自从学会做这饭，连吃3天还不够，孩子大人都喜欢，一袋米见底了

米饭是我们餐桌上最常见的主食，尤其是南方人，一日三餐几乎都离不开。煮米饭人人都会，只要掌握了水量，基本上小孩子都会煮呢，现在很多上班族晚上回家，都是让孩子 先将米饭煮好，大人只需要炒个菜就可以开吃啦！

不过今天美美要给大家介绍一个米饭比较另类的做法，做米饭用这招，颗颗喷香入味，一次吃三碗都嫌不够！自从学会做这饭，我家孩子吃饭再也不愁了，每天吃一次都还不够，一袋米几天见底了！

这道糯米饭地精髓是拳头大地一团糯米饭，淋上多多地肉末汤，糯米要蒸制而不是煮，汤里的食材要切成丁，肉不必用五花肉，纯瘦肉更健康，跟肉末一起下去地还有榨菜丁，热腾腾的一碗米饭下肚，让人连舌头都要往里吞！嗅觉、视觉、味觉地三重享受！美味无与伦比！

处理好的菜肴码在米饭上，汤汁包裹着米饭，孩子每次吃得一粒都不剩！

刚好昨天跟风炸了锅油条，这是消灭油条更好的 *** ！

糯米饭更好吃的做法，喜欢吃糯米饭的朋友一定不要错过！

【盖浇糯米饭】

用料 主料 糯米200克 猪肉50克 油条一根 榨菜一小块 香菇三个

辅料 油适量 盐适量 葱花适量 生抽适量 小尖椒两个

做法：

糯米200克，淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，如果时间来不及的话，最少 也要泡4个小时。

纱布打湿，铺在蒸笼的笼屉上，将泡好的糯米倒在纱布上。

盖上盖子，将水烧开后再蒸20分钟就可以了，糯米饭用隔水蒸的 *** 做出来，颗粒分明不粘连，浇上汤汁也不会黏在一块，煮出来的糯米饭太黏稠，再淋上浇汁后更黏糊糊一团了，影响口感。

蒸糯米饭的时候准备好配菜，葱切花，小红尖椒切圈，猪肉剁成末，榨菜切丁后将里面的盐稍微洗干净，香菇泡发后也切丁备用。

自己炸的油条，金黄焦脆，虽然个头上不是很漂亮，但是蓬松酥脆，口感也不差。

糯米饭蒸好了，先关火，暂时不要揭开盖子，保持糯米饭的温度。

平底锅放油，加热后宝箱香菇末和小红尖椒圈，将肉末炒至变色，加入榨菜丁一起炒熟，淋入半碗水，烧开后淋入两勺生抽，加入适量盐调味，浇汁就做好了。

糯米饭趁热盛出来装盘，将炒好的浇汁淋在糯米饭上，撒上葱花就可以了，喷香软糯，超级好吃，绝对让你一吃就停不下来。

糯米更好提前泡一个晚上，蒸的时候就不要再放水了，这样隔水蒸出来的米饭淋上浇汁才不会黏糊糊粘一块，吃起来清爽润口特别可口。

浇汁可以根据自己的喜好炒，不过香菇、肉末再加上榨菜末，炒出来最是爽口下饭，吃不了辣的可以将小红尖椒去掉。

浇汁糯米饭随做随吃，淋上汤汁后及时吃才最美味。

这道盖浇糯米饭您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！

五彩糯米饭

好吃，好看的糯米饭，保证是小朋友的更爱！??

By 秋天的红叶_67398

用料

• 糯米 300g
• 玉米 半根
• 青豆 50克
• 胡萝卜 1根
• 腊肠 1节
• 大葱 半根
• 盐/生抽/老抽/蚝油/糖 适量
• 猪肉末 适量
• 小米辣 2个
• 干香菇 5朵
• 黑木耳 1小把

做法步骤

1、糯米清洗后，提前用清水泡4小时。

2、泡好的糯米沥干水，放入蒸锅隔水大火蒸35分钟。

3、备好炒制的所有材料。 1.把青豆、胡萝卜、玉米切丁，后用滚水焯一下备用。 2.木耳和干香菇用温热水泡开，后切丁备用。（泡香菇的水不要倒掉，后续要用） 3.猪肉用料理机打成肉末，放适量的淀粉和水拌匀备用。

4、油热入猪肉末，炒制肉末变色。

5、放入大葱白和小米辣爆出香味。

6、放入胡萝卜继续翻炒。

7、再放入青豆翻炒。

8、然后放入玉米粒继续翻炒。

9、加入腊肠。（忘拍加入照片就混合了）

10、加入切好的香菇和木耳。

11、全部混合翻炒，然后加入盐，生抽，老抽，蚝油，糖继续翻炒片刻后，倒入少许之前泡发香菇的水，大火煮开后轻中小火收汁，关火。

12、碗中舀入一大勺糯米饭和五彩拌料，翻拌……

13、翻拌均匀后是不是很诱人啊？

14、完美。要不要来一碗！

小贴士

1.干香菇和木耳，可以在泡米时就可用温水泡上了。 2.糯米也可用电饭煲煮，象平时煮白米饭一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自从学会这道菜，我就没再下过馆子了

颜控就连寿司都会变着法子做出花样来取悦自己。 之前做过蝶豆花地中海蓝了（https://www.douguo.com/cookbook/2389063.html），惊为天人，火爆一时。 这次做蔓越莓暗粉少女心也是举世无双。 干脆寿司醋都不用了，用蔓越莓汁浸泡过大米，蔓越莓干夹馅调味，簇拥着如玉般雪白又鲜甜的北极虾，酸酸甜甜，无醋胜有醋。 暗粉色寿司米那晶莹剔透的样子，如浪漫的粉晶如氤氲的晚霞，更像是少女心，藏着一个五颜六色的梦。 馋了吗？一起来做吧。 - 配方可做两条。

By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 珍珠米 160克
• 葵花籽油 1小勺
• 美国蔓越莓汁 270克
• 佳沃北极虾 1袋
• 青瓜 1/2根
• 鸡蛋 1枚
• 玉米火腿肠 1根
• 沙拉酱 1支
• 美国蔓越莓干 1把
• 寿司海苔 3张

做法步骤

1、提前3小时洗好米，加入蔓越莓汁和葵花籽油浸泡；

2、北极虾解冻剥好，洗干净，焯一下水沥干；

3、青瓜刨丝；

4、玉米肠切条；

5、鸡蛋摊成饼切丝；

6、按正常煮饭程序把饭煮好，晾凉；

7、寿司帘上放上一张海苔，再取一张对半分成两份，取一份对角叠放在上面；

8、均匀涂抹上米饭，在放馅的位置挤上沙拉酱稍微抹开；

9、按顺序放上青瓜丝、蛋丝、火腿条、虾仁和蔓越莓干；

10、卷起来定型一下即可切。

11、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

12、成品1

13、成品2

14、成品3

15、成品4

16、成品5

17、成品6

18、成品7

19、成品8

20、成品9

21、成品10

小贴士

△ 米一定要提前泡，颜色才会被吸收进去而不是只在表面，我习惯加一点无味油能减少扑锅又能煮出油亮感； △ 不同的米吸水率不同，可按自己的习惯来加，我一向用铸铁锅煮饭，但因为蔓越莓汁带糖，有点粘，在煮的过程中补加了几次蔓越莓汁，所以配方中是最后共使用的，分量有点大，建议用不粘锅胆的电饭煲或者放碗隔水蒸，用不同的器具水量也会不同，自己拿捏； △ 北极虾是熟的，解冻即食，但我个人习惯喜欢焯一下水，焯过后弹性十足，但味道的鲜美就会损失一点； △ 斜对角那片海苔是加固作用，切的时候不容易松散； △ 为了颜值，馅的叠放顺序会有一点点讲究，我先放青瓜丝是为了跟粉色米饭形成鲜明对比，但因为我去了大部分青瓜皮，而且丝有点细，有点不太明显。

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捞饭就是低糖米饭，糖分比正常米饭低

食材:大米

做法:1、准备一顿饭的米,把米洗净。

2、锅中多加一些水,米下入锅中,把水烧开,米煮至七八成熟,米汤成粘稠的乳白色。

3、把米捞出来控水,放在碗里。

4、另起锅,把水烧开,放入米饭,盖上锅盖,大火隔水蒸20分钟左右,即可出锅。

食医小妙招:之一次煮米剩余的米汤,不要倒掉,可以当作汤品来喝,口感甘甜,或者留一些饭粒在锅里熬粥,口感也非常好。

适宜人群:糖尿病人群、日常养生。

养生功效:捞饭就是低糖米饭,糖分比正常米饭低33%碳水化合物成分降低了43.8%,淀粉少了44%,是非常适合糖尿病人群来食用的健康饮食

“阳”了也别怕，特殊时期，多喝5种汤水，清肺利咽，提高免疫力

最近，陆续看到很多朋友“阳”了，包括好几年没感冒的人，几天之间，嗓子跟被刀片划过一样，咽口水就像吞刀片。病毒带来的不适感，对于每一个人来说，都是一场考验。无论早“阳”还是晚“阳”，增强免疫力才是关键。

下面，就跟大家分享5种汤水，也是我从各种专家推荐和民间食疗方子中给大家整理出来的，并且反馈都还不错，身边朋友也说好。“阳”了也别怕，特殊时期，多喝5种汤水，清肺利咽，提高免疫力。

一、陈皮煮金桔

从中药词典中可以查到，陈皮主要适用于“咳嗽痰多”的情况，金桔中含有丰富的维生素C，并且酸甜开胃，两者搭配在一起煮汤，可以缓解因嗓子不舒服带来的不适。

食材准备：金桔3个、陈皮1瓣、老冰糖适量

1、金桔用盐搓洗干净，切成薄片状；

2、陈皮提前放入温水中泡软，剪成小片；

3、将金桔和陈皮倒入锅中，加适量清水；

4、大火煮开后，转小火煮15分钟，放入冰糖，再煮5分钟，即可关火。

二、川贝炖雪梨

川贝炖雪梨，属于民间的一道传统药膳，也是常见的“清肺利咽”食方。雪梨和川贝均入肺经，川贝略带苦味，加上冰糖，吃起来就没那么苦了。

食材准备：雪梨1个、川贝粉1克、老冰糖适量

1、雪梨洗净，从上方位置切下来一片“雪梨盖”，然后将果核挖出来，注意不要挖穿了；

2、将川贝粉和老冰糖放入梨坑中，多切下来的梨肉也一起放进去；

3、将切下来的部分盖回去，用牙签固定住；

4、放入蒸锅中，隔水蒸40分钟，即可取出来食用。

三、银耳莲子汤

银耳自古以来就是滋补佳品，当中含有的银耳多糖成分，能够增强人体的免疫功能。莲子虽苦，却是民间公认的“养心安神”佳品。银耳和莲子搭配煮汤，清咽又润肺。

食材准备：银耳1朵、莲子1把、红枣3颗、枸杞10多粒、老冰糖适量

1、银耳放入清水中泡发，去掉黄色部分，剪碎；

2、将银耳、莲子和红枣一起放入锅中，加适量清水；

3、大火煮开后，转小火炖30分钟；

4、放入冰糖和枸杞，再煮10分钟，即可关火。

四、绿豆百合汤

绿豆中含有的香豆素、生物碱等活性物质，可以增强人体的免疫机能。百合也是一味“润肺止咳”的药食同源食物，跟绿豆搭配煮汤吃，难受的嗓子会舒服一些。

食材准备：绿豆100克、百合50克、老冰糖适量

1、绿豆冲洗干净，放入清水中浸泡3个小时；

2、将绿豆和百合一起倒入锅中，加适量清水；

3、大火煮开后，转小火煮1个小时，然后放入冰糖；

4、继续煮10分钟，即可关火。

五、葱白姜枣汤

早在东汉名医张仲景写过的医方中，就有生姜和红枣的组合。生姜中含有的姜辣素，可以起到驱寒发汗的作用，葱白作用类似，还可以灭菌，搭配红糖煮汤吃，能润润嗓子。

食材准备：生姜1小块、红糖少许、葱白2段

*** *** ：

1、生姜洗净切薄片，葱白切段；

2、将生姜和葱白放入锅中，加适量清水；

3、大火煮开后，转小火煮30分钟，再放入红糖煮5分钟，即可关火。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

最简便的家庭酿酒的 *** ——米酒

很多人其实对于50°以上的白酒是非常反感的，对于度数较低的10°以下的酒来说就非常喜爱了。那么这一类酒大多都是果酒，比如什么杨梅酒，樱桃酒，无花果酒等等，那么今天我将会带给大家最简单的甜米酒 *** *** ，这种工艺也是老祖宗留给我们的宝贵财富。

泡米将糯米用自来水浸泡5-6小时

蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了

摊凉：将米饭装出来分开放在盆中冷却

打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎。

检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）

充分搅拌均匀

做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

压实后的酒窝

保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的更佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。

为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

糖化成功：按照上述 *** ，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿

煮米饭时，最忌直接加水下锅，学会3个窍门，米饭宣软，粒粒分明

米饭，是我们几乎每天都要吃的一样主食，吃面条或者是吃馒头，都会有吃腻的时候，但是吃米饭吃了这么多年，几乎都没有吃腻过。不过不知道大家有没有留意过，看似普普通通的米饭，其实也有煮的好吃和不好吃的时候，有的时候我们会觉得煮得不好吃，可能是在煮米饭的时候水放得太多了，导致煮出来的米饭太软烂，吃起来就像粥一样；有的时候是水放得少了，那煮出来的米饭口感就会偏硬，甚至有一些还会煮不熟。

但有的时候我们到外面下馆子吃饭，又会觉得外面馆子的米饭，要比家里煮得更好吃。想必外面饭店用的大米，跟我们自家用的大米比起来，也不一定会比我们自家吃的大米要好，那么为什么饭店煮出来的米饭，就是会比我们自己煮得更好吃呢？其实饭店煮大米是有 *** 的，今天我就在文章当中来给大家详细说说，煮米饭时可不要直接加水就下锅，而是在煮米饭的时候牢记三个小窍门，那么煮出来的米饭就会比外面饭店煮出来的更好吃，特别的香，软而且颗粒分明不失口感，一起来看看吧。

窍门一：选择不同的烹饪方式

现在几乎我们大家家里都会有电饭锅，用电饭锅煮米饭呢，是非常的方便的，只需要把大米清洗干净之后，放进锅里煮就好了，但其实想要吃到更好吃的米饭，用水煮的方式是不行的，一般外面饭店都是选用隔水蒸的方式来蒸米饭。蒸出来的米饭口感，一般都要比直接加水煮出来的米饭更好吃，而且颗粒分明，那是因为蒸米饭的过程当中，可以把米饭当中多余的水分给蒸发掉，那么一锅的米饭就会受热更均匀，蒸出来的味道以及口感自然就会更好。

窍门二：注意水和米的比例

虽然我们平时吃米饭只是用简单的大米，但是大米其实还分有特别多的品种，不同品种的大米吃水量也是不一样的，以前我们在农村用高压锅来煮米饭的时候，一般都是把大米放进锅里之后，再加入适量的水，然后把手指头放进大米里，只要是水量高于大米的半个手指头的高度，那么就说明水量是可以了的。

这么说的话，也有很多的朋友分不清楚，到底应该放多少的水？毕竟大家的手指长度也不一样，蒸米饭正确的水和米的比例应该是1:1。而如果大家是用电饭锅来煮米饭的话，那么就可以适当地再增加多一点点的水，也就是水和米的比例是1.2:1, 就合适了，因为电饭锅在煮米饭的过程当中，会排出大量的蒸汽，在排出蒸汽的过程当中，是要带走比较多的水分的，而如果大家喜欢吃口感比较硬的，那么就可以保持1:1的比例，喜欢吃口感松软一点的米饭，那么就可以增加0.2的水，就可以啦。

窍门三：注意水的温度

蒸米饭时应该是用冷水蒸还是用热水蒸呢？很多人都觉得只是简单的蒸米饭，那么直接用冷水上锅就可以了呀，用冷水蒸出来的米饭，受热会更均匀，而且好像跟用开水蒸出来的米饭并没有什么不一样，但恰恰是因为这样的想法，才让大家蒸出来的米饭不如饭店的好吃。

因为饭店都是热水上锅蒸的米饭，用热水来蒸大米，首先可以极大地缩短蒸大米的时间，那么对于饭店来说，出餐率就可以非常的快，其次用热水来蒸大米，可以让大米瞬间受热，就可以锁住大米的营养以及口感。喜欢吃大米的朋友都知道，在大米咀嚼的时间长了之后，可以在嘴巴里面吃到一点点甜味，那就是大米当中的糖分。而如果我们是冷水上锅蒸大米，那么蒸大米的时间相对来说就会变长，大米当中的糖分也就会随之流失掉，我们吃米饭的时候，就会觉得口感比较淡不够香了。而如果是用开水上锅蒸，缩短了大米蒸煮的时间，就可以保留大米香甜的口感，在吃的时候自然就会觉得口感更好了。

因此我们平时在蒸米饭的时候，习惯用冷水蒸的朋友，可以试一试用热水蒸，大家就会发现，蒸出来的米饭会比平时蒸出来的更好吃哦。

所以给大家分享蒸米饭的三个小窍门，大家看明白了吗？想要蒸米饭好吃其实有很多的 *** ，大家还有什么好的妙招吗？欢迎大家在评论区一起分享！

如果觉得我的文章还不错，也别忘了点赞，评论和关注三连安排起来哟。

这才是粗粮米好吃的做法，又香又糯，营养丰富，比包子简单好吃

粗粮是我们日常生活中经常吃到的食物，虽然是米类，但是不会天天吃它。因为它是粗粮 ，口感粗糙，食物纤维很多 ，很难消化，所以饱腹感很强，可以延长饥饿的时间。这也是很多减肥的朋友喜欢吃它的原因。除了减肥的朋友吃，偶尔我也做来吃，因为它们的营养价值非常高，肚子饿的时候来一个好吃又管饱，还不怕胖。粗粮米有很多种，比如常见的糯米、黑糯米、红米、糙米、紫米等等。

这次要分享的就是粗粮米好吃的做法，这道做法很多朋友没有吃过，除了直接吃，稍微加工一下，就可以当做小吃或者零食。口味是咸口的，里面加入了各种配菜，吃着鲜美无比。直接这样吃还是太单调了。表面裹上一层面糊，经过炸制，颜色金黄诱人，吃着非常酥脆。里面的馅料又香又糯。这种美食比包子馒头那些简单多了。材料我用了糯米跟黑糯米，有其他粗粮米的可以混合进来，营养更丰富。

做法也比较简单。跟做烧麦馅料差不多，最精彩的是最后一步，裹上面糊，下锅油炸，出锅颜色金黄，吃着非常酥脆，口感层次丰富，一个不一样的粗粮米做法。粗粮米像我这样做，简单好吃，百吃不厌，营养还高。想吃的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

500克糯米，100克黑米，5朵香菇，半根胡萝卜，一把玉米，一把青豆或者毛豆，姜葱适量，100克猪肉，适量盐，适量蚝油，适量胡椒粉，适量生抽，少许老抽，适量鸡精。

面糊：80克面粉，20克玉米淀粉，一个鸡蛋，2克盐，5克泡打粉，10毫升油。

【 *** 步骤】

1.500克糯米里面加入适量清水，浸泡四个小时以上。

2.黑米也同样加水浸泡4个小时以上。更好就是晚上提前泡好。

3.泡到糯米用手一碾就碎的程度就可以了。

4.两种米淘洗干净，混合在一起，铺在蒸笼上，大火蒸20分钟。

5.蒸的时间准备配菜，香菇去蒂切成丁。干香菇会更香。

6.胡萝卜切成跟香菇一样的丁。

7.切点葱姜末备用。

8.切点猪肉增香，五花肉还是全瘦肉看个人喜好。鸡胸肉也可以。

9.准备一点玉米跟豌豆或者毛豆。开大火烧水，水开下锅焯烫3分钟左右，捞出来备用。

10.起锅倒油，油热下入猪肉末，炒到变色，再加入葱姜炒香。

11.然后倒入胡萝卜、香菇翻炒均匀。

12.然后倒入玉米跟毛豆，同样翻炒均匀，炒个2分钟左右。

13.然后调味。加入适量盐，适量生抽，适量蚝油，少许老抽上色，最后加少许鸡精，炒均匀即可。盐要多一点，最后要跟饭混合在一起。

14.蒸熟的饭取出来，加入炒好的配菜。翻拌均匀备用。

15.不烫手之后把它团成圆球，团严实一点，防止散开。全部做好备用。

16.调个脆皮糊。碗中加入80克面粉，20克玉米淀粉，一个鸡蛋，2克盐，5克泡打粉，10毫升油搅拌到看不见干粉颗粒位置。

17.饭团放进来，过一遍面糊。

18.起锅烧油，油烧到锅里冒泡泡 的程度，下入生坯。先不要翻动，让它定型再翻。

19.反复翻面多次，一直炸到两面颜色金黄的程度就可以了。

小贴士：

1.炸过的油不要浪费，过滤掉杂质可以继续炒菜用。

2.隔水蒸的米饭吃着更筋道。

3.可以添加其他米进去，口感营养更丰富。

“蒸水蛋”嫩滑细有讲究，厨师长说：应该冷水混合、7分钟蒸熟

用最普通的食材，做出最美味的佳肴，之“水蒸蛋”。

“蒸”在粤菜馆里面这岗位叫做“上什（za）”字音杂广东方言，北方叫做蒸柜或蒸箱，主要是负责蒸鱼、炖汤、反正是需要蒸的菜式，都在它的负责范围之内，作为一个上什（za）师傅最怕的就是，客人投诉说蒸的东西蒸老了，这就意味着一个师傅的失误，还是技术不过关呢，无论是哪个师傅遇到这样的投诉都会感到羞愧，就拿“蒸水蛋”来说吧，虽然是普普通通的一道菜，但是要蒸出来，又嫩、又滑、又细这里边学问还是蛮多的，每道菜都有不一同的成菜要求，“蒸水蛋”要求的就“嫩、滑、细”，很多人在家里蒸水蛋，出现最多的问题就是蜂窝状，为什么会这样呢，我们只有找出原因，才能解决原因。

对于做“蒸水蛋”到底是用冷水混合好，还是温水混合好，一直都存在着争议。

大多人做蒸水蛋都是用温水，按照理论上是没错，熟得快就不会老，蒸出来就嫩，但是我不这么认为，温水是多少度的呢，50度以下，还是30度以下，首先50度左右的也不行，这个温度已经能把蛋液给泡得半熟了，还没蒸有些已经老了，那么还何来嫩滑之理，如果你用20~30度的温水，那就更加没必要了，这点温度起不了什么作用，当你倒下蛋液里混合，温度已经稀释了，等于不温。

再说也不能小瞧蒸汽的能力，蒸汽够足的话要让水蒸蛋，达到50度还不是几秒钟的事，所以我认为放温水就多此一举，家庭炒菜要的就是方便、简易、快捷，从而又达到更佳的效果。打好的蛋过滤、倒温水、包保鲜膜，这些都是多余的动作，只会增加时间和麻烦。

蒸出来成为蜂窝状，和不嫩并不是放温水解决的。

放温水只能说明它能蒸得快几秒钟，蜂窝的原因主要是蒸的时间太长，还有汽量不足，再就是你蛋液搅拌的不够均匀，就会产生气孔，泡沫没有清理掉。

调味

很多人蒸水蛋不喜欢调味，虽然到最后会淋上酱油，但是不够完美，蒸水蛋前一定要放盐调味，因为最后淋入的酱油是外在的，但是酱油又不能多，多了又太咸味太重，就吃不出蛋香味了，只能是放少许等于是上个色，对于味不能依赖酱油，蒸之前调入盐才是内在的味，有一个底味，吃起来才不会淡寡无味。

“蒸水蛋”水和蛋的比例到底什么放是正确的。

我蒸水蛋从来都是按感觉加水，凭着感觉走就对了，从不失误，水和蛋的比例有。

蛋1：水1

蛋1：水1.5

蛋1：水2

1：1虽然没有那么嫩、粗糙一点，但是蛋香足，绵口；1：1.3和1：1.5是更好的蛋比较嫩滑；1：2就有点稀了，也最多只能1：2水再多就蒸不凝固了，就真的成了水蛋汤了。

时间

蒸水蛋所需要的时间，是和水蛋的厚薄与火力的猛烈、蒸汽的大小有关，蒸是指在相对密封的环境里，利用高温的水蒸气对原料进行加热的 *** ，蒸汽的温度是随容器密封程度增大而提高的，比如高压锅的温度就要比蒸笼、蒸柜的温度高。

蒸的火候应该怎么掌控呢。

我们对于蒸也是有火候分类的有猛火、中火、慢火，对于不同的材料有着不同的性质，所需要的火候也不一样。

猛火：适于一些水产品、馅类、能使成菜后色泽鲜艳、嫩滑、有弹性、味鲜美。

中火：比较适用于禽畜肉类的蒸制，能使菜肴色泽鲜明、口感嫩滑、味道鲜美。

小火：比较适用于蛋类，成菜色泽鲜、质滑。

而我们蒸水蛋最难控制的就是时间，通常都是凭感觉去看判断，去看成型的状态。

01《蒸水蛋》

（1）准备好3个鸡蛋，打到碗里调入适量盐，用筷子搅拌搅拌再搅拌，切记一定要搅拌后才能加水，要不然蒸出来小孔就多了，加水（冷水）的比例在1：3或1：5最为合适；倒入水后，再用筷子搅拌搅拌再搅拌，这个时候就会出现好多泡沫，如果不把这些泡泡清理掉蒸出来就非常难看了，煮妇们最有经验了，把碗放斜一点一边倒一边吹，就会处理得一干二净。

（2）处理好之后就到蒸了，家常做法一般都是隔水蒸，就是用个锅倒入水，放一块蒸隔板，先把水烧开上汽后，再慢慢地把水蛋放到隔板上，盖上锅盖，如果蒸锅的密封性够好的话，就调小火蒸大概在7~10分钟，因为大火的话蒸汽比较足，水蛋的表层就熟得快，但是里面并没有熟，所以应该用小火、小蒸汽慢慢渗透至熟，达到嫩滑的效果。

（蒸熟之后，倒掉多余的水，趁热倒点酱油、和芝麻油下去，即可）

注：蛋液放在碟子里的厚度为应该控制在2.5~3厘米，如果太厚、太高了极难熟，就会出来嫩滑不一致的情况，太薄也不行，一放进去两三分钟就蒸老了，如果按照2.5~3厘米的厚度，蒸锅密封性又好的情况下，最多蒸7分钟便可。

清蒸水蛋基本上是这么蒸，但是你要想加点荤，比如肉末蒸水蛋，就要复杂点了。

02（肉末蒸水蛋）

如果是做肉末蒸水蛋的话，肉末就要先在锅里炒好、炒香、炒入味，因为肉末是不像蛋液那么容易熟，不能同时进行。再者说，虽然蒸够时间也能蒸熟，但是肉末会沉底，蒸出来的只看到水蛋而看不到肉末，正确的做法是先将肉末在锅里炒香调好味，待用。然后把水蛋放入锅里蒸5分钟，待水蛋已经差不多凝固的时候，再撒上炒好的肉末，继续蒸3分钟，即可。

03（蛤蜊蒸水蛋）

蛤蜊蒸水蛋原理也是一样的，先将蛤蜊焯下水，去掉杂质和异味，待水蛋蒸到五成熟的时候，再拿出来把蛤蜊一个一个地插入蛋中，再放回蒸锅中蒸几分钟，成熟后淋上酱油和热油，撒上葱花，即可。

这样蒸无论是外观，还是水蛋的嫩滑，都能控制得比较好。

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