大家好，烫面做法相信很多的网友都不是很明白，包括烫面的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烫面做法和烫面的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、烫面的做法步骤介绍
1、烫面，是 *** 面食不可或缺的一道工序。通过用开水烫面粉，使面粉变得柔软，易于搓捏，成为 *** 各种美食的重要步骤。以下将介绍烫面的 *** *** 及其在不同菜品中的应用。
2、首先，烫面的 *** *** 相对简单。将面粉放入容器中，煮沸适量的水，然后倒入面粉中。用筷子或勺子搅拌均匀，使面粉充分吸收水分，直到变得柔软。再用手揉搓成团，放置15-20分钟，稍微发酵即可。烫面的用途广泛，例如 *** 饺子、馄饨等面食，还可以 *** 水煮鱼、担担面等川菜名品。
3、其次，在 *** 饺子时烫面的用法更为普遍。将烫面的面团搓圆，备用。将面团切成小块搓圆，然后用擀面杖擀成薄片。将饺子馅放在薄片中心，双手轻轻揉成拱形，最后封口，煮熟即可。烫面使面粉变得更加容易搓捏，饺子的馅料容易包裹，口感更加柔嫩。
4、最后，烫面不仅可以应用于中式美食，还可以用于法式薄饼的 *** 。首先，将面粉、鸡蛋、牛奶、糖混合搅拌，形成均匀的面糊。然后将烫面的面团搓圆、擀成薄片，放入平底锅中，煎至两面金黄色即可。通过烫面的加工方式，法式薄饼可以达到较薄较松的效果，给人一种脆香可口的口感体验。
5、总之，烫面是 *** 各类美食不可或缺的一个工序，其简单易行、用途广泛。除了中式美食外，还可以用于 *** 法式薄饼等不同口味的美食。这种加工工艺不仅提高了面制品的口感质量，而且也提高了美食的冲击力和观赏性。
二、淮北烫面该怎么做
1、淮北烫面是一种传统的中国面食，尤其在安徽省淮北地区非常流行。烫面，顾名思义，就是用热水或沸水来和面，这样做出的面食口感更加柔软，有韧性，而且更容易消化。下面将详细介绍淮北烫面的 *** *** 。
2、准备面粉：首先将中筋面粉过筛放入一个大的搅拌盆中，这样可以去除面粉中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。
3、烫面：在面粉中间挖一个小坑，慢慢倒入沸水，边倒边用筷子快速搅拌，让面粉和沸水迅速结合。这一步需要小心，因为沸水很容易溅出，所以建议使用长柄的勺子或筷子，保持一定的距离。
4、和面：当面粉被沸水初步烫过后，可以看到面粉开始形成团块状，此时可以加入少许凉水，开始用手揉面。如果面团太干，可以适量添加凉水；如果太湿，可以适量加入面粉。揉至面团表面光滑，不粘手即可。
5、醒面：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边醒发大约30分钟。这样可以让面团的筋性进一步增强，更容易擀开。
6、分剂：醒好的面团取出，按需分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
7、擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度根据个人喜好调整，但不宜过厚，以免影响口感。
8、切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条，宽度也可根据个人喜好来定。
9、煮面：大锅烧水，水开后下面，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条浮起后，继续煮2-3分钟，直到面条完全熟透。
10、捞出沥干：用漏网将面条捞出，过一下冷水，然后沥干水分。
11、调味：根据个人口味，可以加入不同的调料和佐料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜等，拌匀后即可食用。
12、淮北烫面的关键在于烫面的过程，需要控制好沸水的量和温度，以及后续的和面和醒面过程。烫面做得好，面条才会有弹性，口感才会好。此外，淮北烫面的做法多样，可以根据个人喜好调整面条的厚薄和宽窄，也可以搭配不同的汤底和配料， *** 成不同风味的面食。
三、烫面的做法
1、烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
2、其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。
3、但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙，粘手，粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键，烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
4、烫面面团，多使用中筋面粉来 *** ，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。
5、若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程，多采用煎，烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴，各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
四、烫面怎么和面图解,烫面的做法和技巧有哪些
1、 *** 烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。
2、比如，我个人 *** 葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感更好。
3、准备热水的 *** 可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70到90度之间。
4、把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。
5、当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
6、全部使用热水和制的烫面，称为全烫面。但是，有些时候为了改善烫面的口感，增加烫面的筋度和韧性，会先用少量热水烫面，拌成面絮，然后再浇入适量冷水拌匀，最后揉成面团，这种烫面称为半烫面。
7、 *** 半烫面还有另外一种 *** ，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的 *** *** 也比较常用。
8、等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
9、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
10、在面团醒发的时间里，你可以准备其它的配菜或调味料等等，面团醒发结束后就可以用来 *** 食品了。
五、烫面的来历做法和吃法
烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。撒上大蒜叶，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起来较劲道，酸辣可口，是当地街头常见的一款美食。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来 *** ，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。
面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。（和面）
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。
*** 关键：要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。
3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口。
4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团，力道要好，揉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条。
材料：红糖、面粉、化猪油、红糖
步骤：用木棍将红糖捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。风味：烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。
辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末
调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油
1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用；
2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐；
3、坐平锅点火，放入适量油，把?子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜
1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；
2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；
5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。
特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。
以上均为 *** 烫面的 *** ，若有新法，会及时更新。快去试试吧。
*** 面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以 *** 好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工 *** 造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。
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