老话说“物尽其用,人尽其才”,猪皮这种看似食之无味弃之可惜的食材,在国外可能常被嫌弃,但在我们的餐桌上,猪皮可酱、可烤、可炸,从南到北,滋味万千。尤其是进入腊月,猪皮冻就成了餐桌上的“常青树”。
猪皮冻是用猪皮加上少许的调味料,再经长时间的熬煮而制成的绝佳美味。由于猪皮中的胶质被析出,不用加入明胶等添加剂,全靠明火慢熬,就能做出韧劲十足,口感弹、软、香、滑的皮冻,煮烂后的肉皮散落在肉冻之中,咬一口筋道弹牙,嚼起来腴润而清爽。
临近新年,很多家庭都会在家 *** 皮冻,但做出的皮冻总觉得没有外面卖得好,其实皮冻做得不成功不外乎这三点:
1、有异味、吃起来不香。
2、易碎不瓷实,凝固得不好,用筷子轻轻一夹就断了。
3、浑浊不透亮,卖相不好。
但为什么会出现这样的情况呢?很大一部分原因就是猪皮没有处理好,或是加入了“多余”的调味料造成的。想要皮冻筋道弹牙,好吃还没异味,在做皮冻时需要注意以下几点,分享给大家做猪皮冻的一些小技巧。
*** 猪皮冻时,牢记“2不用”
1、不用带脂肪的猪皮
猪皮冻做好后是凝固在一起的,切下来Q弹爽滑很有嚼劲,如果做出来的皮冻出现冻不住,一刀下去皮冻就散了的情况,大多是煮的时间不够长,或者是水加的太多,皮冻无法凝固在一起。这两种情况,只要将皮冻重新放进锅里,继续焖煮就行了,但做皮冻时,使用了带脂肪的猪皮,那怎么煮都不会凝固,这一锅皮冻基本也就“废”了。
猪皮冻是通过熬煮的方式,将猪皮中的胶质煮进汤中,大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固,形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮,或是猪皮上的油脂未处理干净,油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中,而混入了过多的油脂,会直接影响胶质的凝结,导致 *** 出来的皮冻松散不成型、浑浊不透亮,因此做皮冻时,不能使用带脂肪的猪皮。
小贴士:刮洗猪皮上的脂肪时,趁热比较好,这时脂肪已经软化了,用斜切的角度先将猪皮上的大部分脂肪刮掉,再扯着一头继续多刮几遍,至猪皮在灯光下透亮没有白色油脂即可。
2、不用料酒
料酒虽是去腥提鲜的好帮手,但也不是什么场合都能适用,用不好,不仅不能有效的去除腥味,有时还会适得其反。料酒适合在炒荤菜或做腥味重的菜品时使用,经过高温后,料酒中的酒精会将食材中的腥膻之味带走,从而使菜品变得更香。
但在煮猪皮的时候,需要长时间的焖煮,家庭烹饪一般都是采用电饭锅焖煮或使用高压锅来烹饪,加入料酒后,猪皮中的腥味无法挥发,导致熬好的猪皮汤中带有浓浓的料酒味,不仅起不到去腥的效果,还让猪皮冻的腥味越煮越大,汤色也会越煮越浑浊。
做猪皮冻时记住“1揉2泡”,味道正成功率高
1、用小苏打揉
在清洗猪皮时,可以加入少许的小苏打,猪皮和小苏打在揉搓后,不仅能快速地清洗掉猪皮上残留的脂肪,还能有效的清除猪皮汗腺中的腥臊味。
2、用热水浸泡
将清洗干净的猪皮放入盆中,加入没过猪皮的热水,浸泡15分钟左右。这里需要用热水浸泡,因为油脂在热水中的溶解度较高,浸泡在热水中的猪皮能进一步地析出隐藏的杂质,从而将猪皮表面的油脂清洗干净,而且热水也能使猪皮变得更加柔软,方便后续的一些操作。
3、用花椒料水浸泡
将猪皮放进温水中,加入十几颗花椒和适量的料酒,浸泡20分钟左右。虽然在煮猪皮的时候,料酒失去了用武之地,但在烹饪前的去腥工作中,料酒却十分重要。料酒和花椒水的相互融合,能有效的压制猪皮中的腥味,起到很好的去腥增香效果。
——老井说——
猪皮冻虽过程繁琐,但只要牢记这几点,就能轻松做出透亮弹牙的皮冻,下面总结一下。
1、猪皮一定要处理干净,油脂需要反复刮洗,这样皮冻才能冻的更瓷实,而且还没有腥味。
2、在清洗猪皮时,更好选择温水,方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬。
3、熬猪皮时,水和猪皮的比例为3:1为佳,水过多费时且皮冻不易凝固,过少影响皮冻的口感。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
天冷了适合做皮冻,5块钱煮一锅,放冰箱冷藏一下,比吃果冻还Q弹我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!
天冷了,正想着做点皮冻给老公解馋,他就发来了信息说馋皮冻了,真的是心灵相通呀,说干就干 ,赶紧着手去准备食材,跑了好几个菜场才买到了一斤的猪皮,好奇怪的,这食材虽然便宜,却非常的不好买,看来想要吃到这美味还真没那么容易。不过对于皮冻,小厨相信很多女生是特别的喜欢的。这东西满满的胶质,吃起来Q弹爽滑,女生经常吃点,对皮肤是特别好的。
这皮冻,由于老公特别爱吃,所以小厨每年都会做,所以也总结了一些经验,今天小厨就跟大家分享一下,在家做皮冻的窍门,只要掌握1个关键步骤,做好的皮冻晶莹剔透,比吃果冻还Q弹,用来下酒是特别适合的。并且这猪皮才五块钱一斤,买一斤就能煮一锅,基本上能吃两三顿,还特别的合算。天冷了正适合做皮冻,喜欢的朋友收藏了试试看,做法特简单,并且猪皮不比猪肉的价格,人人都吃得起。
【水晶皮冻】
食材:猪皮,生姜,料酒,大蒜,小米椒,
做法:
1、把猪皮先用清水简单的冲洗一下,冷水上锅,加生姜,料酒一起焯水。
2、煮至猪皮变硬就可以了,如图所示,可以看到猪皮上有很多的肥油。
3、把猪皮上的肥油刮 干净,这个是重点,如果不把油刮干净,做出来的皮冻就不透明,不好看,并且油脂也重。然后仔细检查猪皮,看有没有残留的猪毛,将其刮干净。
4、把猪皮切成小块,放在盆子里加清水反复冲洗三到四次,将多余的油洗出来。再倒入高压锅中,加姜片,料酒,没过食材水,选炖肉模式,炖一个小时。猪皮就很烂了,用筷子轻轻一夹就断了。
5、开盖之后把猪皮放凉,倒入保鲜盒中,加盖盖子,放入冰箱冷藏四个小时以上,就定形了。
6、冷藏好的猪皮如图所示,看着特别的漂亮,满满的胶质,取出之后切成自己喜欢的形状就妥了。
7、吃的时候根据自己的喜好搭配一些调味料,小厨用的蒜末,加小葱,小米椒,生抽,米醋热油搅拌均匀调成调味料。明日立冬, 这菜可以吃起来了,晶莹剔透,比吃果冻还Q弹。
【小厨的秘诀 】
1、先将猪皮煮硬,再刮掉油脂,这个关系到做出来的猪皮是否透明的关键因素,不可忽略。
2、猪皮切成小块之后,一定要加清水再反复的冲洗几次,把多余的油脂冲洗掉。
3、放凉之后再进冰箱冷藏,一般需要4个小时以上,小厨是冷藏了一个晚上。
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之前做菜,剩下了很多的猪肉皮,打算拿这些猪肉皮做些肉皮冻,剩余的汤汁还可以给小王子做灌汤包吃。肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品,以猪皮为原料加工成,对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,今天 *** 的是“清冻”,虽然 *** 简单,但却能极好的补充胶原蛋白,不含酱油也不用担心多吃皮肤变黑,各位女神们行动起来吧。
By 小王子记事簿
用料- 猪肉皮 250克
- 大葱 半根
- 生姜 2片
- 大料 1个
- 花椒 1勺
- 香叶 2片
- 小茴香 少许
- 盐 5克
1、1.准备好食材,猪肉皮提前解冻。
2、2.将猪肉皮去毛,洗净。
3、3.锅中做水,放入姜片,将猪肉皮放入开水中煮10分钟。
4、4.将猪肉皮捞出,用刀刮掉多余的肥肉,肉皮切成小段。
5、5.将猪肉皮放入高压锅中,倒入多一些水,放入葱段和生姜。
6、6.大料,花椒,香叶和小茴香倒入调料盒中和盐一起,放入锅中。
7、7.待锅开后,将火调小些,炖煮半个小时。放气后,将葱姜和材料包盛出,捞出些许汤汁做灌汤包。
8、8.将剩下的倒入饭盒中,冷藏一夜,切片就可以吃了。
小贴士a.这种肉皮冻比较清淡,口味重也可以用调一些蘸料来吃。 b.有关辅食添加的总结,可以到我的微博@小王子记事簿 看下哈:)
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“水晶冻肉”要想透亮很简单,一种调料就够,这样做的皮冻人人夸皮1水3,时间和 *** 很重要,按我的 *** 做的水晶皮冻,晶莹剔透,劲道口感好,不放任何添加剂,0失败,学会过大年!
过年了,水晶皮冻做法送给朋友们!
晶莹剔透,诱人食欲!
肉皮汆煮,加葱姜,料酒去腥!
肉皮开锅煮七八分钟捞出!
去掉里皮的油脂!
拔掉猪毛!
完成检查是否干净!
切细条,再次清洗!
肉皮和水的比例1:3,皮1水3,加入适量食盐,料酒!
上锅蒸,大火开锅,中火蒸90——100分钟!
放凉至浓稠!
放入大小适合的容器中!
放五六个小时拿出!
切片!
大小薄厚根据自己喜欢!
装盘!
调味,可以食用了!(有视频可以观看,视频在18年10月29日)
老公和两个娃喜欢吃红烧肉,但都不吃肉皮。每次都把肉皮咬下扔了,浪费。现在给他们做红烧肉先把肉皮切下,给他们炖没有肉皮的红烧肉,剩下的肉皮攒几次后就做成肉皮冻,肉皮冻到都能接受。这样就不浪费了~
By 朱爱凝
用料- 肉皮 500克
- 味达美酱油 2勺
- 味达美料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 葱姜 适量
- 花椒 10粒
- 大料 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 冰糖 5克
1、准备好所有的材料
2、肉皮焯水
3、去掉里面的油脂
4、清洗干净
5、切成细条
6、把调料放入调料袋
7、锅内放水加料酒煮开
8、倒入肉皮加酱油蚝油
9、加入料包
10、加冰糖煮开
11、加盖小火煮1个半小时
12、容器内部涂上油
13、把煮好的肉皮和汤汁倒入容器
14、凉后放冰箱冷藏
15、四小时后结成肉皮冻
16、挑一个酸辣汁
17、肉皮冻切片
18、成品图
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过年做猪皮冻,牢记“2不用”!皮冻晶莹剔透,好吃弹牙没异味大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
猪皮冻、对于我们河南人来说,是年夜饭上必不可少的一道菜,你说它的荤菜,它不光不油、吃着还非常爽口解腻;你说它是素菜,它又是猪皮做的。
就是这样一道可荤可素,劲道弹牙的大众菜肴,想要做好,一定要牢记2不用,掌握好这一点,做好的皮冻晶莹剔透,劲道弹牙没异味。
【猪皮冻】
1.这是我们刚在市场上买的猪皮,用火烤一下,去除残留的毛根,破坏里面的汗腺,不然有皮腥味。猪皮烤至微微焦黄就可以了,用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟,去除腥味和杂质。煮好以后倒出来,用温水清洗一下,让猪皮一直保持松软,方便去除上面的油脂。做皮冻,之一个不用就是不能用带油脂的,不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐,反复地搓揉去除皮腥味,然后洗干净,把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻,一斤猪皮需要三斤水,比例是1:3,我们这里用来一斤猪皮,锅中需要加入三斤的水,再放一些葱段和姜片,先用大火烧开,再转成中火焖煮,之一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来,转小火再煮25分钟,把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味,加入食盐、生抽搅拌均匀,做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒,无论是去腥还是调味都不能用,因为猪皮冻全程都处于焖煮状态,酒精不容易挥发,反而会增加腥味,影响色泽。
6.把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉,然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
7.晶莹剔透、劲道弹牙,无论炒着吃、凉拌吃都非常爽口。
阿飞有话说:
1.做猪皮冻一定不能带油脂,一定不能放料酒;
2.炖猪皮时,注意水和猪皮的比例为3:1,过多过少都会影响皮冻定型。
好了,这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
有爱暖心冬日必备养生菜晶莹剔透的水晶皮冻 *** 教程By 老李的菜
用料- 肉皮 适量
- 葱姜 少许
1、新鲜肉皮用火烧一烧
2、清冼干净的肉皮焯一下水
3、去除肉皮上多余的油脂
4、改刀切成细条信息
5、切好的肉皮放入锅中,
6、放入葱姜料酒并小火慢熬
7、熬好后捡出葱姜
8、倒入容器晾凉并凝固成型
9、取出肉皮冻
10、攻刀切片
11、加入蒜泥与酱油
12、 *** 完成即可食用
小贴士一定要小水慢熬
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做猪皮冻,记住“1揉1刮2泡”,皮冻透亮弹牙,味道正成功率高老话说“物尽其用,人尽其才”,猪皮原本是食之无味弃之可惜的食材,早些时候猪皮多送到制革厂,用来生产皮具、肥皂,现在却很少见了。肉摊上的猪肉多带皮销售,不少人买肉的时候,也会特意交代肉贩子帮忙将猪皮剃下来,以免烹饪的时候麻烦,这些“免费获得”的猪皮会以比较低的价格出售,买回来做猪皮冻,恐怕是再适合不过。
猪皮冻是一种做起来挺费功夫的食物,过程漫长繁复,但做好的猪皮冻晶莹透亮、爽口弹牙,光滑绵软,满满的胶原蛋白吃到嘴里,在舌尖、喉头缓慢的化开,全是美食带来的幸福感觉。每年入冬后都是做猪皮冻的更佳时间,做成功的猪皮冻无需放冰箱就能很快的凝固,妥妥的一道冬令美食。做猪皮冻遇到的两个更大的问题就是“凝固不成型”和“有腥臊味”,这其实都是烹饪中的小细节上没把握好,处理好是完全可以避免的。
分享一个做猪皮冻的 *** ,在 *** 过程中,记住“1揉1刮2泡”这几个要素,做出来的皮冻成功率会非常高,不腥味道正,看起来晶莹透亮,吃起来筋道弹牙,做法分享给大家。
自制猪皮冻
所需食材:猪皮适量、姜1块,生抽5勺,老抽1勺,盐适量。
用小苏打揉搓
猪皮冻做的不成型,一般都是混入的油脂过多,影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净,也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。猪皮用清水冲洗几遍后,撒上少量的小苏打,反复揉搓猪皮,揉搓5分钟左右。
用热水浸泡20分钟
热水可以使猪皮变得更柔软,方便后续的操作,也可以进一步减少猪皮表面的油脂,析出可能隐藏的杂质,浸泡20分钟左右就可以了。
用料酒、花椒水浸泡30分钟。
这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味,能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃,热水浸泡后,更换温水,加入2勺料酒,十几颗花椒,继续浸泡30分钟左右。
去腥除脏的工作结束后,接下来将猪皮焯水,煮锅中加入没过猪皮的清水,姜片和猪皮,煮开后再煮2分钟,撇去浮末后捞出晾凉。
刮干净猪皮内部的脂肪
因为买的是处理好的猪皮,因此不需要处理猪毛这一步,待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂,尽量多刮几遍,刮至猪皮没有白色的油脂,放在灯光下非常透亮的样子即可。(需要处理猪毛的话,可以用小镊子处理,不可用火烫,否则很难做成功)
刮完油脂后切成长短一致的长条,此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒,因此需要再焯水,这样能除去附在猪皮表面的油脂。
做猪皮冻时需要耐心,每一步也都要细致入微,将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净,这样做出的猪皮冻才会成功。
接下来开始煮猪皮,这一步需要的时间较长,一般需要煮2个多小时,更好使用电饭锅煮比较方便,锅中加入猪皮,高出猪皮3指的清水,少许的姜片和小葱结,煮1个半小时左右。
什么时候才算是煮好了?可以用筷子测试,如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了,其中的胶质也被全部释放到水中,用勺子撇去表面的浮末。
捞出全部的葱、姜,放调味料调味。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻,那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可,但吃起来差点味道。北方人习惯再加些生抽或是老抽,让其有些颜色,更诱人食欲。加入5勺生抽,适量盐,搅拌均匀后再煮10分钟,倒入盆中自然冷却凝固即可。
冬天气温比较低,煮好的猪皮冻不用放入冰箱,在室内放置一夜便能凝固成型,成型后可以切成片,浇上喜欢的料汁,一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。
——老井说——
1、最后要打开锅盖,控制水量进行收汁,猪皮和水的比例应该是1:1,基本熬到水刚好能盖住猪皮即可,水能少不能多,多了不成型。
2、盆中成型的猪皮冻不好脱模,我们可以用铲子从皮冻的边缘慢慢铲出,不可大力扣盆子。
3、猪皮冻是一个“细节决定成败”的菜品,别嫌麻烦,把里里外外的油脂都去除干净,这样才能保证猪皮冻 *** 的成功。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
过年做皮冻,牢记“3煮1搓”,皮冻筋道弹牙紧实,晶莹剔透不腥我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
导语:过年做皮冻,牢记“3煮1搓”,皮冻筋道弹牙紧实,晶莹剔透不腥气!
“过年啦,过年啦,欢欢喜喜过大年”,随着时间的推移,年的脚步是越来越近,年味是越来越浓。有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材,蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头,在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子。说到皮冻,它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,吃腻了大鱼大肉,来上一口它,那是清凉爽口、Q弹筋道,好不惬意!
皮冻顾名思义是由猪皮加工而成,由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出,最后凝固成冻。猪皮冻又分为清冻和混冻,有些人不愿意吃猪皮,只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻,而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻,也叫荤冻。
皮冻好吃又营养,被称为下酒良菜,但是有些人做的皮冻要么腥气有异味,要么不成型,要么卖相不好、不Q弹,究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧,所以过年做皮冻,牢记“3煮1搓”,皮冻筋道弹牙紧实,晶莹剔透不腥气。
【自制皮冻】所需食材: 猪皮、盐、生抽
1、买回来的猪皮要多清洗几遍,然后冷水下锅,加一点料酒或白酒,大火烧开煮10分钟,然后捞出过凉水。这就是“之一煮”:目的是软化猪皮,去掉腥味。
2、过凉的猪皮放到菜板上,然后用镊子拔去猪毛,用菜刀刮去上面的油脂,这一步是至关重要的,做出的皮冻是否有异味、是否能凝固,就看这油脂是否刮的干净。
3、刮去油脂的猪皮放入盆中,加入2勺盐,然后开始仔仔细细地搓,目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味,大约搓洗2~3分钟,冲洗一遍,再继续搓洗,反复搓洗2~3遍,直到水变得清澈透亮为止。这就是所说的“一搓”,食用盐在搓洗过程中,可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。
4、锅内再次加入清水,放入搓洗好的猪皮,再次大火烧开捞出过凉,然后切成小丁。这就是所说的“第二煮”,目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气,经过这一步,猪皮上的油脂和腥气基本去除干净。
5、将切好的猪皮丁放入锅中,按照1:4.5的比例加入水,注意高压锅加水的比例是1:3,而蒸的比例是1:2。开大火烧开,转中火炖40分钟,然后加入适量的盐,我喜欢有颜色的,就加适量的生抽,有些人喜欢白色的,那就只加盐就可以了,再炖20分钟。这是所说的“第三煮”,目的是使猪皮析出胶质。
6、取一个无水无油的盆子,将熬好的猪皮冻倒入,放到阴凉的地方,静置一晚上,等到第二天早上,猪皮冻就会自然凝结,晶莹剔透的猪皮冻也就做好了。
临近春节,这菜提前做好,那就是猪皮冻,一次做10斤存冰箱,随吃随取,来客人的时候切上一盘特省事,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~
熬皮冻时,牢记“四洗”,皮冻晶莹剔透,口感清爽不腻进入腊月,春节就在眼前了。再过几天,家家户户就都忙碌起来了,备年货,买对联,“年”的氛围不知不觉中就萦绕在每个人的身边了。家庭主妇会安排好春节前的工作日程,能精确到每一天。今天熬皮冻,明天蒸年糕,后天宰鸡杀鱼……每天都不得闲,全是为了家人团聚的日子,开开心心地准备,就为了过一年热热闹闹的团圆年。
所以,到了年跟前儿,咱们也开始备年菜,今天教大家熬皮冻。皮冻是用猪皮加上调味料熬制而成的绝佳美味,不加明胶,全靠明火慢熬,也能韧劲儿足,口感弹、软、香、滑。切一盘皮冻,再淋入调味汁,就是一道极好的下酒小凉菜。
根据色泽不同,皮冻可分为两种:加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻。以前分享过酱油色的猪皮冻,今天咱们说说不加酱油的原色皮冻。原色皮冻在 *** 上更加注意细节,它不但外观上晶莹剔透,而且吃起来口感清爽不油腻。熬皮冻,要想它晶莹剔透不油腻,要牢记“四洗”。这四洗到底指的是什么呢?大家仔细看。
【熬皮冻】
【食材】:猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许。
【具体做法】:
1、我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的,店家太忙,肉皮给剔得极其不专业,皮上带了好多肉。大家在买肉皮时,可以挑选肉皮上带肉或油少的,方便后面做皮冻。
2、把肉皮清洗干净后,冷水下锅,加入适量料酒,煮七八分钟。这里的洗不包括在咱们说的“四洗”之中。
3、七八分钟后,肉皮基本就变色了,把它捞出来,晾至不烫手。
4、然后把肉皮外侧朝下,皮内向上,拿起刀具,与肉皮形成一个自己觉得合适的角度,从一头开始,把肉皮上的肥肉和油脂给片下来。这里要有耐心,也要注意安全。
5、把大面积的肥油部分给清理掉之后,还需要进一步的清理。同样,刀与肉皮形成一个小的角度,一手按住肉皮,轻轻地顺着一个方向刮肉皮上的油,尽量地把油给刮干净。这是肉皮冻清爽不腻的关键,其实这一步,下厨的人都知道。另外,如果肉皮上有细小的毛发,还需要用镊子给夹掉。
6、图中这是刮过油脂之后的肉皮。
7、然后把肉皮切成粗细均匀的细丝状。肉皮切成细丝之后,下一步就是咱们所说的“四洗”了,四洗的目的是把肉皮上粘的油脂给清洗干净。
8、把刮过的肉皮放进盆中,添加适量热水(不能用凉水,油脂会凝固,洗不干净),双手抓洗肉皮。大家可以看到,之一洗之后的水,呈现乳白色,说明油脂很多。
9、把水倒掉,重复上一个步骤,直到洗到第四遍,可以看到,盆中水基本很清澈了。这个过程就是咱们说的“四洗”,记住要用热水。
10、切好的肉皮丝放进煮锅,添加2倍于肉皮丝的常温水,加入葱段姜片八角和适量盐,大火煮开转小火,熬半个小时左右即可。
11、关火后把葱姜八角给挑出来不要,然后倒进一个可以轻松倒扣的容器,有条件的话直接放室外让它冷冻成型,没自然条件的就把它晾凉放冰箱冷藏成型。其实,这个季节,北方的朋友可以放室外或冰箱,南方的朋友估计放室内也没问题。
12、成型后倒扣出来,切片,摆盘,淋入调味料,就是一盘极好的下酒菜,胶原蛋白满满当当的。
【成诗有话说】:
1、肉皮在煮至变色后要刮油、拔毛、用热水清洗掉油脂,然后再添加佐料熬制。熬制皮冻时火不能大,不然汤色会变白不清澈。
2、想做酱油色的皮冻,熬煮时加入适量酱油就成。
我是静默成诗,美食领域原创作者,喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房,不妨关注我。同时,本图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体作者搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。