其实铁板牛肉怎么腌制才嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解铁板牛肉为什么那么嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享铁板牛肉怎么腌制才嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、牛肉铁板烧怎么做
铁板烧系列之铁板孜然牛肉的做法
1、牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片；葱切段。
2、在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上。
3、锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄。
5、将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。
6、放入剩下的红油，翻炒匀待用。
7、铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段。
8、淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随（口兹）（口兹）声立马上桌
所需的原料有肥牛半斤、鲜金针菇4两洋葱1两青红椒两个另外还有豉油汁烧汁、生粉3两,少许的盐糖老抽就可以了.
首先,把肥牛肉切成长10公分厚0.5公分片,在这里你要注意这肉片不能太薄了,因为太薄的肉片卷成卷后过油会卷直接影响肥牛卷的成型.
第二步:把金针菇去除根步.这一步您别怕浪费,去除根步时要多切掉一点,因为金针菇在锯末上生长,有很多杂质藏在根步.
第三步:卷牛肉卷.先把肉片铺平,然后放适量的金针菇顺劲卷起,这卷的时候一定要把金针菇的尾步对齐肉片的一边,这样才能更好的成型不会影响口感
第四步:拍生粉.拍上生粉后要用力的捏一捏,这样生粉会裹的更紧一点,这样牛肉卷在炸制是才不散开，这样才能保证形状，并且口感酥脆.
第五步:肥牛卷过油.在过油时肥牛卷要同时下锅,这样成熟程度才能均匀并且下锅后要用勺子背面慢慢推动,这样能防止肥牛卷粘连和粘锅.用中火炸三分钟即可.
第六步:烧铁板.烧铁板要用中火受热才均匀,因为大火会导致铁板中间热两头凉.烧好的铁板上要铺上一层洋葱丝,这样即能防止食物粘连铁板并且还可以为此菜增香,爆几分钟后肥牛卷就可铺在铁板上了.
第七步:打汁.锅中放少许油,然后将青红辣椒切成米粒大小下锅,爆香后加入两勺烧汁和一勺豉油汁,再放少许盐调味,少许老抽调色,记得要放一勺汤这样能使烧汁和豉油汁的味道更好的融合.出锅前勾少许水粉芡后浇在肥牛卷上即可.
关键点：1.做这道菜一定要用肋排出的肥牛肉，才能保证牛肉卷的口感和成型
2.一定选用新鲜的.金针菇，才能保证这到菜的营养和成型
3做这道菜一定要选用韩国烧汁和粤菜中的豉油汁才能保证味到特点
4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度，才不会影响肉卷的成型和口感
5金针菇一定要去除根部，因为根部杂质太多会影响口感
6肥牛卷拍生分时一定要用手用力捏一捏过油时才不会散开
7肥牛卷一定要一起下锅炸，才能保证每个肥牛卷成熟均匀
8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推动，才不会粘锅
二、牛肉怎么做比较好吃
1、准备好原料，清洗干净，沥水备用。
2、将牛肉切成丝，放入少许料酒、盐，白胡椒粉拌匀。腌制约10分钟。
3、在腌制好的牛肉丝中放入适量清水，搅拌均匀，使水完全渗入到牛肉中。
4、待翻炒至牛肉发白变色，即可盛出备用。
5、锅留底油，倒入切好的洋葱丝，青椒丝，大火翻炒。
6、大火翻炒约2分钟，倒入少许盐即可。
7、大火翻炒，使牛肉丝和洋葱、青椒混合均匀。
8、起锅前，撒上少许胡椒碎，即可装盘。
9、尝尝看，牛肉滑嫩爽口，一点都不老。真好吃。
10、牛肉丝中放入水，是炒牛肉不老的关键所在。
三、如何炒铁板牛肉又嫩又滑
主料牛肉、青红椒、胡萝卜、洋葱、白胡椒粉、盐、糖、番茄酱、白糯米
能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤11.15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。（图17）
16、将锡纸铺在铁板上，上面撒上洋葱丝。（图18）
17、好了，牛肉出锅，盛到铁板上就可以了。（图19、20）
能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤22.12、倒入调好的酱汁，煸炒。（图13）
13、汁水收浓，加入青红椒片，煸炒片刻即可。（图14、15）
14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧，我以为可以烧红，可惜不行，我大概烧了10分钟，也没红，就此作罢了！不过放到木板上还是突突的冒烟，真是好玩！
能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤33.1、材料准备齐全，洗净备用。（图1）
2、牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味。（图2）
3、加入白糖和白糯米酒，调匀。（图3）
4、腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊。（图4）
能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤44.5、青椒切掉两头，将白色部分切除。（图5）
6、将青椒切三角形片，胡萝卜切菱形片。（图6）
7、锅内烧油，四成热加入牛肉，滑熟。（图7、8）
能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤55.8、开始调酱汁：番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许，调匀即可。（图9）
9、锅内加橄榄油，放入洋葱丝，爆香。（图10）
10、加入胡萝卜片，煸炒片刻。（图11）
四、牛肉要怎么做才很牛肉
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦
五、铁板牛肉怎么做好吃又嫩 铁板牛肉做法
1、准备牛肉200克，灯笼椒，红萝卜，西芹。
2、牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉（可不放）、油少许糖腌几小时
3、然后热油下锅爆炒牛肉，盛起（牛肉不要炒得太老）
4、同时另将生铁锅（板）放不炉子上加热，放小油，再放蒜茸，倒入青菜，兜匀加盐，再翻炒几下，倒入牛肉，再撒自己研磨的黑椒粉，喷少少高度酒更佳，兜匀上锅。
六、铁板牛肉为什么那么嫩
铁板牛肉之所以嫩，主要有以下几个原因：
1.牛肉的选择：选用新鲜、高品质的牛肉，肉质鲜嫩，纤维细腻。
2.腌制处理：在烹制前，将牛肉腌制一段时间，可以使牛肉更加入味，同时软化牛肉纤维，使牛肉更加嫩滑。
3.烹制技巧：在烹制时，需要掌握火候和时间，让牛肉煎炒的时间不宜过长，以免过度煎炒导致牛肉变老。同时，需要掌握烹饪的温度和火力，使牛肉烹制均匀。
4.铁板的作用：铁板能够将牛肉的汁液锁在内部，使牛肉更加嫩滑。
综上所述，铁板牛肉的嫩滑口感不仅与肉质的选择和腌制处理有关，还与烹制技巧和铁板的作用密不可分。
关于铁板牛肉怎么腌制才嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。
