铁板牛肉怎么腌制才嫩,铁板牛肉为什么那么嫩

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其实铁板牛肉怎么腌制才嫩的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解铁板牛肉为什么那么嫩,因此呢,今天小编就来为大家分享铁板牛肉怎么腌制才嫩的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 牛肉铁板烧怎么做
  2. 牛肉怎么做比较好吃
  3. 如何炒铁板牛肉又嫩又滑
  4. 牛肉要怎么做才很牛肉
  5. 铁板牛肉怎么做好吃又嫩 铁板牛肉做法
  6. 铁板牛肉为什么那么嫩

一、牛肉铁板烧怎么做

铁板烧系列之铁板孜然牛肉的做法

1、牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段。

2、在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上。

3、锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄。

5、将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。

6、放入剩下的红油,翻炒匀待用。

7、铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、芹菜段。

8、淋入调和油,再倒入炒好的牛肉条,随(口兹)(口兹)声立马上桌

所需的原料有肥牛半斤、鲜金针菇4两洋葱1两青红椒两个另外还有豉油汁烧汁、生粉3两,少许的盐糖老抽就可以了.

首先,把肥牛肉切成长10公分厚0.5公分片,在这里你要注意这肉片不能太薄了,因为太薄的肉片卷成卷后过油会卷直接影响肥牛卷的成型.

第二步:把金针菇去除根步.这一步您别怕浪费,去除根步时要多切掉一点,因为金针菇在锯末上生长,有很多杂质藏在根步.

第三步:卷牛肉卷.先把肉片铺平,然后放适量的金针菇顺劲卷起,这卷的时候一定要把金针菇的尾步对齐肉片的一边,这样才能更好的成型不会影响口感

第四步:拍生粉.拍上生粉后要用力的捏一捏,这样生粉会裹的更紧一点,这样牛肉卷在炸制是才不散开,这样才能保证形状,并且口感酥脆.

第五步:肥牛卷过油.在过油时肥牛卷要同时下锅,这样成熟程度才能均匀并且下锅后要用勺子背面慢慢推动,这样能防止肥牛卷粘连和粘锅.用中火炸三分钟即可.

第六步:烧铁板.烧铁板要用中火受热才均匀,因为大火会导致铁板中间热两头凉.烧好的铁板上要铺上一层洋葱丝,这样即能防止食物粘连铁板并且还可以为此菜增香,爆几分钟后肥牛卷就可铺在铁板上了.

第七步:打汁.锅中放少许油,然后将青红辣椒切成米粒大小下锅,爆香后加入两勺烧汁和一勺豉油汁,再放少许盐调味,少许老抽调色,记得要放一勺汤这样能使烧汁和豉油汁的味道更好的融合.出锅前勾少许水粉芡后浇在肥牛卷上即可.

关键点:1.做这道菜一定要用肋排出的肥牛肉,才能保证牛肉卷的口感和成型

2.一定选用新鲜的.金针菇,才能保证这到菜的营养和成型

3做这道菜一定要选用韩国烧汁和粤菜中的豉油汁才能保证味到特点

4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度,才不会影响肉卷的成型和口感

5金针菇一定要去除根部,因为根部杂质太多会影响口感

6肥牛卷拍生分时一定要用手用力捏一捏过油时才不会散开

7肥牛卷一定要一起下锅炸,才能保证每个肥牛卷成熟均匀

8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推动,才不会粘锅

二、牛肉怎么做比较好吃

1、准备好原料,清洗干净,沥水备用。

2、将牛肉切成丝,放入少许料酒、盐,白胡椒粉拌匀。腌制约10分钟。

3、在腌制好的牛肉丝中放入适量清水,搅拌均匀,使水完全渗入到牛肉中。

4、待翻炒至牛肉发白变色,即可盛出备用。

5、锅留底油,倒入切好的洋葱丝,青椒丝,大火翻炒。

6、大火翻炒约2分钟,倒入少许盐即可。

7、大火翻炒,使牛肉丝和洋葱、青椒混合均匀。

8、起锅前,撒上少许胡椒碎,即可装盘。

9、尝尝看,牛肉滑嫩爽口,一点都不老。真好吃。

铁板牛肉怎么腌制才嫩,铁板牛肉为什么那么嫩-第1张图片-

10、牛肉丝中放入水,是炒牛肉不老的关键所在。

三、如何炒铁板牛肉又嫩又滑

主料牛肉、青红椒、胡萝卜、洋葱、白胡椒粉、盐、糖、番茄酱、白糯米

能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤11.15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。(图17)

16、将锡纸铺在铁板上,上面撒上洋葱丝。(图18)

17、好了,牛肉出锅,盛到铁板上就可以了。(图19、20)

能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤22.12、倒入调好的酱汁,煸炒。(图13)

13、汁水收浓,加入青红椒片,煸炒片刻即可。(图14、15)

14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧,我以为可以烧红,可惜不行,我大概烧了10分钟,也没红,就此作罢了!不过放到木板上还是突突的冒烟,真是好玩!

能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤33.1、材料准备齐全,洗净备用。(图1)

2、牛肉切片,不要顺着纹路切,要将纹路切断,吃起来才不会咬不烂,加入白胡椒粉调味。(图2)

3、加入白糖和白糯米酒,调匀。(图3)

4、腌20分钟左右,再加入淀粉,抓匀,挂糊。(图4)

能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤44.5、青椒切掉两头,将白色部分切除。(图5)

6、将青椒切三角形片,胡萝卜切菱形片。(图6)

7、锅内烧油,四成热加入牛肉,滑熟。(图7、8)

能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤55.8、开始调酱汁:番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许,调匀即可。(图9)

9、锅内加橄榄油,放入洋葱丝,爆香。(图10)

10、加入胡萝卜片,煸炒片刻。(图11)

四、牛肉要怎么做才很牛肉

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

8、好啦,想想为牛肉辅以什么食材吧,可以开始做菜啦

五、铁板牛肉怎么做好吃又嫩 铁板牛肉做法

1、准备牛肉200克,灯笼椒,红萝卜,西芹。

2、牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉(可不放)、油少许糖腌几小时

3、然后热油下锅爆炒牛肉,盛起(牛肉不要炒得太老)

4、同时另将生铁锅(板)放不炉子上加热,放小油,再放蒜茸,倒入青菜,兜匀加盐,再翻炒几下,倒入牛肉,再撒自己研磨的黑椒粉,喷少少高度酒更佳,兜匀上锅。

六、铁板牛肉为什么那么嫩

铁板牛肉之所以嫩,主要有以下几个原因:

1.牛肉的选择:选用新鲜、高品质的牛肉,肉质鲜嫩,纤维细腻。

2.腌制处理:在烹制前,将牛肉腌制一段时间,可以使牛肉更加入味,同时软化牛肉纤维,使牛肉更加嫩滑。

3.烹制技巧:在烹制时,需要掌握火候和时间,让牛肉煎炒的时间不宜过长,以免过度煎炒导致牛肉变老。同时,需要掌握烹饪的温度和火力,使牛肉烹制均匀。

4.铁板的作用:铁板能够将牛肉的汁液锁在内部,使牛肉更加嫩滑。

综上所述,铁板牛肉的嫩滑口感不仅与肉质的选择和腌制处理有关,还与烹制技巧和铁板的作用密不可分。

关于铁板牛肉怎么腌制才嫩到此分享完毕,希望能帮助到您。

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