中秋佳节临近，月饼是必备的节日小食，商场里各式各样的月饼包装着华丽的外表，一盒装不了几个，售价却不便宜，精美的包装拿来送礼很有面子，但味道可能就差强人意了。如这几年经常被人吐槽嫌难吃的“五仁馅”月饼，其实才是“正统”的老式月饼，“五仁”寓意着丰收，中秋节也是丰收之年的喜庆节日，把刚刚收获的作物，选出5种植物的果实汇集在一起，庆祝丰收，为来年的幸福祈福。
五仁月饼不好吃，多半是用料不扎实，商家为了降低成本，在和馅料的时候会多用很多淀粉、油，吃起来的五仁馅“面面”的，果仁少了自然也不香，不过自己在家做就没这个烦恼了，能用好东西都用好东西，不计成本，做出来的五仁馅月饼肯定好吃，分享一种五仁月饼的做法，连吃几个都不会腻，家人都爱吃。
【五仁馅月饼】
所用食材：中筋面粉300克，转化糖浆200克，枧水5克，花生油70克，细砂糖60克，5克盐，鸡蛋1个；红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻一共约600克。
1、准备好做五仁月饼的原料，传统的五仁馅应该是：核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但完全可以灵活变更，比如我用腰果代替了橄榄仁，南瓜籽代替了瓜子仁。
2、五种果仁都下锅里炒一下，生的要炒熟，熟的也要简单炒一下散发出香味。
炒好的果仁放盘子里略微凉一下，果仁里的油脂含量都很高，需要让其回一下油变的脆一些。
3、把所有的果仁都用擀面杖压碎，比较小的芝麻和南瓜籽可以放保鲜袋里压。
4、所有食材放入盆中，这时候可以加一些青红丝，我放的是蔓越莓和金桔丝。再加入60克细砂糖，5克盐，30克花生油，少量的水混合均匀。
5、干净的锅炒一些糯米粉，炒得微微发黄后，分次混合入果仁中，一边混合一边搅拌，直到可以团出来球形的馅。
6、我们要做50克的月饼，每个馅的重量为30克，记住要拿秤来秤才行，否则放不进去模具。
7、月饼皮的做法：200克转化糖浆，5克枧水，70克花生油混合均匀，分次筛入300克中筋面粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）搅拌成团，盖上保鲜膜后室温松弛2小时以上。
8、月饼皮做好以后分成每个20克的剂子，皮放手中捏扁，放上馅料，一层层推上去收口，注意不要露馅。
9、做好的月饼坯子滚一层干糯米粉，放入模具中压成月饼，喷上一层水准备入烤箱。
10、放入烤箱中上下火200度烤8分钟后定型，拿出来用毛刷蘸蛋黄，上面薄薄地刷上一层，接着放入180度上下火烤15分钟左右即可。
10、烤好以后拿出来放凉，放入保鲜袋里密封，放2天左右等月饼皮回油后，就变的比较软了，五仁馅月饼就做好了。
——老井说——
做月饼步骤看起来挺多，其实一点也不难，只要材料、模具够了很快就能做出来，自己可以带着孩子在家试试。有些人烤月饼容易开裂，在烤之前喷上一遍水就能解决的。给月饼刷蛋黄液的时候，注意不要用硅胶刷，容易刷得太多会糊上一层，用细的毛刷更好，蛋黄液不要刷太多，就是上色用的，刷到的地方都会变的金黄。烤月饼的时间不长，更好在旁边看管着，随时调节火候和时间，以上时间仅供参考。
9月29日中秋节，记得“吃4样，喝1样，吃1果”，祈福纳祥寓意好！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
9月29日中秋节，记得“吃4样，喝1样，吃1果”祈福纳祥寓意好，牢记老传统！
“月圆人圆”是我们八月十五的传统主题，今年的中秋节在9月29日，是农历的八月十五，又称祭月节、月夕、仲秋节、拜月节、团圆节等等，是我国的四大传统节日之一。传统中秋节由来已久，起源于上古时代，中秋节各地都有着各地鹅风俗习惯，家家户户都会用不同的形式来庆祝中秋节。中秋全家团圆，再忙也要记得“吃5样1果”祈福纳祥寓意好，牢记我们的老传统，展望美好的未来！
一：吃鱼
鱼代表的是年年有余，我们老百姓用智慧把饮食也赋予了吉祥美好的寓意，在传统节日里，鱼是家宴上必不可少的美味佳肴！
推荐：红烧鲤鱼
红烧鲤鱼的做法：食材：鲤鱼，老抽，红糖，大蒜，花椒，大料，姜，葱，盐，花生油。
1，把鲤鱼宰杀清洗干净，晾干表皮的水分，放到油锅中炸至表面呈黄色，捞出控油。
2，锅烧热放上花生油，把花椒，大料，葱段，姜片全部放入炒香，加入适量的开水，放入炸好的鲤鱼大火烧开，放入红糖和盐，改成小火慢慢炖大约30分钟，出锅即成。
二：吃鸡
鸡代表的寓意是大吉大利，现在随着生活水平的提高，鸡可以想吃就吃，但是家宴或者祭祀中，鸡都是必不可少的，老传统要记得。
推荐：自制烧鸡
自制烧鸡的做法：食材：三黄鸡适量，花椒，八角，酱油，桂皮，香叶，腐乳，盐，白糖。
1，把三黄鸡清洗干净，卤锅中加入清水，把花椒，八角，桂皮，香叶放到调料盒中拧紧放入锅里，加入腐乳，盐，白糖调味。
2，把三黄鸡放入，大火烧开撇去浮沫，改成小火慢慢卤大约40分钟，把卤好的鸡放入汤汁中浸泡一夜，拿出风干表皮，密封保存即可。
三：吃饺子
饺子代表的是圆满幸福，在传统的节日是必须上桌的一种传统美食，饺子馅会随着季节的变化儿变化，但是美好的寓意是一样的，中秋一定记得吃。
推荐：莲藕猪肉水饺
莲藕猪肉水饺的做法：食材：面粉400克，肉馅适量，莲藕1节，酱油少许，盐少许，葱末，姜末，花生油适量。
1，面粉加水和成软硬适中的面团，醒一会再揉匀备用，肉馅里加入盐和酱油拌匀入味，再加入花生油和葱姜末拌匀，放入莲藕碎，搅拌均匀，莲藕肉馅就调好了。
2，面团揉匀揪成小剂子，擀成饺子皮包入馅料，两只手相对一捏，饺子即成。锅里烧开水，煮上饺子用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子充分煮熟捞出，趁热开吃。
四：吃月饼
八月十五中秋节从南方到北方，吃月饼是最统一的一种食俗，月饼代表的是团圆美满，月饼是八月十五必吃的一种美味，记得吃哦。
推荐：青红丝五仁月饼
青红丝五仁月饼的做法：食材：月饼皮：面粉400克，奶粉30克，转化糖浆300克，玉米油100克，枧水4克。
五仁馅料：熟花生米，南瓜仁，黑白芝麻，青丝，红丝，白糖克，桂花糖浆，红糖25克，清水少许，熟面粉，玉米油。
1，把转化糖浆玉米油，枧水放入盆中，用蛋抽打匀。再筛入面粉，拌匀成团，盖上保鲜膜静置2个小时以上。
2，配料表里的馅料中所有材料一起放到盆里拌匀，倒入桂花糖浆和玉米油和少许清水拌匀，团成小球备用。
3，把面团分成25~30克的小剂子，包入馅料收口团成圆球，用月饼模具压制即成，把做好的月饼，喷上一层薄薄的清水，放入烤箱200度烤5分钟定型。
4，然后月饼用毛刷，刷上一层薄薄的蛋黄液，烤箱改成175度，继续烤制大约15~20分钟，颜色看起来很好看了，就可以出炉了，晾凉以后密封保存回油即成。
中秋喝1样：桂花酒
中秋赏月或者家宴上都离不开酒的加入，中秋节的桂花酒是必须要喝的，代表的是好运，节日小酌全家乐！
中秋吃1果：石榴
石榴四中秋上市更好的水果之一，也是中秋节必上桌的一种水果，石榴代表的是多子多福，寓意着美满幸福！中秋节记得吃~
在我们的传统节日中，很多的食俗都是根据各地的饮食习惯以及风土人情来决定的，也是我们先辈们的智慧所在，也是对于美好生活的向往和期盼，给生活一个仪式感，老传统需传承！
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有食俗文化，民风民俗，饮食文化，美食 *** ，三餐搭配，探店，面点，烘焙，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
中秋了，教你做五仁月饼，做法简单，不含添加剂，比卖的还好吃时代在进步，各种新科技，各种物品、食品日新月异。都说长江后浪推前浪，跟人一样，所有的旧事物也将被新的食物所取代。而如果某种物品或者食品一直被流传，那必定是经典，是传承，是人们对它的肯定与偏爱！
五仁馅儿月饼正是经典之一，记忆中小时候每到中秋，家人都会买一包五仁馅儿的月饼，各种坚果各种果脯夹杂在一起，咬一口甚至会吃到里面的冰糖颗粒，天真的孩子们最喜欢用手抠里面的青红丝儿吃。
现如今，月饼的种类真的是琳琅满目，冰皮月饼、桃山皮月饼、流心奶黄月饼、巧克力月饼等等。可是月饼再变化，五仁馅儿的每年依然还是十分抢手，对于我们喜欢折腾美食的人来说，每年都会跟风做一些当下流行的月饼，但是永远也不会忘记烤一盘五仁馅儿的！
【广式五仁月饼】50克/个
食材：月饼皮：普通面粉200克，糖浆150克，枧水4克，花生油50克。
五仁馅儿：花生米100克，瓜子仁100克，白芝麻100克，杏仁80克，金桔饼1个，冬瓜糖80克，青红丝20克，熟糯米粉220克，花生油60克，清水160克。蛋黄液适量。
【步骤】1、糖浆、枧水、花生油充分混合均匀。
2、加入普通面粉，拌成比较湿润的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
3、糯米粉入锅炒至微黄，没有生粉味即可。
4、花生、瓜子、杏仁、芝麻提前烤熟或者炒熟。金桔饼、冬瓜糖、青红丝网上都能买到。
5、青红丝、金桔饼、冬瓜糖切碎。花生、瓜子、杏仁、芝麻放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
6、所有馅儿料混合，加入熟糯米粉、花生油、清水抓匀。拌好的馅儿料可以团成一个个小球状，不松散就可以了。根据实际情况适当添加糯米粉或者清水。清水更好用纯净水，这样做好的月饼易于保存。
7、醒好的月饼皮分成15克一个，馅儿料分成35克一个。
8、取一块月饼皮，包入一个馅儿料。
9、利用右手虎口往上推月饼皮，收好口。滚一圈干面粉，放入模具。
10、压出清晰的花纹。
11、烤箱预热180摄氏度，月饼入烤箱烤5分钟定型。拿出来刷一层蛋黄液。只刷上面，四周不要刷。
12、继续送入烤箱烤15分钟。
【小贴士】
1、拌好的月饼皮需要冷藏，包的时候粘手可以在手上拍些干面粉。
2、新手做的时候，月饼皮可以分成20克一个，馅儿料分成30克一个，比较容易操作。
3、刚烤好的月饼比较硬，需要3天的回油，月饼颜色才会更好看，口感更松软。
亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发
月饼是我国中秋佳节的传统美食，一块小小的月饼不仅是节日的小食，更象征着团圆和美满的生活。月饼馅料也从单一的五仁馅、豆沙馅逐渐变得丰富起来，不管是黑松露培根月饼、小龙虾蟹味月饼还是龙井茶月饼，新的月饼口味总是不断地激起年轻人的尝鲜欲望。
但在月饼界，总有一些月饼的地位是无法被撼动的，比如传统的五仁月饼，无论经过时代怎样的变迁，按照?电商?网站?的?历年?统计?，总的销量仍是月饼中的“王者”，其次还有莲蓉蛋黄月饼、奶黄流心月饼、云腿月饼等等，甜与咸和平共处，素与肉不分高下，中秋将至，下面这10种口味的月饼，你会选择谁呢？
第十种：玫瑰花月饼
玫瑰花月饼又叫鲜花饼，这是一款可以吃到满满花香的月饼，用上好的玫瑰花瓣来 *** 成馅料，搭配金黄酥脆的外皮，花香怡人、馅料香甜，一口下去玫瑰在舌尖绽放，花香在唇齿间流连 ，淡淡的玫瑰花味吃起来香而不腻，好吃又解馋，尤其是刚出炉的玫瑰花月饼，层层酥皮薄如蝉翼、鲜香可口，酥到掉渣，吃一次就爱上了。
第九种：枣泥月饼
枣泥月饼是月饼中比较经典的口味之一，南北都爱吃，以优质的大红枣为原料，去核后制成泥一样的馅料，细腻香甜、软糯适中，咬上一口枣香浓郁，丝滑的枣泥馅料香甜无比，百吃不厌，带着沙沙的口感，别有一番滋味，而且大枣可以健脾补气，中秋佳节，爱美的女性朋友不妨多吃一两个枣泥馅的月饼。
第八种：鲜肉月饼
在北方人眼里，月饼大多都是甜口的，但在南方却恰恰相反，以生抽调味的肉馅月饼在南方十分流行，如苏州的鲜肉月饼可称一绝，轻薄的酥皮包裹着咸香多汁的肉馅，弹润爆汁、酥到掉渣，油脂隐隐渗出，一口下去让人大呼过瘾，没吃过的朋友不妨尝试一下。
第七种：凤梨月饼
凤梨月饼流传于广东、台湾地区，属于一款水果味的月饼，外形和正常的月饼一样，但切开后馅料金黄透亮，清新的凤梨香气扑面而来，外皮绵软适口，凤梨馅清甜不腻，咬一口凤梨的清香在口中瞬间迸发，带着少许的水果颗粒感，酸酸甜甜，味道特别好。
第六种：椰蓉月饼
海南地区盛产椰子，椰蓉月饼也就成为了当地的一大特色，打开后浓郁的椰香味沁人心脾，细腻绵密的椰蓉馅搭配清甜松软的饼皮，椰蓉丝丝絮絮的独特口感吃起来香甜温润，椰香浓郁而不腻口，这种独特的滋味是大众月饼所没有的，称它为舌尖上的月饼都不为过。
第五种：红豆沙月饼
红豆沙月饼是甜馅月饼中最经典的味道之一，也是北方月饼的代表之一，颗颗红豆粒寄托了相思，承载了团圆，深受不少朋友的青睐，金黄的月饼包裹着浓郁香甜的红豆沙，松软可口，细腻油润，一口下去绵密的红豆沙立即融化在口中，甜在心间，香在唇齿，怎么都吃不腻。
第四种：云腿月饼
云腿月饼也称为滇式月饼，是以云腿为主要原料 *** 的咸甜口味的月饼，外形朴实无华，切开后都是饱满香醇的云南火腿粒，香浓味醇，甜中带咸、咸中带甜，细细品味还有蜂蜜的香甜， 相传云腿月饼距今已有400多年的历史， 还曾让永历帝龙颜大悦，不过相比于普通月饼，云腿月饼的价格会贵一些。
第三种：流心奶黄月饼
流心奶黄月饼是月饼中的后起之秀，既保留了传统的月饼做法，又在口味上推陈出新，从外观上来看色泽金黄，小巧玲珑，但切开后却大有乾坤，金灿灿的流心顺势流下，散发着浓郁的奶香味，咬上一口香浓的奶黄馅如绸缎般涌入口中，成为许多年轻人钟爱的口味。
第二种：莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的代表作，皮薄馅丰、咸香怡人，早在清朝年间就已名扬全国，用新鲜的莲子经泡、蒸、炒等工序制成莲蓉馅，搭配上金黄流油的咸蛋黄，莲蓉的香甜、蛋黄的咸香相互交织，吃起来丰富有层次，可以说是月饼界的天花板了。
之一种：五仁月饼
在月饼界，新馅料、新口味的月饼层出不穷，但在老一辈心目中，经典的五仁月饼有着无可替代的地位，是“正统”的月饼，可以说传统的五仁月饼是每年中秋节购买清单上的“主角”， 选用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种果仁做成馅料，皮薄馅儿大，营养又健康，在色香味各个方面都非常出众，配上几根青红丝，百吃不厌。
——老井说——
月饼和粽子一样，依然是北方甜，南方咸，北方月饼墨守成规坚持传统，南方月饼开拓进取不断创新，食无定味，适口者珍，我是北方人，倒是挺喜欢吃南方各种馅料的月饼，每次吃都能带来不一样的惊喜，吃过温州的一种月饼，如同芝麻油酥，外面撒的芝麻烤的酥脆，里面有肉有蛋，吃的时候还以为是一种馅饼，被告知是月饼的时候，真是感叹中国地大物博，风俗迥异啊。马上到中秋节了，提前祝愿大家阖家欢乐，中秋快乐。
中秋月饼之五仁月饼馅的做法！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
上一篇文章发布了这么做月饼 有粉丝问月饼馅这么 *** 这里给大家介绍下
如果是只是自己吃可以配料减半即可 如果感觉好记得分享给朋友哦
用料
核桃仁100克
腰果100克
大杏仁100克
瓜子仁100克
花生仁120克
黑芝麻40克
葡萄干50克
青红丝70克
白糖200克
糯米粉200克
低筋粉100克
色拉油200克
清水150克
五仁月饼馅的做法
- 准备食材，称重量
- 把，糯米粉，低筋粉，炒熟，变色就可以了
- 把，花生，瓜子仁，烤箱烤熟，其余的我买的时候就是熟的
- 把，青红丝，葡萄干，切碎
- 找个袋子，把果仁放里，用小锤子，把所有的果仁敲碎
- 敲碎的果仁，放在无水的盆子里，搅拌
- 放入青红丝，葡萄干，接着搅拌
- 在，放入白糖和炒熟的熟粉，继续搅拌
- 加入，热好的色拉油，清水一点点放，能揉成圆形，就可以
- 我做50克的月饼，所以馅是30克的
- 都团成圆
- 又做了几个60克得馅，100克月饼用的，做好了之后，放在冰箱冷藏，就可以了
- 成品
小贴士
如果自己家用，可以把食材，都减半，就可以了，很好做的
马上要到中秋节啦，月儿圆圆家人团聚，真是一个特别幸福的日子，在这佳节里，大家都要买月饼，但是外面的月饼感觉口感很甜，或者是很硬，实在是不太好吃。今天呢，就来给大家分享下月饼的做法，保证比外面卖的还要好吃哦！而且甜度是可以自己掌控的哦。
月饼的口味可是超多的，可以分为京、津、广、苏、潮。
新款月饼也很多，有冰皮的不用烤制，冷冻就可以食用、果蔬的里面蔬菜很多，还有水果，果汁等感觉口味更加清爽、椰奶的，采用椰汁，奶作为主原料、海味的，多种海鲜、茶叶的、保健的像人参月饼之类的、迷你小型的，当然小巧玲珑，也很考验 *** 工艺。种类超多，选择的面也很多。今天呢，就给大家带来一款简单的月饼——团圆月饼。
团圆月饼 食材：熟花生、青红丝、豆油、面粉、熟糯米粉、鸡蛋、白糖、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。
做法：
1.白糖120克，豆油150克，三个鸡蛋液，搅匀。
2. 500克面粉，加上5克小苏打，把搅拌好的汤汁倒进去，用铲子搅拌均匀。
3.醒发一小时，
4.压碎熟花生米和核桃仁。
5.黑芝麻，白芝麻压碎。
6.加上青红丝，加上两勺蜂蜜拌匀。放点炒熟的糯米粉。
7.加点水，拌匀。
8.能捏成小团就可以。
9.把醒好的面也揉成小剂子。按一下，把馅料包进去收口，放到月饼模子里面压紧实。
然后扣出来。电饼铛放上油纸，把月饼放上去。盖上盖子烙上七分钟。在翻个面。
焖上三分钟，金黄色的时候就熟了。
是不是非常简单，感觉做出来就是翻毛的感觉，特别有食欲，用手一掰开里面的馅料也很充足哦，是不是特别的满足！咬上一口都是核桃和芝麻的香气，真是太满足了，而且饿了的时候，也可以带上它，更重要的是没有香精之类的东西，绝对是安全呢！怎么样，是不是想动手了呢！还等什么呢，一起行动起来吧！
都说月饼代表着团团圆圆，是象征着美好的食物。人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。希望中秋，你们都能和家人在一起团聚，共赏这美好的月色，共同分享着代表着幸福的月饼。共同畅想美好的未来哦！
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中国传统节日“中秋节”除了赏月吃美食，离不开吃月饼，而月饼的种类繁多，有广式月饼，潮式月饼，苏式月饼，滇式月饼，一年一度的中秋节眼看着就要到了，近些年各大超市卖的更好的就是广式月饼，价格也一路上涨，广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅足，深受人们的喜爱。
好多朋友觉得广式月饼吃着比较粘，导致一部分人不喜欢，主要原因是糖浆放的比较多，因此吃起来口感有些黏口，自己在家做不用放任何添加，做出自己喜欢的口味，我从小就喜欢吃五仁月饼，馅料丰富，青红丝独特的味道越吃越过瘾。今年全家人都想吃五仁月饼，回想着小时候的味道，自己手工做的月饼真材实料，用的油和糖浆都是经过挑选，馅料亲手调制，比买的还好吃，全家吃着也放心。
下面把我的配方和做法分享给大家，想吃五仁月饼的朋友也可以试试看，亲手体验 *** 的乐趣。
【五仁老月饼】
馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
【详细做法】
1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。
4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。
9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。
11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。
12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。
13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。
14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。
16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。
17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深，全程大约20分钟左右即可。
这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
也可以放在密封罐里冰箱里冷藏，吃的时候拿出来醒一会，口感会更软。
小柒说：
1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆，颜色好看，如果没有可以不加。
2、月饼放的油味道淡一点，也可以放调和油。
3、想要馅料好吃，要用炒熟的面粉，面粉炒至微黄即可。
4、月饼的纹路清晰，刷蛋液时轻轻地刷，不要大面积地涂，那样烤出来只会模糊一片。
童年噩梦，月饼里的青红丝到底是啥？今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味！
距离中秋节只有两天了。
月饼Battle进入到战况最激烈的时刻。
甭管是传统的水果、蛋黄、流心月饼，还是标新立异的小龙虾、梅菜扣肉、螺蛳粉月饼，总会有自己的拥趸。
云腿月饼
就连每年都会被骂上热搜的五仁月饼，随着选料越来越精，口碑也会逆转。
不过，有一种原料出现在月饼配料中，大概会让99%的人都Diss它。
没错，就是青红丝。
01青红丝到底是啥？
其实不止是月饼，很多老一代的糕点里边，都有青红丝的存在。
什么萨其马、麻花、千层油糕……甚至连元宵都曾有过青红丝馅儿的。
不过，现在它们也和月饼一样，很少在用青红丝了。
青红丝饭团
青红丝，顾名思义，就是青色和红色的丝，叫“红绿丝”似乎更加准确一些。
它对原料的要求不高，只要质地较硬，能充分吸收颜色和糖分就可以。
所以，传统上，用得最多的就是橘子皮。
橘子皮洗干净之后，切成小条状，然后要加入石灰水上面的澄清溶液，浸泡10个小时。
为什么要用石灰水浸泡呢？
首先是能让青红丝的颜色更加鲜亮；
其次，石灰水里面的钙离子和水果皮结合成硬纤维的结构，让青红丝变得更有嚼劲。
泡好的橘子皮要多次冲洗直到尝不出来苦涩的味道为止。
然后，一部分染成红色，另一部分染成绿色。在食用色素还不发达的年代，通常是用红曲米和菠菜汁。
最后加糖腌制、晒干，就成了糕点里的青红丝。
只看这个做法，青红丝说不上珍馐美味，但也不至于成为童年噩梦——糖腌的橘子皮，再难吃，也难吃不到哪里去。
很多青红丝的原料都是冬瓜皮
原因只有一个，我们吃到的很多青红丝，连橘子皮都不是。
橘子皮不是什么名贵之物，但有些也能拿来做陈皮，更何况橘子也不是一年四季都有，总不能工厂没有橘子就不开工了。
后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样。
人们发现，不仅橘子皮能当青红丝，西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。
尤其是在物质没那么充裕的年代，五仁月饼里的坚果没多少，但青红丝一定少不了，很多人的童年噩梦就那么诞生了。
02好好的月饼里，加啥青红丝？
“配色艳俗”“一股塑料味”“永远都咬不动”……只要搜索“青红丝”，很难听到什么好话。
而且，五仁月饼本身就够让密集恐惧症患者头皮发麻的了，如果再加上青红丝，一掰开，就像红红绿绿的蚯蚓一样盘在那里，真的分分钟让人嫌弃。
陈皮蜜饯
既然青红丝这么不讨好，为什么还要加进月饼里呢？
其实，嫌弃青红丝也就是这些年才出现了，但关于青红丝的记载，清代就已经有了。
有说法认为，最早宫廷里的青红丝是将红色、绿色的蜜饯切丝后加入糕点中，后来才有了橘子皮 *** 的代替品。
但不管怎样，青红丝出现的目的已经很明确了——为糕点配色。否则，直接吃蜜饯它不香吗？
▲图片来源：呵呵笋的小煮艺
南方的八宝饭里，在蒸好的糯米饭上，除了红枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣这些辅料，往往还会有青红丝的存在。
北方的萨其马上，青红丝以及葡萄干、芝麻等辅料，让它看起来更加的颜色丰富。
此外，天津的麻花、糕干，北京的茶汤，扬州的千层油糕，在不同的年代，都曾有过青红丝的存在。
糕干
这一类糕点，一般颜色都比较单一，不过青红丝提高了它们的颜值（按当年的审美）。当然如今，还坚持用青红丝的已经越来越少了。
另一点就是，在糖分缺少的年代，能够提供些许甜味的青红丝，总不会让人嫌弃的。
时移世易，现在绝大多数人都不缺这口糖的，口感不佳的青红丝，再甜也难以吸引人。
更何况，各种甜点里，新鲜水果都想着各种 *** 塞进去，橘子皮还能拿什么跟人家比呢？
而最基本的作用——配色，在现代食品科学下，配色再也不是障碍，而且鲜艳、漂亮，青红丝的红配绿基本没什么竞争能力了。
口味、颜值都没有竞争力，青红丝被嫌弃也是一个必然。
把它当做一种时代印记，偶尔怀旧吃吃也没有什么。
但楞要说它是老祖宗的智慧，都怪现代人把它做坏了，那就有点昧良心了。
毕竟，不好吃就是不好吃。
END
文 | 王枪枪
怎么，是要在月饼馅儿里涮火锅吗？？？月饼风云：
五仁月饼教程来啦！大家期待已久，今天我来给大家分享这个教程，自己动手做的月饼皮薄馅大，香甜可口，做法也非常简单哦，快来看看吧！
在一个盆中，加入260克转化糖浆、6克碱水和90克玉米油，搅拌均匀。接着加入380克低筋面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，尽量不要揉太长时间，以免起筋。将面团按压均匀，盖上保鲜膜松弛一个小时。
接下来 *** 五仁馅。大碗中加入130克花生碎、30克瓜子仁、35克核桃碎、30克葡萄干、50克青红丝、40克白芝麻和40克黑芝麻，再加入70克白糖、140克熟面粉和30克南瓜子，以及80克清水，最后加入40克食用油，搅拌均匀。加入20克豆沙，调匀后分成50克一个的馅。
将松弛好的面团分成50克一个，取一个面剂按成饼，放上五仁馅，用手轻轻往上推动，像视频中这样包起来。将表面粘上玉米淀粉，放入月饼模具中按压脱模。
将做好的月饼摆入烤盘中，送入提前预热好的烤箱中下层，上下火190度烤十分钟。取出后刷上全蛋液，再次送入烤箱，同样的时间再烤十分钟。
这样，五仁月饼就做好了！喜欢的小伙伴们，记得点赞支持哦！
