牛肉干，是广受国人喜爱的一类休闲小吃。在中国的牛肉干市场上，有一款沉淀了几代人情怀的产品，这就是金角“老四川”牛肉干。
7月下旬，走进重庆市綦江食品工业园区重庆金星股份有限公司的生产车间，浓浓的肉干香味扑鼻而来，流水线上生产设备正开足马力赶订单。
据记载，“老四川”牛肉干创始于1937年，经过几代人艰苦奋斗，终于发展成为风靡国内市场的畅销零食。20世纪90年代，“老四川”牛肉干的市场占有率一度位居国内前列。2006年，“老四川”牛肉干荣获商务部认定的之一批“中华老字号”称号，还获得了“中国驰名商标”等荣誉称号。
生产车间内，工作人员正抓紧时间赶制订单
不靠情怀“固粉” “老字号”延续新故事
“‘老四川’牛肉干的特别之处，在于它用草本叶配制的香味秘方，不仅起到了防腐的作用，吃起来还回味悠长。很多60后、70后、80后一提到‘老四川’这个牌子都很亲切，好多人都说是吃着我们的牛肉干长大的。”重庆金星股份有限公司董事长张向荣介绍。
据他介绍，现在的“老四川”牛肉干在生产中也依然遵循了传统 *** 工艺，辅以现代化的生产设备，牛肉经过分割、浸泡、断生、晾、卤、烘、蒸、炒等多道工序，加上独特的香料配方，确保每一根牛肉干都丝丝入味。
五香牛肉、麻辣牛肉、风干牛肉、灯影牛肉……在“老四川”牛肉干的展示柜台上，一件件产品整齐摆放，种类繁多。
“别看现在有这么多品类，要知道三十多年前，我们就只有五香牛肉干这一个单品。”张向华介绍。为了加快新产品从研发到落地的转化速度，企业不断加大研发投入，建立技术研发中心，壮大专业研发团队。目前，“老四川”牛肉干系列产品已经达到了12个品类、200多个品种。
企业研发中心的工作人员正在开展产品测试
“时代在变，市场在变。作为‘老字号’企业，既要保留传统 *** 工艺、延续舌尖上的记忆，也要与时俱进，开拓新赛道。”张向华表示。
从2012年开始，“老四川”牛肉干就陆续进驻各大电商平台，成为行业内较早“触网”销售的企业之一。“2020年，我们与国内一位头部主播合作，仅仅2分钟便实现了500万元的销售额。现在，我们线上销量占比已达到总销量的40%。”张向华说。
近年来，国内消费市场上出现的零食量贩店等“新零售”模式，因为品种齐、选择多、价格实惠，受到消费者青睐，也成为休闲零食新风口。“老四川”也很快加入“新玩法”，与部分零食量贩连锁品牌开展合作，并根据需要生产小份产品，加速新渠道新场景的突破。企业在预制菜领域也积极布局，推出了即食卤牛腱、红烧牛肉等新产品，年底还将推出“老四川”牛肉三汤，力争打造成预制菜行业的头部企业。
“我们也在努力让90后、00后成为我们的消费群体。”张向华坦言，“老四川”牛肉干虽然有底蕴，但不能只靠情怀“固粉”“圈粉”，在消费选择越来越多的今天，必须主动做出改变，让“老字号”成为年轻消费者的“心头好”。
位于梁平高新区的中国西部预制菜产业园
为耕者谋利、为食者造福 重庆锚定5000亿级产业目标?
让“老字号”焕发出新活力，这样的故事，今后在重庆还会不断上演。
食品及农产品加工是“为耕者谋利、为食者造福”的重要民生产业，在满足人民群众美好生活需要、助力乡村振兴和实现共同富裕等方面发挥着重要作用。前不久，重庆市提出打造“33618”现代制造业集群体系，其中明确提出要推动食品及农产品加工业形成五千亿级产值。
重庆大城市与大农村并存，发展食品及农产品加工产业既有良好的基础，又有广阔的市场前景。根据相关实施意见，未来5年，重庆将培育一批知名品牌，壮大一批龙头企业，完善一批产业链条，建成一批特色园区，打造食品及农产品加工产业发展高地。到2027年，力争全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上，规模以上食品及农产品加工企业研发投入强度达到1.5%以上。
今年6月，在重庆市举办的食品及农产品加工高质量发展产业生态大会上，发布了重庆市食品及农产品加工产业“爆品”机会清单，推出12类有重庆辨识度的美食品类。其中，老腊肉制品、牛肉干等渝派零食作为休闲类食品榜上有名。
重庆也在为食品及农产品加工产积极营造良好的产业环境。今年6月，以食品科学研究闻名的江南大学与重庆市共同成立了食品及农产品加工产业高质量发展研究院，旨在解决企业的技术难题，研究消费者行为和市场变化趋势，加强产品创新研发。
“食品及农产品加工产业一头连着农业、农民，一头连着工业和市民。我们坚持把带动农业、繁荣农村、致富农民作为出发点，搞好产业的利益联结机制，实现企业、农民各类市场主体的多方共赢。”重庆市农业农村委相关负责人表示。
据张向华介绍，企业每年都会收购当地的花椒、海椒、芝麻等农副产品，作为“老四川”牛肉干产品的生产原料。他们还与綦江区赶水镇的养牛场签订协议，采购本地黄牛肉 *** 高端产品销售，带动农民增收致富。
重庆开州浦里新区的重庆天邦食品有限公司生产车间内，柑橘被加工成橙汁饮品
从土特产到好食品 “黄金十条政策”助力“渝味儿”升级
当前，重庆正在争创一批国家级重点产业园区，建设一批市级骨干示范园区，通过加工园区的建设推动产业集群做大。在綦江区食品园区内，类似“老四川”这样颇具规模和实力的加工企业还有不少。作为全市唯一的专业食品园区，该园区内入驻了“饭遭殃”“多味多”“渝派”等15家食品和农产品加工及配套企业。
近年来，綦江区持续推进食品园区专业化建设，积极引导企业向农产品加工行业聚集，培育行业龙头企业，推动产业融合发展，延伸农业产业链条。据园区管委会相关负责人介绍，为助力产业集聚发展，园区超前完善要素，加快推进企业标准化厂房建设，同步建设冻库、鲜库、仓库等配套设施，节省企业落地建厂时间，实现快速投产。同时，加快分布式能源站项目和西部营养科学研究院建设，为入驻企业提供热电冷用能和检测检验服务，降低生产成本，加快基础配套设施建设，优化园区发展硬环境。
“2021年，企业从城区的老厂房搬迁至食品工业园区的新厂房，同步引进智能化生产线，产能规模和技术水平均达到全国同行业内先进水平。”张向华表示。
重庆金星股份有限公司生产车间内的自动化封装流水线
火锅是重庆的另一张美食名片，重庆也将利用食品及农产品加工发展的“东风”，规划进一步将火锅产业打造成世界的美食名片。
为此，重庆将加强统筹规划，建设一批集约化、绿色化、智能化的火锅食材种养（殖）基地、火锅底料加工和火锅预制菜优质原料供应基地。提档升级火锅食材产业园，引育全球特色火锅底料、预制菜优质企业和产业链上下游配套企业入园发展。同时，做强火锅产业消费市场，规划建设集聚全球特色火锅资源的“重庆国际火锅村”，鼓励各区县改造建设传承文化、彰显特色的高品味区域火锅集聚区，推进火锅美食街区、火锅网红地标提档升级。
市民游客在南山上烫火锅
据重庆市农业农村委相关负责人介绍，重庆今年出台了支持食品及农产品产业发展的“黄金十条政策”，包括支持创建国家级现代农业产业园、降低企业融资成本、推动企业数字化智能化转型、加大头部龙头企业招商支持力度、设立100亿元产业发展基金等措施。
“下一步，我们将以重庆打造5000亿级食品和农产品加工产业集群为契机，在技术创新、品牌打造方面发力，争取把‘老四川’做成行业内的百年老店，早日成为上市企业。”谈到未来，张向华信心满满。
牛肉干真的使用牛肉 *** 的吗？它里面有没有所谓的科技与狠活呢只见工人从架子上取下这些黑乎乎的东西放入容器内收集起来。你能猜到这是什么吗？说出来你可能不信，它其实是平时卖到几十元到一百多元一斤的牛肉干。但你真的确保他们不会添加其他科技与狠活吗？工厂是如何批量生产牛肉干的？让我们去一探究竟。
·工人们首先需要将每一块牛肉上的脂肪用刀慢慢切除。毕竟过多的油脂不仅影响牛肉干的口感，还会让保存时间缩短。当然得尽可能去除干净。肉质表面的筋膜也会影响其口感。
·用刀很难去除干净，还会把多余的牛肉切除。此时就得用专门的去皮机进行辅助，让每块牛肉表面没有过多的杂质。接着放在一旁等待完全解冻。
·下一个环节至关重要，它决定了牛肉干的味道是否可以更加贴合大众的需求。经过不断的改良和研究，让更多人喜欢上了牛肉干。
比起使用浸泡腌制入味的牛肉干来说，采用机器打孔注入调配好的酱汁，不仅让牛肉更加入味，而且更大程度上保留了肉干的鲜度。
·完成切割处理的牛肉会进入搅拌机内，通过旋转搅拌使得肉质可以充分腌制。跟着他们则是交给工人穿到钩子上，并挂满整个架子上。随后推入恒温烘烤箱。模拟最多牛肉干形成的方式。
在时间的洗礼下，牛肉内部的水分逐渐消失，慢慢变得坚韧干柴。当然也不是过度追求其干燥度，不同含水量的牛肉干都有着各自的口感和风味。
·完成的牛肉干被从架子上取下统一收集在箱子里，跟着他们被工人放入切割机分割成合适的大小。最后在传送装置的运输下送往分装机。根据电脑设定好的程序进行装袋打包，并完成塑封，就可以发往有需要的地方。
不知道你觉得这样做出来的牛肉干如何有没有戳中你的心巴呢？
牛肉干妈妈：我想买点牛肉干给啊H（弟媳妇名字），孙子孙女说一定要我买点好吃的带回去。你要吗？
我：算了。（我心想有很想买，先不买了。可是，同时又有点难过。怎么妈妈不直接给我买，还要问，别人妈妈都是塞着给。怎么妈妈不说给我的孩子，她观念里的外孙也买一些。）
我：还是要，我也要，一包好了。（我不开心，我也要她出钱给我买。）
在回去车上的路上…
我忍不住，还是问了妈妈。
我：妈，你问我要不要时，我有点伤心。你为什么没想过主动给我买呢？（说了一遍上面心里的叽咕）
妈妈：啊？我真的是蠢。难怪你说平时你很伤心。你舅妈也说过我，这么大岁数了都什么都不懂似的。
我：小孩子，包括我，会特别记得给糖吃的人。
妈妈：是啊是啊。你外婆没去世时，四舅妈给她的好东西，她舍不得吃，都给了二舅妈，我在那眼睁睁地坐着，你外婆也没说给我一些。我明白你的感受，是妈妈不知道不懂得。
我：你说到外婆，现在假设我是外婆，我对你说〔你想要怎么不说？你不能这么内向。你不说我怎么知道〕。妈妈，假如外婆这样说，你会怎么样。
妈妈：我会更加难受。
我：我也是会更加难受，然后就不出声。然后就被别人说内向、心事收收藏藏、有心结。妈妈，我们是不是很像。
妈妈：唉，妈妈真的不懂。
我：所以我说我是被定义为内向的。你明白吗？
妈妈焕然点头，说：是啊，小时候想要糖也不敢说啊。
我：妈妈，以后你不要问我了。因为你问什么，我都会说要。更好你塞给我。还有你特别喜欢吃的糖就要藏起来自己吃，给我看到了，我会毫无顾虑地把它吃完的。谁叫我是女儿呢。哈哈哈
买1根牛肉干被偷塞5根称重？通报来了来源：中工网
*** 衢州市柯城区委宣传部官方微博18日发布消息，17日上午，网传有消费者在浙江省衢州市柯城区万达广场“囍事花生店”购买1根牛肉干，却被店员偷塞5根的量，反映商家欺诈经营。柯城区市场监督管理局高度重视，及时联系该消费者，开展调查处置。现将有关情况通报如下：
经查，该消费者反映情况基本属实，商家将事先切好的部分牛肉干与消费者挑选的牛肉干一并装袋称重，导致消费者实际购买量超出选购量。经调解，该商家已向消费者道歉并就赔付事项达成一致。柯城区市场监督管理局将根据调查取证结果，依法依规对商家进行处理。
后续，柯城区市场监督管理局将进一步加大市场监管整治力度，坚决打击各类违法经营行为，维护市场良好秩序，切实保障消费者权益。广大消费者如遇消费纠纷，或发现消费市场存在违法违规行为，可拨打“12315”热线进行投诉举报。
来源：@柯城发布、央广网
满格的风干牛肉干（七成干有嚼劲又不费牙），肉香足，没腥...今天我和董哥分享了一款我们都很喜欢的风干牛肉干——满格的这款。它有三种口味，分别是香辣原味、孜然味和黑胡椒味。我最喜欢的是孜然味。这款牛肉干的配料很简单，只有牛肉、盐和香辛料。
据说，只有用大块的牛肉才能 *** 出这样的风干牛肉干，而这块牛肉干非常小，肉一丝一丝的，还能看到筋膜，是七成干的。风干牛肉干的意思是，它不仅口感好，还能让牙齿得到锻炼，而且没有油腻感。虽然我不是特别注重减肥，但我仍然会选择健康、干净的零食，比如这款风干牛肉干，孕妇和孩子也可以吃。
当我感到饿或嘴巴寂寞时，我会吃一些这款牛肉干。我喜欢把它撕成一条一条的，这样吃起来很有满足感。这三种口味都属于清淡口味。牛肉干应该是高蛋白、零糖、零脂肪、低碳水的零食。这是孜然味的，它看起来就是纯肉。这是辣味的。
这三种口味都很清淡，即使是辣味也只是微微辣，不会让人感到难以承受。我喜欢把它撕成一条一条的，这样吃起来很有满足感。这三种口味都很好吃，可以根据自己的口味选择。
有些粉丝说我们家的牛肉干贵，不一定是真的。但来过内蒙古的兄弟们都知道，牛肉干的价格并不便宜。我们采用的是草原牛后腿肉，每一块牛肉干都是实打实的好材料。看看这肉质和筋膜，都是优质牛肉才有的。牛肉干并不是暴利产品，因为它的 *** 成本相对较高，需要三斤牛肉才能制成一斤牛肉干。
如果您想品尝我们的牛肉干，可以来直播间参加粉丝福利活动，我们会免费提供试吃机会。如果您觉得不好吃，我们会全额退款。
今天要介绍的是香辣风牛肉干。我们选用了后腿肉，因为其脂肪含量较低。 *** 过程中，我们采用了循环式烘烤方式，即采用旋转式挂晾烘烤，烤箱内部的旋转式内架能够均匀地加热，适宜的烘烤温度为85~95℃，并且会进行50分钟的自动旋转烤制，以实现自然风干的循环烘烤。这样 *** 出来的牛肉干口感劲道十足，绝对值得一试！我们的 *** 工艺十分精细，为了让牛肉干的味道更好，我们进行了18小时的人工腌制。我们精选了优质的原材，并使用天然植物香料和多种辅料与牛肉充分研制而成，结合 *** 传统生产工艺，经过18小时的自然腌制与人工翻动，让牛肉充分入味，色鲜味美。我们用心 *** ，传承地道工艺，只有这样才能让每一位挑剔的吃货信赖我们的产品，品尝到这道美味。
牛肉干，健康美味的零食，让你无法抗拒。
牛肉干是由优质牛肉经过精心处理，腌制而成的，口感鲜嫩，风味独特牛肉千的 *** 过程非常讲究。首先，选用新鲜的牛肉，经过去筋去膜等处理，确保质地鲜嫩。然后，将牛肉切成薄片，用特制的腌料腌制，让牛肉充分吸收调味品的香气。接着，将腌制好的牛肉晾干，让其保持一定的水分，同时又能保持肉质的鲜嫩。最后，将晾千的牛肉放入烤箱烘烤，使其变得更加香脆可口牛肉千的口感独特，外酥内嫩，咬上一口，肉质鲜美，回味无穷它的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一块牛肉千都经过精心调味，口味多样，有原味、辣味、香辣味等，满足不同人的口味需求牛肉千不仅美味，还具有丰富的营养价值。牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质，能够提供人体所需的营养元素。而且，牛肉干低脂低糖，不含添加剂和防腐剂，是一种健康的零食选择无论是在家中休闲放松，还是在户外旅行探险，牛肉千都是不可或缺的伴侣。它方便携带，不易变质，是一种理想的零食选择。不仅可以满足口腹之欲，还能够提供能量，让人精神焕发。总之，牛肉干健康美味，口感独特，风味多样。它不仅是一种零食，更是一种享受。无论是在工作中疲惫时，还是在闲暇时刻，包牛肉千都能让人感受到美味与幸福的滋味
牛肉干健康美味，是许多人喜爱的零食之一。不仅仅是因为它的口感独特，更因为它的营养价值。首先，牛肉干富含高质量的蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长和修复至关重要。每100克牛肉干中乡含有30克的蛋白质，可以满足人体一部分的蛋白质需求其次，牛肉干富含丰富的维生素和矿物质。其中，维生素B群是牛肉干中的主要成分之一，能够提供能量、促进新陈代谢和细胞的正常功能。此外，牛肉千还含有铁、锌等矿物质，对于血液和免疫系统的健康起着重要作用。
再者，牛肉干相对于其他零食来说，较低的脂肪含量使其成为一种更健康的选择。相比于油炸食品或者糖分过高的零食，牛肉千的脂肪含量较低，更适合追求健康生活方式的人们。
此外，牛肉干还具有便携性和耐储存性。无论是在户外活动还是力公室，牛肉干都是一种方便携带的零食选择。而且，由于其经过脱水和腌制的处理，牛肉千能够长时间保存，不易变质综上所述，牛肉千不仅仅是一种美味的零食，更是一种富含营养的选择。它提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时又相对较低的脂肪含量，适合各个年龄段的人们享用。
无论是作为休闲零食还是补充营养的选择，牛肉干都是一个不错的选项
感谢大家的支持和观看！
*** 牛肉干的全过程，使用黄牛后腿肉才美味#风干牛肉干你知道美味的牛肉干是如何 *** 而成的吗？首先，工人需要清理干净，经过精选的黄牛后腿肉需要用刀剔除脂肪和筋膜，这样可以保证牛肉的口感更加鲜嫩。接下来，为了彻底去除脂肪和筋膜，需要再次使用机器进行打磨。另外两名工人正在调配卤汁，将其喷洒在牛肉上进行腌制，以加速入味。为了让牛肉更快地入味，需要不断地进行敲打。此时，已经涂抹了调味料的牛肉需要经过切割机进行裁切，确保大小一致。牛肉的腌制过程并没有结束，为了让牛肉更加入味，需要使用大罐搅拌九九八十一分钟。为了达到更佳口感，还需要盖上保鲜膜，在低温环境下腌制两天。这些挂在挂钩上的牛肉已经腌制好，即将进入烘干过程。工人正在进行烘干前的准备，准备将牛肉放入烘箱中进行高温烘干。整个高温烘干过程需要至少100分钟，才能让牛肉彻底干燥。不同口味的牛肉使用的调料不同，颜色也会有所不同。最后，将牛肉裁切成大小一致的块状，再通过X光机检查是否有异物，这样才能进行包装。
这款美味的牛肉干就是这样生产出来的。每一块都是独立的小包装，由百分之百的真牛肉整块切割而成，口感干湿适中，甜中带咸，让人垂涎欲滴。看着这些牛肉的纹理，让人忍不住想要用手撕着吃，真的是太过瘾了！
你敢肯定你花几十甚至上百元买的牛肉干，真的是以牛肉为原料制成的吗？考虑到市场上新鲜牛肉的价格，你觉得它们会不会添加其他肉类呢？今天，我来到了一家被誉为牛肉干天花板的工厂，想一探究竟。每天一大早，经过彻底消毒的工人会有序地进入各自的岗位。在这里，他们只选用当天现宰现割的牛大腿肉。顾客完全不用担心牛肉会被注水。这些肉从被割下来到送进工厂，全程都有着严格的时间把控和距离限制。每块牛肉必须在20分钟内进入厂房，超时一秒都会被工厂无情地退回。接下来，去掉肥肉部分的大腿肉会被送往腌制车间进行腌制。这里采用针孔注射的原理，将腌料注入牛肉。与常见的浸泡腌制工艺相比，这种注射腌制的 *** 不仅能让牛肉更加入味，还能降 *** 作成本和缩短 *** 周期。将牛肉切成3毫米厚度，这种厚度下的牛肉干口感紧实，易撕易嚼。老板原本是个地地道道的黄牛养殖户，但由于各种因素，牛肉价格甚至比猪肉还低。为了扭转这种局面，老板想出了为牛肉赋予高昂附加价值的想法，于是他前往内蒙古学习风干牛肉干的 *** *** 。相比于新鲜牛肉，牛肉干可以根据腌料的不同 *** 出各种口味，而且还能延长牛肉的储存时间，同时风干牛肉的营养价值也丝毫不逊色。这里采用机器烘干的方式将牛肉中的水分尽数去除，将过去一个月的风干周期缩短到了一个小时。在这个高速发展的时代，在牛肉香精面前，什么肉都能被做成牛肉。即使大家都在用牛肉以外的其他肉和牛肉香精充数，降低成本，老板也一直坚持只使用最新鲜的黄牛后腿肉 *** 。老板深知，与其靠滥竽充数赚不长久的利润，还不如将鲜香做到极致，做大做强。即使一斤牛肉只能做出100克的牛肉干，老板也几十年如一日地坚持，你会花上大几百，吃上一斤这样的牛肉干吗？
