蒸饼卷菜

常常偷懒用饺子皮做春饼，很方便也很简单，把饺子皮抹油叠放然后擀开蒸熟就能用了，口感好还超薄。可最近出了点儿小问题，搬家后一直没有找到品质好的饺子皮，买了几次，都不是很理想，包饺子皮有些厚，做春饼吃起来竟然是咸的，索性放弃了用饺子皮的想法，不如自己和面擀饼吧。 自己擀饼比较费事儿，却能吃的放心，也值了。蒸饼或者烙饼配上炒好的小菜卤好的肉类，当早餐非常美，是那种一口吃下去食材都很丰富的吃法。重点是孩子很喜欢吃，费点儿事儿也很乐意。自己擀的饼子虽不及饺子皮那么均匀那么薄，吃起来倒是很美味，口感韧回味儿甜，是食物自然的味道。

By 辽南蟹

用料

• 面粉 200克
• 水 110克
• 生菜
• 土豆
• 熟牛肉
• 色拉油
• 盐
• 生抽

做法步骤

1、将面粉放在大碗中，加开水和成面絮。

2、稍等放凉之后揉成面团。

3、面团刚开始比较粗糙，揉揉醒醒就可揉光滑了。

4、将揉好的面团分成小份，

5、滚圆按扁，

6、刷上色拉油， 将两个叠放在一起，

7、擀成大片，

8、水开后上笼蒸五分钟，

9、蒸好的饼子取出，

10、稍后可以撕开成两张薄饼。

11、我用的菜籽油，颜色有些发黄，不影响它的美味。 蒸好的饼子配上切丝的生菜、炒好的土豆丝、卤好的牛肉一起上桌， 卷起来，搭配自己喜欢的酱料就可以开吃了。 用来搭配蒸饼的菜有很多，拌三丝，炒豆芽，炒胡萝卜丝，青椒肉丝等，都非常美味。如果早上没有时间做饼子，可以晚上做好早起微波热一下就能用了。

小贴士

面粉用中筋粉就可以，烫面面团做出的饼子口感更好。烫面就是用开水和面，开水可以让淀粉糊化，令饼子更好吃。做千层饼也可以用烫面。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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千层蒸饼，层多丰富，喧软好吃，做法超级简单，新手也能成功

今天和大家分享一个千层蒸饼的做法，做好的千层蒸饼层次分明，比馒头有味道，比大饼喧软好消化，是非常不错的家庭主食，喜欢的试一试吧！

蒸好的千层饼又松又软，空口都能吃两块。

食材：面粉350克、酵母粉3克、椒盐粉适量、食盐、食用油适量。

做法1、酵母粉放和面粉混合均匀，用温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。

做法2、醒发至两倍大

做法3、醒发好的面团在案板上再次揉匀排气。

做法4、擀成面皮，撒上椒盐粉、食盐、食用油。

做法5、从中间一切二。

做法6、切好的面皮两张叠起，从一头卷起。（卷的次数越多，层次越多）

做法7、卷好后两头捏紧，稍稍擀开。

做法8、放入蒸锅再次醒发20分钟。

做法9、醒发后，开中火，上汽后蒸20分钟即可出锅。

做法10、蒸好出锅切块，喧软咸香。

半斤面半小时做的炒蒸饼，又薄又劲道，这个新做法，真叫一个地道

夏天蒸饼吃最合适，这做法，一摞50张都不会粘，柔软筋道又薄透

导读：夏天蒸饼吃最合适，这做法，一摞50张都不会粘，柔软筋道又薄透

饼是北方人的大主食，不管是卷菜还是卷葱，都是再美味不过。吃饼，我们常用的做法，便是做好饼的生胚，锅中加油烙制，饼出锅，外酥里软多层，很是好吃。但到了夏天，很多人厌油厌烟，连菜都不愿意炒，而是凉拌或煮着吃，吃饼很多人也是由烙改蒸，荷叶饼就是蒸饼的典范，因大小如荷叶般而得名，一次蒸出一摞，揭开来，柔软筋道，薄透如纸，吃着润泽少油，卷上菜和肉，好吃不上火，还不会吃多。

荷叶饼的 *** 比较简单，但很多人一做就粘，而且做出来又厚又硬，缺乏柔软度，吃着口感也不筋道，这就使荷叶饼的口感大打折扣。究其原因，是因 *** 荷叶饼的一些细节没有掌握好：

首先，面粉中加盐是不可少的，盐能增加面粉的筋性，每百克面粉对应加1克盐。没有筋性的面团，擀得薄就容易断裂，而且吃着也不会筋道。

其次，面团要比较柔软，软面饼硬面条，对于任何饼是适用的。试想一下，如果面团都不够柔软，何来柔软的饼呢。

再次，醒面抹油都很重要，如果面皮不醒直接使用，面筋是扩展不开的，也就无法将饼擀得特别薄，而如果一滴油都不舍得用，也无法将饼与饼之间隔开，粘就不足为奇了。

下面就将荷叶饼的 *** 演示给大家，细节性的地方注意到位，一摞做到50张都不会粘连，而且饼也柔软筋道，还特别薄透，夏天天热，最适合吃这种蒸制的荷叶饼，好吃不上火， *** 也方便。

【蒸荷叶饼】

食材：面粉300克，盐3克，清水180克。

做法：

1、面粉加盐搅匀，增加筋性，再加清水搅拌成絮，下手揉成光滑面团，盖上盖子或湿布，醒面5分钟再操作，避免擀开后回缩。

2、大面团放到面板上，擀开成薄面片，用敞口大杯或大瓶盖，扣在面片上，旋转一圈，一个个圆形的面片就出来了。拾起圆面片，抖落掉表面的浮面，放到盘子中。

3、每放入一个圆面片，刷一层薄油，盖盖子醒面皮半小时。

4、将3-5张面皮摆到一起，擀面杖从中间向两头按压。

5、面皮按压到明显大上一圈，停上按压，开始擀制。

6、面皮从中间向边缘擀开，不要从边缘开擀，这样可以尽量保证皮的大小一致。

7、依次将所有面皮擀薄，放入盘子中，以一次摞20-30张为宜，最多可以摞到50张都不粘连。放到锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

8、蒸好的荷叶饼从锅中取出，倒扣在案板上，如果对形状要求不那么严格，就可以一张张揭开来吃了，如果对形状要求严格，将盘子扣在上面，沿盘子用刀划上一圈，将边缘不规则的地方切下来便可。

9、取下荷叶饼边缘一圈，剩下的就是非常圆的软荷叶饼了。

10、一层层撕开荷叶饼，饼薄如纸，柔软又筋道。

11、取荷叶饼放到盘子中，加入自己喜欢的土豆丝、炒鸡蛋或香肠等，卷起来，大口咬着吃，特别香。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

这蒸饼一层一层，撕着吃很过瘾，比馒头简单省时，蒸着吃很营养

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之一道：香煎素菜饼

所需材料：面皮：普通面粉200克，糖5克，水300克。裹料：胡萝卜1根，金针菇一小把（可以用其他菇类替换），鸡蛋1个，葱1根，酱油1大勺，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量。蘸汁：干香菇1个，纯净水100ml，醋30ml，酱油30ml，蜂蜜10克，芝麻油5克。

步骤1.做面皮：将面粉、白糖和水混合搅拌成糊状。

步骤2.不粘锅中火烧热，滴几滴油用毛刷刷匀。一勺面糊，转圈延开。厚度差不多可以见到锅底，不是特别薄。不用翻面，没有生面糊就可以出锅了。做完所有的面皮上刷一点点油落在一起。步骤3.做素菜：不粘锅抹油，煎一个鸡蛋液的鸡蛋饼。出锅后切丝儿。锅内再放一点油，放入胡萝卜丝和金针菇，翻炒出水，加酱油、鸡精、少量盐和白胡椒粉，继续翻炒，加入葱段儿。待收汁后加入鸡蛋丝儿出锅。

步骤4.包春卷的 *** 包起来：边缘用剩下的一点点面糊蘸一下，将面皮粘在一起，成春卷。

步骤5.煎卷：不粘锅烧热放油，油的量差不多铺满锅底一层，晃晃锅可见到油流动。均匀放入面卷，煎到两面焦黄有小泡。

步骤6.做蘸汁儿：提前2个小时用100g纯净水泡一朵干香菇。做面卷前，将称量好的醋、酱油、芝麻油、蜂蜜混合在一个杯子里，将带着香菇的100g水倒入酱油醋的混合液中，搅拌均匀即可。

第二道：豆渣烙饼

所需材料：豆渣250克，面粉250克，水适量，油适量，盐适量，椒盐适量（可选），黑芝麻随意（可选）。

步骤1.豆渣尽量控干，加入面粉搅拌成团，视具体情况适当加水。我加了20克左右的水(因为豆渣的干湿度不一样，所以不能确定加水的量)。揉成面团后醒面20分钟。

步骤2.20分钟后，直接擀成长方形薄片(注意要撒干面粉防粘）。刷上一层油、撒盐、椒盐、黑芝麻。

步骤3.从一头卷起来，切分成小段。我分了8个。你们随意，不必强求。

步骤4.小段竖起来按扁，再用擀面杖擀成小饼。

步骤5.平底锅上火烧热，保持中火偏小。放上小饼。可以一锅烙2～3个。

步骤6.半分钟后翻面，刷上一层油。再过半分钟翻回来，再在这一面刷上一层油。

步骤7.来回多次翻动，约3分钟左右即可烙熟。

第三道：椒盐蒸饼

所需材料：面粉400克，酵母粉4克，温水210ml，盐椒盐适量，植物油适量。

步骤1.先将面粉加酵母粉加水揉成一个光滑面团，静置发酵。

步骤2.大概一个小时左右，就发好了。

步骤3.把面团拿出来揉，边揉边加些面粉进去，大概加70～80克左右。然后尽量把面团揉成一个长方体，用保鲜膜盖上稍微松弛一会儿。注意：盖保鲜膜时在面团上撒些干面粉，保鲜膜也不要压实在面团表面，否则松弛后的面团容易粘在保鲜膜上！

步骤4.把面团擀成长方形的薄片。

步骤5.面片上均匀地抹上一层油、撒上盐和椒盐，再撒上一些干面粉。然后从一头卷起来。

步骤6.折好后，从中间切开成为两个。

步骤7.然后，每个都把切口尽量捏紧静置5分钟，然后按扁擀成饼状。分别蒸熟。

步骤8.冷水上锅，10～15分钟后开火，开锅后15分钟关火，焖5分钟后出锅。出锅切成块就可以吃了。

第四道：孜然土豆饼

所需材料：土豆1个，胡萝卜半根，鸡蛋1个，面粉40克，孜然粉/孜然粒随意，黑芝麻适量，盐3克。

步骤1.土豆去皮擦粗丝、胡萝卜去皮切擦细丝，放在一个容器里，加盐加鸡蛋，然后搅拌均匀后，放置5分钟。

步骤2.5分钟后加面粉、孜然粉、孜然粒，黑芝麻，搅拌成图上状态。不要太稀，是一坨的样子。

步骤3.平底锅放油转匀烧热，转小火，把刚才的一坨倒一半在铛上，摊开抹匀，表面再撒些孜然粒和黑芝麻装饰一下，转中火，不要着急翻动，等饼差不多定形了再翻。

步骤4.翻面，烙至两面金黄即可。

第五道：燕麦烙饼

所需材料：面粉250克，即食燕麦50克，热水200ml，盐/椒盐适量，植物油适量。

步骤1.把燕麦片和白面搅匀，加水和成面团。因为比较粘，所以全程可用筷子搅，也不必揉光滑。然后加盖静置15～20分钟。

步骤2.洒些干面粉，把面团揉光滑。再静置10分钟。步骤3.醒好的面团不要再揉了，直接擀成大薄片步骤4.刷上一层油，洒上盐和椒盐，卷起来

步骤5.卷好后，均匀切成三个，捏上切口后压扁。再静置5分钟

步骤6.5分钟后可以擀成饼，开始烙

步骤7.平底锅先烧热，改中小火，放上饼坯，1分钟左右翻个儿，在饼上刷油，再翻回来，再刷油，两面各刷一次就行。

步骤8.烙饼要多翻动，有利出层，大概三分种钟左右饼就熟了

第六道：烫面油饼

所需材料：中筋面粉300克，开水190ml，盐适量，花生油适量。

步骤1.300克面粉放入大盆内，慢慢加入190Ml开水。

步骤2.一边加一边用筷子慢慢搅拌，搅拌成小面絮状。

步骤3.待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。

步骤4.饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。

步骤5.取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。

步骤6倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

步骤7.从一侧这样慢慢卷起来，卷好后再从一侧开始盘起来。收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。

步骤8.摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，我喜欢薄一些。

步骤9.平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。

步骤10.面成型后翻面煎另一面。

步骤11.另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。

第七道：糯米甜饼

所需材料：糯米粉适量，清水适量，红糖白糖，油。

步骤1.准备红糖、白糖，糯米粉加适量清水活成不粘手的面团

步骤2.取一块面团，捏结实、搓圆、压扁，包上适量的红糖或者白糖

步骤3.像包饺子一样的包起馅后用手握好几下，握结实平滑，两手搓圆，按扁。

步骤4.热锅放油，放入糯米饼，中小火煎熟就可以了。

第八道：香蕉松饼

所需材料：牛奶250克，低筋面粉110克，黄油30克，蛋黄2个，蛋清2个，香蕉1根，糖40克。

步骤1.把黄油融化，香蕉捣成泥备用。

步骤2.把蛋黄，20克的糖，牛奶，黄油，过筛的面粉，香蕉泥用打蛋器混合均匀。

步骤3.蛋白加入剩下的20克糖用电动打蛋器充分打发。

步骤4.将蛋白加入前面拌好的蛋糊，用刮刀拌匀即可

步骤5.煎的时候火要适中，准备一把小勺子和铲子，煎20秒左右的时候就用小勺子松松边，这样边边不会粘，更容易翻面。

步骤6.搭配果酱，巧克力酱更美味了

第九道：南瓜豆沙糯米糍

所需材料：贝贝南瓜半个，糯米粉适量，普通面粉适量，糖适量，面包糠/椰蓉适量（没有可忽略），豆沙适量。

步骤1.南瓜去皮切成小块，蒸锅20分钟蒸熟。

步骤2.豆沙做好，加糖待用。自制的豆沙就是香。糖量边尝边加。

步骤3.南瓜碾成泥。

步骤4.南瓜泥中加入糯米粉和普通面粉，并加入适量糖。加粉时一点一点加，加一勺普通面粉，加一勺糯米粉，不够再加，直到和成软硬适度的面团。(南瓜泥不要太多，我的南瓜小，半个南瓜加面粉后，大约烙了二十几个，我烙的不大哦～)面团揉几分钟，揉匀即可。

步骤5.均分豆沙和面团，想要大小均匀用厨房秤称量一下，直接分差不多大小也可以。包入豆沙馅，按成饼，两面在面包糠里蘸一下，像铺满白雪一样，在电饼铛或平底锅倒油，两面烙熟即可(烙之前轻轻抖落多余的面包糠)。

第十道：土豆泥饼

所需材料：土豆4个，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，烧烤料适量，葱花适量。

步骤1.土豆去皮，洗净切成片，上蒸锅蒸熟，如果着急可以切的薄一点

步骤2.蒸熟用勺子将土豆片捣成泥状，加入适量盐和淀粉，淀粉可以加多一点，不然煎的时候会粘锅

步骤3.将土豆泥做成饼，锅内倒入适量油，煎至两面金黄，出锅，撒上适量胡椒粉，孜然粉，和烧烤料，最后加点葱花点缀，OK，可以吃了

第十一道： 香蕉蛋奶饼

所需材料：香蕉一根，鸡蛋一个，牛奶100ml，面粉适量。

步骤1.香蕉捣成泥，加入牛奶搅拌均匀。

步骤2.加入一个鸡蛋和面粉，面粉少量多次的加入，搅拌成稀糊状，类似于某慕稀酸奶的那种浓稠度即可。

步骤3.预热平底锅，涂少许油。

步骤4.舀一勺面糊，慢慢晃平面糊，小火慢煎，底面定型的时候小心翻个面，不会翻面的可以再面上放个盘子，放入盘子后再倒扣入锅中。煎至两面金黄即可。

步骤5.喜欢脆的可以煎焦一点，重复摊完饼，将面糊用完即可。

第十二道：玉米摊饼

所需材料：玉米粉25克，普通面粉13克，牛奶30ml，白糖10克，鸡蛋液15克。

步骤1.玉米粉+面粉+糖+鸡蛋液=混合。玉米粉，俗称玉米面粉，不是玉米淀粉，超市有卖，它是黄色的面粉状。

步骤2.加牛奶搅拌均匀（可不用蛋抽搅打，筷子即可搞定），牛奶可视面糊干稀程度添加，最后的面糊稀薄呈液态流动状。

步骤3.锅微热，加3g食用油入不粘锅润锅，倒面糊，小圆面糊四周有汽泡鼓起用锅铲能推动即可翻面，数秒后起锅即好。

第十三道：猪肉洋葱馅饼

所需材料：面粉250克，盐2勺，温水130ml，洋葱半个，猪肉馅250克，生抽2勺，黑胡椒粉一勺，花生油1勺，鸡精少许。

步骤1.面粉放入放大碗中，加一勺盐。

步骤2.慢慢加入温水，搅拌均匀。

步骤3.揉成光滑的面团，盖好，饧三十分钟。

步骤4.猪肉馅加适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。

步骤5.一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

步骤6.洋葱切碎，加入猪肉馅，搅拌均匀。

步骤7.饧好的面团搓成长条，切成大小一致的剂子，撒点干面粉，按扁。

步骤8.用擀面杖擀薄，放入馅料。

步骤9.像包包子一样收口，收口朝下，用手轻轻搓圆按平整。

步骤10.平底锅放少许油，放入馅饼。面烙成型后翻面煎另一面。

步骤11.煎至两面都金黄色即可。

第十四道：梅菜干猪肉烧饼

所需材料：面粉300克，水150ml，盐3克。馅料：猪肉250克，梅菜干50克，葱几根，盐适量，白糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量，芝麻油适量，生白芝麻适量。

步骤1.梅菜干洗多几遍，然后用水泡发，可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话，后面拌馅可以少放一点盐。

步骤2.面粉加水、盐揉成偏软的面团，不要太硬了，水预留一点不要一次性倒入。

步骤3.猪肉切小块，用绞肉机绞碎。我觉得不要太碎.带颗粒的比较好！然后放一点盐、白胡椒粉搅拌均匀，放旁边备用。

步骤4.梅干菜泡好后，挤掉水分，切碎。葱切碎，放入肉上！然后根据梅干菜咸不咸来加盐，放白糖、生抽、芝麻油、搅拌均匀放一旁备用。

步骤5.把醒好的面团，分成50克左右的面团。方子里的可以做9个！

步骤6.用擀面杖擀成圆饼。然后放上馅料。

步骤7.像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧，捏紧时候少捏一些，只要捏紧就可以。面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面。

步骤8.收口朝下，轻轻压扁一些，然后用擀面杖轻轻的擀开了。然后撒一些白芝麻，用擀面杖再擀二下，让芝麻黏紧！然后再刷一层薄油。

步骤9.平底锅最小火，把饼放入。有芝麻的那面朝下，全程最小火。

步骤10.一面上色后，翻另一面，它会慢慢的鼓起来。两面金黄就可以了。

第十五道：酱香饼

所需材料：普通面粉300克，温水200ml，花椒粉适量，熟芝麻适量，小葱花适量，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，孜然粉1小勺，熟芝麻粉2小勺，白糖半小勺，食用油适量，花椒10粒。

步骤1.把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。

步骤2.郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

步骤3.炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

步骤4.饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。

步骤5.切成连着的九宫格。一片压一片，折叠在一起。擀成大薄饼

步骤6.平底锅预热把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。切成块就可以吃了。

饼的15种做法，有甜有咸，肯定有喜欢的一款，收藏起来

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