豆腐脑，好多朋友都喜欢的一种美食。鲜嫩爽滑，尤其是搭配自制的卤料，味道鲜香馋人。基本隔三差五，家里都会准备几碗豆腐脑，自己在家做，一是干净卫生二是吃得更放心。关键自己做更经济实惠，外面卖3元一碗的豆腐脑，自己用3元黄豆可以做出好几碗来。
豆腐脑虽然好吃，但你发现却很少有人自己动手 *** ；一是早起时间紧张，人们都嫌麻烦；二是觉得豆腐脑看似简单，但做起来又容易失败。所以宁可出去买，也很少自己做。那么自制豆腐脑到底麻烦吗？今天小厨就教大家自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，步骤详细简单，细腻嫩滑味道鲜美。
【自制豆腐脑】
【原料】：黄豆、清水、内酯
【 *** 步骤】：
1、准备200g黄豆，把里面的杂质或比较干瘪地挑拣出来。用清水淘洗干净。然后直接加清水浸泡起来，水量一定要没过黄豆。浸泡时间不要低于10个小时，可以头天晚上浸泡上，第二天早上使用正好。充分地让黄豆吃足水分，变大变软。
2、泡好的黄豆直接沥干水分，然后先取100g黄豆，搭配1000g清水，按照黄豆和水1:10的比例，放入破壁机中，选果汁功能打成黄豆浆，出浆率是成功 *** 豆腐脑的前提。记住一定不要选择豆浆功能，那样黄豆就被煮熟了。
3、打好的生豆浆直接倒入到提前备好的过滤袋子里面，挤出豆浆；或者用非常细的漏网过滤一下，这样 *** 出来的豆腐脑口感会非常嫩，不会有黄豆渣子。
4、过滤好的豆浆，直接放入到锅里面。用勺子先把表面一层浮沫撇掉。然后开火煮熟。煮开后把火调到中火，再煮5-7分钟，要保证豆浆煮熟。这个时候一定不要离开锅，豆浆很容易溢出来或者糊锅，所以一定要记住不停地搅拌，以免糊底。
5、煮的过程中，有浮沫一定要随时撇掉，越煮浮沫会越少。等豆浆煮好之后，表面会有一层豆皮，把豆皮夹出来，煮好的豆浆直接用过滤网，再过滤一遍，然后倒入到电饭煲里面。
6、准备4g左右的内酯，用10g左右的温水化开。水不要太多，不然做出来的豆腐脑容易出水太多。然后直接把化开的内酯倒入到豆浆里面。然后直接盖上电饭煲的盖子，大概10-15分钟左右基本就凝固了，这个时候就可以开始吃了。
自制豆腐脑的要点：
1、黄豆和水的比例
一般情况黄豆和水的比例也直接影响豆腐脑的成败。并且不同豆浆机的功率不同，打出来的浓度也有所差异，但基本用量都掌握在黄豆和水1:10的配比范围内。不过具体建议大家也要根据自己加豆浆机或者破壁机打成的浓度，适量增减加水量。
2、内酯用量掌握好
一般情况下内酯的使用说明上都会有对应的配比，但居家很少有精确的容易测量。所以有时候内酯用不对，豆腐脑要么不成型，要么就是做出来有酸味。正常情况下1000g豆浆用2-2.2g内酯，做出来的豆腐脑成功率会很高，而且软嫩程度也刚刚好。
3、豆浆加热温度要讲究
煮熟的豆浆，切忌一定不要立刻就放入内酯，这样很容易失败。因为豆腐脑的成败和豆浆的温度也有关系。像煮沸的豆浆，我们用漏网再过滤一次，这个过程温度也会降低，一般情况，像现在室内温度基本在25度左右，那么煮沸过滤好的豆浆就需要放2-3分钟，温度控制在80-85度左右，然后再加入内酯，这样豆腐脑基本零失败。
好了，以上就是和大家分享的豆腐脑自制教程。不知道大家在自制豆腐脑上有什么不同的技巧和大家一起分享的吗？欢迎大家多多在评论区留言讨论。
#巨下饭的家常菜#自制豆腐脑自从学会了自己做豆腐脑，真是隔三差五就做一次。不光大人爱喝，孩子喝的也一滴不剩，边喝边说下次多做点，哈哈。 如果家里人多就加倍，我做的这个配料是双人份的，黄豆提前半天泡发，夏天可以头天晚上放冰糖泡着，第二天一早用。 大豆是日常生活的普遍豆类食品，针对女士来讲多吃大豆是有很多益处。日常生活有的人是较为健康养生的， 每100g大豆含蛋白36.3g，人体脂肪13.4g，碳水化合物化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡罗卜素0.4mg，尼克酸0.79mg，维生素b20.25mg，维生素b32.1mg。还带有大豆卵磷脂，黄豆皂醇A、B、C、D、E等各种各样物质。 总之我家豆制品吃的特别频繁，尤其是豆腐类的，每周都要吃个1.2次。（人多可以一斤泡好的黄豆，9斤水的比例做，这样一次能做个15碗左右）
By C.樱桃
用料- 泡好的黄豆 100克
- 水 1000毫升
- 内脂 2克
- 葱花香菜 适量
- 辣椒油 2勺
- 生抽 2勺
- 芝麻香油 2勺
1、黄豆泡3小时左右，天冷的话可以适当延长。我喜欢吃核桃，就放了两个，所以做出来颜色有点深。 泡好的黄豆加入1000毫升的水榨成汁。
2、用纱布过滤掉豆渣，只留豆汁。
3、放锅里烧开，转小火再煮个10分钟，把沫撇掉。
4、2克内脂加入20克不超过30度的温水搅拌均匀，备用。
5、把煮好的豆汁再过滤一遍，撇去浮沫。
6、把化开的内脂慢慢的倒入烧开的豆汁里。
7、盖个锅盖，保温10分钟就可以喝了。
8、把豆腐脑盛入碗里，加入自己喜欢的配料，我喜欢咸口的，我加了一勺辣椒油、一勺芝麻油、一勺生抽，还可以放点虾皮啥的。喜欢甜口的可以放糖喝。 美美哒一餐做好了，独宠自己吖～
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豆腐花的 *** ***大家好，我是豆腐仔，一个有着十一年的豆腐花生意的无业游民。现在我将在头条上把豆腐花的 *** *** 以文字的方式非常详细的教给大家。
一个人到大城市里，当你不想上班，想学一门手艺的话，你就可以看看我的文字，我将不停的更新，
废话不多说。做豆腐花无非就是，泡豆子，磨豆浆，烧豆浆，点豆腐。就这么四个步骤，但是想要把这四个步骤做好那也不是一个简单的事情。毕竟，豆腐花也是要讲究色香味的。
想要做豆腐花。先要准备工具。磨豆浆机，煤气灶，烧锅，保温桶，两个水桶，两把水瓢。烧锅需要大一点的。石膏是少不了的。没有它是做不了豆腐花的（市场上做豆腐花的 *** 很多，我是用石膏做的，）
在这里关键就是豆浆机的选择，要根据自己的实际情况选择合适的豆浆机。
一般我们用220伏电压的豆浆机。这里就有100型和125两种型号的可以选择。建议大家选大的。其次就是豆浆机我们要买不诱钢的，电机要买全铜芯的，千万不要买铝的，这样很容易烧电机的。最后就是价格。这个就不用我多说了。
好了，先说这么多。要学的就可以去准备了。下次我教大家怎么泡豆。
秒杀早餐店的咸豆腐脑，嫩豆腐就能做！拯救南方的北方人
“原来嫩豆腐就可以做豆腐脑！太赞了！”（厨友@嘴馋正妹）
“拔刀吧，我是甜党。”（厨友@雨尘-墨非）
“在成都吃不到咸豆腐脑的东北人有救了??”（厨友@Leila_tian）
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大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
有没有喜欢吃豆腐脑的姐妹？我小时候特别的喜欢吃这个，我们老家过年时，家家户户都会自己做豆腐，每次豆腐没有压制之前，妈妈都会给我们舀上一大碗豆腐脑，加点糖，吃起来又香甜滑嫩，那个味道一辈子也忘不了。 今天尝试了一下，一次成功，做法真的超简单的。
【豆腐脑】
食材：黄豆150克，水1200毫升，葡萄糖内脂1包，
做法：
1、黄豆150克清洗干净，加水浸泡6-8个小时，用来当早餐的话，就晚上加水泡上放冰箱里过夜。早上20分钟就能吃到豆腐脑。
2、泡好的豆子分两次放进破壁机里，每次加600毫升水，破壁机容量大的话，就一次放进去加1200毫升水，用果汁模式磨出生豆浆，再用砂布过滤掉豆渣。
3、然后放在灶上煮，煮开之后再煮上6分钟，把它煮透了。放在一边晾上两分钟，有温度计的直接用温度计测一下，80-90度时就可以用了。
4、1包葡萄糖内脂，加15毫升的水，搅拌融化。
5、葡萄糖内脂融化之后，倒入晾好的豆浆当中，快速搅拌几下，不要过度搅拌，然后盖上盖子，静置20分钟，豆腐脑就做成功了。
6、吃不完的可以做成豆腐，用砂布包起来，上面放在重的东西压两个小时。
小厨的秘诀：不能直接用破壁机磨熟的豆浆，不过滤的话口感没有那么好，所以要先磨生豆浆再煮。
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自制豆腐脑，1把黄豆2个鸡蛋就搞定，不用卤水，省事还好吃雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超9个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
豆腐脑是民间一道传统的小吃，亦称之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同，北方人偏爱咸口，认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法，而南方人钟爱甜味，认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味，还有四川地区人们喜爱的麻辣味，不管哪一种口味，都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。
点“卤水”是 *** 豆腐脑最重要的过程，还是需要一些技术的，如果掌握不好，做好的豆腐脑也会不尽人意，而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备，想吃豆腐脑还要现买，有些许不方便，其实除了可以用盐卤或内脂 *** 豆腐脑，还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”，做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，做法分享给大家。
【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1更佳。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
——老井说——
做好的鸡蛋豆腐脑，可以加入一些白糖调成甜口食用，或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材调成咸口。夏季天气炎热，豆浆加入清水浸泡后，记得放入冰箱中冷藏，以免室温过高，导致黄豆发酵或者坏掉。
外面5元一碗的豆腐脑，在家做成本5毛钱，又滑又嫩入口即化我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
外面5元一碗的豆腐脑，在家做成本5毛钱，又滑又嫩入口即化
大冷天，就想吃点热乎的，尤其是早上起来，不管是出门上班还是上学，都得把早餐给吃好了。最近我喜欢上了这样的搭配，豆腐脑加油条，先来一口香软可口的油条，再喝一口嫩滑鲜香的豆腐脑，真过瘾。
说到豆腐脑，在外面买一碗要5块钱左右，基本上都是这个价格。但是要自己在家做的话，其实还真不贵，一碗的量差不多只要几毛钱就搞定，那么大家有没有想过自己在家做呢，便宜好吃还卫生，无添加更放心。
只要有黄豆，自己在家轻松搞定，今天我就来给各位分享一下，豆腐脑的详细做法。出锅后又滑又嫩，入口即化，如果各位感兴趣的话，可以趁着有空做一顿试试看。每次我做出来给全家人喝，都喝得过瘾，连孩子都爱不释手。
【自制豆腐脑】
配方：黄豆300g、葡萄糖内酯8g、清水适量
1、要想做豆腐脑的话，肯定不能一大早起来再准备，因为我们的黄豆是需要提前浸泡的，至少要浸泡1个晚上。
2、把黄豆洗净之后，然后将其放入一盆清水中，开始浸泡。等到第二天早上，把泡大的黄豆拿出来，将其放入破壁机内，然后倒入3000ml的清水，开始打豆浆。如果破壁机比较小的话，可以分2——3次来完成。
3、打好的豆浆，我们全部倒出来，过滤后倒在一个锅里，开火将其煮开，煮开之后关火，然后将其搅拌一下，静置一段时间将其放凉，大概晾凉至80度的温度，这个温度是最适宜的。
4、在晾凉的这段时间，我们准备好内酯，然后加上小半碗清水，将其搅拌均匀。下面准备一个大一点的盆子，把搅拌好的内酯给倒进去，接着把晾凉之后的豆浆，从高处快速倒入内酯中。
5、倒进去之后，在盆子上面盖一个盖子，然后静置20分钟左右，豆腐脑就定型了。豆腐脑做好之后，就可以舀出来开吃啦，下面顺便给各位分享一种卤子的做法。锅内加水烧开，烧开后放入切好的木耳，然后加上适量的盐、白糖、鸡精、花椒面、老抽来调味。
6、直至把木耳煮熟之后，我们再往里面倒上小半碗淀粉水，让其更浓稠。紧接着，再倒入一碗鸡蛋液，搅拌均匀后关火。把豆腐脑盛出来以后，倒上适量的卤子，然后端上餐桌即可开吃。
这几日看了很多豆腐脑的家常做法，豆花却很少人提及，豆腐脑是早餐店必不可少的一样早点，豆花却及少见。小的时候粗鄙的认识便是，豆花就是豆腐渣，豆腐渣都用来做饲料了，人不吃。可是自从来京后，我才知道豆花在这里却是很珍贵的一道小吃。营养价值也不低。
先来普及一下豆腐花豆腐脑的区别所在。
豆花和豆腐脑的区别 产生时间不同、口感不同、吃法不同。
产生时间不同。 豆花和豆腐脑是 *** 豆腐过程中的产物，但一般豆腐脑先产生，含水量高，比较细嫩，而后才产生豆花，相对较硬。
口感不同。 豆腐脑比较嫩，一般用筷子难以夹起，需要使用勺子，它吃起来能滑嫩，口感更细腻，入口即化。而豆花比豆腐脑更老一些，它是可以用筷子夹起来的，吃起来稍嫩，但口感比不上豆腐脑。
吃法不同。 豆腐脑口感滑嫩，可以即食，分为甜口和咸口，南方地区一般撒上红糖汁，为甜口，北方地区则常吃咸口，可加入酱油、盐、虾米等调味。而豆花口感不如豆腐脑，常用于做菜，例如豆花鱼、豆花汤等。
接下来就来和大家分享一下豆花的做法和配方，一起来学学做豆花吧！
食材：
到市场上来点圆鼓鼓的干黄豆50g，备好清水400ml 内脂3.5g（比例是网上搜来的）
做法：
1.在冬天室内泡干黄豆，时间久一点，十小时以上吧，夏天嘛就要注意换水啰，要不然豆子容易发芽芽。
2.滴滴嗒嗒，嘴巴很急的小伙伴，是不是觉得时间像蜗牛，哈哈！再急也要等时间……好啦，时间到，检查下泡好的黄豆是不是干豆的重量的三倍左右呢。
3.将泡好的豆子放在豆浆机里或者磨豆器里均可。加入清水，我们来磨出豆浆吧。
4.听着豆子撞壁声，噼里啪啦，一会儿颗颗豆宝宝便不见了，乳白的浆液呈现在眼前，呵呵，很想做一首诗为了满足嘴急的小伙伴，作诗就打住吧……准备好纱布和滤网，将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，进行过滤。
5.在市面或者网上淘来食用的内脂，用少许凉开水将它稀释开。
6.豆浆煮开后，关火，将豆浆凉凉一会儿，温度大约在80-90度左右即可，稀释好的内脂水倒入豆浆里，用勺从上到下不断翻匀。
7.盖盖儿，温度保持在十五分钟后凝固即成。
8.豆花入碗。倒调味品，可食用了！
豆花有甜、咸两种吃法，小编姐姐更喜欢吃咸口味的，你们呢？
教你在家做豆腐脑，顺滑香浓，营养无添加，一看就会做特别简单导语：教你在家做豆腐脑，顺滑香浓，营养无添加，一看就会做特别简单
豆腐脑是很多人爱吃的一种早餐，要么配着油条，要么配着油饼，一顿饭就这样美美地解决了。不过说到豆腐脑的口味，有人认为甜的好吃，有人认为咸的好吃，不知道你站哪一队？
我是标准的北方人，从小吃的是咸豆腐脑，里面有黄豆、榨菜等，口味重的话还可以来点辣椒油，吃起来有滋有味，现在住在南方，街上只有甜豆花，撒点白糖就可以吃了，这种一块钱就能买一份，还有贵一点的，添加了红豆等食材，口感更加丰富，要我说哪种更好吃，各有千秋吧，两种都乐于接受，只是有时候比较想念咸豆腐脑。
如果你也爱吃豆腐脑，不妨亲手做，这样就可以随意改变口味，花钱少还吃得好，更重要的是干净卫生无添加，营养健康。
豆腐脑怎么做呢？ *** 过程一点不麻烦，自制豆腐脑很简单，不需要去外面买！教你在家做豆腐脑，顺滑香浓，营养无添加，一看就会觉得特别简单。下面我来分享一下 *** 豆腐脑的详细步骤，照着做一次成功， 快来看看吧。
*** 豆腐脑：
取一些黄豆，大约是150克，加凉水泡一个晚上，将黄豆泡胀后才好打成豆浆，如果室温比较高的话，可以放冰箱冷藏浸泡，第二天取出来看看，黄豆都变得饱满了就可以进行下一步操作。
黄豆捞出后放进破壁机，加1200毫升的清水，打成豆浆。
打好后用纱布过滤一下，去掉豆渣，用无渣豆浆做出来的豆腐脑才会顺滑好吃，可以多过滤几遍。
过滤后的豆浆倒进锅内，开火煮开，再调小火煮五分钟，确保豆浆熟透。
关火后立即取一包3克的内酯，倒进碗里，加一点点水搅拌化开。
待豆浆凉到八十度左右的时候，快速将内酯倒进豆浆内，并迅速搅拌均匀，用勺子小心地撇掉表面的泡沫。
处理好后盖上盖子，静置十五分钟，时间到后豆浆就凝固成豆腐脑了，取出来放上卤，或者撒上糖就可以食用了。
*** 豆腐脑，需要一包内酯，它是一种凝固剂，非常健康无毒的一种物质，可以放心使用，内酯全名是葡萄糖酸内酯，网上很容易买到。使用时注意豆浆的温度，差不多80度左右倒进去最合适，还有一次不要加太多，按照上述配方去做就好了。
再分享一下卤汁的做法，可以试试这一种：
取少许黑木耳，加温水泡发，变大变软后去掉根部，加淀粉抓揉一会儿，再冲洗干净，开水入锅焯水两分钟捞出，过凉后切成碎丁。
再切一点蒜末、一些香菜末。锅内加油，烧热后放入蒜末，激发出香味后倒入黑木耳，翻炒几下加水。
煮开后放入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐，调整味道后倒入少许淀粉水。
煮到有些粘稠后淋入蛋液，再快速搅拌几下，这样卤汁就做好了，浇在做好的豆腐脑上，放一些香菜，非常美味。
爱吃甜的就简单了，可以放白糖、蜜红豆、黑芝麻等，爱吃什么就弄什么，只要豆腐脑做得好，后面的料怎么配都好吃。
自制豆腐脑你学会了吗？看起来是不是非常简单，有时候尝试一下，保准很容易成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
“豆花泡馍”上新记来源：人民网-人民日报海外版
打开包装，取出豆花、馍片和辅料包放进碗里，注入开水。5分钟后，一碗色香味地道的豆花泡馍出现在眼前，让身在北京的陕西宝鸡人弓女士胃口大开。
豆花泡馍原产于宝鸡凤翔，由豆腐脑(豆花)加以馍(锅盔片)、咸菜、辣椒油等 *** 而成，是陕西西府一带流行的街头小吃。随着人口流动和生活节奏加快，大家已不满足于豆花泡馍的传统食用 *** ，而是需要一种更便携的快餐包装食品。这让家族三代从事豆花泡馍 *** 的宝鸡市扶风县“90后”返乡创业大学生张斌看到了商机。他决心把凤翔的名小吃做成大众化的即食快餐。
2017年5月份开始，在自家农舍小院不到9平方米的小屋里，张斌把自己关闭起来，反复研究实验。他先把传统的豆花经防腐和真空灭菌后包装起来，结果发现保鲜时间太短，运输中容易变质。他又突发奇想，把豆浆换成浓豆浆粉，加葡萄糖酸内脂凝固，顾客吃时自己按照比例配制……然而操作过程仍太复杂。
在探索过程中，张斌无意中买到一份山东果干。于是，新的“豆花干”方案浮现在他的脑海中。包含大量水分的葡萄、鲜桃、苹果都能做成干硬的果干，难道豆花就不可以通过技术做成豆花干吗？这样，不仅运输起来方便、保质期长，而且食用时也方便了许多。张斌立刻查资料、跟厂家联系。通过采用新技术，多次操作实验，他最终用冻干技术解决了这个问题：豆花泡馍终于成为了便于储存运输、体积小、重量轻、好操作的快餐食品。
如今，张斌的豆花泡馍不仅通过 *** 销售平台和直营店、加盟店、合作店等卖到全国各地，还出口到国外，让更多人品味到了中华饮食文化。
张斌的公司被扶风县电商中心评为“诚信电商企业”，张家三代人开创的“早味居豆花泡馍”被宝鸡市餐饮协会授予“宝鸡名吃”称号。在第二十八届杨凌农高会上，“早味居”牌豆花泡馍荣获“后稷奖”。
“双11”临近，在位于扶风县城关街道八岔村的“早味居”豆花泡馍生产基地，工人们正忙着生产。在当地 *** 大力支持下，张斌扩大了豆花泡馍的生产规模，过去的手工作坊发展为拥有2条生产线、面积1300平方米的无菌生产车间，年营业额650余万元，提供就业岗位30余个，间接带动产业上下游近300人就业。“地方特色食品的创新与发展为县域经济注入活力，有效助推了乡村振兴。”扶风县副县长王军说。
