大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣子鸡丁是一道红红火火的美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘的红色，看着都觉得气氛热烈了些，在外面吃饭时经常会点。今天小易来分享家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友一定要尝试下，无论是下酒还是下饭，这道菜都是餐桌上的“扛把子”。
所需食材：
鸡翅2根、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油
*** 步骤：
之一步：把鸡翅清洗干净，然后改刀切成小块，切好后放在清水里多抓洗几遍，洗净后捞出来挤干水分放入大盆中备用。
第二步：往鸡丁里面加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充分抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再加入少许干淀粉拌均匀，最后滴入少许清油锁住水分。
第三步：准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来搅拌后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒放入碗中备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入鸡块来复炸30秒，炸好后倒出来控干油备用。
第六步：锅内留少许底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入准备好的花椒，一起煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再加入少许高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步：往锅内倒入炸好的鸡丁，再调入少许盐、鸡精、白糖，多煸炒一会儿，让鸡肉充分入味。出锅前撒上适量孜然粉，再加入少许香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
干辣椒要把籽儿去掉，在炒的过程中，籽儿很容易焦糊
鸡肉的吃法有好多种，而辣子鸡可能是味道最热烈的了，麻辣中透着鲜香，特别解馋，即使桌上只有这一道菜，都能让人“光盘”。如果你也喜欢，赶紧跟着小易的步骤来尝试一下吧！
本期辣子鸡丁的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的视频 *** ，我们下期见。
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的辣子鸡鸡翅根提前用水泡半天，沥干水分后，鸡翅根一分为二(不要跺太多块儿哦，那样吃着不爽)，撒入适量盐，腌制1-2个小时姜切片，多切哦锅中不放油，铺满姜片，开火锅热后，将腌制好的鸡块平铺在姜片上先用中火，不要盖锅盖，不用翻动鸡块，待锅中开始往外蹦油时，将鸡块翻面，此时鸡块基本上没有变色转为中小火，当锅中水分消失后，把姜片铲起，翻动鸡块，此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂继续煸炒，把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样(此时的味道特别香，老妈直接吃了两块)盘中放油纸，将鸡块放到油纸上(不放油，还吸去多余的油脂)干辣椒切段倒出一些鸡油(可以留着以后烙饼或者炒菜用)，留下一些鸡油，锅热后，小火放入花椒和麻椒小火，花椒和麻椒煸至颜色有些发深，出香味后，放入干辣椒段辣椒煸出香味颜色有些发深后，倒入鸡块煸炒几下后，出锅盛盘，然后撒上已经焙香的白芝麻
做好正宗贵州辣子鸡，糍粑海椒是关键，简单易学，一吃就停不下来做辣子鸡有两个流派。
一是重庆歌乐山辣子鸡；二是贵州遵义辣子鸡。
虽说都是辣子鸡，但两者风格迥异，烹饪手法各不相同。
重庆歌乐山辣子鸡味道麻辣咸鲜，鸡肉酥香入味；贵州遵义辣子鸡汤汁红亮，鸡肉咸鲜软糯，辣味醇厚绵长。
重庆歌乐山辣子鸡的关键在干辣椒和干花椒，而贵州遵义辣子鸡的关键在糍粑海椒。
学会做糍粑辣椒，也就掌握了做贵州遵义辣子鸡的诀窍！
贵州遵义辣子鸡非常简单易学，一吃你就停不下筷子。
一些不能吃辣的朋友，虽说辣得嘴舌如火灼一般，但手却控制不住频频伸出筷子。
心里有一种欲罢不能，越辣越过瘾的感觉。
下面我就来说说贵州辣子鸡的具体做法：
【主料】嫩公鸡肉，大蒜瓣、蒜苗
把鸡肉砍成拇指大小的小块、生姜切片，蒜苗切段。
七星椒加适量水入锅蒸30分钟，捞出来加生姜和大蒜、盐舂茸成“糍粑辣椒”，蒸辣椒的水留着备用。
豆瓣酱用刀剁碎。
锅内下油烧至五成热，放入大蒜瓣稍炸，然后倒入鸡肉块和生姜片过油断生捞起沥油。
锅内留适量底油，放入糍粑辣椒和豆瓣酱，开小火煸出香味和红油。淋入料酒和生抽，提鲜增香。
加入清水烧开，加入盐、白糖、胡椒粉、味精勾味，放入鸡肉和大蒜瓣烧制15分钟。
见汤汁浓稠，先下蒜苗头翻炒几下断生。
最后下蒜苗叶，滴入几滴香油和香醋炒匀起锅装盘即成。
一道色香味俱全的贵州辣子鸡就做好了，大家觉得是不是非常简单易学！
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重庆人大概没有不喜欢吃辣子鸡的吧
By 美美哒胖仙女
用料- 鸡腿鸡胸 各二
- 特香干辣椒 150～300克
- 印度魔鬼椒 十个
- 盐 5克
- 大葱 一根
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 3克
- 十三香粉 5克
- 鸡蛋黄 两个
- 生粉 5克
- 生菜油 20克
- 花椒 50克
- 香叶 七八片
- 生抽 5克
- 香醋 2克
- 白糖 少许
1、两个鸡腿去骨，和鸡胸都切成1㎝左右鸡丁，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，十三香搅拌均匀后，放入蛋黄搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，最后加入20克生菜油拌匀备用
2、起锅倒油，油尽量多，这样鸡肉更焦香，多余的油留着下次用，或者平时炒素菜吃（鸡油炒菜会更香）热锅烧油至八分热，下鸡肉大火炒到略有点焦黄，将鸡肉捞出来备用
3、锅里留足够的油，依次放入花椒海椒香叶姜蒜大火爆炒20秒左右，把各种作料的香味充分炒出来
4、放入鸡肉继续小火慢炒三分钟，让作料的香味融入鸡肉里面
5、下葱段炒匀（本来应该用一整颗大葱，但是家里只有半截了，将就将就）
6、放入两克味精少许白糖提鲜，再沿锅边淋入香醋，放入花椒油和麻油（家里有熟的白芝麻可以放一大把进去增加香味）
7、小火翻炒均匀即可出锅了
8、配上水煮豆角，清炒丝瓜，番茄炒蛋简直不要太下饭哈哈哈
小贴士1.鸡肉码味一定要按步骤操作，这样炒鸡肉的时候才会自动散开，鸡肉比较酥嫩 2.辣椒的用量多少真的是看自己吃辣的程度，能吃辣就多放点，我是越辣越喜欢，普通辣椒不管放好多，辣度都达不到我自己的要求，所以加了超级变态辣的印度魔鬼椒，相对来说普通辣椒量会少一点，不是特别能吃辣的千万不要放这个魔鬼椒！
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教您在家做好辣子鸡，外酥里嫩，还没有腥味，新手也能做好本期导读：教您在家做好辣子鸡，外酥里嫩，还没有腥味，新手也能做好
现在猪肉比较贵，相信很多人和我一样，会考虑吃其他肉，比如天冷时吃鸡肉、鱼肉是比较好的选择。因为鸡肉和鱼肉都含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等等营养物质，其中丰富的蛋白质、脂肪能产生大量的能力，天冷时多吃一点，能使身体更加暖和。而鸡汤、鱼汤肯定有一些人都喝厌了，想吃一些开胃的菜，所以今天我要分享一道地道的湖北辣子鸡做法给大家，像我这样做出来的辣子鸡，外酥里嫩，还没一点腥味，新手也能做好。
每年的大型节日我肯定会做一道地道的湖北辣子鸡，因为此时有很多小孩来的我家做客，一些孩子喜欢吃麻辣一点的菜，所以每次他们来到我家，说的之一句是：叔叔好，我惦记你做的辣子鸡好久了，今天一定要给我们做一大盘！甚至有一个侄子，还要我教会他妈妈怎么做辣子鸡，妈妈不学会，他就一直不回家呢！其实辣子鸡有湖南、湖北、四川等等区域性的辣子鸡做法，不同的地区，做出来的味道会有区别，比如湖南比较干燥潮湿，所以做的辣子鸡肯定会偏辣一些，这样就可以帮助身体去除湿气，而在湖北，辣味稍微会比湖南小一些，但是做出来的辣子鸡是稍微偏香一点的，接下来就把这道地道的湖北辣子鸡做法分享给大家！
【湖北辣子鸡特点】：麻辣开胃、肉质鲜嫩、下酒又下饭、色泽棕红油亮、鲜香爽口
所需的食材：冰冻鸡半只（约750克）、鸡蛋黄1个、小米椒10克、天鹰椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大葱10克、料酒5ml、生抽8ml、蚝油8ml、生姜10克、白砂糖3克、淀粉10克、面粉10克、鸡精2克、孜然粉5克、白芝麻5克，食盐、食用油适量。
烹饪 *** ：
步骤一：首先将买回来的鸡放入到冷水中进行解冻，然后将鸡肉剁成2厘米左右的块状，接着再将鸡块放入到清水中浸泡10分钟，沥干水分即可备用。将鸡块再放入到清水浸泡可以去除鸡骨和鸡肉中的血水，这样可以减少鸡肉的腥味！
步骤二：将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡1分钟，然后将小米椒、天鹰椒剪成小段备用。将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡一会，可以使干辣椒吸收少量的水，这样在炒辣椒时，辣椒就不会很快的发糊！
步骤三：将5克生姜、10克大葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到鸡块中腌制半个小时，时间到后，将鸡块洗干净备用。
步骤四：锅中放入适量的水，同时将腌好的鸡块放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮2分钟即可起锅，然后将鸡块放入到冷水中浸泡2分钟，沥干水分备用。
步骤五：将食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、食盐、胡椒粉、生姜放入到沥干水分的鸡块中，搅拌均匀后，再撒5克的食用油，搅拌均匀即可。
步骤六：锅中放入适量的油，大火将油温烧到7成热时，将鸡块一个个的放入到锅中，中火炸3分钟左右，直到看到鸡块表面稍微发黄即可捞出来。
步骤七：大火将锅中的油烧到8成热，再将鸡块放入到锅中，继续大火炸2分钟，看到鸡肉表面非常金黄即可起锅。
步骤八：锅中再放适量的油，油温5成热时，将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到锅中，小火炒30秒后，将炸好的鸡块放入到锅中小火炒60秒。
步骤九：最后关火，撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒匀即可食用。建议大家关火后再放这些调料，可以防止调料炒糊，从而影响辣子鸡的味道！
胡师傅有话说：
1、做辣子鸡时，需要2种辣椒和2种花椒搭配，小米椒可以增辣、天鹰椒可以增香，茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻，这4种辛香料搭配在一起，可以使辣子鸡做的更香更入味！如果买不到天鹰椒，可以用二荆条辣椒代替，二荆条也是一种增香的辣椒！
2、鸡肉腌好后，我进行了焯水，肯定有很多人对这一步有疑问，一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸，这两种 *** 我都试过，直接将鸡肉放入到锅中炸，鸡肉吃着还是有少许腥味，但是将鸡肉焯水后炸，鸡肉没有一点腥味，反而鸡肉还吃着更嫩了，所以我做辣子鸡时，会有焯水的这1步！
3、炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都没有炒出来，辣椒就糊了，非常影响这道菜的卖相！
?这就是胡大师傅分享给大家湖北辣子鸡的做法，做法和调料我已经写的很详细了，希望能帮助您做出外酥里嫩、麻辣爽口、还没一点腥味的辣子鸡！如果您喜欢胡大厨的文章，请点一个关注，后续我还会分享更多地道的美食做法给大家！
齐鲁网·闪电新闻9月23日讯 9月23日，枣庄市市中区人民 *** 新闻办公室举行“中国枣庄第六届辣子鸡美食文化节暨2022枣庄老街啤酒音乐节”新闻发布会。市中区文化馆馆长徐秋然介绍了枣庄辣子鸡作为省级非遗项目，与其他地区炒鸡相比在选材、 *** 流程上的独特之处。
徐秋然说，枣庄辣子鸡是承载了几代人饮食记忆的乡土美食，是枣庄独树一帜的珍馐美馔。2016年枣庄市被命名为“中国辣子鸡之乡”，2018年国家农业农村部举办的“首届中国农民丰收节”，评选出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一，2021年，枣庄辣子鸡鲁南地区烹饪技艺被山东省人民 *** 评为省级非物质文化遗产代表性项目。
辣子鸡是“枣庄符号”的匠心传承。有言称：“枣庄民谣四大香，辣子鸡、羊肉汤、旱烟袋、拉魂腔。”早在农耕文明时代，百姓家里来了客人，主妇随手抓一只自家散养的小鸡，再到菜地里摘些新鲜辣椒，经一阵忙曶，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上，一家做，百家仿，辣子鸡便成为人皆喜食的乡土美食。
一把“一窝蜂”小辣椒，鲜辣入味的技艺传承。如何烹制出色泽诱人、红润油光的枣庄辣子鸡，从选材到火候都考验着厨师的技艺。鲜从食材取，香在锅中求，想炒好辣子鸡需要用枣庄本地特有的生长90天左右尚未学会打鸣的孙枝鸡，配以枣庄本地“一窝蜂”薄皮辣椒，再添加枣庄传统工艺酿造的酱油食醋，撒入香多麻少的大青壳花椒、小奶头黄姜等十余种地产特色调味料大火烹制。这样炒出来的鸡热吃香、凉吃爽，鸡味醇正。
一方小小土灶台，烧火劈柴的传统工艺传承。枣庄人喜欢使用地锅，以劈柴做燃料。将小鸡宰杀治净，自然脱酸后剁四方块，辣椒切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芫荽切段。炒鸡时，将地锅置于旺火上，加适量花生油炸香花椒和姜片，放鸡块煸炒至六七成熟（锅中有炸响声），适时烹醋翻炒，加葱段继续煸炒至八九成熟，加盐、酱油定色定味，加辣椒、蒜片、芫荽段翻炒，出锅前淋入少许花椒油，装盘。一盘地道酸悠的、辣咝的、香喷的枣庄辣子鸡出锅了。
一箪食一瓢饮。枣庄辣子鸡是美食文化传播的使者，有着自己独特的美食记忆，融在枣庄人洒脱的生活中，是一种乡土文化，是一种手艺传承，是一口就能吃出的情感，更是久久不能忘却家的味道，传递着美食背后的枣庄人民那份淳厚的人间温情。
闪电新闻记者 刘聪聪 通讯员 张诗冰 报道
厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
学会川香辣子鸡，把餐厅味道搬回家By 潘小登的私房菜
用料- 鸡腿 2个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 小葱 2根
- 料酒
- 耗油
- 生姜片
- 大葱
- 胡椒粉
1、准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。
2、开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。
3、肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。
4、放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
5、之一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。
6、第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。
7、准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。
8、炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。
9、出锅前放入葱花，翻炒几下。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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辣子鸡怎么做最正宗，在我概念里只要做的好吃就叫正宗，你说呢？辣子鸡是一道非常经典老菜，起源于重庆歌乐山一带，此菜麻辣鲜香，咸鲜酥香。那么怎么做到外焦里嫩呢？只要你做到这一部，辣子鸡基本上就做好了，今天教大家做最简单又好吃的辣子鸡。下面开始 ***
歌乐山辣子鸡
所用食材：三黄鸡半只（500克）干辣椒段100克、花椒麻椒各10克、葱姜少许
（三黄鸡）
调料：食用盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许、十三香少许、孜然粉1小勺、干淀粉，食用油
*** 过程：
1.首先准备一只三黄鸡洗净（用500克）剁成小块备用。
2.把剁好的鸡块放入盆中腌制一下，加入食用盐2克，料酒少许、胡椒粉少许、十三香少许、葱姜切片，加入干淀粉用手搅拌均匀即可（淀粉多加点），腌制15分钟左右即可。
剁好鸡块腌制过程
加入干淀粉
搅拌均匀
3.干辣椒切成段备用
4.锅中加入食用油1000克，烧热油温5成熟时下入腌制好的鸡块过油炸，炸制外焦里嫩（外面发黄）即可倒出来备用。
（辣子鸡 *** 完成）
5.锅中留少许油把花椒麻椒炒香，倒入炸制好的鸡块放入锅中翻炒几下，加入干辣椒段继续翻炒，炒出辣椒香味即可出锅前加入1小勺孜然粉即可，（提前腌制好的鸡块，盐味不用加）
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜，曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山，所以我们这里的很多师傅除了做面，还很会做鸡，所以我的意思大家应该都懂了，我接下来要做的炒鸡非常还吃。
今天的炒鸡不焯水，同样做到鸡肉紧实细嫩，无腥味。
1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。
去除鸡 *** 和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用。
准备小料，葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香。
鸡块炒香以后倒出控油。
锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。
加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟
炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用
炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。
勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
