大家好，如果您还对铁锅炖鱼配菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享铁锅炖鱼配菜的知识，包括铁锅炖鱼料的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、铁锅炖鱼料的做法
1、面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 *** *** ：
2、（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
3、（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
4、（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。二、咖喱油的熬制：原料：
5、大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ *** *** ：
6、（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。操作要领：
7、火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
二、铁锅炖鱼家常做法,正宗铁锅炖鱼怎么做
1、准备材料：草鱼、娃娃菜、莴笋、土豆、青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒、香料。
2、一、之一步用清水将草鱼洗干净，除去腹内黑膜，放案板上，如下图所示。
3、二、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、生姜拌匀腌制，如下图所示。
4、三、然后用菜刀把大蒜拍松，生姜切片，葱切段，放一旁备用，如下图所示。
5、四、接着用菜刀把配菜洗净切片，放一旁备用，如下图所示。
6、五、往热锅放入适量的油，放香料煸炒至有香味，如下图所示。
7、六、然后加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料，继续使用铲子进行煸炒。
8、七、接着往锅里加满水，大火开始煮，煮至煮沸，如下图所示。
9、八、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。
10、九、加入配菜，盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟，如下图所示。
11、十、关火，加上青椒，小米椒，葱段，出锅，这样美味的铁锅炖鱼就做好了。
三、铁锅炖鱼的做法 家常
1、铁锅炖鱼是一道美味的家常菜，其做法简单又富有营养。下面是其基本的 *** 步骤和要点。
2、首先，准备好所需的食材，包括新鲜的鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调味料，以及铁锅这一关键的烹饪工具。鱼的选择可以根据个人口味和当地的市场供应来决定，比如草鱼、鲤鱼或鲈鱼等肉质细嫩的淡水鱼或海水鱼都是不错的选择。将鱼处理干净后，切成适口大小的块，用料酒和盐稍作腌制，以去腥提味。
3、接着，开始炒制炖鱼的底料。在热油中加入切好的葱姜蒜和辣椒，爆出香味后，放入豆瓣酱炒出红油。这一步是形成炖鱼浓郁香味的关键，豆瓣酱不仅能增色，还能带来独特的酱香味。随后，可以加入适量的水或高汤，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
4、在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些提鲜增香的调料，如生抽、老抽、糖、鸡精等。炖煮时间一般控制在20到30分钟，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又能使汤汁充分渗透到鱼肉中，达到入味的效果。如果时间允许，还可以加入一些耐煮的配菜，如豆腐、土豆、粉条等，丰富炖鱼的口感和营养。
5、最后，当炖鱼即将完成时，可以尝一下汤汁的味道，根据需要进行最后的调整。如果汤汁过于浓稠，可以适量加入一些水稀释；如果味道偏淡，则可以再加一些盐或鸡精提味。炖好的铁锅炖鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
6、总的来说，铁锅炖鱼的做法并不复杂，只要掌握了基本的烹饪技巧和调味原则，就能轻松 *** 出美味的家常铁锅炖鱼。而且，这道菜的营养价值也很高，富含蛋白质和多种维生素及矿物质，对身体健康非常有益。
四、铁锅炖鱼怎么做
1、铁锅炖鱼的 *** 方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。
2、东北铁锅炖鱼到底怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个讲解。
3、我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的 *** *** 。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在 *** 铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的 *** *** 。
4、所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
5、一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
6、二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
7、三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
8、四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。
9、五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。
10、 *** 铁锅炖鱼过程中的技术要点。
11、①在我们 *** 铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？
12、 *** 铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在 *** 铁锅炖鱼的时候，更好不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了。
13、②为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
14、因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。
15、③粉条或者是粉耗子什么时候放？
16、因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉 *** 成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。
17、 *** 铁锅炖鱼所用酱料的调制 *** 。
18、我们在 *** 这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主，
19、酱料配方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，味素2克，精盐10克，五香粉3克，调料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
20、酱料熬制 *** :将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候，按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多
关于铁锅炖鱼配菜，铁锅炖鱼料的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
