虾仁滑蛋家常做法，掌握小窍门，鸡蛋变的鲜嫩滑，这个做法真靠谱

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虾仁滑蛋，又滑又嫩，处理好这4步，鲜香无腥味，肉嫩吃不够

大家好，我是熠小厨。前两天去了一趟菜市场，看到在水产铺里有各种的虾在卖，竹节虾大约50元/斤，海白虾小一点的要25元/斤，大一点的要35元/斤，河虾也要20-50元/斤，虾看着是比较新鲜，但感觉价格上还是有点小贵，再看看虾仁，也很不错，20元左右/斤，个头不小，于是便买了一些虾仁回来。小厨认为，这个季节正是各种海、水产品陆续上市的时候，营养好，每周吃上一次对身体非常有好处，特别是清明前后的虾，肉质最为爽脆可口，营养也很是丰富，非常适合白灼和香煎。

众所周知，虾肉富含优质的蛋白，低脂肪，因其鲜美好吃，做法多样，而深受大家的青睐，同时也是非常健康的食材之一。但就是这样既健康又鲜美的食材，很多朋友在白灼、炒制、炖煮好后，不同程度地会出现虾肉带有腥味不好吃，或是虾肉老，不入味，口感不好；再有就是虽然去了虾线，但吃起来还有点牙碜等问题。

上述问题的存在，小厨以前也经常会遇到过，后来请教了一位师傅，告诉我，去掉虾线不代表虾就完全地清洗干净了，因为我们在去虾线的过程中，很容易把虾线拉断，这样就容易残留少部分的沙子在肉中，而且虾肉表面也是很光滑，这样有时候在煮虾的时候就不太容易入味。要想真正做到把虾肉彻底清冼干净还要入味，那就是在去过虾线后，首先要把处理好的虾肉放到碗中，倒入一些清水，水要没过虾肉，再用棱角比较多的筷子快速搅动，这样才能够让虾肉中的沙子都进入到水中，虾肉才会干净并且虾肉表面会变得毛糙；然后再将虾肉腌制一会儿，毛糙的表面经过腌制后，就更容易入味了；最后要注意的就是烹制虾肉时，时间要把握好，不要太长，虾肉变色就好。处理虾肉的 *** ，你学会了吗？

好了，朋友们，上面的 *** ，即便没学会也不要紧，下面就和小厨一起来以虾仁滑蛋为例，在整个的 *** 过程中，进一步以实操的方式来处理好这4步，让这道美食变得更加地鲜香肉嫩，好吃。

【虾仁滑蛋】

所需食材：虾仁，鸡蛋，葱，姜，白胡椒粉，料酒或高度白酒，盐，食用油

*** 步骤：1、去虾线。取出虾仁，通常情况下，用牙签刺入虾仁的第二节处的缝隙中，轻轻向外挑，把黑色的虾线慢慢地拉出，这样虾线就去除了。这一步很关键，无论是冻虾、鲜虾，烹饪之前一定要去虾线，不然烹饪好后腥味会很重。

2、清洗。虾线取出后，把虾仁放入碗中，倒入清水，水要没过虾仁，再用棱角比较多的筷子快速搅动，这样做能够让虾仁中的沙子都进入到水中，保持虾肉的干净，同时虾肉表面也会变得毛糙些，这样在腌制虾仁的过程中更容易入味。这一步很重要，往往被很多人忽略，在做虾肉的时候，只要这一步做好了，才更能够保证虾肉的干净，在腌制过程中使虾肉更容易入味。

3、腌制。虾仁处理好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，放入空盆中，备用。葱，切段和末；姜，切片；而后，把葱段、姜片放入装虾仁的盆中，加入半勺料酒或少许高度白酒，少许白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制5-10分钟。这一步也是很重要，这样做不但能够去除虾仁腥味，还能使其更好地入味。

4、备辅料。取一空碗，将鸡蛋打入碗中，加入1小勺料酒，少许盐，搅拌均匀。这样做不但能够去除鸡蛋腥味，同时还能使鸡蛋提前入味，烹饪好后鸡蛋蓬松嫩滑好吃。

5、烹制。取一炒锅，热锅冷油，油温烧至5、6成热，中小火，倒入腌制好的虾仁，炒至微微变色，然后，把蛋液倒入锅中，蛋液底部稍微凝固后，用勺子慢慢推动几下划散，继续翻炒直至蛋液完全凝固即可关火，烹制过程用时大约3-5分钟。烹制虾肉的时间不要太长，太长会导致肉质回缩，吃起来很柴，营养也会流失，只要见到虾肉变色、弯曲，就可以了，这样才能保证虾肉又嫩又香，这一步也很关键，不要忽视。

虾仁滑蛋，上餐桌前再撒上一点葱末，真是色、香、味俱全，黄中透着红和绿，非常让人有食欲；淡淡的鲜香直往鼻子里窜，不但好闻而且还有一种让人想吃的冲动；把虾仁连同鸡蛋放到嘴里吃上一口，鸡蛋的软滑和虾仁的鲜嫩融合在一起，瞬间让嘴里得到了一次享受，整道菜不但好吃而且营养价值也很高，最主要的是做法简单，耗时很短，几分钟就可以上桌，喜欢的朋友，一定要试试。

温馨小贴士：1、做这道菜的时候，用油要比平时做菜时的用量稍微多一点，这样烹制好后菜品不会发干。2、虾仁一定不要炒太久，变色就可以了，同时要把握好火候，更好不要用大火。3、如果选用的是冻虾仁，那就先让虾仁自然解冻，这样更能保持虾肉的营养。

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「滑蛋虾仁」软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，美味，一般家庭常备的

虾仁滑蛋原来这样做，3分钟搞定，滑嫩香甜又营养，孩子特爱吃

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虾仁肉质鲜美有嚼劲，是理想的烹饪食材。虾仁的做法也有很多种，其中炒虾仁是常见的一种。在炒虾仁时大家通常会加入青红椒之类的辅料来提升虾仁的口感，今天我也给大家带来了一道炒虾仁。不过这道菜的辅料不是蔬菜，而是鸡蛋4个。混合着鸡蛋一起翻炒出的虾仁口感鲜嫩咸香非常好吃，这道菜还有一个好听的名字叫虾仁滑蛋。

想要做好这道菜，建议大家选择用冻虾剥出的虾仁。这种虾仁鲜度好，比速冻虾仁更美味。为了去除虾仁的腥味，还需要将虾仁用料酒腌制下焯水，然后裹上淀粉蘸上鸡蛋液下锅炒熟。很快香喷喷的虾仁滑蛋就做好了，不但可以解馋还能补充蛋白质与微量元素可谓是健康又美味。接下来就请准备好大虾与鸡蛋跟我一起学做这道菜吧。

【虾仁滑蛋准备食材】

主料：大虾230克、鸡蛋4个

准备调料：

鸡精3克、盐3克、胡椒粉3克、水淀粉2小勺、玉米淀粉适量、料酒4克、花生油小半汤勺

【虾仁滑蛋 *** 步骤】

一 处理虾仁

前面和大家说过了，用大虾剥出来的虾仁口感要比那种速冻虾仁好很多。建议大家使用冷冻的海白虾来剥虾仁，其实如果条件允许的话使用鲜虾剥的虾仁味道会更胜一筹。

剥虾仁之前先用水加大虾冲洗一遍，捞出一只用牙签在虾后背第2关节处刺下去向上一挑虾线就出来了。

按照此步骤将剩余的虾线都挑出来，然后丢掉虾头，去掉虾皮与虾尾留住虾仁。把处理好的虾仁放入一个小碗中，在碗里面加入4克的料酒用筷子搅拌一下。这样腌制5分钟能起到很好的除腥效果。

二 包裹蛋液

腌制虾仁的过程，我们来调配鸡蛋液。

在一个碗中打入4个鸡蛋，然后加鸡精3克、盐3克、胡椒粉3克，用筷子搅拌均匀鸡蛋液就做好了。

此时虾仁腌制的也差不多了，炒锅中加入小半锅的清水开大火烧沸腾。将腌制好的虾仁下入锅中焯一下。

焯水的时间要灵活掌握，观察虾仁的颜色。当虾仁由白色变成红色后，再等上2分钟虾仁就焯好了。

这时关火用漏勺把虾仁捞出，控下水放在一个碗中。

向碗里撒入适量的玉米淀粉，一边撒一边用筷子搅拌，直到表面包裹上淀粉。

再用筷子将裹着淀粉的虾仁夹出放入鸡蛋液中浸泡，虾仁就裹上鸡蛋液了。

三 翻炒盛盘

以上操作虾仁的表面就覆盖上了一层淀粉与一层鸡蛋液，炒熟之后不但口感滑嫩，颜色也金黄好看。在一个平底锅中倒入小半汤勺的花生油，开中火将油烧至微微冒烟。然后把虾仁连同鸡蛋液一起倒入锅中，一边用铲子翻炒一边观察鸡蛋液是否凝固。

当鸡蛋液凝固后，翻炒2分钟左右虾仁与鸡蛋就熟透了。这时我们关火把菜盛入盘中，一道色泽金黄口感鲜嫩咸香的虾仁滑蛋就做好了。

假如你平时喜欢吃炒虾仁，不妨试一试这种做法。对比混合着青红椒炒熟的虾仁，虽说这道菜少了一点蔬菜清香味却多了一些鸡蛋的香浓味，可谓别具一番风味。

【虾仁滑蛋技术总结】

1 速冻虾仁的口感，建议大家用冻虾剥虾仁。条件允许的话可以买鲜虾或者活虾来剥虾仁，口感会更佳。

2 虾仁在蘸鸡蛋液前，要先均匀地裹上一层淀粉，这样炒熟之后的虾仁吃起来才会滑嫩。

3 翻炒虾仁时用中火即可，如果火太大，那么鸡蛋容易被炒糊影响口感。通常情况下炒至鸡蛋定型，再用小火翻炒2分钟即可成盘。

来源：一味访

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【秦小工厨房】鲜香滑嫩的虾仁滑蛋，好吃到哭泣！

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鲜香嫩滑的 虾仁滑蛋

虾仁滑蛋为什么那么好吃？其实做法也挺简单的，出锅口感鲜香滑嫩

虾仁滑蛋这道菜色香味俱佳，口感鲜香滑嫩，而且 *** 过程也非常简单。下面是详细的做法：

<所需材料>

【虾仁】

【鸡蛋】

【葱】

【盐】

【鸡精】

【料酒】

【油】

< *** 步骤>

之一步：

将鸡蛋敲入碗中，轻轻打散，然后加入适量的盐和鸡精进行调味，用筷子或搅拌器均匀搅拌后备用；

第二步：

将新鲜的葱洗净后，切成细碎的葱花，准备好待用。葱花的清香将为虾仁滑蛋增添独特的风味。

第三步：

将鲜嫩的虾仁取出，去壳去虾线后彻底洗净，然后用适量的盐和料酒进行腌制，让虾仁入味，需将其浸泡在盐和料酒的调味液中，以便吸收调味料的香气和味道。

这个过程通常需要约10分钟，使得虾仁变得更加鲜嫩可口。腌制的时间越长，虾仁越能充分吸收调味料，口感更加鲜美。在腌制的过程中，虾仁也会变得更加松软，增加了滑嫩的口感。腌制完成后，虾仁就准备好与其他食材一起烹饪了。

第四步：

在锅中加热适量的油，待油温升高后，将腌制好的虾仁放入锅中煸炒，直到虾仁变色熟透。这个过程是为了让虾仁表面变得金黄香脆，并且保持内部的嫩滑口感。煸炒能够让虾仁均匀受热，快速熟化，同时保持其鲜美的原汁原味。这样处理后的虾仁更加美味可口，口感更加诱人。

第五步：

将切好的葱花加入煸炒中，与虾仁充分混合均匀，使葱花的香气融入虾仁中，增添风味。这一步旨在将葱花与虾仁充分翻炒，使它们的香气和味道相互融合。葱花的香味能够提升虾仁的口感和风味，使整个菜品更加美味可口。

同时，煸炒过程中的高温能够让葱花和虾仁表面产生一定的焦香，增加食欲。这一步的完成可以使虾仁更加入味，让整个菜品更加美味可口。

第六步：

将鸡蛋液倒入锅中，利用筷子不断搅拌，使鸡蛋液在炒菜的过程中均匀散开并变得细腻。通过持续的搅拌，鸡蛋能够更好地与虾仁和葱花混合在一起，使整道菜的口感更加丰富和顺滑。

第七步：

继续翻炒鸡蛋，直到鸡蛋完全熟透，表面呈现出金黄色和松散的质地。一旦达到理想的熟度，即可关闭火源。这样做可以确保鸡蛋炒制均匀，并保持口感的细腻和美味。

虾仁滑蛋的 *** 过程中需要注意鸡蛋的炒制时间，过长会导致口感变硬。此外，虾仁也要炒至变色，以确保熟透。最后，可以根据个人口味酌情添加调料。

慢慢培养美食烹饪发烧友，你做我拍，大公子的拿手菜，虾仁滑蛋

广东名菜“虾仁滑蛋”的做法，既嫩滑又弹牙超好吃，步骤很关键

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虾仁滑蛋这样做，鲜香滑嫩营养丰富，老人孩子都爱吃，值得收藏

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