西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？
每天 1 个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素 C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素 C 含量并不高，只有 14 毫克/100 克，<2>这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的 37%。
其次维生素 C 虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素 C 也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，更好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
除此之外，尽管西红柿的维生素 C 含量不高，但如果每天都能吃上 1 个西红柿，也能为我们提供 14%～28% 的维生素 C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素 C 造成的损失。
市场上，也有一些维生素 C 含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素 C 含量高达 34.17 毫克 /100 克。<3>充足的维生素 C 摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。
因此，每天 1 个西红柿，虽然不会让你“7 天白成 1 道光”，但对身体会有其他意想不到的好处～
西红柿的营养优势和健康益处
西红柿也叫番茄，其实它原本是生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初果实很小，味道还很苦，一点也不好吃。后来墨西哥人开始培育番茄，经历了长时间的改变，番茄如今已经成为了风靡全球的食物，<1>我国是番茄更大的生产和消费国家。这么受欢迎的食材，除了维生素 C，还有哪些营养成分呢？
1.矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为 179 毫克 /100 克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员近期曾发表过一篇相关的研究。该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在 J 形关系，每天摄入 10~13 克西红柿，高血压风险更低。这个量相当于大约每周吃 1 个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。<4>
来源：作者供图
如果你高血压情况严重，特别在意这个研究结果，那就每周吃 1 个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周 1 个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
2.胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为 375 微克 /100 克，是大白菜的近 5 倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
3.番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶 N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。<5、6>
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃 1 个才摄入 15~30 千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
怎么买到好吃的西红柿？
很多小伙伴会抱怨：“现在的西红柿不好吃，没有那个味儿了。”现在的西红柿口感上确实不如从前，这可能是因为很多种植者把西红柿的产量和是否耐运输作为了主要目标，而忽略了口感风味的提升，导致现在的西红柿大多酸度和硬度较高，甜味和香气不足。
西红柿的口味受到很多因素的影响，要想买到好吃的西红柿，建议参考以下方面。<7、8>
1.种植环境：温室和露地栽培的西红柿风味差异明显，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产物的主要环境因素，温室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，风味逊色于露地栽培的西红柿。
2.季节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素 C 和番茄红素，挥发物组成和含量也比较丰富，总体风味和可接受性相对更好。
3.成熟度：西红柿在成熟的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改变和乙烯作用的调控，会产生一系列的变化，果实颜色加深，β-胡萝卜素、番茄红素等含量也逐渐积累，代谢加快，挥发物质含量增加，风味逐渐提高。所以，成熟度越高的西红柿，风味越好。
如果买到的西红柿有点生硬，可以在室温下放一放。西红柿属于呼吸跃变型水果，自己可以催熟自己。
4.贮藏条件：买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起 DNA 甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。
如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。
放在透气盒子里的西红柿。来源：作者供图
5.品种：不同品种的西红柿风味有差异。有研究人员对普罗旺斯、安特莱斯、优柿三号、阿加莎 505、田蜜 199、航粉高糖、香妃 9 号、秘鲁蜜粉、秀太郎这 9 个不同品种的西红柿风味做了感官评价。
结果显示：在香气浓郁程度上，阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号的得分更高，普罗旺斯也尚可；在滋味口感上，普罗旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错；在果肉细腻程度上，航粉高糖得分更高，香妃 9 号、普罗旺斯、安特莱斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普罗旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错。
所以综合考虑，在这 9 个品种当中，最推荐的就是航粉高糖、香妃 9 号、阿加莎 505 和普罗旺斯。
这些西红柿不能吃！
西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。
这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。<9>
总结：
每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
参考文献
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 魏春雁,刘笑笑,樊慧梅,马虹.包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响
<4> Zhao, Dan et al. “J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study.” Nutrients vol. 14,22 4813. 14 Nov. 2022, doi:10.3390/nu14224813
<5> 陈锦瑶,张立实.番茄红素的生物学作用及应用研究进展
<6> 乔强.番茄红素保健功能研究及其应用进展
<7> 程国亭,娄茜棋,栗现芳等.番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展
<8> 赵燕,邱鹏程,吴凌波等.不同番茄品种感官品质评价
<9> 冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展
（来源：科普中国）
凭什么，都是西红柿，越贵的反而越有人愿意买单？关于西红柿，网上讨论最多的话题就是现在的西红柿为什么越来越难吃了？说真的，那些摆在超市或菜场里红彤彤的西红柿，都只是看起来好看，吃起来皱眉，完全没有西红柿的味道不说，即使下锅炒国民菜西红柿炒鸡蛋，也无法出汁，难怪网友们抱怨：想吃到一口小时候的西红柿味道真难。
但也有一种西红柿与市面上的西红柿背道而驰， 它的价格是普通西红柿是的好几倍，但每年等着这个西红柿上市的吃货却是大把，它就是有着西红柿中的爱马仕之称的“普罗旺斯”西红柿。
每年开春后，来自陕西泾阳的普罗旺斯西红柿上市，这个有着“洋名”的西红柿只要吃上一口，完全可以颠覆你对西红柿的不良看法，它皮薄带着沙瓤、汁水饱满，完全还原了小时候的西红柿味道。
普罗旺斯西红柿是来自荷兰引进的西红柿品种。在西红柿界，只有普罗旺斯西红柿可以配得上西红柿界的“爱马仕”称号，它真的是可以说是西红柿界的一股清流，在大部分硬邦邦的西红柿中始终保持着原始的味道。
陕西泾阳的普罗旺斯西红柿是如何做到让大家都喜欢的呢？
好的物产的绝对条件就是风土环境，陕西泾阳县四季分明，土肥水美，这里一直都是西北地区的“菜园”，生于陕西泾阳的西红柿受到了黄河的二级支流泾河的滋养，长达150天的生长周期，900多小时的光照，最后成就了普罗旺斯西红柿绝佳口感，糖分更高，肉质沙甜多汁。
一份品质卓越的西红柿可以生吃也能熟吃，它含番茄素，番茄素是让女人喜欢的自然美容之物，它有抗氧化的作用，对于那些花着大把钱做美容的女人来说，每天吃点番茄素的西红柿就可以达到美容的效果，它不仅是天然的美容养颜自然保健食材，而且它还能补充人体内缺少的维生素C。
无论从口感或是营养价值来说，普罗旺斯西红柿都会比普通西红柿高出几个档次，身价自然不低。
现在又到了普罗旺斯上市的时候了，每年到了到这个时候，又能吃到好吃得令人放心的酸甜适中，口感绵软，沙瓤多汁的西红，一口就能回忆起小时候的味道
【够科普】不同颜色的小番茄营养有何区别？番茄这种食物大家都很熟悉，但对于这道餐桌上最常见的菜，你的了解有多少呢？番茄中最重要的营养物质是什么？专家表示，番茄果实主要含有糖和酸，还有钾、维生素E、维生素A、维生素C、叶酸等，它还含有番茄红素、花青素、绿原酸、芦丁、腺苷和一些其他的微量元素，营养物质十分丰富。而且，番茄越红番茄红素含量越高。同时，专家提醒，夏季吃小番茄清凉又营养，但尽量不要吃冰的小番茄，脾胃虚弱的人容易出现腹泻等胃肠道疾病。(校对/梁雅琴)
番茄是一种常见的蔬菜，富含维生素A、C和红素，你知道吗？大家好，今天我们来聊聊番茄。番茄是一种常见的蔬菜，富含维生素A、C和番茄红素，而番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的侵害。此外，番茄还含有丰富的膳食纤维和多酚类物质，有助于调节血糖、降低胆固醇含量和预防肠癌等多种疾病。
近年来，番茄的研究备受关注。一项研究表明，番茄汁可以有效降低血压和预防心血管疾病。此外，还有研究发现，番茄汁可以提高免疫力、增强肌肉骨骼和改善视力等多种功效。
那么，如何食用番茄才能更大化地吸收其营养呢？一般来说，可以将番茄切成块状直接食用，也可以制成番茄酱、番茄汁等美食。但是，需要注意的是，番茄属寒性食品，容易消化不良和胃寒的人要少吃。此外，番茄也不要和含钙量高的食品一起食用，以免降低其营养价值。
总之，番茄是一种非常营养健康的食材，不仅可以帮助保持健康，还可以为餐桌增添美味。让我们一起多吃番茄，享受健康的生活吧。
不同蔬菜的营养价值，你知道吗？人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”，不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！
它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸系统疾病，如慢性阻塞性肺疾病的死亡风险降低35%！
但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小二来看看吧~
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
1
膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
2
维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3
维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4
叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5
维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6
胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7
钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8
类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。
具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。
9
异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
来源： CCTV回家吃饭
西红柿：蔬果界的明星，营养丰富且有多种吃法西红柿，又称番茄，是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素C、维生素A、钾、纤维素和抗氧化物质。它的口感酸甜可口，可以生食、熟食、做酱、榨汁等多种方式，是人们日常饮食中不可或缺的一种食材。那么，西红柿为什么叫西红柿？它是何时引进我国的？在种植时需要注意哪些季节和技巧？本文将为您详细介绍。
西红柿为什么叫西红柿？
西红柿的英文名字是Tomato，它是由西班牙人从墨西哥引入欧洲，随后传到中国。在明朝末年，西红柿被引入中国时，它被称为“洋柿子”，因为它是从海外引入的。后来，人们开始把它当成蔬菜来食用，才慢慢简称它为“西红柿”。
颗粒饱满，鲜嫩多汁
西红柿是什么时候引进我国的？
据历史记载，西红柿是在明朝末年引进中国的。最初，它被作为观赏植物，但后来人们发现它可以作为食材。直到19世纪70年代，中国才开始种植西红柿。由于它对土壤、气候的要求比较高，因此在中国南方的广东、福建等地种植较多。
西红柿的种植季节和技巧
西红柿的种植季节一般是在春季和夏季。在种植前，需要选择适应当地气候、土壤的品种，并保持良好的土壤结构和肥力。在种植时，需要保持合适的土壤温度和湿度，注意通风、排水，避免过度浇水，同时要及时除草、施肥，保证植株健康生长。当植株长到一定大小时，需要用支架或绳子支撑，防止倒伏。
张灯结果
西红柿的吃法与功效
西红柿可以生食、熟食、做酱、榨汁等多种方式。生食时，可以加入沙拉、三明治等食物中，也可以切块后直接食用。熟食时，可以炒菜、煮汤等，如西红柿炒蛋、西红柿炖牛肉等。此外，西红柿还可以被加工成番茄酱、番茄汁等食品，是很多菜肴的重要配料。
西红柿不仅美味可口，还具有很多功效。它富含维生素C和维生素A，可以保护眼睛健康、提高免疫力、抗氧化、预防心血管疾病等。此外，西红柿还含有大量的纤维素和钾，可以帮助维持肠道健康、调节血压等。
香甜可口
然而，食用西红柿时也需要注意一些禁忌。如西红柿性寒，脾胃虚寒、体质虚弱者应少食或忌食。此外，对于患有急性肠炎、菌痢、胃炎及胃溃疡等疾病的人，也应该避免食用。
总之，西红柿是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，在正确的季节种植、食用时可以发挥其更大的营养价值。我们在日常饮食中可以适量食用西红柿，享受它带来的美味与健康。
西红柿是酸性还是碱性？西红柿虽好，但这3类人建议少吃或不吃西红柿是酸性还是碱性？这个问题其实涉及到食物的酸碱性和人体的酸碱平衡。食物的酸碱性主要是根据它们在人体内产生的代谢产物来划分的。一般来说，食物在体内产生的是酸性物质，那它就是酸性的，反之则是碱性的。
西红柿在体内代谢后产生的物质主要是钾、钠、钙、镁等金属离子，这些离子在体内产生的主要是碱性物质，因此西红柿被归类为碱性食物。
以下是对西红柿的三个主要特点的介绍：
1.西红柿的营养价值很高。它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K和番茄红素等，这些抗氧化物质可以有效地保护我们的身体免受自由基的攻击，降低患癌症等疾病的风险。
2.西红柿的口感酸甜可口。它的味道鲜美，可以作为蔬菜或者水果食用，可以生吃或者烹饪成各种美食。
3.西红柿还具有美容养颜的功效。它含有丰富的抗氧化物质，可以帮助我们保持皮肤的弹性和光泽，延缓衰老。
但是，这三类人建议少吃或不吃西红柿：
1.糖尿病患者：虽然西红柿是碱性的，但它本身也含有一定的糖分，如果糖尿病患者食用过多，可能会影响血糖控制。
2.对西红柿过敏的人：如果对西红柿过敏，可能会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等严重症状，建议避免食用。
3.胃酸过多的人：西红柿中的酸性物质可能会 *** 胃黏膜，加重胃酸过多的症状，建议胃酸过多的人避免食用过多的西红柿。
总的来说，西红柿是一种营养丰富、口感美味、具有美容养颜功效的蔬菜或水果，适合大多数人食用。但是糖尿病患者、对西红柿过敏的人和胃酸过多的人应该谨慎食用。
番茄vs圣女果、白菜vs娃娃菜……长得像，到底哪种营养更好？现如今，随着农业科技的进步和生活水平的提高，人们对于蔬菜的“追求”越来越高，可供选择的菜品也是越来越多了。
比如常见的大番茄、大白菜、南瓜等，都出现了相对应的“袖珍版本”——圣女果、娃娃菜和贝贝南瓜。
对此，不少人都存在这样的疑惑：这些蔬菜，除了大小不同，看起来长得差不多，但价格高低却差不少，难道是营养价值差距大吗？生活中更推荐吃哪一种？
今天，小二就帮饭团们系统地分析一下~
01
大番茄vs圣女果
圣女果和番茄，都属于茄科番茄属，虽然它们的大小不同，但同样拥有丰富的番茄红素，常吃有两大好处：
◎抗氧化、防衰老：番茄红素是强抗氧化剂，可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老；还能对抗紫外线的损伤。
◎保护心脑血管健康：番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心脑血管疾病的发生几率。
另外，圣女果和番茄，都很适合减肥的小伙伴食用——圣女果的热量仅为25大卡/百克，大番茄的热量更低，为15大卡/百克；而且两者的脂肪含量都为0.2克/百克，低到可以忽略不计。
但相比几乎不含糖的大番茄，圣女果的糖度约为2%，对于有控糖需求的小伙伴来说，更推荐吃大番茄。
但总的来说，圣女果某些营养比番茄优秀多了，可谓“浓缩就是精华”。
①含维生素C33mg/百克，是番茄的1.75倍；
②含维生素E0.98mg/百克，是番茄的2.33倍；
③含钾离子262mg/百克，是番茄的1.46倍。
如果对于圣女果的价格接受良好，那么它的确不失为一种好的选择。
选购烹饪建议
1、要挑选颜色深的番茄
番茄的颜色来自果实中的番茄红素、胡萝卜素等天然色素，含量越高，颜色越深。因此建议大家选择自然成熟的、颜色偏红的番茄，可能会获得更丰富的营养物质。
2、要挑选应季的番茄
应季蔬菜不仅糖分含量高，香味物质多，能带来浓郁怡人的口感和风味，而且各类维生素的含量也更高。因此购买应季番茄，现吃现买更好。
3、烹饪番茄有技巧
很多人在炒番茄时要用沸水烫去表皮，其实并没有必要。常规清洗后不用担心番茄皮上残留农药。而且沸水去皮过程很容易让番茄红素流失，或让维生素C遇高温失活。
02
大白菜vs娃娃菜
大白菜的味道清甜可口，价格低廉实惠，耐寒好储藏，古人曾用“百菜独有白菜好”来形容对它的喜爱。
然而近些年来，娃娃菜逐渐走进大众生活，但价格相对更高，有些人认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？
实际上，娃娃菜是从国外引进的一款亚种白菜，虽然它的口感更加甘甜鲜嫩，但从营养价值来看，还是大白菜更具优势：
◎虽然娃娃菜钾含量高达278mg/百克，是大白菜的2倍多，但是蔬菜中比它钾含量高又实惠的菜多的是，所以考虑到价格，这也不算它的优势了。
◎大白菜的维生素C含量为31mg/百克，是娃娃菜的2.6倍，柠檬的1.4倍；而白菜梗中的维C含量更高，可以达到47mg/百克。而且它的价格远低于大多数的水果蔬菜，堪称“补维C的高性价比选择”。
选购建议
首先是看颜色。娃娃菜的叶子嫩黄，白菜心因为接触不到阳光就会黄中带白。
其次是看外形。娃娃菜外形均匀，不胖不瘦，体型较小；而白菜心的叶子、叶基和叶脉都比较宽大，尤其是菜根部比较粗壮。
再次是看包心。娃娃菜表面较直且平整，包心卷曲不够明显；白菜心的包心较紧，叶子向里弯曲，皱缩程度较为严重。
03
南瓜vs贝贝南瓜
所谓的“贝贝南瓜”，其实是20世纪末在日本杂交培育成功的一种小型南瓜，之后被引种进国内，也叫日本南瓜。
因为吃起来兼有南瓜的质地与板栗的味道，加上一些营销宣称其“营养是普通南瓜的数倍”、“吃后不容易发胖”，近些年来受到不少人的狂热追捧。
那么，贝贝南瓜真的有这么好吗？
不可否认的是，贝贝南瓜的营养价值的确比普通南瓜高——普通南瓜的营养已经很不错了，而贝贝南瓜的维生素C、维生素A、叶酸、钾元素等营养素的含量均比普通南瓜高出不少。
但要注意的是，贝贝南瓜并不是减肥的更好选择——它的能量为49千卡/百克，碳水为10.9克/百克，是普通南瓜的2倍多；而它的糖度可高达19.2%，是普通南瓜的3倍多，甚至比不少水果都要高了。
不过，贝贝南瓜营养丰富口感好，且富含膳食纤维、饱腹感强，若是将其代替部分主食吃，也是不错的选择；而普通南瓜的能量低、碳水低，更适合当菜吃。
总结
这些相似的蔬菜在营养价值上却有不小的区别，恰当的食用会对我们的身体健康有益处，生活中要注意区分。
来源： CCTV回家吃饭
不同蔬菜的营养价值，你知道吗？人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都要“多吃蔬菜”。蔬菜不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！
它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸系统疾病，如慢性阻塞性肺疾病的死亡风险降低35%。
但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
01 膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
02 维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
03 维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
04 叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
05 维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
06 胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
07 钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
08 类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。
具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。
09 异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
你知道哪些蔬菜最有营养吗？你是否知道哪些蔬菜最有营养？今天我们就来盘点一下排行前十的最有营养的蔬菜。
·之一名菠菜。菠菜富含维生素C、叶酸、钾等营养成分，含有多种植物化学物质，如胡萝卜素、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
·第二名红薯。红薯富含膳食纤维、维生素A、钾等营养成分，还含有一种特殊的糖类物质--脱氧糖，具有抗氧化、抗炎等多种保健作用。
·第三名胡萝卜。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能够转化为维生素A，同时还含有丰富的维生素B、维生素C等营养成分，具有抗癌、保护心血管等多种保健作用。
·第四名卷心菜。卷心菜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如类黄酮、硫化物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
·第五名球芽甘蓝。球芽甘蓝含有丰富的维生素C、叶酸、钾等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。
·第六名西红柿。西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，还含有多种植物化学物质，如黄酮类化合物、硫化物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第七名韭菜。韭菜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第八名辣椒。辣椒含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，还含有多种植物化学物质，如黄酮类化合物、硫化物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第九名大蒜。大蒜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
·第十名黄瓜。黄瓜含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物质，如硫化物黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎抗癌等多种保健作用。
以上就是排行前十的最有营养的蔬菜，希望能够帮助大家更好地了解这些蔬菜的营养价值和保健作用。让我们在日常生活中多加食用这些蔬菜，为身体健康保驾护航！
