5分钟学会19道开胃凉拌菜，营养丰富，每天一碗，越吃越漂亮

芹菜拌腐竹

用料

腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻

做法

• 腐竹泡发，切丝
• 芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份
• 先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（更好破皮，更易吸收）

最详细的四川泡菜家常做法

用料

泡菜坛子（陶土坛子更佳）8斤左右1个；清水2L左右；食用盐133g左右；桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖）1个、3个、3片；清洗坛内白酒适量；蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等）2斤左右；掺入白酒25g左右；封坛沿清水适量

做法

• 从小就看着外婆、妈妈隔几天就要泡一次泡菜，泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌，既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家，不能经常吃到外婆妈妈的做的泡菜，于是毫不犹豫的先去讨教了外婆妈妈的做法，再看看网上的教程，回来慢慢尝试摸索竟然成功了，好欣喜，现在我也把它的做法分享出来给大家，哈哈，虔心的交流美食。
• 泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝，不用炒菜都能吃下两大碗米饭，哈哈～
• 首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的；
• 其次，论那种材质的坛子跑出来的泡菜更好吃呢？我的回答是：中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。
• 重点：泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！
• 老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子更佳。
• 新手呢，更好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。
• 这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，真的很容易泡坏的。
• 用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。
• 准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。

切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。

准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。

空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。

放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁。

放入所准备好的蔬菜。

所有材料放入后再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。

最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。

之一天、第三天泡菜的变化。

懒人吃法：泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油，哇～超下饭??

口水鸡

用料

三黄鸡；姜；香葱；蒜头；花椒油；子弹头辣椒；灯笼辣椒；盐；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香叶

做法

• 三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
• 放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
• 盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
• 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑
• 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
• 炒干水份变得干爽后捞出放凉
• 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
• 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
• 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
• 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
• 姜，蒜用捣蒜器捣成泥
• 葱切成葱花
• 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
• 然后用筛过滤掉蒜姜的渣
• 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里
• 最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。

（如果有花生，可以加点花生进去会更香）

鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里

淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

白切肉

用料

猪腿肉（带点肥）；生抽20ml；老酒；花椒；葱适量；生姜不需要很精确；醋40ml（黑的）；糖2小勺+1/2小勺；大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）；麻油几滴（别太多）（或芝麻油）

做法

• 准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开
• 放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了
• 煮肉的时候准备蘸汁
• 酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可
• 肉煮好后，切片，蘸食

三文鱼薯片沙拉

用料

新鲜刺身三文鱼一块；罐装的原味薯片若干；沙拉部分；土豆半个；芒果半个；黄瓜半根；沙拉酱/蛋黄酱1-2勺；青芥末一小段

做法

• 先准备沙拉部分
• 土豆去皮对半切开放进水锅里煮熟后捞出。芒果去皮留肉。黄瓜洗净去皮。
• 三样材料全部切成比较细的小丁。这里都是半个的用料，切好拌起来有一个中碗了，绰绰有余了。
• 三样材料放碗里拌入一大勺沙拉酱，一段青芥末，拌匀。自己尝下味道咸淡。
• 三文鱼用快刀片成窄长的薄片，不要像刺身一样太厚。
• 原味薯片挑选齐整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放水三文鱼片。OK，上桌！

藜麦沙拉

用料

藜麦2大勺；虾仁10粒；牛油果1个；樱桃番茄2粒；洋葱1/4个；紫甘蓝1小片；香菜2株；柠檬皮屑少许；柠檬沙拉汁2大勺；现磨黑胡椒碎少许；橄榄油适量

做法

• 藜麦加1.5倍水，滴上几滴橄榄油，煮15分钟左右待用；牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀；
• 将虾仁洗净一剖为二，汆水至变色，捞出冷却备用；洋葱切小粒、香菜切小段；
• 所有材料加在一起，刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎，淋数滴橄榄油，调入柠檬沙拉汁拌匀即可；
• 若没有柠檬沙拉汁，可按橄榄油、苹果醋1∶1，加适量白糖和黑胡椒碎充分拌匀即可。

凉拌三丝

用料

红萝卜1条；马铃薯1粒；金针菇1包；粉丝1卷；葱1段；蒜2瓣；生抽；醋；糖；麻油；香菜可选

做法

• 红萝卜，马铃薯，去皮切丝~葱，切细丝~金针菇切去老根，用手撕成一条一条的~洗干净备用，蒜拍成蒜末~
• 煮一锅水，按顺序汆烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~
• 取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道~
• 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次，就可以了~

夺命销魂腌黄瓜（爆好吃劲快手）

用料

黄瓜2根；盐1小勺；干辣椒（可不加）2个；大蒜1-2颗；生抽1勺；醋1勺；香油1小勺

做法

• 准备材料。
• 黄瓜对半切开，把瓜瓤挖掉。
• 用菜刀把黄瓜拍平，切成段，大约是食指的长度。
• 放一个大碗里面，撒一把盐，用手抓一下，让盐和黄瓜充分接触，然后静置20-30分钟。等待过程中可以准备腌料，大蒜切成末，辣椒剪成段。
• 完成后，倒掉多余的汁水，再用凉水把黄瓜表面的盐冲洗干净，然后沥干。接着放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，搅匀，腌20分钟。
• 装盘开吃。

黄瓜龙

用料

黄瓜2根；糖；盐；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油

做法

• 选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.
• 刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.
• 一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.
• 将黄瓜转180度角.
• 然后按照与筷子90度直角下刀.
• 看,切好了,真的不会断哦.
• 码在盘子里.
• 撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.
• 腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.
• 挤出水分,码在盘子里.
• 干辣椒切段,姜切丝.
• 锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.
• 将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.
• 倒入米醋.
• 和炼好的椒油,搅拌均匀即可.

皮蛋拌豆腐

用料

皮蛋1个；内脂豆腐一盒；剁椒少许；大蒜；盐；香油；鸡精；鲜酱油；醋；糖一勺

做法

• 内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里
• 皮蛋去壳洗干净切块
• 大蒜切末装碗待用
• 往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
• 把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口

爽口凉菜酸辣海带丝

用料

海带丝400克；蒜3瓣；香菜一小把；小葱一小把；陈醋3勺；生抽4勺；食用油适量；香油（芝麻油）适量；白芝麻适量；小米椒3个

做法

• 海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分。
• 准备部分材料。
• 生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
• 煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分。
• 把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。
• ps:就是这样的勺子～
• 另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火。
• 将热油淋在蒜末等配料上。
• 再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。
• 装盘
• 开次～

麻酱青瓜拌粉丝

用料

黄瓜1根；粉丝1把；香菜1棵；小葱1条；蒜2瓣；芝麻酱1汤匙；生抽1汤匙；麻油1/2汤匙；糖1茶匙；醋1茶匙；盐适量

做法

• 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。
• 煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。
• 取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。
• 酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。
• 将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让黄瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。
• 如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。

独家秘制凉拌苦瓜

用料

苦瓜；蒜瓣；盐；白糖；香油；芝麻；香菜；生抽；醋；老干妈

做法

• 苦瓜对半切开
• 去瓤跟籽
• 切斜刀
• 香菜洗净切小段
• 蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
• 煮一锅水，水开，放少许盐
• 下苦瓜
• 再一次开即捞出沥水（更好再冲下凉水，更脆哈）
• 放到大碗里
• 放盐
• 放生抽
• 放醋
• 放香油
• 放蒜瓣粒
• 适量老干妈，根据自己喜好来加
• 一点点白糖
• 拌匀
• 放香菜碎
• 放白芝麻
• 拌匀
• 煎蛋
• 早餐：白粥

金枪鱼拌茼蒿

用料

茼蒿一大把；金枪鱼罐头2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻适量

做法

• 烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟。
• 捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫。
• 放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。

爽口泡萝卜

用料

萝卜根；白醋1瓶；小米椒个；盐适量；冰糖适量；水适量

做法

• 小米椒切粒，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放或不放
• 白萝卜喜干净，不要去皮更爽脆，切成条状，不要太细，撒盐腌制一会儿，大约20分钟，再用放凉的开水冲洗干净
• 白醋一瓶
• 冰糖适量
• 锅中加适量水，白醋，冰糖、烧开放凉
• 找一个干净的可以密封的容器，放入一层萝卜一层小米椒，放完萝卜后，将放凉的醋汁倒入容器内
• 放置一晚，第二天就可以吃啦，夹萝卜时一定要用无油无水的筷子，否则不易保存，密封可以放置一个星期左右哦！这个 *** 做出的萝卜，酸脆辣甜，非常爽口，超级下饭

盐水煮毛豆

用料

毛豆一斤；干辣椒8个；花椒；八角；茴香；丁香；盐

做法

• 买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
• 用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味
• 剪好的毛豆放入盆中备用
• 准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
• 我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里
• 锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开
• 水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久
• 5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
• 焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳

凉拌豇豆

用料

豇豆；姜；香油；盐；红辣椒

做法

• 豇豆摘洗干净，切成寸段；姜一小块，去皮切碎；红辣椒切成小圆圈，放红辣椒是为了颜色漂亮，不是必需的
• 烧开一锅水，加入少许油和盐，投入豇豆，再次烧开后，大火滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉
• 豇豆、姜、辣椒拌在一起，调入盐、香油即可

脆拌荷兰豆

用料

荷兰豆200g；生抽大约1～1.5TBSP；糖大约1/2TBSP；香醋一点点；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少许；黑白芝麻少许

做法

• 荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫2分钟左右（不开火）
• 然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿
• 把荷兰豆沥干备用
• 同时把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌匀
• 把黑白芝麻稍微烘香
• 用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀
• 装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了

水晶捆蹄

用料

蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺

做法

• 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
• 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
• 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
• 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
• 捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
• 晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋。

不一样的美食凉拌荷兰豆

孩子超级喜欢荷兰豆，有点甜，有点脆，清炒最美味，这样不同的做法让孩子更爱吃哦。试试吧【工艺】凉拌 【口味】咸口【 *** 时间】半小时【小贴士】凉拌荷兰豆尽量挑选豆豆比较小，这样切起来比较

凉粉不要花钱买，教你在家做，做出的凉粉爽滑Q弹，百吃不厌

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。 *** *** ：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

而绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

今天要介绍的是肉末炒凉粉，是不是听上去比较新鲜？其实凉粉除了以上这两种吃法，炒凉粉也是个不错的选择，没尝过的朋友们，可以大胆尝试一下，味道绝对不比外面卖的差！

下面就为大家介绍这道肉末炒凉粉的具体 *** *** 。

【肉末炒凉粉】

1.首先我们准备一下食材，凉粉一块，先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁，放入盘中备用，凉粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夹着困难。

2.五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。

3.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块，先切成薄片，再切成丝，最后切成末，和蒜放在一起，蒜苗一根，切成颗粒备用。

4.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后，倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出，控水晾凉备用。

5.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉沫倒入锅中，快速翻炒把肉沫打散，肉沫炒至变白以后，倒入姜蒜，翻炒出蒜香味。

6.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，来增色增味，接着，倒入控干水分的凉粉，翻炒几下，加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。

7.加入鸡精1克、胡椒粉1克、食盐1克，不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒，收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。

好了，这道鲜美爽滑的肉沫炒凉粉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

夏天一定要吃的凉拌荷兰豆，开胃爽口，做法简单，好吃又有营养

一般的凉菜吃腻了怎么办？那么就需要解锁新的凉菜 *** *** ，其中荷兰豆营养丰富，被很多人喜爱，而其与木耳和胡萝卜丝的搭配可谓是天衣无缝。原因在于不仅营养综合，关键是口感鲜美，色泽也独特，这种凉菜调制好了，怎么能不下饭呢？！木耳调制凉菜已经司空见惯了，但荷兰豆似乎并不常见，二者能碰撞出怎样的味蕾反应呢，还得我们拭目以待嘞。

（点击视频观看更详细）

凉菜调制的基本步骤不变化，但关键就在于切制、焯水，乃至酱汁的的调制，这些做到位了，才能极大程度地激发食材本身的味道和营养，也才能为食客们提供更好的选择。荷兰豆拌木耳也不例外，这样的菜系，也集中了其他凉菜的 *** 特点，但同时在调料上的搭配有自己独特的配置，只要你记住了其中的细节，想不好吃都难！

木耳有丰富的膳食纤维，恰到好处的木耳咬起来也清脆有声，而荷兰豆作为豆制品，营养成分也很高，即便二者搭配作为凉菜出现，也基本上能满足很多人对于营养的需求，算是很实用的菜肴。

【荷兰豆拌木耳准备食材】

主料：荷兰豆100克克、木耳50克、胡萝卜50克

准备调料：

小米辣圈10克、蒜末10克、盐5克、味精5克、香油3克、葱油5克

【荷兰豆拌木耳操作步骤】

一 洗净改刀焯水

*** 这道凉拌菜我们需要以荷兰豆为主的主菜，选用新鲜的荷兰豆，再备一些优质的泡制好木耳，然后再将荷兰豆、木耳、胡萝卜清洗干净。

然后焯水捞出，沥干水分后改刀切丝，可以切稍微细一些，这样吃起来更容易入味可口，放入缸内的容器中。

其中，在焯水后，为了保证菜质脆嫩，还可以捞入冷水中，过一下再捞出沥水。看起来很简单，但其中时间的把控仍然是焯水的关键，也是食材口感好不好的重点。

木耳是黑色，胡萝卜是红色或黄色，这样色彩搭配起来，不要提有多“热闹”了，不光是口感多元，关键在颜值上也能更让人有胃口吃。

二 加入辅料搅拌

将胡萝卜切成丝，胡萝卜本身就可以生吃，所以我们也可以切的稍微细一些，这样吃起来口感更好吃更入味，将小米辣切成圈，喜欢吃辣我们可以多放一些，根据个人口味进行调整。

加入红小米辣圈，蒜末10克、盐5克、味精6克、香油3克、葱油5克，调味可以根据个人口味进行调整，然后搅拌均匀。

那么这道辣爽可口的凉菜就做好了，喜欢的朋友做起来吧！辅料很简单，寻找也好寻找，比较上味的莫过于葱油和香油了。

因此，这是不可省略的，往往一些凉菜吃起来油气，完全是靠它们，这是香的基础，也是这道菜能赢得人们喜欢的原因之一。

【荷兰豆拌木耳技术总结】

1 焯水时间要适中，不宜过短，也不宜过长，时间太短，食物夹生，时间太长容易导致菜质变绵软，这样也是导致最终口感不佳的根本性因素。

2 沥水时间尽量长一些，更好用那种便于沥水的篮子，隔层的，多一些翻滚，更容易将水分沥干净。

3 辅料要按照顺序放置，放置完毕要充分搅拌，当然，有人喜欢用热油烫一下，也是一种极好的做法，可以增加凉菜的香味。

荷兰豆更好吃的10种做法，清脆爽口，百吃不厌，好吃的停不下来

荷兰豆更好吃的10种做法，清脆爽口，百吃不厌，好吃的停不下来

荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆嫩荚质脆清香，口感清脆，营养丰富，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，可以防止便秘，有清肠作用。

荷兰豆口感清脆，做法多种多样，可荤可素，可炒食亦可凉拌，搭配肉类一起炒，还可以缓解肉类的油腻。今天给大家分享荷兰豆好吃的10种家常做法，可荤可素，吃起来清脆爽口，百吃不厌，好吃的停不下来。

1、荷兰豆炒虾仁

【所需食材】：荷兰豆、鲜虾、小葱、红辣椒、大蒜、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉

【具体做法】：

1、鲜虾摘掉虾头、剥掉虾壳、去掉虾线，洗净放入小碗中，加入胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制15分钟，鲜虾也可以用虾仁代替；

2、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，放入开水锅中焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用；

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油量比平时炒菜稍微多一些，油热后放入虾仁煸炒，炒至虾仁变红弯曲后盛出；

4、锅中倒入少许花生油，油温6成热放入葱花和蒜末炒出香味，倒入红辣椒继续翻炒，全程小火翻炒，大火容易炒糊，接着倒入荷兰豆和虾仁，翻炒均匀后倒入适量食盐调味；

5、因为虾仁自带鲜味，所以调味时不需要再加入提鲜的调料。

2、荷塘小炒

【所需食材】：荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、葱、蒜、食盐、鸡精、花生油

【具体做法】：

1、荷兰豆洗净撕掉两边的筋膜，胡萝卜去皮洗净切成菱形，莲藕去皮洗净切成薄片放入清水中浸泡防止氧化变黑，木耳提前泡发后洗净去根撕成小朵，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切末；

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入适量食盐和食用油，依次放入莲藕、木耳、荷兰豆和胡萝卜焯水，捞出过凉水沥干水分备用；

3、热锅凉油，油热后放入葱花、蒜末，爆香后倒入所有食材大火翻炒，翻炒均匀后加入适量食盐、鸡精调味，搅匀后即可起锅装盘，一道高颜值的素食小炒就做好了。

3、荷兰豆炒腊肠

【所需食材】：荷兰豆、腊肠、大蒜、食盐、鸡精、花生油

【具体做法】：

1、荷兰豆洗净撕掉筋膜，放入开水锅中焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干水分备用；

2、腊肠斜切片，另起锅放少许花生油，油热后放入腊肠小火煸炒至透明；

3、再放入荷兰豆和蒜蓉一起大火快炒1分钟左右，调入适量食盐和鸡精，翻炒均匀即可起锅装盘。

小贴士：

荷兰豆焯水时，水中加入食盐和食用油可以让荷兰豆保持颜色翠绿，焯水时间不宜太长，1分钟左右即可，这样可以保持清脆口感。

4、彩椒荷兰豆

【所需食材】：荷兰豆、彩椒、食盐、生抽、大蒜、油

【具体做法】：

1、荷兰豆清洗干净，撕掉头尾和两边的筋膜。彩椒洗净去蒂去籽切片，大蒜剥皮洗净切片备用；

2、热锅凉油，油热放入蒜片爆香，放入彩椒翻炒片刻，再放入荷兰豆，调入生抽翻炒1分钟左右；

3、接着放入少许清水翻炒1分钟，再放入食盐调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。

5、荷兰豆炒肉

【所需食材】：荷兰豆、猪瘦肉、料酒、生抽、食盐、鸡精、油、淀粉、红辣椒

【具体做法】：

1、猪瘦肉洗净切丝放入碗中，调入适量料酒、生抽、淀粉和花生油，抓拌均匀腌制10分钟；

2、荷兰豆清洗干净，撕掉头尾和两边的筋膜，红辣椒洗净切辣椒圈备用；

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油温6成热倒入荷兰豆翻炒，炒至荷兰豆断生即可盛出；

4、锅中倒入少许花生油，油热后倒入红辣椒小火翻炒20秒，将腌制好的瘦肉倒入锅中，大火爆炒；

5、瘦肉颜色发白后，将之前炒好的荷兰豆倒入锅中合炒，加入少许清水，调入适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。

6、蒜蓉荷兰豆

【所需食材】：荷兰豆、胡萝卜、大蒜、食盐、鸡精、油

【具体做法】：

1、荷兰豆洗净摘去豆筋，胡萝卜去皮洗净切菱形，大蒜洗净切成蒜末；

2、锅中倒入适量花生油，油温6成热放入蒜末煸香，接着放入荷兰豆和胡萝卜片翻炒2分钟；

3、调入少许清水翻炒均匀，接着调入适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

7、荷兰豆炒腊肉

【所需食材】：荷兰豆、腊肉、红辣椒、葱、姜、蒜、白酒、食盐

【具体做法】：

1、腊肉洗净上锅蒸20分钟，蒸好的腊肉切薄片，荷兰豆洗净摘去两边的筋膜，红辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切末；

2、锅中加入适量清水，水开加入少许食盐、几滴油，放入荷兰豆焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用；

3、热锅凉油，油热放入葱姜蒜末、红辣椒，爆香后放入腊肉，炒至腊肉出油，锅边淋入少许白酒；

4、接着放入荷兰豆翻炒均匀后即可起锅装盘，因为腊肉是咸的，所以不用加盐调味。

8、清炒荷兰豆

【所需食材】：荷兰豆、红辣椒、大蒜、食盐、鸡精、花生油

【具体做法】：

1、荷兰豆清洗干净，撕掉头尾和两边的筋膜。红辣椒洗净斜切片，大蒜洗净剁成蒜蓉；

2、锅中加入适量清水，水开后加入适量食盐和几滴油，接着倒入荷兰豆焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用；

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热再放入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入荷兰豆一起翻炒片刻 ，加入食盐和鸡精调味，再翻炒几下即可出锅装盘。

9、荷兰豆木耳炒山药

【所需食材】：荷兰豆、鲜虾、木耳、胡萝卜、山药、葱、蒜、食盐、鸡精、花生油、胡椒粉、料酒、淀粉

【具体做法】：

1、鲜虾摘掉虾头、剥掉虾壳、去掉虾线，洗净放入小碗中，加入胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制15分钟，鲜虾也可以用虾仁代替；

2、荷兰豆清洗干净，撕掉头尾和两边的筋膜。胡萝卜去皮洗净切片，山药去皮洗净切片，木耳提前泡好后洗净去掉根部撕成小朵，葱蒜洗净切末备用；

3、锅中加入适量清水，水开后放入适量食盐，滴入几滴花生油，接着依次放入山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水，焯好后捞出过凉水沥干水分；

4、炒锅烧热后倒入适量花生油，油量比平时炒菜稍微多一些，油热后放入虾仁煸炒，炒至虾仁变红弯曲后盛出；

5、锅中倒入少许花生油，油热后放入葱花和蒜末炒出香味，接着倒入焯水后的所有食材，翻炒均匀后倒入虾仁翻炒片刻，放入食盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。

10、凉拌荷兰豆

【所需食材】：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子

【具体做法】：

1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，小葱洗净切葱花，小米辣洗净切末备用；

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入荷兰豆焯水，水中加入食盐和食用油可使荷兰豆保持颜色翠绿；

3、焯水2分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗，过凉水可使荷兰豆口感更清脆爽口；

4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中即可。

5月吃这菜，有菜有肉又美味，做法简单又爽口，夏天我家常吃它

2022年夜饭，分享10道凉菜，做法简单，爽口开胃，比肉菜先光盘

#红红火火过大年#

2022年夜饭，分享10道凉菜，做法简单，爽口开胃，比肉菜先光盘

快过年了，在外辛苦打拼的游子们纷纷踏上回家的旅途与家人团聚。阖家团圆的除夕夜，丰盛的年夜饭是必不可少的，除了大鱼大肉等“硬菜”作为“主角”来撑场面，还需要一些爽口解腻的凉拌菜作为”绿叶“来搭配。洛洛今天给大家分享10道家常凉菜，做法简单，爽口开胃，上桌就光盘，比大鱼大肉还受欢迎。

一、卤味拼盘

卤味一锅可以卤好几种食材，种类丰富，营养也丰富，提前卤好，年夜饭待客不慌不忙，简单切一切，拌一拌，营养美味的下酒菜就可以上桌了，特别省心。

【食材】：牛肉、猪肝、猪耳朵、肘子、大葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、食盐、料酒、老抽、冰糖

【做法】：

1、将准备好的牛肉切大块，提前用清水浸泡4个小时泡出血水，猪肝、猪耳朵、肘子全部清洗干净备用。

2、处理辅料。大葱洗净切段，生姜洗净切片，肉蔻和草果洗净敲破，再准备适量的干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用流动的清水冲洗干净备用。

3、锅中加入足量清水，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香，大火烧开后再加入食盐、料酒、冰糖、老抽。

4、将洗净的肘子放入锅中，开中火煮2个小时左右，再放入切好的牛肉中火煮1个小时左右。

5、最后再放入猪肝和猪耳朵煮50分钟左右，关火后让食材放在卤水中浸泡1夜，可以使卤味更入味。

6、卤味晾凉后将卤好的卤味切成薄片装入盘中，再简单调一个辣椒醋水料汁，吃的时候沾上料汁更好吃。

二、凉拌黄瓜

黄瓜简单一拍，再拌一拌，清脆爽口，味道清香，爽口又开胃，超级好吃，是下酒的必备小凉菜。

【食材】：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、黄瓜用食盐搓洗干净后放在案板上，用刀背拍扁后切段，葱洗净切葱花，蒜剥皮洗净切蒜末，小米辣洗净切辣椒圈。

2、将切好的黄瓜放入大碗中，锅中加入适量食盐腌制20分钟，腌好后倒出杀出来的水。

3、碗中放入葱花、蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。

三、口水鸡

口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，鲜嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人念念不忘。

【食材】：鸡腿、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面

【做法】:

1、鸡腿先解冻，解冻后把鸡腿清洗干净，如果是新鲜的鸡腿，则不用解冻直接清洗干净，葱一部分打葱结，一部分切葱花，姜一部分切片，一部分切末，大蒜洗净剁成蒜末。

2、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，大火继续煮10分钟，关火后再焖15分钟。

3、用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就可以了，鸡腿捞出放入提前准备好的凉白开中浸泡至凉透。

4、调凉拌汁。取1个小碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻，将烧好的热油泼入碗中激发出蒜香和辣椒香，搅拌均匀后放入适量生抽和香醋。

5、鸡腿凉透后切块整齐地码放在盘中，将调好的凉拌汁均匀地浇在鸡腿上，最后再撒上葱花香菜，一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

四、水煮花生米

古往今来，花生米都是最经典的下酒菜，百吃不厌。比起油炸花生米，水煮花生米健康又美味。

【食材】：花生米、胡萝卜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、香油

【做法】：

1、花生米提前放入水中浸泡2小时，泡好后洗净沥干水分放入砂锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶及适量清水。

2、大火烧开后转小火煮30分钟，加入3勺食盐，继续小火煮20分钟，煮好后捞出晾凉。

3、胡萝卜去皮洗净切成小丁，放入开水锅中煮2分钟，煮至断生后捞出。

4、将煮好的花生米和胡萝卜一起放入盘中，加入香油搅匀后装入盘中即可享用美味的水煮花生米。

五、凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道下酒的开胃小凉菜，口感鲜滑爽口，据传这道菜是从三国时期流传下来的。

【食材】：皮蛋、小葱、蒜、小米辣、香菜、食盐、十三香、辣椒面、香醋、生抽

【做法】：

1、皮蛋可以直接食用，放入开水中煮5-7分钟不仅口感更好，而且经过高温加热杀菌消毒，对人体的健康很有好处。

2、去壳后切成6瓣，皮蛋全部切好后，整齐地码放在盘中，小葱洗净切葱花，葱白和叶子分开，小米辣洗净切辣椒圈，大蒜洗净剁成蒜末。

3、调凉拌汁。取1个小碗，碗中放入葱白花、蒜末、小米辣、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入碗中激发出葱蒜和小米辣的香味，搅匀后放入香醋和生抽。

4、将调好的凉拌汁均匀地浇在切好的皮蛋上，最后再撒上葱花的香菜，一道开胃爽口的凉拌皮蛋就做好了。

六、酱牛肉

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，是古往今来更受欢迎的下酒菜之一。

【食材】：牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、料酒、冰糖、老抽

【做法】：

1、准备食材。将买回来的牛肉切成大块，放入清水中浸泡3个小时，中间每隔1小时换一次水。

2、泡好的牛肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去血沫，直至没有血沫，捞出用温水冲洗干净。

3、准备辅料。葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜切片，蒜不用切，取适量干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶洗净放入盘中备用。

4、冲洗干净的牛肉表面抹上适量食盐、料酒和老抽，腌制1小时方便入味。

5、将腌好的牛肉和所有辅料一起放入高压锅中，加入足量清水，中火炖1个小时，炖好的牛肉放锅中泡一晚上，味道会更好，牛肉自然放凉后切片装入盘中即可享用美味的酱牛肉。

七、凉拌荷兰豆

凉拌荷兰豆清脆爽口，开胃又解腻，百吃不厌。

【食材】：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，小葱洗净切葱花，小米辣洗净切末备用。

2、锅中加入清水，水开后放入荷兰豆焯水，水中加入食盐和食用油可使荷兰豆颜色更翠绿。

3、焯水2分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗中，过凉水可使荷兰口感更清脆。

4、碗中加入葱花、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。

八、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是老一辈的爸爸们最喜欢的一道经典下酒菜，一口咬下去咔呲咔呲，清脆爽口，鲜香入味。

【食材】：卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子

【做法】：

1、将买回来的猪耳朵切成细丝，全部切好后放入大碗中，葱洗净切葱花，小米辣洗净切辣椒圈备用。

2、碗中加入葱花、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。

小贴士：猪耳朵可以自己在家卤，也可以在外面买卤好的猪耳朵，拿回家直接切好凉拌就可以， 既方便又省事。

九、洋葱木耳

洋葱木耳清脆爽口，开胃解油腻，是我家年夜饭餐桌上必不可少的一道凉菜，百吃不厌。

【食材】:紫皮洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、木耳提前凉水泡发，泡好后去除根部撕成小朵，胡萝卜去皮洗净后切丝，香菜洗净后切段备用。

2、洋葱撕掉外皮后切丝，切好的洋葱丝放入碗中用清水多淘洗几遍可以去除洋葱的葱辣味。

3、锅中加入适量清水，水中放入适量食盐，大火烧开后放入木耳和胡萝卜丝，焯水2分钟左右捞出过凉水，沥干水分放入盆中。

4、将泡好的洋葱一起放入盆中，加入食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子和香菜段调味，搅拌均匀后装入盘中即可。

十、凉拌白菜丝

白菜不用焯水直接凉拌，清脆爽口，开胃解油腻，下酒又下饭。

【食材】：白菜心、胡萝卜、红辣椒、香菜、食盐、白糖、香醋、鸡精、香油、辣椒油

【做法】：

1、将准备好的白菜心清洗干净，切成细丝，越细越入味。凉拌白菜更好选择白菜心，因为白菜心比较嫩，且带着清甜的味道。

2、胡萝卜去皮洗净切成细丝，红辣椒洗净斜切段，香菜洗净切段。

3、锅中加入适量清水，水开后加入少许食盐，然后将切好的胡萝卜丝放入锅中焯水1分钟，捞出过凉白开，沥干水分备用。

4、将切好的白菜丝和焯水后的胡萝卜丝放入大盆中，加入红辣椒和香菜段，加入适量食盐、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。

5、将拌好的菜装入盘中，一道开胃爽口的凉拌白菜丝就完成了，白菜很容易析出汤汁，更好是现场现拌，否则会影响口感。

以上是我分享的10道家常凉菜，年夜饭凉菜不用愁，照着做，简单又省事。你们年夜饭都喜欢吃什么凉菜，欢迎大家在评论区留言探讨。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。

我家做凉拌荷兰豆就用这个 *** ，解馋又营养

By 小雨点儿0

用料

• 荷兰豆 适量
• 蒜末 适量
• 小米辣 1个
• 盐 适量
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量

做法步骤

1、荷兰豆洗净

2、小米辣切小圈，蒜切蒜粒

3、水中加入油、盐、荷兰豆焯水，至断生

4、捞出过凉水

5、大碗中放入焯过水的荷兰豆

6、放入蒜末、小米辣、香油、白糖、盐、味精

7、拌匀

8、装盘！

荷兰豆的营养功效

1.提高机体免疫力

提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌抗癌

防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

3.抗菌消炎

具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

4.利肠通便

可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

荷兰豆的饮食禁忌

豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

一道清新小菜，凉拌荷兰豆，口感爽脆滋味足，很适合夏天

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这菜夏天可真便宜，仅6元一斤，清肠利尿，减肥吃它准没错

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