凉拌山竹笋怎么做好吃？手撕配酱汁，香辣又下饭，鲜嫩脆爽真过瘾

谷雨一过，春天的味道就越来越少了。

夏天的燥热蠢蠢欲动。

凉拌菜的时代开始拉开了序幕。

今天菊子就用春天的山竹笋做一道凉拌菜。

春末夏初，吃它就对了。

凉拌山竹笋，顾名思义是由山竹笋和凉拌酱汁组成。

山竹笋是多纤维低脂肪的食物，还带着股春天的鲜嫩劲儿，没吃过的朋友一定要尝尝。

处理山竹笋，首先是焯水。

焯水的时候记得加盐去涩味，除了常规的冷水浸泡外。

建议手撕山竹笋而不是用刀切。

因为手撕可以保持纤维，还可以让凉拌酱汁更入味。

至于酱汁的选择，因人而异，各取所需，菊子的酱汁仅供参考。

写稿的时候看到热搜说赵丽颖和冯绍峰和平分手离婚。

就像这凉拌酱汁一样，适合就加，会吃辣的就加辣椒酱。

不适合的，就分开，千万别加哈，不然，浪费了一盘鲜美滋味。

中午吃盘凉拌山竹笋压压惊吧。

凉拌山竹笋

食材清单：

山竹笋 800g / 盐 适量 / 小米辣 1勺 / 蒜蓉 1勺 / 姜末 1勺 / 白糖 1勺

陈醋 1勺 / 生抽 2勺 / 香油 1勺 / 葱花 2勺 / 红油 2勺 / 芝麻 1勺

烹饪步骤

- step1 -

山竹笋剥去外壳清洗干净。

- step2 -

切掉头部比较老的部分，下锅煮15分钟左右。

- step3 -

加1勺盐去掉涩味。

- step4 -

煮好以后沥出过凉水浸透备用。

- step5 -

碗中调入小米辣蒜蓉姜末和食盐。

- step6 -

接着再调入陈醋生抽和香油。

- step7 -

另外加入葱花红油辣椒和芝麻。

- step8 -

然后再淋入适量热油拌匀成调味汁备用。

- step9 -

把山竹笋撕成笋丝放入大碗中。

- step10 -

最后加入准备好的调味汁充分拌匀入味就可以开吃啦。

- step11 -

营养又美味的凉拌山竹笋，一定在家试试哦。

美味呈现

趁笋子还嫩着，拌一份山竹笋来尝尝鲜，香辣鲜美，妥妥的下饭神器

菊子物语

凉拌山竹笋是菊子姐姐Cooking美味的第880道美食。

吃瓜群众又是亢奋的一天，因为听说汪峰大哥又要开演唱会了。

目测汪峰要成为娱乐圈的风向标了。

嘻嘻，看个热闹，然后安安心心地做菜，吃饭，分享美食。

怀念春天，拥抱夏天。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

这道春笋凉拌鸡丝，怎么做都好吃

春日里的之一口鲜非这临安雷笋莫属，它因早春打雷即出笋而得名，尝鲜期只有短短的20天！其生长于阳光明媚、雨水充足之地，口感清甜爽脆，少渣少涩，色白质嫩，因其鲜嫩而闻名于世，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效； 笋的做法有很多，今天咱们就趁着这春日减脂佳季来做一道既能刷油掉秤又能养生滋补的春笋拌鸡丝，荤与素的绝美融合，甘甜脆嫩之间的层层碰撞；鲜笋中富含氨基酸和纤维素，每100克春笋的热量大约只有25大卡，美味的同时还能雕刻完美的身材，补充人体所需的营养；好物来自天然馈赠，甄选这一口甘甜和鲜美，一定不要错过哦！

By 眉眉健康厨房

用料

• 春笋 2根
• 鸡胸肉 2块
• 香菜 适量
• 甄味说0脂肪油醋汁 适量
• 小鲜侣调味汁 适量
• 酱油心生 适量
• 小米辣 适量

做法步骤

1、准备食材和工具：春笋2根、鸡胸肉、香菜、甄味说0脂肪油醋汁、小鲜侣调味汁、酱油心生、小米辣 鹅妈妈钛晶锅

2、准备临安雷笋剥去外皮，雷笋中含有丰富的植物蛋白和氨基酸，能够增强人体免疫力，每100克鲜春笋中只有约25 大卡的热量，享受美味的同时还能刮油瘦身；

3、鹅妈妈钛晶锅烧开水，撒入适量食盐，放入切好的笋条煮5分钟左右（这样做的目的是去除过量的草酸和涩味，软化粗纤维，其含有难溶性草酸，摄入过多易诱发哮喘等症状）；

4、煮熟捞出过一下凉开水，切小段待用；

5、鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入鸡胸肉、料酒煮至熟透；

6、捞出过凉开水，这样能保持鸡肉的口感嫩滑Q弹；

7、沥干水分，手撕成鸡丝；

8、碗中放入鸡丝、笋条、小米辣、香菜、挤入小鲜侣调味汁（不喜欢辣的可以不放小米辣）；

9、再挤入适量酱油心生，零添加，更天然；

10、最后倒入少量甄味说的零脂油醋汁，日式和风口味，每100g只含有147千焦，用来拌沙拉、凉菜都可以放心食用；

11、充分搅拌翻拌均匀；

12、这春日天然瘦身餐！安排！；

13、春天是人体新陈代谢加快的时节，春季减肥是一年四季里更佳的时期，一个好的减肥食谱会让您的效果翻倍，多禽少畜，禽类脂肪含量少，所含脂肪结构接近于橄榄油，有保护心脏的功效；

14、笋丝的脆爽搭配上鸡肉的嫩滑，山间草木与肉的完美融合，入口不粗不老，具有清热化痰、减脂掉秤的功效！

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不可居无竹，竹子也能吃！几道清鲜笋菜，淡雅清爽

挑战全网最简单的凉拌笋丝

尹正减肥餐视频火了，那句：“真的太好吃了，不能吃太大口要不没了”火遍全网。

看着大家流口水，这就教你们做凉拌笋丝不开火版，全网最简单教程，口感爽脆，低脂解腻，连我这个手残也没问题！

莴笋是一种家常蔬菜，价格便宜，莴笋的热量不高，一千克可食用部分的莴笋，热量是150大卡;而平常我们所食用的一盘莴笋大约有130克，它的热量，仅为20大卡。由此可以看出莴笋，同属于其他的蔬菜来说，是热量比较低的食物，不论是平常做饭的使用还是正处在减肥期间的人们，都是比较适宜食用的。

凉拌笋丝更好不要焯水，首先莴笋的口感脆嫩，其次草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，在做凉拌菜的时候可以不用焯水，不仅能节省时间，而且还能保持莴笋脆嫩的口感。

也可以放入冰箱腌制一晚，更入味！

好吃下饭的炝拌笋丝几分钟就学到手

路过菜场买了点新鲜蔬菜，3块钱4根青笋，一次肯定吃不完啦。趁着做手抓羊肉饭的功夫，做了个炝拌笋丝凉菜，味道还不错啦，分享给大家

By Kathy69

用料

• 莴笋 1根
• 花椒 1匙
• 辣椒 2个
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 醋 适量
• 大蒜 2-3瓣
• 香油 少许

做法步骤

1、青笋一根就够啦

2、去皮，切细丝，热水里面滴几滴油，放少许盐，笋丝用热水焯一下

3、过凉水捞出，沥干水分备用

4、准备两瓣大蒜

5、压成蒜泥放入笋丝中

6、锅中放适量油

7、放辣椒花椒煸出香味

8、热油倒入笋丝中，加少许白糖调味

9、加适量醋

10、加少许生抽

11、加少许香油

12、完成

小贴士

1.笋丝一定要沥干水分，再拌入调料。 2.不喜欢吃辣椒的，可以只放花椒。 3.其他调料，根据个人喜好自行增减即可。

莴笋的营养功效

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；

利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。

应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

止腹痛，止牙血

莴笋的饮食禁忌

不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

不宜与奶酪、蜂蜜同食。

寒性体质者不宜食。

痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。

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竹笋拌着吃，色香味俱全，一看就有食欲，实在太好吃了

#头条创作挑战赛#今天做的是非常好吃的拌菜，竹笋丝拌辣椒丝，色香味俱全 ，一看就有食欲 。

对于生活在北方的我来说，小时候认识竹笋还是在教科书上开始的。

那时候心里在想啥，什么时候能吃到竹笋呢？那应该是非常美味的存在吧。

我也一直很羡慕生活在南方的人，尤其是生活在竹林边，我风景宜人，环境优美，而且吃竹笋就像我们吃小青菜那样方便，想吃就去挖一点儿回家，随手炒一炒或者拌一拌，小日子获得简直是太美了。

直到后来吃到竹笋，发现这它原来这么美味，口感脆嫩，清新，实在太好吃了吧。

刚刚买回了1袋现成的竹笋丝 ，是用嫩竹笋切成的，看着非常鲜嫩 。

来，看我是怎样把它消灭掉的。

剪开袋子口，把它倒到盆里。

把袋子里的水倒掉 ，然后用清水把竹笋丝多淘洗几遍，淘净。

准备几个青辣椒和红辣椒，洗净后，把它们切成辣椒丝 。

粗细长短和竹笋丝差不多就行，这样拌出来看着非常舒服，入味也均匀。

摘几颗小香菜 ，用水洗净 ，然后切成香菜段 。

把青红辣椒丝放到热水中烫一下， 把竹笋丝也放到锅里烫一下 ，烫的时间不要太长了。

捞出来用水投一遍， 控制水分，放到一个盆子里 。

往里面放几个蒜片 ，把刚才切好的香菜段 ，放到竹笋里。

往竹笋中加入生抽 ，香醋 ，辣子油，剁辣椒 ，少许盐调味 。

用筷子把它们 拌一拌 ，

把这些调料和食材全部拌匀 ，凉拌菜就做好了 。

美味极了。

快来尝尝吧。

好了，就到这里吧。

下篇文章见。

今日正月初二，女儿回娘家，家宴这10道家常菜，满满都是妈妈的爱

大年初二习俗，女儿回娘家，家宴这10道家常菜，满满都是妈妈的爱。今天是大年初二，是很多出嫁的女儿回娘家的日子。在我们中国传统里，就是出嫁的女儿在大年初二这天，会带上丈夫，孩子，还有礼品一起回去给父母拜年的日子。做父母看到出嫁的女儿们回门，肯定会做些女儿和外孙们爱吃的美食菜谱来欢迎他们。作为女儿的肯定都是非常喜欢吃妈妈做的家常菜。今天是来分享女儿回家适合吃的10道家常菜，荤素搭配，营养又美味。

一、香菜拌牛肉

香菜拌牛肉是一道非常好吃的凉菜。香菜拌牛肉是一道非常开胃又好吃的凉菜。香菜拌牛肉是选用卤牛肉或是酱牛肉切片后，加入香菜碎和辣椒，调味料一起拌匀就可以食用了。香菜拌牛肉的口感：香咸微辣，好吃又嚼劲，一点也不腻口，是很不错的下酒菜。

香菜拌牛肉的做法：

1、将熟牛肉洗净切成薄片装入盘里，辣椒洗净切成小段，香菜洗净切碎备用。

2、往牛肉粒里加入香菜，生抽，辣椒油拌匀，加入辣椒，淋上热油拌匀即可。

二、香拌春笋

香拌春笋是一道最适合现在食用的素菜。现在的春笋最为鲜嫩，适合用来炒菜或是炒肉食用。香拌春笋是将春笋切薄片后焯水至熟，加入调味料拌匀就可以食用了。香拌春笋的口感：脆嫩微辣，是很多人爱吃的凉菜。

香拌春笋的做法：

1、将春笋去皮洗净，切成薄片，大蒜去皮洗净切末，小葱洗净切末。

2、锅里倒入清水煮开，下入春笋片焯水至熟捞出控水装入盘里。

3、往春笋片里加入食盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜末拌匀，撒上葱花即可。

三、黄瓜拼盘

黄瓜拼盘是一道非常适合女性朋友食用的凉菜。黄瓜拼盘里有黄瓜，圣女果，红黄柿子椒，生菜等食材。这道菜非常适合家宴食用。由于过年的饭菜都会非常丰盛，各种鸡鸭鱼肉等荤菜都是应有尽有，因此吃多了，难免会腻口，这时候吃些解腻的黄瓜拼盘是非常不错的选择。黄瓜拼盘颜色搭配靓丽好看，口感：清淡爽口，清脆微甜，是非常不错的解腻是拼盘。

黄瓜拼盘的做法：

1、黄瓜洗净切成菱形条状装入盘里，摆放整齐。大葱洗净放入盘子里。

2、圣女果洗净摆放在盘子里，生菜洗净放入中间，红黄柿子椒洗净切菱形摆放在盘子里，吃的时候配上蘸酱食用即可。

四、拌猪耳朵

拌猪耳朵是一道很多人爱吃的凉菜。猪耳朵经过卤煮冷却后，切成细丝后，加入香菜调味料拌匀就可以食用了。拌猪耳朵的口感：猪耳朵有嚼劲，非常好吃。

拌猪耳朵的做法：

1、将熟的猪耳朵洗净切成丝装盘，香菜和黄瓜洗净切丝放入猪耳朵里。

2、大蒜去皮和生姜洗净切末放入猪耳朵里，加入食盐，生抽，香油，香醋，辣椒油拌匀即可。

五、白灼生菜

白灼生菜是很多女性朋友都爱吃的素菜。白灼生菜的做法简单，口感：清脆微甜，解腻爽口，非常好吃。年初二，女儿回门，做一道白灼生菜，肯定会受到孩子们的喜欢。生菜非常脆嫩，因此也叫玻璃菜。生菜是一种多吃也不会长胖的蔬菜，也是可以直接生吃的蔬菜。

白灼生菜的做法：

1、将生菜的叶子剥离下来，用清水洗净，大蒜去皮洗净切末。

2、往碗里加入生抽，食盐，蚝油，淀粉，清水拌匀备用。

3、锅里倒入清水煮开，下入生菜焯水30秒捞出装盘。

4、锅里倒入食用油，油热下入大蒜炒香，加入调料汁翻炒至浓稠淋到生菜上即可。

六、凉拌西蓝花

凉拌西蓝花是一道非常好吃拌菜。西蓝花是非常适合女性朋友食用的蔬菜，西蓝花的营养价值非常高，可以用来炒菜，或是凉拌食用。其中凉拌西蓝花的做法是非常简单的。凉拌西蓝花的口感：清淡爽口，香咸微辣，非常好吃。

凉拌西蓝花的做法：

1、将西蓝花切成小块，用清水洗净，大蒜去皮洗净切末，生姜洗净切末、辣椒洗净切末。

2、锅里倒入清水，加入食盐，大火煮开，加入西蓝花焯水1分钟捞出装盘。

3、往西蓝花加入生抽，食盐拌匀，再铺上蒜末，姜末，辣椒，浇上热油即可。

七、白灼虾

白灼虾是一道很多人都爱吃的美食。白灼虾的做法简单，鲜味扑鼻，口感：虾肉鲜嫩，清甜可口，好吃有嚼劲。白灼虾的清淡爽口，是非常适合女性朋友和孩子爱吃的美食。

白灼虾的做法：

1、将基围虾用剪刀剪去虾脚，剔除虾线用清水洗净，生姜洗净切片。

2、锅里倒入清水，生姜，食盐大火煮开，下入基围虾煮5分钟捞出装盘摆放整齐。

3、往小碟子加入生抽，香醋拌匀放入虾中间，用来蘸虾肉食用。

八、糖醋小排

糖醋小排是一道酸甜可口的好吃下饭菜。糖醋小排是很多小孩子都爱吃的美食。初二女儿回家一般都会带孩子一起回来，这时候做一道糖醋小排肯定会受到小孩子的喜爱。糖醋小排的口感：酸甜软嫩，香咸可口，非常好吃。

糖醋小排的做法：

1、将小排用清水洗净，放入锅里，加入清水，生姜大火煮开捞出洗净。

2、生姜洗净切片，往碗里加入香醋，生抽，食盐拌匀备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出汤色，下入焯水的排骨翻炒至上色，加入生姜，调料水，盖上盖子煮开，转小火炖煮30分钟，炖至软烂入味后装盘即可。

九、清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道开胃爽口的蒸菜。清蒸桂鱼是选用桂鱼，加入调味料蒸熟食用的蒸菜。桂鱼的蛋白质含量高，而且肉质香嫩，没有什么刺，非常适合小孩子食用。清蒸桂鱼的做法也非常简单。

清蒸桂鱼的做法：

1、将桂鱼处理后洗净，生姜洗净切片，大葱洗净切丝，红辣椒洗净切丝。

2、桂鱼放入盘子里，放入生姜片，连盘子一起放入蒸锅里，隔水大火蒸15分钟端出来。

3、往桂鱼身上淋上蒸鱼豉油，铺上生姜丝和大葱丝，红辣椒丝，浇上热油激发出香味。

十、乌鸡汤

乌鸡汤是非常适合女性朋友食用的滋补靓汤。年初二女儿回来，给煮一锅土鸡汤或是乌鸡汤，也是表达了妈妈对孩子满满的爱。乌鸡汤的汤香味浓，鸡肉口感香嫩，滋补又美味。

乌鸡汤的做法：

1、将乌鸡处理后洗净，生姜洗净切片。

2、将乌鸡放入锅里，加入生姜，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。

3、往砂锅里加入适量的清水，生姜，大火煮开，转小火煮50分钟，加入红枣，枸杞，食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味即可。

总结

大年初二习俗，女儿回娘家，家宴这10道家常菜，满满都是妈妈的爱。以上的10道家常菜都非常适合女儿回来拜年食用。这10道菜里有凉菜，热菜，素菜，荤菜都有。有清淡的素菜和滋补的靓汤，是非常不错的搭配。这些菜谱仅供参考。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

10款春节宴席特色凉菜新做法，口味各异，你觉得哪款更适合待客

#冬日美食季#年夜饭、春节、宴席少不了的凉菜，凉菜的种类有很多，你最喜欢哪一类凉菜呢？下面给大家介绍几款具有特 *** 凉菜新做法，学会的朋友可以当看家菜来做非常不错。

秦川凉盘

材料：熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝、盐、味精、蒜末、 辣椒粉、醋、植物油。

1. 黄豆芽洗干净、焯水；豆腐丝洗净切段，焯水；蒜苗洗净，切末；粉条剪成段，煮软；五花肉、肉皮冻分别切片。

2. 取一大盘，放入黄豆芽、豆腐丝、粉条，，码上五花肉、肉皮冻，撒上蒜末末。取一小碗，放入辣椒粉、蒜末、盐、、味精，即成调料。

3. 锅中放少许植物油烧热烧至八成热，淋在调料上，倒入醋，搅匀，调成酸辣汁，淋在盘内的菜上即可。

山西小拌菜

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。

山椒拌白肉

材料：野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。

1.猪臀尖肉处理干净，放入清水锅中汆水，捞出来清洗干净。锅里另外倒入干净的清水，下入臀尖肉，加入花椒、生姜片、料酒，煮至八成熟，原汤浸泡冷却。

2.肉捞出来沥干水分，切成薄片，码入盘内。

3.调一个碗汁：加入白糖、味精、香油，剁成蓉的野山椒，少许泡野山椒汁，搅拌均匀即可。

4.剁点蒜泥放入碗中加入少许食盐，铁勺放在火上烧热，下入适量的菜籽油，烧至冒烟，泼在蒜泥碗中激香成蒜泥油。

5.将料汁淋入盘中，上面再浇上蒜泥油，撒上香菜美味即成。

香笋拌猪拱嘴

材料：猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花。

1.把猪拱嘴治净，入五香卤水锅里卤熟后，捞出来卷成卷，晾凉以后切片。

2.烟笋切片后，下入咸鲜味的鲜汤锅里，煲入味才捞出待用。

3.把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油，拌匀装盘后撒些葱花便好。

麻辣土鸡

材料：卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

凉拌金针菇

材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。

1. 金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。

2. 取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。

3. 取一盆，放入金针菇、黄瓜丝红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。

罗汉肚

材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。

1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。

2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。

3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。

4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。

怪味白肉

材料：猪肉、熟芝麻、葱花、蒜泥、香菜段、酱油、白醋、甜面酱、白糖、芝麻酱、辣椒油、椒麻。

1.将猪肉放入清水锅中煮断生，煮熟捞出来冷却，切成片，装入盘中。

2.调一个怪味汁：碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兑成汁备用。

3，淋入兑好的怪味料汁，美味即成。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

白肉拌木耳

材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。

1.将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。

2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮熟，切片，倒入盛器内。

3.调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即。

怪味白肉

材料：猪肉、熟芝麻、葱花、蒜泥、香菜段、酱油、白醋、甜面酱、白糖、芝麻酱、辣椒油、椒麻。

1.将猪肉放入清水锅中煮断生，煮熟捞出来冷却，切成片，装入盘中。

2.调一个怪味汁：碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兑成汁备用。

3.淋入兑好的怪味料汁，美味即成。

麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。

1. 将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。

2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。

3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。

春笋是个宝抓住尾巴赶紧吃，8种不同做法，解馋下饭看完口水直流

“尝鲜莫过于春笋”，春天的笋味道是最鲜美的，所以春笋也就成为了春天不可错过的食材之一，一场春雨过后，春笋就会破土而出，这时候的笋子味道是最鲜嫩的，等它再长大一些，口感就又老了，每年春笋最多的季节是在惊蛰过后，立夏之前，过了立夏，温度升高，想要吃到应季的春笋就很嫩了，所以喜欢吃春笋的一定要抓住这段时间；

笋的营养价值很好，含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等多种微量元素，但是春笋中的草酸含量较高，烹饪之前建议先焯水，焯水过的春笋不仅没有涩味，吃起来也更健康，春笋的品种有很多，常见的雷笋、毛竹笋、甜笋等；

下面和大家分享8种春笋的不同做法，炖汤、煮肉、素炒都有，每一种做法都有自己独特的味道，而且上面说的春笋的品种都是适用于这些做法的，喜欢的朋友可以试试！

一、【腌笃鲜】

腌笃鲜是江浙沪一带的名菜，尤其是上海，在上海人心中，每年春天必吃的一道菜就是腌笃鲜，“素宜白水，荤用肥油”，腌笃鲜就是其中“荤”的做法，用小火慢炖而成，清香鲜嫩的雷笋，加上五花肉、咸肉、百叶结炖煮之后反而更加能突出春笋的清甜口感，口感清甜，汤白汁浓，一碗汤，一口笋，一块肉，是春天最美好的味道；

【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【腌笃鲜的做法】

1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来增减；

2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，关火出锅，出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡，能让千张结更软；

3、新鲜的春笋剥掉外壳，里面的笋肉白 *** 嫩的，把笋切成块之后焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；

4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

5、一个小时之后加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃20分钟，关火出锅，完美没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，笋清甜脆嫩；

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二、【油焖春笋】

油焖春笋是春笋最经典的做法，浓油赤酱是这道菜的灵魂，虽然浓油赤酱，但吃起来却是咸鲜香甜，是江南人春天必吃的一道菜；

【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；

【油焖春笋的做法】

1、挑选新鲜的春笋，去掉笋壳，底部的老根切掉一些，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；

2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味；

3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味，油温5成热，下入春笋，煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，白糖也可以换成冰糖；

4、焖煮到酱汁有些浓稠了，就差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀，出锅；

5、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜；

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三、【黄芽笋排骨煲】

黄芽笋也是春笋的一种，它是竹笋中的“精品”，一般是指还没有冒出土面或者是刚刚冒出一点竹笋尖的毛竹笋，竹笋尖上的芽是黄色的，所以叫“黄芽笋”，黄芽笋的肉质鲜嫩，草酸含量也较少，所以黄芽笋也是为数不多的不用焯水就可以直接烹饪的笋，下面和大家分享一个黄芽笋排骨煲的做法；

【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；

【黄芽笋煲的做法】

1、新鲜挖的黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道，清洗干净之后切成块；

2、清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，黄芽笋煲会更好吃；

3、炖排骨的时候炒一下雪菜，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，雪菜的香味会更加浓郁；

4、排骨炖好之后，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系；

5、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜；

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四、【春笋炒鸡蛋】

春笋炒鸡蛋是一道家常菜，还是一道减脂菜，鸡蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，竹笋中粗纤维含量高，能促进肠道蠕动，都说“吃一日笋刮三日油”，好吃的同时不怕长胖；

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽；

【春笋炒鸡蛋的做法】

1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋，春笋需要先焯水，去皮之后对半切开，冷水下锅，加入食盐，大火煮开之后转小火煮2分钟，捞出来过凉水；

2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、料酒，搅打均匀，搅打成鸡蛋液；

3、过凉之后的春笋切碎，放在鸡蛋液中搅拌均匀；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，底部凝固之后轻轻推动，让蛋液凝固，根据自己喜欢的大小，煎成鸡蛋块，加入少许清水，焖煮一会，因为鸡蛋块比较大，焖煮一下能更好煮熟；

5、出锅装盘，好吃的春笋炒鸡蛋完成；

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五、【春笋烧五花肉】

春笋烧五花肉是春天更受欢迎的一道菜，春笋和五花肉互相弥补了自身的不足，春笋很“吃油”，刚好五花肉油脂多，春笋吸收了五花肉的油脂，变得鲜香脆嫩，五花肉吸收了春笋的鲜美，吃起来肥而不腻，味道非常好；

【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；

【春笋烧五花肉的做法】

1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块；

2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对人体有不良影响，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，

煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；

4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁；

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六、【泡椒笋】

泡椒笋可以算是凉菜也可以算是腌菜，做法简单，每次可以多做一些，最适合竹笋大量上市且一时之间吃不完的情况，而且泡椒笋的保质期很久，能保存一年左右；

【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒笋的做法】

1、挖回家的春笋去掉外皮和老根，清洗干净，清洗干净之后的重量有10斤；

2、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；

3、500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切开，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，500g泡椒以及900g泡椒水；

4、竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉的更快，才能保证脆爽的口感；

5、竹笋完全晾凉之后切成片，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；

6、把腌制好的泡椒笋装在罐子中（罐子要无水无油的），再加入泡椒水，泡椒水要没过笋全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，白酒的浓度更好在50度-55度之间，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；

7、泡椒笋腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，酸辣脆爽，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；

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七、【鲫鱼春笋汤】

鲫鱼笋丝汤可能很多朋友都没有听说过，但你只要吃过一次，就会让你想吃第二次，鲫鱼本身的味道就很鲜美，加上放入春笋吊味道，鲜味顿时增加了一倍都不止，这是一道营养丰富，好吃到连汤汁都不剩的菜；

【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜、食盐、食用油；

【鲫鱼春笋汤的做法】

1、市场上买的新鲜鲫鱼，先处理干净，去掉鱼鳞好内脏，再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，减少腥味；清洗干净的鲫鱼沥干水分，放在一边备用；

2、春笋去皮，削去老根，切成滚刀块，焯水，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮2分钟，捞出过凉水备用；

3、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，大火煮开，煮5分钟左右，把汤煮到浓白；

4、鱼汤煮到浓白之后，下入笋块继续煮，转中小火炖煮10-15分钟左右，最后只要加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了；

5、笋的鲜香和鱼的鲜味融为一体，鲜味十足，做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美；

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八、【荠菜笋丝】

荠菜笋丝是一道时令菜，因为荠菜和春笋的季节性都很强，但现在很多朋友都会冷冻保存荠菜，这样一年四季都能吃到荠菜了，冷冻保存的荠菜口感不会有很大的影响，这虽然是一道素菜，但却很下饭，味道非常好；

【原材料】春笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖；

【荠菜笋丝的做法】

1、清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的荠菜，焯水大约30s出锅，过凉，完全过凉之后挤干水分，团成一个个荠菜球，家里每次吃多少，荠菜球就团多大，放在冰箱冷冻保存，能放大半年，想吃的时候直接取出来，解冻就能烹饪了；

2、春笋一定要挑选新鲜的，不新鲜的笋口感又涩又麻，新鲜的春笋去皮，切成笋丝，冷水下锅，加食盐和少许白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅，过凉水，

3、取一个荠菜球切成末，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入笋丝，大火翻炒，翻炒大约1分钟加入荠菜碎，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，要是有高汤的这时候可以加少许高汤，能让这道菜的味道更加鲜美，然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜，翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；

4、焖煮好之后出锅装盘，脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；

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新鲜竹笋剥皮。加入姜片，盐和花浇水，中火，烧沸。水开五分钟左右，出锅，竹笋变得又香又脆。中国菜,家常菜,凉菜,爽口,午餐,晚餐

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