本篇文章给大家谈谈头豆发青能吃吗，以及土豆发青有毒吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、芋头发青了还能吃吗
1、在日常生活中，很多人特喜欢吃芋头。我们都知道，芋头是非常好的蔬菜。不过芋头存放不当容易发青，那么芋头发青了还能吃吗？芋头发芽了还能吃吗？
2、芋艿皮发青了更好不要吃，青色部分可能含有毒素，芋艿类似于马铃薯之类的食物，青色部分更好不要食用。
3、芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品。但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，却并不会对人体健康造成危害。
4、一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
5、因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
6、芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。
二、土豆发青能吃吗
1、土豆在正常情况下是呈黄色的，当其出现发青的情况时，可能含有较高的生物碱毒素，尤其是龙葵素。这种毒素摄入人体后，可能会导致食物中毒，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对人体健康产生不利影响。因此，一旦土豆出现发青的情况，应该避免食用。
2、一般来说，土豆中含有淀粉、蛋白质等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养物质。但当土豆因存储不当或时间过长而发青时，其中的龙葵素含量会大大增加。龙葵素是一种有毒的生物碱，其毒性较大，摄入后对人体胃肠道有较强的 *** 作用。轻度中毒可表现为口腔及咽喉部瘙痒或烧灼感，上腹部不适；重度中毒则可能导致剧烈呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等。
3、为了保护自身健康，当发现购买的土豆发青或出现发芽的情况时，应该立即丢弃，不要尝试食用。在选购土豆时也要注意选择新鲜、无异常状态的土豆，并在合适的条件下储存，以避免土豆发青或发芽。食品安全是健康的重要保证，对于任何变质或可能变质的食品，我们都应该保持警惕并避免摄入。
4、总之，土豆发青后含有较高的生物碱毒素，不能食用。一旦遇到发青的土豆，应当丢弃以免误食带来健康风险。
三、豆芽发紫发青发灰是烂了吗
1、黄豆芽变为蓝紫色是由于它在看到太阳的情况下会使身体的黑色素产生改变，黄豆芽的豆瓣电影也就由原先的淡黄色变成了浅紫色，这类色调的改变很一切正常，是植物光合作用导致的，并不是因为造成了内毒素而导致色调的改变，这类状况下的黄豆芽是可以吃的，吃蓝紫色的黄豆芽不容易对身体导致不好的影响。
2、绿豆芽发黄发黑的这类状况是我们常说的烂根状况，这类状况是不能吃的，假如豆芽菜早已发粘了，而且绿豆芽早已变成了浅绿色，那么就表明绿豆芽上早已造成了黄曲霉素，这类物质的毒副作用挺大，因而不是建议吃的。
3、当然培养的豆芽，芽杆身伸直稍细、芽脚不软，脆爽、光泽度白，而用有机肥侵泡过的豆芽，芽秆粗大发水，颜色灰白色。
4、当然培养的豆芽，须根生长发育优良，无烂根、烂尖状况，而用有机肥侵泡过的豆芽，根短、少根或没根。
5、当然培养的豆芽菜，黄豆粒一切正常，而用有机肥侵泡过的豆芽菜黄豆粒发蓝。
6、断裂豆芽菜秆的横断面，看是不是有水份出现，无水份出现的是当然培养的豆芽菜，有水份出现的是用有机肥侵泡过的豆芽菜。
7、拿一小把豆芽菜用热水烫一下，用鼻头闻一闻，如果有臭鸡蛋味则毫无疑问带有很多的硫中药制剂，不能服用。
四、土豆发青有毒吗
变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致，形成原因是收获时未成熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。
此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此发绿土豆不可食用。
龙葵素可以破坏人的红细胞，对黏膜具有强烈的***性，对中枢神经系统有麻痹作用。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致，形成原因是收获时未成熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。
此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。
有些土豆会有出现外皮是青的，可能也是土豆自身的问题，一般问题不大，是可以吃的，之前我查过这个问题，因为我也遇到过土豆外皮是青的，找到有人回答说可以吃的，但是当时我害怕，怕不能吃，但是他那个人说土豆会呈现少许青皮，是正常现象，如果不放心的话，建议你不要吃了
尤其是新土豆长时间暴露在阳光下时，会生成叶绿素所以发绿
日晒的青土豆有毒，青土豆是已在发芽的土豆，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3%- 0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
土豆即马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3%- 0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
土豆即马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
废话，肯定是有毒的，不能吃。。。
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