新京报记者随机应聘进入江苏南京市的两家蜜雪冰城门店暗访。图/新京报X调查视频截图
蜜雪冰城的问题似乎从没有断过。
据新京报报道，2022年11月中旬至12月上旬，新京报记者随机应聘进入江苏南京市的两家蜜雪冰城门店，发现其使用应“废弃”食材、偷工减料、用工不签劳动合同等诸多问题。
这显然已不是蜜雪冰城门店之一次被曝光。截至3月14日，蜜雪冰城仅在黑猫投诉平台上的各类投诉案例就达到4435条，近30天则为105条，也就是说基本平均每天超过3条。而食品安全问题占据相当大的比例。
一家主打新式茶饮的品牌，却在最基本的食品安全问题上屡屡翻车。一家号称“真人真心真产品”的企业，却做起了偷工减料的假生意。企业经营当然以盈利为目的，但像蜜雪冰城这般如此视消费者权益于无物，不管市场规矩，唯利是图者，还真是少见。
任何时候，保障好消费者权益都是市场主体得以立足乃至发展壮大的“基本功”，视消费者为“衣食父母”也好，为“上帝”也罢，讲的都是企业生产经营中要常怀谦卑之心，对市场、对消费者有敬畏之意。于消费者而言，要求真的不高，明码标价，质价相匹，别背后耍“小心思”，如此才是消费者放心的消费环境。
要知道，在买卖双方信息不对称的情况下，尤其饮食行业，生产、加工空间相对密闭，消费者每买到的一份产品，都是对商家投出的信任票，都是一家品牌在累积自身的信誉值。越是在消费者看不到、不了解的地方，越应该有更规范的操作、更敞亮的做派，这是一家企业在市场竞争中的“必备素养”，更是一个品牌擦亮形象，打造金字招牌的立足点。
有分析认为，主打低价模式，以及加盟制下的低成本快速扩张，导致蜜雪冰城细节管理、特别是质量管理不到位。确实，在这种商业模式下，蜜雪冰城的营收规模高度依赖不断扩店，很容易给加盟商可乘之机。但这不是造假的理由。
新京报记者暗访的蜜雪冰城两家门店暴露出篡改食材效期标签等问题。图/新京报X调查视频截图
从新京报记者暗访的报道中可以看到，蜜雪冰城两家门店暴露出的篡改食材效期标签，使用应“废弃”食材；偷工减料，用工不签合同，不核验身份证，不要求健康证明……
一系列问题的产生，其实就是加盟店长“一句话”的事。这表面看是管理问题，态度问题，责任心问题，实质则是在逐利与消费者权益之间选择的失衡问题。从两家店类似的处置方式看，这种选择失衡当然不是偶然为之，也不是一店独有，很可能已是蜜雪冰城加盟商心照不宣的操作“潜规则”。宣称“不走捷径”的蜜雪冰城，显然在走着捷径。
然而，走捷径是要付出代价的。3月15日，针对蜜雪冰城上述两家门店相关问题，南京市场监督管理局工作人员随即进行了现场检查，责令涉事店铺整改并依法处置。而从之前职能部门的通报、处罚，消费者不断高企的投诉看，蜜雪冰城确实该以此为契机，狠下一番功夫，围绕保障好消费者权益，从完善商业模式、强化内控机制，细化管理措施等方面全面提升整改，这是应对市场考验的必要之举，也是为企业长远发展计。
蜜雪冰城，“真人真心”，就该拿出真产品。
撰稿/新京报评论员 迟道华
编辑/徐秋颖
校对/李立军
蜜雪冰城疯狂开店，加盟商吐槽不赚钱，每天卖几百杯也回不了本疯狂大跃进
最近两天，靠着一个看似普普通通的“黑化”梗，“营销老手”蜜雪冰城又一次出了圈。
按常理，传统意义上的“黑化” 应该表现在性格或精神状态上的转变，但既然要玩梗，“黑化”的意思就得变一变——蜜雪冰城门店logo上的“雪王”形象，实现了物理意义上的全部“变黑”。
（图源/蜜雪冰城微博）
当热度起来后，蜜雪冰城趁机揭秘，雪王变黑是因为“去桑葚园摘桑葚被晒黑的”，顺势把蜜雪冰城桑葚口味新品的营销活动带了出来。玩梗玩得好，热度自然少不了。6月19日，蜜雪冰城黑化在微博热搜上挂了一天，拿下超5亿的阅读量。
靠营销出圈的同时，蜜雪冰城还在疯狂大跃进。
在新茶饮集体收缩的当下，蜜雪冰城的开店速度令人咋舌。专注连锁门店的极海品牌监测数据显示，最近90天内，蜜雪冰城新开了1792家店，截至6月20日最新在营门店数为20848家，是第二名书亦烧仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍。
这是什么概念呢？在极海品牌监测的50家新茶饮品牌中，门店数量超过1000家的只有10家，蜜雪冰城一家所开的门店抵得上剩下9个品牌门店总数的一半。
壹览商业的统计数据也能佐证，今年前五月，蜜雪冰城新开门店数量为844家，是第二名茶百道和第三名沪上阿姨的近两倍。虽然因统计口径不同，不同监测平台统计出的结果有所不同，但蜜雪冰城最近一两年的“疯狂大跃进”却是一个不争的事实。
相比之下，新茶饮头部品牌奈雪的茶和喜茶，今年前五个月仅新开91家和13家门店，截至今年5月底两家门店总数均不足千家，分别为908家和865家。这意味着蜜雪冰城几个月所开的门店，比得上奈雪的茶、喜茶奋斗多年的结果。
去年10月，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城门店总数从1万家暴增至2万家，只用了一年多的时间。
蜜雪冰城为何会疯狂大跃进？《财经天下》周刊多次致电蜜雪冰城，但截至发稿，并未收到回复。
中国食品分析师朱丹蓬分析称，蜜雪冰城主打的是低价策略，这在中国的三四五六线城市，其实还有比较大的扩张空间。对于蜜雪冰城来说，它在最近一两年大幅加快开店速度，主要是为了在短时间内快速建立起品牌优势和规模优势。
日开几十家店
事实上，蜜雪冰城疯狂大跃进是其策略转变的结果，这家河南企业在成立初期发展得并不快。
说起历史，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年，还在河南财经学院（现在的河南财经政法大学）上大学的张红超，开了一家卖刨冰的小摊，专营刨冰等各式冷饮，一直到两年后，才正式有了“蜜雪冰城”这个品牌。但卖过苹果、糖葫芦，还开过家常菜馆的蜜雪冰城，始终没有大起色。
转折点发生在2006年，这年蜜雪冰城找准了自己的定位，做年轻人消费得起的连锁品牌，推出“1元1支”的超低价新鲜冰激凌，瞬间打开了局面，低价自此就成了蜜雪冰城的标签。
东西卖得便宜怎么赚钱？张红超想到了零售行业屡试不爽的加盟策略，从此插上了高速扩张的翅膀。
（图源/蜜雪冰城微博）
2007年，蜜雪冰城首次对外开放了加盟权限，加盟费相对较低，到年底，其加盟店发展至了26家，2008年年底，再增加至180余家。
虽然与早期相比提速了不少，但蜜雪冰城真正开始规模化扩张，是在2013年通过成立大咖国际食品有限公司，实现核心原料的自产化，又在2014年于焦作温县建立起仓储物流中心，完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链的搭建。
2014年，蜜雪冰城门店数正式突破1000家，次年门店数再翻番，达到近2500家，之后持续保持着每年上千家的增长速度，2017年至2019年，其门店数先后突破了3500家、5000家、7500家的大关。
2020年6月24日，蜜雪冰城宣布全球第10000家门店在河南新乡开业，至此成为之一家也是迄今为止唯一一家拥有万店规模的茶饮品牌，并在半年后的2020年底，达到了11926家的门店数。
这还不算，2021年蜜雪冰城正式迈入“疯狂大跃进”元年。这年10月1日，曾操盘蜜雪冰城“雪王”形象的华与华营销咨询公司董事长华杉，在微博中透露了蜜雪冰城门店已经突破2万家的消息。换句话说，蜜雪冰城9个月时间就开了8000家店，几乎相当于每天新增门店近30家。
疯狂扩张背后，蜜雪冰城推出了一系列 *** 政策。2021年春节，蜜雪冰城推出加盟首年减免加盟费、服务费、管理费的优惠政策；紧接着又在5月6日发布公告，对机场、加油站、景点等特殊商圈及周边区域的门店实行免收一年加盟费的优惠政策，以鼓励加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方开店。
与此同时，2021年蜜雪冰城两次出圈的营销也进行了加持，6月，蜜雪冰城推出一曲“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主题曲，因其魔性和洗脑特性火速出圈，收割了一 *** 热度；8月，蜜雪冰城又靠着在河南洪灾期间捐款2200万，迎来一波“野性消费”。
据媒体报道，2021年7月其探访蜜雪冰城郑州总部发现，有大量来自全国各地的意向加盟商在面试区翘首以待，负责加盟商面试的相关工作人员更是透露，每天有上百人面试，但初试通过率仅在10%以内。
蜜雪冰城似乎也从中挖掘到了流量密码，开始在广告营销上越玩越溜，从星巴克驱赶民警事件后火速挂出横幅欢迎民警进店休息，到如今的“黑化”梗，无一不是如此。
加盟商被推着走
对于蜜雪冰城疯狂扩店的举措，有9年加盟经历的冯霆告诉《财经天下》周刊，对于公司来说，多开店没有任何损失，反倒能收更多的加盟费、装修费、物料费，是在利益更大化。至于门店能不能挣到钱，能挣多少钱，这都是加盟商自己的事了。
冯霆告诉《财经天下》周刊，他是2013年加盟蜜雪冰城的。因为和张红超是老乡，自己又看好奶茶行业，刚大学毕业的冯霆拨通了蜜雪冰城的 *** ，就顺利成了加盟商。
2013年开之一家店时，冯霆总共投了15万元，不到1年就回本了。2017年，奶茶生意的热度起来了，冯霆又投了27万元，开了第二家店。再之后，从2019年到2021年，冯霆每年都得投更多的钱新开一家店。与之前主动开店不同，最近这几次，冯霆觉得自己是在被公司推着走。
“公司属于单店加盟形式，同一个区域，谁都可以来开店。”冯霆告诉《财经天下》周刊，尽管他已经在同一个商圈开了两家店，但蜜雪冰城的区域经理还是问他，要不要开第三家，如果不开，会有新的加盟商进来。因为担心生意被抢，冯霆硬着头皮开了第三家。但店铺数量增加了，营业额却没有相应增加，“市场已经足够饱和了”。
蜜雪冰城为何催着加盟商开店？冯霆估计，是因为公司要收钱。冯霆给《财经天下》周刊算了一笔账，以开店装修必须用到的门头为例，如果自己找当地广告公司做，大概2万元，但公司规定必须统一定做，让加盟商交4万元。按照蜜雪冰城全国超2万家门店的规模来算，光是门头这一项，公司就能净挣4亿元。
除了装修，加盟店还能通过购买高于市场价的原料和设备，给蜜雪冰城创收。据冯霆介绍，加盟商必须用从总部买的原料和设备，违规会被罚款。拿奥利奥饼干碎举例，市场上同样规格的产品大约360元，从公司进货得400多元。根据久谦中台的调研报告，蜜雪冰城总利润的40%就来自于提供给加盟商的原材料。
为了能持续收钱，蜜雪冰城还定了不少制度，比如加盟商得每三年签一次合同，然后出钱把门店重新翻修一遍，美其名曰“给店铺形象升级换代”。鉴于此，也有人将蜜雪冰城戏谑为“披着奶茶店外衣的罐头厂和装修队”。
近些年，由于品牌屡次凭营销出位，又加戴了诸如“冲刺IPO”“估值200亿”等头衔，想进场分羹的人络绎不绝，也给了蜜雪冰城疯狂扩张的底气。于是乎，蜜雪冰城的扩张呈现出两个有意思的侧面：一方面，已有的加盟商越来越挣不到钱，甚至需要在同一个商圈开多家店铺来“抵御”新加盟商入侵；另一方面，尽管加盟门槛越来越高，不仅前期投入更多，还要通过笔试、面试，但申请者还是络绎不绝。
林硕告诉《财经天下》周刊，他是2019年加盟蜜雪冰城的，按照流程，先要在微信公号上填写相关信息，一周后，蜜雪冰城联系上他，安排视频面试，完成面试之后，还得做一份笔试题，考题因人而异。
通过面试和笔试之后，林硕拿到了蜜雪冰城的《开店审核资格证》，随即开始找门店。据林硕介绍，拿到证书的半年内不开店，资格证会被没收，所有的流程又得重新来一遍。因此，他一拿到资格证就立马开始找店，然后和所有的新加盟商一样，向蜜雪冰城提交位置审核、准备资料、签合同、交钱、安排装修......待到3年合同期满，再重签合同，重新装修。
资深零售专家朱东生告诉《财经天下》周刊，蜜雪冰城当下走的，是典型的国内品牌做连锁发展的路径：先是在下沉市场沉淀，建立发展模型，这个阶段，蜜雪冰城的开店数量不多，加盟费也不算高；随着品牌做出知名度，也就是蜜雪冰城当下所处的阶段，就到了利润回收的时候了。换句话说，开店越多，利润回收速度越快。
与此同时，朱东生还指出，蜜雪冰城当前的拓店也和其冲刺IPO有关，“公司上市要披露前三年的财务数据，包括成长速度、利润增速等等”。
不亏钱就算不错了
做蜜雪冰城加盟商挣钱吗？冯霆告诉《财经天下》周刊，暂且不论区域、地段这些因素，仅仅从纵向时间轴来看，答案是，没以前挣钱了，在走下坡路。一位加盟商在网上诉苦说，蜜雪冰城白天生意兴隆，晚上一清点营业额，才三千元，因为客单价太低了。
极海品牌监测的数据显示，蜜雪冰城2万家门店虽然遍布全国31个省区，覆盖360个城市，但客单价却只有6元。在美团上，蜜雪冰城华夫冰淇淋卖2元，招牌柠檬水卖3.5元，珍珠奶茶卖5.99元，草莓圣代卖6元，产品极低的售价使得蜜雪冰城收获了不少消费者的好感，为其点赞，但对于加盟商来说并不是好事，别人卖一杯，他们要卖三杯，营收才能打平。
要知道喜茶在严格控制售价的情况下，门店菜单中售价大于19元的产品依然占比21%，售价在15元到19元的也占58%。
上述在网上诉苦的加盟商透露，正常门店生意，毛利率撑死五成，在饮品行业里算很低了。而上线外卖平台，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到两成，再扣掉人工水电费，基本处于“不亏钱就不错了”的状态。
网上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示，毛利低到无法盈利，还动不动被区域经理罚款；还有人表示，公司每年都有各种由头让加盟商买物料，如果销量不好，只能砸在自己手上。
对此，朱东生告诉《财经天下》周刊，如果企业把加盟商当成命运共同体，就会想办法让加盟商活下来，给他们进行运营指导，研发差异化产品，提升服务。如果只是把牌子加盟出去，说不定哪天热度下来了，企业的寿命就跟着缩短了。
目前，一些不赚钱的蜜雪冰城加盟商已决定关店止损。极海品牌监测的数据显示，虽然最近90天内，蜜雪冰城在大规模开店，但关店数量也不低，一共关闭了368家门店。从总数量看，其关店数量高达2215家。
网上流传着一个说法，加盟蜜雪冰城十个有九个亏。说的就是加盟商的艰难，一位2019年加盟最终决定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年，压根赚不到钱，前期投入成本太高，他28平方米的店，算上年交的1.1万元加盟费、4800元管理费，6万元设备采购费，7万多元的装修费，房租、水电等，总成本高达40万元，“原本以为蜜雪冰城的知名度大，能很快回本，最终却被打脸了”。
“3元的冰淇淋，4元的柠檬水，6元的奶茶，你算算得卖多少杯才能回本？”这名加盟商说，他每个月包括原料采购、房租、员工工资，以及水电费、管理费、加盟费、罚款等各类杂费，光硬性成本就有7万元，其中大头花在了原料采购上，如果月营收低于这个数，就相当于白干了。
照此计算，加盟商单店单日营收得超过2400元才能保本，按照6元客单价计算，相当于要卖400杯饮品，如果想赚钱得卖出更多杯才行。“一天下来手都麻了，每天回家都要到十点半以后，一算账发现自己赚了个寂寞。”
食品安全事件频出
为了赚钱，加盟商开始在成本上下功夫，这使得蜜雪冰城频出食品安全事件。
6月21日，有网友在微博反映“蜜雪冰城饮品内喝出虫子”。而就在一个多月前，“蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚”的话题才登上过微博热搜，当时蜜雪冰城被罚了2000元，事情的经过是广西桂林相关部门检查发现蜜雪冰城门店使用的咖啡粉过期了。
时间再往前追溯，5月19日，陕西延安宝塔区某蜜雪冰城门店因为使用超过保质期的食品被罚；3月8日，延安大学新校区周边的一家蜜雪冰城门店被发现存放有一袋过期近两个月的绿茶；3月1日，甘肃省平凉市一家蜜雪冰城因为经营过期食品被罚款1万元......
在黑猫投诉平台上搜索“蜜雪冰城”四个字，有2897条内容，大都在反映产品卫生问题，比如“在饮品里喝出异物”“有大量黑色絮状物”“吃出苍蝇”等等。
（图源/蜜雪冰城微博）
而事实上，早在2021年5月，张红超的兄弟，时任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁的张红甫就曾经因为食品卫生问题向公众道过歉。当时，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马虎商业街店被曝光存在食品安全隐患，存在违规使用隔夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。彼时，张红甫承诺，会继续组织各个门店开展排查、自查自纠。
蜜雪冰城的策略就是罚款。冯霆告诉《财经天下》周刊，这些年，蜜雪冰城总部会不定时派人到每个门店巡视，发现食品超过有效期，罚款2000元。与此同时，林硕也提及，除了有专人巡视，每个门店还都安装了4到5个摄像头，就是为了管控食品安全问题。
但从层出不穷的食品安全事件看，蜜雪冰城的处罚收效甚微。业内人士说：“如果只是一家店出问题，或许还能甩锅加盟商，这么多家店都出问题，只能说还是模式本身有问题，为了赚钱，加盟商不得不铤而走险。”
放眼到整个新茶饮行业看，这门生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌，上市首份年报还巨亏45亿元，茶颜悦色、喜茶等都有过裁员的传闻，乐乐茶则被曝撤城，新茶饮赛道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。
朱丹蓬分析说，自2021年以来，国内新式茶饮行业就已经进入到了高度同质化的红海阶段，奶茶产品的差异化程度不高，推广模式、门店运营及引流的同质化，都让整个行业进入到了严重内卷的周期。
今年年初，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶几个高端茶饮品牌就率先在“降价”这件事上“卷”了一把。喜茶刚在2月宣布了对多款产品进行降价，乐乐茶和奈雪的茶紧跟着就在3月相继官宣大幅降价。此外，还有各路巨头跨界分羹，如同仁堂、中铁、中国邮政等，都相继开出茶饮店。
面对现状，大多数头部新茶饮品牌已告别“跑马圈地”，转而通过精耕细作的方式进行精细化运营，又或是通过投资和跨界，寻求新的增量。如喜茶的扩店速度就在明显放缓，往年一年开300家店，而极海品牌监测的数据显示，最近90天，喜茶只新开了5家店，同时还关闭了13家店。
只有蜜雪冰城是个例外，它还在高速扩张，但也承受着大跃进带来的包括食品安全问题、加盟商矛盾等在内的各种“副作用”。
（文中冯霆、林硕为化名）
因“饮品喝出臭虫”蜜雪冰城再陷信任危机 加盟模式或是食品安全更大隐患全国店铺突破14000家，又有拿到20亿融资要上市的传闻，蜜雪冰城能否应对扩张太快带来的“后遗症”?
事由：从济南到西安多处门店出问题
频频触犯食品安全红线
7月14日，袁女士在西安市未央区龙首北路西段的蜜雪冰城店铺购买了一杯柠檬水，喝了几口后发现杯内有一只臭虫。袁女士立即找门店交涉，一名工作人员却将这杯饮料直接倒掉，没有一句道歉，目前袁女士已向消协投诉。对此，该店铺负责人回应，情况属实，但员工倒饮料破坏证据一事他不清楚，因为这种事情比较多，能给出的赔偿只能是500元。20日，记者拨打了该店铺的 *** 后，店铺负责人表示目前西安市食品药品监督管理局已经介入，其他不便再回应。西安的一位区域经理告诉记者，公司内部也在调查中，目前还没有结果。
查询公开报道可以发现，今年5月份，有媒体曝出蜜雪冰城在郑州、济南、武汉的三处门店存在篡改开封食材日期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。随后，蜜雪冰城发表致歉声明，表示已责令涉事门店停业整顿。郑州市市场监督管理局也对相关店铺作出罚款9万元的行政处罚。除此之外，根据中国市场监管行政处罚文书网显示，自2021年以来，蜜雪冰城还有4处店铺受到市场监管部门的警告或处罚。
发展：看好下沉市场，吸引加盟快速扩张
蜜雪冰城成立于1997年，总部位于河南郑州，因凭借平均客单价7元左右的“低价策略”受到消费者基数更大的下沉市场的欢迎。店铺主要开设在三四线城市，以及一二线城市的郊区或是学校周边。在《2020年中国茶饮十大品牌排行榜》中，蜜雪冰城力压奈雪的茶，排名第二，仅次于喜茶。根据最新数据显示，蜜雪冰城全国门店数量已经突破14000家。
2007年蜜雪冰城开放对外加盟，正式走上高速扩张之路。蜜雪冰城的加盟模式为单店加盟，店铺由加盟商全资运营，公司不参与分成。2016年和2018年门店的数量分别为2500家、7500家。当然，店铺的快速扩张离不开蜜雪冰城自己搭建的完整供应链。据官网显示，蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司负责管理运营，河南大咖食品有限公司负责原料研发和生产，郑州宝岛商贸有限公司则提供仓储和物流服务，这三家公司都是蜜雪冰城成立的，解决了原料、仓储和运输的问题，蜜雪冰城也就可以在更大程度上降低成本。
西安地区的一位区域经理告诉记者，蜜雪冰城店铺使用的原料全部由郑州总部供应，“不允许从外部订购，如果被发现，会直接跟加盟商解约，这也是写在合同里的。”蜜雪冰城现在在全国建立了12个分仓，“像在西安的店，我们在咸阳就有仓库，基本当天申请进货，第二天就能送到。”而购买原料的费用大概是每个月营业额的40%。
在员工 *** 上，蜜雪冰城的条件也很宽松，只要年龄不超过40岁，身体健康，拿到健康证的都可以应聘。一般员工培训7-10天就可以上手工作，后续不再有其他培训机会，只是“会组织针对店长级别管理层的学习”，这位区域经理表示。店铺除了 *** ，还 *** 暑假工和小时工，这两类员工主要都是大学生群体，在操作规范和业务培训上也相对比较宽松。
据了解，与蜜雪冰城相比，喜茶一直很重视门店员工的培训，这也是总部的重点运营内容，而一家奈雪的茶门店则需要茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等平均21位员工，星巴克则拥有非常成熟的员工培训体系与计划。
专家：门店快速扩张增加了管理难度
定价低利润空间压缩，品控难保证
有消息称，蜜雪冰城完成了由美团龙珠、高瓴资本联合领投的首轮20亿融资。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。据了解，蜜雪冰城计划在A股上市，预计年内完成上市流程。虽然，蜜雪冰城已经否认了上市计划，但消息却并非无中生有。
今年年初，蜜雪冰城推出了新开门店免除首年加盟费、咨询费和管理费的政策;5月，又发布了对处于流量较大特殊商圈的门店允许“所有产品单价统一上涨一元”，并给予减免一年加盟费的优惠政策，鼓励加盟商到核心商圈开面积较大的门店，认为有助于提升品牌认知度及区域门店营业额。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，蜜雪冰城频频出现食品安全问题的原因，主要是快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%，“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。另外，茶饮市场竞争激烈，“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩”，品控难以保证。
3元的冰淇淋、4元的柠檬水、7元的奶茶，因为物美价廉赢得广大消费者青睐。如果没有了“物美”，那么消费者还会为“价廉”买单吗?陕西师范大学国际商学院雷宏振教授表示，许多走加盟模式的企业这样的做法有些急功近利，“前期追求大规模的市场覆盖率，获取资本注意，然后通过快速上市，产生大量股东权益。但作为企业来讲，管理环节的规范性是没有做到位的”，从而使得食品安全这样的问题屡屡出现，“企业还是要明确发展宗旨，做好产品，服务好消费者。”
实习记者 张妙妙
蜜雪冰城食品卫生乱象频出！业界：加盟制茶饮品牌容易爆雷号称“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城，再次被曝光存在食品卫生乱象。近日，蜜雪冰城个别门店被曝光存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。
之后，蜜雪冰城发布致歉声明，称之一时间成立总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。另外，蜜雪冰城被郑州市市场监管局约谈，企业法定代表人、总裁张红甫道歉称将尽快完善各个门店监控设施，做到门店监控全部覆盖；加强各区域门店互查制度建设，真正做到食材效期问题“零发生”。
曝光：
篡改开封食材日期标签
隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶仍使用
近日，蜜雪冰城个别门店被媒体曝光，存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。本次被曝光的门店，位于郑州、济南、武汉。据了解，蜜雪冰城的总部就位于河南郑州。
对此，蜜雪冰城独家回应南都记者称，报道中涉及的三家加盟门店，在经营过程中知晓原料已过更佳赏味期，但为节省开支心存侥幸，认为原料还未过产品保质期不会产生质量问题，擅自篡改开封食材日期，用以延长物料更佳赏味期时间。媒体报道的视频中关于使用隔夜物料的问题，具体事实为门店在早上准备开门的时间，利用公司监管人员还未到店的间隙，门店员工将已过更佳赏味期但未过产品保质期的隔夜冰淇淋奶浆、茶汤及奶茶，用在新原料配制上。
企业：
总裁道歉并承诺
做到门店监控全部覆盖
5月15日，蜜雪冰城官方微博发布致歉声明。企业在致歉声明中称，事件发生后，企业积极配合各级 *** 的监督检查，并之一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。针对媒体报道中的涉事门店，已经责令其停业整顿，并按照相关规定对涉事门店作出相应处理。对于分管该区域的经营团队，蜜雪冰城称已紧急召集返回公司，进行二次专项深化培训，要求团队从严管理门店。该企业称后续将从严彻查、管理全国门店。蜜雪冰城在回应南都记者采访称，蜜雪冰城已成立专项调查组，正在重点调查涉事门店，全面排查全国门店。
5月17日上午，郑州市市场监管局召开蜜雪冰城股份有限公司违法违规问题行政约谈会。市场监管部门对蜜雪冰城股份有限公司存在重视程度不高、主体责任严重缺失、机制不完善、制度不落实、日常监管不到位、风险防控意识淡薄、总部管理混乱等问题提出严厉批评。蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫作表态发言，向监管部门、社会公众和媒体朋友表示真诚道歉，并承诺：组织各个门店开展排查、自查自纠；尽快完善各个门店监控设施，做到门店监控全部覆盖、实现门店监控系统与总部终端联网；加强各区域门店互查制度建设，完善各区域门店互查机制，健全互查日历，真正做到食材效期问题“零发生”。
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“奶茶界拼多多”
食品卫生乱象为何频出？
据了解，连锁类茶饮企业为加速品牌落地及扩张，一般会采取授权加盟制，即加盟商缴纳一定加盟费用（包括品牌使用费等），并获得品牌方供应的原材料、物料以及培训后，即可使用该品牌在线下寻找店面开店。不过南都记者注意到，蜜雪冰城在快速扩张之下，其食品安全风控问题却时有发生。
2019年4月石家庄蜜雪冰城万达广场店被曝光，闭店后店员将抹布扔进泡茶用桶内刷洗，冰淇淋机器里藏着头发丝，还用过期原料 *** 奶茶。当时事后，蜜雪冰城所属的郑州两岸企业管理有限公司发布声明称，立即关闭涉事门店，查找问题原因。本次再次爆出问题，业界看来，茶饮连锁品牌方除了对加盟商方面加强人员培训以及食品安全宣讲外，其质量内控体系的建设和贯彻执行，是杜绝食品安全问题发生的措施。
“10元以下无对手”
被称为“奶茶界拼多多”
在一线城市的核心商圈，你或许很少会看到蜜雪冰城的门店，但三四线城市则是它的主战场。蜜雪冰城有“奶茶界的拼多多”之称，成立至今一直以高性价比的形象示人，堪称下沉市场的“霸主”。它的门店占据了学校周边、交通周转点、人流量大的临街店铺等位置。公司官网信息显示，1997年，大学时期的张红超在郑州开启了他一生的“甜蜜事业”——蜜雪冰城，一个专为年轻人打造新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌。2020年6月，蜜雪冰城曾在官方微博发布信息，蜜雪冰城全球门店数量突破1万家。
与喜茶等一线品牌动辄二三十元一杯茶饮相比，蜜雪冰城的价格十分感人。早期靠1元1支的冰淇淋走红，如今冰淇淋保持3元1支，奶茶均价为6元。正如网友评论的那般：10元以下无对手。值得一提的是，蜜雪冰城早期发展都是在三四线城市，在下沉市场深耕细作的十几年，瞄准的消费人群和一二线城市的品牌截然不同的。艾媒咨询发布的《2020年H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，各个新式茶饮品牌的加盟费用受所在城市、店铺面积、门店类型等因素影响，不同品牌的加盟费用大约在1万元-20万元不等，名气较大、发展时间较长的品牌加盟费用相对较高，如一点点和CoCo都可，而新创立的茶饮品牌加盟费用则较低，如蜜雪冰城，加盟费在1.5万-3万之间。
以加盟制为主的茶饮连锁品牌食品安全及品控体系容易“爆雷”
“凡是以加盟制为主的茶饮连锁品牌，食品安全及质量的内控体系是最容易‘爆雷’的风险点。”中国食品产业分析师朱丹蓬向南都记者表示，以蜜雪冰城为例，由于其面向人群主要系二三线城市人群为主，因此其整个定价体系是比较低的，这意味着加盟商的利润空间相对较小，出于成本支出等考虑，加盟商 *** 到的人员专业素养可能会比较低。实际上，员工对食品安全方面的专业素养，有可能是导致连锁餐饮企业出现食品安全问题的风险点。
蜜雪冰城发力下沉市场，走低价路线，频繁被爆出食品卫生问题，是否与此也有一定的关系？“应该是有一定关系的。”SGS农产食品部食品安全项目经理、审核员袁国彬认为，食品卫生主要还是自我监管，而自我监管是需要投入的，且这种投入是个长期的过程，“这种投入也不像广告投入，可以立马见效的。总会有一些这种加盟店，会抱有侥幸心理。”袁国彬表示，加盟商既然收了加盟费，就应该在管理上建立有效的系统，投入必要的监管资源。品牌不是一天可以建起来的，需要沉下去，一点一滴的积累。“如果自身不具备能力，完全可以依靠专业的资源，对全供应链进行监管。”
可学习飞行检查制度
对加盟商进行检查
南都记者注意到，除蜜雪冰城外，多个加盟制知名品牌，近期也曾出现过食品安全方面的问题。例如今年被曝光的小龙坎火锅，就出现人员在后厨操作不规范等卫生问题；又如2019年，奶茶品牌甘茶度被曝出存在手抓垃圾徒手切水果、烂芒果与好芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兑水果汁等一系列问题。
业界看来，茶饮连锁品牌方除了对加盟商方面加强人员培训以及食品安全宣讲外，其质量内控体系的建设和贯彻执行，是杜绝食品安全问题发生的措施。朱丹蓬建议，相关企业可以学习市场监管部门飞行检查制度，对加盟商进行检查。“同时在我看来，加盟店的店长是食品安全把关的重要因素，我建议，相关茶饮连锁企业可以给加盟商派驻店长进行管理，并以食品安全作为首要KPI进行管理，这可以杜绝很多因人为问题引起的食品安全风波。”朱丹蓬说。
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蜜雪冰城：4元一杯柠檬水，40万元开店费加盟蜜雪冰城，低价下的淘金梦。/视觉中国
9月22日，蜜雪冰城拟上市的消息传开，人们惊讶地发现，一个甜筒3元、一杯柠檬茶4元、单杯更高不超过10元的蜜雪冰城去年一年的收入达到了103.5亿元。此前，国内收入超过百亿规模的餐饮企业，只有海底捞（据中国烹饪协会）。
在其披露的招股书中，这些收入主要来自于售卖给加盟商的食材、包装材料，以及向加盟商收取的设备设施、运营物资以及管理、加盟费。而直营门店产品销售收入，仅占0.8%。
103.5亿元的收入减去成本，再扣掉市场、行政等各项费用以及所得税以后，蜜雪冰城实现了归母净利润 19.1 亿元、净利润率约为 18.45%。是同期 A 股餐饮九毛九8%净利润率的两倍多。
可以理解为，蜜雪冰城的本质，是一家巨大的供应链公司，而收入的这些真金白银，几乎由加盟商贡献。
可是，支撑蜜雪冰城几乎99%收入的加盟商，到底赚不赚钱？
赚个热闹
折腾了大半年，橙橙加盟的蜜雪冰城终于在长沙开业了。那天，公司带了几个人来帮忙搞活动，伴随着蜜雪冰城主题曲“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的欢乐歌声，四个白胖呆萌的雪王在新店门 *** 泼地扭来扭去，引得不少路人围观拍照。
加上做活动满10元便可参加抽奖，点单的人络绎不绝，橙橙和3个店员忙得一刻不停。
雪王，没人不爱。/小红书
之前，橙橙开过自创柠檬店，最终因为挺不过雨季和冬天的淡季，很快撑不下去了。看准了蜜雪冰城的火爆人气和线上传播给门店引流的能力，橙橙也琢磨着开一家。
打了咨询 *** 后，橙橙感觉到和一般的品牌加盟不一样，蜜雪接待的人并不建议新手加盟，并建议更好是选址、运营方面有一定经验的人去开。
之后便进入了填写面试申请表的环节，加盟者不仅要填写好自己的身份证信息，还需要能证明自己资产的银行卡、支付宝等的余额截图以及阐述自己的门店管理计划、个人加盟优势等。网上，不少加盟商发经验帖告诉大家，这些资料要认真填，因为这几年蜜雪冰城加盟商筛选很严格。
之后，加盟商需要亲自到蜜雪冰城位于河南的总部接受面试，主要针对申请表上的一些问题进行提问，面试官还会问“假如一段时间都不盈利怎么办”等问题。
加盟费用明细。/蜜雪冰城官网
顺利通过面试后，加盟商们普遍反映比较难的是选址。有一位小红书用户王先生表示，自己找了一年的店面，都没有通过审批，甚至也遇到过几个加盟商为了抢一个旺铺吵架的事情。
橙橙还算顺利，吸取了之前店铺一放假人流量就很少的教训，她这次把店铺开在了一个小广场入口前的拐角处，所谓“金角银边”（拐角处人群比较喜欢停留）。
交了500元的实地审核费后，区域经理会到现场考察。等门店审核完毕，接下来就基本是开店准备了。
加盟一家蜜雪冰城门店，之一年花费是一笔不小的数目。在长沙这样的省会城市，一年加盟费需要1.1万元，管理费4800元，日常咨询费2000元，还有2万元的保证金（解除合同后无利息退还），装修费7万元、设备8万元、首批物料费7万元不等。加起来25万元左右，这些都是交给公司的钱。
蜜雪第七代门店。/蜜雪冰城官网
此外，启动一家门店，还需要付 *** 费和店租15万元，一共花费将近40万元。
不同城市、地段租金不同，也决定了成本不同，但是店铺地段如果不好，则直接影响营业额。
接下来，便是什么时候回本的问题。开业那几天，橙橙还挺开心的，但每天忙完一躺下心里就有点忐忑，看着每天热热闹闹生意火爆，实际上单价低再加上做活动，算算账她才感觉到盈利的不容易。
一般来说，蜜雪冰城加盟店的毛利率稳定在50%-60%，但实际上，这个比例是通过“零售价减去食材成本”算出来的，背后的成本，还有门店租金、员工工资、水电费、设备折旧等成本。
橙橙算了一下，店铺里有3名员工，每个月工资消耗1万元，水电接近2万元，单月购买食材包材等需要7万-8万元，再加上店租1.3万元，每月成本为12万元，而以蜜雪冰城平均客单价6-8元来看，一天要卖500杯以上才能勉强持平。
开蜜雪冰城，不是轻松活儿。/视觉中国
如果从早上10点营业到晚上11点，一天卖500杯以上，这意味着每2分钟至少卖一杯。旺季的时候，橙橙基本都在店里帮忙。累倒是求之不得，因为加盟商们知道，蜜雪冰城这么低的单价，要赚钱，就只能走量、拼命干。
用另一位加盟商满哥的话来说就是“赚个热闹”。
可令不少加盟商感到焦虑的事情是，加盟不久后，同个街区的加盟店越来越多。令刚开店才不到半年的满哥感到伤心的是，加盟的时候区域经理说了附近不会再开。
没想到不久后，附近不到700米的地方新开了一家蜜雪冰城。
万店狂奔下
加盟之伤
在加盟之前，满哥也了解过蜜雪冰城的加盟区域保护。一般来说，为了避免竞争，品牌规定了门店之间的直线距离需要超过2公里。但是在具体操作上比较灵活，人口密度大、蜜雪冰城受众比较多的地区会考虑更多门店，如果这方面有新的发展，总部也会根据实际情况改变额定数量。
具体到执行过程中，区域保护主要看区域经理的判断。
蜜雪冰城在乡镇开放加盟。/官网
按道理，加盟商卖得越多，公司也就会因此赚得越多，本质上，公司和加盟商的利益是一致的。但加盟商和公司之间还存在着一种张力。眼见着附近又多了好几家门店，挤掉了自己的不少单量，满哥突然想明白了——
开店的人当然希望一家店能多挣钱更好，但扩张数量及如何充分利用每个区域范围内的人流量带来的销售可能才是公司最在意的。
公司的理想预设下，店越来越多、每一家店能在回本的情况下稍有盈利，这是公司最乐意看到的。这也是为什么满哥的区域经理听说他最近每天有500多单，就告诉他还不错了，但满哥还是很焦虑，因为自己根本赚不到什么钱。
截至2022年3月末，蜜雪冰城加盟门店的数量为22229家，门店 *** 覆盖了全国31个省级自治区。
以今天蜜雪冰城的门店数量，它是全球门店数量第五多的餐饮品牌，排在前面的是赛百味、麦当劳、星巴克、肯德基这样级别的品牌。
从0到1万家门店，蜜雪冰城用了20年的时间；而从1万家到突破2万大关，蜜雪冰城却只用了一年。2018年，蜜雪冰城门店大概还只有5000家；2020年，就突破了1万家；到2021年10月，就已经突破了2万家。
位于西安的蜜雪冰城地图。/@西安通
万店狂奔的扩张速度下，蜜雪冰城对加盟店有了更加严格的管理。
开店后，橙橙加了蜜雪冰城的多个群，每天要反馈卫生、喊麦情况，而店长每天都要“交作业”，交代每天营业状况。
最痛苦的是稽核过段时间就会来检查——招牌上有脏东西要扣钱；抽查员工做的产品，如果一个饮品多加了1克，也要罚钱；原材料过期就更严重，动辄扣几千元。
在加盟商尤娜看来，这是蜜雪冰城为了保证品牌不被破坏而加强管理，但在执行过程中却经常因人而异地走向简单粗暴。比如有一次，店员只是因为太忙而忘记在装水果的容器上贴有效期而被公司罚款了几千元。
尤娜说，从公司的角度来看这是各种执行越来越规范，但对门店执行来说，难度越来越大。
对员工来说，工作量越来越大。
首先是对员工要求越来越高，一点出错就会被罚款。但她说，一个每月拿3000元工资的员工，却要承担很大的责任，这对他们来说压力太大了，培养员工很难，而员工流失却很快。有一次，她就因为两个员工陆续辞职，人手严重不够，只能暂时关掉门店。
一位据称是蜜雪冰城的店长在网上吐槽道：“在雪王打工，口头禅就是'检查（有）效期了吗？卫生搞干净了吗？果冻成型没？经理可能要来查，稽核可能要来查'。每天都绷紧神经。”
在蜜雪冰城此次的招股书里，食品安全及管理问题被列为三大风险之二。在黑猫投诉平台上，蜜雪冰城因为食品安全问题及管理问题被投诉多达3812次。
为了解决这些问题，蜜雪冰城走向了严格管理的极致，但无论如何，直接承受其结果的，恐怕是加盟商和店铺里的员工。
加盟不易。/《琅琊榜》
盈利的可能
尤娜的店铺位于一处商业街，周边还有中小学，本不愁人流量。但最令她发愁的是下雨天。今年，从5月开始，杭州一直断断续续下雨，下了一个多月。一下直接把旺季变成淡季，每天只能卖出去2000多元。
另外，断断续续的疫情，也让她承受了不少损失。前阵子，临近店铺的商业街小门被封闭起来了，直接导致人流量腰斩。
不过，总体上她还是保持乐观。在网上，她总是向其他加盟商传授经验。“秋天的之一杯奶茶”，曾经让她的门店更高日单达到13000元，因此，线上传播很重要。从去年开始，她就有意地运营自己的“私域流量”。
其实就是通过一点小优惠把忠实客户加到自己的微信上，进行有效的触达。再加上雪王网红体制，她经常发一些很俏皮的朋友圈，营销感不强，粉丝黏性很强。每次一有新品，她就会拍试喝视频，这时候往往都能吸引不少下单。
开店两年多，她到一年半的时候实现了回本，接下来的利润才是真的赚到的。可是，刚刚开始赚到一点钱，尤娜又要考虑续约的事情。蜜雪冰城公司规定，续约需要重新审核，然后要求重新装修，总共又要付给公司15万元左右。
思来想去，她觉得能续约是更好的，毕竟她已经摸索了一套自己的经验，而目前盈利并不多，还可以再努力一把。
尤娜的感觉似乎很有道理。一位颇有经验的加盟商认为，开单店不是不能盈利，而是盈利不多还很累，他认为2018年到2020年是蜜雪冰城加盟的黄金时间，在这之后，蜜雪冰城进入新的扩张阶段，仅仅一年时间，蜜雪冰城的加盟店就从1万变成了2万，于是加盟商要面临越来越多的同行竞争。
而要想真正赚到钱，就得开多店做量产管理，打持久战摊薄成本。这大概也是蜜雪冰城在面试的时候要求查看加盟商的资产证明的原因。因此，它不建议一个资产不多的人倾尽积蓄投入一家门店。
县城里，一家新的蜜雪冰城开业。/@VSS大傻鹅
加盟蜜雪冰城到底能不能赚钱？目前开店不到一年的满哥和橙橙都还没盈利。
满哥比较悲观，他总是在网上发文发泄自己开店的心情，时而是焦虑后悔，时而是偶尔爆单的喜悦。
对此，橙橙也没有底。她很反感网上动不动就说“加盟蜜雪冰城都是韭菜”的论调，不过她相信做生意总是要先交点学费，经验就是这么来的。
参考资料
<1> 难而极致的茶饮生意，关于蜜雪冰城 IPO 的 13 个图 | 晚点LatePost
<2> 蜜雪冰城招股说明书
<3> 一年卖出30亿根吸管，百亿“甜蜜帝国”的隐秘生意经
蜜雪冰城“大骗局”，营收200亿竟不是靠奶茶！#商业思维蜜雪冰城大骗局，营收200亿竟不是靠奶茶！
蜜雪冰城起家时有多可怜，1999年创始人张红超连200块的招牌，现在却把2元冰淇淋、4元的柠檬水、6元的奶茶卖到了200亿，光是一根吸管就卖了3亿。这背后到底有什么神仙模式呢？其实很简单，蜜雪冰城用的就是阿里提出的未来10年的黄金商业风口模式，具体是怎么干的呢？
之一招，打造差异化爆品。这几年奶茶市场竞争激烈，高端市场有喜茶、奈雪，中端市场有一点点茶百道，但是十元以下的低端市场还是一片空白。所以蜜雪冰城就瞄准这个机会，推出了两块的冰淇淋、四块的柠檬水、六块的奶茶等低价爆品，吸引了一大批普通消费者迅速占领了低端市场。
第二招，赋能支持加盟商。蜜雪冰城22000多家店，只有47家是直营的，能吸引这么多人加盟。除了品牌和客流，就是蜜雪冰城的赋能支持。首先超低的加盟费，地级市每年9000，这个加盟门槛几乎比同行便宜了一半。而且蜜雪冰城还创办了商学院，帮加盟商做技能培训、运营管理培训等等。
第三招，加盟店的食材，原料包装都要从总部统一进货，2021年卖原料的收入占比有70%，光卖杯子给这些加盟商就收了11亿，卖吸管收入3.06亿元，再加上8500吨茶叶。这算算有多少利润。蜜雪冰城做的就是供应链的生意，他的客户都是他的加盟商，同时凭借超大的采购数量，总部有超强的溢价权，可以从供应商手里拿到更低价。蜜雪冰城现在还成立了雪王农业公司，一大半原材料都能自主生产，这个成本就更低了。
所以你发现没有蜜雪冰城这套玩法先是打造爆品，解决流量问题，把前端看得见的钱让利给消费者，接着把看得见的利润分给加盟商，解决快速扩张问题。等大家一起做大了蛋糕，再去赚后端看不到的钱，不只是蜜雪冰城。像水果行业的百果园、服装行业的海澜之家、餐饮行业的华莱士等等都是这么玩的。
如果你还想了解更多，可以来看看我的这套互联式盈利思维，里面结合了30多个行业108大案例模式，为你详细讲解了如何打造S2B2C产品赋能平台。如何打造黄金爆品？如何创新机制吸引资源？怎样让客户疯狂转介绍等等。从产品到服务再到薪酬机制，帮你创新商业体系。抓住未来十年的黄金风口，在我橱窗里的之一个商品，不到一顿饭的钱，你不仅能拿到一本超厚的彩印商业教材，88节专题视频，还有五小时直播答疑，从思维到 *** 再到案例，全部都是学了就能落地的干货。成大事者不纠结。
“真人真心真产品，不走捷径不骗人。”作为蜜雪冰城的核心价值观，这家企业的一些连锁门店正与核心价值观背道而驰。
3月15日，新京报曝光了蜜雪冰城两家门店为了节约成本，经常使用过期食材 *** 饮品，并篡改食材保质期标签，欺骗消费者。例如，有些门店将过期的果酱、奶茶粉、鲜橙等食材重新贴上新的标签，并继续使用。也有门店存在偷工减料现象，不严格按照配料表足量放料，并且还是门店老板授意要少放配料的。
曝光后，蜜雪冰城百家湖1912店被市场监督部门责令停业，蜜雪冰城丽岛路店也被执法人员现场查封了相关物料。
值得一提的是，蜜雪冰城已经不是之一次被曝光。
3月13日，北京消协通报，蜜雪冰城一门店擅自拆除工用具消毒水池，涉事门店被警告并暂停线上经营活动。
2月27日， *** 博主“内幕纠察局”也曾曝光蜜雪冰城的食安问题，该账号作者历经3个月暗访了不同城市的5家蜜雪冰城门店，发现这些门店存在修改奶茶茶汤、小料效期标签的问题，并且使用过期乳酸菌 *** 鲜橙益菌多，且工作人员会在同一个水池中清洗冰淇淋机搅拌棒和垃圾斗。
短短不到20天时间里，蜜雪冰城就被多次曝光。在此前，蜜雪冰城也频频因为食品安全问题被监管部门处罚。
2021年5月14日，蜜雪冰城郑州一家门店因使用过期食品原料被市场监管部门查处，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。随后河南省市场监管部门对该省1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
2022年3月，甘肃省平凉市泾川县百香蜜雪冰城饮品店因经营过期食品，被市场监管部门罚款1万元并没收相关产品。然而，仅间隔一个月后，蜜雪冰城再被曝出食品安全问题。2022年4月，广西桂林市恭城瑶族自治县恭城镇蜜雪冰城奶茶店因使用过期的“焙炒咖啡粉” *** 加工奶茶，被没收涉事产品并罚款2000元……
民以食为天，食品安全大于天。作为一个茶饮品牌，食品安全是不可逾越的红线，也是企业最该守住的底线。蜜雪冰城旗下的一些门店却一次次踩踏社会的底线，碰触法律的红线，以牺牲人民健康安全为代价逐利，不仅严重损害了消费者的权益，更透支了人们对食品行业的信任。
有业内人士表示，蜜雪冰城之所以问题频发， *** 模式是其主要诱因。 *** 模式可以助力品牌快速扩张，同样对于加盟商的管控相对就要弱一些。这一点，从蜜雪冰城的招股书中得到了印证。其招股书显示：公司加盟门店数量快速增加，使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高，若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。
据公开资料显示，蜜雪冰城的门店数量超过2.2万家，绝大部分都是加盟门店，如何更好地管理这些加盟店，是蜜雪冰城面临的核心挑战之一。
2021年，郑州市市场监督管理部门因食安问题约谈过蜜雪冰城总裁张红甫，当时张红甫曾承诺会积极配合监督检查，对有问题的门店进行整改，还强调要真正做到食材效期问题的“零发生”。现在看张红甫的反思并不彻底，管理监督、考核、处罚等方面的执行还有待加强，蜜雪冰城的努力还远远不够。
别被蜜雪冰城骗了，两万家门店竟不是靠卖奶茶这究竟是怎么回事？蜜雪冰城起家时有多可怜？一九九九年，创始人张红超为了给自己的店做一个招牌，他找了一个打印店，结果店员犯糊涂，把密打成了蜜。
店老板说，你收下，我给你优惠二百块，张红超为了省钱，只能含泪忍了。
谁也想不到，当初连招牌都换不起的小店，如今却能全国开店两万多家，一年营收一百多亿，光是一根吸管就卖了三亿。
蜜雪冰城到底是怎么闷声发大财的？其实秘诀有四招，值得所有创业者认真研究，记得点赞收藏。
首先，之一是极具性价比的产品，两块钱的冰淇淋口味不输麦当劳，四块钱一杯的柠檬水更是深入人心。当然，消费基本不会超过十块钱，吸引了一大批用户的喜爱，受到很多人的推崇。所以越是产品有竞争力，店就开的越多。
第二是顶级的营销策略。
二零一八年，蜜雪冰城找华宇华策划从菜单装饰卷帘门条幅在到手拿权杖、头戴皇冠的雪人形象。
接着，在二零二一年推出多版本的洗脑神曲华与华的营销神话，给蜜雪冰城带来了两年一万五千家门店的增速。
第三是低生产加盟政策。
蜜雪冰城的加盟费更低是七千块钱一年，即使是省会城市，也只需要一万一年。
好的商圈位置还可以免收首年费用。
与其他加盟品牌不同的是，蜜雪冰城还免收宣传物料费、空间设计费和物流费用。
最关键的是，连门店的管理费也不收，所以靠着低门槛的加盟费用，让蜜雪冰城拥有了庞大门店基础。
第四是强大的供应链能力。
蜜雪冰城旗下有三家公司组成完善的超级供应链，所有的产品研发、开发、物流都是一条龙的，从而实现了核心原料自产自销。
通过自己的物流体系运到门店，去掉了中间商环节，光是给两万多家门店输送食材、原料、包装材料就足够了。
别的不说，去年蜜雪冰城就卖了八千五百吨茶叶，五万多吨水果，三十亿根吸管，其中光是吸管就挣了三个亿，所以一年营收一百亿完全不夸张。
因此，蜜雪冰城的赚钱模式，一句话就能说清，把前端看得见的钱分给消费者和加盟商，等规模拉大之后再去赚后端看不到的钱。
基本上你能想到的所有大型连锁餐饮企业都是这个玩法，像麦当劳、肯德基、华莱士等等，都是靠这招开出了万家门店。
所以企业要想做大，就必须有一个能吸引海量顾客的产品，再设计一套合理的营销策略，聚拢社会上的人钱资源。
来跟你一起把蛋糕做大，你再去赚一般人看不见的钱。
蜜雪冰城一年真实收入曝光！蜜雪冰城加盟成本、利润解析（2023）蜜雪冰城是一个大家都认可的奶茶品牌，为了满足年轻人对奶茶饮品的需求，总部会研究各种美味且美观的产品，对于产品的要求也是非常讲究的。因此，蜜雪冰城的销售量也是相当不错的，据官方统计，加盟店日均销售量高达1000杯。蜜雪冰城一年真实收入曝光！蜜雪冰城加盟成本、利润解析（2023）
蜜雪冰城加盟费用：
1、店面租金，每个地区的房租费用都是不同的，按自己的需要去选择店铺位置；
2、商标使用费及合作保证金，不同的品牌费用是不同的，详情需要咨询该加盟总部；
3、装修费用，按照15平米计算，大约是1-2万元之间，店铺大小不用，所以以实际结算为准；
4、设备费用，设备主要有冰箱、封口机、保温桶、电磁炉、饮水机等，一般在1-2万元左右就可以买到这些东西；
5、原料费用，主要就是首期的原料进货，按实际店面需**买，原料主要有奶精、果粉、果汁、红茶包、珍珠、椰果等
蜜雪冰城的产品种类非常丰富，包括各种口味的冰淇淋、奶茶、咖啡等。加盟商可以根据当地市场需求和自身经营能力，进行选择经营的产品种类。一般来说，蜜雪冰城的产品利润率在30%左右。
再次，蜜雪冰城的经营成本包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等。其中，原材料成本占据了经营成本的较大比例。加盟商可以通过合理的供应链管理和产品定价，来控制经营成本和提高利润。
最后，蜜雪冰城加盟利润的计算还需要考虑到当地市场的竞争情况和消费者的消费能力。如果当地市场竞争激烈，消费者的消费能力较低，那么加盟商的利润空间会受到一定的影响。因此，加盟商需要根据实际情况制定合理的经营计划，提高自身的经营能力和市场竞争力。
综上所述，蜜雪冰城加盟利润的计算需要考虑到多个因素，包括加盟费、保证金、产品利润率、经营成本、市场竞争情况和消费者的消费能力等。加盟商需要根据实际情况进行合理的经营规划和管理，才能够实现可观的利润。
文、图/羊城晚报全媒体记者 杭英
一经“黑化”，微博热搜榜排名之一，微博话题阅读量达5.4亿。 米歇尔冰城已经是当之无愧的行业营销王。
6月中旬，网友首次发现蜜雪冰城雪王变身“黑球”。 白胖子雪王在外卖平台、微信公众号、抖音甚至线下门店的头像都变成了黑色。 雪王. 无论是有意还是无意，一些外卖应用和微博上的头像并没有发生变化。 面对网友的提问，蜜雪冰城的回应是“我正在涂防晒霜”、“我还在晒太阳”。
究竟为什么？ 难道是因为最近大本营郑州持续高温，来玩一波梗？ 引人瞩目后，米雪冰城日前正式公布了正确答案：“关于变黑的真相只有一个，雪王去桑园摘桑葚，被晒黑了。” 这再次将话题推向了 *** 。 随即，米歇尔秉诚当晚就推出了两款桑葚新品。
一个又一个的链接，米歇尔冰城深谙营销之道。 毕竟隔壁同样推出桑葚新品的喜茶没能达到米雪冰城的高度。
门店扩张速度太疯狂
米歇尔冰城始于 1997 年。
在天河区一家蜜雪冰城店里，记者看到店内贴着一张纸，上面写着该店的加盟编号。 加盟是蜜雪冰城的“财富密码”。 2007年，蜜雪冰城首次对外开放特许经营权。 2014年，蜜雪冰城完成了从研发、生产到仓储物流的完整供应链搭建，门店数量突破1000家。 从此，蜜雪冰城开始了“千”的扩张速度。
以连锁店为主的集海品牌监测数据显示，蜜雪冰城近90天新开门店1928家。 截至7月2日，最新营业门店数为21,179家。 继海品牌监测的50个新茶品牌中，门店超过1000家的仅有10个。 蜜雪冰城开设的门店数量占其余9个品牌门店总数的一半。
宜兰商业的统计也可以证明，今年前五个月，蜜雪冰城新开门店数量为844家，是第二名茶百岛和第三名湖商阿姨的近两倍。 尽管由于统计口径不同，不同监测平台得出的统计结果有所不同，但近一两年弥雪冰城的“疯狂大跃进”却是不争的事实。
相比之下，新茶饮龙头品牌奈雪茶和喜茶今年前5个月仅新开门店91家和13家。 截至今年5月底，两家店的门店总数均不足1000家，分别为908家。 和 865 所房屋。 这意味着蜜雪冰城几个月开出的门店，堪比奈雪的茶和喜茶多年的奋斗成果。
中餐分析师朱丹蓬分析，蜜雪冰城主打低价策略，在中国三四五六线城市其实有比较大的扩张空间。 对于蜜雪冰城来说，近一两年大幅加快开店速度，主要是为了在短时间内快速建立品牌和规模优势。
便宜似乎是蜜雪冰城的吸引力法则。 记者在蜜雪冰城店的价目表上看到，一杯中杯芝士奶盖红茶仅需8元。 在其他新茶饮店，芝士饮品的售价通常不低于12元。
“蜜雪冰城的饮料味道肯定比不上奈雪和喜茶的，毕竟价格摆在这里，而且好几个都明显是粉状的。但是这么便宜，还需要什么味道呢？” 米歇尔冰城的常客瑞瑞告诉记者。 蕊蕊表示，在广州番禺大学城，数米范围内就有两家蜜雪冰城店。 生意通常都很好，经常要排很长的队。 “学生们还是很喜欢蜜雪冰城，价格低，味道没那么高。”
消费者都喜欢低价，但这样的价格，蜜雪冰城不应该亏本，加盟商也不应该亏本吗？
店内诸多问题暴露
严莉与苏州蜜雪冰城专营店的三年合同即将到期，她最近正着急地转移店里的所有生产设备，“不打算续约”。
蜜雪冰城官网的加盟信息显示，加盟模式为单店加盟，需要客户全额投入。 省会城市每年特许经营费为11000元。 包括装修、设备采购等，预计启动资金至少需要37万元。 有的加盟商曾经算了一笔账，发现他们每个月的硬性成本，包括plus在内，有7万元。 单店日收入至少要达到2400元才能实现盈亏平衡。
“按照客单价6元一杯计算，我们每天至少需要卖出400杯，才能避免亏损。”加盟商表示。
集海品牌监测数据显示，蜜雪冰城的门店密度（1000米以内门店密度）为53.05%。 门店数量较多，稀释了单店的销量。 不少像李艳一样的蜜雪冰城加盟商决定关店止损。 据集海品牌监测数据显示，截至7月2日，蜜雪冰城门店数量高达2134家。
对于新式茶饮店来说，采购原材料是一大开支。 赚钱难，不少加盟商开始在原材料上“砍成本”。
在黑猫投诉平台搜索“米雪冰城”一词，出现2897条条目，其中大部分反映产品卫生问题，如“饮料中含有异物”、“大量黑色絮状物”、“饮料中发现苍蝇”等。饮料” “等等。
食品安全是新茶饮料品牌心中的“痛”。 除了蜜雪冰城外，茶百岛、喜茶等多个品牌近年来也不止一次被曝出食品安全不良情况。 对此，米雪冰城的对策是罚款。 有加盟商表示，除了在店内安装多台摄像头进行控制外，蜜雪冰城总部还会不定期派人到店内巡查。 店内食品超过保质期的，处2000元罚款。
但从已经暴露出来的层出不穷的问题来看，这种做法收效甚微。
闲鱼一周没兴趣后，颜丽默默把自己80%全新的 *** 装备价格改成了999元。 他的原价是一万元。 作为一款处理闲置物品的APP，记者使用关键字“奶茶设备”搜索闲鱼，发现几乎每分钟都有二手奶茶设备作为产品发布。 其中，既有自创品牌的“无名品牌”，也有品牌参军。
行业疯狂内卷化的背后，不断有人进来，也不断有人被迫退出，或者寻找新的市场和赛道。
转身进军东南亚市场
自今年2月喜茶宣布降价以来，乐乐茶、奈雪的茶紧随其后，宣布大幅降价。 与此同时，同仁堂、中国铁路、中国邮政等各家巨头也开始跨界分蛋糕，纷纷开设茶饮店。
朱丹蓬分析，2021年以来，国内新茶饮料行业进入同质化程度较高的红海阶段。 奶茶产品的差异化程度不高，促销模式、门店运营、引流的同质化，使得整个行业进入了严重内卷化的周期。
中国连锁经营协会新茶饮品委员会发布的《2021年新茶饮品研究报告》显示，2020年新茶饮品增速为26.10%，增速将回落至19%左右2021-2022 年。 将调整为10%-15%。
面对增长放缓的现状，大部分新茶龙头品牌都告别了“跑马圈地”，转而通过精耕细作转向精细化运营，或者通过投资、跨界寻求新的增长点。 海外市场是众多品牌瞄准的下一个赛道。
6月8日，为蜜雪冰城提供品牌咨询服务的H&H营销咨询有限公司董事长华山在社交平台发文称，蜜雪冰城海外门店已超过1000家。 与喜茶、奈雪等高端新茶品牌热衷的新加坡、日本等发达国家相比，蜜雪冰城的海外门店规划更偏向“东南亚”的发展中城市。 其中，越南和印度尼西亚是蜜雪冰城海外发展势头最强劲的地方。
与喜茶、奈雪茶海外扩张的不顺利、进展缓慢相比，蜜雪冰城的“出海之路”似乎还算顺利。 是否会成功还有待观察。 据河南日报6月14日报道，蜜雪冰城目前在印尼、越南拥有500多家门店，占据海外市场半壁江山。
这次，蜜雪冰城也依靠两大法宝：低价和加盟店模式。 （更多新闻资讯请关注羊城学校）
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