西安腊牛肉的做法，西安腊牛肉的做法窍门

咱西安独有的腊牛肉，切成大块当下酒菜，直接用手捏着吃喝酒真爽

买一点腊牛肉准备回家喝点，现在 *** 街那些太热闹的街道都不太敢去了，只敢去偏一点的街道，那里才有物美价廉的美食。这次路过红埠街，看着这家的肉不错，要个带筋的腱子肉，老板给切好带回家下酒去。

喜欢老板切肉的过程，这牛肉煮的真烂乎，刀切下去感觉都不费啥劲。

给老板说别切的块太小，大块肉用手捏着吃才有感觉，大块吃肉大口喝酒真是件爽快的事。

这一块差不多有半斤，不到30元，吃完这些也足够过个瘾了。

牛肉切好了忍不住先捏一块塞到嘴里，牛肉酥烂入味，真的一点不费牙，这个就是没牙老汉都能吃。

老板给用纸包起来，小时候 *** 看水浒传，每次看到好汉说切二斤牛肉，好酒尽管上，就觉得那牛肉超级香，现在这眼前的牛肉不就是小时候的更爱嘛。

到家了打开纸包，还是忍不住先捏一块带筋的，这筋吃着入口化的口感，牛肉一碰就要散掉，真的煮太烂了，这是西安人爱吃的口感。

就这一盘子，喝上小半瓶没一点问题，吃肉喝酒才是男人的更爱。

又到一年做腊猪肉牛肉时，好吃的原味腌制，这次做法和配方全公开

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在西安，有一种年味儿叫排队买腊牛肉

中国年，看西安。近日，西安的大街小巷游人熙熙攘攘，夜间灯火璀璨，在这座古城屹然长存的，是绵绵不绝的烟火气。

排队置办年货，是年关随处可见的场景。而在西安人排长队购买的东西里，有一样很要紧，那就是腊牛肉。

西安腊牛肉。新华网 王智超摄

如今社会，每家年夜饭桌上，都有很多山珍海味，而在西安人的年夜饭里，必不可少的一道菜，就是腊牛肉。

西安很多老字号的腊牛肉店，越到年关，生意越是火爆，越是热闹。

“我家这个店开了三十多年，腊牛肉也是个传统食品，每年春节，我家的肉基本上是供不应求。”西安刘纪孝腊牛羊肉店店主刘萍介绍说。

很多西安人过年买腊牛肉，买的就是这个排长队的感觉，买的就是这个浓浓的年味儿。

西安某腊牛肉店前排队的人群。新华网 王智超摄

“很多老顾客，过年排四五个小时的队，来买肉。我说咱都是老熟人，给你一拿就走了。但他们不愿意，说不排队就没有过年的感觉。”刘萍说。

而西安的腊牛肉， *** *** 也非常讲究，多选用牛腱子肉，要经过冷水长时间浸泡，方可与大料融合，沸腾一夜方能成就一道美味佳肴。

有人说，陕西人吃饭颇有“大侠”风范，剁几斤大块的腊牛肉，端杯西凤仰头喝尽，再夹厚厚的一大片肉丢入口中，就是这么豪爽！庚子年春节，用一盘腊牛肉开启浓浓的年味儿吧！（郝云菲）

西安排名之一的腊牛肉！有人为了吃它，心甘情愿排三四个小时的队

古都西安是一座非常有韵味的城市，历史这座城市留下浓浓的印记，使得西安的拥有无穷的魅力。西安也是一座美食宝藏城市，随便哪个犄角旮旯里就藏着美食，便利蜂里售卖的西安美食更是深受消费者喜爱。而西安人对美食的执着令人感动，经常看到很多不起眼的小店门口队伍排出几十米远，不管是刮风下雨都是如此。

牛肉也是市面上非常的常见的一种肉，牛肉的肉质紧实，味道鲜美，很多人都喜欢吃，在我国不同的地区，有着不同的使用和 *** *** 。冷吃牛肉、回香牛肉、香酥牛肉等。

在西安有一种牛肉的吃法，那就是“腊牛肉”。腊牛肉是很好的一道下酒菜，牛肉要选用腱子肉，做出来的腊牛肉口味咸香，口感酥烂，味道醇厚。西安的男女老少都非常的喜欢。一到过年，对于西安人来说，年货必备之一绝对有腊牛肉！过年不吃上一盘腊牛肉，总感觉这年过的没滋味。

不少人为了吃一口可口的美食，心甘情愿排上三四个小时的队，有的是新开的小店，大家尝尝鲜，有的是开了很多年的老店，客人对他家的味道很执着。

西安这家开门前就有人排队的腊牛肉，是西安排名之一的，老西安人都知道，它就是刘纪孝牛羊肉，什么时候他家门口没有人排队，那就说明菜品全部卖完了。

逢年过节的时候，他家门口的客人人山人海，就像他家的腊牛肉不要钱一样，凌晨五六点钟就有人排队了，排五六个小时的情况都有，非常麻利，切肉收钱，而且现在支付方式更加便捷，可是排队的情况，还是一如既往。

他家的牛肉味道非常出色，肉质很嫩，吃起来既软了又不塞牙，有浓浓的牛肉味道，牛肉的咸淡刚好，纹理清晰，吃过便知是纯正的新鲜牛肉，一般牛肉很容易煮老，而他家火候掌握得很好，毕竟很多年的老店。拥有这么高的人气，自然是有过人之处。

这家店已经有10多年了。现在酱牛肉涨到了72块钱。腊牛肉仍然是70块钱，很多人到西安旅游，临走的时候都会带上1点，他家有真空包装服务，另外加收一块钱。除了本地的人到他家来买牛肉以外，还经常看着那些拖着箱子的人，买上1点带回去，他家排队的人当中，一手拿火车票，一手拿腊牛肉的人很多！

这家店的人很多，不想等太久的可以再给你们推荐几家其他的，分散注意力哈！

1、铁志明牛羊肉店。这家店排队的总是络绎不绝，这家店也是排队要等好几个小时才能够买得到。牛肉炖的很酥烂，肉的香味浓郁。

肉的颜色呈现鲜红色，看其阿里就非常的有食欲。有的纹理，用刀切开，非常的好看。这家店的特色就是腱子肉，腱子肉炖的又嫩又软，老人小孩都能吃。

地址：莲湖区回坊麻家什字东北侧

2、同盛生孙庆海。

当你看到同盛生、孙庆海、老孙家这三个名字的时候千万不要惊讶，其实这都说的是一家。他家的名气虽然不敌刘纪孝，但是很多资深的老吃家却是只买老孙家的肉。他家的肉肉质紧实，主要是能吃出食材本身的香气。这家店老板很热情，你要是站在店外观望半天，他就会切上一大块牛肉让你尝个鲜。

地址：大皮院55号

去坊上，当然不可错过他家。腊牛羊肉色泽红润，看着就叫人垂涎三尺，吃起来咸淡刚好，肉质扎实，却又酥嫩柔韧，回味无穷，夹在馍里吃也爽。加点钱抽个真空包装，瞬间成了很棒的手信。

地址： *** 街麻家什字东北侧

4、马勇牛羊肉

这家不在坊上，而是在边西街里面，但生意确实异常的好，不比坊上的老字号差，附近的人都是这的老主顾，口碑一直不错，发挥比较稳定。他家的腊牛肉夹馍很好吃，馍更大里面的肉超级多，而且价钱也非常实惠。来上一个肉夹馍，再到边上来上碗糊辣汤，美滴很！

地址：大学南路边西街3号

5、老花家腊牛羊肉

就在大名鼎鼎的刘纪孝对面，队伍当然不及刘纪孝，但是肉的品质一点不差。牛腱子肉非常细腻，还连带着一点筋，吃起来口感非常不错，不想排队的就可以直接在这解决问题。

地址：西羊市街与广济街交叉路口

6、辇止坡老童家

传说慈禧太后“西狩”时路过此地，被老童家腊牛羊肉的异香所吸引，辇止不前，故此得名。这家牛踺子味道不错，老板属于那种安分守己做生意的老实人，服务态度很好。

地址：西安市北广济街162号

7、胖子腊牛羊肉

在边西街有两家卖牛羊肉的，一家马勇，一家胖子。这家腊牛肉相比马勇来说看起来还是更会包装一些，味道上他家的酱牛肉更出彩。这家店因为名气不是很大，所以东西还是比较实惠的。此外，“胖子”这个人的个人经历也值得说道。二十多年的时间，很多吃家都是眼看着他从一个推车卖肉的小贩，一步步发展成现在这个店。现在每到逢年过节，他家门口来买肉的人不亚于坊上。

地址：边西街89号

8、稀糊烂

从刘纪孝往北再走一点点就是这家，肉烂味香，用热托托馍一夹绝对是美味，可能是很多人还不知道这家店，所以不是以“队伍”取胜的店铺，但味道可不差哦。

地址：北广济街188号

川菜C0083之腊牛肉做法

吃饭再也不馋邻桌的牛肉啦，大蒜腊牛肉的具体教学来啦#抖...

大蒜腊牛肉。

师傅师傅，我从乡里搞了这个腊牛肉来，不会搞你帮我搞一下。这是乡里自己熏制的腊牛肉，今天给你露一手做个下酒又下饭的腊牛肉。今天准备的食材有乡里腊牛肉、蒜米、皱皮辣椒粉和干黄辣椒粉，以及红皮大蒜叶。

·食材都已经准备好了，我们就开干，先把这腊牛肉撩一道水，腊牛肉里面有一些盐味，盐味比较足，把腊牛肉倒出来控干水份。

·锅烧热，热锅冷油，先把腊牛肉放下去煸香，腊牛肉一定要把它煸香，再加入大蒜米，蒜香味一定要把它炒出来，再加入皱皮辣椒粉跟干黄辣椒粉，一定要把辣椒的香味炒出来，加入少许鸡精，放一点点提下鲜就可以了。

·兑点酱油水，酱油水，一定要把水汽挥发出来，这个菜油汁一定要重，再加点猪油。

·放入红皮大蒜叶，大蒜叶的香味，小火慢炒，尽量不要翻锅，香味出来了起锅。

大蒜叶炒腊牛肉现在 *** 完成。菜园子，青菜香牛肉甜。

【贺大虎谝秦俗】陕西人家的年味——腊牛羊肉

贺瑾

今天是农历腊月初八，也就是民间常说的“腊八”，这个月也是农历庚子年的最后一月。岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”。陕西人家的年味有一款与腊月有关的独特美食——腊牛羊肉。

“腊八粥”“腊八饭”“腊八面”

“腊八”这天要喝“腊八粥”，不仅家中要喝粥，寺院也会施粥。古时寺院施粥大多数是为了救苦救难，填饱可怜人的肚子，如今寺院施粥，更多的是一种送福的美好意愿，西安的各大寺院，腊八当日施粥已是多年的传统了。“腊八这天，陕南人要煮杂合粥吃，同时教导年轻人要勤俭持家，吃杂合粥时，必须要剩一些粥冻起来，每天在饭里加一勺，寓意粮食富余、不遭年荒，一年到头吃用不尽。吃完粥，腊月尽，新春至。

在陕北，人们不仅喝“腊八粥”，还要吃“腊八焖饭”。《延绥镇志》中讲：“十二月八日谓之道德腊。用黄黍作糜，下油盐于中，谓之锛饭。又用米豆八种为粥，亦名腊八粥。”腊八焖饭是用软谷米、软黄米、红枣、豇豆、红糖等下锅，用文火慢慢焖煮而成的。

广阔的渭北高原上盛产小麦，关中人过去的风俗尤其是陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节是不喝粥，改吃腊八面的。用萝卜、豆腐、肉丁等做成臊子，擀面条煮熟后浇上臊子供全家食用，以求来年五谷丰登、家人平安。（参看【贺大虎谝秦俗】陕西人过腊八忒色很！）

陕西特有的腊食——腊牛羊肉

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。腊月置办腊肉的传统在陕南地区是家家户户传下来的，每逢冬腊月，即"小雪"至"立春"前，家家户户杀牛宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天后，用棕叶绳索串挂起来、滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。腊制 *** 在中国已有几千年的历史，《易经》中首次提到腊肉：噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。北魏贾思勰《齐民要术》更是专门讲述了各种腊肉的 *** *** ，后渐渐演变形成了川味、湘味、江浙味、土家味等。总的来说这些流行于各地的腊肉用料、工艺大同小异，成品都为生肉，然而陕西人的餐桌上却有一款全国独有的腊肉——西安回坊的腊牛羊肉。

西安“回坊”的腊牛羊肉，选用新鲜牛羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成；腌肉时将皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2—5天；煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火焖煮3—4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是陕西省西安市的著名小吃。

相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，路经西大街与广济街口，正赶老童家腊牛羊肉出锅，慈禧嗅味停车(撵)，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏，并指派兵部尚书赵舒翘之师邢庭维手书"辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。在西安的“回坊”，按字号有贾、刘、孙、铁、花、童、马、邬、李等10多家。

如今这几个姓氏，最知名的要数贾家了，问西安本地人，一定会推荐“桥梓口贾永信”。“贾氏家族”是西安“回坊”的望门老户，据西安大学习巷 *** 寺碑贴记载已有三百余年的历史，看过“【老字号】西安的贾三灌汤包”这篇文章的，相信了解“贾氏”一族的发展史了（参看【老字号】西安的“贾三灌汤包”）。从贾家的第七代传人贾玉麟开始，贾家开始做起腊牛羊肉生意，距离现在已经有180余年的历史。贾永信自小跟着父辈学技艺、做生意，成年在父亲贾承元的激励下自立门户，于1928年先后在西安市西大街桥梓口、竹笆市办起了信真、信诚、信昌、信丰四个字号，随后他要求把家里的牛羊肉生意也接过来。1928年，贾永信扩大牛羊肉经营，在西大街办起了 *** 贾永信牛羊肉店，这样他的五家字号连起来就是：“永信真诚昌丰”，这也成为他毕生的经营宗旨和家训，这西大街上的牛羊肉店，就是我们熟知的“桥梓口贾永信”。

上世纪六十年代初做腊牛羊肉极为困难，人们凭 *** 发的每人每月四两肉票才能买到肉，正因出货求精，腊牛羊肉的技艺才越发精益求精。因为历史原因，贾永信的腊牛羊肉曾停业十年，但是老陕西人没有忘记这记忆中的味道，1978年改革开放，贾永信牛羊肉店首批允许恢复经营。

作为一种独特的味道，西安的腊牛羊肉由此开枝散叶，做强做大，成为了一种特有的本地美食。逢年过节，切一盘宴席凉盘，回味无穷，剁碎后夹在热饦饦馍里，油润肉烂，馍劲道口感好，更是一道美味。

腊月，猎兽、用肉冬祭、逐疫迎春，腊味在陕西人的年味里可真有味道。

西安的腊牛肉可谓是别具一格

除了烟熏和风干，腊味在西安也和卤制的工艺大有关系。全国到处都有腊牛肉，但是西安的腊牛肉可谓是别具一格。如果别的腊味是百炼钢，那腊牛肉就是绕指柔，牙轻轻一磕就酥软，在味蕾深层攻城掠寨又神出鬼没。

刘纪孝，辇止坡，同盛祥，在还不流行追星的年代，就是年关里闪闪发光的星星，大冷的天里为腊牛肉排队，也是在为仪式感排队。也有很多外乡的人受到美味的召唤，过年回家时“左手火车票，右手刘纪孝”。

过年，不管春运如何拥挤

不管年味已经如何淡薄

只要厨房飘出了一年一度家乡的味道

就是真正让人期待的时刻了

虽然再珍贵的佳肴

也不是非得等春节才能吃到

但是一家人团团圆圆欢声笑语

就是这个节日最重要的内涵了

希望这个春节

大家都可以吃得开心，过得愉快！

人生在世大口吃肉！西安更好吃的腊牛肉都在这！解放自己的天性！

切成大块的腊牛肉，用手捏着吃特过瘾，西安特产腊牛肉62元一斤

晚上下班路过腊牛羊肉店，买点腊牛肉回家下酒吃，这是咱西安独有的特产，看到这家都是小腱子，就爱吃这带筋的肉。

腊牛肉腱子肉62元一斤，小腱子肉正和咱的心意，找了一个筋很多的，称了一下42元。

店主是个老爷子，态度还可以，给切了大片的肉，用麻纸一包，这样的大块肉可以直接用手抓着吃省的用筷子了，吃的人也带劲。

肉煮的很烂绝对入味，甚至表面都有些咸了。

瘦肉部分比较酥烂入味，要是夹馍吃正好，当下酒菜简直是极品。

这肉筋腱子肉里面的筋软乎乎的，特别好吃。

就用手捏着吃，一手拿肉吃，一手拿着酒瓶子吹，咱西安人都爱这一口，就是价格现在贵了些，天天吃的话有点吃不起啊。

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