忙选蟹
早晨4点半，天暗暗的，昏暗中凌逸的手机闹铃响了，她看了手机，匆忙起床，顾不得吃饭，驾车离开家，匆匆赶往阳澄湖养殖区。
地笼昨天下午四五点放入湖中，因为是“之一篓”，预订的客户比较多，有30多份、近400只，20多个地笼放入湖中，估计可以收获近千只大闸蟹，但收上来的蟹需要分拣，选符合客户规格、肥满度达标的蟹，所以选蟹这活今天蛮吃劲。
家离湖区大概2公里，然后开船去指定的养殖区，大概半小时，这时，养殖区的蟹农已经忙开了，1/3的地笼已经出水。“今年大闸蟹长势良好，但母蟹更好，所以要挑那些符合客户要求的母蟹。”凌逸边说，边不停地忙着挑蟹。
与凌逸一样，东阳澄湖村100多户养殖户今天也大都在这个时间忙开了。记者采访其中的瞿敏、凌桂英、瞿建林等近七八户蟹农，他们无一例外今天忙着捕蟹。瞿敏讲：
明早是周六，吃蟹的家庭比较多，需求量比去年开捕多一成。”
部分蟹农：预订母蟹占2/3
住东阳澄湖村湖滨中路1547号30多年的张田根是阳澄湖之一代蟹农，他年年如此，一开捕就忙已成定律。他在今年开捕前接到订单总共50多份，其中“之一篓”和国庆蟹各占一半。
“好像今年‘之一篓’订单特别多，究其原因，一是明天就是周末，消费者增加；二是开捕比往年晚，离国庆近。”让张老板感到惊讶的是，今年母蟹需求量特别多，估计预订国庆前大闸蟹的市民，母蟹需求量占2/3。
今年因为持续高温和‘九雌十雄’原因，国庆前母蟹的油度、肥满度比公蟹高，长得更好，所以今年开捕后母蟹销量超过公蟹。”
在东阳澄湖村养蟹同样有20年的徐兵今晨繁忙的一个原因是挑母蟹，他今天首捕预订数是70多只，其中50多只要求母蟹。徐兵说因为一网捕捞上来母公数量基本相同，他必须将不符合要求的蟹重新放回湖中，工作量较大。
视频直播围观市民超2万，蟹农承诺假一赔十
微商苏先生早在上月底就已联系108多家阳澄湖大闸蟹养殖户，并联络多个小区团长，用产地直销、视频直播的方式进行促销。今天上午7点直播开始，参与直播促销的蟹农除了给予预订“国庆蟹”消费者9折优惠外，还承诺非阳澄湖大闸蟹“假一赔十”。
据了解，近3个小时的现场直播，围观市民超过2万。当天上午苏先生大闸蟹的销量因此剧增一倍，超过400只，“国庆蟹”增加2成以上。
“没想到直播效果这么好。”苏先生事后分析，关键是蟹农们作出了“假一赔十”承诺，并把捕蟹、称重、贴封条、快递直送的镜头全都拍进视频，可信度大大增加了。
5两母6两公及以上大蟹国庆后上市
东阳澄湖村蟹农反映，今年受高温影响，养在湖里的大闸蟹受影响不大，塘蟹影响就比较大，因为湖区的水深2米以上，最深处有4米多，但池塘水深大都只有1米多，经过高温曝晒，水草容易死亡、腐烂，大闸蟹容易瘦身或死亡。为此他们告诉记者，由于大闸蟹总上市量减少，售价上涨，所以今年阳澄湖头水蟹的价格上涨。
“头水蟹上涨3成左右。”张田根、瞿敏、凌桂英等都表示，3两母4两公及以上蟹的售价更贵。相城区太平街道、阳澄湖镇、昆山巴城镇等蟹农今天上午提供的数据显示，今年阳澄湖头水蟹和“国庆蟹”的售价基本相同，同比上涨3成左右。
今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。今年的防伪蟹扣阳澄湖湖区为深红色，高标准池塘为绿+蓝色。受高温影响，上市推迟，5两母6两公及以上大蟹要到国庆之后才能上市。
新闻晨报·周到APP 记者 谢克伟
来源： 新闻晨报
大闸蟹的智慧家庭农场十几年来，我国的工业实现了快速发展，“中国制造”享誉全球，促进了中国经济的繁荣，超越美国，把中国推上了名义GDP全球之一的位置。
但中国农业的发展速度始终慢了一拍。中国有5.8亿的农业人口，占比超过了40%，而美国农业人口600万，人口占比2%。农民虽少，但不要小看产量。种植业：美国玉米产量占全球42%，大豆产量占全球32%，棉花占全球17.7%，这三项均是世界之一；小麦产量占全球9.3%，世界第三。畜牧业：牛肉产量占全球19%，牛奶产量占全球15%，禽肉和猪肉产量占全球分别为22%和10%，均是世界之一。
美国农场，图片来自于 ***
如何迎头赶上？发展智慧农业是一条出路。
智慧农业的核心是物联网技术，在传统农业中，利用移动终端（如手机）或者电脑，通过传感器或者监控设备对农业生产进行控制。这其中集成了计算机与 *** 技术、物联网技术、音视频技术、3S技术、无线通信技术。智慧农业通过部署在农场的各种传感节点(环境温湿度、土壤水分、二氧化碳、图像等)和无线通信 *** 为农业生产提供精准化种植、可视化管理、智能化决策。
近年来 *** 在智慧农业上给予诸多的政策扶持，如下列举：
2014年4月，农业部《关于开展信息进村入户试点工作的通知》；
2015年7月，国务院《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》；
2015年11月，农业部《关于开展农民手机应用技能培训提升信息化能力的通知》；
2015年12月，农业部《关于推进农业农村大数据发展的实施意见》；
2016年5月，农业部等八部委《“互联网+”现代农业三年行动实施方案》；
2016年9月，农业部印发《十三五”全国农业农村信息化发展规划》；
2016年10月，国务院《关于印发全国农业现代化规划(2016-2020年)的通知》；
2017年1月，《关于做好2017年数字农业建设试点项目前期工作的通知》；
2018年2月，《国家农业科技园区发展规划(2018-2025年)》；
2018年2月，国务院《关于实施乡村振兴战略的意见》；
水产养殖通过“智慧养殖”增效是必由之路。为什么呢？水产养殖依赖于水环境的生态平衡，而水环境的变化，难于通过肉眼观察立马获悉，因此通过物联网的的“慧眼”观察将是更好的 *** 。
水产养殖
大闸蟹比大多数鱼类对水质的要求高，而水质越好，大闸蟹的品质相对越高，著名的阳澄湖大闸蟹不是有“清水大闸蟹”的美誉吗？
大闸蟹对水质要求较高，水质越高，品质越好
大闸蟹生态系统中有以下关键元素：
（1）水体清洁度：目前养殖 *** ：种植多种水草、螺蛳、小虾构建净水生态系统。智慧蟹塘技术，时时监测水体透明度。
（2）溶氧：目前养殖 *** ：增氧机增氧、种植多种水草，智慧蟹塘技术：时时监测含氧量，根据需氧量注入、溶氧平均分布。
（3）水体的病菌成份；目前养殖 *** ：通过石灰消毒和用药，消除病原，消毒方式笼统。智慧蟹塘技术：随时监测菌体含量，对症下药。
（4）盐碱度；目前养殖 *** ：盐碱地，使用漂白粉。智慧蟹塘技术：随时监测PH值。
（5）水体的营养：目前养殖办法：施肥。智慧蟹塘技术：随时检测水体的氮、磷、钾、钙、镁等营养成分，避免水体富营养化，产生过多蓝藻。
（6）水温。目前的养殖办法：种水草可有降温功能。智慧蟹塘技术：随时监测水温。
（7）其他饵料的营养搭配、水位管控等，不一一列举。
高淳区蟹塘尾水处理厂效果图
目前国家对智慧农业大力支持。不久的将来，我国的农产品品质越来越好，产量越来越高，价格越来越低，我们的生活越来越好！
