鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
鱼头豆腐汤
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
——老井说——
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
Tips
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：不管炖啥鱼，别加料酒和醋去腥，教你1招，鱼肉鲜香，汤白不腥气！
每年的5月1号—9月1号是休渔期，这期间渔民是不能出海捕鱼的，前几天趁封海之前，我去码头买了几条海鱼，给孩子炖鱼汤。在码头转了一圈，有一艘刚刚靠码头的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，特别新鲜。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。特别适合老人、孩子吃，30块钱一斤，老板极力推荐我买。我就花了33块买了3条回家，做了一道石斑鱼豆腐汤给家人吃。
炖鱼汤，一定要买鲜活的鱼，不管是淡水鱼还是海水鱼，刚刚死的鱼也还可以，如果用冻鱼炖汤，口感和味道就很差了，难以下咽。有很多朋友会说，为什么我买的也是鲜活的鱼，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，炖出来的鱼，为什么吃着不鲜呢？那是因为调料品放多了，掩盖住了鱼本身的鲜味。炖活鱼不用加这么多调料品，只要加葱、姜就可以了。炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，汤白肉鲜无腥味！下面，厨娘就分享一下炖鱼好吃不腥的做法。
黑鮶鱼炖豆腐汤
准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
操作步骤如下：
之一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中，加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了。
第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮。
第三步：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不管炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。
第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
第五步：因为铁锅不适合炖汤，所以要把鱼倒进砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟，30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。（有人喜欢在炖鱼时，加醋去腥，这种做法是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。）
最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃，如果您家里不缺鱼，就赶快试试吧！
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无论炖什么鱼，千万不可用盐腌，教你正确做法，鱼肉鲜嫩好吃无论炖什么鱼，千万不可用盐腌，教你正确做法，鱼肉鲜嫩好吃，鱼类是我们经常会喜欢吃到的，因为肉质新鲜好吃，而且营养又美味，很多家庭都是非常喜欢吃的，但是不管是蒸鱼还是炖鱼，还是红烧鱼的时候，人们都习惯了把鱼用盐先腌制一下，这种 *** 很多人都会做，但是这样做的话会让鱼的口感没有新鲜感，而且会失去鱼的鲜味，今天就跟大家分享一款酸菜鱼，做鱼的时候不用盐腌，味道嫩滑好吃，做鱼的时候用料酒或者米酒腌制一下是更好的，因为可以起到去腥的作用，同时可以保护鱼的肉质不受损害，保持天然的甜香味，这样鱼吃到嘴里，会有一种淡淡的甜味。
酸菜鱼
By 沐飛雨
配料：
乌鳢 1条、蒜 适量、鸡蛋清 一个鸡蛋清、白胡椒 适量、料酒 适量、姜 适量、蒜段 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、小米椒 适量、泡椒 一小袋、酸菜 一包、生粉 三勺
烹饪步骤：
1.先把黑鱼洗干净，鱼骨分离，鱼肉切片
2.把鱼肉用盐和生姜搓洗洗去腥，放入干净碗里，加入料酒，盐，白胡椒，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，静置10-20分钟
3.把大蒜，生姜，蒜段下锅，闻香即可
4.闻香加入鱼头鱼骨，翻炒，直至鱼骨显示金黄色
5.在家人酸菜翻炒2分钟即可
6.加入水，水盖过鱼头鱼骨，然后加入泡椒，煮
7.煮15分钟
8.捞出鱼头，鱼骨，汤汁留锅里
9.再把腌制的鱼片放入锅里煮，上面漂着白白一层是鸡蛋清噢，因为加的有点多了，所以有漂浮，但是看个人喜好，有蛋清的汤可能更鲜美噢，时间5分钟即可
10.把鱼肉捞出盖在鱼骨上
11.然后汤汁也导入锅里，加上蒜叶，在开火煮2分钟
12.此时可把小米椒，干辣椒下锅炒发亮
13.把油浇在上面，发出滋滋滋的声音，上面放的香菜，完美收工
烹饪小贴士：
1、酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一；
2、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
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鱼肉鲜美，常吃还特别营养健脑！
前段时间有人教了哈妹一种炖鱼的新 *** ，炖鱼不用加一滴水，而且 *** *** 简单，关键是这鱼味一点也不腥，超级香，今天就把这个 *** 也跟大家分享一下~
啤酒炖鱼
配料:
鲜鱼1条、豆腐一块、啤酒一瓶、葱姜蒜多一点、花椒一饭勺、大料两三瓣、盐适量、糖一勺、醋一勺、酱油老抽一勺
烹饪步骤:
1.鱼洗干净，擦干表面水，横切几刀，炖的时候入味儿
2.调料准备好，能吃辣，可以多放辣椒
3.普通啤酒一瓶
4.锅热放油，煎一下鱼的两面！煎的时候，锅一定要热，鱼下去定型再动。
5.鱼放一边，炒葱姜蒜
6.香味儿出来，把一瓶啤酒全部倒入
7.放入一勺老抽，一勺醋和糖，盐适量
8.鱼炖上以后，把豆腐切成块，不要太薄
9.切完就下锅
10.大火开后，转小火，鱼汤剩三分之一就好了！
菜谱小贴士: 鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！
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在平谷的东边，
有一片风景如画的金海湖。
这里有一位特别会炖鱼的黄爷爷。
还有一位爱说爱笑的卢奶奶。
从他们身上，
我们又能学到怎样的长寿秘诀呢？
01金海湖边的“炖鱼”爷爷
厨艺远近闻名
81岁的黄自学爷爷，一日三餐的食材，都来自后院自己种的菜，自己养的鸡。
黄爷爷说，想要长寿就不能闲着。爷爷不仅自己干农活，抓鸡也是一把好手，动作非常敏捷。
热心的黄爷爷还经常到朋友家里帮忙，骑着一辆老式自行车就出发了，爬起坡来一点儿也不费劲。
黄爷爷一辈子都守在这金海湖边，金海湖的水非常好，养出来的鱼没有土腥味。
黄爷爷的两个孩子合力在金海湖边上开了一家特色餐馆，年轻人负责接待客人，爷爷在后厨掌勺。至今已经整整20年了。
和他的名字“黄自学”一样，黄爷爷做鱼的手艺全靠自己自学。
别看是自学的，黄爷爷对自己的手艺可是自信满满，每天都有很多慕名而来的客人，一天能卖出40-50条鱼。
爷爷炖鱼的时候，会把鱼鳔跟鱼一起炖，再加入事先熬好的猪骨头汤，盖上锅盖慢炖4个小时以上。
中国中医科学院西苑医院的张晋主任说，鱼鳔有补肾填精、强筋壮骨的功效。
包括一些补肾的中医膏方里，都会加入鱼鳔胶，来增强补肾的功效。
02三个烹饪小技巧
让鱼更美味
黄爷爷做的这锅炖鱼，看着就让人食欲大增。
小编还给叔叔阿姨们带来了几个炖鱼的妙招，让做出来的鱼更加鲜美诱人。
炖鱼小妙招
①鱼的腥味主要来自于鱼鳃、身上的粘液和鱼肚子里的黑膜，所以清洗的时候一定要把这些都清洗干净。
②在鱼头、鱼尾处各切一刀，找到一条白色的线，也就是鱼线，记得要把鱼线抽出来。
③煎鱼的时候，要在鱼的身上裹上一层淀粉，等于是给鱼皮、鱼肉贴上了一层保护膜。油温5成热就可以去煎，尽量少翻动，动锅不动鱼，一面煎定型了再煎另一面，鱼肉就不容易煎散了。
④无论做什么鱼，烹调之前都可以在开水中加一些料酒，把鱼放进去烫一下，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉的颜色洁白好看。
⑤炖鱼的时候要加开水，因为高温能使鱼肉的蛋白质变性凝固，从而保持鱼体形态完整，还能提升鱼肉的嫩度和鲜度，更大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
03三个穴位
缓解腰背腿痛
黄爷爷每天长时间站着做鱼，一天下来经常感到腿酸腿痛。
中医认为，久立伤骨，久行伤筋。
张晋主任教给爷爷3个穴位，经常揉一揉，可以缓解腰背腿痛。
①委中穴
中医有一个说法叫做“腰背委中求”，位于膝盖后方腘窝正中的委中穴，是治疗腰背疼痛的常用穴位。
还有晚上睡觉容易腿抽筋，或者一受凉就腿抽筋的人，都可以揉一揉委中穴。
②承山穴
体内有湿的人，也容易感到下肢沉重。承山穴有祛湿、通络的功效，位于小腿后方肌肉中间，按着觉得酸痛的位置。
③伏兔穴
如果觉得大腿酸痛的，可以从膝关节外侧往上，把掌根放在膝关节处，中指的位置就是伏兔穴，按揉这里可以缓解疲劳。
04 81岁卢奶奶
爱说爱笑更爱花
81岁的卢桂兰奶奶，是黄爷爷的亲家母，她是一位踢毽子的好手。
卢奶奶独自一人生活在湖边小屋，出门就能看见金海湖。
这里的采光非常好，整日都暖洋洋的。
*卢奶奶晒在院子里的“宝贝”
卢奶奶说，自己曾经受过凉，腿经常会疼。后来她就用中药煮水泡脚，现在已经好多了。
伸筋草、透骨草通筋活络，还能祛湿、活血，艾草是温阳的。脚凉的人都可以用来泡脚。
卢奶奶还会把豆腐切成细丝，晒成豆腐干。
张晋主任说，豆腐的蛋白质含量是很丰富的，按照比例来看，二两新鲜豆腐相当于一两肉，一两豆腐干相当于一两肉。
卢奶奶爱说爱笑更爱花，她的家里、被褥、衣服上都有花。
野生毛桃的花骨朵晒干后，卢奶奶用它来泡茶，可以消食通气，通小便和大便。
把桃花和面粉混合均匀，还可以摊一块桃花饼。
卢奶奶爱听戏，她有6个收音机，每个收音机里都存了不同的戏，这一听就是30多年。
张晋主任表示，老年人最怕的就是独居，身边没有人陪伴，这样很容易抑郁，使气机不通畅，容易生病。
老年人一定要有自己的爱好，每天都做一点自己喜欢的事情，可以疏肝解郁、调畅情绪。
卢奶奶说，虽然自己岁数大了，但心态很好，和谁都能玩到一块儿去。这大概也是她的长寿秘诀之一吧。
黄爷爷埋头干活，不善言辞。
卢奶奶好交朋友，知足常乐。
抬头看看金海湖的美景，
疲惫的身心也得到了舒缓。
现在的生活，就是他们最幸福的生活。
?炖鱼时，牢记3做1不放，这样才能让鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩无腥味点击关注，每天精彩不断！
导读：炖鱼时，牢记“3做1不放”，这样才能让鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩无腥味！
随着人们生活水平的提高，在饮食方面也有了很大的改变，人们不仅仅满足于吃饱喝足，更是讲究吃的健康营养，所以在我们的饭桌上出现了各种各样的肉类，其中就以鱼肉更受欢迎，因为它的营养价值非常的高，对于男女老少来说都能起到一定的滋补作用，而且鱼肉的价格还挺实惠，对于家家户户来说，都能够吃得起。
鱼类的做法虽然有很多，但是更受欢迎的还是把鱼做成鱼汤来喝，别看炖鱼是一件很简单的事情，但是很多人炖出来的鱼汤不仅有腥味 ，就连鱼肉也不好吃，这究竟是什么原因造成的呢？很多人都不太了解，在这里我要提醒大家，赶紧反思一下自己的烹饪过程，如果你还是不知道哪里出了错，就在炖鱼汤的时候牢记“3放1不做”，这样才能让鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩无腥味。
【3做】
1、炖鱼汤之前，我们一定要把鱼的内脏、黑膜、血水、鱼鳞、鱼鳃等部分都给去除干净，因为它们都是鱼腥味的主要来源，在烹饪之前，我们如果没有把它们给清洗掉，那么后期就会给鱼汤带来一定的影响，从而就会白白的浪费一整锅好食材，这样就有点得不偿失了。
2、在煎鱼之前，我们还要记得把鱼肉表面的水分擦干，不然在煎鱼的时候很容易和高温热油发生一系列的反应，最终会造成鱼的外皮破损，这样也会影响到鱼肉的口感。
3、在炖鱼汤的时候，我们还要记得用开水，这样才能让鱼汤变成牛奶色，看上去才会有食欲。
【1不放】
炖鱼汤的时候，我们不要放八角、花椒这些大料，因为鱼汤本就讲究鲜美，放了这些大料，反而还会影响汤本来的口感，甚至还会让汤变得更加奇怪。
说了这么多，如果你还不会炖鱼汤，那么别着急，我给大家来具体的说一下炖鱼汤的步骤，希望大家看完后能够喜欢。
【炖鱼汤】
我们需要准备的食材有：鲫鱼、嫩豆腐、葱姜、香菜、料酒、白胡椒、食用盐、白醋等常用调味料。
然后我们来处理食材：将鲫鱼处理干净 ，特别是黑膜这些东西，然后用厨房纸巾洗干净，放入白胡椒粉、料酒、食用盐把鲫鱼腌制一段时间，锅中放入适量食用油，热锅冷油放入鲫鱼，别着急翻面，等鱼被炸定型后翻面，煎至两面金黄，倒入适量开水烧开。
在烧鱼的时候另起锅，放入适量清水，煮开后放入适量食用盐搅拌均匀，下入切好的嫩豆腐片，1分钟后起锅，放入鲫鱼汤中一起炖煮，等汤变成奶白色后，我们就可以继续炖煮10分钟，接着就可以调味，撒上葱花和香菜出锅享用美食，这样炖出来的鲫鱼汤一定美味，鱼肉也会更滑嫩无腥味的。
如果你在炖鱼汤时，实在不知道该怎么去烹饪，那么就牢记这个口诀吧，相信你只要按照这个步骤去做，那么就一定会炖出美味的鱼汤的，如果你不信的话，那么一定要试试看哦，相信这样炖出来的鱼汤一定会让你的味蕾感到满意的。
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不管炖什么鱼，只要多加“这2步”，鱼不腥不老，汤白味浓肉特嫩相信大家都吃过鱼，而且市场上大部分鱼都应该吃过，而今天小编推荐的是一道你们意想不到的菜，叫面筋炖鱼，小编前段时间做了一次，全家就想是“过春节”一样，格外爱吃这道菜，很是受欢迎，一起来看看吧。不管炖什么鱼，只要多加“这2步”，鱼不腥不老，汤白味浓肉特嫩。1、一定要将小料煸出味，2、调料一定要弄好，味不对可是大忌。小编相信大家可能知道的不全，那就是鱼 *** 有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。转发评论点赞！
面筋炖鱼
By 牛妈厨房
配料：
鱼 1000克、面筋 1份、葱姜 适量、辣酱 适量、生抽 适量、料酒 适量、玉米油 适量、白糖 适量、小葱 适量
烹饪步骤：
1.备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。
2.锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。
3.然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。
4.再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。
5.不要怕焖不入味，这就是珐琅锅的魔力。
6.用辣酱，生抽，白糖，料酒 调配一份酱汁。
7.再加入一份清水，清水的量一次性加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。
8.焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。
9.火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。
10.炖制好之后，洒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。
烹饪小贴士：
1、鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来自蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。
2、鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。
3、鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是人体新陈代谢必须的营养物质，它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。
请问你学会这道面筋炖鱼了吗？
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今天我给大家分享一款美食，它含有丰富的不饱脂肪酸，能有效地促进血液循环，保护心脑血管的美食。也是爱美女士优先选择的美食。此菜简单易做，是每个家庭都能做好的美食此菜就是……清炖鱼。废话少说下面我就给大家分享。
清炖草鱼详细教程：
1.购买新鲜的草鱼宰杀，去除鱼鳞，内脏，腥线，鱼鳃，流水下冲洗干净血污。
2.用刀在鱼背两侧打花刀。
3.切适量姜丝，葱丝再倒入适量的料酒搅拌均匀。
4.把搅拌均匀的姜丝，葱丝塞到鱼腹内，剩下的在鱼外面两侧涂抹均匀，大约腌制25分钟，去除姜丝葱丝扔掉。并在流水下把鱼洗净，控干水分。
5.净锅上火倒入色拉油，烧制六成热，把鱼放入油中炸至片刻即可。
6.倒入清水，然后倒入适量的葱姜丝，味精，料酒，胡椒粉，精盐，大火烧开，然后小火慢慢炖制成熟，出锅撒上香菜段，在滴上香油即可品尝。
抽干池塘水只为一条鱼，什么调料也不用加，炖出的汤比牛奶还白湖北湖泊多集中在江汉平原上，象颗颗明珠，镶嵌于纵横交错的水网之间，我们来到湖北省武汉市周边的一个小县城里，过了两天农家乐生活，放飞心情，简直乐不思蜀。
在农家乐门口的一个小池塘里，农户养殖了几千斤的白鲢鱼和鲫鱼，但这都不是我们的目标，我们听主人说，这个池塘里他们几年前放进去了一条桂花鱼，现在大概也得长到五斤以上了，我们一听来了精神，桂花鱼可是肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。
但是这湖中几百条大鱼，我们怎么才能找到自己想要的桂花鱼呢？我们想到了最简单粗暴的 *** ，将池塘水抽干，然后找到这条鱼，刚好农庄老板也想将这个小池塘的鱼全部换地方养殖到另外一个大池塘里，就同意了我们的要求，于是我们穿上橡胶服，拿起工具就开始抓鱼。
就是下面这个小池塘，已经可以看到在抽水了，潜水泵真的重，感觉有一百多斤，抱到水里几乎累死。
把水抽到这个大点的池塘里，一群鸭子游的正欢乐呢。
抽了大概3个小时后，竟然水泵坏了，还好农家有备用的水泵，功率更大，我们赶紧更换了水泵继续抽水，不然晚上吃不到桂花鱼了啊。
水面下落的过程中，也露出了很多小秘密，比如这些鸭子竟然把蛋都生到了水里，好多呢，足足有几十个，但是都不知道是什么时候的蛋，也不敢吃，我们的小编小白无聊用竹竿都敲破了，
抽水的功率很大，水面都有个小小的漩涡。
水已经很少了，看着很多，实际上已经非常浅了，图片可以显示出来，到处都是大鱼在乱蹦，鱼鳍都漏在水面上，我们带着工具下水了，不要吐槽，不用这个十几斤的大鱼我们还真抓不了，功率不大，只能让鱼晕上一小会。
经过半个多小时的辛勤劳动，白鲢鱼、花鲢、鲫鱼收获了几大桶之后，这条朝思暮想的桂花鱼终于被我们的小编三浪抓到了！
这条桂花鱼太肥壮了，足足有六七斤重，这种鱼的鱼鳍非常的厉害，有尖刺，挣扎的也很厉害，为什么用毛巾抓住，因为三浪同志的手已经被鱼鳍扎受伤了，据他描述，疼痛的感觉大概跟生孩子差不多。
扔到桶里把，准备收拾它！
收拾鱼的工作还是交给农庄的专业人士来做吧，收拾五分钟，快乐两小时。
我们商量了一下，对于这条好不容易亲手做到的桂花鱼，决定采取简单油煎后清炖的方式，除了盐，什么调料也不加，尽可能保证鱼的原味，事实证明，我们的选择是正确的。我们的厨娘菲菲，正在炒制一道青菜，马上开始炖鱼。
鱼已经下锅，没有经过什么特别处理，几分钟汤汁已经变得乳白，说明这条鱼的蛋白质和脂肪的浓度含量特别的高，熬制大概20分钟后，我们怀着激动的心情盛出了之一碗鱼汤，汤汁已经比牛奶还白，几乎无法拍摄出来效果，因为完全是白色的透明的，浅浅的喝了一小口，一种香甜，醇厚，细腻，光滑，鲜美到无法言表的滋味充斥到整个味蕾中，完美的食材都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制，这桂花鱼汤就是其中一种。
大家好我是傻姐，今天分享鱼的家常做法，过年过节的时候，宴客菜里必须要有鱼，这是咱中国的美丽传统，寓意年年有余吉祥如意的意思，在我们沿海地区的烟台，黄花鱼是很受欢迎的，不知道在您家乡喜欢吃什么鱼呢？南方自然是鲈鱼，桂鱼，银鱼更受欢迎，我们这边鲅鱼，带鱼，黄花鱼，并称三鲜鱼。
鱼最常吃的做法就是炖鱼啦，怎样做炖鱼更好吃呢？今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的，看起来鱼肚不破，鳞片不掉，因为冬天也很难买到活鱼啦，所以看看外表整齐就可以了，大黄花鱼先洗净去鳞，每隔3厘米切1.5厘米斜刀，放入盆内，加料酒，姜片，盐，腌制30分钟。
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，加它，鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃，锅内油加热，放入姜丝葱花爆香，放入1勺面酱，小火炒香（面酱大火容易糊）然后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至上色后，加入开水，没过鱼面就可以了，然后中火炖鱼，
一边炖，一边浇汤汁，直到把鱼淋透煮熟，然后开大火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，可惜知道晚了，它就是面酱，在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的 *** ，您可以试试，非常好吃，不光是炖鱼，炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点，酱香十足味道鲜美。
这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了，味道鲜美，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。
总结一下，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，后悔知道晚了，炖鱼，炖排骨，炒菜，都可以加少许面酱，先用热油慢火炒香后加入食材一起炒，其他步骤一样，味道立马提升，好吃2倍，您也试试吧。觉得文章内容不错的朋友点点关注，谢谢支持啦~
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