螺丝粉是广西柳州特色小吃，辣、爽、鲜、酸、烫是螺丝粉的特色，很多人无法接受螺丝粉的“臭味”，有的人却越吃越香。螺丝粉中不见螺蚝，螺丝汤是螺蚝和辣椒爆炒后，与诸多食材熬成的精华，锅螺蚝汤一般要大火熬2小时，特点是油足，辣椒辣汤面上漂着红油花；螺丝粉种的米粉用的是陈米制成的干切粉，断面直径3毫米，清水中泡软再煮。螺丝粉辣爽鲜香，加上酸泡椒，辣到鼻尖冒汗，更是超过瘾；它的“臭味”主要来自酸笋，爱吃的人，入口却很是鲜香，一刻都离不开。
正宗柳州螺丝粉汤料 *** 及秘制香料配方
原料：
（１）石螺 10 斤，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，
酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。
（２）A 料
（３）秘制香料
A 料：
猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤秘制香料配方：
八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，
草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5 斤，罗汉果 3 个，小茴香 8 克
*** ：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）将 A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬
1.5 小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，
干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：
干粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡
制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，
炸花生米。
特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。
李子柒的螺蛳粉不难，原来螺蛳粉的做法如此简单，在家就能搞定李子柒是谁？看过他视频的小伙伴们对她一定是不陌生的，甚至很向往他的田园生活，李子柒虽是住在农村，但是她把自己的家园打理的特别的棒，有花园，有个大大的菜园，还有果园。李子柒做螺蛳粉的视频，从上山砍竹笋，到腌好酸笋酸豆角，最后做出一碗螺蛳粉，期间经历了大半个月。看的吃货们都快被馋死了。
作为广西柳州最接地气的街头小吃，柳州当地螺蛳粉店有近2000家之多，他们自己笑称“柳州街上十米一家螺蛳粉”。（似乎跟上海“十米一家便利店”有得一拼）。
螺蛳粉
出了柳州，螺蛳粉就像一股风，几年间吹遍全国各地，令所到之处的吃客无不为之“中毒”。“中毒”次数只有0次和无数次，唯一的解药就是——无论你是男神女神小仙女，放下包袱埋头嗦一碗就对了。
今天，创云食谱为大家分享一下螺蛳粉的家常做法，以后就不需要去外面买，简单又美味！
螺 蛳 粉
螺蛳粉
主料
田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、笋、黄花菜、腐竹、黑木耳、萝卜干、花生、酸豆角
辅料
八角、香叶、丁香、桂皮、草果、花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒
· 做法 ·
◎ 泡酸笋（也可以市场上买好酸笋）
准备一个严实密封的器皿，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过竹笋，腌制至少两周。
◎ 田螺处理
1. 准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡至少1天，让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。
2. 泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
螺蛳
◎ 螺蛳汤底
1. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，锅中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
2. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
3. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
◎ 配菜
1. 起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
2. 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
◎ 煮米粉
1. 螺蛳粉事先用冷水泡软。
2. 和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好的螺蛳汤底，完成！
我们有时候看吃播做直播时，也会见到他们有吃螺蛳粉，看着他们一口一口的吸允，真的都快被馋死了，今天创云食谱分享的这个螺蛳粉家常做法你Get到了吗？心动不如行动，快快实践起来吧！
吃货必备，创云食谱
随着螺蛳粉越来越出名，成了现在很多人都喜欢吃的美食。
也是因此，螺蛳粉衍生出了许多不同品牌的袋装螺蛳粉，虽说每一袋螺蛳的包装上，也介绍了装螺蛳粉该怎么去煮，但煮出来的螺蛳粉，米粉的中心还是硬的。甚至有些煮出来还不入味，或是米浆的味道掩盖住了螺蛳粉汤底的鲜美。
今天分享一个小妙招，让大家煮出来的袋装螺蛳粉，爽滑鲜美。干货满满，建议收藏哦。
首先，在煮袋装螺蛳粉前，应该先把里面的螺蛳粉单独拿出来，提前用60摄氏度的温水，泡它2个小时，觉得时间太久的，可以用100摄氏度的沸水烫泡它30分钟（妥妥小妙招）。
经过泡发后的米粉，如同注入了活力，变得Q弹爽滑起来，也更容易入味了。
第二，一般袋装的汤料包是刚好够用的，所以在起锅烧水时，水不能加多了，这样才能保证汤味纯正。一般加水的量，可以参考螺蛳粉包装袋上的量，像桂螺皇的袋装螺蛳粉，建议加水的量是350毫升。
把水加入锅里烧开，再把汤料包、酸笋包加入进去，转小火重新把水烧开，在这中间可以去洗一洗青菜，可以是油麻菜、菜花、白菜、生菜，等青菜洗好，螺蛳粉汤也散发出香味了。
之后的第三步，把泡着的米粉捞出，过一遍清水，沥干放入沸腾的汤里，重新等汤沸腾，沸腾后，可以把青菜加入进去，煮至米粉可以被筷子夹断就可以了。这时候可以关火，加入腐竹包、花生包、萝卜干等小菜包，翻拌一下，加入适量的红油与酸醋，一碗美味的螺蛳粉就做好啦！
酸辣开胃的螺蛳粉，搭配冰镇豆奶更好吃哦。
柳州螺蛳粉技术配方学习柳州螺蛳粉作为一道地方风味美食， *** 过程是比较复杂的，包括各种配料的 *** ，飘香红油的 *** 以及香浓螺蛳汤的 *** ，要做出一碗地道正宗的螺蛳粉是离不开配方的，很多人学习螺蛳粉技术也是想学习配方。
很多的螺蛳粉技术培训往往都是不教配方的，一是不愿意教，二是不想把自己传承的手艺传播出去，学员们后期想还原本土的味道还得重新额外购买单独的料包或者是汤包。网狼螺蛳粉培训则不一样，提供的螺蛳粉培训学习都是 *** 技术一起教会的，当然也包括配方一起，学员学习结束后是可以完全自己做出相同口味的。
螺蛳粉核心配方在于汤底的 ***
如果要问螺蛳粉核心技术配方在哪里，那肯定就是汤底了，也叫螺蛳汤。一碗粉好吃与否汤底是关键性的因素，如果汤做不好，那么这碗粉就少了灵魂，为什么总觉得柳州外面的螺蛳粉不好吃很大原因就是在于汤底做不好，看起来好像是螺蛳粉，但吃上去却完全不是那么一回事，因为外面的螺蛳粉大多数都是只得苦其形而不得其魂。
在柳州吃螺粉你或者经常可以看到那满满一大锅飘满红油和散着螺蛳香气的汤底，这个就是螺蛳汤了，螺蛳粉好不好吃核心关键就在这里。这锅螺蛳其实也是由几个环节 *** 而成的，首先是做高汤，把猪筒骨，牛龙骨，鸡架，香料等一些熬制而已。第二部分就是螺蛳，在此之前需要经过专门的炒制，通过添加各种天然香料去除螺蛳的泥腥味，同时把螺蛳的鲜吐味还原出来，然后再放到高汤里面。还有一个部分是飘香红油的 *** ，这个也是比较关键的一步。
哪里可以学习螺蛳粉技术配方
很多人说做螺蛳粉没有那么难，特别是配方，网上就有一堆，自己在家就可以做出来了。这些想法未免是天真了一些 ，因为很多东西想是一回事，看是一回事，做又另外一回事，特别是像做螺蛳粉，单独拿做飘香红油 来说，材料看上去就是简单的油和红油粉，看是实际是添加了哪些辅料很多人都不知道，别人做出来的红油颜色鲜红，香气浓郁，自己做出来的 都看不出来是红油。即使是知道了具体用法用量，在火候把控方面只要有一点做得做得不好也做影响做出来的口味和品质。
所以说，如果你想要学习螺蛳粉的配方，那么就不要说什么自学或者是通过网上面的教程学习了，不然还要老师是来干嘛的。网狼螺蛳粉，使用天然的食材，传统的配方，无保留的教学方式，总店在柳市中心，学员可以过来先了解试吃。
学习更齐全的螺蛳粉配方，请关注网狼螺蛳粉
螺蛳粉商用汤底教学视频来了！全靠一锅汤#餐饮创业爆狮粉汤底熬制(二)。
切好的螺蛳粉汤已经支起来了。螺蛳粉汤底有哪些组成，需要哪些配料，今天就带大家一睹为快走。牛骨买了，鸡架骨猪皮买了。今天我就来手把手的教大家如何来熬制一锅螺蛳粉的商用汤底。
·之一步处理猪骨牛骨、鸡架骨猪皮。把所有买的骨头热水洗净。
·每个骨头一定要叫商家把骨头劈开，这样更容易熬出骨胶原蛋白。
·所有食材冷水下锅，放入大葱、姜片，倒入料酒去腥增香，打浮沫的时候一定要动作快，像这种血水一定要把血水煮出来，要不然汤就会特别的腥稠。
·现在浮沫已经焯好了重新洗一遍就可以入锅了。把焯好水的全部原材料再重新洗一遍，洗去浮沫。满满一大锅看看后面还剩多少？记住这里有一个要领一定是大火烧开，在烧开以后是转中大火，这样骨头汤熬出来才是奶白色的。
·盖上盖子等待水烧开，然后再中大火熬制4个小时。接下来炒丝。将洗好的螺丝飞水，放下去的螺丝一定要不断的翻炒，直到翻炒出有螃蟹香味就可以停止了。
·起锅烧油，油热以后加入调料来给大家介绍。放入姜片、洋葱、臭豆腐搞里头，局限对半一次半斤，蒜瓣搞里头，放入秘制香料，这个香料的配方最后我会放在视频的最后方。
·把香料炒香，所有香料散发香味以后倒入螺蛳，用力翻炒一刻都不要停。同时放入辣椒，放入酸笋，螺丝放入卤料桶，加一放人时间。料太满了，大家看一看4个小时的高汤是什么样？刚开满满的一锅，已经熬折了这么多了，然后汤色是呈奶白色，猪皮已经全部烂完了，骨头已经全部融碎了，肉已经成渣，这样一锅才是真材实料的。
·接下来我们准备放螺丝，汤已经熬好了接下来就来调味。
·首先要准备一个称，把碗放到上面，盐200克100克，我买的就是100克的所以可以直接放糖50克，倒入烧开的汤中，大火继续熬制15分钟关火起锅。
·最后一步放入红油，由于时间关系我就买的是现成的倒进去。根据各个地方的口味，红油适量的添加。我们四川人还是比较吃得辣的，所以可以多放一点。其实螺蛳粉没有这么复杂，只不过早晚会特别累。
炒螺师粉配方：100斤汤底：10斤猪骨，10斤牛骨，4个鸡架骨，10斤螺丝，10斤螺丝香料：草果15克，桂皮20克，八角15克，葱头30克，香叶8克，蒜米适量，花椒10克，孜然10克，小茴香10克，香茅草10克，甘草15克，陈皮10克，干辣椒10克，香茅草10克。
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用“改革”做“底料”熬一碗央企螺蛳粉来源:中国青年报客户端
网红食品螺蛳粉的江湖里，最近冒出来一名新成员。
今年年初，中石化易捷公司在广西南宁发布了新品牌食品——“易姐姐”螺蛳粉，正式宣布进军螺蛳粉行业。
随后，全国近3万家中石化加油站易捷便利店的货架上摆上了这款螺蛳粉，不仅如此，通过易捷线上平台，消费者也可以轻松下单。
一时间引得众人好奇，高大上的央企开煮螺蛳粉，意欲何为？
做螺蛳粉，从上到下都投了赞成票
开便利店的去做螺蛳粉，外界或许不解，但对于广西易捷分公司一众深爱螺蛳粉的员工们来说，螺蛳粉的发源地就在广西，无论是生产还是销售，广西人在螺蛳粉上的优势，天然强于外省。
广西易捷分公司总经理庞剑也是螺蛳粉的爱好者，他特别爱吃南宁当地一家店做的螺蛳粉。2019年年底，他开始琢磨，“中石化易捷能不能有一款属于自己的螺蛳粉？”易捷遍布全国的便利店 *** ，可以给螺蛳粉提供销售渠道保障。
2020年上半年，庞剑在公司例会上提出了做螺蛳粉的想法，得到了员工们的认可。上级领导听到要做螺蛳粉这件事，也给出了“赞同票”。
生产螺蛳粉的这个“火苗”燃起来后，公司迅速组建了50人的研发团队，夜以继日地开始系统性地调研螺蛳粉产业。
团队打破了地域限制和机构限制，里面不仅有广西易捷的员工，还有外部的市场化团队，“当时没想过能不能成功，而是想着一定要成功。”庞剑告诉中青报·中青网记者。
螺蛳粉虽“红”，但要做得好不容易。从米粉的原料、生产，到配料、汤底的口感，每个环节都决定了最后一碗热腾腾的螺蛳粉，能不能让人味蕾大开。
研发团队成立后，员工走访了广西柳州当地80多家螺蛳粉店铺，拜访了59位螺蛳粉 *** 大师，经过700多次研发、外部调研试吃，最终定下了“易姐姐”螺蛳粉的口味。
从立项到上市，“易姐姐”螺蛳粉的诞生仅用时6个月，速度惊人。
它的出现看似是一次企业的市场创新，但易捷人知道，这碗螺蛳粉的“底料”是用“改革”熬制的。
“易姐姐”诞生记
易捷是中国石化销售股份有限公司的全资子公司，主要从事非油品业务。
近年来，易捷便利店的身影越来越多地出现在全国各地中石化的加油站里，目前，全国已有2.78万家易捷便利店，2018年，易捷公司入选国务院国企改革“双百行动”企业。
广西易捷分公司尽管地处西南地区，但公司从上到下的经营理念并不保守，且改革劲头十足。作为易捷改革的4家试点分公司之一，当年广西易捷主动申请成为改革试点，希望抓住机会让公司再次腾飞。
庞剑告诉记者，在做便利店方面，过去他们一直是从供应商采购上架销售来获取当中的差价。“但这并不是长久之计。”广西易捷分公司自己制订了“三年翻一翻”的经营目标，围绕这个经营目标也做了任务指标分解，公司致力于要成为美好生活的服务商，而要实现这个目标，就需要围绕新产品、新模式、新业态来推进增长。
易捷的尝试过于大胆吗？在庞剑看来并不，从中石化这个央企生长出来，易捷本身就自带改革和创新“体质”。
广西易捷分公司的员工主要是80后、90后，他们的身上从来不缺创意。“易姐姐”螺蛳粉从里到外，都透着年轻人的创意。
“易姐姐”这个称呼来源于易捷和 *** 姐的结合，年轻员工认为，这两年“ *** 姐”的称呼很流行，叫“易姐姐”希望能一下子拉近和消费者的距离，让人感觉这个品牌形象很亲切。
有研究发现，螺蛳粉的用户里，女性多于男性。在易姐姐的推广和定调上，团队里的女员工也起到很大作用，她们提出了一个口号——“他们说的臭是我戒不了的香”，这句话被庞剑视为营销金句。
团队里的年轻人还提出螺蛳粉要分线下款和线上款，线上款主打年轻人的喜好，包装是二次元的漫画风，口味更贴近年轻人；线下款主要是桶装为主，放在易捷便利店售卖。这么做主要考虑的是来加油站的消费者里各个年龄层次的人都有，为此，他们还给线下款想出一个有气势的名字——“螺出江湖”。
这碗粉要读懂消费者的心
一份行业数据显示，从2017年到2020年12月，袋装柳州螺蛳粉年产销由30亿元上涨至105.6亿元，预计到2022年，袋装柳州螺蛳粉产业产值将会达到300亿元。
但螺蛳粉江湖里品牌众多，不少人认为，易捷此时进入，已不是更佳时机。而庞剑认为，和红遍大江南北的沙县小吃、方便面相比，螺蛳粉产业还处在一个快速成长阶段，是个朝阳产业，在这其中，也需要大企业助力，“不存在晚不晚的问题”。
庞剑指出，对专业做食品的公司来说，易捷的核心竞争力是依托门店，构建起销售 *** ，“零售讲的是终端为王”。
对于进入充分竞争市场，庞剑也有底气，因为公司去年从外面聘请了职业经理人，公司的竞争力并不逊于其他品牌。
去年，螺蛳粉立项之时，正值广西易捷通过社会 *** ，聘请了3位职业经理人。他们分别担任公司的副总经理、供应链总监和市场开发总监。
职业经理人的到来就像一条“鲶鱼”，搅动了易捷广西分公司这池春水，对“易姐姐”螺蛳粉的快速上市更是功不可没。
1985年出生的李晓翀放弃自主创业，作为职业经理人加入广西易捷公司担任副总经理。
读大学开始，李晓翀就接触电商和零售行业，进入广西易捷分公司前，她在连锁商超从业近10年，自己还开了一家食品公司，帮着电商平台做过自主品牌的螺蛳粉。
一开始，李晓翀担心会有“水土不服”的问题，但入职后很快打消了顾虑。公司给她的感觉就像个创业的年轻人，党委书记、总经理，心态都很年轻，上级领导不仅支持他们做坚果、螺蛳粉，还提议未来要考虑做咖啡、奶茶等产品。
李晓翀觉得，国企有时比民企还要拼，李晓翀的工作量并不比创业时少，但成长也很快。
因为易捷的业务涵盖中石化非油以外的所有业务，除了便利店，还有广告、租赁等业务，李晓翀以前熟悉营销和食品行业，但现在，她在其他领域也慢慢积累了经验。
李晓翀还根据过去的经验，提出螺蛳粉不仅要覆盖自己的货架，还要向全国线下的商超进驻。一来二去之间，公司和南宁市的商超达成合作，外省的商超也随后加入进来。
螺蛳粉上市不到两个月，线下销售额已突破200万元。
除了 *** 职业经理人，易捷总部还打破传统用人机制，提倡全员参与市场化选聘、择优上岗，同时，易捷推行市场化薪酬分配制度，实施全员绩效薪酬与业绩紧密挂钩考核，真正实现收入能升能降。
在过去一年受新冠肺炎疫情的围困下，通过一系列的改革举措，易捷经营指标出现了逆势增长，2020年前10个月的非油品财务口径营业收入同比增幅4%，利润同比增幅17%。
在广西易捷分公司的内部会议上，大家把易捷视为一个初创企业。庞剑希望这里多一点企业思维，少一点机关思维。
在庞剑看来，公司改革中最关键的还是要有容错机制，这样下面的员工才敢放开手脚去干。公司未来要像榕树一样发展：榕树，独木即可成林。庞剑希望，易捷广西分公司可以从主干，繁衍出许多的分支，打造出更多市场所需要的新业态、新模式。
正宗柳州螺丝粉汤料做法，香而不腐的，闻之开胃，香，微辣，开胃螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。
它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。螺蛳粉更大的特色是汤底，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
正宗柳州螺丝粉汤料 *** 及秘制香料配方
原料：
（１）石螺10 斤，干辣椒1 斤，油辣椒红0.5 克，桂林豆腐乳15 块，酸笋1 斤，清水50 斤，姜0.5 克。
A 料：
猪筒骨5 斤，鸡骨架3 斤，鸡油2 斤
秘制香料配方：
八角6 克，沙姜8 克，三奈6 克，丁香2 克，花椒15 克，桂皮10 克，草果10 克，砂仁12 克，紫苏0.5 斤，罗汉果3 个，小茴香8 克
*** ：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）将A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5 小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40 分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：
干粗米粉20 斤，先将米粉用清水泡30 分钟，捞出，再用70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。
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螺蛳粉的灵魂在汤，掌握这三点关键，搭配合适香料熬出有灵魂的汤关于螺蛳粉，小鸣之一次接触它是在广西的舅妈处，对于螺蛳粉的印象，在小鸣看来有些像是榴莲，之一次闻起来并不悦人，而在吃过之后，对于它们特有的味道，再次闻到是往往会觉得特别的勾人。对于螺蛳粉这种美味，想要做得正宗其实并不容易，在没有见识过正宗的螺蛳粉味道前，小鸣一直认为舅妈做的便是正宗的味道，只有见识过庐山真面目后，这才觉得原来差距还是巨大。对于一份正宗的螺蛳粉来说，它的灵魂在汤，而汤的灵魂则是在于香料粉与螺蛳混合的味道，所以想要摸到这份特殊口感的门道，以下这几点很重要。
一、香料八角、栀子、小茴香、丁香、陈皮的用量必须要较大，辅助香料香叶、山奈、砂仁则是让香味飘起来的关键。按照一位在这个行当之中待了多年的师傅的经验，八角、小茴香、陈皮、栀子这几种香料的用量应该大到干辣椒一半的左右的用量。看到此处相信不少朋友和小鸣初闻时一般，这么大的量味道不会太过浓郁呢？用这位师傅的解释‘唱戏靠腔，而做好螺蛳粉靠汤，可惜这份汤 *** 费时，所以在实际过程中并没有办法频繁的熬制，于是他们便做出一份浓度较高的底汤，根据实际的用量，再按照比例兑水便可使用了，所以用量上都是比较大的。’
二、用黑米的米香和白蔻搭配入香料粉，两者搭配可以消除螺蛳的腥味，同时提升香气，香气种类也是比较多样，这样香味的层次便会显得丰富。用量上黑米可以与主料花椒、辣椒这些相当。
三、熬制的螺蛳不用田螺而采用石螺，配合冰糖可以提升鲜感以及回味，同时还能调和辣椒、花椒的辣度，让辣度变得更为醇厚。
最后我们来看下在这三个关键点下，如何配置一份简单的螺蛳粉汤底吧。
香料粉的配置：辣椒干150克、花椒120克、黑米120克、八角60克、陈皮50克、栀子50克、肉桂40克、香叶30克、山奈30克、丁香25克、砂仁20克、白蔻20克（因为之前舅妈做螺蛳粉时常会使用草果，小鸣再配方上加入20克草果的结果也是不错，这里特别列出来以供参考。）以上打成香料粉备用。
准备10斤左右的水，加入两斤的猪大骨，半斤的鸡架，三斤半左右的石螺（这些材料都需要预处理完干净后才可以使用。），然后配上150克的香料粉，最后加入生姜和葱各100克，大火沸腾之后小火盖锅熬大约两个小时打出残渣便可。使用是可以按照3斤的汤兑10斤的水，某些地方口味重些可以兑少些而获得浓郁口感。 此汤底可 *** 螺蛳粉时需要根据具体口味加入鸡精、盐、冰糖等调味。
30秒看广西｜一碗螺蛳粉 让世界“真香”视频：《30秒看广西｜一碗螺蛳粉 让世界“真香”》
螺蛳粉是广西柳州更具地方特色的名小吃，由当地软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料，加上猪骨和螺蛳熬制成的汤，调和而成。一碗螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”，螺蛳粉中的臭味也来自酸笋。
闻起来“臭”，吃起来香。在广西，没有人不知道螺蛳粉；在全世界，有越来越多的人爱上螺蛳粉。
螺蛳粉的汤底用螺蛳熬成，鲜美可口，是螺蛳粉美味的保证。 图片来源：视觉中国
螺蛳粉，从一道地方特色美食，变成红遍全国的网红美食，成为广西走向世界的一张特色名片。
图片来源：视觉中国
一碗螺蛳粉，不仅打开了味蕾，还推动了柳州产业融合发展。从路边摊到百亿网红美食，螺蛳粉正不断演绎着从“小米粉”做成“大产业”的传奇。
2020年5月28日，柳州螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院成立，这是中国首家螺蛳粉产业学院。 图片来源：南国今报 许如君/摄
袋装螺蛳粉是柳州市以工业化理念推广的传统特色产品。去年柳州螺蛳粉销售收入近110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元，成为“双百亿”产业，创造了25万个从业和就业岗位。预计今年一季度袋装柳州螺蛳粉销售收入超45亿元，产品远销海外20多个国家和地区。据电商平台“年货节”销售数据显示，与2020年相比，今年柳州螺蛳粉的成交额增长了1500%。
一碗螺蛳粉，让全世界“真香”！
螺霸王洛维产业园投资4.5亿元建成的日产150万包螺蛳粉工厂，因车间内生产线的自动化、智能化、可视化、数据化、透明化程度高，成为游客竞相参观体验的打卡点。 图片来源：广西日报 谌贻照/摄
这一锅光闻味，爱的人和恨的人都直呼“受不了”如果说这世上让人爱憎分明的食物有哪些？螺蛳粉一定可以排到前三。有人为之疯狂，三天不吃就想念；有人视若砒霜，一说起来就连连摆手。螺蛳粉能有什么坏心思呢，对它有偏见的人，只不过是没体会到它浓烈气味下真正的美罢了。
想改变对螺蛳粉的偏见，挑战一下，跟我们去这个地方走一趟就够了。你是不是又以为要带着你们去吃碗螺蛳粉？不不不，这次要吃的是螺蛳粉的PLUS版——螺蛳粉火锅。去过的吃货这样讲，你会从最初的抗拒到接受再到最后的享受。走，咱们去会一会！
| 人气和环境 |
★★★★
别担心之一次去找不到地方，只要你有鼻子，隔着老远就能闻到空气中弥漫的那股独特的臭香味儿。原以为爱这口不多，好家伙，走近一看，门口早已经排起了长龙。这天气，如果不是真爱，估计能认真排队等的不多。
屋外的人等的有多心急，屋内的人吃的就有多开心。一进去，扑面而来的浓烈气味儿差点让没有见过世面的小乐夺门而出。但是旁边的食客告诉我们，这个味儿，最开始闻着臭，但是在这个环境呆久了，闻着闻着你就会觉得它是香的。
| 菜品口味 |
★★★☆
我们当天点的是螺蛳酸辣鸳鸯锅，当咕嘟咕嘟冒着热气的鸳鸯锅端上了桌，如果不是气味儿先入为主，还真以为就是普普通通的一顿火锅局。随着热气飘出的螺蛳粉汤底味道浓郁，爱这一口的吃货早已经拿着筷子迫不及待了。
米粉细 *** 长，嗦起来爽滑Q弹。虽说“臭味”没有单纯吃螺蛳粉那么浓郁，但也经得起舌尖细细回味。不过，因为米粉是提前在后厨煮好的，在吃的时候千万不要煮太长时间，大概烫上十几秒就能吃，否则容易断哦，建议边烫边吃。
常在视频里看到广西当地人吃螺蛳粉，要加鸭脚、猪蹄一类的卤味，心生羡慕。没想到，在这里吃螺蛳粉火锅，也能实现这个梦想。灌汤鸭脚是提前卤好的，直接吃香辣过瘾，在锅里吸饱了汤汁后，就换了一种风格，软烂入味儿。
热腾腾的卤肥肠一上桌，我们就迎来了口水暴击。肥肠清洗的很干净，直接吃完全没有腥气和异味。薄薄的一层肠衣，没有大肠本身的油腻感，吃在嘴里，很有韧劲儿。在汤里煮过后，虽说吸收了螺蛳粉汤底的精华。但我们还是一致认为，这个卤肥肠还是不用涮直接吃更香。
吃这个螺蛳粉火锅，店家提示先涮菜最后煮粉，据说这样口感更好。但是你要是忍不了，也可以先煮粉再涮菜。另外，推荐煮好的粉蘸店家配好的小料吃，比直接在锅底里煮好吃味道要足一些。
| 菜品价位 |
★★★★
店内有招牌螺蛳锅底28元/份、螺蛳清汤鸳鸯锅底35元/份和螺蛳酸辣鸳鸯锅底38元/份三种。每种锅底都赠送米粉、豆腐泡、酸笋和鹌鹑蛋各一份。如果你是螺蛳粉重度爱好者，那就直接单点招牌螺蛳锅底。
店内菜品丰富，有荤有素，大概有四五十种。还有一些很有广西特色的食材，像荔浦芋头、广西牛八宝等。价格中规中矩，最贵的是广西特色牛八宝，68元/份。缺点就是每种菜品分量不多，如果想过肉瘾的话，人均大概需要七八十元。如果你想去体验的话，建议中午去，晚上人多要排队哦。
最后尝鲜综合体验3.75星。
- 螺蛳粉火锅的二三事 -
店名：柳盈盈螺蛳粉火锅
地址：郑州市航海中路和大学中路交叉口向北215米路西（点击导航）
消费：人均70元
营业时间：11:30-14:00 17:00-22:30
