更爱吃的饺子之一，饺子皮裹着红绿相间的芹菜虾仁饺子馅，好吃到让人欲罢不能。
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芹菜 2根
- 猪肉馅 400克
- 虾仁 100克
- 味极鲜酱油 3勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 香油 1大勺
1、准备所需食材
2、虾仁加少许淀粉和清水搓洗干净捞出控水
3、控干水的虾仁用刀背按压碾碎，这样处理的虾仁有弹性口感好
4、芹菜洗净入开水锅汆烫20秒捞出过凉剁成碎粒
5、用干净的纱布兜住芹菜稍微挤水，挤出的水千万不要扔掉，后面有用处
6、肉馅里按照3:2:1的比例味极鲜酱油、生抽、白胡椒粉、姜碎搅拌至调料吸收即可（不要划圈搅拌，以免上劲）
7、加少许芹菜汁增加馅的嫩度
8、最后加芹菜碎、虾仁和香油拌匀
9、取一片饺子皮填入适量馅料
10、两边向中间对折捏紧边缘
11、将饺子边缘向中间弯拢，最后将两端的边角捏合紧成元宝状即可
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香俗话说“好吃不过饺子”，明天是中国传统习俗的“冬至”，老人常说“冬至大如年”，由此而看，中国人对冬至的重视程度。
冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大听到的就是，冬至吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。
明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都是一 *** 汁，满口香，快快学起来吧！
之一种：灌汤饺子
1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；
开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。
2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。
3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。
再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。
第二种：大葱猪肉馅
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
第三种：芹菜馅饺子
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。祝大家新节气，新气象，健健康康度过每一天。
（小郑）
芹菜（大西芹）猪肉馅饺子（菜包里的大西芹，吃不完，包成饺子）疫情期间，定的菜包，里面的大西芹很大一颗，也很嫩，但是太大一颗了，炒菜要吃好几顿，索性拿来包成饺子，味道很清香！
需要的食材:
1，大西芹若干
2，猪肉
3，小葱少许
4，生姜少许
调料主要用到:盐，味精，生抽，红烧酱油，耗油，食用油，香油，五香粉，八角粉！
芹菜洗干净，漓干水分。
切小段，放到绞肉机里把菜打碎，用刀切也是可以的，我懒省劲，就用机子打碎的！
搅碎就成这样了，应为这个芹菜很嫩，搅碎之后会有点出水，一点要把水分稍微攥干，不然饺子馅里水水的不好吃！
肉馅也搅碎，然后依次放入五香粉，八角粉，香油，味精，生抽，耗油，红烧酱油（我这里用的红烧酱油是笑厨的，味道很好，不喜欢的可以不放）香油，食用油，小葱！拌匀！放一会入入味，然后把切好的芹菜碎拌入搅匀，盐等到要包的时候在放！
不然容易出水，所有的饺子馅包子馅，盐都是最后放。
然后饺子馅就弄好了！拌到一起的忘记拍照了。
价值不菲的万能饺子馅配方，我用了整整15年，馅汁水饱满芳香扑鼻大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
这几天大鱼大肉的都吃够了吧，今天我们以前吃饺子，猪肉馅的饺子。如果让饺子好吃，就要把饺子馅调好。今天这个饺子馅配方，是我当年开饺子店时用的秘方，饺子馅汁水饱满、芳香扑鼻。家人和孩子们都爱吃。
要想让饺子好吃，首先要把馅调好，下面就是今天的主题——万能猪肉饺子馅秘方 *** 流程。
之一步骤：原料初加工：
1.选新鲜的猪五花肉500克洗净控干水分。
2.用刀剁成肉泥（用机器绞成也行）备用。
第二步骤：香料包配制：
花椒10克，八角3克，桂皮1.6克，草果1.6克，小茴香1.6克，白芷1.6克，砂仁1.6克，丁香1克，香叶1克，甘草4克，陈皮3克以上全部香料倒入容器里用清水洗净在控干水分制成香料包备用。
第三步骤：熬制调料汁：
1.净锅上火倒入清水，在放入猪大腿骨10斤，老母鸡一只（宰杀洗净），分别焯水。
2.然后放入卤锅，在放入香料包，倒入3000克清水大火烧开熬制3小时左右，用工具滤渣留汤既成。
4.第四步骤：熬制香料油：
净锅上火倒入花生油烧制六七成热，放入圆葱块，芹菜段，姜片，葱段，桂皮，八角，花椒小火熬制金黄出香即可滤渣留油既成。
第五步骤：调制万能猪肉饺子馅：
1.把猪肉馅倒入容器里，倒入10克香料油，加入鸡粉，味精各2克，香油5克，精盐适量。
2.加入少量的高汤顺时针搅拌肉馅，直到肉馅与高汤完全融合，在加入少量高汤在重复以上动作，直到肉馅充满汁水，富有弹性万能猪肉饺子馅就大功告成。
明日冬至，分享7种饺子馅调法，有荤有素，冬天包饺子吃有口福了冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日，在古代，民间有“冬至大如年”的讲法。冬至的到来，也意味着冬天的真正来临，古人认为冬至这天，阴气至极，阳气始生。
北方的冬至，一定少不了一碗热气腾腾的饺子，俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃的关键又全是馅儿的功劳，分享6种饺子馅的调法，荤素都有，冬天包饺子吃有口福了#冬至美食#。
白菜猪肉馅
1：提前泡一碗葱姜大料水，碗中放入葱段、姜片、八角、花椒，倒入温水捏抓出汁水备用。
2：五花肉剁碎放入碗中，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，分三次将大料水倒入肉馅中，每一次都搅拌均匀，让肉馅吸满汤汁。
3：半颗大白菜叶，清洗干净后剁碎，攥干水分放入盆中。白菜帮吃起来比较硬，可以留着炒食。
4：为了防止白菜出水，加一勺食用油拌匀锁住水分，之后放入肉馅充分地搅拌均匀，倒入葱花，泼上热油，激发出香味。饺子馅就调制好了，放入冰箱冷藏待用。
羊肉馅
1：取2克花椒粒放入碗中，加入60克温水，浸泡10分钟，一会儿会用到花椒水。
2：把肥瘦相间的羊肉剁碎，也不需要太碎，有一点颗粒感吃起来更香，放入大碗中。半个洋葱同样切成小丁放入盘中备用。
3：肉馅中倒入60克花椒水，多搅拌一会儿，使花椒水能充分被肉馅吸收完。之后加盐、孜然粉、白胡椒粉、食用油搅匀。
4：最后放入洋葱，拌匀即可，放入冰箱冷藏10分钟，这样有利于肉馅与洋葱和调料充分融合。
茴香大肉馅
1：先来 *** 葱姜花椒水，花椒粒、生姜丝、葱段放入碗中，加入温水后抓匀浸泡20分钟，之后过滤掉料渣备用。
2： 接下来 *** 香料油，准备小茴香3克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、八角2粒、草果1个（草果记得砸破才会出味）。凉油下锅，倒入以上香料，开小火慢炸勤翻动，使香料的香味充分融入到油里，炸到香料的香味飘出将油过滤进耐高温的碗中，晾凉待用。
3：下面开始调制馅料，五花肉末调入盐、味精、酱油用手一个方向搅拌均匀，使调料和肉末充分融合。分次倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边顺着一个方向搅动，使肉馅上劲，直到肉馅看起来非常饱满就可以了，放在一旁静置10分钟，让肉馅充分吸收葱姜花椒水的味道。
4：洗净的茴香沥干水分后切碎备用。肉馅加入晾凉的香料油，还是顺着之前那个方向继续搅拌上劲。肉馅和油搅匀后加入切碎的茴香，再次搅匀就可以了。
西葫芦素馅
1：西葫芦、胡萝卜洗净后不需要去皮，直接用擦丝器擦成细丝，加入一小勺盐，搅拌均匀后放在一旁，腌制15分钟。
2：3个鸡蛋打散，低油温将蛋液倒入锅内，用筷子快速炒成鸡蛋碎，这样低油温炒出来的鸡蛋大小正合适，之后盛出晾凉备用。
3：腌制好的西葫芦和胡萝卜，用力挤出多余的水分，放在案板上切碎。
4：将西葫芦碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入大碗中，放入少许葱花，一小勺花椒粉、生抽、蚝油适量、少许盐、味精和食用油、一点香油增香，搅拌均匀馅料就完成了。
芹菜猪肉馅
1：芹菜择掉叶子，清洗干净后切碎放入大碗中，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟，盐腌制过的芹菜过一遍凉水，攥干备用。
2：花椒放入锅中炒香后加入半碗清水，烧开后倒入碗中，晾凉后放入葱段和姜片浸泡，葱姜花椒水完成。
3：五花肉清洗干净后切成小粒，再剁成肉馅，切好的五花肉放入大碗中，少量多次的倒入葱姜花椒水，一个方向搅拌肉馅，直到看起来饱满多汁。
4：开始调味，依次放入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、味精、香油搅拌均匀，最后放入芹菜搅匀之后放葱花、泼上热猪油拌匀即可。为了使肉馅能充分吸收调料，放冰箱冷藏半小时更好。
三鲜馅水饺
1：韭菜洗净控干水分，切碎后放入大碗中，加食用油拌匀。
2：将炒熟的鸡蛋碎和虾皮放入盆中，再次拌匀。
3：调入蚝油、生抽、食盐、味精、香油，最后打入一个生鸡蛋，我们的韭菜馅就调好了。
茴香三鲜馅
1：茴香菜去根以后摘掉枯黄发蔫的叶子，清洗干净后放在一旁控干水分，之后将茴香菜切碎放入大碗中。
2：为了使茴香菜在蒸制的过程中也能保持翠绿的颜色，所以加入少许的食用碱搅拌均匀。
3：炒锅中放入一把虾皮，炒至颜色微黄倒进茴香菜的碗里，虾皮经过炒制后吃起来味道更香。
4：碗中磕入两个鸡蛋，加入少许盐搅散，锅内倒入食用油，烧热后倒入蛋液，炒熟后同样跟虾皮和茴香菜混合均匀。
5：接下来给馅料调味，依次加入生抽、蚝油、食用盐搅拌均匀就可以了，我们菜馅就做好了。这里要注意，鸡蛋炒的时候已经加盐了，虾皮本身也有咸味，生抽、蚝油同样有咸味，所以最后盐要视情况而放，以免过咸。
祭灶吃饺子，分享3种饺子馅好吃的做法，收藏着，几种馅料都好吃本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
俺们河南人，过节吃饺子，小年吃饺子，除夕夜吃饺子，大年初一不用说，必须还是饺子。这样说吧，凡是隆重一些的日子里，都得包点饺子。
小年吃饺子想吃啥馅的都行，没啥讲究。大年三十除夕夜和大年初一吃饺子，就得取吉利了。
不能光包肉馅饺子，咱还得包富“素”饺子，寓意着大富大贵吗。每家都会调出来两盘馅，一盘肉馅，一盘富馅。
今咱分享三种馅料不同的做法，都是平时常吃的，喜欢的可以先收藏着，过年吃饺子用得上。
【猪肉芹菜馅】
一盘鲜嫩多汁的饺子馅重点就在熬料水。
1.抓一把花椒、几粒八角，小火熬点料水。关火后再焖上十分钟，把香味充分熬到水里面。
咱只用料水，花椒、八角不要。拍点大葱、姜片，加点盐泡点葱姜水。
2、芹菜切成小碎丁。
把刚刚调好的葱姜水多次少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、 摔打 ，把葱姜水充分吸收，
葱姜水主要是去腥增香 ，不要打太多。
打过葱姜水以后 ，再分次淋入刚刚熬好的花椒水。以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。
尽可能地多打一些 ，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香、 多汁。
3.开始调味：加盐 、 鸡粉、胡椒粉、 生抽 、老抽上色，顺着一个方向把调料搅拌入味以后。
放入芹菜碎，无论调什么馅 ，都要先打好肉馅 ，再放配菜。
这样既不容易出水 ，还能更好地融合。
然后打入两个鸡蛋 ，增加嫩滑的口感， 也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
4.最后放入葱花， 多淋一些芝麻香油，既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油 ，把葱香味激发出来。
还是顺着一个方向， 快速搅拌， 让油和肉馅充分融合。
真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水 、弹润十足 、水嫩饱满。
【黄瓜馅饺子】
过年要吃的富饺子，你可以试试黄瓜鸡蛋馅，那叫一个鲜，调馅还简单，但凡你尝过一次鲜，提起饺子就能让你想起它了。
包饺子先把面和好，放一边，等调好馅，面也醒软了，光扭了。
1.黄瓜不用削皮 ， 洗干净，带着皮包出来翠澄澄类 ，好吃还好看。
把黄瓜切细丝 ，先放一边。
2.碗里边打几个鸡蛋 ，搅拌打散成蛋液， 把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散 ，全部定型就管倒出来了。
这样炒出来的鸡蛋 ，又碎又嫩出锅不用切。
3.调馅
在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水 ，还能增加香味，再切点小葱花放一起。
炒好的鸡蛋倒进去。
馅先不要调味 ，啥时候包饺子 ，啥时候调味。
4.馅准备的差不多了，面也饧好了，案板上撒上底面， 把面团取出来，多揉揉、 揉光滑 、然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。
擀成中间厚 ，两边薄的饺子皮。
5.这个时候 ，咱再给馅调味，往里面加鸡粉 、盐就行了。胡椒粉 、蚝油提鲜。
其余的啥都不要放了，把调料拌匀 ，放馅， 包饺子 ，咋顺手咋包。
这饺子不能放，包好就下着吃，吃的就是一个鲜、脆，一吃保证忘不掉。
【猪肉大葱馅】
1.把大葱破开 ，切成细葱花，再切一点碎姜末进去提提味。
熬料水：
烧小半锅清水 ，放进去几个八角， 一把花椒，盖上锅盖 ，小火慢慢熬，让料的香味充分融入到水里面，把两碗熬到剩一碗就差不多了。
这个时候关火再焖焖。
2. 剁好的肉馅搓到盆里，磕进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩感，加盐 、鸡粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。
打肉馅你得顺着一个方向打，若是左三圈右三圈的那馅就得泄劲。
让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块，开始分次注入灵魂料水，每倒一次都要充分的搅匀 让肉馅把水分全部吸收。
说实话，饭店里的饺子馅， 之所以又润又滑还鲜香，功劳全在于这碗料水。
多淋几次 一直搅打 ，直至肉馅吸饱水分，变得软软的嫩嫩的才可以。
然后淋上小磨香油，拌匀以后再反复摔打几分钟，增加馅料的韧性和弹力。
3.把葱花 、姜末倒进去，再浇上一勺灵魂热油， 哗 一声香味全飘起来了，赶紧找个锅盖盖住焖一会。
热气逐渐散去以后 ，咱把大葱和肉馅拌匀，继续搅拌摔打个七八分钟，让肉馅充和葱姜油充分融合在一起。
以保证每一口馅料都鲜香，看看咱打出来了这功夫饺子馅，筷子一挑直拉丝，吃着咋可能不筋不弹不好吃。
只要是肉馅的饺子，只要牢记：调饺子馅有四放二不放，您调出来的馅料饱满多汁，咋吃都香。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
过年吃饺子，就这三种馅，随便挑一种，煮出来的饺子全家抢着吃，不会包饺子赶紧学起来吧，马上就小年了，学会了不耽误吃。
3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
冬至将至，分享这5种馅料的饺子，好吃营养高，全家老小都喜欢
冬至虽是二十四节气之一，但也是非常重要的一个传统节日，不管南北方，冬至这天都有许多习俗，比如北方吃饺子，南方吃汤圆。在某些地方，还有“冬至大如年”的说法。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至将至，今天我分享5种馅料的饺子做法，好吃营养高，全家老小都喜欢。
1、芹菜猪肉饺子
食材：猪肉1斤、芹菜1把、大葱1根、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、十三香1勺、盐2勺、鸡精1勺、食用油。
步骤1：猪肉剁成肉沫，加入葱姜末，然后加入2勺盐、1勺鸡精、1勺老抽和1勺生抽搅拌均匀。
步骤2：芹菜洗干净切粒，然后起锅烧水，加适量盐，然后放入芹菜焯水煮熟，捞出沥干水分备用。
步骤3：接着把芹菜放入猪肉馅里，然后加些食用油搅拌均匀就可以了。饺子馅就做好了。
2、韭菜猪肉饺子
食材：猪肉1斤、韭菜1把、盐5克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香1勺、香油1勺、食用油2勺。
步骤1：肉馅里加盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、香油和食用油搅拌均匀。
步骤2：韭菜洗干净切碎，然后放入猪肉馅里，再次搅拌均匀就可以了，这样韭菜猪肉馅就做好了。
3、羊肉胡萝卜饺子
食材：羊肉1斤、胡萝卜1根、葱1根、姜1块、花椒水50克、胡椒粉3克、老抽2勺、料酒2勺、盐2勺、食用油2勺、香油1勺。
步骤1：羊腿肉清洗干净，然后搅成肉泥，接着倒入适量花椒水（用15克花椒浸泡50克温水），然后搅拌均匀备用。
步骤2：接着把胡萝卜切碎、葱姜切末、加入猪肉馅，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、食用油和香油搅拌均匀就可以了。
4、玉米猪肉馅饺子
食材：猪肉1斤、玉米粒100克、鸡蛋1个、料酒1勺、盐2勺、酱油1勺、香油1勺。
步骤1：猪肉剁成肉馅，加入适量盐、料酒和酱油，往一个方向搅拌均匀。
步骤2：玉米粒清洗干净，然后放入猪肉馅里，打入1鸡蛋、加适量香油和葱花搅拌均匀就可以了。
5、香菇猪肉馅饺子
食材：猪肉1斤、香菇200克、胡萝卜1根、大葱2棵、蚝油1勺、酱油1勺、老抽1勺、十三香1勺、盐、鸡精、香油1勺。
步骤1：猪肉绞成肉馅，加入蚝油、酱油、老抽、十三香、盐和鸡精调味，搅拌均匀。
步骤2：把干香菇泡发，然后切碎，再把胡萝卜和大葱切碎，一起放入猪肉馅里，加适量香油搅拌均匀，香菇猪肉馅就做好了。
以上就是5种饺子馅料，做好馅料，包饺子就比较简单了。冬至将至，提前包一些饺子，冬至那天要是忙，煮熟就可以吃了，简单方便，好吃营养高。
芹菜猪肉馅饺子的做法煮芹菜猪肉馅饺子的做法：豆角馅饺子 马齿苋馅 黄瓜馅 西葫芦馅
备用食材：芹菜500克，猪肉馅300克，鸡蛋1个，面粉400克，老抽半勺，蚝油1勺，葱姜少许； *** 过程：
之一步，面粉加盐，分次少许加入冷水揉成面团，松弛半个小时，芹菜洗干净后切成丁，锅中水烧开后焯水；第二步，芹菜中的水分挤干，猪肉馅磕入一个鸡蛋，朝着一个方向搅打至上劲，加上点老抽、食盐、蚝油，淋入一勺食用油；第三步，充分搅拌均匀，混合芹菜，静置一会，面团揉搓成长条，分成小面剂子，擀成饺子皮，放入馅料将其捏好，摆放在模具中，撒上一层干面粉防粘；第四步，放入冰箱冷冻保存，煮冻饺子时，水加热，将饺子从冰箱中取出，无需解冻，待将水烧至锅底冒小泡差不多80度左右的时候；第五步，加上一勺食盐，逐个下入饺子，开始煮，这个时候用勺子的背部贴着锅边轻轻翻拌下，开始煮饺子，看到再次锅开的时候点入小半碗凉水，再次煮开再次点水，如此反复三次便可出锅。
煮面条
之一点：煮面先在锅中加一勺盐、滴上几滴熟花生油。锅底开始有大量的气泡往上翻涌的时候下入面条，第二点：三滚饺子两滚面，煮面条时，无论是何种面条，点两次凉水。加入少许白醋。第三点：挂面煮到8分熟捞出装碗，手擀面或鲜面条煮到9分熟，煮完的面条过一遍凉白开。
豆角馅饺子的做法：
备用食材：豆角500克，猪肉馅300克，生抽1勺，老抽半勺，食盐少许，生姜1小块，面粉300克；
*** 过程：之一步，猪肉剁成馅加食盐和白糖，用筷子朝着一个方向搅打至上劲，加上点生抽和老抽再次拌均匀；第二步，生姜事先切成片，放入在温水中浸泡一会，分次少许加入在肉馅中，将其充分搅打均匀，豆角准备适量，将其摘洗干净后；第三步，豆角切成末，放入一个大碗中，加上点食盐，用手揉搓一会，待看到其微微湿软的状态，放入在肉馅中拌均匀，馅料便做好了；第四步，面粉中分次少许加水，揉成面团，盖上保鲜膜松弛好，整理成饺子皮，放入馅料将其按照个人的喜好捏好，按照这个 *** 依次做好所有的；第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，煮熟后便可捞出，蘸着料汁吃更美味。
烹饪小技巧：
1、豆角包饺子，有人焯水有人直接包？其实这两种 *** 都错了，想要豆角饺子更加入味好吃，将豆角切好后事先加上点食盐揉搓一会，待微微变得湿润的时候便可，这样的豆角更加容易入味，饺子吃着更加美味；
2、生姜事先用温水浸泡，取生姜水用，既能减轻生姜的辣味，而且打水的肉馅吃着也会更加嫩滑多汁，调味料可以根据个人的口味来搭配，做好的肉馅可以放入在冰箱中冷藏一会，包的时候会更加方便些；
3、饺子皮的 *** 也很简单，担心容易破皮的，可以在和面的时候加上一点点食盐，增加饺子皮的韧性，便不容易
马齿苋馅准备1斤马齿苋、1把干木耳、1根胡萝卜、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、香油、五香粉。①把黄叶、烂叶去掉，放进清水里洗干净，沥干水分。开水加盐、食用油，倒入马齿苋焯水30秒，变软后捞出，用冷水过凉，然后挤干水分。焯水能消毒杀菌，还能去除马齿苋的水分。③干木耳用温水提前浸泡1小时，泡软后洗净，去掉根部，用刀切碎。胡萝卜去皮，洗净后擦成丝，再用刀切碎。④鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散。起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，焯水后盛出。⑤马齿苋用刀切碎，加入鸡蛋、木耳、胡萝卜，切一些葱花放进来，加适量盐、生抽、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。
黄瓜馅 准备2根黄瓜、1块豆腐、2个鸡蛋、1把木耳、食盐、生抽、香油。
①黄瓜洗干净，不用去皮，切成碎丁，加入适量食盐拌匀，腌制20分钟。豆腐洗干净，下锅煮1分钟，捞出切成丁。木耳提前泡软，去掉根部，也切碎。②黄瓜腌出水分后，用清水洗掉多余的盐分，用纱布包起来，挤干水分。鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀，倒入热油锅中，煎至定型后炒成小块，盛出。③把黄瓜、豆腐、木耳、鸡蛋都倒进一个小盆里，加入适量食盐、生抽、香油、白芝麻，用筷子搅拌那均匀即可。
西葫芦馅准备2个西葫芦、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精。
①鸡蛋打入碗中，加盐、虾皮搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块，盛出备用。②西葫芦洗干净，不用去皮，直接擦成丝，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，腌出水分后冲掉多余的盐，再挤干水分，用刀剁碎。③切一些葱花，放入西葫芦中，再倒入鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉，再倒入适量香油，拌匀即可。
加了这种调料的饺子，直接把鲜味提升了10倍大家在家里经常包饺子吃吧，饺子可以说是非常受大众喜爱的食物了。饺子做得好不好吃？就看你饺子馅做得好不好了。
饺子馅决定了饺子所有的味道，也决定了饺子的好吃与否。所以今天就重点给大家介绍饺子馅，大家一定要好好学哦。
饺子馅大家都会做，今天给大家介绍的是1种加在饺子中的调料。这种调料一般人都不常用，加了这种调料的饺子。
味道要比平常的饺子更鲜美，可以说直接把鲜味提升了10倍。这种 *** 我们家都用了20多年了，可以说是一个非常老的方子了。
上面介绍了这么多的这种调料就是鱼露了。想必很多人都还不认识这种调料吧。这种调料虽然很容易买到，但是使用的人还真不多。
一般在海边的人才会使用这种调料。鱼露顾名思义，它是鱼做的。它的效果其实和酱油差不多，但是它是用海鲜做的。所以它也被叫做鱼酱油。
你可别小看这种鱼酱油，它因为是用小鱼小虾酿造的，所以本身自带鲜味。经过发酵工艺 *** 出来的这种调料几乎没了腥味，只保留了海鲜的鲜味。
我平时调制饺子馅的时候都会加几滴它，加完鱼露的饺子馅不仅味道鲜。而且因为鱼露有锁住水分的效果，所以做出来的饺子还特别的多汁。所以我才说加了这种调料的饺子能提鲜10倍呢。
最后就给大家介绍一种饺子的做法吧。
猪肉萝卜芹菜饺子，首先我们准备好食材。猪肉，萝卜，芹菜，鸡蛋，生姜，调料若干。先把猪肉萝卜分别清洗干净，随后都切碎。猪肉要切得非常碎。再把芹菜切成小粒，大小和图片上的差不多就可以了。
生姜也切末。食材处理好之后直接全部加入碗中。开始均匀地搅拌，搅拌的过程中打入一个鸡蛋，加入生抽，盐，鱼露，料酒。调好馅料之后就可以开始包饺子了。
饺子包好之后的做法不用我介绍了吧，拿来蒸煮都是非常好吃的。鱼露加入饺子这种做法大家应该是之一次见吧。
鱼露的鲜味也不是大众的，小部分人不容易接受。大家一定要试试，说不定正合你胃口呢。我们家是非常爱这种味道的。
首先饺子皮的好坏直接关系到是否容易破裂或者粘连，面团要注意软硬是否合适，老话说得好：软面饺子硬面汤，包饺子的面要调得软一些，为了让面团更筋道，调面的时候可以打入一枚鸡蛋或者加一勺盐，这两种食材都会增加面团的筋性，做出来的饺子皮自然就更筋道不易破。
饺子馅也要注意，一些容易出水的蔬菜要把水分杀干净，不然饺子馅水分过多，包好的饺子容易塌皮，也就是饺子底部容易被水浸透，如果放冰箱冷冻就很容易开裂，所以像白菜，芹菜，萝卜等等，这些水分比较足的蔬菜调馅要多注意，出水多了饺子味也不好。
包饺子也和平时不太一样，做冻饺子要少包一点馅，如果包的馅过多，热水一煮很容易胀开，那就煮成一锅粥了，比平时包的馅稍微少一些。盖帘上要多撒一些干面粉，每包好一个饺子也要蘸一些干面粉再放盖帘上，这也是防止粘连的关键，包满一盖帘，表面也要撒上一层干面粉，然后再往冰箱里放。
接下来就是今天要讲的重点，包好的饺子不是直接放冰箱就完事了，这时要先放冰箱冷冻30分钟左右，待饺子冻硬以后，再拿出来装入保鲜盒或者保鲜袋，这样饺子保准不会开裂和粘连了。
如果直接放冰箱就不管了，饺子底部很容易被冻住，那就不好往外拿了，先冻一会儿再继续冷冻就不会出现这个问题了。
用保鲜袋装的话一次吃多少装多少，不要装太多吃不完再次冷冻就导致饺子不鲜了，袋口要拧紧，以免串味，如果用保鲜盒就整齐摆好，盖紧盖子即可，不要直接放冰箱冷冻层，没有密封保存饺子也是容易开裂的，这样冻饺子不管放多久都和刚包的一样好吃。
煮饺子要开水下锅，不管冷冻饺子还是刚包好的饺子都是一样的，开锅后点冷水，一般点3次冷水饺子就熟了。
