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今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法，鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，再加上肉末就更加的美味营养了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【肉末】
1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味。
2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。
4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。
5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。
6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；
2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽；
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋是我们生活中经常会吃的一种食物，因为它营养价值高，但是价格很便宜，所以深受人们的喜爱。基本上我们每天都会吃鸡蛋。鸡蛋的吃法也是超级的多，煎、炸、炖、煮都可以。我个人是更爱吃蒸鸡蛋的，而且蒸鸡蛋非常适合老人和孩子，口感嫩滑，也非常好消化。蒸鸡蛋的做法非常简单，但是很多朋友做出来口感不是那么嫩滑，而且还有蜂窝眼。今天我就把我蒸鸡蛋的 *** 分享给大家，嫩滑如豆腐。
蒸鸡蛋有的人用冷水，有的人用热水，很多人都被弄糊涂了，究竟该加什么水呢？其实都不对，来看看正确的做法吧。首先给蒸锅里加入一些清水，开大火把水烧开，因为蒸鸡蛋需要水开之后再上锅，所以为了节约时间，我一般都会先烧水。
烧水的时候来处理鸡蛋，我准备了3个鸡蛋，把它们敲进一个干净的碗里，加入适量的食盐。鸡蛋的量根据自己家里的人数来定即可。然后用筷子把鸡蛋打散，搅的时候不要用画圈的方式，那样无法把鸡蛋打散，要用前后画椭圆的方式。打鸡蛋这一步是非常关键的，一定要达到蛋白与蛋黄彻底融合，不然蒸出来的蛋羹就会有白色、不细腻，而且会粘在碗底。
打到挑不起来蛋白的程度就可以了。然后准备一个跟鸡蛋液一样大小的碗，跟它形成一个对比，倒入一些温水，水是蛋液的1.5倍。如果你家有电子称，就不用再准备一个碗，直接先称一下鸡蛋的重量，然后加入1.5倍的温水即可。这里的温水是指手摸上去不会烫，但是有温度。
接着把蛋液倒进蒸碗里，把刚才的温水也倒进来，搅拌均匀。让蛋液和温水充分融合，这一步也是需要多搅拌一会的，不然做出来的蛋液会有很多的水。接着用勺子把多余的泡泡舀出去，这个泡泡不打掉，蒸出来的蛋羹就不好看，会有一些小细孔，如果你不在意外观的话，这个泡泡也是可以不打掉的。
锅里水开之后把蒸格放进去，然后把刚才做好的蛋液放进锅里。再在碗上盖上一个盘子，防止水汽滴入碗里，蒸出来的蛋羹就不好看，也没有那么好吃，这一步是一定不要省的。水开后上锅蒸，可以让蛋液快速凝固，这样就不会出现断层的情况。
这时候的火一定不能太大，不然会变成蛋花，用中小火慢慢的蒸即可，蒸8分即可。8分钟后关火，再让它焖上5分钟，这样蛋羹不仅熟透了，而且会更嫩滑。时间到了就把鸡蛋羹取出来，用小刀划成一些四方格，这样会更好看，而且吃的时候也方便。
最后撒上一些葱花增香，根据自己的口味加一些生抽、香醋或者香油，我加的是香醋，香醋和鸡蛋羹搭配在一起别有一番风味，没吃过的朋友可以尝试一下，不要加太多，一点点就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝，非常的嫩滑，像豆腐一样。而且也不会粘碗底，鲜香美味，好吃又好看，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：鸡蛋在敲入碗里之前更好是摇一摇，看看鸡蛋是否已经变质。变质的鸡蛋摇晃的时候明显能感觉到蛋液和蛋壳是分离的。这个蒸鸡蛋的 *** ，也适用于蒸鸭蛋或者鹅蛋。有的朋友会担心鸡蛋会有腥味，可以在蛋液里加入两片生姜或者花椒。
【超简单的水蒸蛋】水蒸蛋~~ 我们东北也叫鸡蛋糕~~ 从前蒸，不是太老就是稀的不成型~ 后来终于掌握了精髓
By 是晗小晗吖
用料- 鸡蛋 3
- 生抽 少许
- 水 4.5
1、鸡蛋。我是用了3个小的。无论你用多少。记住和水的比例就行。
2、鸡蛋打散备用。这里打的久一点下边就不容易出现硬硬的蛋清凝固或者蜂窝状。 或者为了更好吃，你过个篩也行。
3、加入鸡蛋1.5倍的水。我一般用小容器打鸡蛋，然后直接用它衡量水量。 这个水不透明，是因为用了打鸡蛋那个杯子。没有洗。
4、然后搅拌均匀。 水更好用温水。我就是把水龙头拧到热水那边。略烫手就行了。不要用你家的纯热水。会变成蛋花汤。
5、为了蒸出来呈现好看点的镜面。 撇去浮沫。
6、盖个保鲜膜。这是滑嫩不容易老的秘诀。
7、放进锅里。牙签扎几个洞。 我顺便还蒸了山药。
8、定时20分钟。如果不是电蒸锅。上汽15-20分钟随你的量。我一般都是20分钟。总比不熟强
9、出锅倒点儿生抽。我使劲了。砸了个洞。
10、然后用刀划开方便入味。
11、开始吃啦~~
12、特别简单~ 真的特别简单。
小贴士没有保鲜膜的，扣个盘子也行。就是让热气别直接冲击到鸡蛋水就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸水蛋这么做大人孩子都爱吃By 醒醒小厨房
- 鸡蛋 3个
- 温水 300克
- 食盐 2克
- 酱油 少许
1、先准备三个蛋
2、打入碗中
3、把鸡蛋搅散
4、加入300克温开水 一边搅拌一边加入水
5、把泡泡捞出
6、放点盐
7、锅中水烧开，把鸡蛋放下去蒸
8、中途不能揭锅盖 15分钟后观火
9、鸡蛋蒸好后，根据自己的喜好，放入香油跟酱油
10、这样做得蒸水蛋 就好了
小贴士之一点 要加入温开水，不能用冷水，温开水，蒸出来的鸡蛋比较嫩 第二点 蒸鸡蛋的时候要热水下锅中途不能揭盖子
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蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝！』
鸡蛋，也叫鸡卵，就是母鸡下的蛋（这谁都知道）。
鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质的来源；价格也便宜，1斤几块钱，上个月2.99元，这个月5.28元，波动非常大。记得小时候，外婆养了10只老母鸡，每天都要下很多鸡蛋，几乎顿顿都有鸡蛋吃。鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，做法都比较简单。
要说最香的还是炒鸡蛋，但我吃得最多的还是蒸鸡蛋羹。小时候，早上我还没起床，外婆开始进厨房忙活起来，等我洗漱完毕，一碗热乎乎的蒸鸡蛋羹就好了，嫩滑鲜香，太好吃了。
蒸鸡蛋羹是一道普通的家常菜，人人都会做，好吃又营养，老少皆宜。
不少人认为蒸鸡蛋羹很简单，从小到大看都看会了吧，鸡蛋一搅一蒸就行了，这么想就错了。想要蒸好鸡蛋羹，细节很重要，比如加什么水？用什么火候蒸？蒸多长时间？要不要盖盖？如果不注意，鸡蛋羹轻则不光滑、有蜂窝，重则不成型，一点都不好吃。
蒸鸡蛋羹，大家遇到最多的问题，就是或多或少都有蜂窝状的气孔，怎么才能避免呢？今天我和大家分享蒸鸡蛋羹的技巧，只要掌握4个要点，保证光滑如镜，鲜嫩没蜂窝。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、料酒、葱花、生抽、食用油等。
【做法】
之一步、蒸鸡蛋羹，口感好不好，和鸡蛋没多大关系，红壳白壳，饲养蛋土鸡蛋都一样，用普通鸡蛋就可以，把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，直到蛋液起大泡，说明蛋黄和蛋清混合均匀了。
第二步、蒸鸡蛋羹，蛋液和水的比例非常重要，更佳的比例是1:1.5，可适量增减水量。
如果想口感老一点，最少不能低于1:1；如果想口感嫩一点，最多不能高于1:2。比如2个鸡蛋约等于100毫升，那么加入的水就在100~200毫升之间。
那要加什么水呢？外婆蒸了几十年的鸡蛋羹，经验很丰富，根据她的经验，不能加冷水，要加温水或热水，也就是烧过的水。因为生水中溶解了空气，在加热的时候空气会释放出来，让鸡蛋羹出现气孔。
第三步、加入温水后，用筷子充分搅拌均匀，用勺子把表面的气泡都撇掉，这样才会光滑。
第四步、蒸锅里加入适量清水，大火烧开。小碗包上保鲜膜，用牙签扎几个透气的小孔，或是盖上盖子或盘子，也要留一条缝隙。把小碗放进蒸锅里，盖上盖子蒸10分钟。
如果小碗不包保鲜膜，也不盖盖子，蒸制的时候水汽会滴入蛋液中，破坏表面的平滑。包膜或盖盘子后，受热也更快，熟得也快，减少了蒸制的时间，鸡蛋羹更鲜嫩。如果不扎孔，蛋液会受热鼓起，形状不好看。
第五步、10分钟后关火，把小碗拿出来，鸡蛋羹就蒸好了，光滑如镜，鲜嫩没蜂窝。
第六步、淋入适量生抽，撒上适量葱花，开吃吧。
用这个 *** 蒸的鸡蛋羹鲜嫩美味，大人小孩都喜欢，每次我家孩子都能吃一大碗，爱吃的朋友快动手试试吧。
【小技巧】
①很多人不知道蒸鸡蛋要加多少水，都是凭感觉加的，其实是有比例的，1:1.5口感更佳，适合大多数人吃，可以在1:1~1:2之间增减。
②一定要加烧过的水，不能用生水。要充分搅拌均匀，让水和蛋液混合均匀，这样鸡蛋羹才会细腻，不会分层。
③搅拌出现的泡沫，要及时用勺子或滤网过滤掉，这样鸡蛋羹才会光滑。
④蒸制时，一定要包保鲜膜或盖盘子，避免水汽滴进蛋液里。只要碗不是太厚，蒸10分钟就熟了。如果没熟，再多蒸5分钟就好了。
大厨教你做肉沫蒸水蛋，滑嫩爽口有技巧，水和鸡蛋的比例才是关键今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
最近温差变得越来越大，每天早晚上下班，得穿件外套才行，很有秋天的味道了。秋天，很多人都在讲“贴秋膘”，给身体补充营养和能量，身体养的棒棒的，才能抵御接下来冬天的寒冷。
秋膘是要贴的，但咱不贴“肥腻膘”，大鸡、大鱼、大肉请靠边站，秋天我就爱一碗滑嫩爽口的肉沫蒸水蛋。
一碗肉末蒸蛋，除了细腻爽滑的鸡蛋口感， 更有肉质的鲜香，细腻中还夹杂着嚼劲，色香味全，好吃不油腻，如布丁一样软滑。
味道鲜美嫩滑，营养丰富，老人和孩子都喜欢吃，既简单又营养，真是让人百吃不厌。
今天给大家分享一道肉沫蒸水蛋的做法，特别简单，一看就会，做出来的蒸蛋如果冻一般，嫩滑可口，而且入口即化。早上不想起床，还想吃点有营养的，肉末蒸蛋无疑是绝妙的选择！
下面请看我们的操作：
准备一个小碗 ，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅匀打散。添入适量的清水，鸡蛋和水的比例是1比1.5，再次搅拌均匀，撇去上面的沫子备用。
锅中添入适量清水，放上篦子，将鸡蛋液盖上保鲜膜，在上面扎几个透气孔，水开后放入蒸锅中，盖上锅盖连续蒸8到10分钟。
准备猪瘦肉一小块剁成肉末，放入小盆中。生姜一小块切成姜末；小葱半根切成葱花，放入小盆中备用。
炒锅烧热添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜末，快速翻炒几下，炒出葱香味。
添入少许清水，加入生抽3克，蚝油3克，煮沸以后加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，老抽几滴调底色，勾入少许水淀粉，搅拌化开，再淋入少许明油，翻炒均匀 ，即可关火起锅装入小盆中。
取出蒸好的鸡蛋，撕掉保鲜膜，把炒好的肉末均匀的摊在鸡蛋上面，撒上少许葱花和红椒粒点缀。
另起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，把热油泼在葱花上面激发出葱香味，这道营养美味的肉末蒸鸡蛋就做好了。
这样的搭配，鸡蛋羹配上肉末撒上葱花，菜品不再单调，口感滑嫩，营养丰富，颜值也提升了一大截，简直是神仙组合。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡蛋，五花肉，红椒，葱花
调料：食盐，胡椒粉，生抽，白糖，蚝油，淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
10分钟出锅的蒸鸡蛋，鲜嫩又爽口蕃薯要选小蕃薯易熟，拿出张维达纸巾过水后铺在粘板上包上蕃薯和鸡蛋如图把鸡蛋和番薯放到电饭锅上按煮饭键开煮当电饭锅跳到保温时打开锅盖加半碗水再按保温键开煮，煮好后跳保温键拔电源稍焖一下即可香喷喷的开吃了电器,小吃,电饭煲,蒸,甜
水蒸蛋的水与蛋的比例一定不能超过2比1？我用实例验证3比1的可行虾仁蒸蛋
一、前言
我看过很多水蒸鸡蛋羹的做法介绍，基本上都遵循着水与鸡蛋液1.2~2：1的比例，而且都谆谆告诫一定不要超过2：1的比例，理由是水加的太多，蛋液过稀难以凝结，就做不出蛋羹来。这看似有道理，实际是缺乏实例支撑的，因为我们家不喜欢太稠的蛋羹，一直以来都是按照3：1的比例来做的，且没有失败过，甚至有一次还接近4：1的比例，也做成了，只不过蒸的时间要多几分钟而已。
虾仁蒸蛋
实践出真知，自己亲手做一遍胜过理论千万遍。只有自己亲手做过的，才算是自己真正理解掌握的东西，网上的东西良莠不齐，还是需要有自己的分析判断和实践验证。今天我就给大家分享一个虾仁蒸蛋的做法，看看这个水与鸡蛋液按3：1比例是如何做成的。
二、 *** 过程
食材展示
1、新鲜鸡蛋3个，鲜活大虾5个放冰箱冷冻15分钟待用，小葱一根，凉开水450毫升。（经验分享：1、尽量选择土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色偏红，蒸出来的鸡蛋羹颜色更好看，更有食欲。2、要选择新鲜的鸡蛋，才能蒸出鲜嫩的鸡蛋羹。变质的鸡蛋那是万万不能用的。放置时间过长的鸡蛋，蛋黄都松散了，有一股腥味，即使没坏，也不要用。3、怎么鉴别鸡蛋新鲜不新鲜呢，一看二摇三打散。一看是对着光源看鸡蛋里的蛋黄和蛋清是否分明，有没有黑色斑块。二摇是拿起鸡蛋轻轻摇晃一下，感觉一下里面是否松散，摇起来均匀晃动感觉像有个球在转的那是好的，摇不动或者摇起来很稀松的都是不好的。三打散是将鸡蛋打开，闻味道，看蛋黄和蛋清的状态，一目了然。4、这里并不是说饲料鸡蛋不好，也可以做蛋羹，论营养价值其实和土鸡蛋差不多。但是好的土鸡蛋确实蛋黄颜色好看，也比饲料鸡蛋更香，做出的鸡蛋羹当然更好，有条件的尽量用土鸡蛋吧。）
打入鸡蛋
2、取一个合适的可以上锅蒸的盘或碗，可以容纳600毫升（150毫升蛋液，450毫升凉开水）且留有一定余量，更好在800-1000毫升之间的容器，将鸡蛋打入盆内。（经验分享：更好是面宽底薄一点的平底圆盘或碗，尽量摊薄蛋液厚度，使蛋液受热均匀熟得快，且合适的盘装合适的量，既不会太少也不会太满，这样蒸出来的蛋羹成品也好看)
将鸡蛋打散
3、用打蛋器顺同一个方向先将蛋黄打散，再耐心将蛋液打散打匀。（经验分享：一定要且至始至终都顺同一个方向打，打到蛋黄和蛋清充分融合，看不出明显的蛋清液为止，这样蒸出来的蛋羹均匀一致，更加鲜嫩顺滑）
静置10分钟
4、将打好的蛋液静置10分钟，让气泡自然消散，可避免蒸制过程中出现蜂窝气泡。（经验分享：气泡是造成蛋羹蜂窝的根源，可以用勺子舀掉，也可以用滤网过滤，这一步也可在加水后入锅蒸前一并处理）
加入3倍的凉开水
5、加入蛋液3倍的凉开水，也就是450毫升凉开水，加一点盐、胡椒粉和一点油，继续顺同一个方向把蛋液打散打均匀。（经验分享：1、一般的鸡蛋一个重50克，也就是50毫升的蛋液，我用量杯量过，这三个蛋也就155毫升，取整按150算。2、蛋液应加凉开水，因为烧开过的水已经把水里的气泡煮掉了，不会导致蛋羹出现蜂窝状气泡。3、盐是用来调味的，胡椒粉可以去腥增香，油不仅调味，还可使鸡蛋羹口感更顺滑。4、从头到尾蛋液都顺一个方向打，使蛋白质分子结构顺一个方向排列，这样蒸出来的蛋羹更顺滑，这跟和饺子肉馅一个道理）
再次静置10分钟
6、将打好的蛋液再次静置10分钟使气泡消散，碗边消不掉的用小勺舀掉，或者用滤网过滤掉，可避免蒸的过程中出现蜂窝气泡。
盖上锡箔纸
7、碗口盖上锡箔纸，锡箔纸上用牙签扎几个小孔方便透气（这一过程忘了拍图）。（经验分享：1、盖上锡箔纸可避免水蒸气凝结水滴落进蛋羹造成凹坑，扎几个小孔是方便蛋液蒸制过程中释放的气泡顺利排出。2、不建议用保鲜膜，塑料制品遇高温可能会产生有害物质）
剥虾，开背去虾线，腌制
8、趁蛋液静置的时间，将冷冻过的虾去头剥皮取出虾肉，开背去虾线，用一点盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟待用。（经验分享：冷冻过的虾更好剥皮，虾肉先腌制一下去腥入底味）
电蒸锅烧开后入锅蒸12分钟，放入虾仁
9、电蒸锅烧水，烧开上汽后入锅蒸制12分钟，蛋液基本凝固后，加入虾仁，继续蒸3分钟（这一步也忘了拍过程图）。（经验分享：1、要根据各家火力大小、蛋液量和蒸盘的厚薄决定蒸制时间，一般都需要8-10分钟不等，等蛋液凝固成型即可关火出锅，不要蒸过久以免蒸老了。而且建议是水开后入锅算起，大火开蒸，我的这个量大，所以需要时间多几分钟。2、不建议冷水入锅，那样蒸的时间过长，鸡蛋里的蛋白质从低温过渡到高温，受热不均匀，蛋液凝固不均匀，既不美观，口感也不嫩滑。上汽后入锅加热均匀，蛋液受热均匀，蛋白质遇高温快速凝固能锁住更多鲜味和营养成分，当然更鲜嫩。这也跟蒸鱼一个道理，蛋白质经过长时间加热口感会老且营养损失大。3、加入虾仁后再蒸3分钟即可，蒸久了虾肉就老了）
撒葱花加调料
10、出锅，撒一点葱花，加一点生抽和蒸鱼豉油，就可以开吃了。（经验分享：可根据个人口味添加，有些人喜欢加点生抽，有些人喜欢加点蒸鱼豉油，我家人也喜欢加点百香果汁，味道也很不错，只是要注意之前已经加了盐，不要过咸）
鲜嫩顺滑的虾仁蛋羹
虾肉鲜甜，蛋羹嫩滑，色泽金黄明亮，十分诱人，色香味俱全的虾仁蛋羹就做好了，搅匀吃味道更佳哦。
三、经验总结
1、蛋羹首选土鸡蛋，不仅好吃又好看。要想挑到好鸡蛋，一看二摇三打散。
2、蛋液不能装太满，平底碗盆优先选。
3、蛋黄蛋清要打散，顺着同一个方向。打好蛋液要静置，好让气泡自消散。
4、加水要加凉开水，避免蜂窝与麻面。不要迷信网上言，蛋水比可一比三。
5、蛋液里面加油盐，增加底味味更鲜。适当加点胡椒粉，去腥增香也提鲜。
6、碗口盖上锡箔纸，避免凝水滴液面。扎上几个小孔洞，气泡排出更方便。
7、水开上汽再入锅，根据火力定时间。蛋液基本凝固后，加虾仁蒸三分钟。
关于鸡蛋品种选择、蛋液如何打散打匀、如何加水、如何调味、蒸制 *** 、出锅后续处理的经验及注意事项，请参考我在悟空问答的回答：醉湘西煮夫 - 悟空问答 蒸鸡蛋羹，怎么做才能嫩滑？https://www.wukong.com/user/?from=pgc#type=0
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#天天晒生活##美食品鉴官##健康真相馆#
蒸鸡蛋时，有人放冷水，有人放热水！都不对，这样做比豆腐脑都嫩。前天晚上有一位粉丝给我说：孩子最近餐餐都要喝鸡蛋羹，但是总感觉自己蒸出来的鸡蛋比较老，自己也实践了很多 *** ，还是不能达到心目中满意的地位，希望能帮助一下我！其实在生活中，很多人都觉得蒸鸡蛋羹特别简单，但是要想蒸出比豆腐脑还嫩的鸡蛋羹还真的不简单，因为蒸鸡蛋时，每一个步骤都非常重要，如果一个步骤做错了，蒸出来的鸡蛋羹肯定老，甚至喝着还有腥味呢！
嫩如豆腐脑的鸡蛋羹
而在蒸鸡蛋时，有一个步骤是最关键的，就是调制鸡蛋液时，是放冷水还是热水？据我多年的调查，有人放冷水，有人放热水，比例接近1：1，但是这些做法都是不对的。因为小时候爷爷每年养10多只鸡，所以每年都有吃不完的鸡蛋。而吃的最多的就是蒸鸡蛋，爷爷每次蒸鸡蛋时，都在热水瓶中倒少量的热水，然后再兑少量的冷水，接着再把调好的水放入到鸡蛋液中，这样蒸出来的鸡蛋是非常嫩的。而现在我改良了一下爷爷的做法，只要大家按照我今天，做出来的鸡蛋羹比豆腐脑都要嫩，没有人不爱喝呢，接下来就把正确蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家！
【原材料准备】：土鸡蛋2个、胡椒粉1克、香葱5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食盐、食用油适量l。
【蒸鸡蛋的做法】：
之一步：首先将土鸡蛋敲碎，然后将食盐、胡椒粉放入到蛋液中，接着用筷子反复的搅拌蛋液，搅拌的时间不能低于半分钟。
第二步：将冷水和沸水混合在一起，然后将温水放入到蛋液中，接着持续不断的搅拌蛋液20秒，最后将搅拌好的蛋液用滤网过滤，将过滤好蛋液放入到蒸碗中即可备用。
第三步：用保鲜膜将蒸碗包裹好后，然后将蒸碗放入到蒸锅中，大火将鸡蛋蒸10分钟后关火，接着将保鲜膜去除。
第四步：将葱花、生抽放入到鸡蛋羹中，最后淋上适量的热油即可起锅食用。如果是3岁以下的小孩食用，就不要放生抽了。
【蒸鸡蛋羹的诀窍】
1、蒸鸡蛋羹时，我们需要用温水调制蛋液，因为温水可以减少鸡蛋羹蒸制的时间，而蒸的时间减少了，蒸出来的鸡蛋当然吃着会比豆腐脑都嫩呢。
2、鸡蛋液调制好后，需要用滤网进行过滤，因为滤网可以将蛋液中杂质和气泡去除，从而使蒸出来的鸡蛋光滑如镜。
3、现在蒸鸡蛋时，都会用保鲜膜将蒸碗包裹住，因为蒸鸡蛋时，锅盖中的水蒸气会滴在鸡蛋液中，从而导致鸡蛋液不光滑。
真嫩
蒸鸡蛋时，有人放冷水有人放热水！大厨说：都不对，教你正确做法。这就是胡师傅今天教给大家蒸鸡蛋的 *** ，大家用温水调制蛋液，然后掌握我说的鸡蛋诀窍，相信大家蒸的鸡蛋比酒店都会好喝！今天胡师傅分享给大家蒸鸡蛋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
蒸鸡蛋要多长时间？蒸鸡蛋冷水下锅还是热水-壹健康经验今天买了一些鸡蛋回家，准备做蒸鸡蛋吃，但之一次做不知道要蒸多久，那蒸鸡蛋要多长时间？蒸鸡蛋冷水下锅还是热水？
蒸鸡蛋要多长时间
建议蒸10-15分钟左右即可。
蒸鸡蛋主要材料就是鸡蛋，鸡蛋味甘性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，是很容易被蒸熟的。
正常情况下只需要蒸10-15分钟左右就可以了，时间不易过长，时间过长很容易导致鸡蛋变老，使其口感变差。
蒸鸡蛋冷水下锅还是热水
建议温水下锅。
正常情况下来说，蒸鸡蛋的时候既可以冷水下锅也可以热水下锅，但建议使用温水下锅比较好，冷水下锅很容易导致鸡蛋蒸不凝固，蒸好后不嫩滑。
使用温水下锅蒸鸡蛋，可以使蒸蛋受热均匀，从而使蒸出来的鸡蛋鲜嫩，时间比较短，不会使其口感变老。
蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例
鸡蛋和水的比例1:2。
蒸鸡蛋的时候是需要往其中加一些水的，其中鸡蛋和水的比例是约为1：2；其次鸡蛋加水建议加温水与蛋液充分的搅拌，不能够加热水或者是生水。
因为加热水，会先将鸡蛋液烫热，之后再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹；加生水由于水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
小贴士：蒸鸡蛋前要是加入调味品，那么会使蛋白质变性，使其营养受损，导致蒸出的蛋羹也不鲜嫩；建议先将鸡蛋蒸熟，再用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等调味品。
怎么样蒸鸡蛋又滑有嫩
具体做法如下：
1、先将鸡蛋打散，再把鸡蛋液要搅拌均匀，去掉蛋液上面的浮沫。
2、然后鸡蛋鸡蛋和水保持1:2原则，水不要加的，否则会导致蒸蛋容易不成形。
3、之后蒸鸡蛋要把握好火候和时间，建议中火蒸10-15分钟左右即可。
小贴士：蒸鸡蛋时，要给蒸碗上盖一个盘子或者用保鲜膜密封好，避免水珠滴落造成坑坑洼洼的现象。
