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今天为大家分享一道家常下饭菜“蚝油菜心”的做法，菜心在我国南方地区非常受欢迎的蔬菜，菜心品质柔嫩，味甘苦营养丰富，富含丰富的维生素、植物纤维、钙、磷、铁等营养物质。下面就为大家详细的分享一下，这道耗油菜心的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蚝油菜心】

1.首先我们准备一把菜心，把比较硬的根茎切掉，然后放在清水中洗干净，再浸泡一会充分去除上面的杂质，大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。

2.下面，我们把菜心焯一下水，焯水的时候加入一点食盐和植物油，入底味的同时还能锁住菜心中的营养，水烧开以后，把菜心放入锅中，焯水30秒钟，菜心软塌返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下沥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒炒出蒜香味，从锅边淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克增鲜，转大火快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了，像这样把菜心茎朝同一方向进行摆盘。

4.在剩余的汤汁中，勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油，均匀浇在菜心上面美味即成。

技术要点：

1.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味；二是保持菜心翠绿的色泽，提高亮泽度；

2.菜心焯过水以后要快速过凉，否则口感不够清脆。

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炒菜心时别直接下锅炒，多做这一步，菜心炒的口感脆嫩，叶子绿，菜心营养丰富，风味可口，既可炒食亦可煮汤，是大家喜爱的蔬菜之一。中医认为，菜心味辛性凉，有助于清热解毒，散血消肿。菜心富含的维生素C对于降低胆固醇，降低血压有一定的帮助。所以家里要经常吃些菜心，对身体营养很有帮助，有的朋友炒菜心，不是炒的不熟，就是容易把菜心炒过火，失去了菜心的脆嫩的口感，今天分享一道菜心的简单做法，炒出的菜心口感脆嫩，颜色还绿，下面分享下做法：

如何挑选菜心？菜心最重要是要嫩，选择菜心的时候更好是带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。选购时应该注意菜身是否比较软，软身的说明菜心较嫩。选择菜心的时候更好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。

【蒜蓉菜心】

材料：菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉少许、

做法：

1.将菜心择去老叶，洗净，切去根部，较老的部位，大蒜切成末

2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入菜心梗部，水开后再将叶的部位一起焯水，大火烧开，将菜心捞出，菜心焯水时加入盐和几滴油，会使菜心颜色更翠绿，先下入菜梗焯水，再下入菜叶，这样菜叶不会焯过火，菜梗和菜叶熟制时间一样

3.将菜心捞出后，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感

4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦

5.下入菜心，大火翻炒几下，下入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，关火，盛出，装盘即可，炒制时要大火快炒，炒久了，菜心颜色会变黄，口感不脆嫩了。

小贴士：蔬菜烹调前进行焯水，可以保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

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广东菜心又称菜薹，是我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应，它的品质脆嫩，风味独特，营养丰富。

今天就给大家分享一道生炒广东菜心，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作

准备菜心一斤左右，洗净后切去根部，放入盆中，大蒜几粒拍扁放入料碗中备用

炒锅烧热，添入少许食用油，下入大蒜爆香，再放入菜心，开大火快速翻炒片刻，

炒至菜心八成熟时，加入鸡粉三克，食盐三克，胡椒粉两克，白糖两克，味极鲜十克

快速翻炒半分钟左右，再淋入少许芝麻油增香，就可以起锅关火装盘了

好了，到这里，这道简单美味的生炒广东菜心就做好了

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：广东菜心一斤左右，大蒜几粒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油，芝麻油

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白灼菜心怎么做翠绿又爽口？这两步很关键，营养美味又健康！

说起菜心，很多人可能会觉得就是普通的青菜，其实不然，菜心口感清脆，是粤菜中具有代表性的名菜之一，菜心一年四季都会有，在广东白灼菜心深受食客们喜欢。所谓白灼便是用滚烫的水将生的食物烫熟，看着挺简单的意思，可是一道菜要靠这白灼的手法去体现它的美味，也不是很简单的一件事。就如这白灼菜心，相信同样的步骤每个人做出来的成品都会有千差万别。

菜心，跟其他春季应有的绿色蔬菜一样，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等营养成分，菜心含有丰富的膳食纤维，可以 *** 肠胃蠕动，促进消化。菜心的热量也是极低的，减肥者和健身者，以及爱美的女人都可以常食菜心。多吃菜心还可以清热解毒、预防贫血、降低胆固醇。

菜心虽说一年四季都有，可是在北方，也只有春季才能买到，今天好不容易看到了，赶紧，买了一把回来。菜心别再炒着吃，今天跟大家分享饭店大厨的作用，我最喜欢的白灼菜心，掌握两个关键步骤，做出来的菜心翠绿爽口营养不流失，我自己就能吃一大盘子。一起来看看我是怎么做的吧！

【白灼菜心】

食材：菜心1把，蚝油1勺，生抽1勺，大蒜适量，食用油适量，盐1勺。

【步骤】

1、准备一把菜心，菜心的选择以鲜嫩为主，菜梗外皮不硬，顶部没有开花为宜。若是菜梗外皮有些老了，也不用担心，撕去一层外皮也可以。不过3月的菜心还都挺鲜嫩。

2、锅中烧水，水开倒入一勺食用油，一勺盐。这就是菜心翠绿的重要步骤。

3、水开之后，将菜心以少量多次的方式扔进锅中，烫30秒为宜，记得用筷子翻个面。切不可图省事，将一把菜心都扔进锅里，这样烫出来的菜心嫩的嫩，老的老。这就是菜心爽口的重要步骤。

4、烫熟的菜心码在盘子中。尽量不要用平盘，等会儿还得倒汤汁。

5、一勺蚝油、一勺生抽，加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀。淋在菜心上。一勺蚝油和一勺生抽已经够咸的了，不要再放盐。

6、准备几个大蒜，用东菱绞肉机先去皮，再搅打成蒜末。

7、锅中倒油，倒入蒜末炒出香味。喜欢吃姜的也可以加点姜丝。

8、蒜末连同热油淋在菜心上面，顿时香气四溢。

一盘子简单又好吃的白灼菜心就做好了，清脆爽口，非常好吃，连同汤汁都不能放过，春天多吃这样的蔬菜，大鱼大肉都推一边去。

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广东菜心又称菜薹，是我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应，它的品质脆嫩，风味独特，营养丰富。

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准备菜心一斤左右，洗净后切去根部，放入盆中，大蒜几粒拍扁放入料碗中备用

炒锅烧热，添入少许食用油，下入大蒜爆香，再放入菜心，开大火快速翻炒片刻，

炒至菜心八成熟时，加入鸡粉三克，食盐三克，胡椒粉两克，白糖两克，味极鲜十克

快速翻炒半分钟左右，再淋入少许芝麻油增香，就可以起锅关火装盘了

好了，到这里，这道简单美味的生炒广东菜心就做好了

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：广东菜心一斤左右，大蒜几粒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油，芝麻油

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