「听中医」酸梅汤，如何配比才有消食健胃、行气活血的功效？

《听中医》栏目由广州中医药大学之一附属医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广州中医药大学一附院”微信订阅号、广州新闻电台FM962（逢周二上午11：30-12：00）《中医小讲堂》栏目推送。

【听中医】酸梅汤，如何配比才有消食健胃、行气活血的功效？

广东的夏至炎热多雨，人体往往出汗多，容易疲惫，出现阳气盛于外、耗伤津液的状态，因此，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的。酸梅汤自然就成为夏天更受欢迎的饮品。但原来并不是所有酸梅汤都有消食健胃、行气活血、散瘀的功效？要想有这样功效的话，应该由哪几味中药构成的呢？

本期节目，我们请来广州中医药大学之一附属医院药学部谭汉添副主任药师告诉您答案。

专家简介

谭汉添，广州中医药大学之一附属医院药学部副主任药师，擅长中医食疗保健养生和中、西药用药指导。

主持鹏鹏：

传统的消暑开胃酸梅汤一般由哪些成份组成的呢？

谭汉添

我们首先要说酸梅汤的起源。酸梅汤，起源于北京地区，属于北京传统的消暑饮料。

主持鹏鹏：

那我们南方适合喝吗？

谭汉添

可以的，虽然它起源于北京，但它的效果和味道比较受南方人欢迎，所以慢慢在南方也普及了。

主持鹏鹏：

那酸梅汤其实由哪些成分组成的呢？

谭汉添

顾名思义，酸梅汤是以乌梅为主药，还配伍了山楂、炙甘草、桂花、陈皮。酸梅汤不是一成不变的，会根据不同地区和习惯有一定的变化。主药乌梅，我们选取的是烟熏的乌梅。这里我们也可以说说乌梅的炮制。传统的乌梅有几种的炮制品，一种是烟熏，一种是生晒，还有就是醋制。

主持鹏鹏：

为什么我们这次要烟熏乌梅而不是醋制或生晒的乌梅呢？

谭汉添

烟熏以后，乌梅比较黑润，肉比较厚实，外观看起来比较好看，烟熏以后形成的有机酸含量是更高的。这种有机酸叫枸橼酸。枸橼酸可以消除人体肌肉内的乳酸。人运动以后觉得疲劳，就是因为乳酸的含量高。枸橼酸可以降低乳酸含量，起到缓解疲劳的作用。

主持鹏鹏：

也就是说我们喝酸梅汤，就是要喝当中缓解疲劳的有效成分。

谭汉添

它除了舒缓疲劳，还可以生津止渴。

主持鹏鹏：

要想酸梅汤有功效，就要把当中的枸橼酸煲出来，那要煲多久呢？

谭汉添

很多朋友说要煲两三个小时，其实是多余的做法。传闻乌梅的有效成分在核里，其实不是的。它的主要有效成分还是在乌梅肉里。

主持鹏鹏：

那我们是不是要先蒸一下，再把乌梅肉刮出来，扔了核再煲，就像我们煮红枣一样是去核留肉。这样处理后的肉是不是更容易煲出味呢？

谭汉添

确实去了核煲，是更加容易出味的。去了核后，我们煲三四十分钟就已经可以了。

主持鹏鹏：

主要是烟熏后的乌梅比较硬，难出味。我们可以先把它蒸软了，再把肉刮出来，扔了核再继续煲就容易出味道了。

谭汉添

或者我们先把它浸泡一下，再煲也可以。煲两三个小时，完全是没有必要的。

主持鹏鹏：

酸梅汤里头有乌梅和炙甘草大家都知道，但为什么竟然有桂花跟陈皮，这又是什么原理呢？

谭汉添

加入桂花和陈皮有两个作用：一是增强药效；二是调节香味。桂花、陈皮泡茶或煲水都有芳香的味道。

主持鹏鹏：

陈皮，我们就知道它有助推力，放陈皮，是可以理解的。但放桂花是不是只是取它的香味呢？

谭汉添

其实桂花也有自己的作用，桂花生津化痰、健胃醒神。加入它后，乌梅汤的功效能得到提升。其实它们的搭配，可以起到比较好的消暑生津的作用。

主持鹏鹏：

传统的酸梅汤药方里头，有没有山楂？

谭汉添

有山楂，而且还比较重要。因为夏天很多人不想吃饭，山楂起到消食健胃的作用。

主持鹏鹏：

山楂的品类很多，有炒山楂、鲜山楂等。采用不同品类的原因是什么呢？

谭汉添

那就是要看每个人的体质和目的。炒山楂是山楂经过炒制，酸度会减少，也减少了对胃肠的 *** ，健脾力度就有所增长。如果你怕酸或者想增加健脾作用的话，就可以用炒山楂。

主持鹏鹏：

用鲜山楂的话，是看中它什么样的功效呢？

谭汉添

鲜山楂的酸度强一点，如果有些人的消化特别差，想助消化而不是以健脾为主，就可以选择鲜山楂。

主持鹏鹏：

我们能够看到一些餐饮店，他们也有酸梅汤出售，但他们的酸梅汤放洛神花而不放山楂。山楂和洛神花都是酸的，把山楂改成洛神花可以吗？

谭汉添

这个配方不是一成不变的，可以视乎每个人的口味和需求去调整。洛神花放下去以后色泽很好看，酸度比山楂少，喝起来的口感会比山楂好。它也有消暑清热去火的作用，同时也有一定的健胃消食作用，所以用洛神花代替山楂，也是可以的。

主持鹏鹏：

这条茶方里头，各项的比例是怎样的呢？可不可以，我觉得桂花香一点我就多放一点？

谭汉添

中医用药讲究对证用药。不同的病证或不同的体质。用药的量是可以适当调整的。它的用药目的不同，也可以调整。但这个酸梅汤肯定是酸梅作为君药，它的量是比较大的，比例要占大头，其他的成分可以按照不同的需求去适当调整。

主持鹏鹏：

一般来说，酸梅汤我们用乌梅的量是多少？

谭汉添

乌梅大概15克左右。山楂一般用3到5克。

主持鹏鹏：

如果是鲜山楂可能还要多点？

谭汉添

山楂入药的形态有几种。鲜山楂称为鲜品，采集回来，没有经过处理的，新鲜的像水果一样，这是鲜山楂。但是我们普通入药的干品叫做生山楂，是经过生晒或阴干以后形成生山楂。还有一种是经过特殊 *** 的，比方说炒山楂甚至是炒碳使用的。生山楂和鲜山楂的功效基本一样，炒山楂就不同。

主持鹏鹏：

乌梅汤里的山楂用生山楂或鲜山楂都可以，是吧！

谭汉添

鲜山楂的水分多，比干品的生山楂的用量要多一点。但是我们入药的时候，其实是用普通干品的生山楂。我们是用生山楂与炒山楂做比较。生山楂偏酸，量就要少一点，但炒山楂呢，量可以稍微多一点。生山楂的话可以用到5至6克，但是炒山楂的话，大概就是3至5克。炙甘草可以用到5至6克，陈皮2至5克，桂花3至5克。

主持鹏鹏：

这款酸梅汤，有没有说什么人士是不能喝的？

谭汉添

这款酸梅汤里面有山楂。山楂，除了有消食健胃的作用，其实也有活血化瘀的作用，孕妇就不能喝了。

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“中药房配酸梅汤”火了，记者探访成都药房：不到10元开一副，能熬5杯

拿整根人参泡茶，保温杯里放枸杞，这样的操作出现在越来越多年轻人的身上。最近，跑中药房又成了青年人社交圈里的养生消费新事物。

其火爆程度，不亚于这两天“酱香拿铁”的风头。抓住夏天的尾巴，年轻的朋友争相来到中药房，和以往抓药不同，更多人是为了购买养生茶饮。现下最火的当属酸梅汤，带着中药香的中药茶饮成了“新宠”。

养生“新招” 上 *** 热搜：

去中药房抓药，近2000万网友围观

乌梅30g、陈皮8g、薄荷8g、桑椹8g、山楂20g、甘草5g……年轻人有自己的“中式奶茶”。

9月5日，在成都市金牛区交大路174号的一家中药店里，中药师在柜台显眼的位置摆上了一张酸梅汤的方子。

酸梅汤配方

中药师告诉记者，这个方子是近期最畅销的，“常常有人来问能不能抓酸梅汤，一般客人都没有自带方子，我们就做了这样的推荐。”即将入秋，火热的成都还是暑热未尽，全国各地前往中药店体验酸梅汤的网友络绎不绝。

据了解，全国部分省市中医医院已经出现酸梅汤供不应求的情况。在成都，情况也是如此，不少中医馆不仅可以配到酸梅汤，还可以买到现熬现喝的酸梅汤。有的药房没有酸梅汤的现成配方，需要自己提供正规处方，有的则有中药师提供推荐的方子，省去了不少麻烦。

在网上，中药版酸梅汤的视频爆火，“流行花十元去中医配酸梅汤”的话题一度登上短视频平台热搜，近2000万网友围观。酸梅汤在网上火了，很多视频博主纷纷晒出拿着配方走进药房抓药的经历，仅花费低廉的价格，就能收获一份酸梅汤原材料，网友调侃：“打败奶茶店的竟然是中药房”“一个月后，中药房：您的茉莉奶绿好了”……

酸梅汤药材

记者探访：

花9.32元开一副，可 *** 5杯酸梅汤

中医馆买酸梅汤的价格是否真的如此便宜？口感好吗？9月5日，红星新闻记者走进市内多家中药房进行了探访。

记者注意到，在金牛区同仁堂金沙药店，一副酸梅汤的方子有3种价位，其中选择普通陈皮的方子一副9.32元，选择三年新会陈皮的方子一副20.84元，七年新会陈皮（特级）的最贵，一副34.44元。中药师告诉记者，越好的陈皮不仅口感更好，药用价值也更高。此外，一些中医馆的酸梅汤还可“私人定制”，药店可根据个人体质调方、减方。作为一道大众饮品，酸梅汤为越来越多的年轻人所青睐，很多人会选择囤购。

记者选择了一副配有普通陈皮的酸梅汤，中药师表示，药房支持现场熬制，不过需要收取3元多的 *** 费。一般情况下，客人都喜欢自己带回家熬制，通常40分钟左右就可以熬制成功，像记者所购买的一副，按照他们的经验，煎药时再加120g冰糖风味较佳，最终可以熬出5杯。

中药版酸梅汤味道如何？记者把配好的药带回家进行了煎煮。在这个过程中，与传统茶饮最明显的区别之一在此刻渐渐显现，那就是一股清新又不显苦涩的中药味。根据中药师的介绍，酸梅汤冷饮热饮皆可，冰镇一下味道更好。

经过熬制，酸梅汤出锅。温的酸梅汤下肚，火热却又清爽，恰到好处的甜味对减肥人士来说非常友好。记者发现，冰镇后的酸梅汤口感确实更佳。

熬制酸梅汤

医生说法：

成都将入秋，这4款茶饮处方也可用于保健

从中医来看，“中药版”酸梅汤是不是养生效果更好？

记者采访到三六三医院中医科主治医师黄一薇，黄一薇介绍道，中药饮品其实从古有之，远在商周时期，我们的祖先就会在梅子里提取酸味 *** 饮料。酸梅汤的标准配置是：乌梅、陈皮、山楂三味药，酌情会添加一些薄荷、桑葚、甘草。其中，乌梅味酸，有敛肺涩肠生津的功效；陈皮味辛，有理气健脾、燥湿化痰的功效；山楂胃酸，有消食健胃降脂的功效。将这些药熬煮在一起，酌情添加冰糖，纯天然无添加剂，可以健脾补气生津解暑，确实非常健康。

为何走红？

中药茶饮是对中药文化的认可

事实上不仅在成都，这股“中药味”十足的新茶饮风正在全国范围内吹起。

杭州、温州、泉州、石家庄、重庆……各地城市的年轻人都坐不住，纷纷前往中药店体验。在社交平台上，决明子、茯苓、桑葚、炒麦芽、陈皮、菊花，都成了茶饮的主角，中国风浓郁的“中药茶饮”更是成为 *** 博主们的新素材。

“中药茶饮”自有其内在的原因。biotech创新药医学顾问曹博认为，中药茶饮异军突起的趋势，正说明了当今年轻人对健康饮食和中医传统文化的关注。与传统的茶饮相比，中药茶饮具有独特的草本药物配方，对健康有益。年轻人选择花费较少的费用去中药房配酸梅汤，可能也有尝鲜的目的在其中。

不得不提的是，中药里面有很多药食同源的成份，如乌梅，枸杞，山药等，所以具有保健和食物的功能。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳同意以上观点，他补充认为，相对于商业化产品可能的添加剂、食材品质风险，消费者更信任药房的原料安全。同时，比茶饮店有价格优势是形成热潮的原因。这是消费者越来越注重品质消费、注重健康的同时，也更精明，会选择更有性价比的方案。

在经济领域，千门基金总经理宣继游向记者指出一点，其实年轻人对中药茶饮背后中药文化的认可，也说明了现在年轻人对市面上眼花缭乱的茶饮企业营销方式的背离趋势。

正值9月，成都将入秋

除了酸梅汤，中医还有哪些养生茶饮

可用于日常保健？

黄一薇介绍，立秋之后，自然界中阳气渐收、阴气逐长，《黄帝内经》写道：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”

这个季节的养生要点要以滋阴润肺，防燥护阴为主。目前有4款秋季比较适合的健康饮品，其中包括：

1、玫瑰薄荷茶：

玫瑰花蕾3~6颗，薄荷1g，代茶频服，适用于肝郁不畅，情绪不佳，疲劳乏力者。

2、沙参玉竹茶：

北沙参5~10g，玉竹5~10g，养生壶煮水代茶饮。适用于秋季口干舌燥，咽痒咽痛者。脾胃虚寒、痰湿体质者不宜。

3、菊花枸杞茶：

菊花3~6朵，枸杞子3~5g，代茶频服。适用于眼干眼涩，视疲劳者。脾胃虚寒者不宜。

4、西洋参茶：

西洋参3g，代茶频服。适用于体虚乏力，咽干虚热者。脾胃虚寒者不宜。

值得一提的是，以上茶饮处方，都可以在中医科门诊开具。黄一薇提醒，虽然养生茶适合大部分人日常保健使用，但是体质虚寒或患有慢性病的人群禁忌较多，建议在中医科门诊医师指导下开具服用。同时，可以针对自己的体质，由医生开具专属于您的“中药奶茶”。

红星新闻记者 戴佳佳 摄影报道

古法养身酸梅汤，在家自己熬制，简单又健康

酸酸甜甜酸梅汤确实是个好东西，得到很多朋友的认可，炎炎夏日，汗流浃背，来碗冰镇酸梅汤，瞬间清凉下来。清热去火，益气润肺这绝对是夏天的更佳饮品。下面我们就来 *** 吧。

材料表：

乌梅 ２０克

山楂 ２０克

洛神花 ３克

陈皮 ８克

甘草 ６－８颗

玫瑰 ８颗

薄荷 ６－８片

冰糖 １００克

桂花 少许

一　先将所有材料洗去上面的灰尘，用纯净水浸泡半个小时至四十分钟备用。

二 捞起后放入我们的养生壶里，水可以一起倒进去，把水的量加到１８００毫升。

三 按煮花茶键开始煮至，水开后放入冰糖继续煮，再煮５分钟煮好后断电闷５分钟以上。

四　乘着水温还热的时候２００克的酸梅汤，１５克的白凉粉搅拌至白凉粉融化，待到晾凉的时候放入冰箱冷藏备用，

五　再把剩余的酸梅汤过滤后放入一个容器，晾凉后放入冰箱冷藏。

六　把冷藏好的酸梅冻用小刀划成豆腐块大小，放入加了冰块的杯子里，是不是很好看

七　再倒上冷藏好的酸梅汤，最后撒上桂花，是不是还不够惊艳，继续往下看。

八 把瓶口沾上白砂糖，再把玫瑰花撕碎贴上去，这样一杯颜值与口感并存的酸梅汤就做好了。养身又养眼，快来试试吧。

明日处暑，酸梅汤记得给家人喝，消暑润燥还降火，配方简单又实惠

明日处暑，酸梅汤记得给家人喝，消暑提神还降火，配方简单又实惠。明天就是处暑节气了，很多人都没有很在意这个节气，但是处暑的到来，也标志着炎热天气到了尾声，暑气渐渐消退，由夏季的炎热向秋天凉爽的过渡，正好处在夏秋季节交替时节。处暑的到来虽然暑气渐渐消退，但还会受短期回热天气，也就是“秋老虎”气候的影响，处暑过后仍会有持续的高温天气，想要正真变凉爽还要等到白露节气之后。因此处暑节气的到来，除了要注意预防“秋燥”之外，日常饮食还需要多吃一些润燥、消暑降火的食物，处暑进补首选鸭肉，民间也有“处暑送鸭，无病各家”的说法。当然不同的地区在处暑这天也有不同的饮食习惯。

我们当地人处暑节气这天，除了要吃鸭肉之外，还要喝一道汤水，那就是：酸梅汤。酸梅汤酸甜开胃，既能消暑生津，还能补水润燥，处暑节气喝它再合适不过了。酸梅汤口感酸酸甜甜的，不但能降肝火，还能帮助脾胃消化，对滋润喉咙，降秋燥也是很有好处的。饭后来上一杯下肚，清爽解油腻，肠胃舒服多了，整个人都精神了，尤其是在炎热的秋老虎天，更是必不可少的一道消暑饮品。处暑的闷热很容易让人有“秋乏”的感觉，这个时候喝杯酸梅汤，可以起到很好的提神作用。因此民间还有：“处暑酸梅汤，火气全退光”的谚语，也是有其中的道理的。酸梅汤在很多糖水铺和餐厅里都有卖，有一些是用的酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等配料勾兑而成的酸梅汤，这种酸梅汤口感和营养上都要差很多。

而正宗的酸梅汤是需要很多食材配比，加水长时间的熬煮的，比较费时，但这样熬煮出来的酸梅汤口感和营养才是更佳的，自己在家就可以熬，用料足没有任何添加，家人都可以放心饮用。 *** 酸梅汤需要的配方各家都不一样，但大致的几样食材都是必不可少的，家常自制酸梅汤也无需太复杂，主要食材都在，配比差不多，煮出来的味道都不会差，另外熬煮酸梅汤时水的用量和食材陪伴也是有一定讲究的。水少了太过浓郁，水多了味道就淡了，（具体的用料和配比在准备食材里有详细说明）。自己在家熬煮一锅，成本也不高，特别实惠。一次煮多一些，可以放冰箱里冷藏后再饮用，也是非常爽口的。明天就是处暑了，有空也给家人煮一锅酸梅汤来喝哦。明日处暑，记得给家人喝这汤，饭后来一杯，火气全退光，精神饱满。接下来一起来看看详细做法吧。

【自制酸梅汤】

准备食材：乌梅适量、桑葚适量、玫瑰茄（洛神花）适量、山楂适量、橘皮少许、 甘草少许、桂花少许。

准备配料：冰糖适量。

详细做法：

1、 *** 酸梅汤配料的具体用量其实是跟你要煮多少水来定的，家常的话各自抓适量即可。精准一点的也可以称好重量，乌梅30g、陈皮10g、干山楂片30g、甘草5g、洛神花20克，水1500ml。一般来说乌梅和水的比例是1：50，这样煮出来的酸度刚刚好。

2、把所有食材都装入煲汤袋里，清洗干净待用。（装入煲汤袋里煮，这样喝的时候取出汤料袋即可，不需要过滤，特别方便）。

3、这里用砂锅来煲煮（也可以用平时煮花茶壶来煮，怎么方便怎么来），锅里加入1500毫升的清水，把材料包放入锅里。

4、盖上盖子，大火煮开，转中火煲煮30-40分钟左右。（煲煮的时间长一些，这样食材的香味才更充分的融入到汤水里）。

5、最后加入适量的冰糖下锅，煮至融化，然后撒上一点桂花增香即可。

常温下放凉，即可倒入杯子里上桌享用了，这样一道家常版的：酸梅汤就做好啦，这样做出来的酸梅汤酸甜可口，色泽褐色，浓郁润泽，还带有桂花淡淡的清香，实在是太好喝了。炎热的秋老虎天给家人煮上一锅酸甜爽口的酸梅汤来喝，既能清热消暑，还能增进食欲，帮助消化，对身体健康很有好处。明天正好就是处暑节气了，有空记得给家人煮上一锅酸梅汤喝哦，养人对身体好，做法也很简单，味道比外边买的勾兑酸梅汤营养好喝多了。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、 *** 酸梅汤用到的食材其实还有很多，十几种配料都是很正常的，我们家常自己煮的话，选用一些基本的食材即可，不需要太复杂化。

2、每一种食材的具体用量和配比也是有讲究的，因为量的多少，直接决定你煮出来的酸梅汤口感是否纯正，水的用量也是有讲究的。乌梅和水的比例保持在1：50就差不多。

3、煮好的酸梅汤常温下放凉，然后放入冰箱里冷藏一下再饮用，口感更好哦。不过冷藏后的凉食建议少吃一些。甜度可以根据个人喜好来，怕太酸冰糖可以多放一些。

用陈皮、桑葚来做酸梅汤，去暑热除湿气

想喝正宗的酸梅汤不用去药铺买，教你自己在家做，解暑饮品天天喝

#秋日生活打卡季#

秋高气爽，丹桂飘香，都说过了立秋天气就渐渐凉快下来了，可“秋老虎”来势汹汹，南方的天气依然保持在夏季的温度，中午的日头特别的热。几阵台风虽说带来了降雨，但是依然闷得很，雨一停却更热了。

天热难免需要喝点清凉解暑、酸甜开胃的饮料来消除全身的暑气，咱们的国民饮品『酸梅汤』就很合适。

酸梅汤的“梅”，是乌梅，在《本草纲目》里，它可是一味好方。神话小说《白蛇传》中，便有乌梅辟疫的故事。

作为中国最早的“可口可乐”，酸梅汤具有悠久的历史，最早可以追溯到三千多年前。

商周时，人们从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料。《礼记》里的“浆水酶滥”，应该就是乌梅做饮料的最早记载；秦朝时，徐福将乌梅和山楂熬成汤剂，秦始皇服用后食欲大增，赐名“徐公饮”；宋朝时，《大业拾遗记》也有乌梅做汤的记录：“先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”；到了南宋，人们已经学会将新鲜梅子熏成黑色的干果制成“乌梅”，用以泡汤喝，这便是南宋《武林旧事》中提到的“卤梅水”，也是用熏乌梅做酸梅汤的最早记录；明朝时，朱元璋曾用乌梅和山楂煮水用以治疗瘟疫，兰陵笑笑生的著作《金瓶梅词话》写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”，说明古时人们便开始用梅汤解暑；到了清朝，古籍记载的“土贡梅煎”，经过清宫御膳房改良成“清宫异宝御制乌梅汤”，受到了乾隆皇帝的喜爱，茶前饭后都要喝。《燕京岁时记》里载：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿……”

后来，酸梅汤慢慢从宫内流传到民间，受到老百姓的欢迎，成为消暑解渴饮品，比西欧传入我国的汽水还要早150年。

酸梅汤的主要原料有乌梅、山楂、玫瑰茄、桑葚、陈皮、甘草、薄荷、桂花。

乌梅有原味烟熏之分，烟熏乌梅需要用清水多泡一泡，这样能够去除硫味；乌梅、山楂、玫瑰茄是酸梅汤里的酸味担当，怕酸的可以减少用量或者多加冰糖；玫瑰茄的天然红色素能让熬出的汤汁色泽红亮；桑葚是酸梅汤的甘味担当，和玫瑰茄的酸味互补产生生津止渴功效；陈皮除了增加酸梅汤的功效，也可以调节香味，平衡酸味；甘草不要放太多，虽然它呈现甜味，但是放的太多汤汁会苦，还会有一股药味；薄荷是为了增加清凉的口感和清热的功效；桂花主要为了增香和点缀，在熬煮之后加或者喝之前加即可，久煮会导致汤汁发苦。

老北京人几乎家家都会做酸梅汤，每当夏季来临，他们会买乌梅来熬制酸梅汤，用以消暑。《旧都百话》记载：“暑天之冰，以冰梅汤为更流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额……天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。”

清代郝懿行《都门竹枝词》中的“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，则描绘出了夏季酸梅汤的解暑景象。

酸梅汤如此好喝，许多文人都对其念念不忘。

在《水浒传》里，西门庆二进王婆的茶坊时，喝的便是让王婆“多加点酸”的“梅汤”；在《红楼梦》里，曹雪芹也将酸梅汤刻画成宝二爷的心头爱，被打后都“只嚷干喝， 要吃酸梅汤。”；鲁迅、老舍、齐白石等文坛大家都很喜爱酸梅汤，尤其梁实秋对于“可口可乐”畅销全国深恶痛绝，他认为酸梅汤就应该做成罐头行销各地，并说：“酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，舍不得下咽。”

品质好的酸梅汤熬出来色泽厚重，浓郁润泽，喝起来纯正爽口，而市面上很多酸梅汤却是用“酸梅晶”或“酸梅粉”调制而成，味道完全打了折扣。

最近很美食博主都去中药店打卡“酸梅汤”，毕竟古法酸梅汤的原料都是些中药材，中药铺里购买的确物美价廉。网友戏称：中药房大概还没意识到事情的严重性，没想到打败奶茶店的居然是中药店啊。

所以今天笋笋来教大家做『古法酸梅汤』，老祖宗的手艺咱可不能忘，不用去药店抓药啦，学会了，奶茶果茶都不香了，在家实现酸梅汤自由吧！

食材

乌梅30g、山楂25g

陈皮15g、玫瑰茄10g、甘草6g、桑葚5g

薄荷4g、干桂花5g、清水1.5L、冰糖300g

步骤

所有食材除了干桂花外，用清水冲洗干净，确保没有杂质。

再放入大碗中浸泡15分钟，可以装在料包袋子里，方便后面捞出。

泡一泡，玫瑰茄的色素就会泡出来，红红的很漂亮。

将浸泡好的食材连同汤汁一同倒入电饭煲中，加配比中一半的清水，煲汤功能1.5小时。

煲好以后过滤药材。

将之一道酸梅汤汁倒出备用。

加入配比中剩下的清水，两次共加入1.5升，继续煲汤。

煲好以后两次的汤汁倒在一起，加入干桂花。

加入冰糖，焖至冰糖融化即可。

喜欢清凉口感的可以在煮好以后再加上些薄荷叶。

酸梅汤之一次熬煮以后，再加一次水继续熬煮，这样可以将材料中的味道充分熬煮出来，而且味道不比之一次熬的淡，两次熬煮的汤汁混合一起，酸梅汤味道更浓郁。

这样熬出来的酸梅汤有一股浓浓的中草药香味，因为加入了干桂花增香，所以熬出来的酸梅汤还有一股淡淡的桂花香，记得一定要加冰糖，不然酸到怀疑人生。

好喝的酸梅汤，清热解暑还开胃。

色泽浓郁，满口清凉。

吃火锅时来上一杯，解辣又过瘾。

喝醉酒时来一杯，解酒又解腻。

把它装分装袋，就可以带出门喝啦，超级方便。

小贴士

1、煮酸梅汤、熬酸梅膏更好用不锈钢锅、瓷煲或砂锅，尽量不要用铁锅或铝锅。酸梅汤是酸的，会腐蚀铁锅，铝含有氧化铝，高温条件下氧化铝会和水起化学反应分解形成铝盐溶解在汤中，食用对身体不健康。

2、酸梅汤虽说老少皆宜，但是其中的甘草是不适合孩子服用的，小孩不要喝太多；山楂和玫瑰茄具有 *** 子宫和活血之效，孕妇忌食，生理期适量饮用；胃酸过多的也要减少山楂和玫瑰茄的用量；体寒的人不要放玫瑰茄；脾胃虚寒不要喝冰的。

3、酸梅汤煮好后保存不好很容易变质，一定要放冰箱，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不要再喝了。

图文：呵呵笋

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感动你的胃

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这才是酸梅汤的正确做法，酸甜爽口，清凉又解暑，家里的孩子抢喝

这才是酸梅汤的正确做法，酸甜爽口，清凉又解暑，家里的孩子抢喝。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

炎热的夏天酸梅汤是必不可少的饮品，这是我喝凉白开，是完全不解渴的。此时酸梅汤又大量上市了，一般酸梅汤在饭店里就会经常喝到，饭店里的酸梅汤清爽可口，开胃健脾而且还能帮助清油解腻，每次去饭店，我都会点一杯酸梅汤喝，非常的开胃下饭。

但总不能天天去饭店吧，昨天路过药店门口的时候，发现他们有卖袋装的酸梅汤的，而且各种比例都装好了，做好配方的酸梅汤，仅卖五元一包，心想这个价格也不算贵，于是就买了一小包，煮了一锅，成本不超六元钱，然后将其冷冻起来，随喝随取，特别的方便。尤其是对于现在已经开了学的小朋友来讲，中午回来喝一碗酸梅汤，心情特别的舒畅，清凉又解暑，比来一支老冰棍还过瘾。

夏天学会自己在家做酸梅汤，干净又卫生，而且家里的孩子抢着喝，别再出去买了。爱喝酸梅汤的朋友，赶紧来看一下我是怎么做的吧？好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——冰镇酸梅汤——

准备食材:乌梅30克，山楂20克，桑葚五克，洛神花8朵，甘草十克，陈皮五克，黄冰糖一大块（大约1斤左右）

操作步骤:

1.首先我们将准备好的原材料放入清水中，冲洗一遍。除了洛神花以外，其他的原材料都能在药店中买到。洛神花在茶叶店里就有卖的，价格也不算贵。

2.清洗好的原材料我们放在清水中，浸泡30分钟，这样能够减少煮制时间。同时还能更加入味。

3.泡好之后，我们将其放在蒸锅中加入6碗清水，大概8斤左右。然后我们开始上火，大火煮开，大火煮开后，然后转中小火，放入准备好的黄冰糖，开小火继续炖上30分钟。

4.30分钟后，这时候的酸梅汤已经熬制完成了。我们将其用滤网将里面的原材料捞出，原材料不要扔掉，可以熬制第二次。然后将熬好的酸梅汤放在冰箱里，冷藏两小时。就可以装杯食用。

自己在家做的酸梅汤，经济实惠，而且干净又卫生。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？喜欢喝酸梅汤的朋友，赶紧在家去试试吧！

——美食小技巧:

1.陈皮更好选择三年以上的，放置的陈皮时间越久其营养价值越高。准备好的原材料，我们需要将其所有的原材料都冲洗干净，否则会影响口感。

2.起先我们需要将原材料煮好之后，然后再将黄冰糖放入里面，这样里面原材料的应用效果会充分地体现出来，放入冰糖后不需要熬着太长时间，只需将其熬化就可以了。

好啦，以上就是关于酸梅汤的家庭 *** *** ，酸梅汤是夏日必备的饮品，爱喝酸梅汤的朋友，赶紧在家去试试吧！你还对酸梅汤的 *** 有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见！

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自己熬的酸梅汤，酸甜可口，夏天必备神器

美食,菜谱

酸梅汤清新爽口健脾开胃 但并非人人适合饮用

“听说夏天养生要吃酸”正宗古法熬制酸梅汤，你会吗？

炎炎夏日，来一杯酸梅汤吧，酸甜可口，冰镇解渴，安心神，解燥热！正好不过。超级nice。

分享一个最近看的酸梅汤的做法，准备星期天就回家试呢！

食材准备：

乌梅30克、山楂20克、桑葚五克、洛神花8朵、甘草十克、陈皮五克、黄冰糖一大块（大约1斤左右，可根据个人口味来定）

具体步骤：

1、先将准备好的原材料冲洗一遍。（洛神花可能在茶叶店里有卖的，价格不算贵。）

2、清洗好的材料放在清水中浸泡30分钟，这样能减少煮制时间，还能更加入味。

3、泡好之后，我们将其放在锅中加入6碗清水。然后我们用大火煮，煮开后转中小火，放入准备好的黄冰糖，开小火继续炖上30分钟。

4、30分钟后，酸梅汤就已经熬制完成了。我们用滤网将里面的原材料捞出，原材料不要扔掉，可以熬制第二次。然后将熬好的酸梅汤放在冰箱里，冷藏两小时，就可以装杯食用。

已经等不及了，今天买材料去。

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