大家好，今天小编来为大家解答糖醋咕噜肉用什么肉这个问题，咕噜肉用什么粉比较脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 咕噜肉选用什么肉 初级厨师试题
- 咕噜肉用什么粉比较脆
- 糖醋咕噜肉是什么菜系
- *** 咕噜肉采用什么烹调技术呢
- 锅包肉,糖醋里脊,咕噜肉,有什么区别
- 咕咾肉和咕噜肉什么区别
- 咕噜肉用什么粉炸比较脆 炸咕噜肉用什么粉更好
一、咕噜肉选用什么肉 初级厨师试题
菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。
有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，更好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。
但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。
这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。
1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。
2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。
3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。
5.在炸之前将它卷成小肉圆，这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。
6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。
将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。
二、咕噜肉用什么粉比较脆
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬梆梆的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，之一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
1、咕噜肉更好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在之一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
三、糖醋咕噜肉是什么菜系
糖醋咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
四、 *** 咕噜肉采用什么烹调技术呢
咕噜肉是一道主要以炸制后在甜酸口味调料中蘸裹烹制的传统中华菜肴。以下是咕噜肉的一般步骤及烹调技术：
1.把瘦猪肉切成小块，经过清洗、滤水、用食盐、水淀粉、料酒腌制一定时间。
2.将猪肉块沥干后，慢慢平放在油锅中用中火煎炸至金黄酥脆。
3.炸好的猪肉块捞出，用纸巾或沥油篮沥油备用。
4.准备酱料：用热锅热油，放入蒜、姜末、辣椒酱、番茄酱、白醋、糖等调料，迅速炒匀成酱，加调味品，再煮沸一分半钟即可捞出备用。
5.把炸好的肉块放到锅中，倒入酱料，用中火翻炒，使酱汁均匀裹在肉块上。
6.翻炒至肉块上都有光泽，色泽均匀，酱汁也变稠即可出锅装盘。
总的来说，烹调咕噜肉的热源以煎炸和翻炒为主，并在最后的配料和调味过程中调制富有鲜明甜酸口味的酱汁，这样 *** 出的咕噜肉才能口感鲜美、肉质鲜嫩、香气四溢。
五、锅包肉,糖醋里脊,咕噜肉,有什么区别
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：
1、刀工处理的 *** 不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的更佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
六、咕咾肉和咕噜肉什么区别
又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，就成了一道家常咕咾肉，美味又开胃。
加入一勺盐、半勺鸡精、一勺料酒、一勺生姜粉、一个鸡蛋，抓拌均匀后腌制15分钟。
每块肉上均匀裹上玉米淀粉，然后放到油锅中将肉炸至金黄，捞出备用。
锅中底油倒去，加入2勺番茄沙司，一小块冰糖，半碗水，将肉倒入锅中，翻炒均匀，煮开后收汁即可。
又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，配一碗米饭🍚是必须的～
把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
七、咕噜肉用什么粉炸比较脆 炸咕噜肉用什么粉更好
咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉，一般炸咕噜肉用淀粉较多些，而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做，它的脆便是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。
2、菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用。
3、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金HS，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用咕噜肉。
4、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀咕噜肉。
5、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
文章到此结束，如果本次分享的糖醋咕噜肉用什么肉和咕噜肉用什么粉比较脆的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
